TeaTerra

Иногда пишут, что чай лучше получается при заваривании в сосудах небольшого объема, как например чайники для дегустации, гайвань или чашка. Поэтому чай советуют готовить в небольших чайниках объемом 300-500 мл.

Если взять то же соотношение воды и заварки и приготовить чай в чайнике объемом, например, 1,5 литра, то он получится ощутимо менее ароматным и вкусным. Разные чаи реагируют на изменение объема заварочного сосуда по-разному, например, Кимун, Дарджилинги более чувствительны к этому. Читать далее…

Сиборидаси (Shiboridashi) — это японское слово для японской же чайной посуды, используемой, прежде всего для заваривания качественных зеленых чаев типа гёкуро.

В чем принципиальное отличие сиборидаси от гайвани? По сути дела, это похожие инструменты – оба позволяют заваривать чай быстро, имеют большую площадь, что позволяет воде быстрее охлаждаться, а благодаря открытой форме можно видеть чайные листы при заваривании.

Коренных отличий от гайвани три – у сиборидаси нет нижнего блюдечка, в теле чаши есть носик (с фильтром или без) и крышка прилегает к чаше более плотно. Читать далее…

Знаменитая керамика Японии – Раку (яп. 楽焼 Раку-яки) (что значит в пер. с японского «простота») – появилась примерно в середине XVI века, в период Момояма. В Японии к тому времени уже были сформированы свои богатые традиции производства керамики, но технически те методы обжига и глазурования, которые используются в Раку – были принесены из Китая, они назывались «Сань-цай» и зародились в провинции Хэнань в эпоху династии Тан. Однако Японцы пошли гораздо дальше, чем «доработали» и «локализировали» китайские техники. Они, если можно так сказать, «подковали китайскую глиняную блоху», создав на основе Сань-цай свой – совершенно уникальный и чисто японский – метод, который и есть знаменитый теперь на весь мир стиль Раку.

Отец легендарного Тодзиро – кудесника-изобретателя Раку – был китайским мастером керамики, его звали Амейо. Переезжая в Японию, он привез с собой китайские секреты мастерства «Сань-цай», которые были на тот момент передовыми и в Поднебесной, и в Японии. «Сань-цай» был весьма коммерчески успешным методом производства яркой, жизнерадостной трехцветной глазури; в этом стиле работали многие мастера и в Китае, и в Японии – особенно в Киото. «Японский Сань-цай» назывался «Кочин» – это был метод производства Сань-цай с яркой глазурью зеленого, желтого и коричневого цветов. Читать далее…

Очерки о Часи. Чабу (чайное полотно)
Очерки о Часи. Одна встреча, один шанс
Очерки о Часи. Что такое Часи?
Очерки о Часи. Элементы Часи
Очерки о Часи. Поиск элементов часи

Я уже написал несколько статей о духе и принципах Часи, поэтому в этом месяце я решил, что лучше написать о чем-то более земном и практичном. Стандартными элементами большинства Часи являются чайная ткань (Чабу), чайная «лодка» или «чайный пруд» (место, где стоит чайник), совок или другие элементы для демонстрации чая и перемещения его в чайник и палочка какого-либо рода, чтобы направить чай из совка (как правило, достаточно тонкая, чтобы прочистить носик чайника, в случае необходимости). Хотя эти элементы являются типичными для Часи, вы можете заваривать чай на пустом столе. Думайте шире, вне пределов чайной посуды, используйте элементы природы, выброшенные вещи — и позвольте своей творческой ноте раскрыться.

