TeaTerra

Иу, Баньчжан, Цзинмай – это самые известные места произрастания крупнолистового сырья для производства шен пуэра в Юньнани, чай, производимый в этой местности со времен династии Цин стал ежегодным императорским подношением и регулярно подавался к императорскому столу.

Так как рынок пуэра стремительно развивается, а объемы сырья, производимого в этих знаменитых чайных районах ограничен, спрос значительно превышает предложение, и купить чай, действительно сделанный из настоящего сырья с этих мест довольно трудно. Как же можно отличить чай, сделанный их настоящего сырья со знаменитых гор?

На этот вопрос отвечает профессор микробиологии чая Юньнаньского Университета пуэра господин Гао Чжао. Читать далее…

Да Хун Пао – Большой красный халат, один из самых загадочных китайских чаев, вокруг которого рождено немало мифов и легенд. И происхождение, и вкус, и воздействие ДХП на организм покрыто завесой тайны и окружено ареалом мистичности.

В этой статье мы попытаемся коснуться вопросов качества Дахунпао и вопроса его классификации. Это крайне важно в силу того, что в наших гайванях и чайниках оказывается настолько разный чай, что его трудно соотнести с единой категорией чаев. Все дело в том, что район произрастания утесных чаев, расположенный в горах Уишань, отличается большим разнообразием климатических условий, а самое важное разнообразием почв. Читать далее…

Жёлтый чай является самым редким видом китайского чая. Жёлтый чай хотя не относится ни к зелёным, ни к ферментированным чаям в классификации китайских чаёв, жёлтые — ближе всего к зелёному чаю. Они схожи внешне, у них похожие ароматы и вкусы, схожий цвет настоя…

Принципиальное отличие жёлтого чая от зелёного состоит в одной важной дополнительной процедуре, которую проходит чайный лист в процессе обработки. Процедура эта называется «обёртывание», или ещё её называют «томление». Он обладает своеобразным, тонким вкусом, который может понять не каждый. Читать далее…

Шри Ланка, Индия, Кения, Индонезия, Малави и Руанда, на долю которых приходится свыше половины мирового производства чая, создали Форум чайных производителей. Специалисты видят в этом прообраз чайного картеля, который станет диктовать мировые цены на популярный напиток

Специалисты не исключают появления в скором будущем всемирной организации производителей чая, которая станет регулировать цены на один из самых популярных в мире напитков. После успешных переговоров в Коломбо Шри Ланка, Индия, Кения, Индонезия, Малави и Руанда — шестерка производителей, на долю которых приходится более 50% выращиваемого на планете чая — объявили о создании Международного форума производителей чая (ITPF). В перспективе, считают специалисты, вполне возможно и вероятно образование картеля, который будет вместо рынка устанавливать и контролировать цены на чай. Читать далее…

«Люди, утончающие своѐ поведение и накапливающие качество-дэ, пьют его
горячим, и он утоляет жажду, избавляет от сонливости и головных болей,
проясняет зрение, силой наполняет конечности, от него легко начинают
двигаться все сто суставов. Легко справляется он с сотней видов болезней,
и по своему воздействию подобен божественной сладкой росе».
Лу Юй «Чайный канон»

Лу Юй (Lu Yu, 陆羽)(733-804 гг.), первый в истории системный исследователь чая, живший при Великих Танах, почитается как один из трёх чайных божеств (ча шэнь). Он в совершенстве постиг Чайный путь и считается непревзойдённым мастером чая во всей Поднебесной. Лу Юй родился в Фучжоу в Цзинлине (в настоящее время провинция Хубэй), в годы правления династии Тан (618-907 гг.). Он посвятил себя изучению чайного дела и результаты своих исследований описал в труде всей своей жизни — «Чайном каноне», первом в истории специальном трактате по чаю.

