Как заваривать пуэр

Пуэр — самый необычный и неоднозначный чай. Это целое направление в чайной культуре. Если остальные чаи лучше пить свежими, то с пуэром все наоборот: с годами из него уходит резкость и появляется сбаллансированность и богатство вкуса с множеством оттенков и нюансов (орехи, сухофрукты, дерево, дым).

Несколько фактов о пуэре:

Пуэр делится на два типа шэн и шу. Шэн — «зеленый» пуэр, который с годами медленно окисляется на воздухе и состаривается. Шу — «черный» пуэр, прошедший технологию ускоренного «состаривания»(влажное скирдование во дуй при участии микроорганизмов, в течении 30-60 дней).
Не всякий пуэр с возрастом становится лучше. Первую и главную роль играет качество сырья. Листья могут собираться с посаженных человеком террасных кустов; с некогда посаженных человеком на склонах гор, но уже одичалых старых деревьев или с полностью диких деревьев, которые растут в джунглях провинции Юннань. Считается, что чайная энергия ча ци, переходящая в настой, есть только в диких и одичалых старых деревьях, поэтому высоко ценится только пуэр из этого сырья.
Пуэру может придаваться любая форма. Традиционно это блины, гнезда, брикеты. Часто встречается рассыпной пуэр. От формы качество пуэра не зависит.
Шэн пуэр нельзя пить на голодный желудок.
Шу пуэр очень полезен для здоровья — он улучшает пишеварение, расщепляет жиры, нормализует давление и уровень холестерина.
Пуэр действует на каждого по-своему: кого-то сильно тонизирует, а кого-то, наоборот, расслабляет, поэтому нельзя сказать, что он обладает мощным стимулирующим действием на каждого.

Правила заваривания пуэров:

Выбирайте мягкую, качественную питьевую воду.
Шу пуэр заваривается температурой 100С. Шэн — 95-98С.
Разделывайте лепешку с помощью специального ножа, стараясь не ломать, а отсоединять листья. Обязательно держите пуэрный нож по направлению от себя чтобы не пораниться.
Чайник необходимо снять с огня/выключить, как только стих шум воды и на ее поверхности показались первые крупные пузырьки воздуха — такая вода остается богатой кислородом.
Количество заварки 3 грамма на каждые 100-150 мл воды.
Заваривайте чай быстро: 15-20 секунд для первой заварки, и далее с каждым новым завариванием увеличивая время на 10-20 секунд.
Первую заварку, не настаивая, обязательно слить — это называется промывкой чая, этот настой не пьют.
Пуэр выдерживает до 15 завариваний и больше, в зависимости от типа и качества
Кроме традиционного заваривания проливами часто пуэры варят на огне.