Давиташвили М.Д. «Наш друг чай». 1979 г.

Книга знакомит с историей и способами производства чая, его многообразными видами и сортами, с его свойствами универсального биологического регулятора, стимулятора и целебного средства. Автор книги, впервые вышедшей под названием ‘Чай наш грузинский’, М. Д. Давиташвили — заслуженный журналист Грузинской ССР. За книгу о чае он удостоен премии Союза журналистов СССР. 2014_01_24_03_001Настоящее издание переработано и дополнено новыми главами. Книга рассчитана на массового читателя.

Вместо предисловия

Сейчас вы прочтете книгу о вашем давнем знакомом — о чае. В самом деле, кому он не известен! Однако, закрыв последнюю страницу, вы наверняка удивитесь, как мало знали об этом чудесном растении и напитке.

Мой день начинается с чашки крепкого чая. Я давно уже знаю достоинства этого питья, самого, пожалуй, доступного после воды. Мой дед носил рубашку в заплатах, но слыл сельским аристократом, потому что пил настоящий дорогой чай. Не фруктовый, что продавался в брикетах, не деревенский грушевый и яблочный взвар, не отвар из малины или сухого липового цвета, весьма почитаемый в деревнях и непонятно почему называемый чаем, а настоящий чай.

Дед понимал вкус чая и ценил чаепитие. Его деревянная изба, зимой и летом благоухавшая медом, яблоками, сосновой стружкой и сушеными травами, была открыта для всех. На столе всегда стоял самовар, горшочек с сотовым медом, черепушки с творогом, с мочеными и свежими яблоками. Скуповатые деревенские мужики порицали деда за транжирство («Пал Матвев всю копейку на чай переводит»), однако всегда искали предлога заглянуть к деду, посидеть вокруг самовара.

Дед сам заваривал чай. Ополаскивал кипятком большой фарфоровый чайник и потом не спеша сыпал из серебряной обвертки тот самый дорогой чай.

Из всех застольных разговоров, какие мне когда-нибудь приходилось слышать, самыми интересными были за дедовским самоваром. Чай пили из блюдец, не спеша, и разговоры были степенно-неторопливые. Чашка за чашкой. Часто, вопреки деревенскому порядку рано ложиться спать, разговоры шли до полуночи. Деревенские новости, рассказы: кто где был, что видел… Я сидел на задней лавке, к полуночи стол и пускавший на нем пары самовар казались мне кораблем, который вот-вот уплывет в открытое настежь окно. За самоваром многие пели старинные песни. И за этим же столом я не раз слышал от деда рассказ о чае.

Дед давно уже выпил свою последнюю чашку. На его поминках пили водку. Как это часто бывает, выпили много лишнего, нехорошо заспорили. Я подумал тогда: за самоваром такого никогда не случалось…

Внуку деда Павла довелось пить чай в разных местах земли: в русских чайных возле дорог; в узбекской чайхане; во Вьетнаме, где без чая не начнется ни один разговор; у костров в Сибири; в тундре, где путь за день мерят числом «чаевок». И не раз я вспоминал дедовские слова: «Устал — проси чаю», «Жарко — выпей чаю», «Хочешь согреться — пей чай».

2014_01_24_03_002

В Грузии я в первый раз увидел, как растет чай, как его собирают, как на фабриках чайный лист превращается в темное сыпучее вещество, хорошо всем знакомое. В Тбилиси я посидел за столом в знаменитом Доме чая и познакомился с автором этой книги Михаилом Давиташвили. Книга тогда вышла на грузинском языке. Прочитав в переводе отрывки, я подумал: с каким интересом прочли бы ее в России. И вот теперь книга в ваших руках.

Сейчас вы узнаете много интересного и поучительного. Вы узнаете, что происходит с человеческим организмом после чашки крепкого чая, узнаете, почему проясняется голова, легче работается. Станет понятной запись Толстого: «Я должен был пить много чая, ибо без него не мог работать. Чай высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине моей души». Вы узнаете о лечебных свойствах напитка и об истории чая. Узнаете, как, где и по скольку пьют чай. Наверное, вы полагаете: мы русские — главные чаехлебы на земном шаре (я именно так думал). Оказывается, нет. Главные чаехлебы на земле — англичане, мы — где-то в середине длинного списка.

Наряду со множеством сведений из области медицины, истории и производства чая вы узнаете из книги и практические советы: например, как заваривать чай. Наука не хитрая, но вы увидите, что не умели как следует ни пить, ни заваривать чай.

Хорошо, если книга попадет и к продавцу «Чайной». Уж больно часто под этой вывеской нас потчуют чем-то ни вкусом, ни запахом на чай не похожим. «Где есть хороший чай — меньше пьют водку». Это старое и верное слово. И оно справедливо не только для «Чайной», но и для нашего дома. Ожидая гостей, вовсе не обязательно ставить рюмки на стол. Чашка чаю-лучшее украшение любой беседы и встречи. Но чай должен быть чаем-вкусным, пахучим, полезным.

Спасибо Михаилу Давиташвили за поучительный, умный рассказ.
В. Песков

Далекое начало

2014_01_24_03_005
Чай… Это короткое созвучие впитало в себя смысл легенд и научных трудов, народной молвы и государственных документов. Историческую жизнь чая, основанную на отношениях его производителя и потребителя, регламентировали императоры и богословы, врачи и гурманы, поэты и купцы, философы и художники, ученые и политики, правительства и контрабандисты… Разные виды и сорта чая могут быть совершенно не похожи один на другой, и даже прекраснейший чай можно по-разному готовить и по-разному воспринимать — и как вожделенный нектар и как подкрашенный кипяток.

Чай многогранен, чай многолик… Хорошо ли вы с ним знакомы?

В Министерстве пищевой промышленности Грузинской ССР имеется Бюро по оценке качества чая. Сюда со всех чайных фабрик республики поступают образцы продукции. Специалисты, называемые титестерами, определяют здесь качество каждой партии, устанавливают ее сорт.

Титестер — слово английское. Оно означает «опробователь чая». Титестеры — это специалисты чайного производства, обладающие особыми способностями дегустаторов. Техника пасует перед их искусством: приборы не могут заменить тонкого вкуса, совершенного обоняния и, главное, большого опыта, профессиональной «вкусовой памяти» и обширных знаний оценщиков чая. Перед тем как приступить к дегустации, титестеры избегают острых, пахучих блюд и любых спиртных напитков. Они не пользуются душистым мылом и одеколоном. Титестерам нельзя простуживаться, нельзя нервничать: ничто не должно отвлекать их во время работы, простой на первый взгляд, но удивительной по результатам.

На столе проб расставлены фарфоровые чашечки с чаем, налитым из фарфоровых чайничков, в которых он был заварен в строго стандартном соотношении с количеством воды и выдержан в них ровно пять минут. Ароматные струйки пара поднимаются ввысь. Титестер берет одну из чашек, всматривается в цвет настоя. Пробует на вкус. Вдыхает запах оставшейся в чайнике влажной массы чаинок. И уверенно называет сорт!

Чай, конечно, прежде всего должен иметь хороший «букет» — сочетание вкуса и аромата. В этом отношении идеальные чайные образцы могут достигать поистине неземных высот, и я с полной убежденностью говорю: поэт оценит их вернее, лучше, чем товаровед. Но титестеры — это все-таки не столько поэты, сколько товароведы. Во вкусе чая они оценивают «тело» настоя (его так называемую экстрактивность), различают вкус «полный», то есть достаточно интенсивный, приятно-терпкий, а разные вкусовые оттенки могут охарактеризовать такими словами, как «крепкий», «смачный», «грубый», «слабый», «мягкий».

Порицают титестеры вкус «горький», «плоский», «пустой», «низкий». Аромат они любят «приятный», «сильный», «нежный», а по специфике он может быть еще и «розанистый», «медовый», «цветочный», «лимонный», «хлебный», «кожистый» и другой, но не должен иметь таких свойств, как «придымленность», «прижари-стость», «кисловатость», оттенки зелени, сырости, затхлости.

Применяют чуткие ценители чайных ощущений и такие термины, как «чистый», «ровный», «слабонежный». Можно услышать от них даже про «задушенный» вкус — это звучит уже прямо-таки трагически! Заметим, однако, что одним и тем же словом- скажем, учтивым эпитетом «приятный» — титестер может охарактеризовать чай самого высокого сорта. Да, титестерам (как, впрочем, и поэтам) порою явно не хватает слов.

Цвет настоя — признак второстепенный, но и он имеет значение: лучший черный чай дает более яркий настой, худший-более тусклый, а чай черный или мутный вообще не годится.

Проверяют титестеры и так называемую разварку (внешний вид разваренного листа), которая у лучшего черного чая имеет цвет новой медной монеты, проверяют и «уборку» частиц сухого чая — однородны ли они по размеру, хорошо ли скручены. Для черного чая высшего сорта при черном цвете общей массы характерны частицы «золотого типса» — золотисто-желтые чаинки, полученные из почек (нераспустившихся верхних листочков) молодого побега; для низших сортов — красноватые «палки» (частицы стебельков позднего и более грубого листа) на пестром, буроватом общем фоне. Все это позволяет уточнять оценки, которые титестеры, работающие на фабриках, дают как контролеры технологического процесса, а в министерстве — как прямые представители потребителя, защитники его интересов.

— Хелвачаурский, партия 1792, оценка 4,75 балла, Цулукид-зевский — 4,5 балла, Цхалтубский — 4,25 балла, — выносят свой бесстрастный приговор верховные судьи грузинского чая.

В эти минуты они могут быть довольны: оценки от 4,25 до 4,75 балла отличают чай высшего сорта первой категории, который поступит в магазины под названием «Экстра». Пионер нашего чаеводства-агроном И. Н. Клинген писал о титестерах: «Эти люди решают в безмолвии кабинета, на кончике своего языка судьбы громадных партий на многие миллионы рублей; от того, насколько ошибется язык или изменит обоняние знатока, зависит степень прибыли или убытка, а потому титестеры — это первые

люди в чайном деле…». Десятки лет отдали своему искусству грузинские титестеры Г. И. Георгадзе, Ш. А. Булеишвили, Н. Д. Глонти, И. Б. Чехерия, А. А Карсанидзе, И. И. Галдавадзе, М. X. Чхатарашвили, Т. В. Гадуа.

Много есть хороших напитков — прохладительных, питательных, целебных, и каждый по-своему знаменит. Но с чаем не сравнится никакой другой: его знают и любят широкие массы людей на всех континентах. Чай пьют во всех возрастах, при всех диетах, во всякое время года. Его пьют в праздники и в будни — как лакомство и как лекарство, за дружеской беседой и за рабочим столом. Чай-верный друг человека на всем его жизненном пути. Он дает нам радость и бодрость, бережет здоровье и лечит!

В народе говорят, что человек, пьющий чай, доживет до 150 лет, а пьющий кофе — лишь до 130. В этой шутке немалая доля правды. Азербайджанец Ширали Муслимов, проживший более 160 лет, говорил: «Чай мой любимый напиток. Других не признаю».

Армия любителей чая насчитывает по крайней мере полтора миллиарда человек. Мировое производство чая составляет 1 миллиард 230 миллионов килограммов в год (исключая Китай). Дневная заварка «мирового чайника» превышает три миллиона килограммов.

Чем же заслужил чай такое внимание к себе, такую любовь?

О полезных свойствах чая люди узнали гораздо раньше, чем научились готовить из него напиток, покоривший их со временем своим неповторимым вкусом и ароматом. Чай высших сортов, хорошо заваренный, крепкий, горячий — этот действительно хороший чай, который пьет знаток, настоящий ценитель, пьет с чувством, не наспех, — не уступит по своей волшебной прелести, по приносимому им изысканному наслаждению ни лучшему вину, ни кофе, ни какао, ни какому-либо другому напитку. Вместе с тем ни один напиток не имеет такого богатого комплекса биологически ценных, целебных качеств, причем важно отметить, что самые основные из них были открыты в последние десятилетия многовековой культуры чая и известны еще далеко не всем.

Классическими работами И. П. Павлова было доказано, что вещества, содержащиеся в чае, тонизируют центральную нервную систему, усиливают сердечную деятельность, возбуждают желудочную секрецию. Важными сведениями обогатили науку о чае выдающиеся советские биохимики и технологи А. Н. Бах, А. И. Опарин, А. Л. Курсанов, М. Н. Запрометов, М. А. Бокучава, И. А. Хочолава, К. М. Джмухадзе, многие физиологи и врачи, а из зарубежных ученых — Невилль, Укерс, Манн, Бредфильд и многие другие. Их работы показали людям, какое сокровище подарила человеку земля в виде чайного растения.

Да, чайный куст — это поистине чудо природы. В его листьях содержатся ценные, животворные вещества — танин, кофеин, теобромин, теофиллин, витамины, микроэлементы, эфирные масла. В большей или меньшей мере все они сохраняются в готовом чае и вместе с другими полезными соединениями переходят в настой.

Танин — самое ценное вещество чая, придающее ему характерный терпкий вкус, важнейшие целебные свойства. Он играет также важную роль в реакциях фабричной технологии, формирующих неповторимый чайный аромат. Кофеин возбуждает сердечно-сосудистую систему, улучшает кровообращение и дыхание, снимая нервную и мышечную усталость, повышая бодрость, работоспособность и умственную активность, улучшает работу почек. Теобромин и теофиллин улучшают кровообращение, расширяют сосуды и, подобно кофеину, стимулируют функции почек. Витамины и микроэлементы активизируют общую жизнедеятельность организма, повышают его устойчивость к болезням. Эфирные масла и некоторые другие ароматические вещества, видоизменяясь в процессе производства, придают чаю его уни-кальный «букет». При этом они, как и кофеин, обладают некоторым возбуждающим, бодрящим действием, активизируют работу мозга. Красящие вещества придают чаю приятный цвет и в некоторой мере оттенки вкуса.

Наши предки особенно почитали чай как напиток бодрости, хорошего настроения, как некий биологический стимулятор. Это неувядаемое качество чая мы ценим и ныне, отдавая должное благотворному действию кофеина. В стакане крепкого чая около 0,05 грамма кофеина-примерно столько же, сколько в таблетке от головной боли (недаром чаем издавна лечат головную боль). Кофеин не накапливается в организме, и поэтому чай можно пить повседневно, черпая в этом неиссякаемом чудотворном источнике бодрость, ясность мысли.

Особенно важно то, что вызываемое чаем возбуждение не сменяется упадком, как бывает при действии наркотиков. Сравнивая действие чая и алкоголя, американский ученый Джинкинс отмечал, что алкоголь, чрезмерно возбуждая нервную систему, сразу же ее угнетает, чай же возбуждает ее умеренно и без отрицательных последствий. Абсолютное преимущество чая перед любым алкогольным напитком заключается в том, что он стимулирует высшую нервную деятельность человека, совершает то, что мы называем в обиходе повышением умственных способностей.

Так, человек, по данным института психологии при Мюнхенском университете, выпив пол-литра пива, содержащего 15 граммов алкоголя, проходит короткую стадию небольшого улучшения умственной деятельности, но уже через 20 минут наступает депрессия, а после приема крепких алкогольных напитков она наступает сразу и надолго. Совсем другой эффект дает стакан чая: он поднимает психонервную деятельность человека более чем на час, причем на 3/4 часа активизирует умственные способности примерно на 10 процентов. Высший подъем втрое превосходит тот, какой способно дать пиво, и никогда не бывает спада ниже нормы.

Чай бодрит усталого человека, а общее тонизирующее его действие начинается вскоре после того, как он выпит, и продолжается около шести часов.

«Чай придает человеку решимость, увеличивает способность перерабатывать впечатления, располагает к сосредоточенному мышлению», — говорит известный французский физиолог Моле-шотт. По его заключению, по сравнению с кофе чай меньше возбуждает фантазию и дает возможность выполнять умственную работу с большим спокойствием и сосредоточенностью, не вызывая такого перенапряжения мысли, какое вызывает кофе (хотя кофеина в крепком чае может быть и не меньше, чем в кофе). Это объясняется тем, что в чайном настое часть кофеина содержится в виде соединения с танином (танната кофеина), который действует мягче, чем чистый кофеин.

Тонизирующее, бодрящее действие чая хорошо знают наши космонавты, летчики, водолазы, спортсмены. Они пьют его и по своему обычному рациону и в особо ответственных случаях. Даже бразильские футболисты, жители классической «кофейной» страны, пьют перед выходом на поле не кофе, а чай!

В Англии во время второй мировой войны чай бесплатно давали рабочим военных заводов, а владельцы некоторых предприятий практикуют это и сейчас как выгодную меру, повышающую производительность труда.

Улучшая настроение, чай делает человека более благодушным, миролюбивым, поэтому давняя традиция предписывает пить его на дипломатических встречах, при важных переговорах.

Целый комплекс исключительно ценных свойств придает чаю танин. Он является сложной смесью различных фенольных соединений, в которую знакомый нам по приятно — терпкому вкусу так называемый собственно танин входит как одна из фракций. В остальную часть танина входят несколько катехинов — соединений горького вкуса, обладающих высокой биологической активностью. Именно они придают чаю, как это доказали А. Л. Курсанов, М. Н. Запрометов и другие советские ученые, одно из его важнейших свойств — свойство витамина Р. Они имеют сходное с ним молекулярное строение и действуют даже лучше препаратов самого витамина, изготовленных из других растений, включая и наиболее сильный из них — рутин, получаемый из цветков гречихи (между прочим, в чае содержится также и рутин). Применение препарата из катехинов чайного листа дает очень хорошие и быстрые результаты при лечении повышенной хрупкости капилляров, связанной с заболеванием или старческим возрастом, — он возвращает им эластичность, прочность и проницаемость. Такой препарат и в значительной мере обычный чай действуют как лекарство не только на пораженные капилляры, но и на болезни, которые ведут к этому поражению.

Опытами биохимика М. А. Бокучава и исследованиями врача С. И. Бердыевой было выявлено и другое свойство катехинов — их прямое антимикробное действие на дизентерийные, тифопара-тифозные и кокковые бактерии. При дизентерии зеленый чай издавна применялся как активное лекарство, быстро и надежно излечивающее болезнь. Надо полагать, что сравнительно низкий процент желудочно-кишечных заболеваний в Средней Азии объяс-няется давней приверженностью ее народов к зеленому чаю.

Катехины обладают еще и тем замечательным свойством, что содействуют накоплению в организме и усвоению витамина С. Понятно, какое важное значение имеет оно при болезнях, связанных с недостатком этого витамина. В свою очередь, витамин С усиливает действие катехинов. Поэтому комбинация витаминов Р и С особенно эффективна при многих болезнях и как профилактическое средство. Поскольку в чае витамина С меньше, чем катехинов, можно усиливать целебные свойства напитка, добавляя в чашку этот витамин.

Чайный танин способствует нормальному действию пищеварительного тракта, усвоению пищи организмом, поэтому завтракать, обедать, ужинать следует обязательно с чаем.

Наконец, японские ученые открыли совершенно особую способность танина зеленого чая: он поглощает и выводит из организма радиоактивный стронций-90, предупреждая развитие лучевой болезни и белокровия. Помогает зеленый чай и при уже развившейся лучевой болезни. Ему обязаны жизнью многие жители Хиросимы, пострадавшие при атомном взрыве, — те, что переселились в чаепроизводящие районы и пили много чая.

Особо активное профилактическое и лечебное действие зеленого чая объясняется тем, что в нем примерно в два раза больше танина, чем в черном (до 30 процентов), причем этот танин содержит в несколько раз больше катехинов (около 20 процентов сухой массы чая). Однако и в черном чае катехины проявляют полезные свойства — 3 — 4 стакана такого крепкого чая содержат суточную норму витамина Р. Для зеленого чая эта доза сокращается до одного стакана (2 грамма сухой массы).

Кроме катехинов, действующих как витамин Р, в чае содержатся необходимые организму витамины С, В1 В2, РР, К и многие другие — почти все, какие сейчас известны. Часть этих витаминов переходит в настой. Особенно много витамина С в зеленом чае (в 10 раз больше, чем в черном), больше в нем и некоторых других витаминов.

Одна из чайных аминокислот — глутаминовая — способствует восстановлению истощенной нервной системы. Фосфорные соединения чая питают нервные ткани. Чай активизирует кроветворное действие печени и селезенки, способствует своими железистыми соединениями образованию гемоглобина, формированию красных кровяных телец, обогащает кровь витамином С. Глюкозиды, в известной мере формирующие чайньга букет, как и катехины, имеют Р-витаминную активность.

Содержащийся в чае фтор предохраняет от болезней зубы (если пить чай без сахара). Есть в нем и йод — признанное антисклеротическое средство (борьбе со склерозом способствует и действие катехинов). Чай помогает также при некоторых формах гипертонической болезни. Антисклеротическое и антигипертоническое действие чая доказано, в частности, исследованиями, проведенными врачами Батумской физиотерапевтической больницы под руководством доктора медицинских наук Е. К. Мгалоблишвили. Возможно, что антигипертоническое дей-ствие на организм в какой-то мере оказывает чайный теобромин (соль теобромина диуретин широко применяется при лечении этого заболевания).

Смолистые вещества чая фиксируют, сохраняют его аромат, а некоторые из них и сами обладают приятным ароматом. Пектины (клейкие студенистые вещества) также фиксируют аромат и полезны при некоторых желудочно-кишечных болезнях. Магний, калий, натрий, кремний, кальций, медь, золото и другие микроэлементы чая питают ткани организма, служат для них своеобразным строительным материалом. Пищевую и диетическую полезность чая повышают его белки и кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая и др.).

Таким образом, чай представляет собой уникальный концентрат ценнейших вкусовых, диетических и лекарственных веществ. Почти все они переходят в настой, тогда как бесполезные и вредные вещества чая при правильной заварке практически остаются нерастворенными.

Лечебное и профилактическое действие чая делает его одним из важных средств современной медицины. Сейчас препараты из чайных катехинов в виде таблеток или инъекций, сок свежих листьев, отвар, настой или экстракт зеленого чая применяются при различных патологиях, связанных с повышенной проницаемостью капилляров, например при геморрагических диатезах, воспалении капилляров и всевозможных капиллярных кровотечениях, внешних и внутренних кровоизлияниях, при цинге, нефрите, гематурии (остром нефрите), атеросклерозе, гипертонии, дизентерии, брюшном тифе, кори, коклюше, золотухе, ревматизме, ревматическом эндокардите и некоторых других болезнях сердца (например, стенокардии), хроническом гепатите, полиомиелите, вирусном гриппе типа А, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, камнях печени и почек, для предотвращения заболеваний лимфатических желез, подагры и накопления солей, при простудных и воспалительных заболеваниях бронхов и легких, трофических язвах, некоторых кожных заболеваниях, поражениях лучами

Рентгена, лучевой болезни, солнечном ударе, ожогах кварцем, некоторых нервных и других болезнях.

Вообще трудно назвать жизненно важную функцию организма, которой не содействовал бы чай, и болезнь, при которой он не был бы полезен. Если он даже не умерит действия микробов или другого болезнетворного начала непосредственно, то косвенным путем сделает это в той или иной мере, улучшая витаминный обмен, стимулируя работу главных систем организма, очищая его от токсических веществ.

Поэтому не слишком уж сильно преувеличивал автор древнего китайского манускрипта, когда говорил: «Чай удаляет все недуги». Лечиться чаем нужно, конечно, по указаниям врача, который в зависимости от болезни и тяжести определит режим лечения.

Чай — прекрасный терморегулятор тела. Русский ученый и путешественник Егор Петрович Ковалевский писал: «Кто не испытал этого благодатного напитка на себе! Зимою ли в дороге, когда замерзаешь от холода, или в жаркой пустыне, когда на всем теле делается до того сухо, как будто бы кожа отстает от тела, — стоит только выпить 2 — 3 чашки чаю, чтобы снова ожить и быть способным продолжать путь». Этот отзыв совершенно справедлив: горячий чай, согревая человека зимой, освежает его в летнюю жару. Испаряясь с разгоряченной поверхности тела, он рассеивает примерно в пятьдесят раз больше тепла, чем содержит. Зеленый чай и в этом отношении превосходит черный, недаром его особенно любят в Африке, в нашей Средней Азии.

Сотрудники Грузинского научно-исследовательского института гигиены труда и профзаболеваний изготовили настой зеленого чая с добавлением в него витаминов А, С и группы В. Этот напиток очень полезен для употребления в горячих цехах фабрик и заводов, он обеспечивает терморегуляцию организма лучше применявшейся до сих пор подсоленной газированной воды, значительно повышает работоспособность. Грузинский металлург Герой Социалистического Труда Амиран Панцулая авторитетно свидетельствует, что раньше он выпивал за смену 14 — 16 стаканов воды, теперь их заменили ему 4-5 стаканов чая.

Интересный эксперимент провел Донецкий институт гигиены труда и профзаболеваний совместно с кафедрой гигиены питания Медицинского института. В тепловой камере, где создавался шахтный микроклимат, а потом под землей на километровой глубине в течение длительного времени проверялось действие на организм шахтера трех напитков — черного кофе, хлебного кваса и чуть подслащенного чая с добавлением поливитаминов. Победителем в соревновании вышел чай! Пившие его шахтеры чувствовали себя лучше, работоспособность повышалась. Объясняется это тем, что чай, кроме своего тонизирующего действия, уменьшает влагопотерю тела, потери солей и витаминов. В результате потребность организма в жидкости значительно снижается.

Пить зеленый чай вместо воды следовало бы и в нашей повседневной жизни, особенно в жаркое время года, и в первую очередь гипертоникам, которым избыток жидкости вредит. При изготовлении такого напитка врачи советуют брать 1,5 грамма сухого зеленого чая на литр горячей воды (после заварки его можно остудить).

Как продукт питания стакан сладкого чая с молоком или сливками содержит до 80 калорий. Вместе с тем даже чистый чай, не заменяя пищи при голодании, может длительное время поддерживать силы человека.

Из несортового чайного листа вырабатывают витаминные препараты и болеутоляющие лекарства. Грубые листья, а также чайная пыль (отходы фабричного производства) используются как удобрения. Раньше из таких отходов делали кофеин, но теперь его получают путем синтеза, а отходы намечается использовать для производства быстрорастворимого (кристаллического) чая.