Помимо этого, есть несколько дополнительных элементов, которые вы можете использовать. Часто пока вы наливаете последнюю воду из чайника, используя обе руки, крышечка лежит рядом с чайником и может покрасить полотно, так что вы можете использовать что-то, какую-то подставку, чтобы не класть её на ткань. Если у вас есть красивая палочка, вы, возможно, захотите положить её конец на что-либо, чтобы она не лежала просто на столе, и была более заметна. Также обычно принято ставить различные украшения в виде статуй, цветов или бонсая. Всё декоративное, что вы хотите разместить на столе — хорошо. В чайном соревновании, в котором я принимал участие несколько месяцев назад, была детская категория и мы видели на чайных столах всё, начиная от роботов, заканчивая Хеллоу Китти! Читать далее…

Очерки о Часи. Чабу (чайное полотно)
Очерки о Часи. Одна встреча, один шанс
Очерки о Часи. Что такое Часи?
Очерки о Часи. Элементы Часи
Очерки о Часи. Поиск элементов часи

Две из величайших радостей бытия любителя чая — медленный процесс «старения» своей утвари в течение многих лет её использования и создание своей собственной чайной посуды, особенно из «нечайных» материалов.

Практически говоря, Чабу (茶布, Chabu) важны по двум основным причинам: Во-первых, вы защищаете свою утварь, кладя её на то, что не является твёрдым. В случае большой ошибки, если что-то упало или было ударено, мягкая ткань может спасти вашу утварь. Во-вторых, если вы проливаете чай во время подготовки, ткань будет поглощать его и поддерживать чистоту церемонии. Если вы делаете чай на голом столе — это выглядит грязно, когда пятна и брызги чая разлиты тут и там на виду. Конечно, вы можете стереть их, и на самом деле вы должны стереть их, но имея ткань вы минимизируете необходимость делать это, и слишком много вытираний может отвлекать от грациозности церемонии. Читать далее…

С точки зрения чайной функциональности, вся китайская утварь может быть разбита на три группы – устройства для кипячения воды, керамика для пития чая и заварочные чайники. Рассмотрим их подробнее. С кипятильниками-нагревальниками все достаточно просто и без затей. По большому счету, вода могла нагреваться в любом подходящем для этого сосуде.

Наиболее известным вариантом такого сосуда был «хо-го», очень похожий на русский самовар, но без краника – воду из него доставали «через верх» специальной черпалкой. Но, безусловно, для кипячения воды использовались и другие приспособления. В настоящее время получили распространение кипятильники прозрачного стекла с газовой или спиртовой горелкой – смотреть, как булькает вода, безусловно, интересно. Следует отметить, однако, что при нагревании воды для чая – особенно для тонких сортов, вкус которых сильно зависит от температуры – лучше использовать большие сосуды, нежели маленькие. В маленьких вода закипает очень быстро и необходимую температуру очень трудно поймать. И остывают они гораздо быстрее. С большими в этом отношении легче. Читать далее…

Чай – это напиток из листьев чайного куста. Чай известен всем. Он покорял нации в историческое одночасье, но почти везде так и остался заморским продуктом. В нашей части света чаепитие превратилось в укоренившийся обычай, но не породило настоящей традиции. Традиция предполагает постоянное развитие, неустанное видоизменение прошлого и бережное сохранение максимально возможного количества разновидностей настоящего, поэтому у живой традиции всегда множество лиц. В ней противоборствуют и сосуществуют мнения, школы, учения, направления, изобретаются и передаются из поколения в поколение подходы, способы, техники.

• Почему в древности чай называли «лекарством от тьмы болезней»?
• Что лечит чай?
• Сколько сортов и видов чая в Китае? Как они действуют на здоровье?
• Чем объясняется противораковое действие чая? Какие сорта чая подходят лучше всего для профилактики рака?
• Способствует ли чай долголетию?
• Как чай распространялся по миру?
• Как меняется традиция чаепития в наши дни?
• Полезно ли пить чай детям?
• Когда чай вреден?
• Какой чай нельзя пить?
• Сколько пить чая?
• Как пить чай в соответствии с сезонами?
• Что такое свежий чай? Старый чай? Какой чай лучше?
• Какой чай лучше пить – крепкий или слабый?
• Полезен ли чай после алкоголя? Помогает ли чай протрезветь?
• Правильно ли заваривать чай кипящей водой?
• В какой воде лучше всего заваривать чай?
• В какой посуде лучше всего заваривать чай?
• Что такое «чайное опьянение»? Что делать в случае интоксикации чаем?
• Как выбирать чай?
• Как хранить чай?

