TeaTerra

Люань Гуапянь (Лю Ань Гуа Пянь, Тыквенные семечки из Люань, Liu An Gua Pian, Liuanguapian, Liuan Leaf, 六安瓜片) — один из самых ярких представителей китайских зеленых чаев. Это редкий чай, элитный. Собирается на очень ограниченных территориях и в очень ограниченном количестве – в провинции Аньхой, уезд Люань, а также в уезде ДинСай и в уезде ХоШань. Но главное — на склонах гор, на высоте около 500 метров и при температуре всего 14 градусов. Это редкий чай даже в Китае. И входит в «десятку» — 10 знаменитых чаев Китая. Его собирают в начале сезона дождей. срывая два-три первых листика и почку, а потом сразу же сортируют, удаляя нераспустившиеся почки и грубые листья.

Люань Гуапянь очень древний чай с богатой историей, восходящей к династии Мин (1368-1644 г.). Он известен в Китае с давних времен, еще тогда он получил высокую оценку ученых и людей из царской семьи. Исторические записи говорят, что императрица Цыси (династия Цин) очень любила этот чай, потребляя почти 700 гр. каждый месяц! Читать далее…

Дунтин Билочунь (Билочунь, Би Ло Чунь, Изумрудные спирали весны, Bìluóchūn, Dong Ting Bi Luo Chun, Pi Lo Chun, Green Snail Spring, 碧螺春, 洞庭碧螺春) – классика зеленого чая, всемирно известный чай, с многовековой историей и многомиллионной армией поклонников. По популярности среди зеленных чаев его обходит только лишь Лунцзин.

С китайского билочунь переводится как «изумрудные спирали весны». Изумрудные – потому что чай зеленый. Спирали – потому что этот чай «скручивают» во время его производства. Весны – потому что Билочунь собирают один раз в год – весной, в сезон дождей. Читать далее…

Чай лунцзин (кит. трад. 龍井茶, упр. 龙井茶, пиньинь: lóngjǐngchá) — разновидность зелёного чая из Ханчжоу, провинция Чжэцзян, Китай.

Отсортированное нежное сырье (одно-, двухлистные нормальные флеши) раскладывается в прохладном помещении, слоем не более 3-5 см на бамбуковые циновки и вылеживается 24 часа. При этом ввиду незначительного испарения влаги сырье не теряет тургор [внутреннее гидростатическое давление в живой клетке, вызывающее напряжение клеточной оболочки. Снижением тургора сопровождаются процессы распада, увядания и старения клеток — Д.Ш.] и сохраняет свой первоначальный вид. Читать далее…

Польза зеленого чая для похудения в Китае была известна уже давно, еще при правлении первых императоров. Чем же полезен зеленый чай, почему существует множество диет на зеленом чае и помогает ли он похудеть – на эти вопросы мы и постараемся найти ответы.

Зеленый чай полезный напиток не только в целях похудения, но и в целом для здоровья. Зеленый чай является хорошим иммуностимулятором, позитивно влияет на нервную и сердечнососудистую системы. Он богат на кофеин, который тонизирует в течении дня, бодрит и при этом действует гораздо деликатнее, чем кофе. Читать далее…

В период беременности женщина более внимательно подходит к выбору пищи и напитков. Она думает о том, чтобы не навредить будущему малышу и в то же время получить больше пользы от употребляемых продуктов.

Все говорят о пользе зеленого чая, но полезен ли он для беременных. Давайте попробуем разобраться.

В чем заключается польза зеленого чая в целом?
Зеленый чай является хорошим иммунностимулятором, укрепляет кости и зубы, способен снижать уровень сахара в крови. Зеленый чай богат микроэлементами и антиоксидантами, он активизирует умственную деятельность, тонизирует и придает силы организму. Читать далее…

Польза зеленого чая была доказана еще в глубокой древности. Зеленый чай использовался разными народами в качестве лекарственного средства от множества недугов. В наше время современные ученые подтверждают полезные свойства зеленого чая, а также раскрывают новые возможности его благоприятного воздействия на наш организм. В чем же состоит польза зеленого чая и может ли он нанести вред, мы с удовольствием расскажем вам в этой статье.

Производство зеленого чая и обычного черного чая начинается со сбора сырья. Для получения и того, и другого чая используются листья Camellia sinensis. Зеленый чай производят из листьев чайного дерева абсолютно так же, как и черный, но при его производстве не используют окисление, т.е. ферментацию. Сразу после сбора листья чая сушат, именно благодаря этому листья сохраняют полезные свойства зеленого чая. По цвету сухой зеленый чай гораздо светлее чая черного. При заваривании, его цвет варьируется от зеленоватого до бледно желтого. Вкус он имеет несколько вяжущий, горьковатый, но он компенсируется приятным ароматом. Читать далее…

Степень ферментации 3-5%. Зеленый чай про­изводят в 18 провинциях Китая. Различаются зелёные чаи по видам чайного куста, по технологии сбора и обработки, по форме чайного листа, по месту произрастания и, конечно, по качеству.

