Повествуется о приготовлении чая методом варки на открытом огне. Подробно описывается технология современной варки чая; упоминается о различных вариациях на эту тему, древних и не очень; в художественной форме сравниваются разные виды чайной магии.
Недавно я заметил, что многие мои знакомые уже довольно неплохо разбираются в чае, имеют чайные коллекции, число сортов в которых перевалило за сотню, по несколько глиняных чайников и по несколько чабаней, проводят чаепития для других людей, но при этом практически никогда не варят чай, а пьют его только в форматах пинча и гунфуча. Такое впечатление, что варка чая – это какая-то очень продвинутая ступень Чайного Пути!))) Хотя, на самом деле, как раз варка – способ очень простой, не требующий ни ловкости рук, ни большой теоретической подготовки; требующий в обязательном порядке, пожалуй, только терпения. Читать далее…
Рассказ о «варке чае» неизменно вызывает искреннее удивление у китайцев, занимающихся чаем едва ли не всю жизнь. Однажды нам даже пришлось продемонстрировать это особое умение на рынке в городе Куньмин, где для этого случая наши друзья и поставщики специально искали по всему рынку огнеупорный чайник. При этом варка чая по Лу Юю стало неизменной услугой всех московских чайных, уже перейдя их чего-то мистического и таинственного в разряд обыденной процедуры по завариванию отдельных сортов.
Так что же такое варка чая? Полезно ли это? Какой чай лучше варить? И самое главное как это делать? – на все эти вопросы мы попытаемся дать ответ в этой статье. Читать далее…
Рассказываем об опытах, которые мы проводили с чаем в последнее время. Делает ли строгое соблюдение технологии эпохи Тан чай вкуснее, или альтернативные методы варки дают лучший результат; стоит ли пить повседневный чай короткими проливами; отличается ли чай, заваренный водой, приготовленной на живом огне, от чая на воде из электрического чайника; действительно ли не стоит заваривать зелёный чай в чайнике из глины; надо ли подолгу настаивать утёсные улуны; вкусен ли разбавленный вдвое шен; какой улун оказывается вкуснее – хранившийся в холодильнике или при комнатной температуре; что получается, если сварить чай на соке, или если добавить в него каплю вина; как влияет число участников чаепития на качество чая.
Как и в любой чайной, в нашей домашней чайной «Сова и Панда» постоянно идёт дегустационная работа. Тестируются пробники новых чаёв, какие-то из них включаются в коллекцию, какие-то – выбраковываются, чаи постоянно сравниваются друг с другом и т.д. Это очень увлекательный процесс для тех, кто хочет знать о чае больше и разбираться в нём лучше, и к этой работе может присоединиться любой желающий. Еженедельно помимо больших чаепитий, рассчитанных на получение удовольствия, мы проводим и открытые дегустационные сессии, за участие в которых гости платят столько, сколько сами считают правильным, главное тут – не деньги, а внимание к чаю и готовность делиться своими впечатлениями. Читать далее…
Говорим о том, как выбрать подходящую воду для чая; о том, что такое общая минерализация, жёсткость, обратный осмос; о pH и ОВП; о селене и йоде; о шунгите и серебре; о структурированной, талой, святой воде и воде с активным кислородом.
То, что качество воды имеет определяющее значение для чая, было очевидно ещё в глубокой древности. В «Чайном Каноне» Лу Юя сказано ясно и твёрдо: «Главное в чае – вода. На втором месте – правильно её приготовить. На третьем – иметь хороший чайный лист». Конечно, отчасти это смягчается тем, что во времена славного господина Лу не было такого разнообразия чаёв и такого широкого диапазона их качества. Но всё же самым важным, безо всяких оговорок, в чайном деле была признана вода, а не сам чай. В «Чайном Каноне» много места отводится подробному описанию примет, по которым можно найти хорошую воду. Читать далее…
Самый-пресамый частый вопрос: как заваривать чай? Как сделать это правильно? Сколько заваривать чай? Отвечаем на все самые распространенные вопросы новичков — как, в чем и сколько. Готовы узнать?
Давайте поговорим о том, из чего вообще складывается правильное чаепитие.
Цель чаепития
Для начала, определитесь, что вы от чаепития ждете. Конечно, не в том смысле, что «потому что хочу попить чаю».
Представьте себе, что вы отправляетесь в путешествие и смотрите на карту, выбирая себе маршрут. Если думать буквально «хочу поехать куда-нибудь», то, скорее всего, поездка вообще не состоится. Чем точнее вы себе представляете, тем больше вероятность, что ваши ожидания будут оправданы, и вы получите массу позитива от этого факта. Читать далее…
Несколько выпусков назад мы говорили об обращении с хорошим чаем. Но тогда речь шла о том, как чай делают в клубах чайной культуры, в Гуанчжоу, на Тайване, в Сенегале и Турции. Все это прекрасно, — скажете вы, – но нам-то что делать?! Поэтому сегодня мы порассуждаем на тему адаптации чайного церемониала к российской повседневной действительности. Тем более что на вопросы «а сколько чая брать» и «а в чем его заваривать» нам приходится отвечать бесконечно.
Давайте пробросим любимый русский вопрос «кто виноват?» и сразу перейдем к тому, что делать. Пить чай! Главное – пейте, как – это второй вопрос. Не отказывайте себе в чаепитии только потому, что у вас нет сертификата чайного мастера, или вам недостает какого-то элемента чайной утвари. Вы и ваше удовольствие гораздо важнее, чем ритуал и чай как таковой. Не экономьте на себе.
