TeaTerra

Дунтин Билочунь (Билочунь, Би Ло Чунь, Изумрудные спирали весны, Bìluóchūn, Dong Ting Bi Luo Chun, Pi Lo Chun, Green Snail Spring, 碧螺春, 洞庭碧螺春) – классика зеленого чая, всемирно известный чай, с многовековой историей и многомиллионной армией поклонников. По популярности среди зеленных чаев его обходит только лишь Лунцзин.

С китайского билочунь переводится как «изумрудные спирали весны». Изумрудные – потому что чай зеленый. Спирали – потому что этот чай «скручивают» во время его производства. Весны – потому что Билочунь собирают один раз в год – весной, в сезон дождей. Читать далее…

Чай лунцзин (кит. трад. 龍井茶, упр. 龙井茶, пиньинь: lóngjǐngchá) — разновидность зелёного чая из Ханчжоу, провинция Чжэцзян, Китай.

Отсортированное нежное сырье (одно-, двухлистные нормальные флеши) раскладывается в прохладном помещении, слоем не более 3-5 см на бамбуковые циновки и вылеживается 24 часа. При этом ввиду незначительного испарения влаги сырье не теряет тургор [внутреннее гидростатическое давление в живой клетке, вызывающее напряжение клеточной оболочки. Снижением тургора сопровождаются процессы распада, увядания и старения клеток — Д.Ш.] и сохраняет свой первоначальный вид. Читать далее…

Лаошаньский зеленый чай, лаошаньская минеральная вода и лаошаньский цветок Найдун (Naidong, также известный как Цзянсюе) заслуженно имеют звание Трех сокровищ горы Лаошань, известных во всем мире.

Лаошань, обладая званием Первой знаменитой горы на море, является единственной высокой горой на побережье (ее высота превышает 1 километр). Зеленые горы и синее море, клубящиеся облака и туманы, уникальный климат, а также натуральная родниковая вода, богатая питательными минералами — все это придает чаю отличный вкус и цвет. Таким образом, лаошаньский чай занимает первое место среди Трех сокровищ Лаошаня.

Название этого лаошаньского чая — Цзю Кэн (Jiu Keng, Девять сосудов). Вот уже 20 лет этот чай выращивает Лю Гуйхуа, хозяин чайной плантации. Небольшие участки плантации разделены единственной горной дорогой. Одна часть расположена на склоне и тянется к морю, другая находится на склоне горы. Деревня, в которой живет Лю Гуйхуа, называется Фаньлинцянь (返岭前村 — Начало деревни на хребте горы, кит.). Читать далее…

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ
Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ»
Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ
1. Родина чая и чайный род
2. Как растёт чайный куст
Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ
1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ ЧАЙ
1. Переворот в технологии, существовавшей веками
2. Типы, разновидности и сорта чаёв
3. Байховые чаи
4. Прессованные чаи
5. Экстрагированные – быстрорастворимые – чаи
6. Квашеный чай
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ
1. Химический состав
2. Витамины чая
Глава 6 ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
Глава 7 ЧАЙ КАК НАПИТОК
1. «Чайные» и «кофейные» зоны
2. Пьют чай все, умеют пить немногие
Примечания
Глава 8 ЗАВАРИВАНИЕ
1. Секрет заваривания
2. О кондиции чая и его сохранности
3. Вода для чая
4. Посуда для чая
5. Время и место чаепития
6. Порядок заваривания
7. Режим заваривания
8. Нормы заварки
Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ
Глава 10 ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ
Глава 11. О ФАЛЬСИФИКАЦИИ ЧАЯ
Примечания
Глава 12 НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА
1. Китайские способы
2. Тибетский способ
3. Монгольский способ и его варианты
4. Туркменский способ
5. Узбекский способ
6. Японский способ
7. Английский способ
8. Индийский способ
9. Иранский способ
10. Способ заваривания грузинского чая
11. Способ заваривания турецкого чая
12. Урянхайско-забайкальский способ
13. Латиноамериканский, или кубинский способ
Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ
1. Чай и сахар
2. Чай и мука, чай и крупа
3. Чай и молоко
4. Чай и фрукты
5. Чай и лимон
6. Чай и пряности
Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ
1. Кастэрд. «Яичный чай»
2. Грог
3. Чайный кисель
Глава 15 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА
Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЁТ
Потребление чая на душу населения в год
Примечания Читать далее…

В провинции Аньхой, которая находится южнее Шаньдуна, производится множество сортов зелёного чая, самые известные из них: Фу Си Гун Пинь, Цюе Шэ, Дин Гу Да Фан, Лю Ань Гуа Пянь, Тай Пин Хоу Куй, Хуан Шань Мао Фен. Перечислить все сорта невозможно, поэтому рассмотрим только самые известные.Начнём, пожалуй, с самого необычного сорта – Тай Пин Хоу Куй.

Тай Пин Хоу Куй, или Главарь из Хоу Кена, назван так по местности произрастания – Хоу Кен в уезде Тай Пин.

Тай Пин Хоу Куй это яркий представитель зеленых плоских крупнолистовых китайских чаёв. Этот сорт начали выращивать при династии Цин (1644-1912 гг.), когда некий крестьянен-чаевод из Хоукэна прославился своим чаем, который в последствии назвали «Хоу Куй» («Гловарь из Хоукэна»).

