Авг 19 2013

Тайпин Хоукуй

Тайпин Хоукуй (Tai Ping Hou Kui, 太平猴魁) считается одним из самых известных в Китае. Благодаря яркому цвету и приплюснутой, напоминающей лезвие ножа, форме листьев, он легко отличим от других чаев, даже от похожего на него Лунцзина, а его аромат и вкус столь своеобразны, что, попробовав раз, в дальнейшем его трудно спутать с чем-то еще даже начинающим любителям зеленого чая.
2013_08_19_01_001
Легенды, которые сопровождают Тайпин Хоукуй, столь многочисленны, что выбор самой-самой из них категорически невозможен. Во всех них фигурирует, как минимум, одна обезьяна. Учитывая, что «хоукуй» значит — «предводитель обезьян», это не удивительно, но переводить название Тайпинь Хоукуй дословно, как «Предводитель обезьян из Тайпина», было бы не верно. Читать далее…


Авг 18 2013

Лунцзин

С тех пор, как чай был открыт в качестве напитка, появились тысячи его сортов. Один из них — знаменитый зеленый чай Китая — Лунцзин. Причем слово «знаменитый» — официальный титул, говорящий о том, что это не просто чай, пусть и — высококачественный, но еще и культурная ценность, которая охраняется государством. В Китае его любят все, от первых лиц государства до простых граждан. 2013_08_18_04_001  Этому чаю посвящают фестивали и национальные праздники, в знак особого уважения он преподносится, как подарок, на государственном уровне.

Своё название, которое переводится как «Колодец дракона», он получил благодаря легенде, родившейся там, где когда-то появился — в деревне Лунцзин, провинция Чжэцзян, на юго востоке Китая. Теперь — это окраина города Ханчжоу.

Рассказывают, что в местном колодце, из которого брали воду для заваривания, во время дождя возникали оптические эффекты, напоминавшие своими очертаниями мифического священного животного. Возможно, это происходило из-за высокого уровня минерализации воды, точнее — ее способности светопреломления, вызывающей столь поразительный образ. Как бы там ни было, колодец почитался чудотворным и в засуху к нему приходили просить дракона о дожде.

Самая известная разновидность Лунцзина растет на плантациях, расположенных неподалеку от города Ханчжоу, на берегах одного из самых живописных в Китае озер — Сиху. Читать далее…


Авг 2 2013

Хуань Шань Мао Фэн «Ворсистые пики с горы Хуань Шань»

Зеленый чай Хуань Шань Мао Фэн (кит. Huangshan Mao Feng «Ворсистые пики с горы Хуань Шань», Huangshan Yunwu «Облачный туман с Желтой горы») выращиваются на склонах горы Хуань Шань (Желтая гора), в провинции Аньхой. Хуань Шань является самым высоким горным массивом Восточного Китая. Знаменитый китайский путешественник и географ времен династии Мин (1368–1644 гг.) Ксю Ксиаке (кит. Xu Xiake) в своих записях отмечал горы Хуань Шань, как самое красивое место Китая.
2013_08_02_05_001
Пик цветущих персиковых деревьев (кит. Taohua), Пик пурпурных облаков (кит. Ziyun), районы Храмов: Облачной долины (кит. Yunju Si), Сосновой долины (кит. Songgu), Висячего моста (кит. Diaoqiao) и Света милосердия (кит. Ciguang Ge), расположенные на высоте 700-800 метров над уровнем моря считаются лучшими местами для произрастания чайных кустов. Четыре знаменитых деревни Танг, Ганг, Янг и Фанг (кит.Tangkou, Gangcun, Yangcun, Fangcun), расположенные на окраинах легендарных мест, также занимаются производством чая Мао Фэн. В настоящее время производство сортов Мао Фэн сместилось в округи Хойчжоу, Хуаньшань, И Сян и Ше Сян. Читать далее…


Авг 2 2013

Лю Ань Гуа Пянь «Тыквенные семечки из Лю Ань»

Зеленый чай Лю Ань Гуа Пянь (кит. Liu An Gua Pian, 六安瓜片, Тыквенные семечки из Лю Ань) выращивается на склонах горы Даби, в уезде Лю Ань, провинции Аньхой. Плоские чайные листья этого сорта по форме напоминают семечки. Изначально, чай назывался «Семечки подсолнуха» (кит. Gua Zi Pian), позднее название было сокращено как Гуа Пянь (кит.Gua Pian) и ошибочно переведено как «Тыквенные семечки». Приставка Лю Ань закрепилась за чаем от одноименного уезда, где производится чай.
2013_08_02_04_001
Согласно китайской легенде чайные кусты Гуа Пянь были дарованы людям Железной Бодхисаттвой Гуань Инь. Жители одной из деревень уезда Лю Ань подвергались нападкам огромного чудовища, проживающего в пещере горы Даби (кит. Dabie Shan). Во избежание смерти, крестьянам пришлось покинуть родную деревню и обустроиться на новом месте, но спустя месяц чудовище нашло их снова. Милосердная Богиня сжалилась над людьми и посадила около деревни неизвестные ранее чайные кусты. По преданию чудесное благоухание чайных листьев успокоило огромного зверя, и он больше никогда не приходил в деревню. С тех пор насыщенный аромат зеленого чая Гуа Пянь сравнивают с легендарным улуном Те Гуань Инь. Читать далее…