Ученые из отходов чайного хозяйства получили также ценные пищевые красители — коричневый, желтый, зеленый. Из желтого чайного красителя и сока свеклы готовят красный краситель; при обработке чайных красителей этилацетатом получают оранжевый или розовый краситель, а при добавлении к ним молочнокислого железа — черный. Все эти красители можно комбинировать при изготовлении мармелада, желе, пастилы, зефира, карамели, драже, печенья, кремов и других кондитерских изделий. При этом катехины, сахара, белки, кофеин, органические кислоты, микроэлементы чая делают такие изделия полезными, целебными. Витамин Р (танино-катехиновый комплекс красителя) уже в малой дозе обеспечивает суточную потребность человека (25 мг для взрослого и 16 мг для ребенка, то есть 2 печенья, 2 — 3 мармеладки), а в сочетании с витамином С действует, как мы уже говорили, особенно эффективно-молочнокислое железо черного красителя повышает содержание гемоглобина в крови. Некоторые изделия хорошо воспринимают свойственный таким красителям аромат чая. Можно использовать чайные красители и в текстильной промышленности, кожевенном производстве, для изготовления безалкогольных напитков, в парфюмерии и т. д. Масло из семян чайного растения используют в косметике и некоторых отраслях промышленности (как смазочное масло для тонких приборов, для изготовления мыла, взамен оливкового масла в пищевой промышленности).

В кулинарии (особенно азиатской) из чая делают приправы ко многим блюдам из рыбы, мяса, риса, дичи, моллюсков, а экстракт из листьев применяют как консервирующую добавку.

Отметим еще и недавно открытое интересное свойство чая — он светится в темноте. Это свечение выявляет в заваренном чае очень чувствительный прибор, преобразующий свет в электроток, который усиливается до нужной величины. В зависимости от качества чая в его свете преобладает определенная цветовая группа, что отражается на показаниях прибора, поэтому такой прибор, вероятно, будет полезен нашим ученым-чаеводам и титестерам. Кстати сказать, у нас изобретен и такой прибор, который позволяет по кривой осциллографа определять силу запахов, что также поможет специалистам лучше оценивать чай.

* * *

Родина чайного растения — Юго-Восточная Азия, а точнее — тот регион, где расположен современный Вьетнам. Отсюда чай распространился в другие страны-в Китай, Бирму, Индию и т. д. Родиной чая — напитка издавна считается Юго-Западный Ки-тай, провинция Юньнань. Здесь чай известен с незапамятных времен. В китайских письменных источниках он упоминается за 2700 лет до нашей эры. Как рассказывается в китайской легенде, удивительные свойства чая открыли в глубокой древности пастухи, которые заметили, что стоит овцам или козам поесть листья какого-то вечнозеленого деревца-и они становятся резвыми, бойкими, легко взбираются на гору. Пастухи решили попробовать действие этих листьев на себе. Они высушили их, заварили в кипятке, как поступали с другими лекарственными, травами, и стали пить ароматный настой. Так был открыт чай- «божественная трава». В III — IV веках нашей эры чайное дерево в Китае стали возделывать на плантациях, формированием кроны превратив его в невысокий куст, чтобы удобнее было собирать урожай листьев. Сперва чай был лекарством, причем его употребляли не только как питье, укрепляющее силы и волю, «радующее дух», снимающее головную боль, улучшающее зрение, но и в виде пасты против ревматических болей. Чай высоко ценился, императоры дарили его своим сановникам за услуги. Лишь позднее, в VI веке, он стал обиходным напитком аристократии, а в X веке стал общенародным, национальным напитком.

Центрами китайского чаеводства стали: провинция Ханькоу, где возделывались известные сорта чая «Онфа» и «Янлоудун», провинция Аньхой, прославившаяся очень ароматным чаем «Ки-мин», провинция Цзянси, производившая чай «Нингчоу». В разных древних сочинениях чай именовали «тоу», «тсе», «кха», «чунг», «минг». В IV-V веках практика показала, что лучший напиток получается из самых молодых листьев, и к первородным именам чая прибавилось еще одно — «ча», что значит «молодой листок». В зависимости от местного названия того или иного сорта китайцы применяют сейчас множество слов, обозначающих чай, но большинство их содержит частицу «ча». Словом «ча-е» называется по-китайски чай в листьях, словом «ча-и» — готовый сухой чай и чай-напиток.

Русское слово «чай», которое впервые пришло к нам как монгольское «цай», переняли от нас болгары, сербы, чехи; португальцы говорят «чаа», арабы-«шай», народы Индии, Пакистана и Бангладеш — «чхай» или «джай», калмыки-«ця», народы Средней Азии-«чай» или «чой». Японцы назвали чай «тья» или «тя», и от этого названия произошел латинский ботанический термин «теа», а от него-«ти» у англичан или «тэ» у французов, немцев, испанцев, итальянцев и у ряда других европейских народов. В Польше чай продавался в аптеках как лекарство наряду с лечебными травами и по латинскому слову «герба» (трава) получил название «хербата».

Самые нежные верхние листочки побега, покрытые серебри-сто-белыми волосками, составляющие особо ценную часть сырья (из которой получаются типсы), стали называться в Китае «бай-хоа» — белая ресничка; китайские купцы часто произносили это слово, подчеркивая высокое качество товара, и в русской терминологии название «байховый» приобрело обобщенный смысл: так мы называем сегодня все рассыпные чаи в отличие от прессованных.

Китайские буддисты создали легенду о божественном происхождении чая и его высоком назначении. Давно, очень давно, говорит эта легенда, на Желтой Земле жил старый монах Даррама, или Та Мо. Увидев однажды во сне Будду, он так возликовал, что дал обет день и ночь проводить в молитве, не смыкая глаз. Он долго противился сну, но наконец, побежденный усталостью, крепко заснул. Проснувшись, Даррама разгневался на себя великим гневом, он отрезал себе веки и бросил их на землю. И вот на месте ужасного подвига вырос дивный куст: листья его дают чудесный напиток, отгоняющий сон, вселяющий бодрость…

Буддисты, чтобы продлить часы благочестивых размышлений, пили много чая. В древнейших китайских манускриптах встречаются такие восхваления чая: «Чай усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, пробуждает мысль и не позволяет поселиться лени, облегчает и освежает тело и проясняет восприимчивость… Сладкий покой, который ты обретешь от употребления этого напитка, можно ощущать, но описать его невозможно… Пей медленно этот чудесный напиток, и ты почувствуешь себя в силах бороться с теми заботами, которые обыкновенно удручают нашу жизнь».

Многих своих любителей и почитателей чай приводил в восторг. Ло Тунг, китайский поэт времен династии Танг, писал: «Первая чашка увлажняет мои губы и горло; вторая уничтожает мое одиночество; третья исследует мои сухие внутренности, чтобы найти в них пять тысяч томов странных знаков; четвертая чашка вызывает легкую испарину-все печали жизни уходят через поры; с пятой чашки я чувствую себя очищенным, шестая возносит меня в царство бессмертия, седьмая… ах, но я уже больше не могу… Я чувствую лишь дыхание прохладного ветра, которое поднимается в моих рукавах…»

Искатели эликсира бессмертия считали чай необходимым и важным составным его элементом.

Китайский император Киен Лонг сочинил поэму о чае и приказал писать ее на всех фарфоровых чашках. Знаменитый китайский поэт Лу By, фаворит императора Тайсунга (763 — 779 гг.), посвятил чайному делу трехтомный труд «Чакинг», то есть «Священное писание о чае». Лу By считался великим мастером приготовления чая, и один мандарин прославился тем, что … не оценил по достоинству произведение его искусства! Китайские купцы почитали Лу By своим божественным покровителем.

Ценность чая была настолько очевидна и бесспорна, что во многих странах Азии и в некоторых странах Африки он служил разменной монетой.

В литературе первое упоминание о чае принадлежит арабскому путешественнику Абу-Зейдэль-Гасану, который отмечает, что после 879 года налоги на соль и чай были главными источниками доходов в Кантоне. В XIII веке о чае писал Марко Поло, в XVI рассказывали о нем Джованни Батиста, Раммузио, Алмейда и другие путешественники.

Первыми из европейцев завезли чай в свою страну в 1517 году португальцы, за ними-в 1610 году-голландцы. Во Франции он появился в 1636 году. С XVII века, когда корабли голландской торговой компании начали завозить чай в Европу, он стал медленно, но верно завоевывать европейские города и села.

Прочней всего чай обосновался в Англии. Здесь история чаепития началась, вероятно, с 1664 года, когда купцы английской Ост-Индской компании преподнесли в дар королю Карлу II два фунта чая, перекупленного у голландцев (есть также сведения, что первое знакомство англичан с чаем произошло еще раньше- в 1650 году). От придворных и знати мода на чай распространялась все шире и шире. На первых порах не все знали, как обращаться с листом китайского растения: некоторые делали из него…салат! Но такие недоразумения со временем рассеялись. В первой половине XVIII столетия кофейни Лондона фактически превратились в чайные. По уровню потребления чая Англия в несколько раз превзошла Китай. Верными поклонниками «напитка бодрости» стали многие выдающиеся англичане. Знаменитый лексиколог, поэт и критик XVIII века Сэмюэль Джонсон, проживший долгую жизнь, рекомендовал себя в качестве «закоренелого и бесстыдного чаепийцы, который в течение двадцати лет запивал свою еду только настоем этого очаровательного растения, который за чаем проводил вечера, чаем утешался в полночь и чаем приветствовал утро». По любви к чаю Англия наших дней оставила далеко позади все другие страны. Англичане пьют настой совершенно непривычной для нас крепости (обычно с молоком) и пьют не только дома, но и буквально всюду — на фабриках и заводах, в учреждениях, учебных заведениях, на вокзалах и автостанциях, в ресторане, кафе, отелях, на всех приемах и встречах…

Чайный куст впервые привез в Европу в 1763 году шведский капитан Эксберг для знаменитого ученого Карла Линнея, который попытался этот куст акклиматизировать.

Европейские мореплаватели, торговцы, переселенцы в разное время познакомили с чаем жителей Африки, Америки, островов Мирового океана. Любопытное описание одного такого случая оставил русский мореплаватель Отто Евстафьевич Коцебу, совершивший три кругосветных путешествия. Высокообразованный, прогрессивный и гуманный исследователь неведомых стран, он с теплым чувством и уважением относился к народам, которых цивилизованный мир прошлого века назвал дикарями. Во время одного из плаваний он угостил чаем на открытом им острове в архипелаге Маршалловых островов вождя местного племени по имени Рарик. Чай, к несчастью, был слишком горяч. Рарик обжегся и от неожиданности выронил чашку, а соотечественники, смотревшие на него во все глаза, так перепугались, что бросились было бежать. Только со второй попытки подружиться с чаем, которую предпринял умный и храбрый вождь, дело пошло на лад.

В Японии чай впервые появился, видимо, в начале VIII века; есть сведения, что в 729 году император Шому в своем дворце угощал чаем сто монахов. Секреты чаеводства эта страна освоила в начале IX века (от китайского чая, семена которого впервые привез монах Саихо в 801 году, появилась здесь морозостойкая мелколистная разновидность). В народный обиход чай в Японии вошел только в XVII веке.

Почти одновременно с японцами — в начале IX века-стали осваивать чаеводство корейцы. С 1824 — 1826 годов чай на Яве и Суматре разводят голландцы. Причем стоит заметить, что на Яву японский и китайский чай-куст был впервые завезен еще в 1684 году, а с 1878 года здесь стали широко культивировать индийский чай. В 1824 — 1825 годах закладываются первые плантации чая во Вьетнаме. С начала XIX столетия начинают быстро культивировать чайный куст Индия (с 1834 года) и Шри Ланка (с 1842 года). К концу века их чай на некоторых рынках теснил даже китайский. Стали развивать эту доходную культуру и другие страны.

По мере распространения чай становился самым любимым напитком мира, в Европе в силу различных исторических причин (обычно в зависимости от характера колониального хозяйства и торговых связей того или иного государства) чай не смог вытеснить более «старый» кофе лишь в сравнительно небольшом числе стран — в Испании, Франции, Австрии, Германии, в Скандинавских странах. Зато в остальных государствах он утвердил свое господство почти безраздельно.

В начале XVIII века вместе с английскими колонистами он обосновался в Северной Америке. Интересно отметить, что высокие английские пошлины на чай и присвоенная англичанами привилегия доставлять его только на своих судах привели к тому, что в 1773 году возмущенные американцы потопили в гавани Бостона три английских чайных клипера. Этот инцидент, на который англичане ответили репрессиями, ускорил войну Америки за независимость.

«Чайной» страной с высоким уровнем потребления этого напитка стала Канада. Из стран Южной Америки, в основном «кофейных», чай утвердился в Аргентине. К «чайным» относятся страны Юго-Восточной и Центральной Азии, Среднего Востока, Восточной Африки. Титул чайного континента можно вполне присвоить и Австралии.

В то время как Китай и Япония, бывшие его основными поставщиками на мировом рынке в прошлом веке, ныне утратили свою главенствующую роль, появились новые производители.

В свое время англичане начали широко развивать эту культуру в Индии. Затем в 1870 году, когда вредители почти полностью уничтожили кофейные плантации на Цейлоне (Шри Ланка), шотландец Джеймс Тейлор, директор ботанического сада в Канди, подал идею о превращении острова в чайную плантацию. Эта цель была достигнута.

С тех пор эти две страны — Индия и Шри Ланка — не прекращали расширять площади, отводимые под чайные плантации. Они намного опережают другие страны и являются самыми крупными производителями чая в мире.

Сейчас из зарубежных стран больше всего чая производит Индия — она выпускает его 460 тысяч тонн в год. Из них более 100 тысяч тонн идет на экспорт в 48 стран, в том числе значительная часть в социалистические страны. За нею следуют Шри Ланка (210 тыс. т), Япония (97 тыс. т), Индонезия (55 тыс. т), Турция (45 тыс. т), Бангладеш (30 тыс. т), Иран (20 тыс. т). Производят в Азии чай Малайзия, Бирма, Таиланд, Вьетнам, Папуа и Новая Гвинея. В Африке чаеводством занимаются в Кении (49 тыс. т), Малави (24 тыс. т), Уганде (20 тыс. т), Мозамбике (18 тыс.500 т), Танзании (12 тыс. т), и в меньших масштабах в других странах. В Южной Америке чай производят Аргентина (24 тыс. т), Бразилия (6 тыс. т) и в небольшом количестве некоторые другие страны, в Северной Америке- Мексика, в Центральной Америке — Гватемала, Ямайка. Занимаются чаеводством в Австралии и на островах Океании. Основную массу чая производят Азия и Океания-свыше миллиона тонн, они фактически и снабжают им весь мир. Много чая выращивают и в Африке, где основные чаепроизводящие страны вывозят его за границу, и сравнительно мало — в Латинской Америке. При этом названные цифры (в основном округленные ориентировочные показатели 1974 года) несколько меняются в зависимости от погодных условий сезона, государственных закупочных цен и т. д. Но в целом мировое производство чая растет.

В Европе единственной страной, жители которой в основном пьют свой собственный чай, является Советский Союз, хотя опытные посадки чая есть и в некоторых других странах. СССР выпускает из сортового чайного листа свыше 100 тысяч тонн байхового и плиточного чая в год и идет в ряду чаепроизводящих стран на одном из первых мест. Кроме того, из несортового (грубого) листа у нас производят зеленый кирпичный чай-10 100 тонн в год (по данным 1976 года).

Ведущее место в чайной промышленности и торговле занимает черный байховый чай, который большинство из нас считает не только самым «типичным», но и самым лучшим. Однако в зеленом байховом чае, как уже говорилось, гораздо больше полезных веществ, и потому наиболее активными профилактическими и лечебными свойствами обладает именно этот чай. Зеленым его называют из-за оливково-зеленого цвета чаинок (темнее бывает чай низшего сорта, пересушенный или застарелый), сам же напиток золотисто-соломенный или янтарно-желтый, со своеобразным приятным терпким вкусом и тонким, но сильным ароматом- более сильным, чем у черного чая. К этому чаю, между прочим, очень подходит арбузное и ореховое варенье.

Желтый чай близок к зеленому по содержанию катехинов и витаминов, а следовательно, и по ценнейшим биологическим свойствам. Однако он отличается более интенсивным янтарно-желтым цветом, более мягким и лишь слегка терпким вкусом и более утонченным, ни с чем не сравнимым ароматом. Этот чай обладает значительным возбуждающим действием. Он хорошо ароматизируется жасмином. Когда-то желтый чай с его уникальным по мягкости вкуса и тонкости аромата букетом считался «императорским», он был доступен лишь семье императора, высшим сановникам и высшему духовенству, экспортировать его было запрещено. Сейчас желтый чай распространен в Китае больше всех других.

Красный чай, так называемый «улун», или «солонг», дает ярко-красный настой, он имеет очень приятный оригинальный «пикантный» вкус, великолепный пряный аромат. Знатоки характеризуют его словом «изумительнейший». Красный чай- «чемпион» по содержанию эфирных масел: в нем также гораздо больше катехинов (почти вдвое) и других полезных веществ, чем в черном. Ароматизированный красный чай называется «пушонг».

Эти основные четыре типа чая — черный, зеленый, желтый и красный (получившие свое название не по цвету настоя, а по характерным особенностям окраски чаинок или частиц полуфабриката) — образуют неисчислимое множество товарных сортов, которые группируются по различным видам чая: чай рассыпной, прессованный, растертый в пудру, спрессованный в таблетки с добавлением сахара, молока, лимона, экстрагированный (кристаллический или жидкий). В пределах этих видов существуют и особые разновидности чая, например очень редкий, исключительный по качеству так называемый цветочный чай, состоящий целиком или почти целиком из типсов. Особенно много сортов имеет черный чай, меньше-зеленый, еще меньше — красный и совсем мало-желтый, для которого высокий сорт-признак не только характерный, но и непременный (средних и низших сортов у этого чая нет).

Все четыре типа чая во всем многообразии его видов могут быть изготовлены из листьев одного и того же куста, и это говорит о том, какое большое значение для качества чая имеет способ переработки сырья. Но для самого хорошего чая нужно иметь и самый хороший чайный лист.

Искусство выращивать лучший куст и делать из него лучший чай — старинное, но еще далеко не вполне освоенное, в нем сделано много важнейших открытий, но остается не меньше загадок. В этом искусстве, как и во всяком другом, прекрасному поистине нет предела.

Мудрость королевы камелий

2014_01_24_03_006
По первому определению Карла Линнея, чай считали китайской камелией — самой прекрасной из камелий, их королевой, но это поэтическое имя увенчало чай не на заре, а уже в зените его славы.

Когда в Европе познакомились с чаем, у него наряду с друзьями нашлись и враги, в первых рядах которых, разуме-ется, не замедлили выступить владельцы плантаций кофе и какао. Они говорили, что чаепитие, мол, это порочный, даже отвратительный обычай, утверждали, что от чая мужчины теряют стройность и привлекательность, а женщины-красоту. В России некоторые религиозные секты отвергали чай так же, как и табак. Обыватели приписывали ему самые нелепые вредоносные свойства. Однако реальные достоинства чая вскоре пробили ему дорогу сквозь заслон злонамеренного поклепа и невежественного пустословия. Сегодня полезность чая уже не подвергается сомнению, хотя далеко не все из нас ценят чай в полную меру его преимуществ. Чаю посвящена богатая литература, авторы которой славят его не только за товарные качества, но и за достоинства нравственного характера.

Чай входит в наш дом как благородный, надежный друг. Он не потакает вредным наклонностям, не увлекает в бездну наркотического безумия, не разжигает эгоцентрических, агрессивных страстей, не разрушает нашего организма. Нет и нет! Совсем наоборот: он несет нам радость, здоровье, силу ума, бодрость духа, располагает к дружескому взаимопониманию.

Давние любители чая таджики сложили о нем легенду, кото рую Мухаммед Ауфи в книге «Собрание рассказов и сияние преданий» изложил так: «Имеющий уши-да услышит. В поднебесных горах Хисара жил правитель Хусейн. И было у него семь могучих сыновей, опора его старости. Но злые девы, пришедшие из Герата, поссорили их друг с другом. И поднял меч брат на брата, и почернело солнце, и остыла земля. И явились захватчики Хуттоляна, и полонили таджиков. И тогда отправился старый Хусейн на высокую гору, что указана в священной книге «Авесте». На самой вершине ее восседал могучий волшебник Ахтай. Выслушал он старца и одарил его пучком сухой травы: «Заваришь ее, напоишь сыновей, и воцарится мир в твоем доме, погибнут враги твои». Так и сделал старый правитель. И свершилось, как предрекал волшебник. Помирились сыновья, новые силы наполнили их тела, и выгнали они со своих земель кровавого Хуттоляна. Да будет проклято имя его».

Чай — символ радушного гостеприимства. Он породил поговорку, которую на весь свет возглашала надпись на русском самоваре, представленном на всемирной выставке в Вене в 1873 году: «Самовар кипит, уходить не велит». А помните, что без обиняков потребовал у Владимира Маяковского его лучезарный гость Солнце, вступая на порог?

Ты звал меня?
Чаи гони,
Гони, поэт, варенье!

Поэт Нодар Гурешидзе в стихотворении «Грузинский чай» так описывает свою встречу с семьей рабочего в Германской Демократической Республике:

Над стаканами чая синеет дымок,
Шутит Ганс: «Вот же нравится вам наше пиво,
А жену мою чай ваш грузинский увлек,
Но и то и другое, конечно, не диво».
Так мы пили, и в мирного говора звуки
Звон стаканов вплетался, сиял в небе месяц…
Вспоминал я с любовью и гордостью руки
Очхамурских, лайтурских и прочих кудесниц.

В бельгийском городе Экоссин-Лален власти ежегодно устраивают в ратуше званый чай, на который приглашаются только холостяки и незамужние женщины. Мужчины одеты так, как подобает женихам, женщины — как невесты. Их торжественно, с оркестром, встречают мэр, члены городского совета… Статистика свидетельствует, что половина свадеб в городе происходит после этого праздника.

В нашем отношении к чаю, к этому удивительному напитку, мы лишь продолжатели давних традиций, преемники лучших чувств, которые вызывал он у наших предков и которые мы в своем духовном развитии подняли на новую, высшую ступень.

Основатель и первый президент японской государственной академии изящных искусств в Токио Какудзо Окакура в своей «Книге о чае» отмечает, что в VIII столетии на своей родине — в Китае — чай стал средством утонченного развлечения. В XV веке чаепитие возводится здесь в культ, возникает особое религиозно-философское направление — «тиизм». Объясняя природу «философии чая», Окакура говорит, что ее основа — это поклонение прекрасному среди низости обыденного существования, мечта о добре в несовершенном мире, полном зла, подчинение законам милосердия в отношениях между людьми. Чай-это приятное без излишества, уникально ценное без дороговизны, это естественность и гармония, гостеприимство и миролюбие. Чай — это гигиена, потому что побуждает к чистоте; это бережливость, потому что учит находить комфорт в простом и скромном; это «моральная геометрия», определяющая оптимальную форму сочетания личных интересов с интересами других. Сравнивая чай с другими напитками, Окакура не видит в них его достоинств; он называет вино вызывающим, упрекает кофе в спесивом самодовольстве, порицает какао за жеманность…

В XV веке в Японии сложился целый ритуал чаепития — «тяною», позаимствованный из Китая; в XVI веке его довел до совершенства просветитель Сэнрикю. Окакура считает, что именно в Японии чайный ритуал достиг своей высшей формы. Чай получил особое, возвышенное значение в домашнем обиходе. У каждой японской семьи (конечно, достаточно состоятельной) была, как и у китайцев, особая «чайная комната» (часто отдельный «чайный домик»), где происходила церемония чаепития. Эта небольшая комната обставлялась просто, даже бедно, по принципу «нехватка лучше, чем излишество»; все в ней было выдержано в спокойных тонах, кроме всегда ослепительно-белой скатерти и белого же бамбукового ковша для разливания чая; при этом были нежелательны не только резкие штрихи в обстановке, но и громкие звуки, лишние слова и жесты. Украшением комнаты служили цветы в вазе (иногда один цветок), причем недопустимо было сочетание живых цветов с нарисованными, а тонкий эстет мог, например, над букетом водяных лилий поместить картину с изображением летящих над озером диких уток. Исключалось навязчивое однообразие, повторение красок, изгонялась симметрия, жесткая определенность. Если чайник был круглый, то кувшин для воды — угловатый; если чайница была лакированная, то не допускались чашки с черным рисунком. В классический комплект чайных принадлежностей входило 24 предмета. Особенно ценился синий и белый китайский фарфор. Везде и во всем была идеальная чистота, включая дорожку, которая вела в чайный домик, но эту дорожку могли украшать специально стряхнутые с деревьев золотые и алые осенние листья, а старинные металлические вещи в комнате полагалось чистить слегка, не до блеска… Весь стиль, весь дух чайной комнаты в ее аскетической простоте, естественности и некоторой неопределенности как бы оставлял посетителю возможность дополнить видимое в своем воображении, по своему вкусу. Скромный хозяин не претендовал на совершенство своего душевного мира — он лишь обозначал исходное начало в стремлении к этому совершенству…

Надо заметить, что какой-нибудь богач мог построить чайный домик из очень дорогих пород дерева и других драгоценных материалов, мог вложить в него целое состояние, но при обязательной стилизации под скромность и простоту.

Чайная комната носила название «приют фантазии», и она действительно была тем приютом, где в отрешении от забот и невзгод приятно проводили время в кругу семьи или принимали гостей-обычно не больше пяти. Пить мастерски приготовленный чай за изысканно сервированным столом, наслаждаясь гармонией форм и красок, в обществе родных и друзей, — таков был высший смысл чайной церемонии, выполняемой обычно в честь почетного гостя. Ее специальным содержанием было умение ловко, изящно, безупречно вымыть и подать посуду, приготовить «церемониальный» зеленый чай, измельчив его в порошок, заварить его, многократно засыпая маленькими порциями и тут же заливая понемножку кипятком и взбивая бамбуковой мутовкой, и, наконец, предложить готовый чай гостю. Каждый предмет следовало вносить в комнату отдельно, а вся церемония должна была содержать 37 различных действий, исполняемых по строгим правилам. Например, подать гостю чашку полагалось с поклоном и обязательно левой рукой. Иногда все это исполняли красиво одетые девушки, сопровождая свою работу изящными, пластичными движениями; их поза, жесты, улыбки, как и другие детали ритуала, — все было подчинено традиционному порядку чередования и принятым формам выражения. Это театрализованное представление шло неторопливо, почти бесшумно; беседовать полагалось тихо, солидно. Сахар в терпкий церемониальный чай не клали — это считалось излишеством и грубостью, оскорбительной для естественной прелести чая. Исполняя церемонию по всем правилам, и притом неторопливо, обстоятельно, празднично-красиво, хозяин услаждал дорогого гостя художественной символикой прелестей жизни и вместе с тем выражал ему свое глубокое уважение. А гостю подобало распробовать чай, оценить, выразить удовольствие и благодарность хозяину.

