TeaTerra

凤凰单丛. Одинокие кусты с горы Феникса. Именно так переводится достаточно длинное название этого улуна. Первое упоминание о нем относится к 1278-му году. Тогда, согласно древним источникам, спасаясь от преследования войск Хубилая, сына Чингисхана, в труднодоступном горном районе на северо-востоке нынешней провинции Гуандун укрылся Чжао Бин. Теснимая монголами, Южная Сун шла к своему закату, но её правитель, загнанный на самую окраину империи, всё еще надеялся на лучшее.

Путешествие было трудным, и подорванное долгим переходом здоровье Чжао Бина внушало опасение его приближенным. К счастью, они оказались рядом с одной из пяти священных гор Китая, спящим вулканом — горой Феникса – Фэнхуаншань (鳳凰山), где необычный состав местной почвы и горный климат породили совершенно особенный чай. Попробовав его, Чжао Бин почувствовал, что силы возвращаются, а вкус напитка был так приятен и удивителен, что он распорядился всемерно развивать чайное дело в этих местах. Читать далее…

Длительная засуха и жаркая погода повредила чайные плантации в провинции Чжэцзян в Восточном Китае. Это один из ключевых регионов китайской индустрии выращивания чая.

Сельскохозяйственный департамент провинции Чжэцзян сообщил 8 августа, что засуха и жаркая погода повредили 27 000 гектаров чайных плантаций. Чайные фермы в окрестностях Ханчжоу, Хучжоу и Лишуй пострадали сильнее всего. Неблагоприятные погодные станут причиной резкого снижения производства популярных сортов чая в провинции Чжэцзян.

С начала июля по 8 августа в регионе выпало 58 мм осадков. Это на 70% ниже среднего сезонного уровня. Жаркая погода в провинции держится более 40 дней. Температура воздуха днем достигает 40 °C.

В районе Тонглу засуха и жара повредили 40 гектаров чайных плантаций. По данным районных властей, производство чая здесь снизится на 70%. Представитель сельскохозяйственного департамента района Анцзи Лай Цзяньхонг утверждает, что неблагоприятные погодные условия повредили плантации белого чая. В районе Анцзи пострадало около 3 гектаров плантации, половина из которых потеряла большую часть урожая. Читать далее…

Свое название, которое можно перевести, как «серебряные иглы с белым ворсом» (в оригинале — 白毫银针), этот белый чай получил исключительно благодаря внешнему виду, точнее — своим покрытым нежным пухом, словно действительно посеребренным, почкам.

Этот «пух», или «ворс» — не декоративное излишество, а своего рода «ноу-хау» природы, благодаря которому даже при значительном похолодании чай продолжает жить. Байхао Иньчжень считается самым изысканным и тонким белым чаем. Откуда у него белый цвет? Он получается, во-первых, благодаря тому, что собирается нежное сырьё, густо обсыпанное ворсинками, а, во-вторых, при обработке этого сырья не применяется ни прожаривание, ни сминание, лишь просушивание. Таким образом, ворсинки полностью сохраняются на внешней поверхности, делая её серебристо-белой. Читать далее…

Цзюньшань Иньчжэнь – это желтый чай, который производится в провинции Хунань. Чай дорогой, редкий и сложный. Я вас заинтриговал? Тогда идем дальше!

Стоимость. Цзюньшань Иньчжэнь – это чай, который собирается один раз в году. Весной. Его сбор идет всего две недели. И производится он исключительно из чайных почек. Для его изготовления идут лишь новорожденные, нежные и тоненькие почечки чайного куста. Не листья и даже не листочки, а именно почки. Он невероятно трудоемок в сборе, и это определяет его высокую стоимость. И тут без вариантов. Читать далее…

Сегодняшний пост будет, возможно, не очень понятен новичкам, но зато интересен продвинутым – тем, кто уже вкусил и понял. Сегодня мы говорим о чае Тегуаньинь и двух его разновидностях.

