TeaTerra

Говоря о Пуэре, мы чаще всего представляем именно эту форму прессовки чая. И, наверное, это происходит потому что, она действительно является традиционной, живущей уже не один век. «Эта замечательная и красивая форма напоминает полную луну. Она весит 7 лянов (лян – китайская мера веса, равная прибл. 50 гр). Семь лепешек составляет 1 тун» (см. примечание). Именно так написано в древних книгах о Цицзыбин.

Но когда, же эта форма стала наиболее популярной? В какую эпоху? Почему в 1 туне именно 7 лепешек? Читать далее…

Плохо – это, когда:

• за исинский чайник / чайник из цзыша (цзыша чаху) выдают произведенный в Исине литой чайник: никакая дешевизна не оправдывает дешевого глянцевого блеска и пластмассовой на ощупь текстуры;
• за исинский чайник выдают чаочжоуский, шаньдунский чайник крашенный снаружи под цвет цзыша: под тонким слоем блестящей темно-коричневой / желтой глины (эмали?) прячется обычная гончарная глина;
• чайник (обычно грубо сделанный) сильно блестит снаружи и имеет намного более светлое, матовое нутро: такой чайник натерли, в лучшем случае, растительным маслом, а, в худшем, – обувным кремом;
• называемый “исинским” чайник делается на гончарном круге: такие чайники отличаются тонкими стенками и отсутствием характерных разводов от лопатки внутри
• чайник имеет зеленый или ярко желтый цвет: перед использованием желательно проверить на хром и барий
• Крышка падает при наклоне чайника менее 70%

Читать далее…

Мы пьем чай каждый день. Кто-то покупает пакетики, кто-то эстетствует над мистическим чайным действом в китайском стиле, кто-то покупает бутылку Ice Tea, кто-то бодяжит лошадиные дозы пуэра в термосе – у каждого свой чайный путь. Но вот знаем ли мы, как растет чай? Какое растение дает нам листья, из которых получается второй по популярности напиток в мире? Как выглядит чай в дикой природе? Ответить попытаемся в этой статье.

Итак, чай как растение, главным образом, бывает двух видов:

Читать далее…

Всякий, кто видел китайскую чайную церемонию, обращал внимание на обилие посуды на чайном столике. А те, кто давно приобщился к чайной культуре, наверняка знают и названия, и назначение чайных принадлежностей. Тем не менее, вопросы о том, «что это за штука», льются нескончаемым потоком на чайных мастеров. Постараемся в этом материале рассказать о традиционной посуде, применяющейся в различных видах китайского чаепития.

Чабань — 茶板

Это то, без чего сложно себе представить китайскую чайную церемонию. Чайный столик, а точнее – чайная доска (именно так с китайского переводится её название). Как правило, состоит из двух элементов – собственно чабани — 茶板 и чапани — 茶盘 (поддона, куда вода сливается). Форм, размеров, вариантов исполнения – множество, но главное в одном: чабань значительно облегчает жизнь чайного мастера. Поскольку в процессе чаепития немало воды выливается, возможность сливать её прямо в столик дорогого стоит. К тому же, чабань позволяет лаконично разместить большую часть посуды (кроме той, что традиционно на неё не ставится). Читать далее…

Исинские чайники зрительно отличаются от своих керамических “собратьев” матовой, как будто немного грубоватой поверхностью. Но в мастерской Шэнь угощал меня чаем из крохотного чайничка, сделанного, конечно же, им самим, и блестевшего так, как будто его только что тщательно отполировали. Потом я узнала, что исинский чайник можно правильно “воспитать” (养壶, по-китайски “ян”, также переводимое как “взращивание”), тогда чайник, пропитавшись чаем, начнет блестеть, а цена такого чайника сразу вырастет.

Пример воспитания (养壶) чайника

Итак, янху – это с одной стороны правильный уход за чайником как прибором для заваривания чая (практическое янху), с другой стороны – способ улучшения его внешнего вида и стоимости (эстетическое янху). Читать далее…

У меня очень давно спрашивают : что такое чайные камни? Каждый «специалист» на этот вопрос отвечает по-разному. Каких только ответов я не слышал! И то, что это корка на поверхности чайной кучи, когда происходит процесс искусственной ферментации. И то, что это брак, и то, что листья сначала склеивают клеем. В общем, сказки, да и только.

