TeaTerra

Чайный сифон — это очень удобное устройство, в котором можно потрясающе вкусно и очень эффектно готовить чай и разные хитрые горячие напитки. При этом сифон — устройство довольно сложное и, при ненадлежащем обращении, способное расстроить вас и ваших гостей. Поэтому давайте сразу договоримся о правилах безопасного обращения с сифоном. На самом деле, ничего особенного в этих правилах нет — они естественны для работы с горячим и стеклянным устройством. Но повторить их не помешает.

• 1. Не забывайте о том, что при работе колбы сифона нагреваются. Не прикасайтесь к ним голыми руками — используйте для манипуляций с колбами специальную салфетку или матерчатые перчатки.
• 2. Боросиликатное стекло (из которого сделаны колбы) — довольно прочная штука. Но, как и любое стекло, его можно разбить. Поэтому обращаться с колбами сифона следует осторожно — и при работе, и при мытье, и при транспортировке. Кроме того, если вы тюкнули колбу, она не разбилась, но у вас есть сомнения по поводу ее целостности (вдруг там какие микротрещины образовались) — обязательно протестируйте сифон полным рабочим циклом в безопасных условиях.
• 3. Будьте аккуратны с горелкой. При горении ее форсунка сильно нагревается и не сразу остывает после того, как огонь погашен. Заправляйте горелку только после того, как она остыла, в хорошо проветриваемом помещении, вдали от источников огня и нагревательных приборов. Заправку всегда сопровождает легкий запах газа, это нормально. Не используйте для заправки газ для зажигалок.
• 4. При очень интенсивном использовании сифона его нижняя колба может перегреться и лопнуть. Очень интенсивное использование — это, например, непрерывное нагревание нижней колбы в течение десяти и более минут или непрерывное приготовление в одном сифоне чая (пять или более циклов). Давайте сифону остыть естественным способом.
• 5. Если за сифоном не ухаживать, не мыть его, не сушить и не следить за фильтром, он станет грязным, некрасивым и будет плохо пахнуть.
• 6. Перед перевозкой сифона на самолете позаботьтесь о том, чтобы в горелке не было газа. И о том, чтобы газ был там, куда вы везете сифон.
• 7. Ну и, конечно, перед тем как подавать чай в сифоне гостям, попрактикуйтесь в работе с ним.

Читать далее…

История чаепития в России начинается с 1638 года. И эта история не обещала, что чай станет национальным русским напитком и будет иметь свои традиции, известные далеко за пределами страны. Просто однажды монгольский хан Алтын-хан прислал царю Михаилу Федоровичу необычный подарок: 4 пуда чайного листа. Царский посол удивился первым и даже немного обиделся: все-таки мы дарили соболей и золотые украшения, а тут – трава, с которой непонятно что делать. Но при дворе как-то быстро попробовали, поняли вкус и оценили. Однако, признаем, что и сегодня мех и благородные металлы имеют большую цену, чем чай. Но без этих атрибутов роскоши прожить можно, а вот без чая нет.

Впрочем, прошло много времени, прежде чем колониальный товар, а именно чай, стал доступным напитком для всех. Его пьют в любое время года и дня, потому что без него как-то скучно и, простите, даже голодно. «Чай не пил, где силы брать?», — говорят на Востоке. И, наверное, они правы. Как без чая вести разговор, хвалить пироги хозяйки, греться, освежаться, разговаривать по душам, строить глазки соседке напротив, да и просто, как говорят в России, «гонять чаи» от нечего делать. Читать далее…

Бытовые картинки из жизни одной калужской семьи

В XIX веке самовар стал всё чаще и чаще появляться в русских домах, сначала в Санкт-Петербурге, потом в Москве, во Владимирской, Ярославской, Вятской губерниях, а далее и по всей России. Несмотря на весьма высокую его стоимость, он проникает не только в господские дома, но и в рабочую и крестьянскую семью, становясь непременным атрибутом каждого русского дома.

Наличие самовара в семье свидетельствовало о её зажиточности. Самоваром гордились, выставляли его напоказ. А при продаже имущества за недоимки в первую очередь продавался самовар, как предмет роскоши.

С середины XIX века чаепитие из самовара стало на Руси национальной традицией. Самоварное чаепитие становится настолько популярным, что превращается в один из национальных обычаев. Вот что писал В.Г. Белинский в своей статье «Петербург и Москва»:

«В Москве много трактиров, и они всегда битком набиты преимущественно тем народом, который в них только пьёт чай. Не нужно объяснять, о каком народе говорим мы: это народ, выпивающий в день по пятнадцати самоваров, народ, который не может жить без чаю, который пять раз пьёт его дома и столько же раз в трактирах».

