Чай Лунцзин 龙井茶 входит в число десяти самых знаменитых зеленых чаев Китая. Он производится в горах около озера Сиху близ Ханчжоу. Его название переводится как «колодец дракона». Так называется деревня, которая ныне входит в состав Ханчжоу, одного из красивейших городов Китая. Родина чая Лунцзин
Деревня Лунцзин 龙井 расположена у северо-западного подножия гор Сивэнцзя 西翁家山, рядом с горой Шифэн 狮峰. В прошлом она называлась Лунхун 龙泓 — «Пучина Дракона». Здесь находится круглый пруд-источник, который не пересыхает даже в самую сильную засуху. В старину местные жители верили, что он сообщается с морем и в нём обитает дракон. Этому поверию способствовала высокая минерализация воды; во время дождей в водоеме возникали интересные оптические эффекты, напоминающие движения дракона. В засуху сюда стекались люди со всех окрестностей и молили о дожде. Со временем источник и деревня получили свое нынешнее называние — Лунцзин, колодец Дракона. Читать далее…
Свое название чай получил от места производства. Собирают его около Колодца дракона, что недалеко от озера Си Ху в китайском Ханчжоу. Поэтому чай из других регионов, изготовленный из листьев с куста того же сорта могут просто назвать «Колодец дракона» без дополнения «с озера Си Ху».
Почва, климат дает этому чаю уникальные свойства и необычный, многими любимый вкус. Лун Цзин обладает «четырьмя совершенствами»: зеленым цветом листьев, нежным ароматом, сладким послевкусием и прекрасным внешним видом. Когда в 1751 году император Цянлун инспектировал свои владения в Ханчжоу, то написал стихотворение «Наблюдая за сбором чайных листьев (观采茶作歌)», где упоминается сбор листьев возле Колодца дракона вблизи озера Си Ху. Читать далее…
В этом материале рассматривается классификация чаев Лунцзин. В классификации представлены разновидности чая, выращиваемого в Ханчжоу (провинция Чжэцзян). Лунцзины из Ханчжоу особенно ценятся специалистами, а лунцзины из других регионов традиционно уступают им в качестве.
Общая разновидность по району произрастания:
Лунцзин Сиху (Xihu Long Jing, лунцзин с Западного озера, 西湖龙井)
Цяньтан лунцзин (Qiantang Long Jing, лунцзин с озера Цяньтан, 钱塘龙井)
Юэчжоу лунцзин (Yuezhou Long Jing, лунзцин из Юэчжоу, 越州龙井)
Китайцы — любители зеленого чая, а зеленый чай «лунцзин» ценят в Китае особо. Однако в этом году затяжная жара создает большую угрозу производству «лунцзина» на его родине — в городе Ханчжоу восточнокитайской провинции Чжэцзян. Вялые молодые всходы, засохшие чайные листья, наклонившиеся ветки… Под ярко сияющим солнцем чайная плантация площадью в пятьсот квадратных метров в местечке Маоцзя /пригород Ханчжоу/ выглядит удручающе.
«Ужасно палит солнце! Если на градуснике 38-39 градусов, то температура у поверхности почвы превышает все 60 градусов!» — жалуется владелец чайной плантации господин Ху.
По его словам, десятилетние чайные деревья благодаря развитым глубоким корням имеют достаточно высокую засухоустойчивость, а у молодых деревьев до пяти лет корни уязвимые, и растение легко может пострадать от солнца. Читать далее…
Лун Цзин (Колодце Дракона) и Би Ло Чунь (Изумрудных Спиралях Весны) — два самых знаменитых сорта зелёного чая и. Конечно, любой хит-парад сортов чая неизбежно будет грешить субъективностью и условностью. Какой критерий важнее – значение чая в истории чайной культуры, популярность в настоящее время, вкусовые достоинства? Да и вопрос ещё, можно ли как-то измерить каждый из них (за исключением разве что числа титулов и наград на выставках). И тем не менее, и Лун Цзин, и Би Ло Чунь обязательно присутствуют практически в любой версии не только десятки, но даже тройки «самых лучших».
В прошлом месяце был опубликован рейтинг продаваемости чайных брэндов по итогам 2014 года, и Лун Цзин оказался в нём на втором месте – его было продано на сумму 5 820 000 000 юаней, это почти миллиард долларов, и он уступил Те Гуаньинь лишь 50 000 000 юаней (то есть 1%).