Сбор. В мировой практике чай собирают несколько раз в году, до 6 раз. Особенно ценятся чаи весеннего сбора, которые получаются в ре­зультате обработки молодых листочков и почек. Собирают их в се­зон «Цин Мин», что соответствует началу апреля. В большинстве своём они имеют вытянутую или закрученную форму. Летний и другие сборы используются в основном для массовых и дешевых чаёв, т.к. и сам лист уже хуже, и растения обработаны пестицидами и удобрениями.
Кроме внеш­них факторов большую роль играет и качество самого чайного ку­ста, зависящее от того насколько хорошо за ним ухаживали, соблю­дали критерии сбора и тонкую технологию изготовления. Мастер­ство людей, занятых в производстве, тоже влияет на качество чая. Читать далее…

Лаошаньский зеленый чай, лаошаньская минеральная вода и лаошаньский цветок Найдун (Naidong, также известный как Цзянсюе) заслуженно имеют звание Трех сокровищ горы Лаошань, известных во всем мире.

Лаошань, обладая званием Первой знаменитой горы на море, является единственной высокой горой на побережье (ее высота превышает 1 километр). Зеленые горы и синее море, клубящиеся облака и туманы, уникальный климат, а также натуральная родниковая вода, богатая питательными минералами — все это придает чаю отличный вкус и цвет. Таким образом, лаошаньский чай занимает первое место среди Трех сокровищ Лаошаня.

Название этого лаошаньского чая — Цзю Кэн (Jiu Keng, Девять сосудов). Вот уже 20 лет этот чай выращивает Лю Гуйхуа, хозяин чайной плантации. Небольшие участки плантации разделены единственной горной дорогой. Одна часть расположена на склоне и тянется к морю, другая находится на склоне горы. Деревня, в которой живет Лю Гуйхуа, называется Фаньлинцянь (返岭前村 — Начало деревни на хребте горы, кит.). Читать далее…

Приём высококалорийного, богатого витаминами … зелёного чая, который не вызывает ожирения, усиливает диурез и работоспособность сердечной мышцы, снижает кровяное давление; улучшает самочувствие; придаёт бодрость, несомненно, окажет большую услугу в лечении сердечно-сосудистых заболеваний, особенно гипертонической и атеросклеротической болезней.

Чай… — прежде всего P-витаминный препарат — и он способствует лучшему восприятию организмом витамина C. Указанное воздействие можно сравнить с действием инсулина в отношении глюкозы. То есть в случаях P-витаминного дефицита в организме может развиться C-витаминный «диабет». Настой зелёного чая успешно используется при патологических состояниях, обусловленных C-витаминным дефицитом в организме. Читать далее…

Ходзитя (по японски ほうじ茶) или ходзича (Hōjicha, Hoji Cha) — еще один популярный сорт зеленого чая, который производится в Японии. Так же как и маття, сентя и гекуро, вы можете обнаружить его повсеместно в продаже по всей Японии.

По легенде, сорт ходзитя был якобы изобретен в начале 20 века торговцем из Киото, который не знал, что делать с залежавшимся на складе чаем бантя и решил его обжарить. Так появилась Ходзитя. Читать далее…

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ
Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ»
Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ
1. Родина чая и чайный род
2. Как растёт чайный куст
Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ
1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ ЧАЙ
1. Переворот в технологии, существовавшей веками
2. Типы, разновидности и сорта чаёв
3. Байховые чаи
4. Прессованные чаи
5. Экстрагированные – быстрорастворимые – чаи
6. Квашеный чай
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ
1. Химический состав
2. Витамины чая
Глава 6 ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
Глава 7 ЧАЙ КАК НАПИТОК
1. «Чайные» и «кофейные» зоны
2. Пьют чай все, умеют пить немногие
Примечания
Глава 8 ЗАВАРИВАНИЕ
1. Секрет заваривания
2. О кондиции чая и его сохранности
3. Вода для чая
4. Посуда для чая
5. Время и место чаепития
6. Порядок заваривания
7. Режим заваривания
8. Нормы заварки
Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ
Глава 10 ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ
Глава 11. О ФАЛЬСИФИКАЦИИ ЧАЯ
Примечания
Глава 12 НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА
1. Китайские способы
2. Тибетский способ
3. Монгольский способ и его варианты
4. Туркменский способ
5. Узбекский способ
6. Японский способ
7. Английский способ
8. Индийский способ
9. Иранский способ
10. Способ заваривания грузинского чая
11. Способ заваривания турецкого чая
12. Урянхайско-забайкальский способ
13. Латиноамериканский, или кубинский способ
Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ
1. Чай и сахар
2. Чай и мука, чай и крупа
3. Чай и молоко
4. Чай и фрукты
5. Чай и лимон
6. Чай и пряности
Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ
1. Кастэрд. «Яичный чай»
2. Грог
3. Чайный кисель
Глава 15 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА
Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЁТ
Потребление чая на душу населения в год
Примечания Читать далее…