В 735 году, в 23-й год правления под девизом Кай Юань («Раскрытие начала») — его, трёхлетнего подкидыша, нашли монахи чаньского монастыря Цзинлин Лунгайсы. Наставник Чжи Цзи, погадал на Книге Перемен, чтобы выбрать ребенку имя. Выпал знак Цзянь — «Постепенность», комментарий к которому гласит: «Лебедь постепенно приближается к суше, его оперенье можно использовать для ритуальных одежд». В соответствие с этими словами, мальчику дали фамилию Лу, что значит «лебедь», и имя Юй, «оперенье». В Китае всегда было принято давать вторые имена и прозвища. У Лу Юя также было несколько имен. В летописях упоминаются его прозвище Хун Цзянь «Постепенность Лебедя», второе имя Цзи, что означает «Быстрый», и другие имена: Цзин Линцзы — Мудрец с Красивого холма, Сан Сюаньвэн — Старец из Шелковичной рощи, Дун Ганцзы — Мудрец с Восточного холма. Лу Юй учился Хуанцзюань Синдэ в монастыре, готовясь обрить голову и стать монахом. — писал иероглифы, читал буддистские сутры, обучался приготовлению чая. Читать далее…

Так во второй половине первого тысячелетия нашей эры назвали совокупность нескольких торговых караванных путей, по которым из Тибета и других высокогорных районов во внутренние районы Китая доставляли выносливых тибетских лошадей, а обратно везли пуэр — самый древний из известных видов чая.

Карта дорог Чамагудао

Маршруты древних караванов Чамагудао пролегли в глубине гор, на юго-западе Китая. Это одни из самых высокогорных дорог в мире – магистрали, связывавшие Тибет с внутренними районами страны, исторические свидетельства сосуществования и добрососедских отношений между ханьцами, тибетцами и другими народами многонациональной страны.

Горная тропа, по которой проходил чайно-конный путь, тянулась почти на 2250 километров от Яаня в провинции Сычуань, где выращивали чай, до Лхасы, священной столицы Тибета, расположенной на высоте 3650 метров.

«Древний чайный путь» возник во времена династии Тан (618–907) и достиг своего расцвета во времена династии Сун (907–1270), когда ежегодно в Лхасу перевозили до семи с половиной тонн чая. Читать далее…

История чайного дерева уходит корнями в глубокую древность, она окутана легендами и мифами. Открытие чая миру в первую очередь приписывают некому мифическому императору Шэнь Нуну (神农), который в своё время написал древний травник «Шэнь-нун бэнь цао цзин» — («Канон корней и трав Шэнь-нуна», «Кн. Шэнь-нуна о корнях и травах», «Травник Шэнь-нуна», «Materia medica Шэнь-нуна»), сокращённо «Бэнь цао цзин» («Канон корней и трав»). Самая ранняя, ставшая образцовой фармакопея с описанием нумерологически (сяншучжи-сюэ) значимого, символизирующего число дней в году, количества медикаментозных средств — 365, где, якобы, и описал замечательное чайное растение.

Портрет Шэнь Нуна кисти Нобукаты

Шэнь Нун (кит. упр. 神农, пиньинь: Shénnóng, божественный земледелец) — это легендарный мифический бессмертный Император, один из Трёх Великих (Сань Хуан) Древних Правителей Китая (Фу-Си, Шэнь Нун, Хуан Ди), Божественный Земледелец. Другие имена: Янь-ди (кит. 炎帝, «огненный император») и Яован (кит. упр. 药王, пиньинь: Yàowáng) — «Царь лекарств».

В древнекитайской мифологии один из центральных культурных героев, с именем которого связывается начало земледелия. Его считают первым «фармакологом» и мудрым правителем. С Шэнь Нуном связывается также начало торговли (он устроил первые меновые базары). В поздней народной мифологии Шэнь Нун — один из триады мифических государей (сань хуан) — покровителей медицины. Иногда он именуется Яо-ваном (Царь лекарств).

Когда жил Шэнь Нун, точно не известно, есть версия, что род его правил в течение 17 поколений около 2700 г. до н.э. (по другим данным – 5800 лет назад, то есть примерно в 3700 году до н.э.). Читать далее…

В процессе поисков лекарственных растений люди случайно наткнулись на чайные деревья. Попробовали пожевать чайные листья. И сразу поняли, какой-то лечебный эффект есть. Стали их заваривать, действие на организм стало еще сильнее. Поэтому поначалу к чаю и относились исключительно как к лекарству. Пили его не для вкуса и удовольствия, а как горькую микстуру — для пользы здоровью.

