Уишань | TeaTerra

Дек 28 2016

История чайного Уишаня. Часть 8. Период Республики (1911-1949)

Продолжаю публиковать переводы из «Чайного канона У И» «武夷茶经» под редакцией Сяо Тяньси (萧天喜), посвящённые чайной истории этого региона.

Во времена Республики район Уишань стал всекитайским чайным научно-исследовательским центром.
На раннем этапе периода Республики уишаньские утёсные чаи по-прежнему находились на этапе подъёма и пользовались большим спросом.
В 1914-м году объёмы продаж всё ещё достигали 225 тонн, а потом началось постепенное снижение, и спустя 10 лет, то есть к 1924-му году этот показатель уже составлял всего 100 тонн (цит. по «Новому обзору уезда Чунъань», 1941 г., свиток 19). Но затем в силу двух мировых войн и японского вторжения стали постоянно повторяться военные действия, политическое положение стало нестабильным, а пути сбыта — не накатанными, и это всё серьёзно повлияло на производство и маркетинг уишаньских чаёв. В 1942-м году Линь Фу Цюань в своей книге «Производство и сбыт чаёв из У И» приводит такие цифры: «17,5 тонн было произведено и продано в 1929-м году и 14,45 тонн — в 1941-м». Наконец, на самом закате периода Республики, в 1947-м году Уишань произвёл лишь 6,5 тонн чая, в том числе полторы тонны красного чая Чжэншань Сяочжун. Чайные заводы практически обанкротились или слились в более крупные предприятия (цит.по «Обзору города Уишань» 1994 г., стр 283-289), а уишаньский чай оказался на самом дне своего развития. Читать далее…

Комментариев нет | Метка: Китай, Книга, Провинция Фуцзянь, Сергей Кошеверов, Уишань, Чай | Категория: Статьи

Дек 28 2016

История чайного Уишаня. Часть 7. Династия Цин и красные (чёрные) чаи

Продолжаю публиковать переводы из «Чайного канона У И» «武夷茶经» под редакцией Сяо Тяньси (萧天喜), посвящённые чайной истории этого региона.

Уишань к тому же является колыбелью красных чаёв. Прославившийся в веках красный чай Чжэншань Сяочжун берёт своё начало на уишаньской заставе Тунму. Тунмушные чаи растут на гребне восточной части материкового Китая — на склонах горы Хуанган, где сплошной чередой тянутся горные цепи, горы высокие, деревья растут плотно, климат относительно холодный, дождей много, туманы густые, влажность большая.

Поэтому чай тут прорастает относительно медленно, особенно весной, в сезон его сбора много дождей и мало солнца, невозможно применять просушку чая на солнце (завяливание), по большей части оно проводится в виде комнатной сушки над огнём. К тому же тут при такой операции массово используется сосновый хворост, чай после прожарки и скручивания заносят в специальные коптильные помещения и держат над огнём сжигаемой сосновой древесины, так что в результате чай приобретает сильный хвойно-дымный запах. Местные жители не любили такой чай, но продавали его иностранцам, в частности европейцам, полюбившим такой резкий аромат, поэтому там сформировалось производство чая на экспорт. Читать далее…

Комментариев нет | Метка: Китай, Книга, Провинция Фуцзянь, Сергей Кошеверов, Уишань, Чай | Категория: Статьи

Дек 24 2016

История чайного Уишаня. Часть 6. Династия Цин и улуны (6)

Продолжаю публиковать переводы из «Чайного канона У И» «武夷茶经» под редакцией Сяо Тяньси (萧天喜), посвящённые чайной истории этого региона.

