TeaTerra

Очередная порция художеств: география знаменитых зеленых чаев.
Читать далее…

Еще одна самодельная инфографика из области базовых знаний о чае.

Нам задают справедливый вопрос: как во всё это вписываются шен пуэры? Увы, никак. Эта классификация является общепринятой, но данная проблема в ее рамках неразрешима. По идее, для шенов следовало бы придумать седьмой цвет, поскольку по технологии они похожи на гибрид белого и зеленого чая: сминание присутствует, как и в зеленых, но сушатся они на солнце, как белые, и это принципиальный момент — именно благодаря этому белый чай и шен способны созревать, меняться со временем, а зеленый — нет. Читать далее…

Сэнтядо — чайная церемония приготовления и питья листового зелёного чая (сэнтя – собирательное название для ряда самых популярных сортов зеленого чая в Японии). Она отличалась от более ранней церемонии способом приготовления, ритуалом и утварью. К концу XVIII – началу XIX века ритуал, связанный с питьём сэнтя, распространился почти во всех слоях японского общества. Чайник — главное «действующее лицо» этого действа. Для сэнтядо, также как и для более ранней чайной традиции, было характерно присваивание ее главным атрибутам личных имен, так в Японии сохранился до наших дней чайник, названный «Гикокан» – «Сосуд вечной радости».

Сегодня чай – наиболее распространенный напиток во всем мире, но на протяжении нескольких тысячелетий на Дальнем Востоке он имел в основном не бытовое, а медицинское, культовое и ритуальное употребление.

Первое упоминание о чае иногда относят к “Канону Песен”(“Ши-цзин”) – китайскому памятнику династии Чжоу (XI- середина III в. до н.э.), хотя современные специалисты не склонны связывать горькие травы и растения, названия которых встречаются в “Каноне”, с чаем. Читать далее…

Радио Пуэр FM. Выпуск 114

Разбираем вопросы, присланные в редакцию, а также темы, вызвавшие интерес в последнее время. Что мы можем посоветовать в отношении сбора и заготовки местных трав; действительно ли в шу пуэре много витамина С; можно ли говорить о шу разной «степени ферментации»; бывает ли зелёный чай, сделанный по технологии белого.


Нас часто просят рассказать о наших российских травах, которые можно собирать, заваривать и пить, и дать какие-нибудь рекомендации по их заготовке и использованию. Чаще всего такие вопросы задают летом — ещё бы, ведь в полях и лесах пропадает столько добра! Читать далее…

Дунтинский Би Ло Чунь – это настоящая драгоценность среди китайских минча, второй по значению зелёный чай после Си Ху Лун Цзина. Своими четырьмя непревзойдённостями (сю-цзюэ): красотой формы, яркостью цвета, крепостью аромата и чистотой вкуса — он стал знаменит во всём мире.

По поводу того, когда появился этот чай, и насчёт происхождения его названия имеются очень много разных мнений. В цинскую эпоху в книге «Е Ши Да Гуань» (野史大观, «Тщательные наблюдения за неофициальной историей»), в первом свитке было записано: «На восточных горах Дунтин, на склоне вершины Би Ло росло несколько деревьев дикого чая, крестьянами называемого Сяша жэньсян, 吓煞人香,«Пугающий до обморока аромат». Читать далее…

Дунтин, 洞庭, Пещерные Покои, термин родом из даосизма. В качестве топонимическом представлен в Китае в двух вариантах.

Чай растёт на Дунтине среди фруктовых деревьев — оттого цветочный аромат и фруктовый вкус

Первый — это озеро, некогда третье по величине в КНР, сейчас слегка усохшее в размерах из-за гидротехнических прорывов китайской инженерной мысли. Находится в центральном Китае, в честь него названы две провинции, Хубей — Севернее Озера, и Хунань — Южнее Озера. Само озеро находится полностью во второй из этих двух. В северной части этого озера имеется маленький островок площадью менее 1 кв.км (правда, бОльшую часть года из-за сезонных падений уровня воды в озере это просто некая гряда холмов посреди заливных лугов), но по плотности культурных и исторических артефактов не знающий себе равных — Цзюньшань, Горы Бессмертных, волшебный фурункул на усыхающей коже Поднебесной. Там делают жёлтый чай Инь Чжэнь, и про него я в мае, Бог даст, поведаю вам, друзья.

Но сейчас актуальнее не озеро, а горы Дунтин, находящиеся почти в тысяче км от озера на восток-северо-восток. На этих в сущности холмах (300 метров над уровнем моря) растёт чай Би Ло Чунь, Весна на утёсе Би Ло или Весна изумрудных спиралей. В иерархии знаменитых китайских зелёных чаёв — чай №2. Читать далее…

Сегодня мы бы хотели снова рассказать об одном чае из великолепной десятки Китая. Синь Ян Мао Цзянь 信阳毛尖 или Ворсистые лезвия из Синьяна — горячо любимый на своей родине зеленый чай. Производят его в провинции Хэннань, уезд Синь Ян. Всю совокупность природных зон, где растут кусты, с которых собирают сырье для Ворсистых Лезвий поэтично называют «Пять облачных гор и два драконьих водоема» — 车云山 Ше Юнь Шань、连云山 Се Юнь Шань、集云山 Чжи Юнь Шань、天云山 Тьен Юнь Шань、云雾山 Юнву Шань, 白龙潭 Бай Лунтан、黑龙潭 Хей Лунтан.

