TeaTerra

Хунань ХэйЧа (кит. 湖南黑茶, húnán hēichá), или Черный Чай из провинции Хунань. Известно, что сырье произрастает в гористом регионе на севере центральной части провинции Хунань, а именно — в уезде Аньхуа, который пересекает река Цзы, что полноправно можно считать благоприятным фактором для произрастания чая, точно так же как и наличие четкого разделения сезонов в этой зоне.

Считается, что чай в Хунани стали производить в конце 15 века, сбывая его преимущественно через территорию провинции Хубэй на север и северо-запад Китая. Спустя некоторое время активизировались чайные торговцы из таких провинций как Хубэй, Ганьсу, Шаньси и собственно Хунани и положили начало развитию чайной торговли на берегах реки Цзы.

До 20х годов 19 века в Аньхуа посылали специальных людей, которые закупали в деревнях сырье. Сырье плотно «утрамбовывалось» в мешок, для того чтобы сделать максимально удобной транспортировку тяжелых грузов сырья. Позже были созданы особые стандарты упаковки и веса. Главным образом изготавливались «столяновые» (прим. 100 лянов, лян — кит.мера веса ~ 37,27 г., 100 лянов — около 3,8 кг) и «тысячеляновые» (~38 кг.) цилиндры как прототипы мешков. Сегодня изготавливают даже 10-ляновые цилиндры, что практически полностью соответствует весу обычных блинов по 357 граммов. Читать далее…

Много шагов по чайной дороге нужно отшагать порой, чтобы встретиться с иным чаем. Порой встреча не гарантирует понимания. Но сердце чайного человека чутко, и мелодию настоящего чая оно всегда услышит. Какова мелодия столь необычного чая как черный тысячеляновый чай?

Реконструкция древного способа перевозки тысячелянового чая

Тянь Лянь 千两 茶 совсем не похож на привычный нам чай, еще бы — огромный столб, оплетенный бамбуковым лыком, под которым скрываются еще два слоя обертки, больше похож на заготовку для чайной избы, да и сырье с виду весьма напоминает прессованную осеннюю листву. Пахнет он тоже непривычно.

Меж тем провинция Хунань 湖南 и округ Аньхуа 安化 известны в чайном мире во многом благодаря этим внушительным бревнам. Одно такое бревно длиной от полутора метров, чая в нем помещается ровно тысяча лянов, отсюда и название, на наши меры это 36,25 килограмм. Такой подход к упаковке спровоцировал один купец из Шаньси в 1821 году, когда приехал закупать рассыпной черный чай. Чтобы оптимизировать упаковку для перевозки на лошадях и избавиться от многочисленных тюков с чаем, была придумана вот такая оригинальная форма. Читать далее…

Хэй ча из местечка Аньхуа в провинции Хунань. То есть это раньше уезд Аньхуа был провинциальным местечком, где делали местечковый черный чай. А теперь гордый уезд, имя которого у всех на слуху, центр производства легендарных хэй ча.

Цянь Лян Ча — «тысячеляновый чай» — главная знаменитость, если не сказать «знамя» аньхуасских хэй ча. На этот раз нам попалась половина небольшого бревна Цянь Лян Ча под маркой Чжун Ча 中茶. Если говорить по чести, это не Цянь Лян Ча, т.к. тысячи лян (36,25 кг) в целом бревне нет, а скорее ближе к 10 лян (Ши Лян Ча). Читать далее…

Черным или хэй-ча, Hei Cha, 黑茶, в Китае называют чай, который в процессе обработки прошел через стадию «во дуй» или «влажное скирдование», следствием которой являются максимальная степень ферментации (до 100%), темный цвет, густой, насыщенный вкус и специфический букет с землистыми, винными и древесными нотками.

Сырьем служат листья большие, зрелые, грубые, с черенками и стебельками: чтобы в процессе обработки они не теряли целостности, несмотря на довольно суровое с ними обращение. Чайный лист, подвяленный на солнце, прожаривают, скручивают, складывают в большие кучи, которые смачивают водой и оставляют «набирать вкус» на несколько дней. Внутри тела чайной кучи начинается брожение: листья темнеют, меняя аромат и приобретая новые свойства. Особенности сырья, время вылеживания в кучах, а также дальнейшие операции в разных районах отличны. Самые знаменитые сегодня – черные чаи из Аньхуа, 安化黑茶 (провинция Хунань), Любао ча 六堡茶 (провинция Гуанси), Лаоцин ча 老青茶 (провинция Хубэй) и Сычуаньские Приграничные, Бянь ча, 四川边茶. Читать далее…

История у аньхуасского чёрного чая очень древняя, а торговая марка совершенно уникальная. Чай Цюйцзян Бо Пянь (Листочки-пластинки из Цюйцзяна, 渠江薄片茶) упоминается в танском тексте «Шанфу Цзиншоу Лу» («Записи, сделанные шеф-поваром», 《膳夫经手录》) как самый старый чёрный чай из Аньхуа. В эпоху Цин в правление Тунчжи в тексте «Хроники уезда Аньхуа» («Аньхуа Сяньчжи», 《安化县志》) читаем, что в эпоху Мин, в 24-й год правления Хунъу (1391) Аньхуа Хэйча был определён в качестве подарочного императорского (гунча, то есть его надо было в том числе поставлять для императорского двора – прим.перев.), а в 1595-м году он получил статус гуанча (то есть это императорский чай, производимый специально и исключительно для императорского двора – прим.перев.).

