Дек 25 2013

Чайная история в лицах. Восемь бессмертных и чай У И Ба Сянь

Среди многообразия сортов чая из Уишани, горного района провинции Фуцзянь, есть чудесный сильно-ферментированный улун под названием «У И Ба Сянь» (кит. 八仙, Ba Xian), что значит «Восемь бессмертных из У И». Кто же такие эти восемь бессмертных?
2014_08_07_09_001
У каждого народа есть свои герои. Порой этих героев объединяют в группы: три богатыря, семь гномов, и так далее. Китайцы очень любят цифру «восемь», так что неудивительно, что своих мифологических персонажей они объединили в «волшебную восьмерку». Читать далее…


Окт 22 2013

Да Хун Пао — чай, завоевавший любовь и признание

Да Хун Пао (кит. 大红袍, пиньинь: Dàhóng páo, юж.-миньск. Da Hong Pao) – это сорт утесного чая, который отличается особым расслабляющим эффектом, и как и все знаменитые на весь мир чаи, происходит родом из Китая. Этот вид улуна, в переводе с китайского означает «большой красный халат». Среди всех видов утесного чая — этот сорт отличается наиболее сильной ферментацией. История его появления началась еще в далеком 15 веке. Из-за необычного и мало на что похожего вкуса, которым обладает Да Хун Пао, его называют предком 10-ти тысяч чаев.
2013_10_22_09_007
Производится данный вид чая на территории горы Уишань, которая находится на севере провинции под названием Фуцзянь. Высота, на которой растет отборный чай, достигает 600 метров, а место его роста по обыкновению скалистое. Сочность чая охарактеризована постоянным густым туманом, который покрывает территории произрастания чайных кустов. При этом, тамошняя минеральная почва, прекрасно ферментирует и добавляет листьям Да Хун Пао необычный вкус и аромат. Читать далее…


Окт 7 2013

Да Хун Пао (Большой красный халат)

ДХП — северофуцзяньский улун (оолонг), произрастающий на севере гор (на скале выбиты иероглифы «Да Хун Пао»).
2013_10_07_01_005
Пожалуй, самый известный из 4 улунов с горы УИ (сида минь цун «четыре великолепных куста»). Название Да Хун Пао обусловленно легендой: сильная болезнь матери императора из династии Тан заставила его искать новые травы или способы лечения недугов; лекари нашли панацею в горах У И, они вылечили мать императора чаем, произроставшим на самом краю утеса великой горы. В знак признания важности этого растения самодержец приказал обернуть эти кусты в самые лучшие халаты из своего гардероба. Сама эта легенда уже подчеркивает качество этого сорта чая, так сказать марку.Четыре оригинальных куста Да Хун Пао, коим больше тысячи лет(!), не исчезли и по сегоднешний день. Их берегут как драгоценности. Каждый килограмм урожая с этих кустов (всего около 11) продается на чайных аукционах за баснословные суммы. Все другие кусты Да Хун Пао вегетативно размножены от великих прародителей.
Да Хун Пао достаточно долго обжаривают на открытом огне и достаточно сильно ферментируют. Это позволяет полностью раскрыть вкусовой букет этого великолепного чая. Читать далее…


Окт 6 2013

Дахунпао

Дахунпао (大红袍) — «Большой Красный Халат» — один из самых известных китайских улунов. Эпитеты, которыми его наградили многие поколения почитателей столь цветасты, что такие из них как «Жемчужина среди всех чаев» и «Император чая» представляют из себя чуть ли не самые скромные и сдержанные. Как ни странно, но при этом они лишь отчасти отражают то, действительно замечательное, что содержит в себе этот удивительный чай.
2013_10_06_01_001
Растет он на северо-западе провинции Фуцзянь в заповеднике Уишань, Читать далее…


Сен 27 2013

Утёсные чаи гор У И

Чайные путешествия Александра Жирякова

В мае 2008 года я второй раз побывал в горах У И. Первый раз это было осенью прошлого года, были теплые дни с туманами по утрам, а в последний день даже случился тропический ливень и, уезжая на ночном поезде в Шанхай, я был уверен, что хочу вернутся сюда весной, в период сбора и приготовления чая. Так и получилось.
2013_09_27_01_001
Можно сказать, что регион гор У И составляют три достаточно разнородные местности:
это, во-первых, городок районного значения Уишань 武夷山, со стеклянными башнями в центре города (правда, не очень высокими), как сейчас принято в большинстве китайских городков, узкими улочками и огородами по всему периметру города. Из достопримечательностей здесь обнаружилась только музыкальная школа, построенная в начале века, где учат играть на Гу Чжэне. Читать далее…


Сен 1 2013

Уи Жоугуй

Жоугуй (肉桂, WuYi Rougui) является одним из самых известных и любимых в Китае темных улунов. Его название переводится как «корица», и это представляет некоторую загадку, поскольку той корицы, которая известна нам, в нем не чувствуется. Возможно, его создатели имели в виду цветы коричного дерева, обладающие своеобразным и довольно сильным запахом.
2013_09_01_01_001
Жоугуй относится к так называемым «утесным» чаям. Выведенный в отдельный сорт после многих лет кропотливого селекционного отбора и выращивания, благодаря высокой степени ферментации листа с характерной прожаркой, он раскрывается многогранным вкусом и пряным ароматом. Когда-то, ещё в династию Цин, Жоугуй высоко ценился императорским двором, а уже в наше время многократно удостаивался звания «Знаменитый чай Китая». Читать далее…


Авг 25 2013

Волшебство Дахунпао

Мы продолжаем публиковать перевод книги Нань Цяна «Утёсные чаи из У И». На этот раз речь пойдёт о самом знаменитом представителе этих чаёв — Большом Красном Халате.
2013_08_25_01_001

1. Легенды.