Мастерство заваривания чая (гунфуча) зародилось в Уишане.
Под гунфуча подразумевается техника заваривания и дегустации улунских чаёв. Эта методика вместе с самими улунами сформировалась и начала свою жизнь в Уишане. После появления уишаньских утёсных чаёв (относящихся к улунам) продукта наивысшего класса среди них было крайне мало. В тексте «Записки вслед за увиденным» говорится: «Уишные чаи… [растут на] южных и северных горах. Называются по названию утёсов, на которых произрастают, а самые лучшие среди них именуются гунфу-чаями (мастерскими). Читать далее…

Комментариев нет | Метка: Китай, Книга, Провинция Фуцзянь, Сергей Кошеверов, Уишань, Чай | Категория: Статьи

Дек 24 2016

История чайного Уишаня. Часть 6. Династия Цин и улуны (5)

Продолжаю публиковать переводы из «Чайного канона У И» «武夷茶经» под редакцией Сяо Тяньси (萧天喜), посвящённые чайной истории этого региона.

Стремительное распространение уишаньских утёсных чаёв.
После формирования технологии уишаньских утёсных чаёв, а именно полуокисленных улунов, производимый чай стал сочетать в себе чистый аромат и сладкий плотный вкус, а потому добился признания и благоприятных отзывов мировой общественности. В числе тех, кто попробовал и в высшей мере восхитился этими чаями, были Юань Мэй (袁枚), литературный талант эпохи правления династии Цин, и генерал-губернатор провинции Цзянсу Лян Чжанцзюй (梁章钜). В то же время в приморских городах южной Фуцзяни и восточного Гуандуна — Чжанчжоу, Цюаньчжоу, Чаочжоу, Шаньтоу и других — в большей мере процветала мода на питьё чая. Особенной славы уишаньскому чаю добавили строки из стихотворения цинского императора Хун Ли (弘历), правившего под девизом Цяньлун (乾隆) и некогда заявившего «Ни дня без чая». В стихотворении «Зимней ночью завариваю чай» правитель написал: «Среди чаёв у уишаньцев вкус самый лучший. Чисты они ароматом, и твёрдые вкусом» (см. «Антология произведений, собственноручно написанных императорами. Аутентичные тексты», свиток 30). Этот искушённый в чаях правитель, распробовав «скальную твёрдость» уишаньских утёсных чаёв, отразил её в своём стихе, побудив людей преклоняться перед такими чаями. В цинском «Описание уезда Лунси» записано, что в те времена (конец 18-го века — прим.перев.) ушедший на покой наставник принца Цай Синь (蔡新) в качестве изысканных удовольствий рассматривал «вкушать [чай из] У И и наблюдать за золотыми рыбками». Там же говорится, что некоторые образованные и отрешившиеся от мира люди «поблизости, а то и издалека приобретают [чай из] У И. Читать далее…

Комментариев нет | Метка: Китай, Книга, Провинция Фуцзянь, Сергей Кошеверов, Уишань, Чай | Категория: Статьи

Дек 24 2016

История чайного Уишаня. Часть 6. Династия Цин и улуны (4)

Продолжаю публиковать переводы из «Чайного канона У И» «武夷茶经» под редакцией Сяо Тяньси (萧天喜), посвящённые чайной истории этого региона.

Южнофуцзяньцы приняли активное участие в создании и разработке технологии производства улунов.
Когда погибла династия Мин, в Китай вторглись маньчжуры и установили новую династию Цин. На юге Фуцзяни некоторые чиновники, а также образованные и культурные люди не захотели признать себя подданными цинского трона, некоторым пришлось бежать в Уишань в роли буддийских монахов. Уишань давал приют многих монахам, в периоды Мин и Цин там был период расцвета буддийского учения, Уишань пользовался славой «восьми малых знаменитых буддийских гор для китайцев», и немало известных монахов приехали туда, привлечённые этим статусом. В начале периода цинского правления там побывали Ши Чаоцюань из Тунъани, чжанпусские монахи Янь Цао, Ши Чаовэй и сам святой отец Те Хуа, жители Лунси — Жу Цзи, Ши Чаохуан, Дао Хуань, Мин Чжи, из Цзиньцзяна прибыли Син Цзяо и Чжэнь Чи, из Цюаньчжоу — Цзин Цин, из Чжанчжоу — Син Тань. (см. созданное в период Республики 《Новое описание уезда Чунъань》, или 《民国崇安县志》, свиток 27). Все эти образованнейшие солдаты культуры стали по большей части предводителями общин в монастырях. Читать далее…

