Дундин
Своим названием Дундин («Улун Морозного Пика», 冻顶乌龙, Dong ding) обязан горе, месте своего произрастания, расположенной в центральной части острова Тайвань. Из-за целого ряда условий он отличается от материковых улунов. Хотя первые кусты чая, с которых в дальнейшем стали собирать то, что теперь известно, как Дундин, были завезены из Фуцзяни, тем не менее, это уже давно особый, известный именно как тайваньский, улун. Климат, почва, соседство с другой, отличной от континентальной, растительностью – всё это оказывает влияние на конечный продукт.
Если попробовать найти на континенте чай, популярный там в той же мере, как Дундин – на Тайване, то это будет хорошо знакомый, и многими любимый, Тегуаньинь. Степень ферментации Дундина– 30-40%% (у Тегуаньиня – около 50), но прожарка — более тщательная. Благодаря этой комбинации, в листьях, не распадаясь, сохраняется множество полезных веществ, а вкус начинает играть, позволяя ощущать в процессе питья самые разные оттенки.
Одной из характерных особенностей данного улуна является так называемая «золотая середина» (не в смысле – какое-то строго серединное положение между чем-то и чем-то, а — очень ценная середина чайного листа).
Известно, что чай замечателен не только своим ароматом и вкусом, но и пользой для здоровья. В этом качестве Дундин традиционно рекомендуется от целого букета болезней. Можно сколько угодно говорить о малой изученности и недоказанности влияния тех или иных чаев на состояние здоровья, но и на Тайване, и на материке Дундин используется в качестве дополнения к традиционной медицине.
Благодаря степени своей ферментации, Дундин обладает расслабляющим, даже – умиротворяющим, эффектом. В то же время, по плотности компонентов он близок к зрелым красным чаям с ярким, насыщенным вкусом, поэтому многие любители красных, или, как их привыкли называть у нас, «черных» чаев, впервые пробуя Дундин, находят, что он очень хорош.
Как и все китайские чаи, Дундин требует к себе уважительного отношения, он способен усиливать состояние, настроение, в котором находится тот, кто решил его выпить, но делает это очень мягко, ненавязчиво.
Помня просьбу о максимально доступной подаче способов заваривания, в контексте рассказа о Дундине можно сказать, что его тоже допустимо готовить всеми основными методами, тем не менее, предпочтителен пролив, способный в более полной мере «раскрыть» чай. В этом случае с каждым следующим завариванием крайне интересно наблюдать за богатством и разнообразием его вкуса: от сладковатого цветочно-фруктового до карамельного, с едва ощутимыми нотами легкой терпкости, ощущающейся приятным холодком на кончике языка.
Вопрос: а что делать тем, кто пока не обзавелся гайванью? Допустимо ли применять метод пролива, но — используя более привычный нам вид посуды — чайник?
Ответ: да, допустимо.
Будем заваривать Дундин методом пролива, используя чайник. Параллельно будем пояснять процесс текстом и подкреплять снимками.
1) Достаем Дундин из холодильника (это светлый улун, поэтому хранить его — только там).
2) Берем из пакета желаемое количество чая. В зависимости от опыта, настроения, охоты к эксперименту, это может быть 3, 5, 7, 10 граммов на чайник объемом 0,15-0,5 литра. Назвать более конкретный объем чайника и количество самого чая сложно. Как всякий живой процесс, это определяется в индивидуальном порядке. Мы взяли 10 граммов чая и собираемся использовать чайник объемом 200 миллилитров.
Хорошо видно, что Дундин — скрученный чай. При пересыпании он издает характерный звук, напоминающий тот, который многим знаком по опыту общения с Тегуаньинем.
3) Пересыпаем в чахэ(чайную коробочку), знакомимся с чаем. Этот пункт, понятно, исполним лишь при наличии такой посуды. В любом случае, нужно дать чаю нагреться до комнатной температуры.
4) Прогреваем кипятком чайник (воду из него сливаем через чахай(сливник) и чашки, тоже подготавливая их к чаепитию).
5) Согреваем чай в прогретом чайнике.
6) Заливаем уже согретый чай горячей водой…
7) … и сразу сливаем, не настаивая. Задача — промыть чайный лист и дать ему побольше прогреться.
8) Первый чай традиционно не пьется, а сливается (через чашки и чахай) вон.
9) Заливаем уже хорошо прогретый чайный лист горячей водой (90-95 градусов) и настаиваем 10-15 секунд.
10) Следующие заваривания ведем, исходя из плотности первого, их число может быть разным и зависит от количества чая и времени настаивания.
11) «Чайное дно». Выкладываем спитой чайный лист, рассматриваем. Заметно, что флеш Дундина состоит из типса(почки) и пары верхних листиков. Сырье качественное. Лист не поврежден.
Помимо вкусовых ощущений чай предлагает и ароматические. Каждый раз, на всех этапах чаепития, когда возникает желание вдохнуть — делайте это, начиная с еще сухого чая, согревающегося в чайной коробочке — до уже пустой посуды на этапе «чайного дна». Это еще одно удовольствие, доступное каждому любителю хорошего чая.
Еще раз хочется отметить: нет никаких незыблемых установок процесса заваривания. Каждый – комбинация: чая, воды, посуды и времени. Экспериментируйте! И если однажды почувствуете, что вам нравится особенно – возможно, это будет ваш собственный способ.
Источник: http://puer-house.livejournal.com