Авг 2 2013

Би Ло Чунь — «Изумрудные спирали весны»

Зеленый чай Би Ло Чунь (кит. Biluochun, dongting biluochun,Pi Lo Chun, Изумрудные спирали весны, Нефритовые спирали весны) выращивается на склонах горы Дунтин, находящейся у озера Тайху вблизи Сучжоу, провинции Цзянсу. Третье по величине озеро Китая Тайху окружено 48 островами и 72 мысами. Гора Дунтин является национальным заповедником, где ежегодно производится около 550 тонн чая.
2013_08_02_03_001
Склоны горы Дунтин разделяются на Восточную и Западную возвышенности. Восточная возвышенность (кит. Bao Shan) подобно огромной лодке, выступая через воды Тайху, образует полуостров. Западная возвышенность (кит. Xidongting Shan), меньшая по размерам, засажена чайными и фруктовыми плантациями. Чайные кусты перемеживаясь с деревьями хурмы, гуавы, персика, абрикоса, груши, шелковицы, впитывают аромат плодов и буквально ароматизируются в период их цветения. Из-за своей популярности Билочунь выращивается в нескольких районах провинции Цзянсу: Исин, Ли Янг, Ли Шуй, Гао Чунь, а также в провинциях Чжэтзян и Сычуань, где обрабатывается по традиционной технологии. Читать далее…


Авг 2 2013

Лун Цзин — Колодец дракона

Зеленый чай Лун Цзин (Колодец Дракона) многие считают самым лучшим среди огромного многообразия сортов зеленого китайского чая. В настоящее время Лун Цзин производится не только в большинстве чайных провинции Китая, а также на о. Тайвань и даже в Индии. Основное место выращивания чайных кустов для производства Лун Цзина — гора Шифэньшань (Львиный пик). Самый популярный сорт Сиху Лун Цзин изготавливается в одноименной деревушке, недалеко от города Ханчжоу, в горах у озера Си Ху (кит. Xi Hu Западное озеро).
2013_08_02_02_001
По условиям и месту произрастания, а также технике производства Лун Цзин разделяется на 4 вида:

  • Ши (Львиный) – район гор Шифэньшань
  • Юнь (Облачный) — районы Мэйцзяо и Юньсай
  • Ху (Тигриный) – районы Хубао и Сыяньцзинь
  • Лун (Драконов) — горы Вэнцзяшань

Чай Лун Цзин имеет очень длинную историю и был известен еще при династии Юань и Мин. Еще мудрец Лю Юй в каноне «Ча Цзын» писал о монастырях Тяньлань и Линьинь, где делали этот чай. Когда то чай называли именами гор: Сян Лин Ча (кит.Xiang-lin-cha), Бай Юн Ча (кит. Bai-yun-cha) и Бао Юн Ча (кит. Bao-yun-cha). Читать далее…


Авг 2 2013

Тай Пин Хоу Куй — Главарь из Хоу Кэн

О возникновении чайного дерева, используемого для производства Тайпина, существует легенда. Давным-давно царь обезьян Хоу Куй потеряв своего сына, тяжело заболел и умер от горя. Один фермер нашел царя и похоронил его. На следующий год на этом месте выросло прекрасное чайное дерево. Говорят, царь Хоу Куй переродился в дерево, тем самым оказав фермеру свою благодарность и почтение.
2013_08_02_01_001
По другой версии чай начали производить в уезде Тайпин (кит. Tai-ping Xian) из дерева сорта Цзян Ча (кит. Jian-cha) в эпоху династии Цин. Тайпин считался чайным центром провинции Аньхой. Чаеводы со всех соседних районов привозили свой чай в Тайпин для продажи.

Изначально чай сортировался только в обработанном сухом виде. В качестве сырья использовались все листья чайного дерева. Позднее чаеводы стали отбирать почки и 1-2 чайных листочка из готового чая и продавать его по более высокой цене.

Фермер Вонг Куй Ченг (кит. Wong Kui-Cheng) впервые начал делать зеленый чай, отбирая свежие почку и два листочка перед началом обработки. Чай стали называть по имени фермера Куй Ченг (кит. Kui-Cheng). Позднее производство чая переместилось в район Хоу Кенг (кит. Hou-keng) и чай получил окончательное производное название Тай Пин Хоу Куй. Читать далее…


Авг 1 2013

Свойства и воздействие зеленого чая на организм

«Лучше не есть три дня, чем не пить чай один день»
Китайская пословица

Зеленый чай в Китае пьют уже несколько тысячелетий. В народной китайской медицине этот напиток используется в качестве лечения и профилактики множества болезней. Лишь сотни лет спустя зеленый чай распространился по всему миру и стал синонимом «напитка здоровья и молодости».
2013_08_01_07_001
В чайном листе содержатся множество полезных элементов, необходимых для организма: эфирные масла, белки, органические кислоты, йод, калий, медь, цинк, фтор, витамины С1, В1, В2, РР, К, а также полифенолы, которые известны своим сильным антиоксидантным действием.

