TeaTerra

Китай производит зеленого чая больше, чем любая другая страна в мире. Такие объемы подразумевают не только большое количество чая, но и огромное его разнообразие, делая существующий выбор потрясающе практически бесконечным.

В регионах восточного Китая, исторически выращивающих зеленый чай, наиболее выдающиеся чайные сады находятся в так называемом Золотом Треугольнике — район провинций Аньси, Цзянси и Чжэцзян. В топографии здесь доминируют крутые, труднопроходимые горы, ландшафт классический и ошеломительный. Наиболее известные чайные горы — Хуаншань, Цзинъаньшань, Моганьшань, Цишань, Тяньмушань — встают в высоту более чем на 1500 метров. Поднимаясь к этим покрытым облаками и туманами вершинам, находишь отдельные чайные сады, покрывающие склоны равномерно ниспадающими узорами. Успокаивая взор, они прерываются только протоптанными тропинками, теряющимися среди изгибов и поворотов гористой местности. Читать далее…

Cтатья «Производство черного, зеленого, желтого и красного чая» была специально подготовлена для публикации в журнале «Кофе и Чай в России» (№1, 1998г.).

Все известные виды чая с точки зрения технологии их производства делятся на три группы: рассыпные, прессованные и растворимые. К рассыпным относятся все виды байховых чаев (черный, зеленый, желтый и красный), к прессованным — зеленый кирпичный и черный плиточный. К растворимым — концентраты черного и зеленого чая.

Эти основные виды образуют неисчислимое множество различных сортов чая. По ароматическим и вкусовым свойствам они достаточно сильно отличаются друг от друга, и многие полагают, что они производятся из различных видов сырья. Между тем, отличие сортов объясняется просто-напросто разными методами переработки чайного листа. Читать далее…

Как делают чай в горах Уишань

Весной 2010 года мы побывали в горах Уи. Там нам представилась возможность наблюдать, как собирают и делают местный утёсный чай. Ниже описано то, что мы увидели.

Горы Уишань (武夷山) представляют собой достаточно крутые утёсы высотой до 500 метров, на склонах которых приютились маленькие грядки с чайными кустами. Часто кусты расположены на рукотворных террасах. Читать далее…

• 1. Неферментированный чай – это белый и зеленый;
• 2. Полуферментированный – это улуны (оолонги): желтые, красные и синие (фиолетовые) чаи;
• 3. Ферментированный чай – это черный;
• 4. Другие – это ароматизированные чаи, тизаны и прочее… Читать далее…

Фосян — этот чай появился совсем недавно. Его название записывается тремя иероглифами: 佛香茶. Первый значит «Будда» и читается как «фо». Второй — «аромат» — «сян». Третий — хорошо всем известный «чай». Место его рождения — самая высокогорная провинция Китая — Юньнань.

Здесь, на самом её юге, в уезде Мэнхай автономного округа Сишуанбаньна Дай и был выведен новый сорт со старым названием. Дело в том, что некоторое время назад чай Фосян уже появлялся. То был Шен Пуэр. Этот — зеленый. Читать далее…

Пришла очередь поведать о самом знаменитом китайском чае, Лун Цзине. Ещё недавно он был в Китае чаем номер один. Колодец Дракона дарился правительственными кругами КНР всяким заезжим высокопоставленным гостям, ему посвящались регулярно события и фестивали в славном городе Ханчжоу (как раз сейчас такой фест также проходит). Теперь уже никому не понятно, то ли чай так назван по имени деревни, где его делают, то ли деревню назвали именем чая.

Среди многочисленных источников на китайском языке (а с Си Ху Лун Цзина начинается рассказ о зелёных чаях почти в каждой китайской книжке) я выбрал всё-таки проверенное издание — Китайский чайный канон 1991-го года под редакцией Чэнь Цзун Мао. Читать далее…

Нужно сказать, что Драконий колодец относится к чаям, цена которых может колебаться от нескольких десятков до нескольких тысяч рублей за 100 грамм. Драконий колодец попадает в десятку самых известный китайских чаев и традиционно заваривается на китайских церемониях чаепития. Далее мы расскажем, как правильно заварить Драконий колодец.

