TeaTerra

В Уишань ежегодно приезжают миллионы туристов, чтобы попробовать настоящий чай «дахунпао». Городок Уишань, который находится в провинции Фуцзянь, сравнительно небольшой по китайским меркам — всего 233,5 тыс. жителей, но его в стране знают все. Ежегодно сюда приезжают миллионы отечественных и тысячи зарубежных туристов.

Уишань расположен в одном из красивейших мест Китая. В городе и его окрестностях много исторических и природных достопримечательностей. В основном туристы стремятся побывать в знаменитых горах Уишань. Их манят вершины, окутанные туманом, живописные виды, которые веками вдохновляли художников, и стали классическими сюжетами китайской живописи. Здесь создавали свои лучшие произведения китайские поэты, писатели, философы. Горы Уишань — одна из святынь конфуцианства, буддизма и даосизма. В горных монастырях до сих пор живут и практикуют последователи этих трех учений. Читать далее…

А Ли Шань (Улун с горы Алишань, A Li Shan, 阿里山) является одним из пяти самых знаменитых чаев Тайваня. Красотой напитка, формой чайных листьев, изменчивостью вкуса и аромата этот чай дарит настоящее удовольствие при его употреблении. Среди других тайваньских улунов он славится своим сильным и необычайно приятным и устойчивым ароматом. Особые технологии изготовления позволяют сохранять этот аромат в течение долгого времени.

Так же как и Дун Дин, А Ли Шань относится к островным горным улунам. Считается одним из наиболее редких и дорогих чаев этого региона. Свое название сорт получил от Горы A Ли Шань (горы А Ли), которая находится почти в географическом центре Тайваня – в том месте, где центральную часть острова пересекает северный тропик. Гора A Ли Шань входят в состав т.н. Тайвань Шань – горного хребта, тянущегося с севера на юг. Горы достигают в высоту 2500 м., а улунский чай выращивается здесь на средней высоте 1500 м., что для материкового Китая считается предельными высотами выращивания улуна. Читать далее…

Разговор с Ильёй Бадуровым о новых открытиях

Василий: Вот ещё один год ты прожил в Китае, в Уишани. Что нового о чае ты открыл для себя за это время?
Илья: Я двигаюсь не только в чае, чай лишь только инструмент на пути, которым я иду. Но для меня чай — мощный инструмент, так как я его знаю и люблю. И мои углубления и осознания часто происходят с помощью него.
Сейчас меня мало интересуют люди, которые продают чай, которые несомненно обладают большим количеством знаний о нём, но мне более интересен подход людей, которые его делают. Я живу среди этих людей. И недавно я понял, что для них безусловной ценностью является место, где чай вырос!
Это необсуждаемая ценность.
Если чай вырос не там, где должен вырасти самый хороший чай, то хоть его делал сам Великий Чайный Мастер, он будет лишь чаем, сделанным Великим Мастером из того-то места. Но он не будет, например Чжэн Янь (настоящим утёсным) чаем. Читать далее…

Старик отхлебнул чай. Он никогда не уставал от этого аромата. Его отец собирал чай Улун, как это делал его дед и прадед. И его молодые внуки также однажды будут собирать чай, как это делает сейчас его дочь. Этот спокойный образ жизни имел свой смысл. Он гордился тем, что был фермером чая Улун, и гордился, что это был лучший чай во всех Королевствах. Даже великий император, Повелитель Неба и Земли, как говорили, предпочитает вкус Улунов превыше всего. Старик кивнул, соглашаясь со своими мыслями. Он осушил чашку и смотрел, как два его внука бегут через двор к дому, заходящее солнце заливало небо за ними тем же сладким янтарным цветом, что был у напитка, который он только что выпил.

Деревенские мальчишки были чистыми сразу после бани, но ненадолго. Старый дедушка не имел ничего против того, чтобы усадить их на колени. Он любил мальчишек, как его дедушка когда-то любил его, когда он приходил домой грязный и потрёпанный после дневных приключений.
Он также сидел на костлявых коленях деда и слушал рассказы. Теперь он улыбнулся своим собственным костлявым коленям; Это была утвердительная улыбка. Он был частью чего-то старшего и большего, чем он сам. Его воспоминания о чайном наследии его семьи расположили его к настроению разделить это наследие с мальчиками. Он налил им по чашке чая и рассмеялся неловкости, с которой они держали чаши, вкушая аромат настоя, как он однажды учил их. Он взъерошил волосы маленького Чана. «Ты знаешь, что делает чай Улун таким особенным?» Его густые белые брови вопросительно поднялись.
«Я знаю», сказал старший Чэнь, не дожидаясь одобрения. «Это из-за встряхивания.»
«Очень хорошо, Чэнь», выдохнул он терпеливо. Он налил каждому еще по одной чашке. «Позвольте мне рассказать вам о происхождении чая Улун». Мальчики проигнорировали чай и смотрели на него с увлеченными, блестящими глазами. Истории дедушки всегда были их любимыми моментами по вечерам… Читать далее…

