Сен
16
2013
Черный чай – это ароматный и приятный на вкус напиток, освежающий в жару и согревающий в холодное время года. Он издавна известен своим благотворным действием на кровеносную систему человека, а также его желудочно-кишечный тракт. Медики говорят о положительном влиянии черного чая на женскую физиологию, и о том, что беременность – не повод отказывать себе в чашечке ароматного удовольствия.
Но важно учитывать, что в период ожидания ребенка женщина должна ограничивать потребление черного чая (в прочем, как и любого другого). Две чашки хорошего качественного, но не крепкого чая в день, заваренного из расчета 3 грамма сухих чайных листьев на 200 миллилитров воды – вот та норма, придерживаться которой желательно беременной женщине.
В двух чашках черного чая довольно много витаминов и микроэлементов: калий, помогающий справиться с усталостью и мышечными судорогами, фосфор, улучшающий работу сердца, магний, благотворно влияющий на нервную систему. Для организма будущего ребенка особенно полезен содержащийся в чёрном чае кальций – он необходим для формирования костной системы. Кроме того, чёрный чай способен укрепить стенки кровеносных сосудов и защитить зубную эмаль, которая в период беременности зачастую истончается и становится хрупкой. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Медицина, Чай, Чёрный чай | Категория: Статьи
Сен
16
2013
После небольшого перерыва мы снова в строю. Сегодня мы рассмотрим один из важнейших элементов чайной церемонии, можно сказать даже главный предмет, — чайник для заваривания чая или Чаху. Думаю, что каждый согласится, что чайник в этом деле очень важен, так как именно в нем образуется тот настой чая, который мы и будем пить.
Какие же чайники для заваривания самые лучшие? Любой любитель чая, маломальски знакомый с правильным процессом заваривания чая, знает что такое Исин. Мы же с Вами только учимся, поэтому ничего зазорного нет если Вы не знаете что это. Исин — это город в Китае, который по праву носит название керамической столицы Китая. Вы уже наверное догадались, что именно в этом городе и делают настоящие, правильные Чаху. Конкурентов у китайцев в этой сфере нету и быть не может. Производство чайников из исинской глины началось еще около 400 лет до н.э. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Посуда, Чай, Чайник | Категория: Статьи
Сен
15
2013
Первоначально шу пуэры появились в результате попыток искусственно состарить шен-пуэры, с тем чтобы имитировать шен многолетней выдержки. Естественно, похожесть проявляется в основном только внешне – вкусы шу и шена очень различны, и практически единственное, что их роднит – это юннаньское происхождение сырья.
Тем не менее, неправильно будет воспринимать шу пуэры только лишь как несовершенную копию старых шенов. Уже в течение десятилетий шу являются самостоятельным типом чая с великим множеством оригинальных рецептов и брендов.
Некоторые образцы шу пуэра по изысканности и коллекционности не уступают выдающимся шенам. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Пуэр, Чай, Шу Пуэр | Категория: Статьи
Сен
15
2013
Сырье для шен пуэров — стволовые деревья камелии китайской, растущие в провинции Юннань. Благодаря особой местной почве и длинным корням листики юннаньских чайных деревьев в большей степени насыщены минеральными веществами, замедляющими процесс ферментации. Это и отличает шен пуэры – они могут храниться очень долго, постепенно изменяя вкус, и очень стойки к завариваниям.
Чаще всего пуэр производят в форме блинов для облегчения складирования и транспортировки. Кроме того, в прессованном виде чайные листики, плотно прилегая друг к другу, меньше ломаются. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Пуэр, Чай, Шен Пуэр | Категория: Статьи
Сен
15
2013
В этой статье мы расскажем о том, какие бывают чайные доски, какие у них могут быть сильные и слабые стороны, а также на что нужно обратить внимание при выборе и покупке доски.
Все многообразие чайных досок можно классифицировать по нескольким параметрам:
- Конструкция
- Способ слива
- Материал
- Наличие встроенных устройств
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Посуда, Чабань, Чай | Категория: Статьи
Сен
14
2013
Тайваньский улун Лишань (梨山茶) появился не так давно, его возраст насчитывает лишь несколько десятилетий, но за столь короткий срок он не только успел завоевать поистине мировую популярность, но и вошел в число элитных чайных сортов. Свое название он получил благодаря месту произрастания, означающего «Грушевая гора». Эта гора находится на северо-западе острова, в уезде Тайчжун, у границы с Наньтоу.
Долгое время здесь цвели и плодоносили фруктовые сады, самыми обширными из которых были грушевые. Так бы продолжалось и дальше, пока однажды не решили попробовать вырастить в этих местах чай. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бирюзовый чай, Заваривание чая, Лишань, Тайвань, Улун, Цин Ча, Чай | Категория: Статьи
Сен
14
2013
Коллекция Teamakers Private Reserve из семейства Dilmah является престижной линейкой чая компании Dilmah. Эта продукция поставляется в отели премиум-класса. Чаи имеют единое происхождение и ориентированы на потребителей, разбирающихся в этом продукте.
Дизайн упаковки коллекции, разработанный аргентинским агентством Dizen, основан на нейтральной цветовой палитре (коричнево-черно-золотистой), с которой хорошо сочетаются красочные этикетки, сообщающие потребителю о сорте чая. Вокруг этикетки можно видеть изображения чайного куста. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Dilmah, Чай | Категория: Новости
Сен
13
2013
В предыдущих частях мы познакомились с историей и географией аньхуасских чаёв, а также с технологией обработки, видами, производствами и торговыми марками чёрного чая. Настала пора рассказать о лечебном действии чёрных чаёв, о методике закупки и хранения, об отличиях этих чаёв от пуэров и способах их заваривания.
