Были времена, когда «экономические показатели» Челябинску обеспечивали не металлургия и машиностроение, а…чаеразвесочные предприятия. Традиция пить чай была в Челябинске ещё в середине ХIХ века. Чай подавали в трактирах, гостиницах, постоялых дворах. / фото Александра Фирсова / АиФ
История чайной торговли на Южном Урале началась в середине ХIХ века. Сейчас всё это звучит почти сказочно: купцы снаряжали караваны верблюдов в Китай, откуда чай везли в больших деревянных ящиках.
От Верблюдов до Транссиба
Дорога в одну сторону занимала 60-80 дней. Чайная торговля тогда шла через троицкую таможню, оттуда чай везли в Челябинск, Казань, Уфу.
«В 1892 году была открыта Самарско-Златоустовская железная дорога. Челябинск, говоря современным языком, стал крупным транспортным и логистическим центром, — рассказывает Галина Кибиткина, главный археограф Объединённого госархива Челябинской области. — Здесь стремительными темпами росла торговля, строились магазины, склады, конторы… » Читать далее…
Весна как никакое время года располагает к зелёным чаям. Центральной точкой на линии весны можно считать Цин Мин — этот праздник, открывающий одноименный сезон проводит четкое разделение зелёных чаев на «до и после». Зеленый чай Чжу Е Цин (Свежесть Бамбуковых Листьев)
В 15 провинциях Китая изготавливают зелёные чаи; много-много тонн — ведь 70% выпитого чая в самой Поднебесной составляют именно они. Среди 1000 сортов наберется едва ли четыре десятка таких, которые известны не только в родной деревне и ближайших городах, но и в других странах. Это действительно особенные чаи, знаменитые, запоминающиеся, приносящие славу родным краям. Хорошие зелёные чаи (а других нам не надо) делают весной. Это связано в первую очередь с качеством сырья, со скоростью роста, с тем как чай успевает набрать полезные элементы — листочки и почки должны быть нежными и в то же время полными сил. Читать далее…
В гончарных мастерских династии Раку — пожалуй, единственных в мире — остались обжиговые печи, которые были установлены в них с самого начала. Сохранившаяся с древнейших времен печная система свидетельствует о том, что технология изготовления керамики раку на протяжении более 400 лет почти не менялась. Глиняный потолок, венчающий грубые, дочерна закопченные стены, окаймляет новая, сияющая чистотой веревка симэнава, напоминая о том, что здесь — священная территория.
Черным блеском поблескивают обкатанные камни печи, которая служит уже долгие годы, периодически реставрируясь. В гончарной мастерской семьи Раку, расположенной в Киото на улице Абуракодзи, неподалеку от Первой линии, на земляном полу стоят три печи. Торжественную тишину мастерской нарушает лишь неистово пляшущее в топке пламя, да взлетающие к потолку искры. Все три печи отличаются и по размерам, и по внутреннему устройству, каждая используется для определенной цели. Читать далее…
О неповторимом вкусе и аромате чая Те Гуань Инь написано немало. Его особенный вкус по достоинству был оценён многими известными людьми и императорами Китая. Великие поэты разных эпох посвящали ему свои стихи. Как же изготавливают этот уникальный чай?
Для изготовления Те Гуань Инь нужны листья определённого дерева, выросшего в определённых климатических условиях.
«Настоявший Те Гуань Инь можно изготовить только из листьев дерева тегуаньинь, растущего в уезде Аньси, провинции Фуцзянь. Если это дерево перенести в другое место, даже если за изготовление возьмётся тот же мастер, то чая Те Гуань Инь уже не получится».Читать далее…
О том, чем фарфоровые гайвани отличаются от глиняных чайников, а российское обращение с гайванью от китайского; о том, что необходимо, чтобы ухитриться обжечься, заваривая чай в гайвани; о том, почему нам нередко кажется естественным то, что вовсе не является таковым, и о том, какими свойствами обладает идеальное движение; совсем чуть-чуть – об изи-гайванях, шиборидаши и хохинах.
Вань (碗) – это чашка, а гай (盖), или, чаще, гайцзы (盖子) – это крышка. Таким образом, в буквальном смысле гайвань (盖碗) – это просто-напросто чашка с крышкой. Гайвань – это круглая, расширяющаяся к краю чашка с крышкой, диаметр крышки немного меньше диаметра края тела гайвани, так что она не накрывает его сверху, а лежит как бы внутри. В центре крышки есть ручка-кнопка, повторяющая форму самой гайвани – она тоже расширяется кверху. У классической гайвани обычно есть ещё подставка – более или менее глубокое блюдце, на котором стоит тело гайвани, но это не обязательно, этого блюдца может и не быть. Читать далее…
Чайные плантации в Кении появились только около века назад, поэтому культура выращивания во многом отличается от китайской или индийской, что сказывается на вкусовых особенностях кенийского чая. Благоприятные погодные условия, близость экватора, тропическая горная местность и почва с частицами вулканического происхождения влияют на высокую урожайность здешних плантаций, а вкус чая имеет свои особенности.
Плантационный кенийский чай не часто встретишь в магазинах.
Многие производители чая продают под определенной маркой не один сорт, а смесь нескольких, причем иногда чайные купажи содержат чай не только с разных плантаций, но и из разных стран. Так, например, в известный «Lipton» помимо индийского и китайского добавляют кенийский чай. Таким же образом часто поступают и другие известные чайные производители.