Интересно, что Лун Цзин и Би Ло Чунь во многом противоположны. Лун Цзин плоский, Би Ло Чунь скручен в более или менее плотные завитки; вкус Лун Цзина ясен и прозрачен, его описывают как «вкус без вкуса», вкус Би Ло Чунь плотен, его иногда называют «ча тан» – «чайный супчик» или «бульон»; аромат Лун Цзина полон силы, и на первый план выступают горячие ноты орехов, каштанов и халвы, аромат Би Ло Чунь нежен и лёгок; Лун Цзин – пример «гун сян» среди зелёных чаёв, вкуса, созданного мастерством, его мелодия – результат интенсивной и сложной обработки, фруктовые ноты Би Ло Чунь даны ему природой, обработка его очень бережна, это образец «цзы сян», вкуса естества. Читать далее…
Зеленый чай (Люй Ча, 绿茶) является неферментированным, допустимая степень его ферментации составляет не более 5 процентов. Определить внешне зелёный чай не сложно. Его цвет зелёный во всём спектре, от светло- до тёмно-зелёного, почти чёрного. В аромате сухого листа присутствуют травянистые и немного жареные нотки. Заваренный чай должен благоухать цветочными оттенками (китайцы в характеристиках идеального чая пишут об орхидеевом качестве аромата).
Но вкус чая очень лёгкий, почти неуловимый, иногда его называют вкусом отсутствия вкуса (это проявляется в том, что мы ощущаем скорее не сам вкус, а сладкое послевкусие). Зелёный чай даёт ощущение свежести. Его можно заваривать 3-6 раз, используя охлаждённый кипяток. В идеале надо охлаждать воду до 75 градусов и заваривать зелёный чай не более минуты. Читать далее…
Лун Дзин «Колодец Дракона» (Long Jing, 龙井) — один из самых красивых и знаменитых чаев Китая, история которого насчитывает уже более 1000 лет. Впервые он упоминается в истории книги чая (Ча Цзин) Лу Юя во время династии Тан. Произрастает он в одном из живописнейших райских уголков Поднебесной – близ города Ханчжоу, провинция Чженцян, расположенного около озера СиХу, которое в свою очередь окружают лесистые горы. Среди всего этого великолепия и расположены плантации самого знаменитого и дорогого чая в мире.
Во время своих двух визитов на Западном озере в начале 1960 гг., председатель Компартии КНР Мао Цзэдун собрал Лун Дзин собственными руками, который затем был обжарен и заварен на воде из Родника Бегущего Тигра (считается самым правильным родником, для заваривания Лун Дзин). Мао настолько понравился вкус этого чая, что он сказал: «Ничто не может сравниться с Лун Дзин, приготовленном на воде из Родника Бегущего Тигра». Чайное дерево Лун Дзин, с которого Мао собрал чайные листья, с одобрения соответствующих правительственных ведомств, было пересажено во внутренний дворик Hangzhou Xihu Longjing Tea Co. в память о Председателе Мао. Этот чай заслужено стоит первым в списке Десяти Знаменитых чаев Китая. Читать далее…
Зеленый чай лунцзин (Long Jing, 龙井茶, Колодец дракона) — национальная гордость Китая. За свои исключительные свойства, вкус и аромат этот чай признан главным зеленым чаем страны. Этот чай произрастает в разных регионах, но особо ценится знатоками чай «Колодец дракона» — знаменитый чай из Ханчжоу, провинция Чжэцзян.
Название «Колодец дракона» связано с разными историческими и фольклорными описаниями, но в основном его связывают с поведением чайных листьев в воде, которые по своему движению напоминают дракона. Особенность листа такова, что он способен вращаться, закручиваться, как бы играя с водой.
Другое название этого чая связывают с колодцем, который так и назывался «Колодец дракона» из-за особых целебных свойств воды. Такая вода создавала у людей впечатление, как будто там кто-то водится, и они общались с водой, веря, что там живет дракон. Читать далее…
Зеленый чай производится из листочков растения Camellia sinensis. Отличается от прочих тем, что ферментация (окисление) занимает заметно меньшее время (либо вообще отсутствует) по сравнению с изготовлением черного чая. Но именно этот процесс и обуславливает разницу в цвете и вкусе, а так же различную биологическую ценность.
У зеленого чая очень много разновидностей скрутки чаинок. Кроме традиционного скручивания вдоль своей оси, зеленый чай могут скручивать и поперек, в результате чего получаются чаинки в виде шариков. Также есть варианты когда чаинки не скручиваются, а просто сплющиваются. Все это также оказывает свое влияние на вкус и аромат готового чая. Читать далее…
Лунцзин (Колодец дракона) находится в рейтинге 10 самых лучших зелёных чаев Китая. Этот высококачественный зеленый чай из провинции Чжэцзян (Ханчжоу).
Произрастает в уникальных условиях на плантации, расположенной в живописных окрестностях Западного озера (Си Ху). Со всех сторон плантация окружена деревьями и густыми зарослями бамбука.
Для производства Лунцзина используют только верхушки побегов с двумя верхними листьями. Аккуратно собранные чайные листья в течение 8 часов остаются на открытом воздухе, чтобы естественным образом увянуть, затем они вручную поджариваются. Читать далее…
.png "https://niequngabatea.1688.com")
.png "https://niequngabatea.1688.com")