Комментариев нет | Метка: Китай, Книга, Провинция Фуцзянь, Сергей Кошеверов, Уишань, Чай | Категория: Статьи

Дек 24 2016

История чайного Уишаня. Часть 6. Династия Цин и улуны. (3)

Продолжаю публиковать переводы из «Чайного канона У И» «武夷茶经» под редакцией Сяо Тяньси (萧天喜), посвящённые чайной истории этого региона.

Чайный мир признал то, что улуны берут своё начало в Уишане.
То, что технология производства уишаньских утёсных чаёв, то есть говоря шире — улунов, происходит из Уишаня, является уже признанным фактом в чайных кругах. Чайный святой 20-го века У Цзюэнун писал: «Что касается улунов, то на основании текста Лу Тинцаня «Дополнение к Чайному Канону», где цитируется работа Ван Цаотана «Разговоры о чае»… и по сей день методика создания уишных утёсных чаёв, относящихся к улунам, всё-таки в основных чертах неотделима от описанной в тех текстах. Впоследствии фуцзяньский уезд Чунъань, производивший улуны, также стал делать красные чаи гунфу и красные сяочжуны (дымные сяочжуны)» (У Цзюэнун, «Обозрение Чайного Канона», 2-е издание, стр.90, Китайское сельхозиздательство, 2005). Читать далее…

Комментариев нет | Метка: Китай, Книга, Провинция Фуцзянь, Сергей Кошеверов, Уишань, Чай | Категория: Статьи

Окт 22 2016

Уишань. Разновидности чайного растения

Путеводитель для тех, кто планирует самостоятельно собирать чай в Уишани.
Читать далее…

Комментариев нет | Метка: Ботаника, Китай, Провинция Фуцзянь, Северофуцзяньские улуны, Уишань, Уишаньские улуны, Улун, Цин Ча, Чай | Категория: Статьи

Июл 7 2016

Северофуцзянские улуны. Краткий ликбез

Северофуцзяньские улуны — это улуны, выросшие либо на территории заповедника Уишань, либо в его окрестностях. Территория заповедника сравнительно большая, около 70 кв.км., подразделяется на несколько зон:

утёсная зона — здешние чаи называют ян ча (чжэн ян ча),
территории, примыкающие к утёсам — бан ян ча (полуутёсные),
также уишаньские улуны делают и за пределами заповедника — вай шань ча (внешние).

Дорожка и указатель к кустам Да Хун Пао в заповеднике У И Шань.

Среди знаменитых утёсных мест можно назвать: долина при утесе Матоу, Цзю Лун Кэ, Ню Лан Кэ, окрестности Хуэй Юань Сы — но их много больше. Читать далее…

Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Фуцзянь, Северофуцзяньские улуны, Уишань, Уишаньские улуны, Улун, Цин Ча, Чай | Категория: Статьи

Май 21 2016

Краткая история Уишаньского чая и утесных северофуцзяньских улунов

Чайные деревья уишаня относятся к роду камелии, возраст этого растения на Земле по оценкам палеоботаников составляет от 60 до 70 миллионов лет. Первой страной, открывшей и начавшей использовать чай, безусловно, является Китай. Интерес к чаю тут возник 4-5 тысяч лет назад. В 1753-м году шведский естествоиспытатель Карл Линней впервые в западной ботанике обозначил латинское название чая Thea sinensis L. Впоследствии его заменило нынешнее Camellia sinensis L. «Синенсис» указывает на китайские истоки этого растения.