Да, именно крупнолистовых. Увидев его вы поймете, что действительно означает это выражение, ведь длина сухого листа порой достигает 10 сантиметров. Длинные, ярко зеленые лезвия листьев этого чая, вы точно не спутаете ни с каким другим. Тай пин хоу куй собирают в провинции Аньхой в районе Хоукэн, что возле озера Тайху на плантациях расположенных на высоте 770 метров над уровнем моря. Обычно для производства зеленых сортов чая берут верхние маленькие листочки куста. Специфический неповторимый микроклимат этих мест, где собирают Тай пин хоу куй, способствует быстрому росту тех самых верхних листочков с почкой, которые не успевают состариться и сохраняют все полезные вещества присущие зеленому чаю высокого качества. Читать далее…

Чай Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片) — весенний зелёный слабоферментированый чай со слабой продольной скруткой, тёмного-зелёного изумрудного цвета и с приятным ароматом каштановых орехов. Место сбора чая — Уезд Цзиньчжай (金寨), префектура Люань, провинция Аньхой, горные склоны высотой 500-600м над уровнем моря.

Зелёный чай Лю Ань Гуа Пянь (тыквенные семечки из Люаня), один из самых известных зелёных чаёв Китая. Он имеет более чем тысячелетнюю историю и неизменно входит в список «Десяти знаменитых чаев Китая». Ещё во времена династии Тан (около 1300 лет назад) он был воспет выдающимся поэтом Ли Баем в строчках «В водах реки Янцзы облака подают чай…» Это особенный чай, непохожий на другие зелёные в первую очередь тем, что изготавливается из зрелых листев, для чего после сбора флэшей (листочков с почками) этот листок вручную отделяют от почки и побега. После этого краи каждого листа заворачивают так, чтобы верхняя (обращенная к солнцу во время роста) и более яркая сторона оказалась внутри. Читать далее…

Хуаншань Маофэн (кит. 黄山毛峰) входит в
десятку самых известных чаёв в Китае.

«На прославленных горах Поднебесной должны расти волшебные травы. На тёплых землях к югу от реки Янцзы благодатно произрастает чай». Так написано в одном трактате времён династии Мин (1368-1644), посвящённом чаю. Хуаншань (Жёлтая гора), самая высокая вершина восточного Китая, полностью подходит под это описание. В этом районе действительно производят превосходный чай, получивший известность ещё при династии Сун (960-1279).

Знаменитый чай «Хуаншань Маофэн» произрастает на горе Хуаншань, которая находится к югу от уезда Тайпин и к северу от уезда Усянь провинции Аньхой. Этот уголок природы является одним из живописнейших районов Китая. Круглый год можно наблюдать, как облака и туманы распространяются по всему горному району. Здесь мягкий климат, обильные осадки, плодородная почва, влажный воздух и краткость солнечного голубого неба. При таких благоприятных условиях чайные почки набухшие и тяжёлые, мягкие и нежные. Чай многократно заваривается, при этом он сохраняет свою свежесть, тонкий аромат, что позволило «Хуаншань Маофэн» стать чаем высшего сорта. Читать далее…

Этот чай появился в 1900-м году, выделившись из числа лезвийных чаёв (цзяньча), произраставших в провинции Аньхуэй на юго-востоке Китая. В конце династии Цин целый ряд чаепроизводящих фирм из Нанкина открыли южнее Янцзы своё производство лезвийных чаёв.

Среди этих фирм была «Цзяннаньчунь» («Весна в Цзяннани»), которая отбирала самые нежные и высококачественные из лезвийных чаёв в районе уезда Тайпин. Позже в том районе некий местный крестьянин из Хоукэна, Ван Лао Эр (его второе имя Куй Чэн) на пике Феникса стал собирать самое отборное сырьё из лезвийных чаёв и назвал свой чай Куйцзянь, «Лезвия Куя». В 1912-м году на Нанкинской всекитайской промышленной ярмарке этой чай получил на сельхозстенде награду за отменное качество, а буквально через три года Хоу Кэн Хоу Куй прославился на весь мир, взяв золотую медаль на Всемирной выставке Панама-Пасифик в Сан-Франциско. В 1955-м году этот чай был включен в список «Десять самых знаменитых чаёв Китая». Читать далее…

Наверно самый известный в мире чай — чай из Лунцзин. Cи (Ши — пиньинь) Ху Лунцзин насчитывает более тысячи лет истории, и был упомянут в первой книге о чае (Cha Ching) её автором Lu Yu (Лу Ю) во времена правления династии Тан.

Это чай настолько популярен, что королева Англии Елизавета II, бывший президент США Ричард Никсон и Генри Киссинджер и многие другие вкушали его во время своего визита в Китай.

Tribute (или Gong по-китайски) является одним из четырех основных Лунцзиней. Чай отмечен многочисленными наградами. Чай выращивается на охраняемой территории Xi Hu (Си Ху). Только листья собранные на территории 168 км2 в Си Ху могут стать Gong Cи Ху Лунцзин. Читать далее…

Применять разного рода меры для защиты от подделок, гарантировать подлинность чая, пресекать посягательства на законные права потребителей, создать спокойную потребительскую среду, способствовать здоровому упорядоченному развитию отрасли производства чая Лунцзин.

Согласно полученной в начале декабря в Ассоциации лунцзиноводов ханчжоусского района Сиху информации, на 2014-й год уже утверждены единые упаковки для чая Сиху Лунцзин (отдельно для предприятий и фермерских хозяйств). Это означает, что так же как чайные предприятия крестьяне-чаеводы отныне тоже должны реализовывать свою продукцию в упаковке с унифицированной маркировкой. Помимо этого упаковка ещё будет связана с IC-карточкой системы управления защиты от подделок. Новая система должна полностью заменить ранее применявшиеся для продукции крестьян-производителей методики такой защиты. Читать далее…

Знакомство с разными сортами зеленого чая приводит нас в разные уголки Китая. В центральном Китае, в провинции Хунань, есть чудесные места. Одно из них – озеро Дунтин, которое не раз давало вдохновение китайским поэтам.
Читать далее…