Доставить другу самое большое наслаждение в пределах скромных возможностей, передать ему свое доброе чувство от всей души, но без самодовольства и навязчивости — вот в чем было высшее искусство чайного ритуала.

Входя в низенькую дверь чайной комнаты, даже вельможа должен был склониться, пробуждая в себе чувство смирения, а самурай оставлял снаружи свой меч, так как чайная комната — это прежде всего обитель мира.

Какудзо Окакура — большой патриот своей страны, но его не радует ее слава, купленная ценой крови, мрачная слава войн. Кодекс самураев он называет искусством смерти и противопоставляет ему «философию чая» как одну из существенных основ искусства жизни.

Определением «мастер чая» (в европейской транскрипции «тимейстер») в Китае и Японии была выделена особая категория людей; это определение звучало как почетный титул. Оно означало не столько специалиста-кулинара, сколько мудреца-поэта, возвышенного мечтателя, ценителя искусства, мастера изящного и благородного «чайного образа жизни». О таких людях Окакура говорит: «В распорядке нашего домашнего обихода мы чувствуем присутствие тимейстеров. Они изобрели многие наши тонкие блюда, ими же выработаны детали сервировки стола. Они приучили нас одеваться в платье только неярких цветов… Они выявили нашу природную любовь к простоте… Фактически благодаря их наставлениям чай вошел в обиход народа».

Здесь мы должны уточнить: конечно, не красота «чайного стиля» в ее внешнем, поверхностном выражении, не обрядовые таинства жрецов «тиизма» за столами изысканных чайных комнат обеспечили чаю его популярность, хотя и способствовали ей, — ее обеспечила сама основа этой красоты — его реальная ценность, полезность, практичность.

В современной Японии чайная церемония потеряла свое былое значение, но не исчезла. Ей обучаются девушки в школах гейш, существующих при некоторых ресторанах, и даже на специальных курсах. Теперь это уже не столько торжественный ритуал, сколько просто развлечение, чаще всего для иностранцев, но развлечение утонченное, проникнутое поэзией национальных традиций.

В конце своей книги о чае Окакура приводит маленькую картинку из истории XVI века, которую называет «Последний чай Рикьу». Он рассказывает о том, как этот замечательный тимей-стер, человек высокого душевного благородства, дружил с грозным правителем Таико-Хидейоши. Рикьу всей душой стремился передать ему свои лучшие чувства, учил его ценить и беречь прекрасное, ибо все истинно прекрасное на земле редко, а часто и неповторимо… Но Рикьу оклеветали, обвинив его в желании отравить Таико-Хидейоши, и обманутый властелин повелел ему покончить с собой. Рикьу собрал друзей на последний свой чай, он великолепно угостил их, как умел это делать лишь он один, и каждому подарил какую-нибудь принадлежность чайного ритуала. И только свою чашку он разбил, чтобы никто уже больше не пил из сосуда, оскверненного устами несчастья…

Не все, разумеется, приемлемо для нас в старой «чайной философии». Нас не может удовлетворить ее слишком обобщенный, расплывчатый гуманизм. Но, как законные наследники, мы принимаем ее рациональное зерно, взлелеянное в сердце народа, — дружелюбие и миролюбие, мудрость людей, предпочитающих высшую ясность ума, высшую концентрацию творческих сил тлетворному, разрушительному алкогольному безумию, их стремление к совершенству, добру, красоте…

Зеленое золото

2014_01_24_03_007
Вы едете в поезде вдоль Черноморского побережья Грузии. Вдаль убегают ровные ряды невысоких густолистых кустов. Они то взбираются на холмы, то опускаются в низины. Здесь, на чайных плантациях, круглый год все зелено; поздно осенью или в начале зимы кусты покрываются небольшими, похожими на жасмин, белыми или розовыми цветками, источающими слабый медовый запах.

Чайный куст! Кажется, ничем не отличается он от тех аккуратно подстриженных декоративных кустов, которые окаймляют городской сад. Но так только кажется. Скромные листочки на тонких веточках таят в себе тот своеобразный вкус и аромат, каких не дает ни одно растение в мире, и среди 18 тысяч цветковых растений дикой флоры нашей страны нет других, листья которых содержали бы хоть в ничтожном количестве кофеин-одно из главных сокровищ чайного листа.

Любители комнатного цветоводства скажут, что чайный куст похож на японскую камелию — растение с блестящими темно-зелеными листьями классически простой формы, как у лавра, и белыми, красными и розовыми цветками в пять-шесть лепестков. Это верно: камелия японская-родственница чайного куста. В своем ботаническом роде чай — единственный вид, хотя семейство чайных очень велико — в нем 23 рода, 280 видов.

Живет чайный куст долго (до ста лет и больше), с наибольшей силой плодоносит в возрасте от 10 до 70 лет (на горных склонах дольше, чем в долинах). В свободном развитии китайский чай вырастает в дерево, достигая трехметровой высоты, а индийский (ассамский) — даже 17 метров. Но, чтобы активизировать созревание новых побегов и облегчить сбор урожая, куст ежегодно формируют полуовалом (в СССР) или «столом» (в Индии и других странах), позволяя ему расти не выше 80 сантиметров. Такая форма растения и посадка сплошными рядами (шпалерами) увеличивают его жизнеспособность, урожайность, морозостойкость. Кроме ежегодной формировки (шпалерной подрезки), периодически производят «омолаживающую», полутяжелую подрезку, укорачивая куст примерно наполовину, а раз в 20 — 25 лет делают тяжелую подрезку, при которой срезают всю крону, оставляя только стебли на 10 — 15 сантиметров от земли.

Чаю нужно много тепла, много влаги, ему нужны красноземные и красноземно-подзолистые почвы с хорошей влагопроница-емостью, с определенным показателем кислотности; к некоторому превышению этого показателя чай хорошо приспосабливается, но в щелочной среде он погибает. Благоприятны для чая и почвы сильно оподзоленные, тяжелые, непригодные для других культур; не подходят почвы известковые и с высоким стоянием грунтовых вод.

Самый хороший, особенно ароматный чай дают кусты горных плантаций, растущие на высоте 1500 — 1800 метров над уровнем моря. Таких плантаций на земле считанные единицы: в районах Дарджилинг, Казиранга и Нилгирис в Индии, Нувара Элия в Шри Ланка, Юньнань и Фуцзянь в Китае, Уджи в Японии.

Чайное растение-жизнестойкая и неприхотливая, но тем не менее очень трудоемкая культура. Чтобы возделать и убрать гектар хлопчатника, надо затратить 150 человеко-дней, а гектар чая — 500, причем за границей эта цифра еще выше и достигает кое-где до 700 человеко-дней. Чай требует от человека глубоких специальных знаний, много внимания и заботы. У его кустов круглый год хлопочут люди: подрезают их полуовалом, несколько раз мотыжат землю, удобряют ее, выпалывают сорняки; они окружают плантации ветрозащитными полосами, осушают дренажными канавами, укрывают междурядья торфом (мульчируют) для задержания влаги.

Но основная работа, составляющая 60 — 70 процентов всех трудовых затрат в чаеводстве, — сбор листа. Чайный куст-одна из тех избранных природой культур, которые не дают отходов. Для байхового и плиточного чая отбираются достаточно созревшие нежные молодые побеги из нескольких листков с почкой (флеши), составляющие небольшую часть поверхности куста. Это сырье оценивается по сортам: если в нем содержится не более 8 процентов огрубелого листа, оно принимается на фабрике первым сортом, если 9 — 15 процентов — вторым; если этот показатель хуже, сырье считается несортовым, непригодным для байхового и плиточного чая, так как в старых листьях почти вдвое меньше танина, чем в молодых, и неблагоприятно соотношение некоторых других веществ, важных для технологов. При этом в разных странах и разных чайных районах некоторых стран существуют свои традиционные правила сбора: в Грузии, например, срывали обычно по три верхних листа с почкой и в небольшом количестве — для наивысших сортов чая — по два, а сейчас срывают и по 4 — 5 листьев; в Дарджилинге собирают в основном двухлистные флеши и только 10 — 20 процентов трехлистных, в Китае, кроме двух- и трехлистных флешей, собирают еще четырехлистные, а в Шри Ланка — и пятилистные. Наилучший лист в условиях Грузии созревает в июле — августе; он идет в основном на черный байховый чай. Грубый (взрослый) лист весеннего и осеннего сборов (3 — 5-листные флеши) и частично срезанный при формировке применяется для изготовления зеленого кирпичного чая. Используют и остальные побеги, полученные при всех видах подрезки, — из них делают кристаллический чай, используют как удобрение.

Мы называем чайный лист «зеленым золотом», когда хотим показать его ценность, но следует знать и то, что сбор чайного урожая не легче добычи золота. В течение всего сезона, а он продолжается около шести месяцев, с конца апреля до начала октября, чаеводам приходится с корзинами обходить куст за кустом, собирая подошедшие побеги. Сгибаясь над кустами, сборщица работает с рассвета до позднего вечера, дорожа каждой минутой: хороший сегодня лист завтра огрубеет, станет плохим.

Ее жжет солнце, она мокнет под дождем, ее одежду и при ясном небе увлажняет утренняя роса… Такой труд в тропических странах — настоящая каторга. День под палящим солнцем изматывает силы, отнимает здоровье. У некоторых сборщиц на боку ребенок, если его не с кем оставить (корзины там не прикрепляют сбоку, как у нас, а носят за спиной на перевязи, надетой в обхват головы). Вот как поется в старой песне яванских чаеводов:

Чай душистый расскажет
Людям за морями,
Что он полит кровью нашей,
Потом и слезами…

* * *

Нас будит рассвет
Проклятьем и плеткой,
До ночи короткой
Нам отдыха нет…

Времена свирепых надсмотрщиков вместе с властью колонизаторов уходят в прошлое, но еще в силе хозяин-капиталист — и остается тяжелый труд за жалкие гроши.

В нашей же Советской стране чаеводу помогают машины, его работа высоко оплачивается, он окружен уважением и вниманием народа; наука и техника неуклонно совершенствуют систему производства чая, увеличивая урожай и доход, улучшая жизнь труженика плантаций.

Какой чай самый лучший?

2014_01_24_03_008
На этот вопрос как горячий поклонник грузинского чая я отвечу: наш! Но ограничиться таким односложным ответом нельзя, здесь необходимо основательное объяснение.

Достоинства чая зависят от бесконечного ряда условий. Наилучший чай даст куст лучшего сорта, растущий в лучших почвенно-климатических условиях, при лучшем уходе, если собрать его урожай в лучшее время сезона, в лучшие часы дня, при лучшей погоде, из лучшей части лучших побегов, потом переработать по способу, лучшему именно для такого листа, многократно выделяя из массы полуфабриката его лучшую часть, а потом… убедить всех в том, что чай получился наилучший! В этом отношении чай схож с вином: объективно выбрать чайного чемпиона так же трудно, как присудить единственную золотую медаль одному из многих образцов винодельческого искусства.

Специалистам и любителям наивысших сортов черного байхового чая известны своим великолепным качеством индийские «Дарджилинг» и «Ассам», чай высших сортов республики Шри Ланка, китайские сорта «Юньнаньский», «Цечванский», «Кимин», «Нингчоу» и другие; меньше известен другим странам китайский зеленый байховый чай, хотя некоторые его сорта очень хороши, например чай «Тюча» с сильным и тонким ароматом, «Тунчи», «Ю-хи-цзен». Прекрасны и уникальны по своим специфическим свойствам желтый и красный чай Китая. А Какудзо Окакура считал лучшим в мире японский зеленый чай, выращиваемый в горном районе Уджи, в префектуре Кисто, — и тоже был недалек от истины.

Особенно широко славится на мировом рынке черный байховый чай тропических стран — Индии, Шри Ланка, Индонезии, и прежде всего лучший чай Дарджилинга и Верхнего Ассама (район Казиранга). Чай штата Ассам, где сосредоточено до 60 — 70 процентов индийских чайных плантаций и фабрик, производится из листа местных крупнолистных кустов, он очень богат растворимым танином и другими ценными экстрактивными веществами. Его высокие сорта имеют полный терпкий вкус, прекрасный аромат. Чай Дарджилинга, выпускаемый в сравнительно небольшом количестве, делается в основном из листа морозостойких китайских мелколистных кустов, растущих на горных склонах, на значительной высоте, хотя есть там и низинные плантации с индийским кустом; наряду с полным, мягким вкусом этот горный чай отличается особенно приятным, тонким и сильным «медово-розанистым» ароматом. Очень хороший чай с «лимонным» ароматом делают в Южной Индии, в Нилгирисе.

Много различных и в основном очень хороших сортов чая, преимущественно черного, выпускается в республике Шри Ланка. Для наиболее известных из них характерны высокая экстрактив-ность, полный терпкий вкус, приятный сильный аромат с «лимонным» запахом, яркий вишнево-коричневый цвет. В Индонезии, на Яве и Суматре делают чай, в основном похожий на индийский и цейлонский полнотой и терпкостью вкуса, а также красивым ярким цветом, но несколько уступающий им по силе и тонкости аромата.

Качество — первый показатель чая на мировом рынке. Очень характерно, например, что изысканный «Дарджилинг» более известен любителям индийского чая, чем, скажем, «Дуарс», хотя чая в Дуарсе выпускается раз в семь больше. Интересно отметить, что за границей, например в Индии, пачка чая высокого сорта стоит в несколько раз дороже, чем такая же пачка среднего сорта, тогда как у нас эта разница выражается в копейках.

Специфические свойства лучшего черного чая южных стран как бы задают его приверженцам тон, служат им эталоном. Однако такое пристрастие к тропическому чаю, может быть, не совсем справедливо, большие знатоки против него возражают. Один из пионеров нашего чаеводства, географ и ботаник Андрей Николаевич Краснов, изучивший тропики и субтропики земли, решительно порицал неумеренное увлечение индийским чаем. Он писал: «Англичане требуют от чая темноты цвета и возможно большей крепости и терпкости настоя. Мы ценим в наших чаях тонкость вкуса и ароматность». Особенно богатый танином чай из районов, прилегающих к Гималаям, он характеризовал как темно-бурую жидкость с желто-коричневой пеной, совершенно не похожую на чай.

Итак, нельзя не признать высоких достоинств лучшего тропического черного чая, но абсолютное превосходство его над всяким другим не бесспорно. В мире производятся тысячи разных сортов чая, и многие из них — каждый в своем роде — превосходны.

Японцы, например, пьют и экспортируют в основном зеленый байховый чай. Лучший его сорт — «Гьё-куро» — делается как раз в районе Уджи, о котором говорил Окакура. Многие знатоки особенно любят пенящийся напиток из самых молодых побегов — «Усуча» или густой, как суп, «Койча». Свой «церемониальный» чай «Тенча», который выращивается тоже в районе Уджи, японцы готовят, как и прежде, в виде мельчайшего порошка, заваривают его прямо в чашках и выпивают вместе с разваркой, которую взбивают мутовкой до густоты сметаны; этот чай отличается очень терпким вкусом и сильным ароматом. Много японского зеленого чая «Сенча» пьют наряду с черным в Америке (в основном жители Сан-Франциско), пьют его и в других странах; экспортируют японцы и свой зеленый чай «Енконча». Черный чай составляет лишь пятую часть продукции японских чайных фабрик и идет исключительно на экспорт.

Китайцы, приучившие когда-то чуть ли не весь мир к знаменитому черному чаю, изготовляют и экспортируют очень ароматные, мягкие и тонкие по вкусу черные чаи и теперь; наиболее редким и дорогим чаем по вкусу считается «Юньнаньский» — с исключительно полным бархатисто-терпким вкусом и очень сильным, пряным свежим ароматом. Но сами они черный чай почти не пьют, а предпочитают желтый, зеленый и красный.

Особенно хороший красный чай делается на о.Тайвань, откуда он в большом количестве идет на экспорт, в основном в Америку, где многие любители считают его самым лучшим. А вот вьетнамцы любят черный чай и другого почти не производят.

Индия выпускает в основном черный чай. Но самые большие любители индийского черного чая англичане, причем надо заметить, что в свое время английские купцы, прививая потребителю великобританский колониально-товарный патриотизм, вели против соотечественников упорную тайную войну, подсыпая непривычно терпкий индийский чай к популярному тогда китайскому.

Как же выглядит в кругу своих именитых старших собратьев наш чай? У нас в Грузии делают черный чай, не уступающий по мягкости вкуса и тонкости аромата лучшим сортам чая Индии, Шри Ланка, Китая. Несколько отстает он от них лишь по крепости, «полноте» вкусовых и ароматических свойств. Особенно хороши «Букет Грузии» и «Экстра». Они вполне соответствуют высоким мировым образцам, им присвоен государственный Знак качества. Для «Букета Грузии», как и для наивысших сортов чая, выпускаемых в Индии и других странах, полагается срывать с ветки только один или два верхних самых молодых листочка с почкой, соблюдая строгие правила; например, если лист собран в дождливый день, «букета» из него не получишь. На фабриках этот чай формируется в тщательном процессе переработки из самой ценной части сырья. У «Букета Грузии» полный, мягкий, бархатисто-терпкий вкус, тонкий, нежный, не очень сильный аромат. Лучше всего удается такой чай из листа китайского сорта «Кимин» и наших отечественных селекционных сортов, выведенных Ксенией Ермолаевнои Бахтадзе. Кстати сказать, ее чай Грузинский № 10-это «Кимин» очищенный, улучшенный путем отбора.

В Грузии вырабатывают и превосходный зеленый чай. Его наивысший сорт также называется «Букет Грузии». С этим чаем почти не знаком наш потребитель, хотя и он отмечен государственным Знаком качества. У него полный, терпкий, мягкий и очень приятный вкус без малейшей горечи, свойственной в той или иной мере другим сортам зеленого чая, тонкий и сильный аромат. Именно этот чай лично я назвал бы лучшим в мире. Он, может быть, несколько уступает некоторым черным конкурентам по чисто гурманским соображениям, но зато решительно превосходит их по качествам биологическим-тонизирующему действию, способности утолять жажду, предупреждать и лечить болезни. Из своих же зеленых соперников он не уступит первенства ни одному! К лучшим сортам грузинского чая, отмеченным государственным Знаком качества, надо причислить еще Высший сорт-черный и зеленый байховый, черный плиточ-ный и черный в пакетиках разовой заварки.

Титестеры оценивают чай по десятибалльной системе, по ступенькам в четверть балла. Высшие советские сорта чая — «Букет Грузии», «Букет Азербайджана», «Краснодарский букет»- получают оценку 5 — 6 баллов. Когда в Индии наши специалисты пробовали наилучший черный чай, какой могли им там показать, они оценивали его в 6,5 — 7 баллов. В 8 — 9 баллов оцениваются высочайшие сорта индийского и цейлонского чая, выпускаемые в ничтожных количествах; о них пишут ученые, но потребитель ни у нас, ни за рубежом практически их не знает. 10 баллов — это уже не чай, а мечта, еще никем не достигнутый титестерский идеал.

На требования титестеров и запросы любителей, на заботы и труды агрономов и технологов чай-куст, чай-лист, чай-полуфабрикат отвечают калейдоскопом чудесных превращений, являясь людям как чай-продукт в тысячах своих сортов. Многосторонние качества чая зависят от сложнейшего взаимодействия, от совокупности свойств огромного числа разных веществ. Горькие порознь кофеин и танин дают в соединении сладкий таннат кофеина, смесь неприятных по запаху альдегидов может дать прекрасный аромат. Не перечислить всех подобных комбинаций, формирующих качество чая в процессе произрастания, переработки листа на фабриках, во время хранения и даже в чайнике при заварке. К тому же чай широко купажируют, то есть смешивают разные сорта, например терпкий с ароматным, чтобы получить сорт и терпкий и ароматный. Но людям этого мало, они требуют от чая новых совершенств. Однако, надо сказать, редко добиваются больших результатов. Можно добавить в хороший чай полезнейшие фракции танина, обогатить его витаминами, ароматизировать запахами жасмина, нарцисса, розы, душистой маслины, мёда, улучшить его цвет красителем, даже отполировать (для красоты) чаинки-и в итоге титестер его забракует. В принципе такая работа нужна, ученые ведут ее не без успеха. За границей ароматизация и другие искусственные «улучшения» чая применяются уже давно и довольно широко. Китайцы, например, частично ароматизируют даже желтый и красный чаи, не имеющие себе равных по своеобразной прелести их природного аромата, — в данном случае для того, чтобы удовлетворить все вкусы, увеличить число товарных сортов, расширить чайный рынок. В стремлении к идеалу лаборатории множат число высоких сортов, но в их массе еще больше расплываются очертания идеала.

Мне скажут: пусть наилучший чай почти неуловим, но ведь он все-таки реален. Его знают специалисты и должен знать потребитель, чтобы вернее оформить свой заказ производству! Что же такое тот тропический черный чай, который по праву или нет, но особенно ценит сегодня самая представительная часть специалистов? И почему у нас не делают точно такого? И будут ли когда-нибудь делать? Что же, попробуем ответить на эти вопросы.

Однажды в Грузию пришла необычная посылка — ящик чая с ослепительной оценкой «9». С трепетом душевным вкушали его наши ведущие чаеводы. Это был отборный, лучший «Дарджилинг» великолепного полного вкуса и удивительного по силе и прелести аромата.

Так нельзя ли нам научиться у индийцев делать чай именно такой? К сожалению, нельзя. Индийскому чайному кусту нужны своя почва, свой климат, нужен более короткий, чем в Грузии, световой день. А главное, нужна особая, индийская обработка сырья с такими специфическими деталями технологии, которые невозможно механически перенести на наши фабрики, работающие на другом оборудовании, в других атмосферно-климатических условиях. Можно говорить о каких-то общих принципах, определяющих фактор качества, и учиться применять их у нас так же хорошо, как индийцы научились применять у себя. В искусстве изготовления чая, как и во всяком другом, подражанием совершенства не достигнешь! Нужно глубоко изучать высокие образцы, постигать формирующие их законы, но творить свои шедевры можно только по-своему, на базе собственного чайного хозяйства.

Нам надо на всех плантациях выделять, культивировать кусты лучших сортов (они у нас изрядно перемешались), ремонтировать изреженные плантации, закладывать новые участки только лучшими сортами-селекционными и «Кимин». Надо улучшать уход за растениями, повышать урожай оптимальными дозами удобрений, орошением и другими мерами. Высокоурожайный, правильно развитый куст даст полноценный, богатый важнейшими компонентами лист. Его «истинно чайные» свойства должна до конца раскрыть наша наука, их должны воплотить в наилучший чай наши технологи. Эта широкая комплексная задача биохимиков, агрономов, инженеров, рабочих и работниц чайных плантаций и фабрик у нас решается последовательно и неуклонно, качество советского чая, как и его количество, систематически нарастает.

И на этом пути совершенства у нашего чая нет предела, нет неустранимых преград! Вряд ли мы будем делать чай в точности такой же, как 9-балльный «Дарджилинг», как чай «Юньнаньский» или подобные ему уникумы, выпускаемые сейчас для немногих богатых счастливцев зарубежными фирмами. Но это не значит, что мы не научимся делать свой собственный чай не хуже, а может быть, и лучше! Наш чайный лист не менее богат ценнейшими биохимическими веществами. К тому же он нежнее, а это большое преимущество. Наша фабричная техника способна дать все, что потребуют от нее ученые. А ученые Грузии ведут сейчас большой поиск! Он уже дал хорошие результаты-об этом мы поговорим подробнее после того, как ознакомимся с биохимическими основами чайного производства.

Чай, который производится у нас, заслужил добрую славу. У нашего чая много поклонников, и ряды их быстро растут. Популярность грузинского чая перешагнула рубежи страны. Он понравился давним ценителям этого напитка-англичанам. Растущий практический интерес капиталистических стран к советскому чаю лучше всего проявляется на известном ежегодном лондонском чайном аукционе. Индия, Шри Ланка и другие чаепроизводящие страны раньше были традиционными продавцами своей продукции. Теперь покупают и наш советский чай Англия, Голландия, Бельгия, Скандинавские и другие страны. И покупают не без выгоды для себя — иначе не набавляли бы цены на аукционе, боясь, что хороший товар перехватят другие. В целом чайный экспорт в нашей стране растет и уже превышает 16 тысяч тонн в год.

В республиканское промышленное объединение «Чай-Грузия» приходят красноречивые телеграммы. «Для успеха хлопкоуборочной компании, — пишут из Ташкента, — просим отгрузить чай в счет четвертого квартала». Подобная просьба содержится и в другой телеграмме — из Астрахани, от работников Рыбпотребсоюза. А вот что писал грузинским чаеводам из Узбекской ССР трижды Герой Социалистического Труда Хамракул Турсункулов: «Грузинский чай в Узбекистане — поистине эликсир жизни».

Авторитетная, веская оценка! Ведь плохому чаю и самая блистательная реклама к сердцам людей пути не проложит. Королева камелий лести не терпит.

Первые всходы

2014_01_24_03_009
В усадьбе грузинского князя Миха Эристави в селе Гора Озургетского уезда Гурии с утра царил переполох: хозяин уезжал в далекое путешествие, в Санкт-Петербург. Едва занялась заря, к дому подали запряженный цугом экипаж. Слуги стали выносить и увязывать сундуки.

В шестидесятые годы прошлого века поездка закавказского жителя в Россию была для него и всей семьи большим событием. Но для князя она имела особое значение. Ему предстояло выдержать серьезный экзамен. Миха Эристави (или, как тогда говорили, Михаил Эристов) вез в столицу плоды своих заветных дум и долгих трудов — первые образцы грузинского чая.

Увлекшись разведением у себя в усадьбе чайных кустов, мечтая о создании настоящего чайного дела, Эристави сделал своими приверженцами и помощниками всех домочадцев. Когда наступила пора и крестьянские девушки стали собирать созревшие побеги, княжеский дом превратился в чайную фабрику.