Позже он непосредственно наладил связь с простым народом и закрепился в качестве специального продукта для приграничного сбыта. Все народы северо-запада страны называют его «напитком жизни». Неплохо сохранившиеся до наших дней отрезок древнего пути чайных караванов (чамагудао) от Аньхуа до Гаочена, древний чайный посёлок Дунши, древние чайные рынки Хуаншапин и Танцзягуань уже сформировали золотую туристическую линию по южной чайной культуре. В 2008-м году технология создания тысячелянового аньхуасского чая была включена во второй госсписок объектов наследия нематериальной культуры. Читать далее…

Когда в конце минувшего века китайские чаи хлынули на мировой рынок, в сознании большинства потребителей чёрные чаи стали ассоциироваться с пуэрами. Однако, среди пуэров молодые шэны, например, не могут считаться чёрными чаями. И, плюс ко всему, почти в каждой чайной провинции Китая имеются свои хэйча. Чтобы не путать с привычными на западе чёрными чаями, которые в Китае называются красными, китайские чёрные чаи в мировой классификации именуют «dark tea», то есть тёмными.

Есть свои тёмные чаи и в провинции Хунань (область Иян, уезд Аньхуа). Более того: этот уезд Аньхуа, расположенный в долине реки Цзы на склонах гор Юньтай, считается родиной технологии чёрных чаёв. Именно здесь растёт очень подходящий для создания хэйча юньтайшаньский крупнолистовой чай. Читать далее…

Аньхуа Хэй Ча (Черный чай из Аньхуа) в основном производят в городе Аньхуа провинции Хунань. Чай там проходит пять стадий обработки, а именно: вяление, первичное скручивание, складирование в кучи и увлажнение, затем раскладывание ровным слоем и сушка. Глянцевые черные чаинки этого черного чая скручены в в виде спиралей и дают оранжево-желтый настой с богатым и стойким ароматом.

Рассыпной чай, лист по форме напоминает скрутку уишаньских улунов. Аромат очень естественный, богатый. Его основные ноты — мягкая и теплая, но при этом свежая и пряная копченость. Поведением при заваривании и влиянием на организм и настроение похож на улуны и красные чаи — выдерживает около 7 проливов, мягко придает сил и успокаивает. Читать далее…

Мир хэй ча, постферментированных китайских чаев, неисчерпаем. Вот еще один представитель рассыпных хэй ча из Аньхуа, провинция Хунань. И это снова Тянь Цзянь, «Небесные острия», только на этот раз марки Тяньюаньси (Tianyuanxi, 天源溪). Разумеется, интересно его сравнить с чаем из предыдущего поста — тоже Тянь Цзянь, марки Байшаси.

Темные скрученные листья с небольшим количеством черешков и немного более светлых чайных листьев в сухом виде имеют аромат довольно сдержанный. При знакомстве с чаем и последующем его заваривании аромат раскрывается древесной смолистостью, запахами раскаленной бревенчатой бани, сосновых дров в обрамлении несильной копчености и нот табака.
Вкус мягкий и объемный, словно маслянистый. Вкус хэй ча мягче хун ча (красных чаев, которые в России именуют черными), но может прийтись по душе любителям насыщенных темных чаев или просто искателям новых чайных впечатлений. Читать далее…

Хэй Ча (Hei Cha, 黑茶) — целая группа китайских местечковых чаев, которые так или иначе проходят процесс пост-ферментации. Хэй Ча — дословно «черный чай», но из-за путаницы в классификации (черным чаем у нас называют китайский красный чай) лучше переводить его как «темный чай» (dark tea), а еще лучше оставить как есть «хэй ча».

Хэй Ча делаются в разных провинциях, они очень разнообразны, и пробуя хэй ча из разных мест, не всегда догадаешься, что эти чаи — братья, согласно классификации. Объединяет все хэй ча этап пост-ферментации в технологии производства и возможность многолетней выдержки с улучшением качеств чая. В технологических процессах производства хэй ча можно выделить два направления: наподобие шэн и шу пуэров. Так, например, Лю Бао и Лю Ань, а также хунаньские хэй ча подвергаются процессам, сходным с «влажным скирдованием», как у шу пуэров. Но обобщать все эти чаи решительно невозможно, каждая местность производит хэй ча со своим уникальным вкусом. А еще для хэй ча характерно довольно грубое сырье — зрелые листья и много веточек. Читать далее…

Тысячеляновый чай — хэй ча (черный, постферментированный чай) — предмет гордости уезда Аньхуа в китайской провинции Хунань. В Хунани давние и развитые традиции производства хэй ча, здесь их производят в разных формах: Фу Чжуань, Цянь Лян ча, Хэй Чжуань, Цин Чжуань, Хуа Чжуань, Сян Цзянь, Бао Пянь. А самый колоритный из них, пожалуй Цянь Лян ча, тысячеляновый чай, также известный под именем Хуа Цзюань, «узорные рулоны» (Hua Juan, 花卷).

Примечателен Цянь Лян ча в первую очередь своим внешним видом. В аньхуасских чайных лавках трудно не заметить стоящие на почетном месте огромные «бревна» прессованного чая в бамбуковой обмотке. Читать далее…