Читать далее…

В Европе для чаепития обычно используют фарфоровые заварочные чайники, но есть мнение, что в таком чайнике чай «запаривается» и лучше использовать чайники из пористой исинской глины. А из фарфора делают гайвани – традиционные пиалы с крышкой, чахаи и чашки. Одна из разновидностей фарфора, которая считается самой подходящей для заваривания зеленого чая – это цинцы, или селадон.

Само название «цинцы» переводится как «сине-зеленая керамика». В Европе такую посуду называют «селадон», по имени пастуха из романа Оноре д’Юрфе «Астрея», который носил светло-зеленую одежду. Сейчас уже трудно установить, когда начали производство этого фарфора, но некоторые исследователи полагают, что сине-зеленую посуду начали делать более двух тысяч лет назад. Другие считают, что производство началось значительно позже, в X веке, но можно точно утверждать, что в династию Южная Сун (IX — XII века н.э.) в районе Лун Цюань на территории современной провинции Чжэцзян уже располагались печи для обжига. Посуда эта была очень популярна как в Китае, так и за границей. На протяжении 500 лет цинцы был важным продуктом экспорта. Многие европейские аристократы и коронованные особы тратили большие суммы на покупку этого фарфора, а правитель Саксонии Август II даже построил дворец для хранения изделий из цинцы. Португальцы писали в своих отчетах о торговых операциях, что «изделия из селадона – самые прекрасные из всего, что придумали люди, они красивее, чем золото, серебро или хрусталь». Чем же так примечателен цинцы? Читать далее…

Фарфоровая посуда сейчас встречается в каждом доме, а когда-то она была предметом небывалой роскоши – в начале XVIII века китайские вазы продавались практически на вес золота. Для европейских аристократов, недавно открывших для себя китайское искусство, обладание фарфоровой посудой было показателем статуса, положения в обществе. Петр Первый посетил Голландию и вывез оттуда немало китайского фарфора, который предприимчивые голландцы уже давно заказывали по своим образцам. Таким образом мода на фарфор дошла и до России, положив начало русским изысканиями в области керамического производства.

Как и бумага, порох, компас и многое другое, фарфор был изобретен в Китае. Историки утверждают, что более 2000 лет назад в Центральном Китае существовали мастерские по изготовлению фарфора. Самым известным центром производства в древнем Китае являлся, да и теперь еще остается, город Цзиндэчжэнь, в провинции Цзянси. Именно там были большие залежи особой глины – каолина, а также полевого шпата, которые входили в состав фарфора.

Чем же так хорош фарфор, что секреты его производства охранялись не менее тщательно, чем военные тайны? Что заставило немецких алхимиков отвлечься от загадок превращения свинца в золото и заняться посудой?

Сами качества этого материала восхищали людей. Он тонок, но очень прочен, гладок как стекло, но не так сильно нагревается. Тонкие стенки чашек просвечивают на свету, при легком ударе деревянной палочкой посуда издает тонкий чистый звон. При производстве фарфора используют смесь каолина, кварца, полевого шпата и другие вещества. После тщательного перемешивания из этой смеси отливают или лепят посуду, которая обжигается при температуре от 900 до 1400 градусов, в зависимости от вида изделия. Читать далее…

Посмотрите на девушку с фотографии, взятой из одной старой газеты. Она счастлива! А всё почему? Потому что у неё есть гоблин. Точнее – аппарат фирмы Goblin. Ну и счастлива она, разумеется, на взгляд всё то же фирмы Goblin, которая и напечатала эту рекламу. Однако, не все так уж цинично. Людям действительно нравились эти аппараты. И они успешно выпускались производителями начиная с 1930 года аж до 70-х годов прошлого века. Это период когда массово производились электрические варианты устройтсва. А фирма Goblin оказалась среди них самой известной и успешной. Кстати, аппараты имеют гораздо большую историю. Первые патенты были выданы на аналогичные устройства в 50-е годы 19 века. То есть – в викторианскую эпоху… Они были на спирту. Однако функционировали ничуть не хуже своих электрических собратьев. У электрических оказались свои фишки. В большинстве вариантов электрические «гоблины» включали в себя осветительные приборы. Попросту говоря – лампы. Было очень удобно. Ну… По отзывам из рекламных статей того периода.

Теперь про «гоблинов»… Оказывается в 40-е годы встал вопрос о том, что не все семьи могут позволить себе иметь прислугу. А отсутствие прислуги напрямую влияло на отсутствие некоторых привычных удобств. Например – подачу чая. Поэтому инженеры того периода и решили для себя задачу автоматического приготовления чая, создав эти приспособления. Читать далее…

История чайника значительно короче истории самого чая, а все потому, что в те далекие времена в нем просто не было необходимости. В VIII в. н. э. чайные листья скручивали вручную, сушили, а затем измельчали в порошок. После, в порошок добавляли соль и клали в кипящую воду, для того, чтобы получить густую смесь, которая и называлась чаем. Со временем процедура немного изменилась: в чайный порошок стали добавлять горячую воду и взбивать до образования пены. Этот метод приготовления чая впервые применили в Японии в IX веке.

