TeaTerra

Интервью с титестером Московской чайной фабрики Лианой Григорьевной КУПАЛБА.

Лиана Григорьевна Купалба не скрывает, что на рабочем месте только и делает, что пьет чай. «Классная работа», — скажет кто-то.
«Сложная», — поправит Лиана Григорьевна, титестер с 35-летним стажем.

 Небольшой музей на Московской чаеразвесочной фабрике хранит столетние пачки с заваркой.

Титестер — это чайный сомелье. Лиана Григорьевна может на вкус определить, откуда привезен чай и в какой части страны был выращен. Сегодня она пригласила корреспондента «ВМ» в свою вотчину. Читать далее…

Кандидаты фармацевтических наук Игорь Сокольский и Ольга Деханова.

А моя квартира стоит мне семь рублей ассигнациями, да стол пять целковых: вот двадцать четыре с полтиною, а прежде ровно тридцать платил, зато во многом себе отказывал; чай пивал не всегда, а теперь вот и на чай и на сахар выгадал. Оно, знаете ли, родная моя, чаю не пить как-то стыдно; здесь всё народ достаточный, так и стыдно. Ради чужих и пьёшь его, Варенька, для вида, для тона; а по мне всё равно, я не прихотлив.

Ф. М. Достоевский. Бедные люди

К. Е. Маковский. «Алексеич». 1881—1882 годы.

Универсальной традиции русского чаепития никогда не существовало. Разные слои русского общества отличались своей культурой чайного застолья. Описания подобных чаепитий часто встречаются в мемуарной и художественной литературе XVII—XIX веков, в частности у блестящего знатока петербургского быта Ф. М. Достоевского, который сам любил чай и всё, что к нему подавалось. Читать далее…

Чай — необычный напиток. Люди, тонко чувствующие жизнь и природу – мудрецы, философы, художники, поэты и музыканты — знали это всегда. В трактате великого китайского мыслителя и поэта Лю Туна эта мысль выражена так: «Чай – это крылья воображения, приподнимающие людей над обыденным миром». Возможно, сегодня его слова звучат несколько выспренно, но им более двенадцати веков и пока их никто не оспорил.

Фредерик Морган «Благотворительность»

Обратившись к картинам, так или иначе затрагивающим чайную тему, мы намеренно не систематизировали работы художников, они относятся к разным эпохам и стилям. Тем не менее, вне зависимости от жанра, именно чай является в них той деталью, которая каким-то загадочным образом придает живости даже самым статичным композициям и сюжетам. Читать далее…

История чая насчитывает тысячелетия. Но, как и всякое другое явление, его широкая известность началась лишь тогда, когда он распространился за пределы своей родины. Из Китая в Европу его завезли в XVII-ом веке, и довольно быстро он стал популярным в самых разных социальных слоях практически по всему миру. На первом этапе этот процесс отражался лишь на полотнах художников, но даже теперь, когда простым нажатием кнопки можно запечатлеть всё, что угодно, чайная тема по-прежнему привлекает их внимание, дополняя и без того немалую коллекцию.

Линн Лупетти «My Tea Bear» Читать далее…

ИЗДАТЕЛЬСТВО АКАДЕМИИ НАУК ГРУЗИНСКОЙ ССР
Тбилиси 1961

Культура чая занимает важное место в сельском хозяйстве Грузинской ССР. Истоки ее возникновения относятся к середине прошлого столетия, но по существу она пришла к расцвету только при советской власти. Приведенные в книге материалы освещают последовательный ход развития этой ценной культуры, начиная с того времени, когда мы получили первые семена чая и до наших дней.

Ксения Ермолаевна Бахтадзе (1899-1978)

В книге показано как под руководством партии и правительства создавалось советское чайное хозяйство, занявшее ведущее место в Грузинской ССР, как оно вышло за пределы Грузии и начало развиваться в субтропических районах Азербайджана и Краснодарского кран. Вдохновенный творческий труд работников чайного дела привел к созданию мощного социалистического субтропического хозяйства, доставляющего высокие урожаи полноценного сырья для производства всех видов продукции чая. Читать далее…

Тегуаньинь — самый распространенный сорт чая из всех известных в Китае. Назвать его долю в общем объеме точно — не очень корректно. Дело в том, что помимо классического сорта Тегуаньинь существует множество вариантов, например Хуан Гуаньинь — Желтая Гуаньинь (黄观音) или Железная Гуаньинь из У И (武夷铁观音). Они разные, но исторически восходят к одному чайному кусту — Гуаньинь, который, как известно, родом с юга провинции Фуцзянь, из уезда Аньси.

