TeaTerra

Как показали археологические раскопки местных исследователей (1957-1958), исинское керамическое производство возникло в начале нашей эры, а в VI-VII вв. там встречаются уже и фарфоровидный черепок. К XVI в. наступил новый этап в развитии Исина  —  массовое производство “каменной керамики” (шитао) из цветных глин. Это производство развивалось на прекрасной сырьевой базе: вокруг послека Динчжоу на протяжении 8-10 км находились мощные пласты цветных глин: коричневых, белых, желтоватых, зеленых, синих, красных. Особенность динчжоуских глин состоит в том, что они дают очень тонкий плотный черепок, спекшийся как фарфор, по виду похожий на камень. Поэтому-то изделия из них получили название каменного товара или каменной массы.

В “Янсянь минтаолу” [«Записки об известных курамических изделиях из Янсяня (Исина)»] говорится о светлой красной глине, белом песке и глине цвета туши, шедших на изготовление керамики. В этом же источнике сообщается, что в начале правления Минской династии к юго-востоку от уезда Исин жило десять семейств, которые существовали за счет добычи глины – “углублялись в гору не менее чем на десять чжанов”. Читать далее…

Марокко считают первым импортером зеленого чая во всем мире. Чай был привезен в Марокко в 18-ом столетии через торговлю с Европой.

Королева Елизавета I Английская намеревалась помочь изготовителям чашек для чая продавать британские фарфоровые (фаянсовые) изделия для чая и аксессуары в Марокко, вводя обычай послеобеденного чая при марокканском дворе. Королева послала много подарков королю Марокко, включая некоторые тонкие чайные чашки. Во дворце быстро приняли церемонию, и в течение ста лет чаепитие стало национальной чертой марокканцев. Однако, возможно из-за жаркой погоды Марокко, или относительно дешевой цены зеленого чая в Африке, в этой стране не развивалась традиция пить черный чай, как было популярно в Великобритании. Марокко потребляет зеленый чай с мятой, а не черный чай. Это стало частью культуры и используется широко при почти всех приемах пищи. Марокканцы даже во время работы пьют чай, создав особую культуру чаепития в цветочной стране. Марокканский чай обычно подается с богатым разнообразием печенья, свежими зелеными листьями мяты, местным «неочищенным сахаром». Читать далее…

Каждому туристу, посетившему древний Дербент – один из древнейших «живых» городов Кавказа, помимо огромного количества архитектурных памятников, бросится в глаза и обилие чайных заведений, которые сами дербентцы называют просто – «чайхана». Надо сказать, они практически не бывают пустыми, ни зимой, ни тем более летом. В них всегда можно услышать многонациональную речь дербентцев, где за чашкой, а точнее, за стаканчиком-армуда и стар и млад могут обсудить последние городские новости.

Именно традициям дербентского чаепития была посвящена недавно прошедшая выставка в Дербенте. По мнению организаторов, выставка позволила окунуться в городскую жизнь XIX–XX вв, которая наглядно показала, как переплетались традиции различных народов и культур в городе и как складывались свои собственные, присущие только этому городу традиции чаепития. Читать далее…

Чайный эксперт с 20-летним стажем Денис Шумаков рассказал об истории и тонкостях чайной культуры в России и мире, о проблемах подачи чая в ресторане и смысле чаепития.
Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 99.

Несколько колонок назад я с чувством и, надеюсь, с толком и расстановкой, расписал, почему чашка, поставленная на блюдце, является идеальным прибором для чаепития по-европейски. В сегодняшней же своей колонке я с не меньшим чувством собираюсь рассказать о пиале. Дело тут даже не в справедливости и не в восстановлении исторической истины (которая, как известно, состоит в том, что чашка — это пиала, к которой приделали ручку, а не в том, что пиала — это чашка, у которой ручку отбили). Дело в том, что пиала — это тоже идеальный прибор для чаепития. Только для чаепития совсем другого, нежели то чаепитие, в котором первую скрипку играет чайная пара.

Чаепитие с пиалой можно было бы, наверное, назвать восточным, в противовес «чашечному» западному чаепитию — но это будет не совсем точно. Современный Восток воспринимает западную культуру гораздо активнее, нежели современный Запад — восточную. И в тех же Китаях-Япониях-Кореях, в которых культура пиал насчитывает многие столетия, сейчас, возможно, чай гораздо чаще пьется из чашек и кружек (настаивать на этом не буду — лично не считал). Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 98.

Не существует на свете более бессмысленной и бесполезной для чаепития вещи, чем чайный сервиз. Главный недостаток чайного сервиза состоит в том, что в основе его создания лежат не рациональный, но эстетические принципы. Коварство чайного сервиза состоит в том, что в случае совпадения эстетических принципов, в него заложенных, с эстетическими потребностями любителя чая тяга к чайному сервизу становится непреодолимой.

Будучи благополучно реализованной через банальный, но торжественный акт приобретения чайного сервиза в магазине, эта тяга делает жизнь любителя чая (то того легкую и безмятежную) невыносимой.

Появление в «арсенале» любителя чая чайного сервиза приводит к возникновению множества противоречий, корень которых, опять же, лежит в том, что в основе создания чайного сервиза лежат не рациональные, но эстетические принципы. Круг замыкается — и любитель чая начинает невыносимо страдать. Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 97.

Я сегодня попробую избежать традиционного уже длинного вступления и сразу изложить основную мысль сегодняшней колонки (которая, из-за отсутствия длинного вступления (информирование об отсутствии длинного вступления, кстати, обеспечило наличие длинного вступления и дурацкого каскада скобок, в котором невозможно не запутаться), получится короче, чем обычно).

