Дек 30 2023

Чабу, 茶布, Chabu — чайное полотно

Чабу, 茶布, Chabu — чайное полотно. Это основа Часи, 茶戏, Chaxi — чайной сцены. Чабу смягчает контакт посуды с поверхностью, которой может быть деревянный стол, земля, бетон или любая другая поверхность. Оно может спасти упавшую пиалу и впитать в себя пролитый напиток, благодаря чему чаепитие будет аккуратным и чистым, а чайные узоры создадут дополнительный рисунок, сделают полотно неповторимым и наполненным историями.

Кусочек ткани очень удобно и легко брать с собой. Помимо утилитарной функции, чабу имеет еще и художественную — полотно задаст(создаст) границы чайного действия. Это ваш холст, на котором возникает сюжет; это сцена, притягивающая внимание. Раскладывая предметы на поверхности чабу, вы уже включаетесь в процесс, настраиваетесь на поиск композиции, отсекая все лишнее. Она задаёт характер повествования, содержание и настроение чаепития, цветовые рифмы и метафоры, взаимодействие материалов друг с другом. Читать далее…


Дек 30 2023

Чай из индийского штата Аруначала впервые удостоен престижной международной награды

Конкурс «Чаи мира» организуется агентством AVPA со штаб-квартирой в Париже (AVPA) для того, чтобы доказать, что чаи, в том числе и травяные, имеют реальную гастрономическую ценность, выходящую далеко за рамки обычного потребления продуктов в пакетиках.

Штат Аруначал-Прадеш, считающийся нетрадиционным регионом выращивания чая, лидирует в производстве чая, отмеченного наградами. Чайная плантация Доньи Поло в Аруначал-Прадеше получила награду за изысканный чай на этом французском чайном конкурсе. Сад в районе Ист-Сианг штата Аруначал-Прадеш (северо-восток Индии) стал первым садом штата, победившим на конкурсе «Чаи мира».

Golden Tippy награжден Дипломом «Гурман» в категории черного чая. Еще несколько садов из Индии и Дарджилинга в этом году получили награды на конкурсе. Читать далее…


Дек 30 2023

Чайная промышленность Китая набирает обороты

Чайная промышленность Китая постоянно набирает обороты, переходя к качественному периоду развития. Согласно докладу, опубликованному Китайской ассоциацией чайного маркетинга (CTMA), в 2022 году ситуация на внутреннем чайном рынке Китая оставалась стабильной, общий объем продаж внутри страны составил 2,4 млн тонн, увеличившись на 4,15% в годовом выражении; продажи в денежном выражении выросли на 8,82% и достигли 339,53 млрд юаней (47,67 млрд долл. США). Общий объем производства весеннего чая в этом году оценивается от 1,4 до 1,5 млн тонн.

Как сообщил председатель CTMA Ван Цин, в последние годы китайская чайная промышленность, опираясь на сверхкрупный внутренний рынок, завершила перестройку и модернизацию структуры потребления. При сохранении стабильности спроса на рынке в промышленности появились новые точки роста, такие как цветочный и травяной чай, а также производные напитки.

Потребление традиционного чая остается стабильным, в то же время появляется больше сценариев потребления. Зеленый чай, черный чай, темный чай и улун по-прежнему являются самыми любимыми сортами среди потребителей. Потребление белого чая, относительно небольшой категории среди шести основных сортов чая, в последние годы демонстрирует двузначные годовые темпы роста. Читать далее…


Дек 30 2023

Китай опубликовал первую карту пангенома чайного растения

Группа китайских исследователей создала первую пангеномную карту чайного растения и завершила пангеномное секвенирование 22 сортов, что облегчило селекцию этой культуры с помощью геномики, сообщает Science и Technology Daily.

Чай — одна из старейших культур в мире, которую выращивают для производства разнообразных ароматизированных напитков. Несмотря на достижения в технологиях секвенирования, генетические механизмы, лежащие в основе ключевых агрономических свойств чая, остаются неясными.