Эристави побывал в Китае, и у него было, возможно, составленное им по китайским впечатлениям наставление о том, как следует перерабатывать чайный лист. Стараясь ни в чем не отступать от драгоценного документа, жена, сыновья и дочери князя под его руководством производили таинственные манипуляции, завяливая, скручивая и высушивая чайные листья. Чай, по общему мнению, получался отличный. Все ликовали.

Князь интересовался не только чаем, но и другими новыми для Кавказа субтропическими культурами-такими, как хинное, бумажное, хлебное дерево, кофе, ананас, банан. Эристави надеялся, что развитие чаеводства в Грузии поднимет экономику страны, поможет избавить Россию от импорта чая (в то время Россия закупала его на 50 миллионов рублей золотом в год, а позже эта сумма возросла до 60-70 миллионов). Первые чайные саженцы или семена Эристави привез, видимо, из Китая. Кроме того, можно считать более или менее достоверными, что Эристави получил саженцы или семена чая из кутаисского питомника садовода Карла Горачека, а возможно, заимствовал их у богатейшего мингрельского князя Давида Дадиани, из его роскошного сада в причерноморском Зугдидском имении или из садов некоторых других богачей, а также из Озургетского «Казенного сада», из Никитского ботанического сада в Крыму. В нем чай рос как экзотическая диковинка. Этим материалом Миха Эристави заложил и расширял свою чайную плантацию-первую в Грузии, первую в нашей стране.

Эристави намеревался создать крупное субтропическое хозяйство, но его собственных средств для этого не хватало. В 1860 году он попросил у царского правительства ссуду в 20 тысяч рублей. Ответ был дан через четыре года с резолюцией «отказать». Кутаисский гражданский губернатор в докладе по этому вопросу глубокомысленно заявил: «развитие чайных деревьев» в Гурии — «дело неосуществимое»; быть может, оно возможно лишь в теплицах, «при искусственных условиях»… и т. д.

И вот Эристави в Санкт-Петербурге. В руках у него веще-ственное доказательство того, что производить чай в Грузии можно. Так, в 1864 году на Всероссийской сельскохозяйственной выставке в Санкт-Петербурге появился первый отечественный чай. Эристави выслушал в столице много комплиментов от разных влиятельных людей, но помощи и здесь не получил. Он вернулся в свою усадьбу ни с чем.

В том же году Эристави сделал еще одну попытку привлечь к своей работе внимание правительства. В конце года он представил в Кавказское общество сельского хозяйства образцы чая из урожаев 1862-1864 годов. Экспертиза одобрила чай 1863 года. Нои Кавказское общество не оправдало надежд Эристави. Как отмечал в те годы писатель и публицист Георгий Церетели, оно «было оторвано от жизни страны, члены общества занимались не служением общим интересам, а личными делами». Справедливости ради надо добавить, что первые образцы грузинского чая были все-таки несовершенны. Но суть дела состояла в том, что ни первый наш чаевод, ни само Кавказское общество не получили поддержки царского правительства.

В 1870 году Эристави умер, и на пятнадцать лет опыты по производству чая фактически прекратились. Только в 1885 году их возобновил великий русский химик А. М. Бутлеров, посвятивший этой проблеме свою работу «О культуре чая в Закавказье». Из листьев чайных кустов Сухумского ботанического сада он изготовлял довольно хороший чай. Был у Бутлерова и свой участок чая между Сухуми и Новым Афоном. Но смерть помешала ему завершить эти опыты.

Однако идея отечественного чаеводства не заглохла. Ее пропагандировали русские ученые В. В. Докучаев, А. И. Воейков, В. А. Тихомиров, А. Н. Краснов, В. Р. Вильямс, Н. К. Зейдлиц. Ее подхватила грузинская общественность. За развитие чайной культуры горячо ратовали видные писатели и общественные деятели Нико Николадзе, Георгий Церетели и многие другие.

Благосклонно обратили, наконец, взор на чай и царские власти. Выдающийся писатель-демократ и общественный деятель Илья Чавчавадзе писал в газете «Иверия» в 1887 году: «Закавказье, благодаря богатому климату и почве, может производить почти все, что произрастает на земле и дает выгоду. Наш край настолько успешно вырастил даже хинное дерево и чайный куст, что теперь само правительство старается о процветании и распространении как одной, так и другой культуры».

Выражая свои лучшие надежды, Илья Чавчавадзе вместе с тем высказывал и серьезные опасения относительно деловых качеств царского чиновничьего аппарата: «Конечно, эти труды и расходы не пропадут даром и принесут большой доход как нашему краю, так и всему государству в том случае, если хинное дерево и чайный куст не будут высаживаться на белой бумаге и поливатся черными чернилами».

Эти опасения оказались поистине пророческими. История грузинского чаеводства полна драматизма. Царское правитель-ство, привыкшее к духу и масштабам крепостнического поме-щичьего хозяйства, «старалось о процветании и распространении» чая по-чиновничьи. Не раз высокое начальство в ранге губернатора или министра отказывало отдельным лицам и сообществам в выделении ссуд и земельных участков для чайных плантаций. Начатое дело рушилось, гасла инициатива. Когда Кавказское общество сельского хозяйства попросило разрешения послать с экспедицией в чаеводческие страны своего практиканта, чиновник Министерства государственных имуществ отклонил эту просьбу, мотивировав отказ тем, что практикант может там якобы умереть… Мешали чайному делу всяческие авантюристы, которых интересовал не чай, а барыш, хотя бы за счет выращивания под видом чая какого-нибудь суррогата вроде кавказской черники. Врагами грузинского чая выступали и иностранные чайные дельцы, загребавшие на русском рынке огромные барыши. Были случаи, когда по инициативе наших ученых в Китае, Японии и Индии закупались семена чая, поставлялись в Грузию, высаживались в грунт, но не давали хороших всходов и нормальных кустов. Проверки выявляли, что они были умышленно испорчены — предварительно облиты кипятком. Чаще же семена теряли всхожесть в пути, а иногда их сеяли в неподходящие почвы. Гибли молодые кусты от мороза, от неумелого ухода…

И все-таки время брало свое! В конце прошлого-начале нашего века чай прочно обосновался на земле Грузии.

На новой родине

2014_01_24_03_010
Официальная история чаепития в России берет начало с 1638 года-с того дня, когда ойратский (западномонголь-ский) правитель Алтын-хан, давший присягу московской державе, прислал в подарок царю Михаилу Федоровичу четыре пуда диковинного сухого листа «ради варения чая». Посол царя Василий Старков познакомился с чужеземным питьем на обеде у ханского брата. «Не знаю, листья ли то какого дерева или травы, — доносил он царю.- Варят их в воде, приливая несколько молока…» Сам Старков в ханском улусе не успел войти во вкус невиданного на Руси китайского напитка и даже отнесся к нему с некоторой опаской. Принимая другие подарки, которые хан посылал царю в ответ на его дары, посол попробовал было отказаться от чая: «У нас, мол, к этому зелью привычки нет, нам-де оно ни к чему». Но хан настоял на своем и, можно сказать, облагодетельствовал Россию этим чудесным напитком против ее желания…

Надо полагать, первое знакомство русских людей с чаем произошло на несколько столетий раньше, еще тогда, когда че-рез всю Русь протянулись общие цепи монгольского ига. К тем временам восходят и вполне достоверные сведения о контактах русских с китайцами в самом Китае. Известно, например, что с 1269 года в Пекине существовала русская епархия; позднее, с 1330 года, большой отряд из русских пленных, уведенных в Китай монголами, нес там пограничную службу, а часть его охраняла дворец императоров династии Юань из рода Чингисхана. Можно не сомневаться, что эти люди, вольно или невольно приобщенные к «китайскому образу жизни», во всяком случае те из них, которые служили в охранной гвардии императора или принимались во дворце, хорошо знали, что такое чай. В 1567 году побывали в Китае и Пили чай казацкие атаманы Иван Петров и Бурнаш Ялышев, — этот факт отмечен в исторической литературе. В 1618 году на верном коне добрался до Пекина с двумя спутниками русский посланец томский казак Иван Петлин. Он был встречен радушно и получил от богдыхана грамоту с приглашением русским людям торговать в китайском государстве. Должно быть, китайцы не забыли угостить чаем и Петлина с его спутниками, хотя прямых сведений об этом нет. Задолго до царя Михаила Федоровича могли познакомиться с чаем и русские торговые гости; общаясь с китайскими купцами.

Прямым путем из Пекина в Москву чай дошел гораздо позже. Привез его посол Перфильев. Царь Алексей Михайлович испробовал чай (как лекарство) в январе 1665 года, его примеру последовали бояре. Новый напиток царю и боярам понравился, хотя и пили они его, должно быть, без сахара. Примерно в те же годы, как сообщил живший в России английский врач Сэмюэль Коллинз, один русский путешественник привез из Китая закупленный там груз чая и бадьяна! Вообще в этот период второй половины XVII века Россия все внимательнее присматривается к чаю. Русский посол Николай Спафарий, ученый-географ и государственный деятель, жил в Китае в 1675 — 1678 годах и, вернувшись в Москву, написал о чае большое сочинение. «Питие доброе, — свидетельствовал он, -и когда привыкнешь, гораздо укусно». В 1679 году с Китаем был заключен договор о постоянных поставках чая. Стали запасаться китайским чаем и купцы, едущие в Москву с другим восточным товаром. В 1696 году из Москвы в Пекин отправился за чаем первый русский караван.

Долог был путь чая из Юго-Восточной Азии в европейские страны. Его везли на верблюдах, на санях и телегах, переправляли плотами и паромами через реки. Его перегружали в трюмы кораблей, везли морем к дальним берегам — и снова сухопутная дорога. Путешествие длилось год-полтора, а то и больше. Упаковывался этот чай в прочные многослойные тюки, почти герметически: в них без доступа влаги он не портился, а, наоборот, дозревал, приобретая свой великолепный букет; недаром один из героев Бальзака говорит про «караванный» чай, подразумевая лучший из лучших. В Россию чай шел через Маньчжурию и Монголию, а с 1870 года и морем — из Кантона в Одессу.

С ростом чисто потребительского и коммерческого интереса к чаю рос интерес к нему и русских ученых, дальновидных патриотов, дерзавших овладеть «китайским секретом». Впервые вопрос об акклиматизации чайного куста по примеру проделанных в Швеции опытов Карла Линнея и о разведении чая в теплых местах России поднял А. Т. Болотов в двух своих статьях, опубликованных в 1785 и 1787 годах.

В 1792 году была опубликована статья Г. Ф. Сиверса «Как произращать чай в России», в которой ее автор предлагал разводить на крайнем юге страны, в районе Кизляра, чайные кусты холодостойких японских сортов.

С 1807 по 1822 год жил в Китае глава русской православной церковной миссии архимандрит Иоакинф — Никита Яковлевич Бичурин, выдающийся ученый-китаевед. Этот интересный человек был знаком с Пушкиным, Крыловым и другими замечательными людьми того времени; он написал много трудов по истории, этнографии, культуре и философии Китая. В одном из них Бичурин подробно рассказал о чайном растении и чайном производстве. Он и стал первым европейцем, хорошо изучившим и описавшим организацию чайного дела.

В нашей стране (в ее современных границах) первыми узнали чай и привыкли к нему народы Забайкалья, Сибири, Средней Азии и других восточных областей.

В глубинных областях России мода на чай пошла от Москвы. Добрая слава чая ширилась. Но его было мало, да и был он дорог. С увеличением ввоза чая чаепитие на Руси получило в XVIII веке значительное распространение. Но пили его исключительно в городе, а в деревне этот напиток был еще почти недоступен. В XIX веке он стал в городах обыденным, проник и в деревню. За 1802-1860 годы ввоз его вырос в десять раз. Но и при такой популярности чай оставался дорогим: дальняя дорога, большие пошлины и жадность купцов повышали его стоимость в 5-6 раз. В Москве 1860-х годов обычный черный чай стоил раз в десять, а самый дорогой (зеленый) — в сорок раз дороже, чем какао.

Вокруг чая кипели темные страсти. Развивалась контрабанда (в Грузию индийский чай проникал через Персию), полноценный товар всячески фальсифицировали, в трактирах и ресторанах спитой чай кипятили с содой, чтобы «выгнать» из него побольше краски. В семьях, для которых чай был слишком дорог, его заменяли суррогатами из малины, земляники, черники, фруктов, цветов липы. В России из листьев иван-чая и кипрея делали широко распространенный тогда «копорский» чай; пили «грудной» чай (от кашля) из цветов и листьев мать-и-мачехи, «кавказский» чай из листьев кавказской черники, напитки из мяты, ромашки, соломоновой печати и других растений. Такие суррогаты подмешивались и в натуральный чай. За рубежом фальсифицировали чай «вкусовыми» добавками, ароматизаторами, красителями, суррогатами, распространено это там и сейчас (в современной индийской брошюре с рецептами приготовления чайного напитка автор после слов: «Возьмите столько-то ложек чая» не забывает в скобках добавить: «купленного у добросовестного продавца»).

Краса и гордость русского чайного стола-самовар — появился в середине XVIII века. Первые самовары были похожи на котлы с крышками, крана у них не было, напиток вычерпывали ложкой. Варили в этих самоварах сперва не Чай, а его русский предшественник сбитень — горячий напиток с медом и пряностями, а иногда и с лечебными травами. Делались в старину и самовары-кухни с двумя отделениями, в них варили щи (или чай) и кашу. Появились самовары-кофейники, дорожные самовары с коробками для чая и сахара, самовары-бульотки со спиртовками для подогрева остывающей воды, самовары с разборными ножками и другими хитростями. К угольным самоварам в XIX веке присоединились керосиновые, в XX веке — электрические. Делались самовары самые разные по форме — «бочонки», «вазы», «репки», «банки», «колонки», «рюмки», «ящики», «чайники»; некоторые были украшены рельефными узорами и представляли собой произведения искусства. В наше время самовар сильно потеснил обыкновенный чайник — потеснил, но не изгнал, потому что некоторые специфические преимущества самовара делают его в глазах знатоков предметом незаменимым. Эти знатоки утверждают, что чай, приготовленный в самоваре на древесных углях, намного вкуснее обычного, вскипяченного на плите или в электри-ческом чайнике.

В Грузии зарождение обычая пить чай относили к 1770 году, когда царь Ираклий II получил в подарок от Екатерины II самовар и чайный сервиз. Забавно, что придворные не могли понять, как надо обращаться с самоваром, пока им не объяснил это горец, по приказу своего князя доставивший дар Екатерины от границы Грузии в ее столицу. По этому случаю царь Ираклий, мудрец и герой, шутливо пенял своим царедворцам: «Стыдно нам, что не смогли сообразить, куда угли класть, куда воду лить…»

Но это лишь довольно поздний эпизод в грузинской истории чая, которая началась гораздо раньше, по крайней мере в XVII веке: уже тогда, как свидетельствуют штатные списки дворцовой прислуги, при царской кухне состоял специалист по приготовлению чая.

В документе грузинского государственного права «Дастурлама-ли», составленном царем-энциклопедистом Вахтангом VI в 1707 — 1709 годах, говорится о том, когда и как следует подавать кофе и чай во время царских приемов. Царю чай подавал придворный, носивший звание «слуга чая». Есть и другие документы, свидетельствующие о том, что чаепитие было в обиходе у царя и его придворных в первой половине XVII века. Возможно, что пили чай в Грузии еще раньше, может быть, с XIII века, во времена владычества монголов, привозивших чай из Китая. Позднее его привозили из этой страны грузины-купцы, дипломаты, миссионеры.

С конца XVIII века чай стал в Грузии довольно распространенным напитком; поступал он тогда уже не из Китая, а из России. Есть свидетельство, что правивший в конце XVIII века грузинский царь Георгий XIII (он же, по другой исторической трактовке, Георгий XII) пил привезенный из России чай, сваренный с корицей и кардамоном.

Этот древний состав напитка отражает, может быть, и тот факт, что в России тех времен китайский чай еще выяснял свои отношения с русским сбитнем и порой заимствовал у него некоторые эффектные детали оформления. С середины XIX века чай у достаточно состоятельных грузин уже считался признаком хорошего тона, интеллигентности, и мы с удовольствием, но без удивления воспринимаем воспоминание знаменитого Александра Дюма о том, как в 1858 году в городе Нухе его угощал чаем князь Иванэ Тархнишвили…

* * *

Пить чай научились на всех континентах земли. Но выращи-вать его умели только в Азии. Для европейцев многие столетия он так и оставался «китайским секретом». Этот секрет разгадали ученые нашей Страны-и вот, наконец, на Черноморском побережье Грузии чайный куст нашел себе в Европе новую родину, которая дала ему права промышленной культуры. На это потребовалось несколько десятилетий упорного труда чаеводов-энтузиастов, которым пришлось бороться не столько с природой чайного куста, сколько с природой царских чиновников.

По недоразумению раньше считали, что инициатором отечественного чаеводства был князь М. С. Воронцов, правитель южных областей России. Но выдумка поклонников сиятельного вельможи, жившая долго, теперь разоблачена. Правда, первые в нашей стране чайные кусты, привезенные из Парижа, были в 1815 году высажены в Крыму, в Никитском ботаническом саду, то есть уже росли там, когда Воронцов был назначен наместником Бессарабии и генерал-губернатором Новороссийского края. Надо думать, что о чайных кустах Никитского сада он знал, но нет ни одного достоверного свидетельства, что по его инициативе была сделана попытка разводить чай в Крыму или в каком-нибудь другом месте. В 1844 году Воронцов стал наместником Кавказа и, как сторонник умеренных буржуазных реформ и замены крепостнического натурального хозяйства «свободным» товарным производством, занялся здесь, между прочим, и разведением субтропических культур. Но если даже у этого дальновидного царского чиновника и возникла мысль о разведении чая в Грузии, то он к ней быстро охладел.

Очень показательны относящиеся к этому делу архивные документы канцелярии наместника. В одном из них, в 1845 году, товарищ министра государственных имуществ, сообщая М. С. Воронцову о том, что по ходатайству Закавказского общества сельской и мануфактурной промышленности министерство выписало из Пекина семена чая, писал: «Я долгом счел часть выписанных семян препроводить к Вашему Сиятельству с тем, не изволите ли Вы признать возможным поручить… произвести опыт посадки помянутых семян для удостоверения в возможности разведения сего растения за Кавказом». Вкрадчиво-вопросительная формулировка этой просьбы показывает, что идея завоза чая в Грузию принадлежала, скорее всего, не Воронцову. В дальнейшем Воронцов, после первой неудачной попытки вырастить чай из этих оказавшихся сомнительными по качеству китайских семян, писал министру государственных имуществ Киселеву: «По мнению моему, чайное дерево никогда в здешнем крае полезно не будет, но если Вашему Сиятельству угодно, чтобы еще были сделаны пробы, то нужно выписать из Китая другие семена, совершенно годные, и мы оные немедленно посадим». Зная мнение Воронцова о бесполезнрсти для Грузии «чайного дерева», министр высказался против приложения «дальнейших к этому усилий: …это растение разводится с выгодой только в некоторых местностях Китая и, будучи пересажено в другие равно благоприятствующие климатом страны, перерождается и не приносит ожидаемых выгод, как это доказали опыты, сделанные в Бразилии».

Как мы видим, опасения Ильи Чавчавадзе имели веские исторические основания. Как ни странно звучит для нас заявле-ние, что чай не годится для Грузии потому, что, во-первых, хорошо растет в Китае и, во-вторых, плохо растет в Бразилии, такой аргументации в сочетании с высоким саном оказалось достаточно для вынесения смертного приговора отечественному чаеводству.

Но такой приговор отменила сама история.

Первый чайный куст в Грузии появился в 1847 году, в Озургетском так называемом «казенном саду» (акклиматизационном рассаднике), около теперешнего города Махарадзе, куда его завезли из Никитского сада. Именно эта дата в обстоятельных новых исследованиях называется датой рождения грузинского чая. Получая посадочный материал из Озургети или из-за границы, стали заводить чай в своих садах некоторые богатые люди или специалисты-садоводы и в других районах Западной Грузии. Однако позиции правительства это не изменило, как хозяйственная культура чай в то время официального признания не получил. В отчетах наместника за 1846 — 1851 годы ничетр не говорится о хозяйственных пересадках чая. Упоминается лишь про 25 чайных кустов, росших в 1851 году в Озургетском «казенном саду». Это упоминание о чае в подобном документе, конечно, не случайно. Оно свидетельствует, что притягательную силу слов о важности развития чайного дела для России, сказанных другими, Воронцов понимал. Однако очевидно и то, что в это дело он не верил и по-серьезному заниматься им желания не имел. Не типичный ли это пример известной нам воронцовской половинчатости и противоречивости, благонамеренности и умеренности?.. Нет, не стал Воронцов основоположником грузинского чаеводства. Он лишь дискредитировал эту идею и на многие годы лишил первых чаеводов поддержки правительства.

Истинными инициаторами чайного дела в Грузии были русские и грузинские ученые и земледельцы. После трудов Болотова, Сиверса, Бичурина, Саллюстия, после успешных опытов Эрйстави и Бутлерова грузинское чаеводство стало развиваться благодаря усилиям новых энтузиастов. Из них надо особо отметить изучавших химический состав чая А. П. Бородина (который был, как мы знаем, не только великим композитором, но и выдающимся химиком), В. В. Морковникова, Н. Н. Простосердова, П. Г. Меликишвили, а также В. В. Докучаева, А. И. Воейкова, В. А. Тихомирова, А. И. Краснова, В. Р. Вильямса, которые изучали почвенно-климатические условия грузинских субтропиков, намечали районы и участки, наиболее благоприятные для закладки чайных плантаций.

Одну из самых первых и удачных попыток организовать большую чайную факторию предпринял в 1884 году отставной инженер-полковник А. А. Соловцов. Выписанными из Китая семенами он заложил в Чакве плантацию, которую стал последовательно расширять собственным посевным материалом. В 1890 году Соловцов изготовил свой первый чай и в 1891 году на сельскохозяйственной выставке в Тбилиси за насаждение новой культуры был награжден серебряной медалью. В 1893 году он представил на тбилисскую выставку новые образцы чая и получил там уже большую золотую медаль. Соловцов активно пропагандировал идею грузинского чаеводства в печати, всячески помогал начинающим чаеводам. При этом сам он, очень нуждаясь в поддержке правительства, никакой помощи от него не добился.

Страстным пропагандистом грузинского чая стал Владимир Андреевич Тихомиров, выдающийся фармаколог, член многих русских и иностранных научных учреждений и обществ. Он возглавил экспедицию в Индию, Японию, на Шри Ланка, Яву и в другие чаеводческие страны, организованную в 1889-1893 годах крупным русским чаеторговцем К. С. Поповым, который решил заняться производством собственного чая. В 1892 году были опубликованы результаты работы Тихомирова по изучению растительного мира Шри Ланка. В горных районах острова, в царстве чайных плантаций, московский профессор изучал китайско-индийский местный чай, так называемый цейлонский гибрид, который оценил особенно высоко, и пришел к выводу, что его можно культивировать на Черноморском побережье Кавказа. Тихомиров собрал большую коллекцию чайных семян и черенков, некоторые из них выдержали долгое морское путешествие и были высажены в 1893 году на плантациях Попова в районе Батуми — в Чакве, Салибаури, Капрешуми. «Научные и практические результаты, полученные экспедицией профессора Тихомирова, — писал И. Н. Клинген, — придавали смелость и уверенность в решении сделать первые шаги относительно устройства чайного хозяйства близ Батума в довольно широких размерах».

Надо сказать, что К. С. Попов с размахом взялся за дело. Он лично изучал чайное производство в Китае и вложил в свое предприятие около миллиона рублей. Первые закладки чая в его хозяйстве были сделаны очень неумело, и многие саженцы погибли, а семена не взошли. Однако он выписал из Китая новую партию саженцев и упорно продолжал начатые работы, пока не добился успеха. В 1898 году в имении Попова в Салибаури была построена первая в Грузии чайная фабрика. В 1900 году ее продукция получила большую золотую медаль на всемирной выставке в Париже.

Почти в те же годы разведением чая занялось так называемое Удельное ведомство, управлявшее землями и предприятиями царской фамилии. Самым крупным чаеводческим хозяйством страны стало основанное в 1895 году его Чаквинское имение, с историей которого неразрывно связаны имена А. Н. Краснова и И. Н. Клингена. Профессор Андрей Николаевич Краснов, замечательный ботаник, дарвинист, ученик В. В. Докучаева, знаток географии и флоры тропических и субтропических стран, которые он посетил в 1892 году, одно время читал лекции в Харьковском университете. Затем он переехал в Батуми и навсегда остался здесь, очарованный природой грузинского Причерноморья. А. Н. Краснов мечтал о временах, когда этот плодородный, но дикий и бедный край станет прекрасней чудо-садов Монако и Ривьеры, обогатится лучшими растениями других стран. Под его руководством и был заложен Батумскии ботанический сад. Много лет своей жизни А. Н. Краснов посвятил освоению причерноморской субтропической целины под чай. В 1895 — 1896 годах он возглавил организованную Удельным ведомством экспедицию в чайные районы Китая, Японии, Индии, Шри Ланка, в которой участвовал также Иван Николаевич Клинген, талантливый агроном и энергичный организатор, основавший чаквинское хозяйство и руководивший с 1892 года общей постановкой чайного дела как инспектор кавказских удельных имений. Эта экспедиция привезла с собой несколько тысяч китайских чайных саженцев и много разных чайных семян. Все они были высажены на плантациях Чаквинского удельного ведомства. При закладке вначале был использован посадочный материал с плантации А. А. Соловцова, который в начальный период сам руководил здесь работами. К 1917 году имение разрослось до 550 гектаров. Оно снабжало саженцами другие хозяйства. В Чакве также была построена чайная фабрика. По инициативе И. Н. Клингена здесь была организована и специальная опытная станция.

Разводили чай в разных районах Западной Грузии и другие предприниматели. Обычно это были состоятельные люди, такие, как князь М. Накашидзе, имевший в Озургетском уезде довольно большой участок с насаждениями чая (до 10 десятин) и построивший там в 1908 году в селе Зедубани кустарную чайную фабрику. Занимались чаеводством и многие крестьяне, которые доставали семена и саженцы (иногда бесплатно) в крупных хозяйствах, питомниках или на опытных станциях. Существенную помощь начинающим чаеводам оказывал, в частности, Озургетский акклиматизационный рассадник. Это способствовало довольно значительному распространению чая в Озургетском уезде начиная с 1914 года, когда здесь была построена чайная фабрика. Местные крестьяне сдавали на нее лист со своих плантаций.