Драконий колодец относится к зеленому чаю. Способ сушки – обжаривание на сковородке. Запах обжареного зеленого чая пикантный, листья красивые и ровные, а вкус сладкий. Отличительной особенностью является то, что определяющим параметром качества таких чаев выступает схожесть размера и формы листьев. Поэтому для тестовой заварки Драконьего колодца лучше брать стеклянную посуду, чтобы оценить красоту раскрывшихся листьев. Однако, для того, чтобы добиться от заварки лучшего вкуса, необходима фарфоровая посуда. Причину мы попробуем раскрыть по ходу описания. Читать далее…

Чай Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片), известный также как «Тыквенные семечки из Люань» входит в топ-10 китайских чаев по большинству рейтингов. Почему этот чай столь любим и признан в Китае? В чем особенности производства чая, и как лучше его заваривать? Чему обязан Гуапянь своему названию?
Читать далее…

У любого народа каждую добродетель или событие любят обволакивать в материю легенды, сказки или былины, чтобы на уровне образов передать культурное наследие своего народа подрастающему поколению. Один из самых почитаемых китайцами чаев — Лунцзин, и он имеет свою легенду появления, рассказываемую детям в виде сказки.

Высоко в горах

Давным-давно, высоко над морем, там, где только птицам видны прекрасные горные массивы, в этом далеком от суеты маленьком местечке, названном китайцами Лунцзин, что означает Драконов колодец, жили совершенно обычные люди. И дела у них были обычнейшие. Люди трудились не покладая рук, сажали бамбук и злаки, работа была тяжелой и не всегда приносила плоды. Там все друг друга знали, всего то — десять домов. Жила в этой деревушке, на самом ее отшибе, старуха. Жила одна, в покрытой соломой ветхой хижине, давно уж не знавшей мужской руки и детского смеха. Старая и одинокая, она не могла обрабатывать землю в горах. Едва сводя концы с концами, пожилая женщина бережно заботилась лишь о десятке старых чайных кустов, свидетелей ее молодости. Но и кусты с каждым годом старели все больше, как и их хозяйка. Едва ли за год можно было собрать больше, чем несколько цзиней жестких листочков темно зеленого цвета. Читать далее…

Зеленый чай Сиху Лунцзин является первым в 10-ке знаменитых китайских чаев. Любимый и самый ценимый в Китае! 4 чайных ценности достигают в нем кульминационного развития: безупречный лист, его форма и цвет, благоухающий аромат, сладкий вкус, богатое и долгое послевкусие. Очень лаконично и прекрасно описал воздействие Лунцзина в своей оде поэт Лу Цы Чжи, человек эпохи Цин: «Лунцзин, тот, который настоящий, сладок по аромату и не холодит, прихлёбываешь и вкус слабый, будто и нет его вовсе. А испив его, ощущаешь присутствие ци «Великой Гармонии», заполняющее пространство между щёк и зубов. Этот вкус отсутствия вкуса есть предельный вкус! Делая человека глубже, он вылечивает его. Он дорог как драгоценность, которую в обилии не достать». Будем пробовать?
Читать далее…

Зеленый чай Тай Пин Хоу Куй («Обезьяний главарь из Хоу Кэн», 太平猴魁) начал производиться в начале XX века, и на данный момент входит в 10-ку знаменитых китайских чаев, нередко представляемый иностранным политическим гостям, как национальный подарок и ценность. Природо-климатические условия вкупе с традиционной технологией приготовления, придают этому чаю уникальный вкус, поражающий внешний вид. Что из себя представляет этот чай? Какой вкус? Аромат? Послевкусие? Стойкость к завариванию? Как, где и из чего делается? Ответы на эти вопросы ниже…
Читать далее…