Правда, есть такие сорта чая, которые требуют искусного обращения и понимания, приходящего с опытом. И, будучи неумелым или неаккуратным, такой чай можно испортить. Поэтому лучше не рисковать и не брать для первых экспериментов что-то очень сложное и дорогое. Читать далее…
Пожалуй, один из самых типичных чайных вопросов – как заваривать чай правильно. С одной стороны, хороший чай и в самом деле может получиться совершенно по-разному, и было бы обидно, потратив на него немалые деньги, испортить все удовольствие неумелым обращением. Но с другой стороны, вы же не задаетесь вопросом, как правильно заниматься сексом, или как правильно напевать любимые песенки.
В большинстве ситуаций, связанных с личными удовольствиями, абсурдна сама идея наличия каких-либо «правил». То же и с чаем: никто не поставит вам пятерку и не погладит по голове за то, что вы будете готовить чай каким-то «правильным» образом. Важно лишь то, удается ли вам и вашим гостям получить то, что хочется, или нет – и это единственный смысл, в котором слово «правильно» тут уместно. Если вы хотите получить вкусный напиток – правильным будет все, что делает чай вкусным. Если вы хотите провести красивое и прочувствованное чайное действо – правильным будет все, что лично вам для этого необходимо, от белых носочков и до танца живота с бубном. Читать далее…
Подробный до занудства выпуск, целиком посвящённый вопросу, надо ли сливать первую заварку или «промывать» чай. Попутно говорим о том, срывают ли с китайских чаеводов кожу, выгодно ли покупать чай напрямую у фермеров, стоит ли во всём подражать китайцам, и нужны ли действия, лишённые практического смысла.
Когда в 92-м выпуске я говорил о том, что ни в какие священные каноны сливание первой заварки не входит уже хотя бы потому, что этих канонов не существует, я упомянул о том, что некоторые утверждают, что чай необходимо промывать, и со свойственным мне ехидством спросил, от чего же его надо промывать, я думал, что это чисто риторический вопрос. Оказалось, что для многих это не так! Читать далее…
Если Байхао Иньчжень — это император белых чаев, то Инь Ло — это императрица, или, наоборот, в общем, все зависит от Ваших личных ощущений. Инь Ло это такой же элитный и редкий чай, как Байхао Иньчжэнь. Во многом они похожи, но так, же во многом различны. Инь Ло (银螺) в переводе означает – «серебряная улитка», и это полностью соответствует его внешнему виду.
Этот чай делают только из чайных почек, которые покрыты нежным, белым ворсом. Одна из его отличительных черт заключается в том, что Инь Ло хоть и белый чай, но все, же его подвергают легкой обработке, очень схожей по технологии с обработкой зеленых чаев. Маленькие почки нагревают на слабом огне, а затем скручивают, придавая им форму, которая чем-то напоминает улитку. Читать далее…
Луна становится полной и снова становится месяцем, Сколько лет она уже так меняется. Су Ши
Слово “Ча Дао” 茶道 изначально означает “Путь чая” 茶之道, “Технику заваривания чая” 茶之技术, “Искусство чая” 茶之艺术, “Дух чая” 茶之精神 и другие похожие определения.
Но сегодня это название испытало на себе влияние японской культуры, где слово “Путь” 道 используется очень часто и в широком смысле, так же как в китайском языке используется слово “Искусство” 艺. Однако японский Путь чая и китайское Чайное Искусство изначально указывают на занятие чаем 茶事. Занятие чаем — это процесс и способ реализации внутреннего наполнения чайной культуры. Поэтому Дух Пути чая и Дух Чайного Искусства это некий нематериальный духовный уровень, который достигается через чайное искусство, при помощи разных техник заваривания чая и способов его производства. Это Дух занятия чаем 茶事精神. Однако изначально Путь чая — это самое ядро чайной культуры, тогда как Чайное Искусство — это один из ее уровней. Если все-таки есть необходимость расставить Путь чая и Чайное искусство на свои места в едином теле чайной культуры, получился бы следующий упрощенный порядок: чайные навыки 茶技术, технология производства 茶方法, Чайное Искусство 茶艺术, Дух Чая 茶精神, Путь Чая 茶道. Все они вместе образуют единую чайную культуру. Читать далее…
Несколько советов от знатоков Пуэра 1) Перед завариванием от лепешки Пуэра отламывают небольшой кусочек при помощи специального пуэрного ножа или просто шила. Важно не порезать лист, а постараться разломить или расщепить лепешку, чтобы листья остались целыми. Со временем лепешка постепенно «рассыхается», становится все легче и легче ее «разбирать».
2) Чжоу Хунцзе «Юньнаньский чай Пуэр»: «Пуэр требуется заваривать 100°С — ным кипятком. Для того чтобы аромат был еще более чистым, необходимо предварительно произвести распаривание чая. А именно первый раз залив лист кипятоком сразу же его слить. Слив воду можно понюхать аромат листа, если он недостоточно чист, можно еще раз произвести распаривание чайного листа до тех пор, пока запах листа не будет чистым, после чего можно перейти к непосредственно завариванию. Обычно распаривание чайного листа можно производить 1-2 раза, проводить его надо быстро, чтобы оно не повлияло на цвет заварки. Обычно берут 3-5 граммов чайного листа, для заваривания которых подойдет 150 мл. воды, соотношение чая к воде в пределах от 1 к 50 до 1 к 30. После наставивания чая около минуты, можно разливать чай по чашкам, и продолжить заваривание оставшегося чая.» Читать далее…