Синь Ян Мао Цзянь 信阳毛尖 или Ворсистые лезвия из Синьяна

Впервые в десятку знаменитых «Мао Цзянь» попал в 1959 году, а сам сорт известен аж с династии Мин. Конечно, в те времена технология обработки и его внешний вид были иными, ведь уникальный способ его приготовления окончательно установился только к началу 20 века. С тех пор, начиная с 1915 года, Ворсистые лезвия начали свое победное шествие по миру, подтверждая свое качество различными наградами. Среди них золотая медаль на всемирной выставке в Сан-Франциско, золотая медаль в Куньмине в 1990 году, золотая медаль на конференции по зеленым чаям в Японии в 2007, и много других. Читать далее…

Зелёный чай может воздействовать на усвоение крахмала, ограничивая всасывание простых сахаров в кровь.

Целью исследования была оценка влияния экстракта зеленого чая на крахмал – в частности, на его переваривание и всасывание в кровь.

В перспективе полученные учёными данные,могли бы помочь в борьбе с диабетом и лишним весом, но, по словам самих исследователей, говорить об их открытии как о панацее от ожирения и диабета ещё рано. На данный момент можно констатировать только то, что исследования, проведённые группой учёных из двух университетов Познани (Медицинский и Природы) под руководством профессора Ярослава Вальковяка (Jarosław Walkowiak), выявили и подтвердили уникальные свойства зелёного чая, одним из которых является его влияние на усвоение и переработку в организме крахмала. Читать далее…

Аньцзи Байча, чай название которого переводится как «Белый чай из Аньцзи» — это один из самых высококачественных зеленых чаев всего Китая. Путаница в названии связана с тем, что Байча (Белый чай) – это название куста, с которого собирают сырье, а технология производства, безусловно, относится к зеленым чаям, поэтомк по сути Аньцзи Байча – это зеленый чай из сырья с куста «Белый чай». Вот такие чайные нелепости)

История Аньцзи Байча
Этот «зелено-белый» имеет очень интересную историю, полную взлетов и падений, как принято говорить в Китае. Сам чай неразрывно связан с местом произрастания: округ Аньцзи (安吉) расположен в северной части провинции Чжэцзян, в районе истока реки Хуанпу. Местность эта, как и положено всем чайным местам, гористо-холмистая, с большим количеством зелени, утесов, туманов, и небольшим количеством людей, заводов, машин и проч.
Стоит отметить, что на этой территории люди жили издревле, на территории округа были найдены реликты позднего неолита. Во времена императорского Китая эти места также были широко известны, начиная примерно с династии Хань они периодически упоминаются в разных источниках. По одному из мнений именно в этих местах жил знаменитый Лу Юй. Не даром название округа переводится как «безмятежный и чистый». Читать далее…

Мэндин Ганьлу, прекраснейший чай из провинции Сычуань, название которого поэтично переводится не иначе как «сладкая роса с пика Мэн», является своеобразным чаем-неудачником. Почему? У этого чая есть все предпосылки для того, чтобы стать новым китайским брендовым чаем – долгая история, прекрасный вкус, аромат, приближенный к божественному, красивая форма, но китайские маркетологи прошли мимо него, оставив Мэндин Ганьлу на задворках чайной истории. В больших книгах про чай, чайных энциклопедиях, если про него и пишут, то отводят незавидные последние роли. Сейчас не все китайцы и не все иностранные любители чая знают про этот чай, однако он заслуживает пристального внимания.

История Мэн Дин Гань Лу
История Сладкой Росы уходит своими корнями в саму историю чаеводства в Китае: по легенде в саду знаменитого У Личжэня, который еще во времена династии Хань, то есть где-то в начале 1-го тысячелетия, рос именно этот чай. Достоверно подтвердить или опровергнуть это невозможно, поэтому поверим на слово. Доподлинно известно, что район близ горы Мэн, в юго-восточной части Тибетского нагорья славился своими чаями очень долгое время, а так как Мэндин Ганьлу именно оттуда, то можно считать, что этот чай прямой наследник древних известных чаев. Чай из имераторского чайного сада вошел в реестр императорских Садов еще в 7 веке и сейчас на входе в этот сад высечена надпись: «Семь стволов чая, не рожденные и не умирающие, прими четыре ляна — станешь бессмертным и ты». Читать далее…

Китайцы — любители зеленого чая, а зеленый чай «лунцзин» ценят в Китае особо. Однако в этом году затяжная жара создает большую угрозу производству «лунцзина» на его родине — в городе Ханчжоу восточнокитайской провинции Чжэцзян. Вялые молодые всходы, засохшие чайные листья, наклонившиеся ветки… Под ярко сияющим солнцем чайная плантация площадью в пятьсот квадратных метров в местечке Маоцзя /пригород Ханчжоу/ выглядит удручающе.

«Ужасно палит солнце! Если на градуснике 38-39 градусов, то температура у поверхности почвы превышает все 60 градусов!» — жалуется владелец чайной плантации господин Ху.

По его словам, десятилетние чайные деревья благодаря развитым глубоким корням имеют достаточно высокую засухоустойчивость, а у молодых деревьев до пяти лет корни уязвимые, и растение легко может пострадать от солнца. Читать далее…