TeaTerra

Прежде, чем этот чай окажется в вашей чашке, он проходит очень сложный и очень интересный процесс производства. И сегодня, когда многие процессы делаются уже не вручную, человеческий фактор все равно играет решающую роль в качестве готового чая.

Сбор
В отличие от других чаев, уишаньский чай собирают всего две недели в году в начале мая. На сбор идет почка и 4 листа на ветке. Потом, на одном из этапов производства их будут отрывать.

Собранные листья складывают в большие плетеные корзины, которые мужчины спускают с гор до дороги и транспорта на коромыслах, на каждом конце которого — по 30 кг чайного листа. Дорога вниз занимает до получаса, и в день этот маршрут они проходят до 6 раз. Но желающих по работать на чайных плантациях не мало, так как по китайским сельским меркам это высокооплачиваемая работа.

Завяливание
Собранный лист в тот же день раскладывают на подстилках на улице и оставляют до ночи для завяливания, а ночью начинается непосредственно производство. Смысл завяливания — добиться, чтобы лист стал мягким, потеряв часть влаги. Его надо все время ворошить, чтобы процесс шел равномерно.


Вот так выглядит лист после завяливания:

Вращение в барабане
Завяленные листья отправляют на 12 часов в большой цилиндрический барабан, который непрерывно крутится. Через угли внутрь подаётся тёплый (35С) воздух. Здесь лист медленно ферментируется, то есть окисляется.

Прожаривание
Далее лист идет на прожарку. Если это делается вручную, то — в котлы, где несколько минут при высокой температуре и непрерывном помешивании происходит де-активация ферментов. Если автоматическим способом, то лист отправляют в специальные печи. И там, и там мастер на глаз должен определить, когда нужно остановить прожарку.

Сминание
Важный процесс в производстве улунов. Еще горячий лист в автоматическом варианте отправляют в специальную машину, которая вращается и одновременно сдавливает лист, нарушая его целостность. В ручном варианте мастер скатывает порции чая вручную по бамбуковому поддону.
Смысл в том, чтобы на поверхность листа выступил клеточный сок с эфирными маслами и другими ароматическими веществами.

Сушка
Теперь из листа нужно удалить лишнюю влагу, а все ароматические вещества вместе с соком как бы «запечатать» на поверхности. Листья раскладывают тонким слоем на поддонах и отправляют в печь при температуре 100-120 С на короткое время.
Так получается всего лишь чай-сырец, полуфабрикат. Настоящим Да Хун Пао он станет после повторного медленного пропекания на углях хун пэй. Лучшие чаи «хунпеят» только в августе, то есть через несколько месяцев. Более коммерческие партии — сразу же.

Сортировка
После того, как получен чай-сырец, есть достаточно времени, чтобы его перебрать и отсортировать. Обычно этим занимаются женщины. Сначала листья отрывают от черенков, а затем просеивают через сита с разным диаметром дырок, определяя сортность. После того этого он теряет до половины своего веса!

Сушка над углями хун пэй
Самый важный этап производства. Чай отправляют в корзины пропекаться 12 часов на углях. Именно это убирает из него лишнюю зелень во вкусе и аромате, делает его богатым, насыщенным, сложным. Уровень пропекания может быть самым разным — это всегда определяется мастером на глаз.

Теперь чай готов!

Источник: http://chai-chai.ru