Говоря о развитии грузинского чаеводства в конце XIX — начале XX века, нельзя не отметить большие заслуги в популяризации и практическом развитии чайного дела двух выдающихся агрономов, ученых и практиков — С. Тимофеева и Е. Накашидзе. Их деятельность была направлена главным образом на выявление на опытных станциях общих возможностей чаеводства в Грузии и всемерное расширение площади чайных плантаций.

Всего в дореволюционной Грузии было построено три чайных фабрики, оборудованных английскими машинами, и несколько кустарных предприятий. Они выпускали в основном вполне доброкачественный черный байховый чай, причем особенно хорошую репутацию заслужил чай фабрики К. С. Попова, изготовлявшийся из двухлистных побегов с ориентацией на индийскую технологию. Он получал высокие оценки и награды на русских и зарубежных выставках. Сам К. С. Попов (заботившийся, кстати сказать, не об отечественном чае, а лишь об успехах своей фирмы) удостоился даже звания поставщика двора норвежского короля. Низкосортный продукт-так называемый солдатский чай, который производила в незначительном количестве работавшая по китайской технологии фабрика Удельного ведомства из самого грубого сырья (четвертого-пятого листа побега), — закупался военным ведомством.

Как правило, фабрики использовали не только чайный лист своей фактории, но и сырье владельцев других плантаций, скупая его по довольно высокой цене, что было важным стимулом для развития чаеводства; практически только этот стимул мог побудить какого-нибудь бедного крестьянина взяться за разведение чая. Первым крестьянином-чаеводом стал переселенец из Турции старый грек Николай Пириди, поселившийся поблизости от Чаквинского имения Удельного ведомства.

Но общие успехи чайного дела в дореволюционной России были невелики. За целое столетие, от появления первых чайных кустов в Никитском ботаническом саду до залпа «Авроры», чай завоевал себе признанное пространство в нашей стране на площади всего лишь 900-1000 гектаров. Выпуск готового чая составлял 130-140 тонн в год. Говорить об удовлетворении потребностей государства отечественным чаем, конечно, не приходилось, его годовой импорт достигал 75 тысяч тонн.

Выдающийся английский специалист по чаю, агроном и биохимик Гарольд Манн писал: «Чайное дело в России являлось забавой царя и нескольких богатых купцов». С этой характеристикой в некоторой мере приходится согласиться, сделав к ней ту существенную поправку, что грузинский чай России был все-таки не игрушечный, а настоящий и выращивали его не царь и купцы, а люди труда, народ. Для истинных создателей отечественного чая он был не забавой, а любимым, заветным делом жизни, и наша благодарность им беспредельна!

Грузинское чудо

2014_01_24_03_011
Создание большого, высоко организованного чайного хозяйства — исторический подвиг грузинских крестьян, агрономов, ученых. Их вдохновила на этот подвиг, им дала великие силы Советская власть.

Разоренная войной и хозяйничанием меньшевиков Грузия в братской семье советских республик быстро залечивала свои раны. С 1927 года она начинает небывалыми темпами развивать чаеводство. Только за пять лет, с 1927 по 1932 год, площадь ее чайных плантаций возросла в 18 с лишним раз. Всего за годы Советской власти в Грузии заложено около 65 тысяч гектаров новых плантаций. Среднегодовой прирост их площадей превышает общую площадь плантаций, заложенных за все дореволюционные 70 лет.

В 1921 году Грузия собрала 550 тонн сортового чайного листа, в 1940 году — 51 300, в 1976 году — 356 тысяч тонн. И если в 1921 году средняя урожайность листа составляла у нас 541 килограмм с гектара, то в 1940 году — 2292, а в 1976 году — 6800 килограммов. Страны с тысячелетней культурой чайного куста вынуждены были уступить первенство молодой чайной республике по ряду важных показателей, и прежде всего по относительной урожайности сортового листа. В Индии, например, сезон сбора чая длится одиннадцать, а в Шри Ланка десять месяцев, то есть вдвое дольше, чем в Грузии, и тем не менее средняя годовая урожайность плантаций у грузинских чаеводов почти такая же, как у индийских и цейлонских. Это небывалое чудо совершили скромные герои колхозных и совхозных плантаций. Их имена заслужили широкую известность, добрую славу.

Выдающуюся роль в развитии грузинского чаеводства сыграл один из первых агрономов республики Ермиле Накашидзе. Вся жизнь и деятельность этого незаурядного человека была посвящена неустанному, бескорыстному служению народу. По окончании Ново-Александровского института сельского хозяйства и лесоводства в 1866 году Накашидзе вернулся в родную Грузию и всей душой отдался ее нуждам и заботам. Воспитанный на прогрессивных идеях шестидесятников, он на свои средства открыл в родном селе Макванети первую сельскую школу, передал ей значительную часть своей библиотеки, выписывал для нее журналы и газеты, сам работал в ней учителем. В 90-е годы он составил проект создания земледельческой кооперативной колонии, которому газета «Иверия» посвятила специальную статью. Вот как рисовались в конце XIX века этому передовому грузинскому интеллигенту, князю по рождению, организационные основы будущего сельского хозяйства. «Производство должно быть общим, — писал Накашидзе, — ибо кооперация весьма увеличивает производительные силы. Все вопросы должны решаться выборными людьми… Доход должен поступать в общие закрома и в общую кассу…»

С прозорливостью истинного ученого Ермиле Накашидзе оценил новое для Грузии растение-чайный куст. Он поступает на должность агронома-инструктора чайной культуры в департамент земледелия и с тех пор отдает избранному делу все силы: закладывает чайную плантацию в собственном поместье и горячо убеждает крестьян родного села и окрестных сел разводить чай, сам сажает чайные кусты на крестьянских землях, учит за ними ухаживать. Когда ему предложили должность управляющего Озургетской табачной плантации, он стал разводить на ней чай и, постепенно сокращая участки под табаком, превратил опытную табачную плантацию в опытную станцию по разведению чая.

Ермиле Накашидзе обошел Гурию, Мингрелию и другие районы Грузии, изучая их природные условия, выявляя земли, пригодные для закладки чайных плантаций. В короткий срок он заложил 23 опытных участка. Он обучал крестьян кустарному способу переработки чайного листа, а затем стал инициатором и руководителем строительства чайной фабрики в Озургети с отделениями в Анасеули и Насакирали. Он выступал в газете «Иверия» с многочисленными статьями, пропагандирующими чайную культуру, давал агротехнические советы, перевел на грузинский язык брошюру агронома С. Тимофеева «Краткое наставление по разведению чайных кустов в западной части Кутаисской губернии». Бедным крестьянам эта брошюра раздавалась бесплатно.

После установления Советской власти в Грузии деятельность Е. Накашидзе как пропагандиста чайной культуры получает новый размах. Он работает консультантом Наркомзема Грузинской ССР. При его активном участии создаются крупные чайные государственные хозяйства в Чакве, Салибаури и Зедобани.

В 1928 году выходит в свет книга Е. Накашидзе «Чайный лист, его разведение и переработка» — первая грузинская книга, в которой с научной обстоятельностью были рассмотрены все основные вопросы агротехники и технологии чая. Свой труд Накашидзе заключил такими пророческими словами: «Чайное дело в Грузии получит большое развитие, здешние подзолистые почвы, известные сегодня как непригодные земли, будут полностью использованы под эту культуру. Ни одна пядь земель не останется голой. Экономическое положение трудящегося населения намного улучшится. Вся западная часть Грузии — Гурия, Аджария, Мингрелия и Абхазия — превратится в чайные плантации. Этот край станет одним из лучших промышленных уголков и займет почетное место во всем Советском Союзе».

Ермиле Накашидзе стал одним из инициаторов организации акционерного общества «Чай-Грузия». Это общество было образовано в конце 1924 года. Вначале оно называлось обществом «Чай Колхиды», но недолго: уже первый план развития чаеводства в Грузии предусматривал расширение в короткий срок площади плантаций более чем в двадцать раз — до 20 тысяч гектаров с освоением земель далеко за пределами Колхиды. Если учесть катастрофическое состояние, в которое привели хозяйство Грузии меньшевики, это был дерзновенный, истинно революционный замысел. А в 1931 году правление общества «Чай-Грузия» разрабатывает первый пятилетний план, по которому предстояло заложить уже 40 тысяч гектаров чая.

Задача создания собственной чайной базы огромного государства была не по силам одной Грузии. У колыбели советского чая стояла вся страна, этому вопросу уделил внимание В. И. Ленин. Забота В. И. Ленина о развитии экономики всех советских республик, и в частности Грузии, общеизвестна. Но массы читателей не были знакомы с ленинскими строками, посвященными грузинскому чаю. Между тем они представляют огромный интерес, как и всякая частица жизни и деятельности великого вождя.

12 октября 1922 года заседание Политбюро ЦК РКП(б), проходившее под председательством Ленина, при обсуждении вопроса об ассигновании средств на строительство Земо-Авчальской гидроэлектростанции под Тифлисом поручило старшему контролеру Наркомфина Н. Г. Туманову выяснить с Грузинским СНК вопрос, нельзя ли ограничиться местными средствами, и если требуется ссуда, то насколько она может быть обеспечена, например, грузинским чаем.

Свое письмо к Г. К. Орджоникидзе от 16 октября 1922 года по поводу строительства Земо-Авчальской ГЭС Ленин заканчивает так:

«Отнеситесь с сугубым вниманием (тут и вопрос о чае и др.).
Весь материал соберите (для управдела).
Мне пришлите и весь материал и краткую сводку (для меня лично)…»

Неизвестно, какие материалы о чае были представлены В. И. Ленину, какие от него последовали указания. Но и приве-денные строки свидетельствуют о том, что В. И. Ленин уже в то время считал реальной проблему создания отечественного чаеводства.

Черноморское побережье Грузии стало краем обширных чайных плантаций. Но это произошло не вдруг. Не сразу были собраны силы для наступления на субтропическую целину. Крестьянину, привыкшему кормиться урожаем своего поля, было нелегко засеять это поле чаем и три года ждать с него зрелого листа.

В 1931 году ЦК ВКП(б) поставил перед партийной организацией Грузинской ССР задачу максимального расширения чайных плантаций в совхозах, а также всемерного внедрения этой культуры в колхозах путем ряда специальных поощрительных мероприятий (снабжение хлебом, промтоварами, льготы по кредиту и т. д.). Советское правительство стало выдавать крестьянам долгосрочные ссуды.

И дело двинулось! Площади чайных плантаций стали расти год от года, вытесняя дикие заросли и топи болот. Уже в годы первых пятилеток Советский Союз смог отказаться от импорта чайных семян и значительно сократить ввоз чая из-за рубежа. Чаеводство стало гордостью социалистического земледелия Грузии, ее ведущей отраслью. Сейчас плантации грузинского чая занимают свыше 65 тысяч гектаров. Многие колхозы и совхозы получают по 6-7 тысяч килограммов чайного листа с гектара. Смешно вспоминать в наши дни еще не очень давние предсказания некоторых «специалистов» насчет того, что «разведение кавказского чая не имеет для России практического значения» и что «очень далеко то время, когда кавказский чай завоюет себе рынки в европейской России…»

Преобразилось за годы Советской власти лицо грузинской деревни. От мелкого единоличного хозяйства, вооруженного мотыгой, до колхоза и совхоза, оснащенного отечественной техникой, — таков славный путь ее подъема по гигантским ступеням пятилеток. Только рабоче-крестьянская власть смогла осуществить такую коренную перестройку, поставить на службу народу сказочно многообразные, поистине неисчерпаемые ресурсы края. Колхозное строительство, машины, передовая наука превратили западную часть Грузии во всесоюзный субтропический сад, и чай занял в нем почетное, центральное место: здесь сосредоточено 85 процентов всех чайных плантаций Советского Союза, они дают стране 95 процентов отечественного чая.

Много новых славных имен вошло в историю чаеводства Грузии. В плеяду этих имен надо вписать большой отряд передовиков нашего чаеводства-ученых, тружеников плантаций и мастеров фабричного производства. Это ученые Т. К. Кварацхелия, М. К. Дараселия, В. Н. Покровский, Э. В. Хапава, Ш. С. Гигиберия, И. И. Чхаидзе, В. Б. Иосава, Я. Н. Ломия, П. Ф. Скорин, С. В. Мгалоблишвили, С. X. Пирцхалайшвили, Д. Т. Патарава, А. Е. Гигинейшвили, М. В. Габисония, И. Д. Гамкрелидзе, А. Д. Менагаришвили, Ф. И. Кешелава; спе-циалисты-организаторы К. А. Карцивадзе, А. С. Кекелидзе, М. М. Долаберидзе, А. Н. Иванова, Г. М. Джорбенадзе, В. А. Приходько, X. Г. Иорданиди, Г. Ф. Эшба, А. А. Тодуа, Р. Г. Тодуа, А. А. Цулукидзе, И. П. Намченко, П. И. Джорбенадзе, И. Д. Качибая, В. М. Чикава, М. И. Чануквадзе, Д. Е. Мжавия. 3. Г. Хатиашвили, И. И. Барабадзе, Г. Т. Данелия, А. Б. Кутателадзе, М. О. Дочия, Т. Н. Гванцеладзе, М. В. Сарджвеладзе; сборщицы-рекордсменки X. И. Какабадзе, Ц. А. Кардава, А. К. Джиджавадзе, М. X. Фундукиди, А. И. Гургенидзе, П. X. Куршубадзе, Т. А. Купуния, Д. С. Та-кидзе, 3. И. Голиадзе, Л. И. Хурцидзе, Л. Е. Гоготишвили, Т. Н. Чхаидзе, К. Д. Сарсания, Т. Е. Ткебучава, Т. М. Цинцад-зе, П. Э. Долидзе. Углубляя наше знакомство с грузинским чаем, мы познакомимся и с некоторыми из этих необыкновенных людей.

Властью науки

2014_01_24_03_012
На окраине города Махарад-зе, в селе Анасеули, в самой гуще советских субтропиков, расположены ордена Тудового Красного Знамени Всесоюзный научно-исследовательский ин-ститут чая и субтропических культур и Всесоюзный научно-исследовательский институт чайной промышленности. Свою работу эти учреждения ведут в тесной связи с колхозами, совхозами и чайными фабриками, содействуют им в решении различных вопросов теории и практики, помогают творчески осваивать опыт новаторов. Институты в Анасеули стали оперативным центром научной организации чаеводческого хозяйства и чайной промышленности республики и страны. Они имеют свои базы и филиалы в Сухуми, Чакве, Зугдиди, Поти, Цхалтубо, Майкопе.

Находящимся в Чакве отделом селекции и семеноводства Анасеульского института чая и субтропических культур до последнего времени заведовала академик Ксения Ермолаевна Бахтадзе, всемирно известный ученый-селекционер, создательница новых, советских сортов чая.

В других отделах этого института в итоге многолетней работы были разработаны наиболее рациональные способы размещения чайных кустов, наилучшие сроки и виды подрезки, методы сбора листа, меры борьбы с вредителями и болезнями растений. Сотрудники института установили, что корневая система чая при свойственной нашему чаеводству густой шпалерной посадке хорошо закрепляет горные склоны, и рекомендовали колхозам закладывать плантации на склонах крутизной до 25 градусов при сплошной обработке почвы, без устройства дорогостоящих террас; теперь этот высокоэкономичный способ широко применяется в республике. Ученые Анасеули разработали рациональную систему удобрения плантаций, максимально повышающую урожай.

Ломая старые агроправила, институт предложил оставлять почву в чайных междурядьях в течение нескольких лет без глубокой зимней перекопки, чтобы не повреждать разветвления корней. В результате этого затраты труда значительно уменьшились, а урожай в некоторых случаях повысился на 10 — 12 процентов.

Над проблемами окультуривания почв субтропических районов и регулирования водно-воздушного режима почвы со дня организации института работает член-корреспондент Академии наук Грузинской ССР доктор геолого-минералогических наук М. К. Дараселия. Он автор многих научных трудов и, в частности, книги «Красноземные и подзолистые почвы и их использование под субтропические культуры», удостоенной Государственной премии СССР.

У Всесоюзного научно-исследовательского института чайной промышленности есть в Анасеули своя опытная фабрика. За последние годы здесь создано много замечательных машин для комплексной механизации производства чая. На соседней Лан-чхутской чайной фабрике была установлена созданная в институте первая в мире поточная линия — прообраз будущего оборудования для всех грузинских чайных фабрик.

С 1949 года Всесоюзный научно-исследовательский институт чая и субтропических культур шефствует над колхозами «Гза комунизмисакен» Махарадзевского района, имени Цхакая Зугдид-ского района и «Гигант» Гальского района Абхазской АССР. Эти колхозы собирали низкие урожаи чая, были в числе отстающих. Институт предложил ряд мер, в результате осуществления которых погектарная урожайность чая в колхозе «Гза комунизмисакен» возросла за четырнадцать лет с 997 до 4400 килограммов. Такие же разительные перемены произошли и в двух других колхозах.

Все это лишь беглый и далеко не полный обзор тех работ, которыми грузинские ученые-чаеведы обогатили мировую науку. Но об одной их победе нужно рассказать особо.

Культуру чая зарубежные агрономы отнесли к числу тех редких растений, которые из-за своих наследственных свойств не поддаются искусственной гибридизации, не образуют селекционных сортов. В разное время, в разных районах мира специалисты пробовали скрещивать цветки двух сортов чая, пытаясь вывести третий, улучшенный. Десятки лет настойчиво искали решения этой задачи Ван-Лерсум, Бернард, Кохен-Стюарт, Велленснек и другие ученые. Они ставили сотни и тысячи различных опытов — и все они давали до того противоречивые результаты, что даже у самых настойчивых опускались руки. Гибрид получался, но не получалось сорта: «дети» упорно не желали походить на «родителей», «внуки» — на «дедов». Большой научный коллектив Бейтен-зоргской опытной станции на Яве в конце концов сделал вывод: селекционный чай практически получить невозможно, чайные сорта создает только природа.

Молодой грузинский агроном Ксения Бахтадзе не поверила этому. Угроза потерпеть неудачу не устрашила ее — она решила посвятить жизнь «невозможной» селекции чая. Работу свою она начала в Чакве в 1927 году. Тогда здесь, на старой семенной плантации, выращивались разновидности китайского и индийского (точнее индийско-китайского) чая, каждая со своими достоинствами и недостатками. Были здесь растения с высоким качеством листа, но малоурожайные, были урожайные, но неморозостойкие, были морозостойкие, но с низким качеством листа… Перед К. Бахтадзе стояла труднейшая, многоплановая проблема: вывести новый сорт-с достоинствами родителей, но без их недостатков, сорт высокоурожайный, зимостойкий, с высокими вкусовыми достоинствами и при этом биологически устойчивый, передающий свои качества потомству. Общая задача заключалась в том, чтобы обогатить наши плантации, состоящие из кустов китайского чая, кустами с ценнейшими свойствами индийской разновидности и вытеснить неудачные, малоценные формы китайского куста.

Основой творческого метода К. Бахтадзе стало целеустрем-ленное воздействие на полученное в итоге скрещивания растение заданными условиями жизненной среды. Практически работа состояла из отбора и гибридизации: в ходе тщательного изучения, на которое ушло несколько лет, отбирались наилучшие растения, а затем смесью пыльцы наиболее развитых кустов одной разновидности опылялся цветок куста другой разновидности. Подбирая для гибридных сеянцев почву, удобрения и другие условия, при которых лучше всего развивался куст полученного агротипа, К. Бахтадзе добивалась от нового сорта самого яркого, стойкого проявления желаемых качеств.

Год уходил за годом. Но она приближалась к цели. Наконец, поколение улучшенных растений уже можно было определить как новорожденный сорт с прочно закрепленными свойствами родителей, обогащенный новыми стойкими ценными качествами. Так, в 1948 году были выведены первые в истории чаеводства селекционные сорта «Грузинский № 1» и «Грузинский № 2». По ценнейшим свойствам они превзошли своих китайских и индийско-китайских предков.

О замечательном событии заговорили во всем мире, в Чакву хлынул поток писем. Виднейшие ученые и практики сельского хозяйства слали свои поздравления, выражали удивление и восхищение. Работа К. Бахтадзе помогла найти верный путь чаеводам-селекционерам и в других странах.

Мы можем познакомиться с первенцами советского поколения чайного рода на новых аджарских плантациях. Это мощные, пышные кусты с густой шапкой крупных листьев. По урожайности они на 30 — 35 процентов превосходят обычные. В селекционном чае больше танина, больше экстрактивных полезных веществ, он вкуснее, ароматнее, биологически ценнее; на чаеразвесочных фабриках он идет в смесь (купаж) для улучшения других сортов. Крупные листья дают такому чаю преимущество при сборе урожая: чтобы собрать килограмм обычного листа, сборщице нужно сделать 2500 срывов, а для килограмма селекционного — 1600. Есть и еще одно важное достоинство у новых сортов — они бурно вегетируют в течение всего сезона и дают молодые побеги даже в ноябре, тогда как у обычных кустов урожай годного для переработки листа в октябре уже иссякает.

Эти первые новые сорта чая были предназначены для субтропических районов Грузии. Сейчас плантации такого чая дают и промышленный лист и семена. Элитное семеноводство с тем же приемом оплодотворения смесью пыльцы лучших сортов обеспечивает селекционному чаю дальнейшее развитие его ценнейших свойств.

Но интересы страны диктуют новые задачи: продвинуть чайное растение за пределы Грузии, создать большие промышленные плантации в более холодных, менее влажных районах. Селекция чая ведется сейчас и в Азербайджане, и в Краснодарском крае.

Коллектив советских селекционеров с успехом ведет свою трудную, кропотливую работу по выведению сортов чая с повышенной морозостойкостью и устойчивостью к засухе.

Каковы же сегодня реальные результаты труда наших преобразователей чайной природы? Ответ на этот вопрос я решил искать в Чакве, у Ксении Ермолаевны Бахтадзе. Она встретила меня в своем кабинете, напоминающем лабораторию и оранжерею. Чего только здесь не увидишь; и микроскоп, заключенный под стеклянный колпак, и саженцы, и конвертики с семенами, аккуратно разложенные на стеллажах вдоль стен…

Легкими, ласковыми движениями тонких пальцев машинально перебирала она лежащие перед ней на столе свежие крупнолистные флеши. Заметив мое внимание к ним, сказала:

— Это он, наш селекционный…

В Чакве я узнал о вещах удивительных и прекрасных.

Двадцать селекционных сортов чая-таков итог научной де-ятельности Ксении Бахтадзе. И о каждом она рассказывала как о своем родном детище. Зимостойкие сорта известны чаеводам под номером 3-12. Один из них, гибрид № 8 «Северный», дающий чай прекрасного вкуса и аромата, успешно разводится в Дагомысском чайном совхозе Краснодарского края и заслужил там звание «Герой зимы»: под снегом он выдерживает 25-градусный мороз! Нигде в мире на таких северных широтах чай не растет.

Плантации нового чая .можно встретить сейчас почти во всех чаеводческих районах Грузии. Их общая площадь свыше 300 гектаров, и это бесценное семя — ядро будущего грузинского чаеводства.

Большое значение имеет освоение горных районов субтропической зоны, где селекционные сорта, как можно надеяться, будут давать особо ароматные чаи, свойственные горному климату.

Полевые и лабораторные опыты, переписка с сотрудниками новых чайных районов, руководство работой аспирантов, рецензирование диссертаций, обсуждение практических вопросов земледелия, выполнение обязанностей члена райкома партии, члена Грузинского республиканского комитета защиты мира и другие общественные дела и заботы многие годы составляли самую важную, заветную область жизни Ксении Ермолаевны Бахтадзе.

Огромный многолетний труд ученого оценен по достоинству: создателю науки о селекции чая присвоено звание лауреата Государственной премии, звание Героя Социалистического Труда, заслуженного деятеля науки Грузинской ССР и Аджарской АССР, действительного члена Всесоюзной академии сельскохозяйственных наук имени В. И. Ленина и Академии наук Грузинской ССР, награждена многими орденами и медалями.

Ксения Ермолаевна Бахтадзе — автор восьмидесяти научных трудов. Главные из них изданы и в зарубежных странах. Они всесторонне освещают теорию и практику советского чаеводства. А материальные плоды ее трудов — новые сорта чая-разводятся или применяются для селекции, кроме Советского Союза, еще в восемнадцати странах. С каждой почтой приходили в Чакву письма на имя К. Е. Бахтадзе. У нее спрашивали совета, просили дать консультацию.

Вот одно письмо — из Вьетнама: «Я свыше десяти лет работаю на станции чаеводства в Фуго при Институте сельского хозяйства и лесоводства. Чаеводство для нас новая отрасль… И хотя Вы нас не знаете, я обращаюсь с просьбой помочь нам. Очень ждем Вашего ответа и заранее благодарим за все советы.
До Нгок Ки».

Как память о поездке в Шри Ланка у Ксении Ермолаевны хранится выходящая в Коломбо газета с ее портретом и статьей под заголовком: «Ксения Бахтадзе говорит: селекция позволяет повысить урожайность чайного листа на 30 процентов!»

Невысокая, хрупкая пожилая женщина в нашей беседе незаметно, чудодейственно преобразилась в героиню, совершившую беспримерный в своем роде научный подвиг, в «волшебницу», достигшую такой власти над чайным растением, какой не достигал еще никто. Я знал о ее делах, о ее славе и раньше, я был готов к этому превращению. Но, странное дело, чем больше образ волшебницы воплощался передо мной в ее реальные черты, тем понятней, проще казался мне и сам ее труд. А ведь я знал, что именно в этом реальность ее огромных знаний и ее огромной работы, ее веры в свое дело, в свои силы! И это сознание заставляло меня с новой вспышкой любознательности искать чудесное в реальном, вновь и вновь расспрашивать мою собеседницу о ее трудовой деятельности, ее рабочих буднях. И я услышал от нее еще многое, но далеко не все то, что могло бы мне показать, какой она удивительный человек. Только через несколько лет я узнал, например, что Ксения Ермолаевна не только чаевод, но и математик, и художник, и музыкант, и поэт. Для нее это, правда, не профессии, а увлечения, но и они дают свои реальные плоды: она свободно оперировала формулами и цифрами, неплохо рисовала, играла на скрипке, сочиняла стихи… Когда в нашей долгой беседе вопросом о «последней работе» повестка дня журналистской встречи была исчерпана и приишо время прощаться, хозяйка задала мне, незваному гостю, неожиданный вопрос: люблю ли я цветы?

