Чайная в деревне
Куда деться крестьянину вечером после работы, в особенности зимой, когда вечера длинные? С приходом советской власти в деревнях начали организовывать клубы, и избы-читальни. Но в клуб или читальню шли, чтобы почитать или лекцию послушать, или спектакль посмотреть. Да и не во всех деревнях были клубы, или читальни. Если даже и были, то не всегда было желание читать или лекцию слушать: иной раз просто хотелось отдохнуть в тепле и уюте, посидеть и чайку попить, с приятелями побеседовать. А деться некуда. И получалось от этого нехорошо. Чего греха таить, от нечего делать крестьянин нередко лишнее выпивал.
Вот чайная и заменила и сидение в душной избе, и водку, и пиво. Что от водки и пива вред большой здоровью, об этом теперь всякий знает. А куда деться приезжему из другой деревни крестьянину? Надо и чаю выпить, и закусить, и погреться, и по своим делам потолковать. К тому же, как считали советские медики, чай с сахаром вещь полезная, заменяющая в большой степени жажду к спиртным напиткам. Недаром в старое время общества трезвости устраивали чайные.
Чайные, кроме того, должны были иметь культурное значение. Они должны были приучать крестьян к чистоте, опрятности, порядку. К тому же в чайной держали книги, газеты, журналы. Ведь хорошо в чистоте, тепле и уюте за чаем газету почитать: и польза от этого, и отдых. Вот по всем этим причинам в середине двадцатых годов выдвинули лозунг «даешь чайную!», чтобы в деревне было побольше чистых, уютных, культурных чаен. Начали создавать не только чайные, что были в старое время, захарканные и заплеванные, темные, душные и грязные. Чайную устраивали и содержали умело, чтобы она привлекала к себе, чтобы в чайную тянуло, чтобы в ней в самом деле приятно было посидеть и отдохнуть.
Как же приступали к этому делу? Сделать это мог только кооператив. Всякий кооператив, который это начинал, пользу приносил крестьянам, да и сам в убытке не оставался. Чайную старались устраивать в отдельной избе, во всяком случае, жилье наглухо отделяли от чайной. Вход в чайную делали не прямо с улицы, а через большие сени. В сенях была вешалка для верхней одежды, в которой не следовало входить в чайную, чтобы не загрязнять ее. Само помещение чайной делали светлым, сухим, высоким. На окнах должны были фортки, чтобы чайную всегда можно было проветрить. Столики устанавливали в чайной небольшие, площадью не более одного квадратного метра. Они покрывались чистыми скатертями, или еще лучше белыми клеенками. Клеенку всегда легко вымыть теплой водой.
Чтоб не было особой тесноты — от тесноты ведь всегда грязь получается — устраивали так, чтобы между столиками было достаточное расстояние, уж во всяком случае, не менее ? метра (1 аршина), чтобы проход между столиками был свободный. Особое место отводили под буфетный шкаф и буфетный прилавок. Закуски на прилавке прикрывали марлей, чтобы на них не садились мухи и пыль; или делали для них особый ящик, крытый стеклом. Посуду держали в шкафу, чтобы она не пылилась. Посуда для чая закупалась стеклянная (стаканы) или же фаянсовая (чашки), к ним прилагались блюдца и ложки из алюминия.
В чайной обязательно по углам ставили плевательницы, в виде металлических мисок, куда наливали немного воды. Так отучали посетителей плевать на пол, так как от плевков всякие болезни распространялись, например, чахотка. О воспрещении плевать на пол на стене вывешивали плакат. И Другие просветительские плакаты развешивали по стенам. На плакатах этих говорилось о необходимости мыть руки перед едой, о чистоте, о вреде курения, о вреде спиртных напитков, о борьбе с разными болезнями.
Составление и оформление этих плакатов вменялось в обязанность участковому врачу, учителю, агроному. От плакатов польза была большая. Посетители, приходя в чайную, каждый раз, эти плакаты видели, читали; запоминали их, и полезные сведения, о которых в них говорилось, постепенно начинали выполнять.
В чайной, кроме чая, были и разные закуски: хлеб, сыр, студень, огурцы яйца, холодное мясо, а для желающих, особенно приезжих, готовились и горячие кушанья: суп или щи, каша, картофель, яичница, говядина. Подавали каждому посетителю еду в отдельной тарелке или миске, так как еда из общей миски можно было принести вред здоровью; легко передать заразу. Тарелки также закупали фаянсовые — миски и столовые ложки алюминиевые. Деревянных ложек старались допускать, так как они легко загрязнялись, с трудом вымывались, и через них можно было заразиться. В чайной старались не курить; если же это невозможно, то для окурков ставили пепельницы. Для соли ставили на столах солонки, иногда покупали баночки с продырявленными крышками, для того, чтобы соль руками не брать.
В сенях был умывальник с полотенцем и мылом, чтобы посетители, приходя в чайную, могли руки помыть; на руках всегда грязь собирается, а в грязи может всякая зараза быть. Стены и потолки белили, а полы надо делали деревянные, плотно сбитые. Рядом с помещением чайной имелась кухня с плитой и кубом для кипятка. Чтобы из кухни дым и запах не проходили в чайную, в окнах устанавливались фортки, чтобы кухню можно было проветривать. Весной и летом окна кухни и чайной снабжали сетками для предохранения от мух. Над плитами устраивали колпаки или вытяжки, чтобы дым выходил наружу. Стены и потолки тоже белили, а полы деревянные, без щелей, как и в помещении самой чайной.
Для помоев ставили отдельное ведро, а для мусора — ящик: и ведро, и ящик прикрывали крышками, чтобы от них не распространялся запах. По мере наполнения их выносили во двор и выкладывали мусор и помои в особо устроенное для них во дворе место. Для мытья посуды имели баки из оцинкованного железа, в деревянных чанах мыть посуду нехорошо, потому что в деревянных чанах легко скопляется грязь и ее трудно оттуда вытравить. Мыть посуду старались непременно горячей водой. Для хранения продуктов в чайной была кладовка, а если был запас скоропортящихся продуктов, как мясо, рыба, масло, то надо во дворе устраивали ледник. Служащие чайной были всегда опрятно одеты, имели особую одежду для работы в виде халатов и фартуков из светлой материи. Таким образом, стоило приложить лишь старание, и получалась славная Чайная.
Источник: http://illc.ru
