О том, почему качество чая у розничных продавцов в бюджетном сегменте зачастую не так высоко, как могло бы быть, и о том, что нужно для того, чтобы ассортимент магазина был по-настоящему достойным; о том, почему качество чая на российском чайном рынке лет 10-15 назад было выше, и почему стремление к знаниям тогда поощрялось и было нормой, а сейчас – порицается и вызывает насмешки. Плюс немного о Юэ Гуан Бае.
В наше время практически в каждом городе, даже совсем небольшом, обязательно есть хотя бы одна лавочка, торгующая дешёвым чаем на развес. У нас в Воронеже такие есть в каждом крупном торговом центре (а их десятки), иногда даже по несколько штук в одном, плюс множество чайных магазинов с отдельным входом, общее число их как минимум трёхзначное; есть и города, где их всего несколько, но они есть. Не знаю, как у вас, а у меня знакомство с их ассортиментом всегда вызывало недоумение: зачем продавать такой плохой чай? Ведь всего процентов на двадцать дороже легко найти чай, за который будет не стыдно. А часто и по той же самой цене можно найти что-то гораздо более достойное. Они что – враги себе и своей репутации? И, что гораздо важнее – враги нам, покупателям (а я считаю себя в первую очередь покупателем, потому что покупаю существенно больше чая, чем продаю)? Зачем делать плохо, когда так легко сделать хорошо? Читать далее…
Сочинские чаеводы подготовили законопроект о создании бренда «Краснодарский чай», сообщает пресс-служба администрации курорта. Они также попросили власть Сочи помочь им организовать фирменные точки продаж чая.
По данным администрации Сочи, сейчас на курорте производством и переработкой чайного листа занимаются пять предприятий. При этом реальные работы ими ведутся лишь на небольшом проценте от общего количества площадей, которыми они управляют. Так, из 172 гектаров, которые арендует «Мацестинский чай», не используется 137. В распоряжении компании «Дагомыс чай» 611 гектаров, из них заброшено — 538. «Хоста чай» имеет 298 га и 232 в запустении. «Солохаульский чай» располагает 126 гектарами и 69 поросло травой. «Шапсугский чай» не использует 110 гектаров, которыми владеет. Такая же ситуация и у Адлерского чая — 89 гектаров и все заброшены. Читать далее…
Чай — живой. Его жизнь полна таинственных и не очень превращений. Вы только представьте: в каждом листочке ежесекундно происходит действо (микро)космического масштаба. Всякому чаю отпущен свой срок. Одним — жить ярко и зелено, но недолго, другим, прячась в тёмных углах, и в уютных керамических дворцах — десятилетия.
Бесспорные долгожители — это пуэры и хэй ча, улуны, белые чаи. Чаю во время хранения нужно внимание, уход, чуткость к условиям среды — они позволят сохранить и в чем-то даже приумножить изначальный потенциал, который базово заложен в чае — хорошо сохранится только сильный чай. Хранение и выдерживание — не одно и то же; хранение — процесс пассивный, в нем главное обеспечить необходимые условия, выдерживание подразумевает периодическое вмешательство: прожаривание, проветривание. Иначе говоря, существует естественное старение, которое обусловлено обработкой и управляемое. Управлять можно температурой, влажностью, доступом кислорода. Читать далее…
Местоположение чайных плантаций играет ключевую роль в качественных характеристиках пуэра. В низовьях гор собирают чайные листья пуэра более низкого качества. Они, как правило, поставляются на чайные фабрики, которые используют его в купажах. Листья пуэра высшего качества собирают со старых чайных деревьев (古树) горных склонов провинции Юньнань.
Даже различия в местоположении чайных деревьев в пределах одной и той же провинции дают различия вкусовых оттенков чая. Округ Мэнхай известен своим крепким и терпким Шу и Шен пуэром. Пуэр из Иу славится своей мягкостью, сладостью и приятным послевкусием. Но даже в границах этих больших местностей есть отдельные деревушки, где пуэр разнится своими качественными характеристиками. Кстати, есть схожий с «古树» термин «乔木», который дословно означает «высокое дерево», но не указывает его возраст. Это обычно значит, что речь идёт о более молодых деревьях… Читать далее…
История знаменитого фарфора Хасами началась в 1599 году, когда мануфактуры в Хатанохара, Фурусарая, Яманита в городе Хасами построили печи восходящего типа и начали производить керамику. Хасами юноми с крышкой 1990х годов, ручная роспись, ~ 120 мл. Керамика Хасами относится к фарфоровой посуде, производимой в префектуре Нагасаки.
Она характеризуется простыми узорами синего цвета на чистом белом фоне. Первоначально этот тип фарфора производился для изделий бытового назначения, однако в наши дни изделия Хасами ценятся и коллекционерами за сложный вырезанный дизайн по фарфору.
Типичным примером изделий Хасами служат фарфоровые изделия с подглазурной росписью кобальтом (сомэцукэ), хотя изначально в Хасами производили керамику. И только несколько позже в районе был обнаружен необходимый для производства фарфора материал. В конце концов фарфор Хасами стал фирменным продуктом в домене Омура, где производилось наибольшее количество фарфора в стране в последний период Эдо. Читать далее…
С 16 по 18 сентября 2016 в одном из крупнейших парков столицы «Сокольники» в третий раз пройдет Вкусная Ярмарка «Кофе и Чай». В течение 3 дней посетители парка смогут ознакомиться с лучшей продукцией производителей кофе и чая, выпечки и кондитерских изделий не только из России, но и дальнего зарубежья, а также приобрести её. У гостей будет возможность насладиться ароматным чаем, бодрящим кофе и прочими вкусностями. Все желающие смогут принять участие в образовательных и развлекательных программах, которые будут организованы на Ярмарке.
В прошлом году Ярмарку посетило рекордное количество посетителей – более 200 000 человек, где каждый смог найти для себя что-то новое и интересное и, конечно, попробовать чашечку вкусного чая и ароматного кофе. В 2015 г. в Ярмарке приняло участие более 45 компаний, представивших чайно-кофейный мир во всем его многообразии. Читать далее…