Исследователи из Института сельскохозяйственной геномики в Шэньчжэне Китайской академии сельскохозяйственных наук и других учреждений выбрали 22 сорта, представляющие широкое генетическое разнообразие чайного растения, для пангеномного секвенирования и создали полную пангеномную карту. Читать далее…


Дек 30 2023

Чайные миксы: выдержанные белые + яньча

Я не люблю смешивать разные виды чая. Возможно, это предубеждение, но практически всегда возникает чувство диссонанса, которое никакие вкусовые находки не компенсируют, неправильность режет слух, и всё тут. Каждый чай, даже простой – как музыка. Если включить одновременно два разных музыкальных трека, каковы шансы, что это можно будет слушать безболезненно?

Художника, увы, не знаю. Оцените, как диссонирует картинка и трек. Вот примерно такое впечатление у меня обычно оставляют смеси разных видов чая.

С разными сортами одного вида – чуть полегче, если подходить к делу с умом. Хорошо сочетаются Жоу Гуй и Шуйсянь, если они будут сопоставимого класса, и, главное, если уровни их прогрева будут одинаковыми или хотя бы близкими. Можно смешивать остатки шу, гармонирующих по вкусу – а почему нет, если большинство шу и так купажи? И этот список можно продолжить.

Смешивание сортов одного вида больше похоже не на параллельное включение разных треков, перекрывающих друг друга, а на работу диджея, на мэшап. Но эту игру я тоже не люблю. В основном, я пью достаточно содержательный чай, во вкус и аромат которого не хочется вносить дополнения и исправления. Читать далее…


Дек 30 2023

Чайные плантации в Северной Индии готовятся к снижению прибыли в 2023-2024 годах

Согласно отчету рейтингового агентства Icra, чайные плантации в Северной Индии, особенно в Западной Бенгалии и Ассаме, вероятно, столкнутся с проблемами в 2023-2024 годах из-за роста производственных затрат и снижения реализации. В отчете прогнозируется значительное влияние на рентабельность операционной прибыли (OPM) производителей оптового чая в этих регионах.

В отчете выделены два ключевых фактора, способствующих давлению на маржу: рост себестоимости продукции и падение реализации. Повышение ставок заработной платы в Западной Бенгалии и Ассаме привело к росту издержек производства, а низкий экспортный спрос и вялое потребление в сельской местности привели к снижению цен реализации. Читать далее…


Дек 30 2023

Чайный сектор демонстрирует признаки восстановления на фоне проблем

Чайный сектор начал демонстрировать многообещающие признаки возрождения после сложного трехлетнего периода реформ. Фермеры, выращивающие чай, хотя и признают медленный темп реформ в достижении ожидаемых результатов, тем не менее видят луч позитива. Бонусные выплаты в 2023 году достигли трехлетнего максимума, что является четким показателем траектории восстановления сектора. Однако повышение премий не подавило все недовольство среди фермеров.

Чайная промышленность Бангладеш пережила значительный подъем: цены на производство, продажи и аукционы достигли рекордного уровня в 3,98 крор килограммов в период с января по июль. Тем не менее, владельцы чайных садов сталкиваются с растущими потерями из-за роста цен на дизельное топливо и уголь. Эта ситуация привела к тому, что производственные затраты превысили аукционную цену.

В глобальном масштабе траектория развития чайной индустрии сильно различается. В Индии этот сектор будет расти в среднем на 4,2 %. Однако в Шри-Ланке наблюдается сокращение производства чая из-за запрета на удобрения и агрохимикаты. Несмотря на эту неудачу, доходы Шри-Ланки выросли на 56 % по сравнению с 2021 годом. Такое разнообразие воздействий означает, что стратегические и инновационные подходы имеют решающее значение для преодоления проблем и использования возможностей. Читать далее…


Дек 30 2023

Дожди Эль-Ниньо стимулируют производство чая в Кении

Производство чая в Кении за первые десять месяцев 2023 года выросло на 8,58 %, отчасти этому способствовали продолжающиеся дожди Эль-Ниньо, говорится в докладе Чайного совета Кении (TBK).

В ТВК сообщили, что объем производства увеличился до 412 млн килограммов за этот период с 379,64 миллиона килограммов за аналогичный период в 2022 году, причем большая часть производства приходится на период с апреля по октябрь.

