TeaTerra

Китайский чай Да Хун Пао (Da Hong Pao, Большой красный халат, ДаХунПао, ДХП) относится к группе высокогорных улунов (кит. У И Ян Ча), произрастающих в горах Уи Шань, в северной части провинции Фуцзянь. За последние 1000 лет в горах У И были найдены сотни видов чайных кустов из которых производится сотни сортов чая. Среди них четыре уишаньских улуна: Да Хун Пао (кит. Da Hong Pao «Большой красный халат»), Те Лохань (кит. Tie Luo Han «Железный Архат»), Бай Цзи Гуань (кит. Bai Ji Guan «Белый петушиный гребень»), Шуй Цзинь Гуй (кит. Shui Jin Gui «Золотая черепаха») считаются самыми известными.

В 1941 году недалеко от монастыря Тянь Синь Сы в местечке Цзю Лун Кэ («Убежище девяти драконов») были найдены 4 материнских чайных куста ДаХунПао, возраст которых уже более 400 лет. Каждый год с этих кустов собирается всего несколько килограмм чайных листьев из которых производится улун Да Хун Пао и продается за миллионы юаней на аукционах Китая. Эта традиция является уже историческим наследием, а «Убежище девяти драконов» находится под охраной ЮНЕСКО. За последние полвека от оригинальных кустов ДХП удалось получить несколько тысяч жизнеспособных черенков, в результате чего в настоящее время на вершине гор У И располагаются обширные чайные плантации. Хотя другие сорта высокогорных уишаньских улунов: Уи Ба Сянь (Восемь бессмертных гор У И), Жоу Гуй (Корица с гор У И), Уи Шуй Сян (Нарцисс из У И) по качеству нисколько не уступают Красному Халату и даже превосходят его. Читать далее…

Китайский чай Те Гуань Инь (Tie Guan Yin, Ti Kwan Yin, Тегуаньинь, ТГ, «Железная Бодхисаттва Гуань Инь», «Железная Богиня Милосердия») считается самым знаменитым и ароматным среди большого многообразия китайских полуферментированных улунов.

Родиной Те Гуань Инь является уезд Анси, находящийся на юге провинции Фуцзянь. Изначально «Те Гуань Инь» называли вид чайного куста, а впоследсвии это название перешло и на сорт улуна. Те Гуань Инь в Анси с производится в 4 основных местах: Сипин (кит. Xiping), Сян Хуа (кит. Xianghua), Гань Де (кит. Gande) и Цзяндоу (кит. Jiandou). В 18 веке ТГ стал настолько популярным, что его производство распространилась по всей Фуцзяни, а также на о. Тайвань. В настоящее время на родине китайских улунов произрастает более 50 сортов чайных деревьев Те Гуань Инь, Хуан Цзинь Гуй (Золотой цветок корицы), Бэнь Шань, Мао Се (Ворсиситый краб), Мэйчжань, Ци Лань (Чудесная орхидея) и многие другие. Читать далее…

Молочный улун Най Сян Цзинь Сюань (Огненный цветок с молочным ароматом, молочный чай, молочный улун или оолонг ) – относится к категории полуферментированного тайваньского бирюзового чая.

Происхождение молочного улуна (как и практически любого китайского чая) сопровождается романтической легендой. Многие столетия назад луна влюбилась в одну из комет, пролетающую в ночном небе. Но комета, как и все другие, пролетела мимо, сгорела и исчезла. Печаль луны вызвала сильный ветер на холмы и долины, что привело к резкому падению температуры. На следующее утро чаеводы вышли собирать урожай и к своему великому удивлению обнаружили, что чайные листья в процессе обработки, выделяют восхитительный молочный аромат. Читать далее…

Улун (кит. wulong, англ. оолонг) — китайский полуферментированный бирюзовый чай (кит. qingcha). Безграничные оттенки ароматов и послевкусия улунов зависят от места произрастания и видов чайного куста, а также многоэтапных способов обработки.

Сотни лет процесс производства улунов держался в Китае в секрете. В настоящее время европейцам известны 7 основных этапов производства китайского бирюзового чая. Хотя, чтобы получить свой неповторимый сорт улуна, чаеводы, обладая бесценными знаниями своих предков, стараются сохранить свои умения в тайне. Читать далее…