— Какие? — в замешательстве спросил я, поглощенный мыслями о чае.

— Обыкновенные — с улыбкой сказала она. И предложила мне огромный букет роз, стоявший в вазе.

— Что да, то да: неравнодушна к розам моя Ксения Ермолаевна, — сказал входивший в это время в комнату ее муж, агроном-чаевод Владимир Андреевич Приходько.- Сама выращивает. Уж и не знаю, что больше любит — чай или цветы?

Ксения Ермолаевна улыбнулась. И эта улыбка скромной, милой женщины, труженика-ученого осталась в моей памяти навсегда…

Ошибка доктора Манна

2014_01_24_03_013
Это было в тридцатые годы, когда крупнейшими знатоками чаеводства считались англичане. В Зугдиди, район новорожденного чайного хозяйства, приехала группа английских ученых во главе с доктором Гарольдом Манном, который, как мы видели, неодобрительно отзывался о хозяевах чайного дела дореволюционной России’. Англичан пригласили для консультации: как они оценивают перспективы разведения чая в северной части грузинских субтропиков?

Доктор Манн сочувствовал идее развития чаеводства в Советской Грузии, он приехал к нам как друг с искренним желанием помочь. Но земли Зугдиди он беспощадно забраковал. Старший научный сотрудник Зугдидского филиала Всесоюзного института чая и субтропических культур Нина Калистратовна Дгебуадзе рассказала мне об этом:

— Тогда у нас в районе только что появились первые чайные плантации, опыта-никакого… И вдруг-ученые из Англии! Всех, конечно, волновал вопрос: можно ли у нас всерьез разводить чай?.. Доктор Манн со своими коллегами ходил по плантациям, срывал побеги, растирал в ладонях комки земли, расспрашивал о климате, требовал данных анализа почв… Трудился, в общем, очень основательно, отвечать нам не спешил… И вот, наконец, покачал головой и говорит: «Нет! Почвы здесь низкого качества, их недостатки столь ясно выражены, что я поостерегся бы занимать эти земли под плантации…» Отвезли мы англичан в Ингири. Говорим, что хотим организовать здесь чайный совхоз. Тут им почвы и вовсе не понравились. Показали мы тогда участок Ксении Сарсания в ингирском колхозе — она уже в то время собирала по 3 — 4 тысячи килограммов листа с гектара. Смутились немножко наши гости, но сдаваться не захотели. «Не показательно… Не убедительно… Общих выводов из этого факта сделать нельзя».

Слово доктора Манна, специалиста с мировым именем, звучало очень авторитетно. Пренебречь таким веским предостережением было опасно. И все-таки грузинские чаеводы не отказались от своего замысла, подкрепленного практикой передовиков. Они преподали английским ученым великолепный урок творческой отваги и упорства в стремлении к намеченной цели.

Планомерные исследования позволили им определить характерные особенности зугдидских почв и найти верный путь их улучшения рациональными приемами удобрения и обработки. Сейчас в условиях избыточно увлажненных и бедных почв в северной части советских субтропиков чаеводы получают высокие и устойчивые урожаи «зеленого золота». Созданный вопреки мрачным прогнозам англичан Ингирский совхоз, превратился в прекрасно организованное высокомеханизированное хозяйство. Здесь собирают по 8 тысяч килограммов листа с гектара-почти в полтора раза больше, чем в среднем по республике.

Именно здесь, на земле, забракованной доктором Манном, Ксения Сарсания в конце сороковых годов установила мировой рекорд по урожайности чая, собрав за сезон с закрепленного за ней участка площадью 0,8 гектара 16 тысяч килограммов листа. К. Сарсания присвоено высокое звание Героя Социалистического Труда, она лауреат Государственной премии СССР. Ее пример вдохновил и вывел в ряды рекордсменов многих грузинских чаеводов.

— Да, — говорит мне моя интересная собеседница Нина Кали-стратовна Дгебуадзе, — недалеко время, когда 8-10 тонн листа с гектара будут у нас средним урожаем…

Район Зугдиди по производству чая занял второе место в Грузии. Звено Героя Социалистического Труда Любови Сахокия регулярно собирает здесь по 7 тысяч килограммов листа с гектара, бригада дважды Героя Социалистического Труда Тамары Купуния-по 10 тысяч и больше. И эти показатели не маленького круга мастеров, а многих и многих передовых чаеводов и целых хозяйств.

Урожайность грузинских чайных плантаций растет с повышением знаний специалистов, квалификации чаеводов, обогащением почвы удобрениями, расширением системы орошения, увеличением и улучшением средств механизации. Достижения лучших мастеров чаеводства зовут вперед, бодрят инертных, укоряют отстающих. Ряды славного авангарда пополняют все новые и новые силы. По 6 — 8 тонн листа с гектара и больше собирают в Грузии целые хозяйства: Очхамурский совхоз, колхоз «Красный Октябрь», колхозы сел Дагва и Нижняя Ульяновка в Кобулетском районе, сел Сарпи и Уреки в Батумском, села Рухи в Зугдидском районах и другие.

Я побывал в одном из таких хозяйств, чтобы познакомиться с героями, прокладывающими грузинскому чаеводству путь в будущее.

Созвездие героев

2014_01_24_03_014
Колхоз имени Ленина села Ахалсопели Зугдидского рай-она — большое, многоотраслевое хозяйство. Красноречивые цифры рассказывают, с чего начинали и чего достигли здешние чаеводы. В 1938 году они собирали 1600 килограммов листа с гектара, в 1946 году — 3400, в 1966 году -5000, в 1975 году -9508.

Колхозный бухгалтер раскрыл книгу и показал мне длинный список членов артели, годовой доход которых исчисляется тысячами рублей, не считая зерна, молочных продуктов, овощей, вина.

— Это у нас называется профессорским заработком, — пошутил он.

Ловя собеседника на слове, я поинтересовался: а насколько соответствует «профессорским» заработкам уровень культурной жизни села? И вот что узнал: из 3406 жителей села 845 имеют среднее и 502 неполное среднее образование, 130 — высшее, 19 учатся в различных высших учебных заведениях. 1480 колхозников являются постоянными читателями трех сельских библиотек, 280 семей имеют личные библиотеки, 675 выписывают газеты и журналы. Кроме агрономов, педагогов, врачей, зоотехников, которые давно уже работают здесь, в колхозе появились свои инженеры, механики, электрики, мелиораторы, радисты. В селе ведутся большие строительные работы. В последние годы построены два зернохранилища, двухэтажное здание школы, гостиница, больница.

А вот цифры особого порядка, показывающие трудовую доблесть людей колхоза имени Ленина: пятидесяти семи из них присвоено звание Героя Социалистического Труда, двое — бригадир Тамара Андреевна Купуния и председатель колхоза Антимоз Михайлович Рогава — удостоены этого звания дважды, 103 награждены орденами и многие — медалями.

С председателем колхоза мы пошли на чайные плантации. Здесь было на что посмотреть! Ровно подстриженные кусты правильными рядами украсили холмы и долины, междурядья тщательно взрыхлены…

Председатель смотрел сейчас на это величаво-спокойное зеленое море как бы со стороны…

— Какой урожай, поглядите! — говорил он.

— Дайте срок — и по десять тысяч и больше будем собирать!

Нелегко было колхозникам на бедных подзолистых почвах достичь такого плодородия. Раньше здесь росла лишь кукуруза. Собирали по 7 — 8 центнеров зерна с гектара, да и это считалось достижением. Чтобы разводить в Мегрелии чай, надо было прежде всего внушить людям доверие, привить любовь к новому растению; надо было осушить болота, расчистить склоны холмов от непроходимых зарослей, обогатить почву питательными веществами.

В своем трудном деле колхозники опирались на помощь партии и государства, на поддержку людей науки. Успехи хозяйства непосредственно связаны с деятельностью Зугдидского филиала Всесоюзного научно-исследовательского института чая и субтропических культур, и особенно его старшего научного сотрудника Нины Калистратовны Дгебуадзе.

Нину Калистратовну мы застали на плантации. У нее здесь опытные участки, и она бывает в колхозе часто. Старается поменьше говорить о себе, но не скупится на похвалы других.

— Калийные удобрения-вот что предложила я для здешних почв. Но ведь мало предложить, главное — сделать, — сказала она с улыбкой.

— Возможности наши безграничны так же, как возможности науки, — отозвался председатель, но не выдержал тона дипломата и, радостно засмеявшись, сказал: — Нет, что ни говори, а удобрения — великая сила! Сколько листа мы получаем добавочно благодаря им!..

В кабинете председателя беседа проходила в широком кругу колхозников. Среди них была Тамара Купуния. Это она, рядовая колхозница, в первый год войны, когда почти все мужчины ушли на фронт, приняла бригаду и с той поры руководит ею. Эта бригада стала лучшей в колхозе. Большинство собравшихся в конторе бригадиров были с золотыми звездами на груди. Людей, отмеченных высшими наградами, много и в других колхозах района, но первенство по числу героев держит Ахалсопели.

Колхозный агроном заметил, что еще нет двоих бригадиров.

— Поторопите их по радио, — сказал председатель.- Скажите, что заседание начинается.

Это было заседание членов правления, но в комнате собрались не только они. В колхозе уже давно стало традицией приглашать на такие заседания бригадиров. Сбор чая шел хорошо. За последнюю декаду было сделано больше, чем за предыдущую. И все же председатель укорял тех, кто нарушал правила агротехники.

— Что скажете об этом вы, товарищ Шалва? — обратился он к одному из бригадиров, достав из ящика письменного стола слабенький «рыбий лист» — по агроправилам его срывать нельзя.- Вот такой брак попадается в вашей продукции.

Построже говорил председатель с теми бригадирами, которые затягивали сбор урожая, ссылаясь на то, что не хватает людей:

— Не людей — умения, организованности нам с вами не хватает! Условия у всех бригад одинаковые, почему же есть у нас отстающие? Да потому, что работу начинают позже других, и отдыхают побольше, и кончают пораньше. Так?

— Так… — не сразу отозвались два-три голоса. Попросила слова моя соседка.

— Говорите, Тамара, — сказал председатель.

— Чтобы добиться успеха в колхозе, надо дружно работать всем, — начала Купуния.- Если в семье хоть один человек ведет себя не так, как надо, там все душой болеют, все стараются его на дорогу вывести. Так и в колхозе надо — ведь это наша семья!

Пусть знают отстающие, что нам не все равно, как они работают.

Я предлагаю тех, кто дает брак, наказывать рублем. Ведь они же наносят нам убыток! Давайте их штрафовать, снижать трудодни.

Если, скажем, подошел лист первого сорта, а сдают второй, так надо списывать по крайней мере треть трудодня.

Предложение решительно поддержал бригадир Партен Михайлович Кадария, семья которого опередила все здешние семьи по числу Героев Социалистического Труда: золотые звезды украшают грудь самого бригадира, его жены Доминики, дочери Минадо-ры и приемной дочери Галины.

Против никто не выступил…

Когда заседание кончилось и люди стали расходиться, их задержал агроном:

— Не забудьте, товарищи, объявить в бригадах: завтра в восемь часов вечера в агролаборатории будет лекция на тему «Пути повышения урожаев чайного листа».

Много раз я слышал слово урожай, много раз произносил его сам, много раз видел его написанным и писал сам. Но именно здесь, в колхозе села Ахалсопели, среди его людей, понял всю глубину, всю огромность заложенного в нем смысла, его простую и бесконечную красоту, почувствовал всю сердечность, всю радость звучания этого слова.

Песня на плантации

2014_01_24_03_015
Весь облик, весь дух грузинского чайного хозяйства для меня неразрывно связан с образом девушки грузинки, хозяйки зеленых плантаций-веселой и Задорной, скромной и вдумчивой, бесконечно трудолюбивой и вместе с тем дерзкой в стремлении к небывалому.

Я видел много чайных плантаций, знаком со многими из чаеводов, но самое яркое впечатление храню о славном колхозе имени Ленина села Ната-неби. Моя первая встреча с ним состоялась довольно давно, но уже и до того я многое слышал об этом чудесном уголке Грузии. Подъезжая к станции Натанеби, я с обостренным вниманием всматривался в лежащую передо мной панораму. Вдаль, к подножию гор, по отлогим холмам густыми рядами уходили чайные кусты. Было в них нечто не совсем обычное: опытному глазу эти пышные, ухоженные кусты убедительно говорили о высоком уровне хозяйства. Тут чувствовалась твердая хозяйская рука!

Натанеби… Передо мной лежало не село в привычном смысле этого слова. Это был маленький городок, весь в зелени и цветах. Кровли домов пламенели на солнце ярко-красной черепицей. Вдоль улиц тянулись провода, всюду над крышами-шесты антенн. А вот и корпуса производственных предприятий, характерных для села с большим общественным хозяйством. Колхоз собирает столько чайного листа и разных субтропических плодов, что в Натанеби для их переработки построили собственную фабрику и паковочный завод.

Я приехал в самую горячую пору сбора чая. По широким улицам то и дело проносились груженые машины: чем быстрее лист будет доставлен с плантаций на фабрику, тем лучшего качества получится чай.

Почти весь день ездил я по плантации, но едва ли успел ознакомиться и с третьей частью владений колхоза, раскинувшегося на площади свыше ста квадратных километров. В урочище Шава (Черное) высится внушительное административное здание, украшенное ажурным грузинским орнаментом. Здесь разместились правление колхоза, сельсовет, агрокабинет, колхозный музей, зал заседаний. В селе были построены целые кварталы жилых и общественных зданий, трехэтажный Дом культуры, зимний спортивный зал, два летних кинотеатра, школа на 800 учащихся, больница, две столовые, магазин. Ничто в жизни поселка Шава не оправдывает его мрачного названия, к слову говоря, возникшего в 1905 году после карательного похода свирепого генерала Алиханова-Аварского. Тогда вся эта местность покрылась обгорелыми руинами.

В конторе правления хранится диплом Всесоюзной сельскохозяйственной выставки за получение в 1937 и 1938 годах урожая чайного листа в 2820,5 килограмма с гектара. Какой большой путь прошел колхоз за эти сорок лет! Высокое достижение, которое в 1937 году дало колхозу право стать участником Всесоюзной сельскохозяйственной выставки, превратилось в рубеж вчерашнего дня. Когда-то натанебские чаеводы собирали с каждого гектара плантаций по 800 килограммов листа. В 1975 году они собрали по 8370 кг, а в 1978 г. уже по 11 816 кг! В годы Великой Отечественной войны сотни натанебцев ушли на фронт и триста шестьдесят из них не вернулись. Но и в годы войны производство чая натанебцы не сократили.

Мы подолгу беседовали в Натанеби со здешними старожилами Епифаном Гоготишвили и Ноем Гелеква. Им обоим за восемьдесят, и каждому есть что рассказать гостю. Они долгие годы батрачили у князей. Работали, не разгибая спины, от зари до зари и с трудом сводили концы с концами. Тощая земля почти не приносила урожая. Всюду вокруг простирались болота, и не было на селе семьи, в которой бы три-четыре человека не болели малярией. Жестокая болезнь изнуряла людей. «Если у человека лицо цвета айвы, — говорили тогда, — значит, он из Натанеби». Жители других сел не хотели выдавать дочерей замуж за натанебцев, и это отразили грустные строки песни:

Горе нам, натанебцам,
Не дают нам невест…

Натанеби было одним из самых бедных сел Грузии. В газете «Квали» за 1896 год была помещена статья за подписью «Акаури» («Здешний»). Автор писал о Натанеби: «За 14 лет был вырублен непроходимый лес. Выстроили станцию, дома и торговые помещения… Но, к сожалению, здесь все еще нет человеческой жизни». Автор описывает картины катастрофического распространения в Натанеби малярии и туберкулеза, рассказывает о действительно нечеловеческой жизни крестьян.

Мои собеседники — свидетели того, как после установления Советской власти год за годом менялось лицо села. В 1930 году они первыми вступили в колхоз, на их глазах началась борьба с болотами Колхидской низменности. Сами они внесли немалую лепту в это небывалое по размаху дело. И болот не стало. Вслед за ними исчезли и болезни. На осушенных землях стали разводить чай, цитрусы, тунг. В крестьянские дома впервые пришел достаток. Год от года он рос, множился.

Колхоз имени Ленина-высокотоварное хозяйство. Главная сила и гордость натанебцев — их чайные плантации, занимающие 300 гектаров. В 1975 году только один чай дал артели 2368 тысяч рублей денежного дохода (из общего дохода в 2860 тысяч рублей). Это была заслуженная награда за большой труд: ведь гектар чая по -трудоемкости соответствует 50-60 гектарам зерновых. За славные трудовые победы колхоз награжден орденом Трудового Красного Знамени.

С ростом хозяйства рождаются новые возможности, новые планы, и, чтобы их осуществить, нужны специалисты. Постоян-ное стремление к новому, к лучшему проявляется во всей многообразной жизни колхоза. То, что вчера считалось недостижимым, сегодня кажется обычным. А кого удовлетворит обычное, рядовое? Если десять лет назад по пять тонн листа с гектара собирали только отдельные чаеводы и это считалось крупным успехом, то сейчас речь идет о том, чтобы выращивать на лучших участках по десять тонн, а среднюю урожайность всех плантаций поднять до уровня рекордных.

Мы в 18-й бригаде. Ее чайная плантация занимает 30 гектаров, и этот участок-один из лучших в колхозе. За кустами здесь ухаживают особенно заботливо, а сбор урожая ведут с подлинным искусством.

Еще не рассеялась предутренняя мгла, а сборщицы с корзинами уже на плантации. Быстро мелькают проворные женские руки, собирая с пышных кустов дань, наполняя корзины серебристо-зелеными побегами. Эта картина невольно навевала настроение, выраженное в стихах-народного поэта Грузии Иосифа Гришашви-ли:

Глядя на руки девичьи,
Голубей я вспомнил белых…
Сколько в их трудах величья —
В ловких, нежных и умелых!

Эти умелые, красивые руки вдохновили на стихи и Николая Тихонова, не раз гостившего в Грузии. Он сказал о них торжественно, с глубоким уважением:

И руки те — в Москве ли величавой
Или в ферганской дальней чайхане —
Я вижу их под солнцем нашей славы,
Их закалившим в трудовом огне.

От сборщицы требуется как будто немногое: безостановочно рвать созревшие для сбора побеги, выбирая их из массы старого или недозрелого листа. Но мы уже говорили, это поистине ответственная, напряженная работа: не успел, не выбрал эти побеги до заката-к утру они уже огрубеют и станут непригодны Для чая высших сортов, а потом и вообще для переработки на чайных фабриках. Своевременный сбор листа обеспечивает вместе с тем и наиболее быстрый подход новых флешей, то есть самый высокий урожай. А рабочей силы в пору чайной страды почти всегда в обрез и даже не хватает…

Однажды я подумал: можно ли, нужно ли поэтизировать такую кропотливую, утомительную работу? Но признаюсь: думалось это до моей встречи с чаеводами на плантации, до моего настоящего знакомства с ними! В наших чайных хозяйствах, и особенно здесь, в Натанеби, я увидел и понял, что поэзия — в воздухе этих мест, в сердцах этих людей, в их отношении к своему делу, в их образе жизни! Ведь в самой трудовой отваге, в массовых производственных рекордах грузинских чаеводов-свидетельство молодых, нарастающих сил, залог того, что хорошее умножится, плохое отступит, что трудная работа будет облегчена.

Я познакомился со сборщицей Маргаритой Кукчишвили и спросил ее, как идут дела. Вопрос по форме был прост и незначителен, но что-то в моем голосе, как видно, побудило ее ответить на него не из вежливости, а по чувству.

— Сердце радуется, когда видишь такой лист! — откликнулась она.-Только поспевай…

Маргарита Кукчишвили сдавала по шестьдесят с лишним килограммов сортового листа в день. Это немало, вдвое больше нормы, но многие подруги по бригаде ушли еще дальше.

С плантации 18-й бригады я пошел в поселок Ахалшени, что значит по-русски «Новостройка». Здесь, действительно, все было новое: и плантации, и жилые дома, и общественные здания. Перешагнув через низкую изгородь, я попал на какой-то особенный участок. Кусты на нем стояли ровными, солидными рядами, широкие междурядья позволяли использовать тракторный культиватор. Урожай собирала здесь Людмила Хурцидзе, невысокая, уже немолодая женщина с богатым и славным стажем чаевода. Лет тридцать назад она сдавала в день по 50-60 килограммов листа, и это считалось рекордом. О Хурцидзе писали газеты, рассказывало радио. Через год ее опередила сборщица из соседней бригады Дареджан Такидзе, но затем Людмила снова завоевала первенство. Эти труженицы-энтузиастки стали инициаторами соревнования чаеводов в натанебском колхозе. Герой Социалистического Труда Людмила Хурцидзе при дневной норме 30 килограммов чая собирала по 100 килограммов и больше. Даже самые придирчивые приемщики всегда хвалят собранный ею лист, в ее корзину не попадает огрубевший или незрелый побег. Со своего участка в полгектара она собирает по семь с лишним тонн листа за сезон — гораздо больше, чем собирают лучшие чаеводы Индии и Шри Ланка, а ведь там сезон длится вдвое дольше.

— А с кем вы соревнуетесь сейчас? — спросил я.

— Сколько лет работаю на плантации, столько и соревнуюсь с Дареджан Такидзе, — ответила она.- Дареджан очень хорошая сборщица. Соревнование помогает нам обеим… Да вот и она, легка на помине!

По дороге шла рослая женщина с корзиной в руке. Закончив сбор на одном из участков, она переходила на другой. Людмила Хурцидзе позвала ее, и Дареджан направилась к нам. Людмила с улыбкой поспешила навстречу подруге, взяла ее под руку и подвела ко мне… Я познакомился с еще одной удивительной женщиной этого замечательного села.

Урожаи, какие получает Дареджан, и не снились старым чаеводам. До революции во всей Гурии у помещиков и богачей было 90 гектаров чайных плантаций, с этой площади они собирали около 50 тонн листа в год; теперь Дареджан со своим звеном только с четырех гектаров собирает почти столько же! С приемами труда Дареджан Такидзе можно познакомиться в учебнике по чаеводству. Со всех концов Советского Союза люди самых разных профессий шлют ей письма. В какой капиталистической стране смогла бы так прославиться трудом простая крестьянка?

Чаеводы Натанеби получают за свой труд гарантированную оплату. Почти у каждого из них есть приусадебный участок. Немало здесь семей, ежегодный доход которых превышает 6 — 7 тысяч рублей. Колхоз заботится о своих колхозниках, которые по возрасту или состоянию здоровья не могут принимать участия в общественном труде, им обеспечены бесплатное лечение и отдых в колхозной здравнице. Задолго до создания колхозного пенсионного фонда в общегосударственном масштабе им уже выплачивалась пенсия.

Успехи колхоза во многом обусловлены умелым руководством его бессменного председателя — члена ЦК Компартии Грузии, заместителя председателя Совета колхозов республики, Героя Социалистического Труда, делегата XXV съезда КПСС Гиви Акакиевича Цитлидзе. Он ветеран Великой Отечественной войны, прошел по ее дорогам от родного Натанеби и боевым офицером во главе своего батальона вступил в Берлин. Наряду с множеством других наград грудь его украшает орден Александра Невского. Способности руководителя как нельзя лучше проявил он и в мирной жизни, в росте успехов и славы большого хозяйства.

Хорошо сознавая, какое значение в десятой пятилетке придается качеству продукции, натанебцы решили трудиться под девизом: «Каждому гектару-Знак качества». В этом деле у них оказалось много последователей.

Но натанебцы умеют не только хорошо трудиться. Они прилежные ученики и студенты. Сейчас 80 колхозников заочно учатся в вузах. Подал пример председатель колхоза Гиви Цитлидзе: он заочно получил высшее агрономическое образование. В 1965 году в колхозе открылся филиал Анасеульского университета пропаганды достижений науки и передового опыта, работающего в районном центре Махарадзе на общественных началах. Цитлидзе — его общественный ректор. В Натанеби есть Народный университет культуры, работающий также на общественных началах. Его ректор — педагог средней школы Григол Такидзе. Курс этого университета уже прошли многие колхозники. Один из преподавателей университета Абесалом Цуцунава, врач местной больницы, успешно защитил кандидатскую диссертацию.

Полнокровная жизнь кипит в колхозном селе, и немногим отличается она от жизни городской. Здесь своя музыкальная школа, АТС, родильный дом, детские ясли, почта-телеграф, торговый центр, спортивный зал, Дом бракосочетания, в домах колхозников — пианино, телевизоры, холодильники, в дома подается газ. Каждый пятый житель села имеет легковую автомашину. Натанебцы выписьгоают одиннадцать тысяч экземпляров газет и журналов. Более 400 колхозников имеют среднее образование, а 250 — высшее. Из 25 бригадиров колхоза высшее образование имеют 18. Времена переменились, и даже самые разборчивые невесты не отвергают сегодня женихов из Натанеби!

В селе бывает много гостей, они уезжают с неизгладимым впечатлением. Шведский гость сказал как-то о Натанеби:

— Я, правда, не разделяю идей коммунизма, а значит, и колхозов, но если в Советском Союзе есть такие колхозы, как натанебский, то я за коммунизм, за колхозы…

В Грузии любят петь, и поют здесь не только на празднике урожая, за свадебным столом, в клубах или Домах культуры- песня здесь верная спутница труда. Сборщица чая не поет за своей нелегкой работой-тут ей не до песен. Но именно песней приветствует она трудовой день, песней нередко его и венчает.

…плюс химия

2014_01_24_03_016
Рядом с городом-курортом Кобулети, близ Мухаэстатского нагорья, расстилаются зеленые просторы плантаций Очхамурского чайного совхоза имени XXII съезда КПСС. Этот совхоз — постоянный участник Выставки достижений народного хозяйства СССР, ему принадлежит мировой рекорд по урожайности чая.

