TeaTerra

У любого народа каждую добродетель или событие любят обволакивать в материю легенды, сказки или былины, чтобы на уровне образов передать культурное наследие своего народа подрастающему поколению. Один из самых почитаемых китайцами чаев — Лунцзин, и он имеет свою легенду появления, рассказываемую детям в виде сказки.

Высоко в горах

Давным-давно, высоко над морем, там, где только птицам видны прекрасные горные массивы, в этом далеком от суеты маленьком местечке, названном китайцами Лунцзин, что означает Драконов колодец, жили совершенно обычные люди. И дела у них были обычнейшие. Люди трудились не покладая рук, сажали бамбук и злаки, работа была тяжелой и не всегда приносила плоды. Там все друг друга знали, всего то — десять домов. Жила в этой деревушке, на самом ее отшибе, старуха. Жила одна, в покрытой соломой ветхой хижине, давно уж не знавшей мужской руки и детского смеха. Старая и одинокая, она не могла обрабатывать землю в горах. Едва сводя концы с концами, пожилая женщина бережно заботилась лишь о десятке старых чайных кустов, свидетелей ее молодости. Но и кусты с каждым годом старели все больше, как и их хозяйка. Едва ли за год можно было собрать больше, чем несколько цзиней жестких листочков темно зеленого цвета. Читать далее…

Зеленый чай Сиху Лунцзин является первым в 10-ке знаменитых китайских чаев. Любимый и самый ценимый в Китае! 4 чайных ценности достигают в нем кульминационного развития: безупречный лист, его форма и цвет, благоухающий аромат, сладкий вкус, богатое и долгое послевкусие. Очень лаконично и прекрасно описал воздействие Лунцзина в своей оде поэт Лу Цы Чжи, человек эпохи Цин: «Лунцзин, тот, который настоящий, сладок по аромату и не холодит, прихлёбываешь и вкус слабый, будто и нет его вовсе. А испив его, ощущаешь присутствие ци «Великой Гармонии», заполняющее пространство между щёк и зубов. Этот вкус отсутствия вкуса есть предельный вкус! Делая человека глубже, он вылечивает его. Он дорог как драгоценность, которую в обилии не достать». Будем пробовать?
Читать далее…

С тех пор, как чай был открыт в качестве напитка, появились тысячи его сортов. Один из них — знаменитый зеленый чай Китая — Лунцзин. Причем слово «знаменитый» — официальный титул, говорящий о том, что это не просто чай, пусть и — высококачественный, но еще и культурная ценность, которая охраняется государством. В Китае его любят все, от первых лиц государства до простых граждан.   Этому чаю посвящают фестивали и национальные праздники, в знак особого уважения он преподносится, как подарок, на государственном уровне.

Своё название, которое переводится как «Колодец дракона», он получил благодаря легенде, родившейся там, где когда-то появился — в деревне Лунцзин, провинция Чжэцзян, на юго востоке Китая. Теперь — это окраина города Ханчжоу.

Рассказывают, что в местном колодце, из которого брали воду для заваривания, во время дождя возникали оптические эффекты, напоминавшие своими очертаниями мифического священного животного. Возможно, это происходило из-за высокого уровня минерализации воды, точнее — ее способности светопреломления, вызывающей столь поразительный образ. Как бы там ни было, колодец почитался чудотворным и в засуху к нему приходили просить дракона о дожде.

Самая известная разновидность Лунцзина растет на плантациях, расположенных неподалеку от города Ханчжоу, на берегах одного из самых живописных в Китае озер — Сиху. Читать далее…

Зеленый чай Лун Цзин (Колодец Дракона) многие считают самым лучшим среди огромного многообразия сортов зеленого китайского чая. В настоящее время Лун Цзин производится не только в большинстве чайных провинции Китая, а также на о. Тайвань и даже в Индии. Основное место выращивания чайных кустов для производства Лун Цзина — гора Шифэньшань (Львиный пик). Самый популярный сорт Сиху Лун Цзин изготавливается в одноименной деревушке, недалеко от города Ханчжоу, в горах у озера Си Ху (кит. Xi Hu Западное озеро).