Традиционный же метод заваривания чая стал популярен в начале правления династии Мин (Китай, 1368 — 1644). Именно тогда листья стали заливать кипятком, и для того, чтобы напиток настоялся и оставался теплым, понадобилась закрытая посуда. Этим же периодом датируются самые ранние образцы чайников. Изготавливались они из особого сорта пористой глины, называемой зиша, которая добывалась и добывается в небольшом городке Исин, Китай. Гончарное производство развивалось там еще со времен династии Сун (960-1279 гг.). Читать далее…

Проснуться в будний день рано утром и кое-как собравшись отправиться на работу — стало проблемой отнюдь не в наши дни, сотню лет назад человечество мучили те же утренние проблемы с «проснуться поскорее». И без чашки крепкого чая разбудить спящее сознание не удавалось, несмотря на вертикальное положение тела. И вот околокухонные изобретатели тех далеких времен взглянули на эту проблему со своей точки зрения. Долго или нет они изобретали — не скажу, просто не знаю. Но, изобрели! И итог их работы достоин восхищения и сотню лет спустя.

В 1902 году в Бирмингеме был запатентован первый чайник с таймером. Механический будильник срабатывал в назначенное время и полоса движущейся наждачной бумаги зажигала установленную в таймере спичку. Наждачная бумага приходила в движение от пружины будильника. Далее — от спички загоралась спиртовка. Чайник начинал нагреваться. Когда он закипал, за счет давления пара открывалась специальная заслонка и наклоняла чайник вперед. Кипяток лился в заранее подставленную чашку. Другая заслонка в это время накрывала спиртовку колпачком и тушила огонь. Утренняя чашка чая готова! Можно пить! Читать далее…

Как это просто — чашка чая. И каждый, наверное, сам знает единственно правильный способ заваривания — был бы только чай получше. А нет, так добрые люди сообщат главный принцип: сыпь побольше заварки…

Но все ли так очевидно? Не оглянуться ли вокруг, не заглянуть ли в другие страны и в другие времена — как там? И что же все-таки нужно, чтобы выпить чашку хорошего чаю? Читать далее…

Хороший, элитный чай чем-то напоминает дороге вино — в обоих случаях важны происхождение и терруар (особенности климата и др. факторов при выращивании).

Чай, как и вино во время дегустации оценивают а уровень кислотности, танинность, вкус, аромат и ощущения от напитка в полости рта. И почему бы не пить чай из бокалов, как вино — подумали в «Lalani», международной торговой чайной компании, специализирующейся на редких и дорогих сортах чая, и начали разрабатывать чайные бокалы, совместно с компанией «Riedel». Читать далее…

Всякий, кто соприкасался с миром японского чайного действа, знает, каким пристальным вниманием в числе прочих употребляющихся в нем предметов (догу) окружены чайные чашки (тяван).

Несведущему человеку этот культ чашек порой кажется преувеличенным, граничащим с архаическим фетишизмом К чашке относятся как к живому человеку: ей дают имя и внимательно следят за ее биографией, записывая ее на стенках ларцов, в которых она хранится, предварительно завернутая в особые сорта шелка. А чтобы изготовить ларец точно «по росту» чашки, применяется ее деревянный манекен (кшата). Разбитую чашку тщательно скрепляют серебряными скобами или склеивают специальным составом, оставляющим на ней золотые прожилки, которые ценятся не меньше, чем шрамы на теле воина. Сколы заполняются золотыми пломбами, которые так и называются — «вставные зубы» (ирэба), или же закрываются лаком, а утерянные фрагменты могут быть «трансплантированы» (ёбицугу) из менее ценных чашек. Если в результате образования кислотной среды при обжиге на одной стенке проступит «пьяный румянец» (ётта сими), это рассматривается не как производственный брак, но как индивидуальная характеристика «лица чашки». К «необщему выражению» этого лица относятся ее форма (нари) и фактурный рисунок (кэсики), образованный не всегда равномерными движениями гончарного круга, лопаточки и пальцев мастера, а также непредсказуемыми по рисунку потеками расплавленного пепла и глазури, сочетающимися с неглазурованной поверхностью (арэ). Особо ценятся чашки, приобретшие глубину цвета (тянарэ) от взаимодействия с чаем, веками проникавшим в микротрещины глазури. Глубина эта сопоставима с углубленностью старческих ликов, свидетельствующих о долгой и несуетной жизни. Читать далее…