Есть такая профессия — чай пить. Йорг Закуловски с детства любил этот напиток, и 30 лет назад сделал его своей профессией. Теперь он титестер, то есть дегустатор чая, и ежедневно пробует как минимум 10 различных сортов, заботясь о том, чтобы на прилавок попадали лишь лучшие из них. «Лента.ру» поговорила с Йоргом о его типичном рабочем дне, поездках на плантации в Индию и немецкой бюрократии. Как устроен ваш типичный рабочий день?
Йорг Закуловски: Первое, что я делаю, приходя на работу, — проверка производства. Примерно в семь утра начинается смена, и с каждой машины я получаю образцы чая. После этого мы проводим дегустацию всех произведенных в начале дня пакетиков чая. Это делается для контроля качества, и надо убедиться в том, что мы производим именно тот самый сорт, который планировали, с теми характеристиками, которые должны быть. После того как я проверяю рецептуру, даю добро на производство. Это все происходит в дегустационном зале. Читать далее…
Интервью с Ильёй Резванцевым (https://vk.com/ilya_tea), автором проекта «Чайный Мичуринск» (https://vk.com/teamich). Говорим о том, как организовать чайную жизнь в небольшом провинциальном городе, и о тех трудностях и радостях, которые этому сопутствуют.
Каждый год разные фирмы выпускают новую версию драгоценной Красной Марки (Хун Ин), и большинство из них — просто тщетные попытки эксплуатировать репутацию легендарного чая 1950-х ради извлечения прибыли. Кроме обертки, очень мало что в этих чаях даже отдаленно напоминает их предка. Недавно группа компаний Чанг Тай решила сделать то же самое, и хотя движимая теми же бизнес-принципами, фирма решила приложить усилия к тому, чтобы получить результат, имеющий кое-что общее с оригиналом, кроме одной лишь этикетки. (прим. – к сожалению, с тех пор уже и сама фирма Чанг Тай стала историей) Их план заключался в том, чтобы выпустить целую линейку продуктов, позиционируемых как современные версии многих знаменитых чаев из «эры шедевров». Их поиск, разумеется, привел их к Чжо Ю, одному из самых знающих чайных мудрецов, живущих в наши дни.
Из всех моих путешествий в Юннань, это последнее стало самым просветляющим по многим причинам: я имел честь присутствовать на фабрике Чанг Тай, встретиться с другими ценителями чая и посмотреть на их производство. Но все это меркнет в сравнении с возможностью посетить Юннань вместе с одним из самых значимых чайных учителей в моей жизни. Чанг Таю не могло повезти больше. В мире есть не много людей, которые пили больше Красной и Синей Марок, чем господин Чжоу Ю, посвятивший тридцать лет жизни коллекционированию чая. Читать далее…
Как правило, в жизни продвинутого любителя чая рано или поздно наступает момент, когда он начинает искать возможности съездить за чаем в Китай. Мы в самой домашней чайной «Сова и Панда» поступаем более практично: мы ездим куда хочется и находим чай везде. Поэтому было бы странно, если бы мы вернулись из Краснодарского края без местного чая и не познакомившись с теми, кто его делает.
Краткая историческая справка. Выращивать и делать чай в Российской Империи впервые начали в XIX веке: сперва в Грузии, а затем в Азербайджане и предместьях Сочи. Однако первые опыты садовода Гарбе в Краснодарском крае оказались неудачными: чайные растения не перенесли зиму. Начать производство чая удалось на рубеже веков Иуде Кошману, бывшему рабочему чайных плантаций российского промышленника К. С. Попова, выращивавшего чай в Грузии. Из Грузии Кошман и привез свои первые саженцы и заложил близ села Солох-Аул плантацию в 800 кустов. Производство Кошмана было кустарным, крошечным –в год он делал всего около 50 кг чая – и приносило очень скромный доход, однако он не бросил свое странное занятие, хотя в его успех никто не верил, поначалу его даже преследовали и вредили ему. И именно семенами с его плантации и были сделаны первые масштабные посадки чая при советской власти. Читать далее…
Продолжение интервью с Сергеем Кошеверовым (Хризолитом), одним из основателей проекта «Чайное Путешествие» (http://www.teatravel.ru). Говорим об экологическом и органическом чае, о противостоянии количества и качества, о том, как влияет на чай применение неорганических удобрений.
Сергей Кошеверов (Хризолит) — один из основателей проекта «Чайное Путешествие» (http://www.teatravel.ru) и его директор по научной, культурной и туристической работе. Он профессионально занимается чайным делом более десяти лет и является одним из самых авторитетных чайных людей России. Беседа записана во время визита Сергея в Воронеж 22-23 июля 2013 года. Говорим о высокогорном чае, о том, в чем его особенности, о том, какие природные факторы влияют на качество чая.
Говорим о том, как Сергей этой весной под руководством своего учителя делал чай в Уишани; о его впечатлениях от семинаров в Екатеринбурге, Смоленске и Воронеже; о его будущей книге о чае из У И.
Первая часть без малого часового интервью, записанного в перерыве семинара Хризолита в Воронеже, посвящённого уишаньскому чаю. Говорим о его жизни в Уишани, о том, чем китайское образование отличается от европейского и российского, о том, какие тенденции заметны в последнее время в чайной жизни в горах У И, о файф-о-клоке в Китае.
Фрагменты общения с Василием Лебедевым, генеральным директором «Чайного Путешествия» (Москва), записанные во время его ноябрьского визита в Воронеж.
Говорим о регламенте тайваньских конкурсов чая и о «Чайной библиотеке» — уникальном проекте «Чайного Путешествия», стартовавшем в этом году, благодаря которому люди, всерьёз интересующиеся чаем, могут с минимальными затратами познакомиться с чаями экстра-класса.
Приятного прослушивания! Читать далее…
