TeaTerra

Если говорить о сортах черного чая, то тут можно выделить 4 основные группы:

• чай в виде листьев, которые могут быть крупными или средними;
• чай, имеющий форму гранул;
• наиболее популярный вид – в виде порошка, упакованного в пакетики;
• различные формулы прессованного чая (например, в плитки).

Можно предложить и другую классификацию:

1. индийские чаи, среди которых выделяются дарджилинг, ассамский чай и сиккимский чай;
2. китайские чаи, которые включают в себя кимун, Лапсан Сушонг и Юннаньский чай;
3. и, наконец, чайные смеси, представленные английским завтраком (English Breakfast), ирландским завтраком (Irish Breakfast), Русским караваном (Russian Caravan), чаем Эрл Грей, Английским Послеобеденным чаем (English Afternoon Tea) и чаем масала.

Самым дорогостоящим и высоко ценящимся является сорт индийского чая Дарджилинг. Наименование чая идет от названия плантации, на которой он выращивается. Купить такой чай в чистом виде достаточно проблематично, так как, в основном, чаи содержат лишь половину чайного листа этого сорта.

Ассамский чай является достаточно крепким, но уступает дарджилингу в аромате.

Сиккимский чай является новичком на рынке. Этот чай сочетает в себе аромат и цвет дарджилинга и запах солода, присущий ассаму.

Чай кимун так же сложно найти в чистом виде, в основном, он используется как основа для различных чайных смесей. У такого чая очень много вариаций. Запах чая кимун очень богатый и насыщенный, может иметь фруктовые нотки.

У чая Лапсан Сушонг своя, особенная технология приготовления. Чайные листьях сушат в специальных печах, куда добавляются еще и сосновые иголки. Это дает чаю особенный, неповторимый аромат.

Юннаньский чай произрастает в Китайской провинции, от названия которой он и получил свое название. Такой чай похож на смесь красного и черного чаев.

В основу чайной смеси Английский завтрак положены кимуны со средними и мелкими листьями и индийские чаи.

Ирландский завтрак сочетает в себе ассамы и индийские и цейлонские чаи.

Русский караван включает в себя какой-либо из видов китайского чая, индийского чая и немного Лапсанг Сушонга. Несмотря на название, этот чай больше популярен на Западе.

Черный чай Эрл Грей разбавлен маслами бергамота.

Купаж Английского Послеобеденного чая составляют ассам и кенийский чай, смешивающиеся с цейлонским чаем.

В чай масала добавляются специи.

Источник: http://chaepedia.com