Июл 25 2013

Чашка, поставленная на блюдце. Часть вторая

Чай по четвергам с Шумаковым № 89.

2013_07_25_30_001В прошлый четверг, уважаемые читатели, мы договорились до того, что идеальным прибором для европейского чаепития является чашка, поставленная на блюдце. Сегодня мы эту самую чашку на этом самом блюдце рассмотрим внимательно и пристрастно, перечислив, для начала, обязательные условия, которым должна удовлетворять идеальная чайная пара. Условий таких, как вы, наверное, догадываетесь, достаточно много.

Во-первых, чашку должно быть удобно «отрывать от блюдца». Так, что бы для «отрыва» ручку чашки не нужно было лихорадочно зажимать пальцами и так, чтобы при «отрыве» чашка не особенно сильно наклонялась — иначе чай прольется на блюдце, а это всегда очень обидно. Проверить чашку «на отрыв» можно только в рабочем режиме (разве что заменив чай на горячую воду) — манипуляции с пустой чашкой никакого представлении о качестве «отрыва» составить не позволят.

Во-вторых, чашку должно быть удобно держать на весу. Не напрягаясь (как это бывает с модерновыми чашками, у которых ручка такая, что, извините, и палец всунуть некуда) и не обжигаясь. Читать далее…


Июл 25 2013

Чашка, поставленная на блюдце. Часть первая

Чай по четвергам с Шумаковым № 88.

2013_07_25_29_001Как и на любом другом рынке, на рынке чая и сопутствующих ему товаров плохих вещей гораздо больше, нежели вещей хороших.

Плохого чая больше, чем хорошего. Плохой воды, больше, чем хорошей. Плохих чайников больше, чем хороших. И даже плохих и невкусных закусок, которые можно употреблять с чаем, больше чем хороших. Причем всего плохого не просто больше, чем хорошего, но намного больше.

Ничего страшного в таком положении дел, однако, нет. Потому что, несмотря на то, что некачественные товары доминируют над качественными, хороший чай, хорошая вода, хорошие чайники и хорошие печенюшки все равно доступны любителю чая — стоит только приложить для их поиска немного усилий и немного денег.

Мало того, ограниченность «хорошего чайного предложения» можно даже считать благом, потому что усилия, которые нужны для поиска хороших товаров, исключают из среды любителей чая людей ленивых и нелюбознательных — что, согласитесь, приятно. И вся эта ситуация с поиском немногих хороших товаров во множестве плохих была бы идиллической, если бы ни одно «но». Читать далее…


Июл 25 2013

Держать каплю!

Чай по четвергам с Шумаковым № 79.

2013_07_25_22_001Отвлекшись в прошлый четверг на девственниц, я, тем не менее, не забыл о начатом две недели назад рассказе о чайниках — и сегодня хочу этот рассказ продолжить. Прошлый раз я договорился до того, что чайная утварь вообще и чайник в частности стали, возможно, главной причиной популярности чая в мире. По меньшей мере — в западной его части.

Это утверждение может стать началом любопытной дискуссии, но тратить силы и время на его обоснование или опровержение я не буду. Давайте оставим ненужные споры — и обратимся к чайникам, рассматривая их сегодня не как культурное явление, но как основной инструмент заваривающего чай человека. Сравнимый по важности с топором у плотника. Например.

Топор, соскакивающий с топорища с заусенцами, конечно, позволит выбрать паз в бревне или сделать какую другую плотницкую работу — но радости такая работа не доставит и времени займет неадекватно много. Точно также неправильный чайник может превратить чаепитие из удовольствия в набор негигиеничных, неудобных и небезопасных мучений.

Читать далее…


Июл 25 2013

Отец чая

Чай по четвергам с Шумаковым № 77.

2013_07_25_20_001Уже практически хорошим тоном стали ежегодные ехидные замечания по поводу того, что в России зима всегда приходит неожиданно. Ехидство это, скажу я вам, совершенно не по делу. Потому что ежегодный неожиданный приход зимы — это святая правда. Зима действительно приходит неожиданно и подло — как удар утреннее прикосновение двумя холодными ладонями к спине незаметно подкравшимся человеком. К теплой спине — во время умывания…

Двадцать пятого октября я по привычке изучил прогноз погоды на октября двадцать шестого, обнаружил в прогнозе +1… -1 и мокрый снег — и не удивился. Ну да, мокрый снег. Что я, мокрого снега не видел? И +1… -1 — нормальная температура. Осенняя куртка, теплый свитер и ботинки — и все нормально…

Утром оказалось, что этой дряни выпало столько, что все улицы были просто залиты слякотью — той самой слякотью, что радостно прилипает к ботинкам и медленно, но верно, пропитывает их влагой. И дождь. И ветер. И +1… -1… Когда в короткий промежуток времени без дождя я заметил в городе нахохлившихся голубей, сгруппировавшихся вокруг каких-то теплых труб, мне в голову пришло слово «пасадобль» — или из-за созвучия со словом «посадили», или из-за каких прочих емких созвучий… Читать далее…


Июл 25 2013

Баночки

Чай по четвергам с Шумаковым № 76.

2013_07_25_19_001Как бы ни банально это звучало, но ни одно чаепитие не обходится без чая, воды, людей, которые готовят и пьют чай и чайной утвари. Разнообразная утварь сопровождает чай на всех этапах его пребывания в человеческом жилище: чай нужно где-то (и в чем-то) хранить, в чем-то заваривать и из чего-то пить… Вот об этих «-то» я и хотел бы поговорить сегодня и в нескольких следующих колонках. Начиная с «где-то хранить».