По условиям и месту произрастания, а также технике производства Лун Цзин разделяется на 4 вида:

• Ши (Львиный) – район гор Шифэньшань
• Юнь (Облачный) — районы Мэйцзяо и Юньсай
• Ху (Тигриный) – районы Хубао и Сыяньцзинь
• Лун (Драконов) — горы Вэнцзяшань

Чай Лун Цзин имеет очень длинную историю и был известен еще при династии Юань и Мин. Еще мудрец Лю Юй в каноне «Ча Цзын» писал о монастырях Тяньлань и Линьинь, где делали этот чай. Когда то чай называли именами гор: Сян Лин Ча (кит.Xiang-lin-cha), Бай Юн Ча (кит. Bai-yun-cha) и Бао Юн Ча (кит. Bao-yun-cha). Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 27.

В левом, где кипяток остался почти таким же прозрачным, поднимались со дна и снова тонули японские «серебряные иглы».

В зеленом подводном царстве среднего распускались «плоды ли-чжи», похожие на хризантемы.

За стеклом третьего наступала ночь — «роза Каира» разворачивала свои черно-красные бутоны. Многие из присутствующих знали этот сорт на вкус, но никогда не догадывались, как прекрасен процесс его заварки.

Мэри Шелли, Перси Шелли. 2048. Лог Про (мечта Аладдина).

К тексту отношения не имеет

Несколько колонок назад я обещал рассказать о самых знаменитых китайских чаях — и сегодня собираюсь это обещание выполнить. Кроме замучившей меня совести, тому есть несколько причин.

Во-первых, рассказы о лучших китайских чаях будут хорошо перекликаться с колонками Андрея Шипилова о хорошем вине — а такие маленькие соответствия бывают очень приятны.

Во-вторых, как раз сейчас в Китае полным ходом идет осенний сбор чая. Осенний сбор, как правило, не такой качественный, как весенний — однако весьма любопытен. И, что самое главное, свеж! А свежий чай просто великолепен — так что московские и питерские чайные клубы уже замерли в предвкушении осенней свежести.

Одним словом, причин для рассказа о лучших китайских чаях у меня достаточно. Можно начинать. С оговорки.

Читать далее…

1. Лунцзин (Long Jing tea, Dragon Well tea; букв. Колодец Дракона)

Китайское название: 龙井茶, lóngjǐngchá
Тип: зеленый чай
Где производится: провинция Чжэцзян, г. Ханчжоу.

Своё название чай получил от горного района в провинции Чжэцзян, который в свою очередь ведёт своё название от деревни Лунцзин, что в переводе с китайского означает «Колодец дракона». Рассказывают, что в деревенском колодце, вода в котором благодаря высокой минерализации отличалась по светопреломляющим свойствам, во время дождя возникали оптические эффекты, напоминавшие местным жителям движения мифического священного животного. Колодец почитался чудотворным и к нему приходили в засуху просить дракона о дожде. Для производства лунцзина используют только верхушки побегов с двумя верхними листьями. В килограмме чая таких побегов может быть до 100 тысяч, а поскольку ручной сбор и обработка очень трудоёмки и требуют высокой квалификации, высокосортный лунцзин весьма дорог и продаётся небольшими навесками. В процессе изготовления лунцзин подвергается обжариванию для остановки процесса ферментации (окисления веществ чайного листа под действием собственных ферментов во время сушки) и особой механической обработке, придающей чайному листу нежность. Лунцзин поджаривается в специальных котлах: лист ладонью придавливается к нагретой поверхности котла, расплющивается и одновременно окончательно высушивается. Приготовленный таким образом чай не требует сортировки, он является конечным продуктом и подлежит герметической упаковке. Почти все виды зеленого чая в Китае ароматизируются душистыми цветами, но Лунцзин ароматизации не подвергается.Лунцзин даёт жёлто-зелёный настой с нежным тонким ароматом и богатым вкусом. Чай содержит витамин C, аминокислоты и катехины, по содержанию которых превосходит все прочие виды и сорта чая. Читать далее…

Мало кто знает, но в Китае есть деревня, которая называется Лунцзин. Точно так же, как и знаменитый зеленый чай – Лунцзин. Деревня эта находится в Провинции Чжэцзян, недалеко от города Ханчжоу. Туда-то мы и отправляемся. Сегодня у нас небольшая обзорная экскурсия и много прикольных фоток. Садитесь удобнее!

Добраться до деревни Лунцзин очень просто. На рейсовом автобусе или на такси из города Ханчжоу это займет всего тридцать минут и обойдется всего в несколько десятков юаней. И уж если вы будете путешествовать по Китаю, то попасть именно сюда стоит обязательно. Читать далее…