Самой большой особенностью и преимуществом уишаньского жоугуя является его мощный аромат специфичного типа. Жоугуй (武夷肉桂, RouGui), то бишь Корицу также именуют Юйгуй, или Нефритовой корицей. Одни говорят, что чай сей изначально появился на утёсе Хуэйюань, другие — что на пике Мачжэнь. Но как бы то ни было, этот чай несомненно является сортом чайного дерева, исконно произраставшим в Уишани. С момента его открытия прошло уже более сотни лет. Из-за того, что его качество отменно, а характеристики стабильны, он не только превратился в ведущий чайный сорт в У И, но и широко распространился за пределами Уишани, сформировав замечательную ветвь среди улунских чаёв..

На многочисленных чайных конкурсах государственного уровня Жоугуй стал «завсегдатаем», гордо представляющим классику утёсных чаёв и часто получающим там золотые медали. Когда в начале нового века утёсные чаи включили в десятку самых знаменитых чаёв Китая, одной из главных причин тому был удивительный и неповторимый аромат этого сорта. Читать далее…

Чайный «Золотой Треугольник» Тайваня — этот регион расположился на стыке трёх уъездов: Наньтоу, Тайчжун и Хуалиен. Именно здесь находятся самые высокогорные чайные сады Тайваня. Возможно, один из этих садов можно отнести к разряду самого высокогорного во всём мире — официальная зарегистрированная высота 2700 метров над уровнем моря. Хотя, если быть до конца честным, то неофициальные насаждения там рядом можно обнаружить ещё выше…

Чайная плантация Да Юэ Лин (макс. высота около 2600 метров) ещё знаменита своим яблоневым садом.

Большинство высокогорных садов, относимых к «Большому Лишаню» (Цуэ-Люань, Цуэ-Фон, Тэн-Фу Фарм, Ма-Ли-Па, Хё-Хуан-Шань и др.), расположилось в южной части треугольника, в уъезде Наньтоу. Сам же городок Лишань (Грушевая Гора) находится чуть севернее и принадлежит к другому уъезду — Тайчжун. Там же находятся сады Фермы Фу-Со-Шань, сады Би-Люй-Ши и Хуа Ган. Именно эти сады, вместе с садами городка Лишань и составляют «Малый Лишань». Ещё севернее, в уъезде Тайчжун, раскинулся сад У-Лин Фарм, знаменитый своим чаем с гордым названием «Снежная Вершина». Это очень красивый слабоферментированный чай, изготовленный из сорта Золотой Цветок. Читать далее…

Тайваньский чай, выращиваемый на высоте более 2000 метров над уровнем моря. По праву является одним из наиболее редких и дорогих сортов этого региона.

Несколько десятилетий назад на склонах горы Алишань были заложены грушевые и яблоневые сады, которые затем были заменены чайными плантациями. Первые чайные кусты на этих плантациях росли прямо под фруктовыми деревьями. Отсюда и пошло название чая. Читать далее…

По-китайски название чая Шуйсянь пишется вот так: 水仙. А переводится как «нарцисс». Это один из наиболее популярных в Китае чаев. Сами китайцы этот чай знают, любят, а зачастую даже боготворят. И, поверьте мне, есть за что!

Интересно и то, что этот чай не имеет никакого отношения ни к самому нарциссу, ни к психоанализу. Он просто так называется – Шуйсянь. Нарцисс. Запомните это название. Оно вам пригодится!

Чай Шуйсянь выращивают и обрабатывают чайные фермеры на плантациях, расположенных вокруг города Уишань. Читать далее…

Уи Ба Сянь (кит. 八仙 — Ba Xian) — Восемь бессмертных с гор Уи — утесный чай, обладающий ярким цветочным ароматом и легким освежающим вкусом.