Мало кто знает, что Тегуньинь бывает разным. В нашем понимании Тегуаньинь и есть Тегуаньинь. Зеленый. Ароматный. Цветочный. Яркий. Это так, да и не так!

На самом деле в производстве этого чая существуют два основных направления. Два вектора. Это Тегуаньинь Цинсян и Тегуаньинь Нунсян. Заинтригованы? Давайте разбираться по порядку. Читать далее…

Зеленый чай Хуань Шань Мао Фэн (кит. Huangshan Mao Feng «Ворсистые пики с горы Хуань Шань», Huangshan Yunwu «Облачный туман с Желтой горы») выращиваются на склонах горы Хуань Шань (Желтая гора), в провинции Аньхой. Хуань Шань является самым высоким горным массивом Восточного Китая. Знаменитый китайский путешественник и географ времен династии Мин (1368–1644 гг.) Ксю Ксиаке (кит. Xu Xiake) в своих записях отмечал горы Хуань Шань, как самое красивое место Китая.

Пик цветущих персиковых деревьев (кит. Taohua), Пик пурпурных облаков (кит. Ziyun), районы Храмов: Облачной долины (кит. Yunju Si), Сосновой долины (кит. Songgu), Висячего моста (кит. Diaoqiao) и Света милосердия (кит. Ciguang Ge), расположенные на высоте 700-800 метров над уровнем моря считаются лучшими местами для произрастания чайных кустов. Четыре знаменитых деревни Танг, Ганг, Янг и Фанг (кит.Tangkou, Gangcun, Yangcun, Fangcun), расположенные на окраинах легендарных мест, также занимаются производством чая Мао Фэн. В настоящее время производство сортов Мао Фэн сместилось в округи Хойчжоу, Хуаньшань, И Сян и Ше Сян. Читать далее…

Зеленый чай Лю Ань Гуа Пянь (кит. Liu An Gua Pian, 六安瓜片, Тыквенные семечки из Лю Ань) выращивается на склонах горы Даби, в уезде Лю Ань, провинции Аньхой. Плоские чайные листья этого сорта по форме напоминают семечки. Изначально, чай назывался «Семечки подсолнуха» (кит. Gua Zi Pian), позднее название было сокращено как Гуа Пянь (кит.Gua Pian) и ошибочно переведено как «Тыквенные семечки». Приставка Лю Ань закрепилась за чаем от одноименного уезда, где производится чай.

Согласно китайской легенде чайные кусты Гуа Пянь были дарованы людям Железной Бодхисаттвой Гуань Инь. Жители одной из деревень уезда Лю Ань подвергались нападкам огромного чудовища, проживающего в пещере горы Даби (кит. Dabie Shan). Во избежание смерти, крестьянам пришлось покинуть родную деревню и обустроиться на новом месте, но спустя месяц чудовище нашло их снова. Милосердная Богиня сжалилась над людьми и посадила около деревни неизвестные ранее чайные кусты. По преданию чудесное благоухание чайных листьев успокоило огромного зверя, и он больше никогда не приходил в деревню. С тех пор насыщенный аромат зеленого чая Гуа Пянь сравнивают с легендарным улуном Те Гуань Инь. Читать далее…

Зеленый чай Би Ло Чунь (кит. Biluochun, dongting biluochun,Pi Lo Chun, Изумрудные спирали весны, Нефритовые спирали весны) выращивается на склонах горы Дунтин, находящейся у озера Тайху вблизи Сучжоу, провинции Цзянсу. Третье по величине озеро Китая Тайху окружено 48 островами и 72 мысами. Гора Дунтин является национальным заповедником, где ежегодно производится около 550 тонн чая.