По 8070 килограммов сортового листа с гектара на площади почти в 500 гектаров собрали очхамурцы в 1975 году! Ни в. Индии, где самый урожайный ассамский куст дает в среднем 5500 килограммов листа с гектара и максимум до 12 500 килограммов, нд в Шри Ланка, где собирают с гектара от 7000 до 7750 килограммов листа, не назвали бы низким такой урожай, а ведь там-напомним еще раз — сезон сбора чая длится вдвое дольше.

Вот как росла в Очхамури погектарная урожайность чайного листа:

2014_01_24_03_003

Какая же сила обеспечила этот богатырский рост урожая чая?

Все, начиная от директора совхоза до рядового рабочего, говорят коротко:

— Химия!

Да, волшебница — химия и с культурой чая творит чудеса! Очхамурские рекорды принесла агрохимия, помноженная на высокую агротехнику. Совхоз стал основным потребителем продукции Кобулетского завода торфофосфатных компостов, которые вносят здесь одновременно с фосфорнокислыми и калийными удобрениями. Наука не предусматривала широкого применения органических удобрений на чайных плантациях, очхамурцы выступили в этом деле новаторами. Учитывая, что почвы совхоза бедны органическими веществами, они внесли по 150 тонн компостов на гектар. Результаты оказались отличные, и в совхозе стали вносить по 100 тонн компостов на гектар каждые четыре года.

Тщательно поставленными опытами очхамурские чаеводы доказали, что химия позволяет активно и точно управлять ростом растений. Ежегодный прирост погектарной урожайности чая в совхозе с 1949 по 1961 год составлял около 300 килограммов, а с 1961 года, когда агрохимия стала владычицей дум очхамурцев, он вырос до 700 — 900 килограммов. Урожай чайного гектара в Очхамури не поднялся, а буквально вознесся с 2949 до 8070 килограммов при годовых затратах на удобрения всего лишь в 80 — 90 рублей.

Здесь стало законом вносить при перекопке по 800 килограммов фосфорнокислых и 200 килограммов 40%-ных калийных удобрений на гектар. Новаторами выступили очхамурцы и в применении азотных удобрений, которые вносят в зависимости от урожайности каждого отдельного контура плантаций: выше урожайность — больше доза. Чтобы не было ошибок, ведется учет урожайности на каждом участке.

С течением времени опыты отдельных практиков свелись в стройную систему агрохимической службы. Этому в значительной степени помогла дружба очхамурцев с работниками кафедры земледелия и агрохимии Грузинского сельскохозяйственного института. Раньше каждое агроотделение, каждая бригада стремились получить со склада как можно больше удобрений. Однако в беседах с учеными чаеводы узнали, что для грамотного использования удобрений надо учитывать состав почвы на каждом участке, оценивать действие на эту почву того или иного удобрения в той или иной его дозе. Специалисты кафедры вместе с агрономами совхоза составили почвенные картограммы каждого участка плантаций и стали руководствоваться ими при внесении удобрений.

У очхамурцев, взявших на вооружение химию, есть чему поучиться. Их почвенные картограммы служат надежной основой плодородия. Когда, например, анализы показали избыток фосфора и калия на отдельных участках, эти участки стали удобрять реже. Четвертая часть плантаций совхоза стала получать фосфорные удобрения только раз в четыре года, а калийные-раз в два года. Затраты труда и средств снизились, урожай возрос. Себестоимость центнера очхамурского чая составляет всего 34 рубля 66 копеек-на десять рублей меньше среднереспубликанского показателя.

Победы агрохимии, завоеванные боевым союзом передовой науки с передовиками труда, открыли перед грузинским чаеводством новые перспективы.

100 миллионов листочков

2014_01_24_03_017
Во все времена года радуют глаз причерноморские чайные плантации, раскинувшиеся в долинах и на склонах гор. Приезжему человеку пышная красота этих мест навевает мысль, что жизнь здесь должна быть лег-кой и беззаботной. Но высокий урожай не получишь без большого труда. Свой уникальный лист чайный куст отдает только трудолюбивым. Одна из сборщиц чая как-то раз сказала мне:

— Засыпаю — и во сне свои кусты вижу… Все беспокоюсь, чисто ли собрала, не много ли пропустила…

Звеньевая колхоза села Шрома Махарадзевского района Татьяна Чхаидзе собрала в 1964 году 12 тонн сортового листа. В одном килограмме такого сырья примерно 2500 трехлистных флешей с «почками». Значит, за сезон Татьяна успела выбрать, выхватить из кустов круглым счетом 100 миллионов самых ценных молодых листочков! С непостижимой быстротой работала Татьяна: за секунду она срывала по пять флешей, делала пять движений от куста к корзине, от корзины к кусту.

Как приобрела она такую сноровку-поймет, пожалуй, только практик. Но вот вопрос не менее важный: как растила она урожай?

В канун 1947 года Татьяну вызвал в правление председатель колхоза Михаил Филиппович Орагвелидзе.

— Товарищ Чхаидзе…- начал он, испытующе глядя на нее поверх очков. И Татьяна сразу поняла: неспроста человек, который до сих пор называл ее только по имени, обращается сейчас так официально.- Правление решило закрепить за тобой полгектара чайной плантации в бригаде Ильи Квачантирадзе, — продолжал председатель.- Посадки старые, а урожайность низкая, две тысячи килограммов с гектара. Качество листа тоже неважное. Надо поднять и урожай и качество. Возьмешься?

— Возьмусь, — сказала Татьяна.

На другой день ранним утром она стучалась в дверь дома Квачантирадзе.

— Что так рано? Что случилось? Петухи еще не пели, уважаемая Татьяна, — говорил бригадир, притворяясь сердитым.

— Петухи уже пели, уважаемый Илья. Пойдемте на планта-цию, покажите участок.

— В январе на плантации делать нечего…

— Нет уж, пойдемте, хочу посмотреть!

Через час они ходили по плантации, с трудом вытаскивая ноги из вязкой грязи. Осматривали каждый куст. Немного позже подошел и колхозный агроном Георгий Несторович Иовидзе. Татьяна заставила скупых на слова собеседников разговориться.

— Саженцы тебе достанем, — обещал агроном.- Но одними саженцами не обойдешься. Кое-где и семенами придется подсеивать. Завтра запасись колышками, придем на участок, наметим. Потом подрезку надо сделать. Плантация полновозрастная, а кусты сформированы плохо. Кое-где придется омолаживать…

— Сорняков сейчас не видно, а весной будет много, — сказал бригадир.- Семь-восемь раз, не меньше, надо будет мотыжить в этом году, иначе сорняки не уничтожишь.

— На минеральные удобрения особенно не рассчитывай, — вставил агроном, — дадим по норме, сколько полагается по прошлогодней урожайности. Собирай местные, делай компосты. Тут ты сама себе хозяйка. Главное, конечно, точно делай все, чего требуют агроправила. Я их тебе завтра принесу.

— Я их и так наизусть знаю. Но вы вот что скажите: если агроправила обеспечивают хороший урожай, почему их не выполняли до сих пор?

— Нечистая сила мешала, — усмехнулся бригадир.

— Что еще за нечистая сила?

— Обезличка! Сегодня на участке работает один, завтра — другой. Разве могу я уследить за всеми?.. А вот теперь, когда у каждого куста будет свой хозяин, он и отвечать за дело будет по-хозяйски!

Весна в 1947 году выдалась ранняя. Уже к 10 февраля сошел снег, хотя за зиму выпало его немало. Теперь Татьяне приходилось вставать очень рано. Быстро готовила она завтрак и, едва занималась заря, была уже на плантации.

Еще зимой, осматривая вместе с бригадиром выделенный участок, она точно наметила, где и какую нужно проводить подрезку. Правда, лучший срок для ремонта плантации-осень, это Татьяна хорошо знала, но ей не хотелось терять время.

Много сил пришлось затратить на обычную шпалерную подрезку, чтобы кусты не оказались слишком загущенными, чтобы на них не осталось засохших веток и внутрь шпалер свободно проникал воздух. Оставляя на годичных побегах два-три глазка, придавая кустам правильную полуовальную форму, Татьяна Чхаидзе обеспечивала этим наибольшую поверхность для роста молодых побегов, для наивысшего урожая.

Бригадир не спешил говорить Татьяне слова одобрения. Но живой, говорливой Нине Гогодзе, серьезной Шуре Кубусидзе, беспокойной экспансивной Машо Чхаидзе он советовал:

— Сходите на участок к Татьяне, посмотрите, как она работает. У нее во всем видна цель. Надо учиться думать, девочки.

И Татьяна стала замечать, что к ней на участок все чаще наведываются подруги по бригаде. То забежит Нина Гогодзе и между шуточками спросит о том, о другом, осмотрит секатор, попробует его остроту; то придет Шура Кубусидзе, присядет где-нибудь сбоку, долго и внимательно следит, как работает Татьяна, и тихонько уйдет. Наведывались на участок к Татьяне и председатель колхоза и колхозный агроном. Они оставались довольны. Шли дни, недели, месяцы. Солнце всходило все позже, заходило раньше, становилось свежее по утрам и вечерам. Вслед за сбором урожая сортового листа Татьяна закончила и сбор грубых побегов.

В правлении до глубокой ночи не гасли огни: подводились итоги года. И вот их объявили для общего сведения. По сбору чая на первое место вышла бригада Ильи Квачантирадзе, а первое место в бригаде заняла Татьяна Чхаидзе. Со своего полугектарно-го участка она собрала 6100 килограммов листа, в три раза больше, чем давал этот участок до сих пор. Ненамного отстали от Татьяны ее ближайшие соседки по плантации — Нина Гогодзе, Шура Кубусидзе, Машо Чхаидзе. Это был успех, которому радовался не только колхоз, не только район, — ему радовалась вся республика. Когда Татьяну Чхаидзе спрашивали, как она вырастила и собрала такой урожай, она отвечала:

— Смотрела, думала-что у меня на участке плохо, как сделать лучше. Удобрять побольше старалась. Работала, не ленилась…

Памятный 1947 год ознаменовался для Татьяны и другим важным событием в ее жизни-ее приняли в члены партии.

На 1948 год Татьяна составила план работы, в котором кое-что не совпадало с агроправилами. С этим планом она приехала в Анасеульский институт посоветоваться. Здесь ее встретили очень радушно, как долгожданную гостью.

— Этот план интересен не только для производства, но и для нашего института, — сказал заместитель директора Дмитрий Патарава.

— Что же в нем интересного для института? — со смущением и любопытством спросила Татьяна.

— А то, что он идет вразрез с планом наших научных работ! Вот уже десять лет мы ведем исследования по влиянию перекопки междурядий на урожайность, и на основании всех наших опытов рекомендовали отказаться от ежегодных перекопок. А вот вы, Татьяна, и некоторые другие рекордсмены урожаев не принимаете этой рекомендации, вы перекапываете плантации каждый год. С этим нам приходится считаться.

План обсуждали на заседании Ученого совета. Татьяна и раньше встречалась с некоторыми учеными, но здесь она немножко робела: ведь ей предстояло вступить в спор со специалистами, многие из которых заслужили высокий авторитет, стали законодателями чайной агротехники. Но ее здесь уже знали. Некоторые сотрудники института поддерживали ее взгляды.

На главный вопрос состоявшейся в этот раз беседы — почему сама Татьяна и ее последователи не отказываются от ежегодных перекопок междурядий — она ответила так:

— Наши плантации дают высокий урожай при ежегодном удобрении почвы. Это проверено. А как же заделывать удобрения без перекопки? Калий я согласна вносить раз в два года, но не в четыре. Если мне докажут, что почва у нас насыщена фосфором, согласна отказаться и от ежегодного внесения суперфосфата. Но органические удобрения нам следует, я думаю, вносить каждую осень. Конечно, без перекопки меньше затрат труда, меньше опасность повредить корни, но ведь главное — общий результат, урожай!.. Я согласна, что ваша система хороша для некоторых районов, но у нас свои условия. Мы делаем упор на усиленное удобрение. Тут без перекопки не обойтись!..

В 1949 году Президиум Верховного Совета СССР присвоил многим чаеводам Грузии звание Героя Социалистического Труда. В селе Шрома этого звания были удостоены 13 человек: Михаил Орагвелидзе, Татьяна Чхаидзе, ее подруги Нина Гогодзе, Шура Кубусидзе, Машо Чхаидзе и некоторые другие-те, что сумели перенять ее опыт, достойно состязаться с ней.

Поздравляя Татьяну с высокой наградой, секретарь райкома партии как бы шутя задал ей вопрос:

— Ну, а как теперь жить будешь?

— Буду бороться за мировой рекорд, — ответила она.

— Мировой рекорд? А знаешь, с кем тебе придется иметь дело?

— Знаю. Пятнадцать тонн получили в пересчете на гектар на цейлонской опытной станции. А мы дадим больше! Не завтра, конечно, и не в будущем году. А все-таки дадим!

— Но ведь там тоже не будут стоять на месте…

— А мы их обгоним! Секретарь райкома улыбнулся…

— Ну что ж, попробуй… Вся Грузия желает тебе успеха!

В 1949 году со своего полугектарного участка Татьяна собрала 6450, в 1950 году — 6525 килограммов листа. В 1951 году ей поручили руководить звеном — двенадцатью колхозницами. Вскоре Государственное издательство Грузинской ССР выпустило в свет цикл ее лекций по чаеводству. В 1957 году звено Татьяны Чхаидзе собрало в среднем по 8892 килограмма листа с гектара.

На участке Нины Гогодзе сбор листа (в пересчете на гектар) достиг 9422 килограммов, на участке Машо Чхаидзе — 13 270. Сама Татьяна с участка в 0,6 гектара, закрепленного лично за ней, собрала 7016 килограммов листа. В 1958 году чаеводы звена собрали по 10 015 килограммов листа с гектара, а Татьяна со своего участка — 7435 килограммов (13 528 килограммов в пересчете на гектар).

И вот, наконец, 1959 год принес Татьяне и ее звену долгожданную большую радость, решающую победу: с каждого гектара было собрано в среднем по 11 090 килограммов листа, а Татьяна в пересчете на гектар собрала 16 450 килограммов. Ее мечта — превзойти мировой рекорд цейлонских чаеводов — сбылась!

И все эти двадцать лет Татьяна Несторовна Чхаидзе не сдает первенства в родном колхозе. Ее имя стало в Грузии одним из самых известных, самых любимых. Авторитет знатной звеньевой депутата Верховного Совета Грузинской ССР Татьяны Чхаидзе одинаково утвердился и среди ученых, и среди практиков сельскохозяйственного производства.

Стальные чаеводы

2014_01_24_03_018
День 13 мая 1958 года войдет знаменательной датой в историю всемирного чаеводства. В этот день в колхозе грузинского села Чаниети заработала первая чаесборочная машина. Равнинную плантацию этого ^^ колхоза, как и подобные ей плантации ряда других колхозов и совхозов, специалисты давно уже облюбовали для широкого хозяйственного испытания машины, в реальное существование которой хозяевам этих земель трудно было поверить. Машину доставили в Чаниети еще в канун Первомая, и с тех пор она стояла здесь в ожидании старта. Интерес к ней был исключительный. Сотрудников специального конструкторского бюро осаждали вопросами, испытаний ждали с нетерпением.

Стоило ли чаеводам так волноваться? О, еще бы! Для них испытание механизма, способного взять на себя их самую трудоемкую и тяжелую работу, значило очень многое. До сих пор мечта чаеводов освободиться от ручного сбора листа казалась несбыточной. В разное время, в разных странах, в том числе и у нас в Грузии, изобретатели пытались создать чаесборочную машину, но их старания оказывались тщетными. Между прочим, мечтал о механизации сбора чайного листа и один из основоположников кибернетики-американский ученый Норберт Винер, но только мечтал. Показательно свидетельство известного английского специалиста по чаю «В. Укерса, который говорил, что сложность сбора урожая заставляла ученых и конструкторов всего мира «бросать оружие и оставлять все помыслы о механизации процесса». А Гарольд Манн категорически заявил: «Механизировать можно все, но процесс сбора чая — никогда».

Трудность заключалась в том, что чайная плантация-не однородное хлебное поле, где комбайн сплошной полосой срезает прямые стебли. С поверхности чайного куста и с определенной глубины из густой массы побегов надо выбирать лишь спелые флеши молодого прироста, которые именно в этот день созрели для сбора, оставляя старые или слишком молодые, причем срывать их надо в определенной точке стебля-там, где кончается олубенение и начинается нежная верхняя часть. Задача для конструктора почти фантастическая!

Некоторые пытались овладеть этой твердыней с налета. В начале сороковых годов английская фирма «Тарпен» дерзнула возвестить миру о создании долгожданного «механического сборщика». «Переворот в технике!», «Машина заменяет глаза и руки человека!» — кричали ее рекламы. Сенсация была огромная, но окончилась она конфузом: машина усердно стригла все, что попадало под нож, -и зрелые, и незрелые, и перезрелые листья. Любопытно, что грузинские конструкторы увидели в этом механизме почти точную копию своего давно забракованного опытного аппарата.

В одном европейском банке пятьдесят лет хранились сто тысяч долларов, предназначенных тому, кто механизирует сбор чая. Эта награда не досталась никому, хотя заслужить ее старались многие… Не удивительно, что все эти неудачники в конце концов сами зарекались и другим не советовали тратить время и силы на погоню за химерами.

Но грузинские ученые и конструкторы не собирались сворачивать со своего непроторенного пути. Немало провели они бессонных ночей, прежде чем вынянчили свое чудесное детище! Нужны были скрупулезные исследования свойств живого побега и конструктивных материалов, нужно было добиться их идеального взаимодействия в какой-то неведомой системе. Обнадеживающий успех пришел не сразу, загадкам и препятствиям не было конца. Но этих людей не Остановили препятствия. И вот плод их многолетних творческих усилий-чаесборочная машина двинулась по плантации и собирает чайный лист! Неторопливо и плавно скользит она над зеленым валом шпалеры, и два ее вместительных бункера, навешенных по бокам, постепенно наполняются до краев…

Неотступно следуя за машиноц, люди ждут от нее ответа на свой животрепещущий вопрос. Это не только конструкторы и жители Чаниети. Сюда собрались чаеводы из соседних сел, из других районов; здесь и работники Анасеульского научно-исследовательского института чая и субтропических культур, приехала сюда из Чаквы и Ксения Ермолаевна Бахтадзе. В междурядьях тесно. Но даже для тех, кто недалеко от машины, главные части механизма скрыты, работа их не видна.

Как же хотелось всем поскорее дождаться первой разгрузки бункера, разглядеть, потрогать собранные механическими руками чайные листочки! И вот, наконец, на разостланный брезент хлынула зеленая струя… Все жадно перебирают флеши в. руках — председатель колхоза, академик, работник Министерства сельского хозяйства, конструктор, представитель завода, построившего чаесборочную машину, работник райкома партии, корреспондент газеты…

— Хороший лист! — одобряет председатель.- Лучше и руками не соберешь!..

Тщательная проверка немного охлаждает первые восторги. Мимо придирчивых глаз чаеводов и механизаторов не проходит некоторая примесь несортового листа, замечают они и кое-какие погрешности в работе отдельных узлов машины. Но на все замечания конструкторы уверенно отвечают:

— Это поправимо!

Направляясь на прополку кукурузы, у необычной машины задержался старый колхозник с мотыгой на плече. Покачивая головой, он внимательно осматривает ее со всех сторон, заглядывает под кожух, стараясь разглядеть деталь, которая заменяет человеческие глаза и руки.

— Вот это здорово, дети, — говорит старик, обращаясь к окружающим.- До каких дней я дожил, глазам своим не верю!

Лист, собранный машиной, отправляют на расположенную неподалеку фабрику Всесоюзного научно-исследовательского института чайной промышленности. Вскоре оттуда приходит добрая весть: основная часть сырья принята первым сортом. Проблема в принципе решена! Конструкторы сияют. Впереди еще много дней производственных испытаний, много работы по усовершенствованию деталей механизма, но главное уже очевидно: сделан правильный шаг к заветной цели, машина научилась разбираться в том, какой побег и в каком месте стебля надо сорвать. Она еще не сравнялась с опытной сборщицей, но поняла, как надо работать. Наши конструкторы нашли решение этой сложной проблемы!

Как же действует удивительная машина? Очень остроумно и просто — без кибернетики, без электроники, без особо сложной автоматики. Ее сборочный аппарат, навешенный на самоходное шасси, имеет две дугообразные металлические гребенки, наложенные одна поверх другой и охватывающие крону куста. Зубья гребенок, так называемые пальцы, направлены вперед и входят под некоторым углом в поверхностный слой листвы. Одна гребенка, подвижная, помещена своими пальцами в промежутки между пальцами другой, неподвижной. Она быстро качается по дуговой линии вправо и влево, и ее пальцы колеблются между пальцами неподвижной гребенки. В подвижные пальцы по всей их длине вставлены пластинки из специальной резины, а в неподвижных против них сделаны более широкие вырезы, так что узкие ребра пластинок в своих колебаниях свободно и неглубоко входят в эти вырезы и тут же из них выходят. При этом чайные побеги, проходящие по ходу машины меж ту. наклонными пальцами, раз за разом попадают в зажим сперва внизу, потом выше и выше, то есть получают ряд ударов ребром пластинки, один из которых должен переломать стебель побега. Если в зажим попадает перезрелый, огрубелый побег с крепким стеблем, резина при ударе по нему прогибается, и он сорван не будет; не срывается и недозрелый нежный побег — он сам прогибается под ударом в вырез неподвижного пальца и остается цел. Если же в зажим попадает менее гибкий, но достаточно хрупкий спелый молодой побег, один из ударов пластинки сламывает его в самом хрупком месте — как раз там, где кончается олубенение стебля.

При этом самые верхние листья куста, обычно молодые и годные для переработки, срезаются сплошной массой специальными ножами (режущими сегментами), расположенными на дугах выше пальцев. Работа машины облегчается тем, что беспорядочно, во все стороны растущие на кусте побеги увлекаются к сборочному аппарату током всасываемого машиной воздуха, в котором все они тянутся кверху, размещаются вертикально. Очень существенно и то, что глубина погружения пальцев и режущих сегментов в крону куста регулируется особой автоматической системой. Собранный лист всасывается в машину и переносится в бункер.

Прошли годы всесторонней проверки, детальных усовершенствований машины. Первая модель, работавшая на плантации в селе Чаниети, претерпела значительные изменения. В 1962 году испытания показали, что она собирает сортовой лист почти без примесей. Коллектив ученых и конструкторов мог, наконец, праздновать настоящую победу: он подарил стране чаесборочную машину! В честь республики, где она была создана, ее назвали «Сакартвело» («Грузия»). Коллектив тбилисского завода сельскохозяйственных машин «Грузсельмаш» освоил ее производство, наладил серийный выпуск. И вот в 1963 году на грузинские плантации вышли первые сто чаесборочных машин, а сейчас их число приближается к тысяче. Каждая из таких машин заменяет за сезон 30 — 40 высококвалифицированных сборщиков чая и экономит государству более 15 тысяч рублей. Управляет машиной один человек, сидя в застекленной кабине; работать ему легко и удобно.

Заметим, что с помощью «Сакартвело» или ее самоходного шасси с навеской разных аппаратов можно не только собирать чай, но и вести подрезку (формовку) шпалер, сбор грубого сырья для зеленого плиточного чая, обрабатывать почву, вносить удобрения, обрабатывать плантации пестицидами, осуществлять погрузку листа на автомашины. Все это позволяет полнее использовать «Сакартвело» в течение года, сократив число специальных машин, выполнявших раньше эти работы.

Правда, есть у «Сакартвело» один существенный недостаток: резиновые вкладыши ее пальцев быстро сбиваются на ребрах, и их приходится часто менять. Поэтому механизаторы обычно снимают с машины пальцы и собирают в основном верхние побеги молодого прироста только режущими сегментами, что упрощает уход за машиной и повышает ее производительность при достаточно высоком качестве собранного листа. Вместе с тем специалисты разрабатывают особо стойкий сорт резины для вкладышей, чтобы обеспечить на практике механизированный выборочный сбор чая в полном смысле этого слова.

Основную работу над «Сакартвело» вели коллективы Государственного специального конструкторского бюро Грузинской ССР и проблемной лаборатории Грузинского института механизации и электрификации сельского хозяйства, возглавляемой Шалвой Ясо-новичем Кереселидзе. Это он разработал принципиальную схему «Сакартвело». Под его руководством коллектив ученых и инженеров трудился над первыми моделями машины и доводил их до серийных образцов.

Мысль о создании чаесборочной машины возникла у Ш. Я. Кереселидзе давно, еще в студенческие годы. Его горячо поддерживал и вдохновлял на смелые дерзания профессор Грузинского сельскохозяйственного института Константин Михайлович Амирэджиби-ученый очень широкого профиля, подлинный энциклопедист. С той далекой поры перед Ш. Я. Кереселидзе неотступно стоял вопрос: какой же быть чаесборочной машине? Он думал об этом, когда был аспирантом в Москве, когда работал научным сотрудником Всесоюзного научно-исследовательского института чая и субтропических культур в Анасеули, когда защищал Родину в танковых войсках Северо-Западного фронта. Дважды он был тяжело ранен, но, и прикованный к госпитальной койке, не расставался со своей мечтой, которая все отчетливее, все полнее воплощалась в реальные формы. И вот, наконец, она была им осуществлена.

Труд ученого и его коллег Давида Насаридзе, Георгия Оганезова, Теймураза Чейшвили, Гиви Эдиберидзе, Шалвы Дарджания высоко оценил народ: всем им была присуждена Ленинская премия. А сын крестьянина из затерянного в горах села Уцера Шалва Кереселидзе стал доктором технических наук, профессором, Героем Социалистического Труда, заслуженным изобретателем Грузии и заслуженным деятелем науки и техники Грузинской ССР и Абхазской АССР.

Значение машины «Сакартвело» велико. Она позволяет чаеводам экономить труд многих тысяч людей, сберегать большие средства, особенно в комплексе с другими машинами или со сменными навесными механизмами.

Конструкторы постоянно совершенствуют свою машину. Последняя модель ее стала проще и легче, значительно снизилось давление машины на грунт, увеличилась рабочая скорость, улучшились качественные показатели работы, а производительность возросла на 66%. Так, Николай Карота за один день 24 июля 1978 года собрал 6570 килограммов чайного листа. Это значит, что в наиболее урожайные месяцы в мае и августе машина сможет собрать по 8 — 10 тонн листа в день, то есть столько, сколько очень хорошая сборщица может собрать за весь сезон сбора урожая, то есть за пять-шесть месяцев. При этом общие расходы на изготовление машины сократились на 700 рублей, годовая экономическая эффективность повысилась на 1622 рубля.

