Июл
11
2013
Часто приходится сталкиваться с популярным мнением, что настоящий качественный чай — только весенний. На самом деле, для разных сортов существует свое время сбора. Некоторые чаи собираются и производятся весной, другие — летом, третьи — осенью, и так далее. Некоторые сорта имеют несколько периодов сбора в течение года. Кроме того, сама маркировка «весенний» может ничего не значить, посколько в течение весны чй собирают неоднократно, и весенним часто называется третий по счету сбор невысокого качества.
Понятие «свежий» или «молодой» чай не распространяется на все виды чая. Некоторые улуны с возрастом приобретают богатство вкуса и аромата, для других чаев (например, матча и тот же да хун пао) хорошо, если они «смягчились» в течение нескольких месяцев перед употреблением. Шэн Пуэр можно пить молодым, но традиционно этот чай выдерживается в течение нескольких лет, приобретая и развивая богатый, глубокий аромат и вкус. Многие черные чаи хорошо переносят долгое хранение, и их вкус может быть несколько смягчен в результате этого. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Индия, Китай, Тайвань, Цейлон, Чай, Шри-Ланка, Япония | Категория: Статьи
Июл
11
2013
Как вы храните купленный чай? На кухонной полке или убираете его в холодильник?
С одной стороны, в холоде чай дольше сохраняет свежесть. Мы в магазине храним зеленый чай и улуны только в холодильнике. Да и в Китае каждый уважающий себя магазин использует специальные промышленные морозильники.
Поэтому вроде бы логично и дома ваш купленный чай держать в холодильнике. Но нет:)
Для начала, давайте разберемся, в чем отличие промышленного хранения чая от домашнего. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Хранение чая, Чай | Категория: Статьи
Июл
10
2013
Как выглядит японский чайный магазин можно посмотреть на фотографиях ниже. Вид с улицы и вид снаружи. Столик, за которым хозяин магазинчика, Кимура-сан, для любого гостя собственноручно готовит чай.
Предлягаемые товары?.. Конечно, чай: обычный, праздничный, для работы, для отдыха, для похудения, заварной, растворимый — много-много сортов. Посуда: заварочные чайники, чашки, блюдца, чайницы — керамика, в том числе и ручной работы, фарфор, дерево, немного предметов из нержавеющей стали и пластика, традиционной японской бумаги ващи. Различные виды сладостей и всяких штучек пожевать: васанбон, мочи, бисквиты, ёканы, сенбеи, леденцы, даже нори! Множество необходимых предметов для проведения чайной церемонии: начиная с часенов и часяку, фукуса, кащиире, кусе-наощи, веера, бумага для сладостей, заканчивая кого, и щипцами для угля. Есть даже кофе в зернах — единственный товар в магазине, произведенный не в Японии, на фотографиях видно небольшие деревянные бочки, в которых он хранится. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Чай, Япония | Категория: Статьи
Июл
10
2013
Думаю, сегодняшний пост будет особенно полезен тем, кто увлекся китайскими чаями недавно и пока еще плавает во всех этих непонятных терминах. Сегодня я постараюсь простыми словами объяснить, какими бывают китайские чаи, и аккуратно разложить все это по полочкам. Пост длинный, и букв будет очень-очень много. Так что приготовьтесь, настройтесь и убедитесь, что времени у вас достаточно.
Итак, поехали! В Китае существует семь групп чаев. Не спрашивайте меня, почему именно семь. Просто запомните. Их семь. Так сложилось. Вот они.
- 1. Зеленые чаи.
- 2. Белые чаи.
- 3. Желтые чаи.
- 4. Улуны.
- 5. Красные чаи.
- 6. Черные чаи.
- 7. Пуэры.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Белый чай, Бирюзовый чай, Григорий Потемкин, Жёлтый чай, Зелёный чай, Китай, Классификация, Красный чай, Люй Ча, Пуэр, Улун, Хун Ча, Цин Ча, Чай, Чёрный чай | Категория: Статьи
Июл
10
2013
Те Гуань Инь — один из самых ярких, самых «живых», самых волшебных улунов. Вкус его бесмысленно пытаться описать словами, но как только вы попробуете настоящий Те Гуань Инь однажды, то навсегда запомните его и уже никогда ни с чем не спутаете.
