Лю Бао
При разработке технологии производства шу пуэра юньнаньские специалисты опирались (назовем это так) на технологию производства давно известных черных чаев других регионов Китая. В первую очередь на технологическую цепочку гуандунского Гуан Юнь Гун Бина и гуансийского Лю Бао.
Лю Бао (六堡茶) — «Шесть Холмов», или «Шесть крепостей», и даже «Шесть Замков». Гуансийский черный чай.
Правильное название Гуанси звучит как Гуанси-Чжуанский автономный округ. Автономный округ — это не провинция, но аналогичная ей территориально-административная единица, правда со своими особенностями.
Всего автономных районов в Китае пять. Это Гуанси-Чжуанский, Внутренняя Монголия, Нинся-Хуэйский, Синьцзян-Уйгурский и Тибетский. Выделены они были по национальному признаку. Значительная часть населения автономных районов принадлежит одному национальному меньшинству. В Гуанси это Чжуаны, самое большое национальное меньшинство в Китае по состоянию на 2000 год.
Гуанси-Чжуанский автономный район расположен на юге Китая и выходит к Южно-Китайскому морю. На севере района расположено Гуйчжоуское нагорье, а в центре так называемая Гуансийская котловина, в которой холмы перемежаются равнинами. Холмы и горы занимают две третьих котловины.
Основной регион производства Лю Бао — деревни Лю Бао и Ши Цхай округа Учжоу на востоке Гуанси-Чжуанского автономного округа на границе с Гуандуном. Климат там субтропический, муссоный с очень коротким морозным периодом и среднегодовой температурой около 20 градусов Цельсия. Также Лю Бао производится и в окрестностях Учжоу, и даже с той стороны границы округа — в Гуандуне.
История Лю Бао — это в первую очередь история экспортного чая. Большая его часть экспортировалась в Юго-Восточную Азию. В основном в Гонконг, Макао и Малазию. И по сей день лучшие образцы старого-престарого Лю Бао — малазийсского хранения.
Древний рецепт производства Лю Бао очень схож с современными японскими черными чаями. Собранные листья клали в кипящую воду, пока они не размякнут, затем сминали и после двухэтапной сушки пропаривали и укладывали в корзинки.
Сейчас цепочка производства Лю Бао выглядит так:
- С мая по ноябрь собирается флешь с 3-5 листочками. Используется зрелый лист местных дикоросов. Средняя высота кустов до 2 метров, взрослые листья наклонены и имеют ширину около 3,5 см и длину около 8. Край листьев зубчатый, молодые побеги светло-зеленые. Встречаются фиолетовые почки. Даже на молодых побегах мало ворса.
- Подвяливание и Ша Цин. Собранный днем чай подвяливается и ночью обжаривается в котле при температуре около 160 градусов Цельсия. Для начала в котел бросается 2-2,5 кг молодого листа, затем к ним по-тихоньку добавляются побеги с более старыми зрелыми листьями. Таким образом за раз обжаривается до 7,5 кг. Ша Цин непродолжительный — в среднем 5-6 минут. Только до размягчения и потемнения листьев.
- Сминание, отдых листа и сушка. Сминание проводится совершенно стандартным образом — при помощи роллеров. Оно длится около 40 минут при умеренном давлении. После сминания лист отдыхает в течении примерно 15 часов, кучами около 15 кг высотой 3-5 см при температуре около 40 градусов Цельсия. Сушка проходит в два этапа в котлах. Первый этап около получаса при температуре 80-90 градусов с регулярным, раз в 5-6 минут, ворошением, а второй при температуре 50-60 градусов Цельсия 2-3 часа с толщиной слоя в 6 см.
- Самое важное. Во Дуй — Влажное Скирдование, как в шу пуэрах. Чайный лист активно смачивается, содержание влаги в листе должно вновь достигнуть 12%, раскладывается кучей или складывается в корзины. Интенсивно увлажненная куча саморазогревается. В таком разогретом и влажном состоянии чай поддерживается в течении 7 -10 дней. Затем чай в течении получаса пропаривается до полной мягкости листа. Уминается в корзинки, или прессуется в формы и вылеживается еще около 20 дней — самопроизвольно сохнет. В последние годы набирает популярность вид Лю Бао, который не проходил скирдование. Иногда его могут называть Шэн Лю Бао, по аналогии с шэн пуэром.
- Состаривание и дозревание. Состаривание — немаловажный элемент технологий производства Лю Бао. Именно хранение в определенных условиях формирует особый аромат чая. Обычно уже готовый чай лежит на специально оборудованных складах до полугода прежде чем выйти на рынок.
В 2003 году в Гуанси был выпущен экспортный стандарт «Libao Tea» (GXCIQ88—2003). Подробно описывающий выращивание, производство и характеристики чая Лю Бао. Согласно ему качественный Лю Бао должен иметь мягкий освежающий аромат и вкус, с оттенками бетельного ореха и сладким послевкусием. Также часто встречаются четыре обязательных качественных характеристики хорошего Лю Бао — «Красный, Крепкий, Старый и Чистый».
В 2009 был установлен новый стандарт производства Лю Бао «DB45 / T 581-2009 Liubao Tea», призванный улучшить контроль за производством и стабилизировать качество.
Самый известный в России бренд, под которым производится огромное количество Лю Бао, — Сань Хэ (Три Журавля). Продукция под этим брендом выпускается на Учжоусском чайном заводе. Он был создан в 1953 году. На год позже были построены уникальные деревянные склады, на которых происходит важнейший этап производства — дозревание и старение Лю Бао. Площадь завода около 17 000 кв м, сотрудников около 130. В год выпускается более 3000т чая. У завода множество внутрикитайских наград и званий. В том числе полученное в 2014 году звание «Образцового научного сообщества и научно-технического центра китайской чайной промышленности».
Свежие побеги Учжоуских дикоросов
Виды Учжоу. Примерно так выглядит Гуансийская котловина
Источники:
https://baike.baidu.com/item/六堡茶
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%B8-%D0%A7%D0%B6%D1%83%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B0%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%80%D0%B0%D0%B9%D0%BE%D0%BD
https://baike.baidu.com/item/%E8%8B%8D%E6%A2%A7%E5%85%AD%E5%A0%A1%E8%8C%B6/2429486?fr=aladdin
http://www.lbczj.cn/pinpai/sanhe
Источник: https://karpchai.ru
Источник: https://vk.com/puer35