Идеальным местом для хранения чая является деревянный шкафчик «с дырками», расположенный в хорошо проветриваемом помещении с более или менее постоянной температурой и нормальной влажностью (излишняя сухость, равно как и излишняя влажность, чаю вредны). При этом шкафчик должен быть изготовлен из нейтрального дерева (без собственного запаха — например, из бамбука) и без лакокрасочных излишеств. А в помещении, кроме всех перечисленных выше требований, должны быть исключены сильные запахи. Короче говоря, при строгом и серьезном подходе к делу в доме у всякого уважающего любителя чая должен быть отдельный чайный склад (а то и не один) с несколькими отдельными шкафчиками, предназначенными для хранения разных сортов чая. Читать далее…


Июл 25 2013

Чай в термосе

Чай по четвергам с Шумаковым № 66.

2013_07_25_10_001Для заваривания чая лучше всего пользоваться дождевой водой, а следом идет вода из колодца. Что до воды из ручья, то лучше всего брать воду из быстрого и чистого потока, бегущего среди камней. А воду из реки нужно брать подальше от человеческого жилья. Среди колодцев же наилучшие — те, из которых постоянно берут воду.

Лу Юй. Чайный канон. К тексту отношения не имеет

 

Термос — не самый удачный, не самый традиционный и отнюдь не самый удобный прибор дня приготовления чая. Но именно термосный чай, почему-то, в моей чайной истории оказывался чаем удивительно душевным.

Первое мое знакомство с термосным чаем случилось в далеком теперь уже детстве — во время совместных с отцом поездок на зимнюю рыбалку. Ничего особенно в том чае не было — солнечно-рыбно-ледяные впечатления были гораздо сильнее, и никаких воспоминаний, кроме совершенно очевидной теплоты, тот рыбацко-термосный чай о себе не оставил.

Читать далее…


Июл 24 2013

Самовар

Чай по четвергам с Шумаковым № 53.

2013_07_24_55_001На этой Земле рождены три вида существ. Одни крылатые и летят. Одни покрыты шерстью и бегут. Однако другие растягивают свои рты и говорят. Все они должны есть и пить, чтобы выжить.

Лу Юй. Чайный Канон. К тексту отношения не имеет

 

В детстве с каждым из нас случаются чудеса — события и встречи, настолько поражающие наше детское воображение, что только постоянный возврат к ним на протяжении всей дальнейшей жизни делает наше простое человеческое счастье по-настоящему полным. А невозможность воспроизвести единожды пережитые детские чудеса наполняет наше сердце просветленной тоской…

Для меня таким детским чудом стал самовар. Простой ведерный советский самовар, дровяной, белого металла, строгой цилиндрической формы, с черными пластмассовыми ручками. Пять дней в неделю этот самовар спокойно стоял в светелке небольшого дачного домика и был обычным элементом дачного интерьера, состоящего из вещей ненужных и вещей, которые жалко выкинуть.

Читать далее…


Июл 24 2013

Чашки, чайник и самовар

Чай по четвергам с Шумаковым № 36.

2013_07_24_39_001Радуйся,
весь восточный люд:
зеленый чай
привез верблюд.

В. Маяковский. Чаеуправление. Тексты для вкладок-плакатов, к тексту отношения не имеют

 

Рассказывая вот уже более полугода о разнообразных чаях и не менее разнообразных способах их употребления, я еще ни разу толком не коснулся такой невероятно обширной темы, как чайная посуда. Причина этого молчания очень проста — в многообразии чайников, чашек, фарфоров, глазурей и разных прочих глин я просто теряюсь. Изготовление чайной посуды давно уже стало совершенно отдельным видом искусства, ее коллекционирование столь же давно превратилось в изысканное развлечение эстетов, а ее изучение стало достойным занятием для самых разных ученых. Одним словом, чайная посуда — это столь же мощный пласт человеческой культуры, как и чай. И поднимать этот пласт без предварительной подготовки опасно — запросто можно надорваться.

Читать далее…


Июл 23 2013

История заварного чайника

В начале шестнадцатого столетия чай впервые попал в Европу, да не один, а со своим верным другом заварочным чайником. Небольшой горшочек, рассчитанный только на одну порцию чая, назывался Воссаго (в переводе с португальского, «большой рот», также — имя демона). Некоторые считают, что именно вассаго стал прообразом современного заварочного чайника.
2013_07_23_03_001
В создании чайника, каким мы его знаем мы с вами, сыграло роль слияние двух веяний, достигших Европы в середине XVII века. Первое, связано с вечным соперником чая — кофе, а точнее, с исламским кофейником. Знакомство европейцев с этим предметом пришлось как раз на то время, когда кофе-дома, появившиеся в Европе и Англии, пользовались большой популярностью. Второе — с китайскими сосудами для вина, служившими упаковкой для чая при его перевозке и были заморской диковинкой. Таким образом, чайник является неким синтезом кофейника и винного сосуда, унаследовав у последнего свою шарообразную форму. Читать далее…


Июл 21 2013

Заварочный чайник. Фарфор

Чайная посуда богата и разнообразна. Наши предпочтения могут быть отданы тем или иным её видам. Но когда речь заходит о фарфоре, общее мнение однозначно: изделия из этого материала — самые эффектные и изысканные.
2013_07_21_11_001
История фарфора, как и многого другого, без чего сегодня уже трудно представить нашу жизнь, началась в Китае. Именно здесь в свое время не только открыли знаменитую белую глину каолин, но и разработали лучшую в мире технологию обработки керамики, а также создали в Дзиндэчжене (ныне — городской округ провинции Цзянси) мощное керамическое производство. Читать далее…