Склоны горы Дунтин разделяются на Восточную и Западную возвышенности. Восточная возвышенность (кит. Bao Shan) подобно огромной лодке, выступая через воды Тайху, образует полуостров. Западная возвышенность (кит. Xidongting Shan), меньшая по размерам, засажена чайными и фруктовыми плантациями. Чайные кусты перемеживаясь с деревьями хурмы, гуавы, персика, абрикоса, груши, шелковицы, впитывают аромат плодов и буквально ароматизируются в период их цветения. Из-за своей популярности Билочунь выращивается в нескольких районах провинции Цзянсу: Исин, Ли Янг, Ли Шуй, Гао Чунь, а также в провинциях Чжэтзян и Сычуань, где обрабатывается по традиционной технологии. Читать далее…

Зеленый чай Лун Цзин (Колодец Дракона) многие считают самым лучшим среди огромного многообразия сортов зеленого китайского чая. В настоящее время Лун Цзин производится не только в большинстве чайных провинции Китая, а также на о. Тайвань и даже в Индии. Основное место выращивания чайных кустов для производства Лун Цзина — гора Шифэньшань (Львиный пик). Самый популярный сорт Сиху Лун Цзин изготавливается в одноименной деревушке, недалеко от города Ханчжоу, в горах у озера Си Ху (кит. Xi Hu Западное озеро).

По условиям и месту произрастания, а также технике производства Лун Цзин разделяется на 4 вида:

• Ши (Львиный) – район гор Шифэньшань
• Юнь (Облачный) — районы Мэйцзяо и Юньсай
• Ху (Тигриный) – районы Хубао и Сыяньцзинь
• Лун (Драконов) — горы Вэнцзяшань

Чай Лун Цзин имеет очень длинную историю и был известен еще при династии Юань и Мин. Еще мудрец Лю Юй в каноне «Ча Цзын» писал о монастырях Тяньлань и Линьинь, где делали этот чай. Когда то чай называли именами гор: Сян Лин Ча (кит.Xiang-lin-cha), Бай Юн Ча (кит. Bai-yun-cha) и Бао Юн Ча (кит. Bao-yun-cha). Читать далее…

О возникновении чайного дерева, используемого для производства Тайпина, существует легенда. Давным-давно царь обезьян Хоу Куй потеряв своего сына, тяжело заболел и умер от горя. Один фермер нашел царя и похоронил его. На следующий год на этом месте выросло прекрасное чайное дерево. Говорят, царь Хоу Куй переродился в дерево, тем самым оказав фермеру свою благодарность и почтение.

По другой версии чай начали производить в уезде Тайпин (кит. Tai-ping Xian) из дерева сорта Цзян Ча (кит. Jian-cha) в эпоху династии Цин. Тайпин считался чайным центром провинции Аньхой. Чаеводы со всех соседних районов привозили свой чай в Тайпин для продажи.

Изначально чай сортировался только в обработанном сухом виде. В качестве сырья использовались все листья чайного дерева. Позднее чаеводы стали отбирать почки и 1-2 чайных листочка из готового чая и продавать его по более высокой цене.

Фермер Вонг Куй Ченг (кит. Wong Kui-Cheng) впервые начал делать зеленый чай, отбирая свежие почку и два листочка перед началом обработки. Чай стали называть по имени фермера Куй Ченг (кит. Kui-Cheng). Позднее производство чая переместилось в район Хоу Кенг (кит. Hou-keng) и чай получил окончательное производное название Тай Пин Хоу Куй. Читать далее…

«Лучше не есть три дня, чем не пить чай один день»
Китайская пословица

Зеленый чай в Китае пьют уже несколько тысячелетий. В народной китайской медицине этот напиток используется в качестве лечения и профилактики множества болезней. Лишь сотни лет спустя зеленый чай распространился по всему миру и стал синонимом «напитка здоровья и молодости».

В чайном листе содержатся множество полезных элементов, необходимых для организма: эфирные масла, белки, органические кислоты, йод, калий, медь, цинк, фтор, витамины С1, В1, В2, РР, К, а также полифенолы, которые известны своим сильным антиоксидантным действием.

В последние десятилетия зеленый чай прошел тысячи научных и медицинских исследований, результаты которых подтвердили, что регулярное потребления зеленого чая может предотвращать следующие заболевания: Читать далее…