Так как популярность чая Тегуаньинь всегда была велика, а сам куст Гуаньинь достаточно интересен для культивации, чаеводы УИшани давно стали экспериментировать с его разведением у себя среди утёсов. Так в УИ появились многочисленные Боддисаттвы, жёлтые, золотые и тому подобные разновидности общелюбимого сорта Тегуаньинь. Читать далее…

На сегодняшний день чай является вторым по популярности напитком. Многочисленные исследования доказывают, что чай – это отличное профилактическое средство против сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и некоторых видов злокачественных опухолей.

Согласно данным других исследований ежедневное употребление ароматного напитка помогает избавиться от лишнего веса, улучшает работу мозга, приносит пользу костям.

В недавнем выпуске издания American Journal of Clinical Nutrition приведено описание дюжины новых исследований о том, как чай влияет на здоровье и самочувствие человека. Результаты одной из работ показывают, что кофеин и полифенолы в составе чая повышают затраты энергии и скорость окисления жиров, что благоприятно влияет на вес. Другое исследование показывает, что ежедневное потребление зеленого чая дает возможность избавиться от парочки килограммов меньше, чем за три месяца. Читать далее…

Если спросить кого-нибудь, откуда берется чай, большинство ответит на этот вопрос, что его привозят из Китая. Если спросить затем, что такое чай? – скажут, что это высушенные листья чайного деревца. Этими ответами исчерпываются у многих познания о чае. Если же спросить, давно ли чай появился в России, мы поставим этим вопросом прямо втупик. Обычай пить чай до такой степени вошел в обиход русского человека и составляет такую неотъемлемую часть русского гостеприимства, что трудно даже представить себе, что было когда-нибудь время, когда не было чая.

Однако, прошло каких-нибудь сто лет с тех пор, как чай стал широко распространяться среди богатых классов некоторых народов Европы, в том числе и России. Если же мы возьмем главную массу русского населения, т.-е. крестьянство, то этот срок придется сократить более чем на половину. Так недавно чай получил всеобщее распространение среди русского народа, и, однако, этот иноземный, китайский продукт сделался теперь вполне русским национальным напитком. Даже в самые последние годы, когда настоящий чай сделался почти недосягаемой роскошью для большинства русских людей, всевозможные суррогаты, появившиеся взамен чая, особенно сильно подчеркивают, до какой степени чай сделался необходимой всеобщей нашей потребностью. Читать далее…

Наставление по приготовлению горячих напитков в предприятиях общественного питания.
Утверждено Министерством торговли СССР 15 ноября 1952 года.

Чай и кофе являются наиболее распространенными напитками среди населения Советского Союза. Задачей работников предприятий общественного питания является всемерное улучшение качества их приготовления и улучшения реализации. Читать далее…

В музее тверского быта открылась обновленная экспозиция «Русский самовар. Тверское чаепитие».

Без самовара в России не обходилась ни одна семья, ни один человек. Самовар был главным и самым уважаемым предметом быта всех сословий вплоть до самых бедных. Знаменитый кимрский писатель Макар Рыбаков в биографической повести «Пробуждение» писал, какой трагедией для семьи, росшей без отца, стало изъятие их самовара за недоимки. Он был для бедняков главной и единственной ценностью в нищем жилище.

Самовар считается изобретением русского народа. Но этот факт далеко не однозначен. «Предположительно первый самовар появился на одном из уральских заводов в начале XVIII века, — рассказала заведующая музеем тверского быта Елена Задонская. – Там выпускали и другую медную посуду. Первенец отличался от традиционного вида. Один из предшественников – сбитень. Внешне он напоминает чайник, но с трубой внутри. В трубу опускали раскаленные угли и ждали полчаса закипания воды». Читать далее…

Чай — самый употребляемый в мире продукт после воды. Он имеет богатую историю, такую же древнюю, как история китайской цивилизации. На протяжении веков его считали эликсиром долголетия, он служил источником вдохновения для поэтов и писателей, а некоторые превратили заваривание чая в искусство, которому можно научиться только через многие годы практики.

Крестьянка собирает чайные листья в первый день праздника чая лунцзин 22 марта 2007 г. в деревне Лону, которая известна производством высококачественного чая. Фото: China Photos/Getty Images

Ниже приводятся пять советов, как извлечь всё лучшее из этого мирового сокровища. Читать далее…