В древнем трактате «Шэнь лун бэнб шу» (Изначальная книга божественного дракона) написано: «Чай по вкусу горький. Когда человек его пьет, то лучше мыслит, спать ему хочется меньше, тело приобретает легкость и зрение проясняется». Типичное описание какой-нибудь лечебной микстуры. Не более того. Позднее чай стал очень популярным напитком — именно благодаря его лечебным свойствам. Их оценили даже в России. Как писал А.П. Субботин в книге «Чай и чайная торговля в России и других государствах» (Санкт-Петербург, 1892): «чай сообщает мирное настроение, смягчает общественные нравы. После чая человек делается как-то мягче, добрее, что заметно особенно на людях желчных. За чаем, при успокоительном шипении самовара, разные жизненные невзгоды представляются менее обостренными, в более мягком свете; многие ссоры иногда совсем прекращаются после нескольких стаканов чая» Читать далее…

Это совершенно уникальный сорт, относится к белым чаям из провинции Фудзянь. Этот чай состоит только из почек, имеющих форму длинных игл и покрытых лёгким белым пухом, придающим сухой заварке характерный пепельный цвет. Именно за это он получил своё имя.

Дословный перевод звучит как «Серебряные Иглы с Белым Ворсом». Первое упоминание относят к временам императора Хуэй Цзуном из династии Сун в трактате «Да Гуань Ча Лунь», однако по-настоящему получил распространение среди любителей чая только в 1796 году благодаря развитию торговых отношений с Китаем. До этого времени властями Поднебесной было наложено эмбарго на вывоз чая. Бай Хао поставлялся только для императорского двора и считался национальным достоянием. Нарушение запрета каралось смертной казнью, и контрабандисты, поставлявшие чай в Европу рисковавшие своими головами, сбывали чай за большие деньги. Всё это придавало Бай Хао оттенок элитарности и эксклюзивности.

Сбор и производство чая происходт только вручную и только весной в течение очень небольшого промежутка времени. Особеностью производства чая является отсутсвие сушки при высоких температурах, поэтому он сохраняет тончайший аромат и вкус чайного листа. Цвет заварки — от медового до чуть розоватого. Заварка прозрачная, обладает приятным тонизирущм действием и почти невесомыми вкусом и ароматом. Читать далее…

Паньян Конгоу (Panyang Congou) относится к черным чаям. Своим названием обязан искаженному прочтению европейцами двух китайских слов: Танянг (Tanyang, 坦 洋, Ханьюй пиньинь tǎn янь) и Гунфу (Gongfu, 工夫 功夫).

Танянг — деревня в прибрежной области Fu»an (福安), префектуры Нинде (宁德 или 寕德), области Фуцзянь (福建) в Китае.

Гунфу в буквальном переводе означает «мастерство», «работа», «усилия», может применяться как боевым искусствам, так и приготовлению еды. В чайном мире чаще всего этот термин встречается в контексте чайной церемонии. Ну а в этом конкретном случае таким вот странным образом прицепилось к названию черного чая.

Вообще в Танянг производится преимущественно зеленый чай (95%) и лишь совсем немного черного (5% общего производства). Паньян Конгоу подразделяется на 4 класса в зависимости от размера чайного листа и количества типсов присутствующих в чае.

• Цзинь Чжэнь Ван (король Золотых игл) — самый качественный
• Джин Хоу (Золотая обезьяна)
• Джин Се (Золотой краб)
• самый простой Паньянг Конгоу

По вкусу чай можно охарактеризовать как менее крепкий и однозначный как большинство черных чаев, привычный европейцам. Во вкусе слышны медовые нотки, чай оставляет долгое, немного фруктовое послевкусие и очень приятен. Сегодня практически весь Паньян Конгоу производится с помощью машинного производства, хотя ранее применялись исключительно ручное производство. Читать далее…

Байлинь Гонфу (кит. 白琳功夫) является черным чаем из небольшого города Байлин (白琳镇), уезд Ниндэ, провинция Фуцзянь, Китай. По словам некоторых торговцев своим существованием чай обязан своей некогда высокой популярности в Англии. С тех пор времена изменились, в вот чаек то все еще жив.

Китайский черный чай Байлинь Гонфу (Bai lin Gong fu)

Другим примечательным моментом является то, что уезд Ниндэ традиционно был известен своими белыми чаями. Так вот черный чай Байлинь Гонфу производится из того же гибрида чайного куста (Fuding Da Bai), что и белые чаи. Читать далее…