В последние десятилетия зеленый чай прошел тысячи научных и медицинских исследований, результаты которых подтвердили, что регулярное потребления зеленого чая может предотвращать следующие заболевания: Читать далее…


Авг 1 2013

Китайский зеленый чай

Чай сопровождает китайскую цивилизацию почти все время ее существования, поэтому точное начало производства зеленого чая определить трудно. Легенда гласит, что впервые листья чайного дерева Camellia sinensis были обнаружены мифическим императором Шень Нуном около 5 тысяч лет назад. Так как производство минь хуна (красного чая) и улуна было начато всего около 500 лет назад, то предшественником всех сортов и видов чая, является именно зеленый.
2013_08_01_05_001
Первые чайные сады были посажены в эпоху династии Хань (206 г.до н.э.- 221 г.н.э ) в горах Мэншань, провинции Чу (древнее название Сычуани). Горы Мэншань считаются местом зарождения чайной культуры Китая. Чайные деревья сорта «MengDing», упоминающиеся у Лю Юя как лучшие сорта для зеленого чая, культивировались под руководством чаевода Ву Личжень. Точную дату основания чайного сада определить сложно, известно лишь то, что некоторым деревьям Гинкго, которые посадил сам чаевод, уже около 2200 лет. Читать далее…


Июл 24 2013

Знаменитые китайские чаи. Часть первая

Чай по четвергам с Шумаковым № 27.

2013_07_24_30_001В левом, где кипяток остался почти таким же прозрачным, поднимались со дна и снова тонули японские «серебряные иглы».

В зеленом подводном царстве среднего распускались «плоды ли-чжи», похожие на хризантемы.

За стеклом третьего наступала ночь — «роза Каира» разворачивала свои черно-красные бутоны. Многие из присутствующих знали этот сорт на вкус, но никогда не догадывались, как прекрасен процесс его заварки.

Мэри Шелли, Перси Шелли. 2048. Лог Про (мечта Аладдина).

К тексту отношения не имеет

Несколько колонок назад я обещал рассказать о самых знаменитых китайских чаях — и сегодня собираюсь это обещание выполнить. Кроме замучившей меня совести, тому есть несколько причин.

Во-первых, рассказы о лучших китайских чаях будут хорошо перекликаться с колонками Андрея Шипилова о хорошем вине — а такие маленькие соответствия бывают очень приятны.

Во-вторых, как раз сейчас в Китае полным ходом идет осенний сбор чая. Осенний сбор, как правило, не такой качественный, как весенний — однако весьма любопытен. И, что самое главное, свеж! А свежий чай просто великолепен — так что московские и питерские чайные клубы уже замерли в предвкушении осенней свежести.

Одним словом, причин для рассказа о лучших китайских чаях у меня достаточно. Можно начинать. С оговорки.

Читать далее…


Июл 22 2013

Десять знаменитых чаёв Китая

1. Лунцзин (Long Jing tea, Dragon Well tea; букв. Колодец Дракона)

Китайское название: 龙井茶, lóngjǐngchá
Тип: зеленый чай
Где производится: провинция Чжэцзян, г. Ханчжоу.
2013_07_22_01_002
2013_07_22_01_201Своё название чай получил от горного района в провинции Чжэцзян, который в свою очередь ведёт своё название от деревни Лунцзин, что в переводе с китайского означает «Колодец дракона». Рассказывают, что в деревенском колодце, вода в котором благодаря высокой минерализации отличалась по светопреломляющим свойствам, во время дождя возникали оптические эффекты, напоминавшие местным жителям движения мифического священного животного. Колодец почитался чудотворным и к нему приходили в засуху просить дракона о дожде. Для производства лунцзина используют только верхушки побегов с двумя верхними листьями. В килограмме чая таких побегов может быть до 100 тысяч, а поскольку ручной сбор и обработка очень трудоёмки и требуют высокой квалификации, высокосортный лунцзин весьма дорог и продаётся небольшими навесками. В процессе изготовления лунцзин подвергается обжариванию для остановки процесса ферментации (окисления веществ чайного листа под действием собственных ферментов во время сушки) и особой механической обработке, придающей чайному листу нежность. Лунцзин поджаривается в специальных котлах: лист ладонью придавливается к нагретой поверхности котла, расплющивается и одновременно окончательно высушивается. Приготовленный таким образом чай не требует сортировки, он является конечным продуктом и подлежит герметической упаковке. Почти все виды зеленого чая в Китае ароматизируются душистыми цветами, но Лунцзин ароматизации не подвергается.Лунцзин даёт жёлто-зелёный настой с нежным тонким ароматом и богатым вкусом. Чай содержит витамин C, аминокислоты и катехины, по содержанию которых превосходит все прочие виды и сорта чая. Читать далее…