Сорт Ба Сянь относительно новый, был выращен в 1964 году на юге провинции Фудзянь, и достаточно быстро стал популярным благодаря своему замечательному аромату. Сам чайный куст невысокий, но с большими листьями, в 1994 году был признан как один из национальных стандартов улунского чая. Интересно, что из куста Ба Сянь производят не только улунский чай, но также красный и зеленый. Это редкость, так как обычно из одного сорта чайного куста производят один тип чая. Но вкус и аромат Ба Сяня настолько ярки, что из него также получаются отличный красный и зеленый чаи. Читать далее…

Сорт куста, из листьев которого делается чай Водяная Золотая Черепаха, входит в четвёрку знаменитых чайных деревьев утёсного района У И Шань. Он растёт среди утёсов У И в урочище Нюлань (牛栏坑), на середине склона пика Ланьгу (兰谷) в балке Шэгэчжай (社葛寨). Получил своё название из-за того, что его листья плотные, и своим ярким обликом они напоминают черепаху золотистого цвета. Собирают чай каждый год в середине мая, снимают 2 или 3 листа. Цвет свежего листа – зелёный с красным кантом, вкус сладкий, аромат высокий. Даже если заварить его крепко, горечи и терпкости не почувствуешь. Цвет выделанного чая – тёмно-коричневый, сочный и блестящий.

По преданиям, в последние годы династии Цин в один весенний мартовский день начальник уезда Чунъян (бывшее название области У И Шань) вместе с чиновниками императорского чайного сада в присутствии бригадиров, рабочих, сборщиков и прочих служителей императорского производства, а также местных чаеводов по обыкновению совершал моления чайным духам на территории императорского сада. Во время обряда жертвоприношения взрывались петарды, оглушительно гремели барабаны, литавры и прочие ударные инструменты. «Чай выпустил почки!, чай выпустил почки!» — этими криками участники церемонии специально беспокоили старого Золотого Черепаха, работавшего в волшебном чайном саду при небесном дворце Нефритового Императора: он должен был поливать там чайные деревья. Этот Черепах прежде тысячу лет культивировал бессмертие в пещере Облачных Полостей (Юньсюйдун, 云虚洞) в горах Синих Облаков (Цинъюньшань,青云山). Он изначально рассчитывал получить на небе какую-то маленькую официальную должность, вовсе не желая при этом постоянно маячить на глазах у старого Нефритового Императора. Тогда его отправили в чайный сад бессмертных заниматься прополкой сорняков и поливом вечнорастущих чайных деревьев. На первое время он очень сдружился с королём обезьян Сунь У Куном, который, взяв себе титул «Великий мудрец, равный небу», служил в саду Персиков Бессмертия. Они понимали друг друга как два товарища по несчастью и всегда приходили друг другу на выручку, если кто-то из них падал от усталости и нуждался в отдыхе. Позже Сунь У Кун устроил бунт в небесных чертогах, а наш старый Золотой Черепах остался там один наедине со своей тенью, и на сердце у него было неспокойно. Читать далее…

Так называемый Цзяелунча (ГАБА-чай) – это новый натуральный продукт из чайного листа, содержащий большое количество гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), по английски γ－Aminobutyric acid, или GABA. В Японии привыкли называть его Габарон-чай. Из-за того, что этот чай необычайно приятный на вкус, японцы также называют его «чаем, приходящимся по вкусу». А благодаря тому, что питьё такого чая придаёт человеку много энергии, поднимает дух и дарует невосприимчивость к усталости, в Японии его именуют «чаем, дающим энергию ци». В материковом Китае цзяелунча именуют также Цзинь Бай Лун Ча, 金白龙茶, Золотисто-белый драконий чай.

ГАБА-чай обладает хорошим эффектом снижения кровяного давления и является прекрасным отрезвителем, что уже давно подтверждается многочисленными исследованиями. Добавим к этому тот факт, что обработка ГАБА-чая не такое уж и сложное дело, а себестоимость его производства достаточно низкая. В результате в Японии массовое производство такого чая давно встало на коммерческие рельсы. Как правило, обычно обработанные чаи (в том числе неферментированные зелёные, частично ферментированные баочжуны и улуны, полностью ферментированные красные и даже пост-ферментированные чаи пуэры) либо вообще не содержат, либо содержат малое количество ГАМК. А в ГАБА-чае каждые 100 грамм сухого листа содержат до 150 и выше мг этого вещества. В Японии содержание ГАМК в 150мг/100г считается по стандартам самым минимальным. Читать далее…