С глубокой древности Китай ведёт историю «лечения болезней с помощью чая». В летописях и хрониках встречается немало записей о том, как среди народа старым чаем лечили диабет, дизентерию, простуду и другие болезни. Современная медицина считает, что содержащиеся в чае полифенолы, полисахара, чайные сапонины, аминокислоты, алкалоиды и неорганические микроэлементы обладают весомым оздоровительным эффектом по отношению к человеческому телу. Чай – это уникальный напиток, способный повышать иммунитет, предотвращать старение, противостоять развитию злокачественных опухолей, снижать уровень липидов в крови, регулировать обмен веществ. Представители как мира чайной индустрии, так медицинских кругов открыто заявляют о том, что в 21-м веке чай станет во главе всех мировых напитков здоровья. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Золотые цветы, Китай, Провинция Хунань, Сергей Кошеверов, Тысячеляновый чай, Уезд Аньхуа, Цзиньхуа, Цянь Лян Ча, Цяньлян Ча, Чай, Чёрный чай | Категория: Статьи
Сен
13
2013
В предыдущей части нашего рассказа мы познакомились с географией и историей аньхуасских хэйча до начала 20-го века. Настала пора поведать о том, как делают и какими бывают хунаньские чёрные чаи, и что случилось с ними за последние сто лет. А в конце второй серии мы представим вкратце наиболее раскрученные марки чёрных чаёв из Аньхуа.
Во-первых, что из себя таки представляет процесс создания чёрных чаёв? Чаёв, на которых при особых условиях хранения, начинает рано или поздно расти грибковая культура EurotiumCristatum. Главными отличительными особенностями в производстве чёрных чаёв являются особый тип ферментации «водуэй» (влажное скирдование) и сушка чая на открытом огне от сосновой древесины. Если в процессе создания чая какая-то из этих операций не используется, этот чай нельзя называть чёрным. Подавляющее большинство нынешних хунаньских хэйча по-прежнему делается по старинке, это очень мощная наработанная техника. Технология создания некоторых сортов не меняется из поколения в поколение. Она не передаётся наружу, что фактически придаёт аньхуасским чёрным ещё больший ореол мистичности. В производстве этих чаёв имеется масса нюансов, к которым надо отнестись необычайно серьёзно. Например, способ выпекания в печке 7 звёзд. Рассыпные чаи из категории Саньцзянь (Три острия) проходят через сушку с прожаркой в такой печке, что придаёт вкусу смолистый оттенок. При этом он не должен быть таким дегтярно-грубым, как это встречается в ортодоксальном красном чае сяочжун. И это мы пока говорим только о первой части обработки чая, в ходе которой получается лишь маоча (чай-сырец). Работа с ним, то есть получение готового чая представляет собой более тонкий процесс, включающий в себя переборку чая, упаковку, прессовку, контроль температуры и влажности для образования грибковой культуры и т.д. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Хунань, Сергей Кошеверов, Тысячеляновый чай, Уезд Аньхуа, Хэй Ча, Цянь Лян Ча, Цяньлян Ча, Чай, Чёрный чай | Категория: Статьи
Сен
13
2013
Года три назад на биллборде пекинского аэропорта «Столичный» — одном из наиболее дорогих рекламных пространств Поднебесной – появилась роскошная, выполненная в каллиграфическом стиле надпись – Аньхуа Хэйча. Боже правый, удивились чайные ортодоксы, чай кочевников не заслуживает столь дорого оплаченного объекта нашего внимания. И многие из россиян, кстати, тоже знакомые с чёрным чаем из Аньхуа в виде бурятских, калмыцких или тувинских плиточных чаёв из довольно грубого чайного материала, тоже могут удивиться, зачем такая помпезность этому продукту. Однако, чаще всего подобная шумиха является лишь следствием кропотливой работы по раскрутке объекта рекламы. Может быть, просто сам объект стал другим, более качественным?
Cегодня мы начинаем публикацию заметок о чёрных хунаньских чаях. Как говорят, сухие китайские источники, «За последние годы производство аньхуасских чёрных чаёв находится под пристальным вниманием уездных партийных и административных структур и встречает всемерную поддержку на всех уровнях власти. Активность чаеводов растёт, а чайная отрасль получила быстрое развитие. Особенно бурным в этом плане выдался 2010-й год. Тогда при усиленной поддержке всех властей от уезда до провинции, посредством совместных усилий всего общества была проделана колоссальная работа по раскрутке торговых марок, расширению рынка, созданию системы стандартов, строительству чайных баз, развитию чайного туризма и прочим аспектам, и в этом всём аньхуасцы добились ощутимых результатов. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Хунань, Сергей Кошеверов, Уезд Аньхуа, Чай, Чёрный чай | Категория: Статьи
Сен
13
2013
В древние времена, на территории проживания национальности Башу, из сырых листьев варили густой кисель и потом сушили на солнце, используя в традиционной китайской медицине. Так было до династии Ранняя Вэй (220-264 гг. н.э.), когда появился способ вяления свежих листьев в лепёшках. К концу эпохи Тан (990 год н.э.) стала применяться технология паровой обработки листа, чтобы убрать запах зелёного листа и насыщенный горький и вяжущий вкус, таким образом, постепенно стала применяться технология пропарки, скручивания, измельчения, придания формы, поджаривания чайного листа.
В эпоху Тан и Сун чайный напиток вошел в повседневную жизнь людей. Однако, районы произрастания чая Пуэр были очень неспокойны, шли войны и восстания, которые отвлекали от повседневных дел и не давали по-настоящему развиться многим умениям и ремеслам. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Производство чая, Пуэр, Чай | Категория: Статьи