Аромат заваренного чая заполняет всю комнату. Он завораживает, от него немеешь. Делаешь глоток — и ощущаешь почти маслянистую сладость, потом появляются цветочные ноты, оттенки персика. И все это плавно перетекает в медовое, сладкое послевкусие с легким «холодком». Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бирюзовый чай, Железная Богиня Милосердия, Китай, Провинция Фуцзянь, Те Гуаньинь, Тегуаньинь, Уезд Аньси, Улун, Цин Ча, Чай, Южнофуцзяньские улуны | Категория: Статьи
Июл
10
2013
Сегодня я (со страхом и трепетом) затрону скользкую тему чайного опьянения.
Определимся с теринологией сразу: чай не имеет никакого отношения к опьянению и само слово «опьянение» к чаю неприменимо. Чай — не алкоголь, не наркотик (глупо и даже неловко об этом вообще говорить, но многие действительно так думают).
По этой причине от чая (и особенно от великого и ужасного пуэра) не плющит и не таращит, не штырит и не вставляет, и все, кто ищет в чае именно это, могут дальше не читать. Точка:) Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Медицина, Химия чая, Чай | Категория: Статьи
Июл
10
2013
Когда нам нужно взбодриться, проснуться, набраться энергии — кофеин (или теин — более мягкий, «чайный» кофеин) — вполне себе решение. Но иногда энергия — не то, что нужно. Жители больших городов сегодня все больше страдают от хронической усталости и неумения расслабляться, от депрессий, разных навязчивых мыслей, бессонниц, стрессов и т.д. Рынок антидепрессантов и разных седативов растет невероятными темпами.
Но тема наша — чайная, и говорить мы будем про чай и то, как он может помочь в нелегком деле обретения счастья и гармонии. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Медицина, Химия чая, Чай | Категория: Статьи
Июл
10
2013
Пуэр (кит. 普洱茶, пиньинь: pǔ’ěrchá, буквально: «чай из Пуэра») – не столько напиток, сколько целое направление в чайном мире. Этот чай любят и пьют как на его родине, так и далеко за ее пределами — в таких нечайных странах, как Франция, Германия и др. Более того, это предмет коллекционирования наравне с дорогими винами, коньяком. Да и в нашей стране с недавнего времени это один из самых популярных сортов, имеющий огромную армию поклонников.
Но при всем этом, пожалуй, ни один другой чай не вызывает столько споров и холиваров, как пуэр, и все благодаря его необычному вкусу, который неподготовленного человека может несколько обескуражить — настолько он не похож на то, что приходилась пробовать раньше! Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Ботаника, Китай, Провинция Юньнань, Пуэр, Чай, Чайные деревья, Шен Пуэр, Шу Пуэр | Категория: Статьи
Июл
10
2013
Казалось бы, чай — настолько популярный и известный каждому продукт, что «темных пятен» в его биографии найти уже практически невозможно. И тем не менее даже самым преданным поклонникам этого напитка о нем известно далеко не все.
Например, лишь недавно я узнала, что любимый мною зеленый чай содержит гораздо больше кофеина, чем славящийся своим бодрящим эффектом кофе. При этом кофейный кофеин влияет на сосуды и сердце, в то время как то же вещество в составе чая целенаправленно действует лишь на нервную систему. Другими словами, бодрит, но не нервирует. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Чай | Категория: Статьи
Июл
10
2013
Черноморское побережье Аджарии и Абхазии, признанное лучшим регионом для выращивания чая Российской империи, обладает поистине уникальными почвенно- климатическими условиями. Не случайно в конце 19 века именно в этих местах зарождалась отечественная чайная промышленность.
Первые чайные кусты на территории Грузии были высажены в середине 19 века. Спустя несколько десятилетий здесь было налажено массовое производство чая. Высокосортный чай можно было получать из грузинского чайного листа только при тщательно ручной переработки. При выпуске в промышленных масштабах его качество оставалось не слишком высоким. В середине 1920-х годов, уже при Советской власти, была принята государственная программа по развитию чайного дела, причем внимание прежде всего уделялось Грузии как наиболее перспективному чаеводческому региону. С советским размахом создавались новые плантации и создавались технологии, однако погоня за количественными показателями нанесла тяжелейший удар по качеству грузинского чая. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Грузия, Чай | Категория: Статьи
Июл
9
2013
Турция. Август 2012 года, чайные места города Ризе, музей Чая, научно – исследовательский институт Чая, 350 фабрик и множество плантаций в окрестностях.
Крупнейшим производителем чая на Ближнем востоке является Турция, где в год изготавливают свыше ста тонн чая. Чайные плантации начали создаваться в 1928 году, чему немало способствовал первый президент страны Кемаль Ататюрк. Чайная культура в Турции практичная, простая и весьма колоритная. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Турция, Чай | Категория: Статьи