Большой Красный Халат, или Дахунпао — настоящий коренной уишаньский сорт чая. Его материнские кусты некогда росли в самом сердце утёсного пейзажного района — в Логове 9 Драконов (九龙窠, Цзюлункэ) на уступе скалы, и это на данный момент признают все специалисты. (До недавнего времени бытовало такое мнение, что лишь кусты, растущие на этом уступе, и есть настоящий ДХП, но в 2012-м году, уже после выхода данного издания, стало известно, что на данный момент среди 6 кустов там присутствуют 3 деревца сорта Бэйдоу Ихао, 2 — Цидань и 1 дерево Цюэшэ). Среди всех легенд, имеющих отношение к утёсным чаям Уишани, предания о Халате распространились наиболее широко, а стиль их наиболее возвышенный. И наиболее признанными и чаще всего встречающимися в различных изданиях считают две нижеприводимые. Читать далее…


Авг 24 2013

Бай Цзи Гуань, Белый петушиный гребень

Бай Цзи Гуань, 白鸡冠, входит в чётвёрку знаменитых кустов У И Шань. Этот чай прославился еще в династию Мин, причем известность пришла к нему раньше чем к его более раскрученному нынче соседу – Большому Красному Халату (Да Хун Пао). Вместе с Железным Архатом (Те Лохань) и Золотой Черепахой (Шуй Цзинь Гуй) эти сорта чайного дерева как раз и составляют четверку самых великих чайных знаменитостей с утёсов У И.
2013_08_24_01_001
Чайное дерево этого сорта было найдено в двух местах: 1) у пещеры Внешних демонов (Вайгуйдун, 外鬼洞) под вершиной Хуоянь (Пламенный пик, 火焰峰) в районе утёса Хуэйюань (慧苑岩); 2) в районе дворца У И (Уигун, 武夷宫) у обители Чжичжиань (止止庵). Листья и почки у него особые и удивительные, цвет листа светло зелёный, поверх зелени встречается белизна, почки изогнутые и ворс на них пушистый-пушистый. Их форма как раз напоминает петушиный гребень на голове белого фазана, поэтому называется белый петушиный гребень. В династию Мин случались факты излечения с помощью этого чая злокачественных болезней, что привело Бай Цзи Гуань к настоящей славе. Бытует легенда, что некогда один правитель области вместе со своей семьёй приехал в эти прекрасные места и остановился на постой во дворце У И. Так случилось, что его сын подхватил какую-то неведомую болезнь: у него живот раздуло будто у буйвола, и никакие лекарства не помогали. Но в один прекрасный день к ним во дворец явился монах из одной окрестной обители и предложил высоким гостям по маленькой чашечке чая. Сам правитель, только пригубив чуток чая, уже понял, что вкус его особенно прекрасен. А вот сына его эта чашечка чудесным образом излечила. Когда монаха спросили об имени этого чая, он ответил: Белый Петушиный Гребень. Читать далее…


Авг 18 2013

Цилан

Название этого темного улуна может быть переведено, как «внутренняя сила орхидеи», еще его называют – «прекрасная орхидея», «чудесная орхидея». Он очень молодой, его история началась всего несколько десятилетий назад, а основной особенностью является универсальность — сочетание свойств зеленого и красного чая, привлекающее любителей того и другого. Появился он в Гуандуне, однако почти сразу стал культивируется в Фуцзяне, где в горах прижился настолько, что уже давно считается уишаньским утесным чаем.
2013_08_18_03_001
Степень ферментации Цилана достаточно высокая, в зависимости от производителя, примерно 70-74%, поэтому приобретаемые им вкусовые оттенки могут отличаться, но в целом это – нежный бархатистый чай с замечательным вкусом и, что немаловажно, демократичный по цене. Читать далее…


Июл 31 2013

Да Хун Пао — Большой красный халат

Китайский чай Да Хун Пао (Da Hong Pao, Большой красный халат, ДаХунПао, ДХП) относится к группе высокогорных улунов (кит. У И Ян Ча), произрастающих в горах Уи Шань, в северной части провинции Фуцзянь. За последние 1000 лет в горах У И были найдены сотни видов чайных кустов из которых производится сотни сортов чая. Среди них четыре уишаньских улуна: Да Хун Пао (кит. Da Hong Pao «Большой красный халат»), Те Лохань (кит. Tie Luo Han «Железный Архат»), Бай Цзи Гуань (кит. Bai Ji Guan «Белый петушиный гребень»), Шуй Цзинь Гуй (кит. Shui Jin Gui «Золотая черепаха») считаются самыми известными.
2013_07_31_04_005
В 1941 году недалеко от монастыря Тянь Синь Сы в местечке Цзю Лун Кэ («Убежище девяти драконов») были найдены 4 материнских чайных куста ДаХунПао, возраст которых уже более 400 лет. Каждый год с этих кустов собирается всего несколько килограмм чайных листьев из которых производится улун Да Хун Пао и продается за миллионы юаней на аукционах Китая. Эта традиция является уже историческим наследием, а «Убежище девяти драконов» находится под охраной ЮНЕСКО. За последние полвека от оригинальных кустов ДХП удалось получить несколько тысяч жизнеспособных черенков, в результате чего в настоящее время на вершине гор У И располагаются обширные чайные плантации. Хотя другие сорта высокогорных уишаньских улунов: Уи Ба Сянь (Восемь бессмертных гор У И), Жоу Гуй (Корица с гор У И), Уи Шуй Сян (Нарцисс из У И) по качеству нисколько не уступают Красному Халату и даже превосходят его. Читать далее…