Китайская чаелогия началась в 8-м веке н.э. (династия Тан) с «Чайного канона» Лу Юя, который обозначил чай как «прекрасное дерево южных краёв». Изначально, чай является настоящим деревом, дикорастущим, достигающим в высоту 15-30 метров, с обхватом ствола у основания от полутора метров и более. Возраст такого дерева достигает нескольких сотен, а то и больше, тысяч лет. Но, при культивации чая, гораздо удобнее (для лучшей урожайности и сбора) время от времени проводить подрезку деревьев. Тем самым контролируется рост чайного дерева вверх и стимулируется его рост вширь. Такие кусты достигают в высоту 0.8-1.2 метров и живут обычно до 50-60 лет. Читать далее…

Комментариев нет | Метка: dachatea, Китай, Провинция Фуцзянь, Северофуцзяньские улуны, Уишань, Уишаньские улуны, Улун, Цин Ча, Чай | Категория: Статьи

Апр 21 2016

Сяо Чжун: Малый Куст или Исток красной реки

Чай — это прочно сплетенная нить случайностей, импровизаций, недосказанностей, секретов и тайн, соединяющая полумифического Шень Нуна, абсолютно реального Лу Юя, многих и многих мудрецов и мастеров древности и современности с каждым из нас. Вот зимним утром вы наливаете себе чашку ароматного красного чая, а в ней вся непростая история. Конечно, в древности никаких красных чаев не было, но без тех чайных времен, скрытых во тьме тайн, не было бы и красного чая.

История красного чая тоже скрыта во мраке времен, такое уж у нее свойство, у истории — теряться в людях, книгах и временах. Нельзя даже точно сказать, когда именно появился красный чай. Но точно известно, что не раньше 16 века и не позже 17. Произошло это на севере провинции Фуцзянь, в горах У И, в деревне Тунму. Произведенный там чай стал прародителем всех красных. Кстати, до сих пор все красные чаи можно разделить на три группы: сяочжуны, гунфухуны и суй хун ча. Суй Хун Ча — это резанный или гранулированный чай, и о нём мы сейчас не будем. А вот две другие группы представляют большой интерес. Разница, прежде всего, заключается в технологиях. Читать далее…

Комментариев нет | Метка: Китай, Красный чай, Лао Сун Сяо Чжун, Лапсанг Сушонг, Провинция Фуцзянь, Сяо Чжун, Уишань, Хун Ча, Чай, Чжэн Шань Сяо Чжун | Категория: Статьи

Мар 10 2016

История чайного Уишаня. Часть 6. Династия Цин и улуны (2)

Продолжаю публиковать переводы из «Чайного канона У И» «武夷茶经» под редакцией Сяо Тяньси (萧天喜), посвящённые чайной истории этого региона. В предыдущей части исторической саги мы рассказали о середине 17-го века и о том, как лавинообразно начали в те времена меняться технологии производства уишаньского чая.

В первые годы новой династии в производстве чая уишаньцы постоянно действовали наугад, но ко второй половине правления под девизом Каньси (то есть к концу 17-го века) методом проб и ошибок они смогли постепенно создать технологию обработки утёсных чаёв нового типа, а именно технологию улунов. В этом можно убедиться исходя из «Песни об уишаньском чае», написанной в 1691-м году Ши Чаоцюанем — уроженцем южнофуцзяньского уезда Тунъань (ныне — район города Сямэнь), таким типичным интеллигентом в холщовых одеждах, учёным без звания и сословия, приехавшим в Уишань в роли буддийского монаха (жизнь этого человека проследил на основании хроник Сямэня и Тунъаня историк литературы Линь Инцяо, см. 4-й выпуск за 1992-й год журнала «Аграрная археология»). В этом стихотворении в частности говорится следующее: «Впоследствии утёсные чаи также появились, но от горного чая выгоды мало». Здесь название «утёсный чай» обозначало не место его производства, а скорее технологию. Читать далее…