Дек 19 2013

Десять важнейших событий для хунаньского чая в 2013-м году

2013_12_19_01_0021. 30 октября, 9-й чайно-экономический форум и праздник жёлтого чая в Юэяне, Юэяну присвоено звание «Родина жёлтого чая».

За несколько лет жёлтый чай с Цзюньшани превратился из выращиваемого где-то на задворках и никому не известного сорта в полноценного представителя десятки знаменитых чаёв. В ритмичном движении вперёд этот чай прекрасно раскрылся, став ярким цветком в букете лучших китайских сортов, и дав возможность Юэяну получить статус родины жёлтого чая.

2. В Аньхуа прошли церемония награждений по итогам всекитайского конкурса чайных домов и приуроченный к этому пятый форум управляющих чайных заведений.

Аньхуа есть важная колыбель чёрных китайских чаёв, чай там делают с незапамятных времён, и чайная культура глубока. На данный момент благодаря тому, что в развитии чайной отрасли дуют мощные восточные ветра, аньхуасские чёрные чаи стали такими позициями, которые каждая китайская чайная просто обязана иметь в своём ассортименте, иначе успеха ей не добиться. Читать далее…


Сен 13 2013

Чёрный чай из Аньхуа. Часть 3. Воздействие на организм, способы закупки, вылежка чая и методика заваривания

В предыдущих частях мы познакомились с историей и географией аньхуасских чаёв, а также с технологией обработки, видами, производствами и торговыми марками чёрного чая. Настала пора рассказать о лечебном действии чёрных чаёв, о методике закупки и хранения, об отличиях этих чаёв от пуэров и способах их заваривания.
2013_09_13_10_005
С глубокой древности Китай ведёт историю «лечения болезней с помощью чая». В летописях и хрониках встречается немало записей о том, как среди народа старым чаем лечили диабет, дизентерию, простуду и другие болезни. Современная медицина считает, что содержащиеся в чае полифенолы, полисахара, чайные сапонины, аминокислоты, алкалоиды и неорганические микроэлементы обладают весомым оздоровительным эффектом по отношению к человеческому телу. Чай – это уникальный напиток, способный повышать иммунитет, предотвращать старение, противостоять развитию злокачественных опухолей, снижать уровень липидов в крови, регулировать обмен веществ. Представители как мира чайной индустрии, так медицинских кругов открыто заявляют о том, что в 21-м веке чай станет во главе всех мировых напитков здоровья. Читать далее…


Сен 13 2013

Чёрный чай из Аньхуа. Часть 2. Технология, классификация, история заводов и торговые марки.

В предыдущей части нашего рассказа мы познакомились с географией и историей аньхуасских хэйча до начала 20-го века. Настала пора поведать о том, как делают и какими бывают хунаньские чёрные чаи, и что случилось с ними за последние сто лет. А в конце второй серии мы представим вкратце наиболее раскрученные марки чёрных чаёв из Аньхуа.
2013_09_13_09_001
Во-первых, что из себя таки представляет процесс создания чёрных чаёв? Чаёв, на которых при особых условиях хранения, начинает рано или поздно расти грибковая культура EurotiumCristatum. Главными отличительными особенностями в производстве чёрных чаёв являются особый тип ферментации «водуэй» (влажное скирдование) и сушка чая на открытом огне от сосновой древесины. Если в процессе создания чая какая-то из этих операций не используется, этот чай нельзя называть чёрным. Подавляющее большинство нынешних хунаньских хэйча по-прежнему делается по старинке, это очень мощная наработанная техника. Технология создания некоторых сортов не меняется из поколения в поколение. Она не передаётся наружу, что фактически придаёт аньхуасским чёрным ещё больший ореол мистичности. В производстве этих чаёв имеется масса нюансов, к которым надо отнестись необычайно серьёзно. Например, способ выпекания в печке 7 звёзд. Рассыпные чаи из категории Саньцзянь (Три острия) проходят через сушку с прожаркой в такой печке, что придаёт вкусу смолистый оттенок. При этом он не должен быть таким дегтярно-грубым, как это встречается в ортодоксальном красном чае сяочжун. И это мы пока говорим только о первой части обработки чая, в ходе которой получается лишь маоча (чай-сырец). Работа с ним, то есть получение готового чая представляет собой более тонкий процесс, включающий в себя переборку чая, упаковку, прессовку, контроль температуры и влажности для образования грибковой культуры и т.д. Читать далее…


Сен 13 2013

Чёрный чай из Аньхуа. Часть 1. География и история.

Года три назад на биллборде пекинского аэропорта «Столичный» — одном из наиболее дорогих рекламных пространств Поднебесной – появилась роскошная, выполненная в каллиграфическом стиле надпись – Аньхуа Хэйча. Боже правый, удивились чайные ортодоксы, чай кочевников не заслуживает столь дорого оплаченного объекта нашего внимания. И многие из россиян, кстати, тоже знакомые с чёрным чаем из Аньхуа в виде бурятских, калмыцких или тувинских плиточных чаёв из довольно грубого чайного материала, тоже могут удивиться, зачем такая помпезность этому продукту. Однако, чаще всего подобная шумиха является лишь следствием кропотливой работы по раскрутке объекта рекламы. Может быть, просто сам объект стал другим, более качественным?
2013_09_13_08_001
Cегодня мы начинаем публикацию заметок о чёрных хунаньских чаях. Как говорят, сухие китайские источники, «За последние годы производство аньхуасских чёрных чаёв находится под пристальным вниманием уездных партийных и административных структур и встречает всемерную поддержку на всех уровнях власти. Активность чаеводов растёт, а чайная отрасль получила быстрое развитие. Особенно бурным в этом плане выдался 2010-й год. Тогда при усиленной поддержке всех властей от уезда до провинции, посредством совместных усилий всего общества была проделана колоссальная работа по раскрутке торговых марок, расширению рынка, созданию системы стандартов, строительству чайных баз, развитию чайного туризма и прочим аспектам, и в этом всём аньхуасцы добились ощутимых результатов. Читать далее…