Мы в очередной раз хотим развеять эти слухи, и внести ясность в понимание этого продукта. Да, действительно, где-то до начала нулевых годов XXI века, чайные камни, не считались за продукт – их просто выкидывали либо отправляли на другие нужды. Дело в том, что только полученные они совершенно не вкусны, да и запах у них тоже не вызывает особых эмоций. Как всегда, при случае с пуэрами, помогает время. Время, как говорится, лечит и созидает. Вылежанные во влажном климате тропических мест 3-4 года, чайные камни становятся истинным шедевром чайной индустрии. Читать далее…

Пуэр – это удивительное дитя географии. В первую очередь – магия места, где потоки солнечного света, прозрачного горного воздуха, дожди и туманы создают для чая неповторимую атмосферу «чайной благодати».

Между Китаем, Вьетнамом, Бирмой (Мьянмой), Северной Индией и Непалом есть территория, ограниченная с одной стороны теплыми водами южных морей, а с другой – священными вершинами Гималаев. Именно здесь – древняя родина чайных деревьев. Читать далее…

В последнее время география юньнаньского Пуэра является предметом особого внимания людей, серьезно изучающих Пуэр. Это и понятно, потому что любой природный продукт – это, в первую очередь, ПРИРОДА. Уникальные природные условия способны творить чудеса, давать нам необыкновенные продукты, наполненные энергией земли и неба, тем более, что речь идет о местах, которые биологи называют «естественным высокогорным садом» и экологическим раем.

Я сам бывал в этих местах и могу подтвердить – это действительно особое место на нашей Земле.
Своей уникальностью чай Пуэр как раз обязан сочетанию юннаньского теплого и влажного климата и большим разнообразием чайных кустов и чайных деревьев. Чайные листья, флеши и типсы в этих местах – одни из самых крупных среди всех разновидностей Camellia sinensis. Чай, собранный с диких чайных растений, более других чаев разнообразен по вкусу и аромату, а главное – имеет серьезные лечебные свойства. По сравнению со среднелистовыми и мелколистовыми сортами чая полифенолов и катехина в юньнаньском крупнолистовом чае больше на 30-50%. Читать далее…

Чайные полифенолы и другие продукты окисления

Чайные полифенолы, о которых очень много говорят в последнее время, – это общее название более 30 видов фенольных соединений в чайном листе, основными из которых являются катехины, флавоноиды, антоцианидины и фенолокислоты. Полифенолы обладают антиоксидантными, противораковыми, антибактериальными и другими благоприятными для организма свойствами.

Полифенолы бесцветны, горькие и терпкие на вкус с сильными вяжущими свойствами. В настоящее время из чая-сырца выделено более 20 видов полифенольных соединений, а из зрелого чая Пуэр – 18 видов, при этом 3 из них относятся к совершенно новым для нас химическим соединениям. Содержание чайных полифенолов в зелёном Пуэре в среднем около 32%, в зрелом Пуэре — 17%. Читать далее…

Несомненно, важнейшей частью этого знания является реальный химический состав чая. Это то, что определяет его полезные свойства и серьезно, на уровне лекарственных средств, воздействует на наш организм. Особый состав химических веществ, их сочетание и взаимодействие в процессе заваривания формируют, в конечном счете, вкусовые качества напитка, его уникальность.

Чтобы чай для нас стал действительно напитком здоровья, необходимо точно знать, какие соединения в чае есть, как именно они работают, при каких условиях переходят в чайный раствор и, в конце-концов, чем именно отличаются сорта Пуэра с точки зрения биохимии. У одного сорта есть свои заметные преимущества, зато у другого – другие. Только такой подход позволит подобрать для себя то, что вам действительно необходимо и обойтись без нежелательных эффектов (например, избытка фтора в организме при неумеренном потреблении шу-пуэра). Читать далее…

ЧАЙНЫЙ ЛЕС. ЧТО ЭТО ТАКОЕ, СПРОСИТЕ ВЫ?  Это леса, где растут чайные деревья, – основной источник высококлассного чая Пуэр. Это влажные тропические леса на юго-западе Китая в самых «чайных регионах» Линьцань, Пуэр, Сишуан Баньна. А еще – это удивительный природный феномен.

НЕМНОГО О ГЕОГРАФИИ И ЭКОЛОГИИ

Между Китаем, Бирмой (Мьянмой), Северной Индией и Непалом есть территория, ограниченная с одной стороны теплыми водами южных морей, а с другой – священными вершинами Гималаев. Именно здесь – древняя родина чайных деревьев.

Но и на этой благословенной земле, на юго-западе Китая, есть совершенно уникальная территория – провинция с красивым, певучем именем Юннань. Это особое место на земле, потому что сумело во многом сохранить свою первозданность. Провинция находится на пересечении путей в Бирму, Индию и Тибет и занимает горное плато с многочисленными долинами рек и горными хребтами, высота которых в некоторых местах превышает 4 тысячи метров над уровнем моря. Читать далее…