“Благодаря хорошим погодным условиям в течение этого периода совокупный объем производства за первые десять месяцев 2023 года увеличился на 32,58 миллиона килограммов и составил 412,22 миллиона килограммов”, – сообщили в ТБК. Читать далее…


Дек 30 2023

Чайная индустрия Индии на перепутье в 2023 году

По мере того, как календарь приближается к завершению 2023 года, чайная промышленность Индии погрузилась в кризис роста затрат на сырье и стагнации или снижения цен на чай, что ставит под угрозу устойчивость ее деятельности. Чашка чая является основным продуктом питания для большинства индийцев, но индустрия, которая приносит этот комфорт миллионам людей, сталкивается с проблемами, которые могут изменить ландшафт производства чая в стране.

По данным Индийской чайной ассоциации (ITA), цены на чай за последнее десятилетие продемонстрировали скромный совокупный годовой темп роста в 4%. Напротив, затраты на товары первой необходимости, такие как уголь и газ, выросли гораздо более быстрыми темпами – на 9-15%. Кроме того, ITA сообщает о значительном падении цен реализации на аукционах в 2023 году по сравнению с предыдущим годом, что усугубляет проблемы отрасли. Читать далее…


Дек 30 2023

Медитация на окрошку

К понедельничному опросу (https://vk.com/wall-47905050_23842 ).

Сам я выбрал первые три ответа. Логика очень проста.

Ряд «чай, кофе, какао» существует абсолютно объективно. Общее у этих трёх продуктов можно перечислять долго. Всё это – горячие (преимущественно; существуют и холодные варианты – причём тоже у каждого из трёх), умеренно стимулирующие ЦНС напитки растительного происхождения, имеющие глобальное распространение, хорошо гармонирующие с десертами и широко представленные в HoReCa – и в рамках HoReCa легко и успешно взаимозаменяемые, они стоят рядом в меню, их часто сравнивают друг с другом, есть профессиональные журналы типа «Кофе и чай» и выставки типа «Coffee Tea Cacao Russian Expo». Из каких соображений можно было исключить ряд «чай, кофе, какао» из числа естественных и гармоничных – для меня непостижимо, и то, что так поступили 53% (!) участников опроса, изумляет меня до глубины души.

Возможно, кто-то руководствовался логикой типа «чай я пью часто, а кофе и какао – редко». А может быть, для кого-то лишним в этом ряду по той или иной причине оказалось какао; допускаю даже, что есть люди, вообще плохо представляющие, что это такое – ведь название «горячий шоколад» в последнее время намного популярнее. Но я всё же подозреваю, что дело в том, что чай до сих пор воспринимается многими российскими «чайными людьми» не как продукт питания, а в первую очередь как объект некой смутной и неясной, но безусловно высокой культуры, часто с эзотерическим налётом. В пользу этого говорит то, что множества людей, выбравших первый и седьмой варианты, слабо пересекаются. Читать далее…


Дек 27 2023

Маленькие зимние ухищрения

Мы любим гулять и стараемся хоть немного гулять каждый день. А на прогулках мы любим пить чай. И зима нас не останавливает – наоборот, зимой ещё нужнее согреться чаем – но вносит коррективы.

Я хотел бы поделиться здесь некоторыми эмпирически найденными приёмами, которые помогают сделать зимнее чаепитие более комфортным. Сообразительным и изобретательным людям всё это покажется само собой разумеющимся – прошу прощения у них: сам я кое до чего додумался лишь недавно. Может, есть и ещё такие же тугодумы, и им этот пост пригодится.

Оговорюсь, что актуальны эти советы будут не для всех: у части россиян зима – это минус тридцать, а то и сорок, и не неделю-другую, а несколько месяцев. Им, понятно, не до посиделок с чаем в лесу. И наоборот: у кого-то и до ноля температура не опускается – им зимой особый режим ни к чему. А у нас зимой то около ноля, то около минус десяти, а сильные морозы – это обычно несколько дней, которые надо просто перетерпеть.

Я знаю, что многие в холодное время года просто берут с собой термос с готовым, уже заваренным чаем, но нам так неинтересно. Мы хоть и не любители церемоний, красивых жестов и т.п., но процесс заваривания чая для нас – неотъемлемая часть удовольствия от чаепития. Без него слишком многое теряется. Читать далее…