Черный кенийский чай иногда продается в гранулах, хотя настоящие ценители предпочитают только крупнолистовой плантационный. Купить зеленый чай из Кении практически невозможно, так как здесь его не производят. Читать далее…
В наш век торговли существует множество известных фирм, названия которых всегда на слуху. А сто лет назад такой фирмой, гремевшей известностью по всей Сибири, был торговый дом «Коковин и Басов». Сейчас о нем знают лишь историки и старшее поколение жителей Якутска, ходившее в детстве в старое здание «Детского мира», стоявшее на месте здания Якутзолото. Это и был до революции магазин якутского отделения фирмы «Коковин и Басов»
Иван Александрович Басов был купцом 1-й гильдии из мещан города Кяхта, что в иркутской губернии. Начав карьеру приказчиком, он стал одним из крупных предпринимателей Забайкалья. В 1875 вместе с зятем Михаилом Александровичем Коковиным (сестра Басова Глафира была женой Коковина) и купцом Алексеем Молчановым он основал торговый дом «Молчанов, Коковин и Компания». В 1885 на балансе предприятия насчитывалось 614 тыс. рублей оборотного и 31 тыс. рублей запасного капитала. После смерти Молчанова в 1885 г. был создан торговый дом «Коковин и Басов», специализировавшийся на торговле чаем. Как сейчас сказали бы «офис» находился в городе Троицкосавске. Читать далее…
Крупнейшая в Китае международная торговая выставка чая Tea Expo Guangzhou посвящена старейшему и очень динамично развивающемуся сектору китайского пищевого рынка — чайной промышленности. Жители КНР любят пить чай, в Гуанчжоу и Гонконге — самые высокие в Азии показатели по потреблению чая на душу населения, в два раза превышающие среднемировые показатели. В этом году Tea Expo Guangzhou 2016 пройдет с 26 по 30 мая в Гуанчжоу.
Известные производители чая и чайной продукции из Китая, Гонконга, Тайваня, Индии, Шри-Ланки, Кении и других стран Азиатско-Тихоокеанского региона представят различные марки чая, в том числе и дорогие элитные сорта, которые поразят своим вкусом и ароматом даже самых взыскательных потребителей, а также оборудование для купажирования, фасовки и упаковки чая, чайную посуду, предметы сервировки и аксессуары, сопутствующие пищевые продукты к чаю. Читать далее…
Те, кому чай интересен и без церемоний, интересен его вкус, аромат, настроение, которое он дарит, и те, кто на первое место ставит эстетику чайного действа и соблюдение ритуалов – это не просто люди с разными вкусами, спорить о которых, как известно, дело пустое. У них принципиально разные механизмы формирования удовольствия. Само удовольствие разное. Грубо говоря, речь о по-разному устроенных мозгах.
Это очень похоже на различие в мышлении между теми, кто судорожно подсчитывает калории во имя каких-нибудь вожделенных 48 кг, и теми, кто не переживает из-за своего внешнего вида и не отказывает себе в удовольствии вкусно поесть. Первые недоумевают, как вы можете есть эти котлеты или эти пирожные, да ещё на ночь, неужели вы не понимаете, что всё это отразится на талии? Вторым непонятно, как можно изводить себя из-за лишнего сантиметра или килограмма и не делать того, чего по-настоящему хочется. Читать далее…
В рамках государственной программы по реабилитации чайных плантаций совместно с компанией Yunnan Dianhong Group планируется посадка новых сортов чая в Самегрело и Аджарии.
ТБИЛИСИ, 7 апр — Sputnik. Китайская компания планирует построить в Грузии чайную фабрику и производить экспортную продукцию, заявил президент крупнейшей компании-производителя чая в Китае Yunnan Dianhong Group Ван Тиан-Чюан (Van Tian-Chiuan) в Тбилиси, сообщили в Минсельхозе Грузии. Читать далее…
Дянь Хун — красное знамя провинции Юньнань (второе имя которой — Дянь 滇), горячо любимый и широкоизвестный у нас на родине чай. Это обобщённое название для местных хун ча, но важно знать, не всё то Дянь Хун, что блестит и сладко пахнет. Сегодня разбираемся с Юньнаньскими красными чаями.
История красных чаев в Юньнани началась в 30-х годах в округе Шеньнин (ныне — Фэнцин 风庆县). Началась она с призыва управителя округа к крестьянам неистово сажать чайные семена. Сказано — сделано: скоро заколосились чайные сады на горе Фэн. В 1937 году в уезд были посланы два технолога, с целью разработки перспективных чайных направлений. По приезду Фэн Шаоцю и Чжен Хучень обнаружили отличные чайные заросли на весьма подобающих (в среднем 1000 метров) высотах. Уже в 1939 году первая партия красного чая в 25 тонн (по некоторым данным в 17,5) была отправлена в Гонконг, а оттуда в Англию. Надо сказать, сражение за неё было поистине революционным, чего стоила чайным первопроходцам только переправа с оборудованием через реку Ланьцан на бамбуковых плотах, да и сложности с самим оборудованием, которое выходило из строя, вынуждая использовать устаревшее местное оборудование. Как бы то ни было, Юньхун (так назвали первенца) в Гонконге (и в Англии) понравился, и скоро он обрел второе имя, уже известное нам — Дянь Хун. Кстати, долгие годы СССР был одним из наиболее значимых пунктов экспорта Дянь Хуна. Читать далее…