Состоит эта основная мысль в том, что самое большое удовольствие, которое можно получить от пития чая, является не вкусовым или ароматическим, но человеческим.

Это большое удовольствие является комплексным и состоит из целого набора удовольствий поменьше. Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 96.

Вы, наверное, будете смеяться, но чай — это лучший банный напиток. Пиво, конечно, гораздо удобнее и привычнее, с водки можно в Питер улететь, чтобы потом протрезветь в чужой квартире — но это все фигня. Даже если вы идете в общественную баню — не поленитесь заварить в термос чаю. Не пожалеете. Идеальное же сочетание напитков, которое мне доводилось испытывать в бане на собственной шкуре, состоит из трех следующих «блюд».

Первое — крепкий черный чай (лучше — цейлонский) с лимоном и, возможно, с сахаром и капелькой рижского бальзама. Второе — ягодно-травяной настой, основой которого является чабрец и в которой добавлено немного лаванды и сушеных ягод черной смородины. Третье — разведенная горячей водой протертая калина, с добавлением протертого же лимонника и небольшой толикой сахара. Короче говоря, все питье должно быть с кислинкой. Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 94.

Весна, уважаемые читатели, формально ещё не настала — но это не важно. Весна в наших сердцах начинается где-то в феврале — и не спрашивайте меня, почему, я все равно не знаю. Ну, а так как сейчас на дворе как раз «где-то февраль», получите весеннюю колонку. И распишитесь.

На разных людей весна действует совершенно по-разному. Самые легкие и веселые люди отдаются во власть этого времени года с таким же удовольствием и такой же поспешностью, с какими они, возможно, прыгали бы в бассейн с шампанским, если бы у них была такая возможность. Другие, напротив, угрюмо замыкаются в себе, отдавая себе отчет в том, что существующее их положение не позволяет им держать хвост пистолетам и плотоядно (в самом хорошем смысле этого слова) радоваться самому факту постепенного уменьшения количества одежды на женщинах и появлению вполне осмысленного и определенного выражения в глазах мужчин. Третьи впадают или в просветленное ожидание или в просветленную ностальгию (в зависимости от возраста и жизненного опыта). Причем независимо от характера «впадания» они постоянно улыбаются и, если позволяет комплекция и конструкция подоконника, на этот самый подоконник иногда садятся, представляют себя Сирано да Бержераком и, побалтывая ногой, пытаются вспомнить растановские стихи в переводе уже не помню кого. Ну, а если комплекция не позволяет, они просто прислоняются лбом к холодному стеклу, размышляя о том, что от настоящей ночи, лунного света и немного опухших фонарей их отделяет всего три миллиметра (ну или какая там толщина у современных стекол). У этих «третьих» присутствует ещё одна характерная — романтичность у них полностью заменяет логику, что, кстати, в конечном счете часто вредит самой романтичности. Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 93.

Приближающие «сексуальные» праздники в очередной (и далеко не последний) раз ставят перед нами один простой вопрос: «Что подарить?» Причем отвечать на этот вопрос придется перед праздниками неоднократно и применительно к разным людям — ибо подарки на восьмое марта и двадцать третье февраля дарятся «по площадям». Родственникам (настоящим, бывшим и будущим), объектам страсти (если страсть тайная, то подарки — анонимные), начальникам, подчиненным, коллегам и незнакомке, которую вы случайно встретите на улице. Её, как водится, нужно ошеломить шармом, вручить ей самый дорогой из всех приготовленных подарков и скрыться навсегда. Пусть помучается, дура.

На мой исключительно предвзятый и субъективный взгляд, чай является лучшим праздничным подарком — равно как и все то, что с чаем так или иначе связано. Потому что «чайные подарки» подходят почти для любого случая и почти любому человеку. Посудите сами (далее до специальной оговорки под словом «чай» я буду подразумевать и собственно напиток, и все, что сопровождает его приготовление, хранение и употребление)… Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 92.

Китайская чайная культура, будучи среди чайных культур самой древней и, безусловно, самой многообразной, в современную Россию приходит, главным образом, в двух формах. В том виде, в котором её преподносят весьма многочисленные уже чайные клубы и в том виде, в котором она существует на рынке массового чая в Европе. Формы эти весьма различаются, порою прямо противореча друг другу — но я сейчас не буду выяснять, какая из этих форм является «более китайской». Я просто расскажу об одном из чаев, весьма распространенном и популярном именно в европейском варианте китайской чайной культуры.

О Лапсанге Сушонге (или Лапсанг Сушонге, если хотите).
Среди черных ароматизированных чаев Лапсанг Сушонг обладает, пожалуй, одним из наиболее характерных ароматов. Не узнать его невозможно, а вот однозначно описать удается отнюдь не всегда. Его описание полностью зависит от ароматического прошлого описывающего. Чаще всего Лапсанг Сушонг просто и без изысков называют копченым — этот вариант является наиболее универсальным и я буду использовать его в качестве основного. Однако если за описание этого чая берется человек впечатлительный, то эпитеты для чая подбираются значительно более жизненные и разнообразные, хотя и родственные: копченая рыба, чернослив, кирзовые сапоги, лыжная мазь, скипидар, дым от костра. Именно последние, дымные ассоциации, заставляют обращать на этот чай туристов, охотников и прочих рыболовов — уж очень родным для них является аромат дыма. Читать далее…