Читать далее…

Фарфоровая пиала, изготовленная около 600 лет назад, была продана на аукционе Sotheby`s за $36 млн

ПЕКИН, 25 июля. /Корр. ИТАР-ТАСС Андрей Кириллов/. Самую дорогую в мире чайную чашку приобрел на аукционе Sotheby`s в Гонконге Лю Ицянь. Небольшая пиала из тонкого фарфора с изображением петухов обошлась 51-летнему миллионеру в $36 млн.

Известно, что чашка высотой 8,2 см была изготовлена 600 лет назад. Она относится к периоду чэнхуа (1465-1487). Тогдашняя минская династия, отмечают эксперты, очень любила посуду с изображением петушков и курочек, символизировавших «счастливую и естественную жизнь на лоне природы». В старом Китае петух в окружении кур и цыплят был также символом правильно устроенной личной жизни, большой и дружной семьи. Читать далее…

По китайской традиции чайник – отец и воспитатель чая. Это мужское начало, энергия Ян. С другой стороны, Исинский чайник – это земля (глина), которая взращивает до предельного совершенства чай. А это – женское начало, энергия Инь. И в этом нет никакого противоречия. Гармония — всегда взаимосвязь, взаимопроникновение, взаимодополнение обоих начал.

За землей надо присматривать – поливать, удобрять, удалять то, что вредно. То же предстоит проделывать и с чайником из исинской глины Цзы Ша. Воспитателя чая тоже надо воспитывать – чаем и вниманием. Читать далее…

Традиции японской чайной церемонии (яп. «Тядо» – «Путь Чая») уходят своими корнями в далекое прошлое. Пришедший из Китая обычай пить поначалу диковинный заморский напиток прочно закрепился на японской почве и постепенно превратился в традиционное искусство, которое наиболее глубоко отражает основные моральные, эстетические и философские принципы сознания японской нации. Вначале ритуал чаепития был частью ежедневной практики в дзэнских монастырях. По ходу службы чай преподносили на алтарь Будде и совершали поклонение; впоследствии для самих монахов стали устраиваться так называемые «са-рэй» — чайные церемонии, призванные очистить сознание и снять сонливость, мешающую медитации.¹

С течением времени культура приготовления и потребления чая распространилась и в других слоях населения – среди аристократии, военного сословия, купцов и простых горожан. Тем не менее, ее изначальная связь с дзэн-буддизмом всегда сохранялась и подчеркивалась. Эстетика дзэн-буддизма оказала громадное влияние на формирование эстетики чайного искусства.² Это проявляется и во внешней форме церемонии, и в отдельных элементах, таких, например, как чайная утварь, интерьер чайной комнаты, планировка чайного сада и пр. В качестве частного примера хотелось бы рассмотреть такую связь на примере керамической посуды, используемой в чайной церемонии, и подаваемых в ней блюд — «тя-кайсэки». Читать далее…

Смысл постепенных изменений, происходивших в японской культуре XVI века, с большой полнотой и убедительностью раскрывается на примере культа чая, с которым было связано развитие почти всех видов искусства — архитектуры, живописи, садов, прикладного искусства. Особенно существенно, что ритуал, обозначаемый термином тя-но-ю, переводимым на европейские языки как чайная церемония, был не только своеобразным синтезом искусств, но одной из форм секуляризации культуры, перехода от религиозных форм художественной деятельности к светским. Чайный культ интересен также с точки зрения перевода «чужого» в «свое», усвоения и внутренней переработки воспринятых извне идей, что было важнейшим свойством японской культуры на протяжении всей ее истории.

38. Тогудо. 1486. Дзисёдзи, Киото

Определить точную видовую принадлежность чайной церемонии в системе искусств, пользуясь категориями европейского искусствознания, нелегко. Ей нет аналогий ни в одной художественной культуре Запада или Востока. Обыденная бытовая процедура питья чайного напитка была превращена здесь в особое канонизированное действо, разворачивавшееся во времени и происходившее в специально организованной среде. «Режиссура» ритуала строилась по законам художественной условности, близкой к театральной, архитектурное пространство аранжировалось с помощью пластических искусств, но при этом цели ритуала были не художественными, а религиозно-нравственными. Читать далее…