Процесс механизации чаеводства в Грузии начался задолго до создания чаесборочных машин. На плантациях республики уже давно работают машины, заменяющие человека на подрезке кустов, рыхлении междурядий, внесении удобрений, сборе грубого листа для плиточного зеленого чая, обработке плантаций пестицидами. Эти машины стали привычной деталью причерноморского грузинского ландшафта. Их парк систематически пополняется новыми моделями. Каждая из таких машин заменяет от 25 до 70 человек в день.

В ордена Ленина Ингирском чайном совхозе, где впервые в республике начали комплексную механизацию чаеводства, раньше с 508 гектаров плантаций вручную собирали урожай 1600 рабочих, теперь за теми же плантациями ухаживают 222 человека. Главные хозяева тут-механизированные звенья. На своих участках они выполняют весь комплекс работ. На машинный сбор листа переведены почти все плантации. В общем итоге затраты труда на производство центнера чайного сырья, которые в 1963 году составляли 132 человеко-часа, снизились более чем в 10 раз.

О результатах механизации работ на чайных плантациях в Ингирском совхозе свидетельствуют и такие цифры: при ручном сборе на одного рабочего приходилось за сезон по 2,1 тонны листа, а выработка машины «Сакартвело» составляет здесь в среднем 70 — 80 тонн в год. При этом лучшие механизаторы показывают и более высокие результаты. Например, звено, которым руководит депутат Верховного Совета СССР Герой Социалистического Труда Валериан Германович Меунаргия, каждой из четырех машин собрало в 1977 году 148 тонн листа.

Кроме Ингирского совхоза, комплексная механизация применяется в Цаленджихском, Онарийском, Лайтурском, Наруджском, Очхамурском, Хибульском и других совхозах, а также в колхозах. Высокие образцы ударного труда систематически показывают лауреат Государственной премии СССР К. Лашхия и Р. Шана-ва из Цаленджихского совхоза, лауреат Государственной премии Грузинской ССР Д. Чабалуха из Онарийского совхоза, М. Мдив-нишвили и Э. Куртанидзе из Очхамурского совхоза, П. Эшба и К. Тония из Гудаутского района, В. Сурмава, Г. Мания, А. Бахтадзе из Гегечкорского района и другие. Рекордный личный показатель принадлежит механизатору колхоза села Ингири Николаю Орестовичу Карчава — в 1977 году он собрал 156 тонн листа (83 процента первого сорта) при урожайности 12,5 тонны с гектара.

Водят «Сакартвело» на грузинских плантациях не только мужчины, но и женщины. Обладательница приза Трудовой славы имени Паши Ангелиной Луиза Цкарозия из колхоза имени Кирова Зугдидского района, Клара Давитая и Лола Аргвлиани из Ингирского совхоза собирали раньше чай вручную, а затем, сев за штурвал машины, научились работать не хуже мужчин. Умелыми водителями «Сакартвело» зарекомендовали себя М. Бутба из Абхазии, Ж. Надареишвили из Кобулетского района, Д. Махарадзе из Махарадзевского района, М. Кардава из Цаленджихского района, М. Качибая из Зугдидского района.

Несколько лет назад у «Сакартвело» появилась соперница — машина ЧА-900/650 конструкции ветерана механизации чаеводства, автора подрезочных и других машин Николая Арсеньевича Костава. Она не выбирает, а срезает лист с поверхности куста сплошной полосой, но с таким расчетом, чтобы мелкие (недозрелые) побеги отклонялись специальными эластичными «усиками», а крупные (спелые) обязательно попадали под нож. При этом повторные сборы урожая машиной на той же шпалере надо проводить в такие жесткие сроки, чтобы новая партия листа созрела, но не успела перезреть (против натиска перезрелых побегов ЧА-900/650 беззащитна). Практически машина работает примерно так же, как «Сакартвело», без пальцев, при этом для механика-водителя она, к сожалению, далеко не так удобна. По схеме эта машина напоминает трехколесный мотоцикл со сборочным аппаратом вместо коляски. Перспективна ли подобная конструкция, покажет будущее.

Принципиально новым словом в нашем чаеводстве стало создание и внедрение в производство ручных моторизованных бензиновых или электрических аппаратов для подрезки кустов и сбора урожая. Эти аппараты все шире применяют на тех участках, где большие машины работать не могут. Если в 1975 году в хозяйствах республики использовалось 629 ручных чаесборочных аппаратов, то в 1978 году их количество превзошло 3000. Количество таких машин будет увеличиваться с каждым годом.

Издревле кропотливый ручной труд чаевода сейчас становится механизированным. На 15 тысячах гектаров равнинных плантаций трудятся чаесборочные машины «Сакартвело» и «ЧА-900». А там, где не пройти машинам — на 50 тысячах гектаров предгорий и гор, — все большее число чаеводов «вооружается» ручными аппаратами для резки чайного листа, которые выпускает Тбилисский завод «Грузсельмаш». К 1981 году планируется довести их выпуск до 20 тысяч штук. «Малая механизация» позволит резко увеличить сбор чайного листа, ведь ручной аппарат в четыре раза повышает производительность труда сборщика.

В настоящее время чаеводы Грузии собирают машинами и ручными аппаратами шестую часть урожая чайного листа, а к концу десятой пятилетки намечено довести этот показатель до 20 процентов. В совхозах сбор урожая механизирован наполовину, что позволило в 1977 году высвободить 15 тысяч сборщиц и сэкономить 9 миллионов рублей. При этом себестоимость одного центнера листа, собранного машинами, составляет 34 рубля, собранного ручными аппаратами — 56 рублей, а собранного вручную — 71 рубль.

…Чайные корабли бороздят зеленые моря грузинских плантаций, открывая отечественному чаеводству новые горизонты.

Девять биографий

2014_01_24_03_019
Их очень много — героев зеленых плантаций, людей волнующей биографии. Но если бы я решил составить их общий список, то первой, пожалуй, назвал бы в нем старейшую из ветеранов — Хфаф Ласурия, которая работала почти до последних дней своей жизни и совсем недавно умерла в возрасте 140 лет. Когда в нашей стране появился первый чайный куст, Хфаф еще не было на свете. Но первые чайные плантации в ее родном селе Квитоули стали закладывать только при Советской власти, когда Хфаф было уже 80 лет.

2014_01_24_03_027
Труженики чайного хозяйства и чайной промышленности Грузии обсуждают нa республиканском собрании приветствие Л. И. Брежнева в связи с большим успехом чаеводов, достигших в 1977 году рубежа конца десятой пятилетки

Хфаф Ласурия стала одной из первых абхазских женщин, принявших участие в организации колхоза. Она была членом его правления, бригадиром, руководила закладкой первых плантаций. До Великой Отечественной войны в павильоне Грузинской ССР на Всесоюзной сельскохозяйственной выставке был стенд, где рассказывалось о новаторском опыте столетней абхазки, разработавшей так называемый конвейерный метод сбора сортового чайного листа. Его суть заключается в непрерывности процесса, который делится на цикл выборочного и массового сбора флешей. Со временем этот метод стал всеобщим правилом грузинских чаеводов.

2014_01_24_03_028
Знатный чаевод Тамара Купуния (в центре) с подругами

Годы испещрили морщинами ее лицо, выбелили некогда черные волосы, но не состарили ее сердца, не сломили ее жизнелюбия. Далеко перешагнув за свой столетний юбилей, она собирала за сезон по полторы тысячи килограммов чая. Я вспоминаю ее такой, какой знал много лет. …Как всегда, Хфаф встает на заре. Выходит на крыльцо, окидывает взглядом горы, окружающие ее родное село, и неторопливой походкой отправляется на плантации.

2014_01_24_03_029
Академик К. Е. Бахтадзе

— Ушубзиа, бара! (здравствуйте, дорогая!) — приветствуют ее пожилые седовласые мужчины и женщины, а молодые почтительно уступают дорогу. Им не подобает обгонять ее или идти рядом с ней, как равным… Хфаф ласково отвечает на приветствия односельчан:

— Здравствуйте, соседи-дети мои… Здравствуйте, девочки.- А эти «девочки» — уже матери взрослых детей, а то и бабушки…

2014_01_24_03_030
В царстве чайных плантаций

Нельзя было не восхищаться этой невысокой, крепкой, величавой женщиной с крупными чертами смуглого волевого лица. Нельзя было без благоговения смотреть на ее трудовые руки.

Когда однажды чаеводы Грузии решили вырастить рекордный урожай, Хфаф призвала квитоульских сборщиц соревноваться за наивысшую производительность труда, и она показала им пример! Колхоз досрочно выполнил годовой план продажи листа государству.

2014_01_24_03_031
Знатный чаевод Абхазии Александра Воуба

Примером Хфаф Ласурия вдохновлялся и стар и млад.

— Если бабушка Хфаф на плантации, как мы можем сидеть дома? — говорили школьники, помогая взрослым во время каникул, в горячую пору чайного сезона.
* * *

В хозяйствах Очамчирского района у старой Хфаф осталось много учениц. Одну из них-знатную сборщицу чая Александру Чичиновну Воубачасто можно было видеть на плантациях отстающего колхоза села Илори, где она учила соседей мастерству сборщиц. В 1966 году с плантации в полгектара Александра Воуба собрала семь с половиной тонн листа — пятнадцать тонн в пересчете на гектар! Подобные показатели стали для нее обычным ориентиром. В 1974 году она собрала со своего участка 7523 килограмма листа. И сегодня, как подобает Герою Социалистического Труда, Александра Воуба собирает за день не менее ста килограммов листа. В колхозе так работают многие. На здании правления колхоза установлена почетная мраморная доска с золотыми буквами: «Памятное знамя ЦК КПСС, Президиума Верховного Совета СССР, Совета Министров СССР и ВЦСПС оставлено в колхозе на вечное хранение как символ трудовой доблести коллектива».

2014_01_24_03_032
Герой Социалистического Труда Клавдия Нацваладзе передает в дар почетному чаеводу своего звена летчику-космонавту Валентине Владимировне Николаевой-Терешковой поэму Шота Руставели ‘Витязь в тигровой шкуре’

Александра Воуба — мать большой семьи. Вырастить шестерых детей, не прерывая работы ни на один год, — дело не из легких.

На стенде передовиков в колхозном музее рядом с фотографией Александры Воуба фотографии двух молодых сборщиц — Маквалы Гелашвилй и Тани Коломийцевой. Александра Воуба — их наставница. Ей, ударнице труда и активной общественнице, выпала честь быть делегатом XXV съезда КПСС. Приходится удивляться тому, как успевает она и держать в образцовом порядке свою плантацию, и помогать соседям, и управлять большим домом. Но надо сказать, что все домочадцы стараются не отстать от нее. Муж Александры Язбей Воуба собирает на своем участке богатые урожаи кукурузы.

2014_01_24_03_033
Чайный куст утоляет жажду

* * *

Основоположницей славных традиций стала в чайном краю еще одна замечательная героиня труда — Ангелина Иосифовна Гурге-нидзе. Долгое время она была заместителем министра сельского хозяйства Аджарской АССР. На плантации, где она когда-то работала, трудятся ее ученики. И сейчас агрономы, наблюдая за работой лучших чаеводов, говорят:

— Школа Ангелины Гургенидзе!

2014_01_24_03_034
Герой Социалистического Труда Татьяна Чхаидзе (вторая слева) и ее звено

…Попробуйте представить себе старое аджарское село Коро-листави, неказистьш ветхий домик бедняка Иосифа Гургенидзе и ее — одну из десяти обитательниц этого дома. Иосиф Гургенидзе был самым бедным крестьянином в селе. Его спасла от беспросветной нищеты революция, спас колхоз. Одним из первых вступил он в артель. Семь лет исполнилось Ангелине, когда отец привел ее в школу. Для аджарцев это было в диковинку: где слыхано, чтобы женщина училась? Ангелина стала одной из первых школьниц-аджарок. Она стала одной из первых сборщиц чая на первой в селе плантации. В ту пору дневной нормой сбора листа было 10 килограммов.

2014_01_24_03_035
Герой Социалистического Труда Винари Схулухия беседует со школьниками у памятника ее отцу Герою Советского Союза Григолу Схулухия

— А можно собрать больше? — спросила как-то Ангелина. Ей ответили:

— Нельзя! Никто больше еще не собирал…

Но эта девочка рано научилась главному в жизни-верить в свои силы. Настал день, когда четырнадцатилетняя Ангелина собрала 20 килограммов листа.

— Не может быть! — воскликнули скептики.

А еще через несколько дней она стала собирать по 30 килограммов.

— Очень удивлялись тогда моим успехам, — улыбаясь, вспоминает Ангелина Иосифовна, а удивительного-то ничего ведь не было.

Все собирали лист только правой рукой, а левой держали корзину. А я решила собирать обеими руками, привязав корзину к поясу. Вот и вся премудрость!

2014_01_24_03_036
Конструкторы ‘Сакартвело’ (слева направо): Гиви Эдиберидзе, Георгий Оганезов, Шалва Кереселидзе, Шалва Дарджания, Давид Насаридзе и Теймураз Чеишвили

Годы практики помогли ей выработать наиболее точные приемы сбора урожая, довести движения до виртуозности. Так ежедневная выработка достигла ста килограммов чайного листа. По методу Ангелины работали теперь уже многие сборщицы. Они переняли у девушки и самое важное — новое отношение к труду.

2014_01_24_03_037
Тбилисская чаеразвесочная фабрика

Работу в колхозе Ангелина совмещала с учебой в школе, после окончания которой она поступила в институт. О ней писали в газетах, поэты посвящали ей стихи, художники рисовали ее портреты…

2014_01_24_03_038
Герой Социалистического Труда Вера Ивановна Семененко из чайного совхоза ‘Дагомысскии’ Краснодарского края с молодыми сборщицами

— Всем хороша наша Ангелина: и здоровьем крепка, и лицом красива, и умом остра. У нее все впереди! — говорили о ней односельчане.

Доброе пророчество сбылось — рядовая колхозница стала государственным деятелем. Ангелина Иосифовна не оторвалась от родного села — она выросла вместе с ним. В Королистави сейчас красивые, добротные дома, утопающие в цитрусовых садах, здесь живут образованные, инициативные люди, хозяева богатейших чайных плантаций.

2014_01_24_03_039
В таком костюме дождь не страшен

* * *

С глубоким уважением назову я и имя Марго Чикваная. Я вижу, как она, о чем-то задумавшись, легко и быстро идет по шоссе. Марго выглядит бодро и молодо, хотя вся округа с любовью зовет ее «мамой». В районе много женщин старше нее, но сердце народное именно ей присвоило этот почетный титул.

2014_01_24_03_040
На сбор урожая

Видя, как идет Марго легкой походкой к чайным плантациям, соседи, ее друзья, улыбаются. Но никто давно уже не удивляется этому, а ведь тут есть чему удивляться. Марго — мать одиннадцати детей. И она не знает себе равных в колхозном труде.

2014_01_24_03_041
Во время перерыва

Чайная плантация Марго Чикваная в ее родном колхозе имени Ленина не так велика — 0,3 гектара. Но на этом участке Марго творит чудеса. Если собрать воедино выращенный ею чай, получится огромный холм! Кроме рекордной урожайности, ее участок замечателен еще и тем, что здесь — в прямом и переносном смысле слова-выросли ее дети. За ударный труд Марго Чикваная удостоена звания Героя Социалистического Труда. Она — кавалер ордена Октябрьской Революции и за воспитание одиннадцати сыновей и дочерей ей присвоено звание «Мать-героиня». Она отлично воспитала своих детей, каждому указала его путь и место в жизни.

2014_01_24_03_042
Сбор сортового чайного листа в одном из передовых хозяйств Азербайджана — совхозе имени Ш. Ахундова Ленкоранского района

Трудно застать Марго отдыхающей, она всегда занята каким-нибудь делом. По ее инициативе на одной из красивейших гор Гегечкорского района создается пионерский городок. Один лагерь уже действует, а второй, рассчитанный на 350 детей, скоро будет открыт. Такая забота Марго о детях очень приятна: ведь не одна она мать большого семейства — в их районе 40 матерей-героинь. В девятой пятилетке Марго собрала на своем участке 33 400 килограммов чайного листа: это вдвое превышает ее обязательства. Не сбавляет темпов в работе Марго Чикваная и в десятой пятилетке.

2014_01_24_03_043
Механизаторы обмениваются опытом (слева направо): Д. Чабалуха — лауреат Государственной премии Грузинской ССР из Онарииского чайного совхоза; В. Меунаргия — Герой Социалистического Труда из Ингирского чайного совхоза и К. Лашхия — лауреат Государственной премии СССР из Цаленджихского совхоза

* * *

А вот одна из тех, чья судьба также может стать сюжетом для художественного рассказа. Это стройная девушка с миловидным лицом, готовым всегда улыбнуться. У нее тонкие девичьи руки… Казалось бы, что можно делать на чайной плантации такими руками? Большого труда требует чайный куст! Посмотрите на ее руки весной, во время ухода за этими кустами, за рыхлением междурядий…

2014_01_24_03_044
Классный водитель машины ЧА-900 механизатор колхоза ‘Гамарджвеба’ села Хорши комсомолка Этери Гобечава

Каждый человек, как говорили поэты, имеет звезду своей судьбы. Кето Гогитидзе носит ее на груди — Золотую Звезду Героя Социалистического Труда. Она выросла в Бобоквати в Кобулетском районе. Здесь, у берегов реки Дехва, началась ее трудовая слава. Узкие деревенские тропы вывели ее на дорогу большой жизни. Сейчас к трудовым делам Гогитидзе добавились дела государственные. Она депутат Верховного Совета СССР. Кетино была делегатом XVI, XVII и XVIII съездов ВЛКСМ. Ей выпало огромное счастье быть участницей XXV съезда Коммунистической партии Советского Союза. Коммунисты республики, посылая ее на этот съезд, выразили тем самым, что они доверяют молодости. Именно так Кето поняла это. А уже делегаты съезда оказали ей доверие еще более высокого ранга, избрав в Секретариат съезда.

2014_01_24_03_045
Сбор чая ручным аппаратом в Ачигварском совхозе-техникуме ведет Борис Чкадуа

У нее хорошая семья, растет сын. Кетино считает, что она самая счастливая из людей. Недаром друзья и знакомые спрашивают ее: «Покажи, Кетино, ту колыбель, в которой ты выросла!»

2014_01_24_03_046
М. А. Шолохов на чайной плантации звеньевой колхоза имени В. И. Ленина села Натанеби Героя Социалистического Труда Дареджан Такидзе

И она неизменно отвечает им:

— А я выросла в самой обыкновенной деревенской люльке в доме колхозного бригадира. А потом встала и пошла в ногу со своим поколением. Это большое счастье быть комсомольцем и идти в ногу со своим поколением!

2014_01_24_03_047
В 1978 году в крупнейшем чаеводческом районе Грузии Махарадзевском состоялся IV республиканский слет молодых чаеводов. Победитель конкурса сборщица Мзия Малазония из колхоза села Кончкати Махарадзевского района

* * *

В первой шеренге мастеров грузинского чаеводства видим мы и сельских механизаторов. Вот на плантации слышится ровный гул мотора. Машина «Сакартвело» движется над округлой шпалерой бархатных кустов, собирая урожай чая. К машине подходит пожилой человек.

2014_01_24_03_048
Старший инженер-титестер В. Р. Схиртладзе (третья слева) и начальник грузинского промышленного объединения ‘Чай-Грузия’ Э. С. Малазония (второй справа) рассматривают новые образцы упаковки грузинского чая

— Назиброла, дочка! — говорит он, с любовью глядя на сидящую за рулем девушку.- Отняла у меня радость жизни, постреленок ты этакий…

— Что ты, отец! Помнишь пословицу: яблоко от яблони недалеко падает? Разве не про нас с тобой это сказано?

Девушка смеется. Нази знает: отец гордится тем, что она сменила его за рулем первой в мире чаесборочной машины.

2014_01_24_03_049
Роллерный цех чайной фабрики

Отец и дочь — механизаторы Ачигварского чайного совхоза-техникума Гальского района — Хута и Назиброла Хасая.

Хута первым среди ачигварских механизаторов начал осваивать новую машину, стал лучшим в республике мастером машинного сбора чая. Но шли годы, настало время покоя. Назиброла училась тогда в техникуме…

2014_01_24_03_050
Открытие Дней грузинского чая в Ульяновске (1978 г.)

— Я заменю отца, буду работать на «Сакартвело» и учиться, — сказала Нази.

Гордясь трудовой славой отца, Назиброла хорошо изучила чаесборочную машину и в один знаменательный день вывела ее на плантацию.

2014_01_24_03_051
Обладательница памятного приза имени Паши Ангелиной звеньевая машинного сбора Луиза Цкарозия

Трудолюбивую, веселую и умелую в работе девушку радушно приняли члены бригады коммунистического труда Отара Хурцилава.

Школьные подруги порой шутили:

— Женское ли это дело? Не лучше ли, как мы, чувствовать себя вольной птицей?

— Свободы мне не занимать, — отвечала Назиброла.- Если хочу, я на своем Мерани облечу весь мир!

2014_01_24_03_052
Герой Социалистического Труда Кетеван Гогитидзе

Назиброла шутила, но неспроста назвала свою машину именем легендарного грузинского Пегаса-Мерани. Лауреат Ленинской премии Герой Социалистического Труда Турсуной Ахунова, мастер машинного сбора хлопка, написала ей из Узбекистана: «И я была такой маленькой, как ты, когда начала учиться на курсах механизаторов. Пусть трудности не пугают тебя. Будешь механизатором широкого профиля — станешь полновластной хозяйкой земли!»

2014_01_24_03_053
Председатель колхоза села Шрома Герой Социалистического Труда Михако Орагвелидзе

Следуя примеру отца, примеру лучших работников и работниц совхоза, поднималась Назиброла по ступенькам трудовой славы. Умело применяя полученные в техникуме знания, она не стеснялась спрашивать у старших о том, чего не знала, в чем сомневалась. И «Сакартвело» покорилась ее рукам! Искусно управляя машиной, Назиброла в 1967 году собрала 40 тонн чайного листа, в 1968 году — 48, а в 1970 году — 56 тонн.

2014_01_24_03_054
Совмещая учебу в техникуме с работой на плантациях Ачигварского совхоза, Назиброла Хасая стала управлять чаесборочной машиной ‘Сакартвело’, а сейчас она — заместитель председателя Верховного Совета Абхазской АССР — возглавляет женскую бригаду механизаторов

В Ачигварском совхозе-техникуме, где механизировано свыше 60 процентов всех работ по производству чая, пятая часть собранного машинами сырья приходилась на молодежное женское звено, которое возглавила Назиброла Хасая. Она сама собирала в день около 2800 килограммов листа, освобождая от ручного труда 25-30 сборщиц за сезон. Облегчая работу подругам, экономя тысячи рублей своему совхозу, грузинская девушка, выполняя мужскую по традиции работу, вместе со своими трудовыми победами множила победы воли, ума и сердца.

2014_01_24_03_055
Народная артистка СССР Сесилия Такайшвили, академик Авлипий Зурабашвили и известная киноактриса Лейла Абашидзе с призами, полученными за победу в веселой чайной викторине, которая была проведена тбилисским Домом чая в марте 1968 года в новый весенний праздник Грузии — праздник чая

Сегодня, как знаток чаесборочной техники, заместитель председателя Верховного Совета Абхазской АССР член ВЦСПС и ЦК ЛКСМ Грузии кавалер орденов Ленина и Октябрьской Революции Назиброла Хасая возглавляет женскую комсомольскую комплексную бригаду механизированного сбора чая.

2014_01_24_03_056
Ветеран чайной плантации колхозница Хфаф Ласурия

* * *

В одном из залов Зугдидского государственного историко-этнографического музея висят портреты отца и дочери. Дочь никогда не видела отца, не знала его ласки — она родилась в те дни, когда Григол Схулухия сражался за жизнь и свободу нашей страны.

2014_01_24_03_057
За стаканом чая. Слева направо: Герой Советского Союза Д. Бакрадзе, поэт И. Нонешвили, художник заслуженный деятель искусств К. Санадзе, действительный член Академии медицинских наук СССР А. Зурабашвили, народная артистка СССР С. Такайшвили, директор Руставского металлургического завода лауреат Ленинской премии С. Шарадзенидзе (1968 г.)

Девочку назвали Винари — «Кто она»? Так представляла себе мать первые слова, которые скажет, вернувшись с войны, отец… Но Григолу Схулухия не суждено было возвратиться в родное село. Фашисты раненым захватили его в плен и зверски пытали, добиваясь сведений о наших войсках. Они выкололи Григолу Схулухия глаза, вырезали на груди пятиконечную звезду и заживо сожгли на костре. Он умер, не сказав ни слова. Григолу Схулухия посмертно было присвоено звание Героя Советского Союза.

2014_01_24_03_058
Чаевод Ачигварского совхоза депутат Верховного Совета СССР Медея Латария
2014_01_24_03_059
Один из пионеров чаеводства Грузии агроном Ермиле Накашидзе

До войны Григол был председателем колхоза. Он неустанно трудился и учил трудиться других. Еще девочкой Винари начала вместе с матерью работать на плантации. Окончив среднюю школу, она пришла в правление колхоза и попросила закрепить за ней участок площадью в полгектара.

2014_01_24_03_060
Заслуженный инженер-технолог Тамара Ноевна Гванцеладзе

Ее усердие в работе восхищало всех.

— Вся в Григола, — говорили односельчане.

2014_01_24_03_061
Знатный чаевод мать-героиня Герой Социалистического Труда Марго Чикваная

Присматриваясь к тому, как работают опытные чаеводы, Винари упорно училась у них мастерству. Вскоре она стала догонять, а потом и перегонять подруг. 8000 килограммов листа в год вместо плановых 2500-таков ее последний трудовой показатель, ее рекорд, за который в 1966 году Винари было присвоено звание Героя Социалистического Труда.

2014_01_24_03_062
Победитель конкурса IV республиканского слета молодых чаеводов механизатор Леонид Чамагуа из колхоза села Дурипш Гудаутского района

На одном из своих общих собраний артель приняла решение: просить правительство присвоить колхозу имя Героя Советского Союза Григола Схулухия и на общественные средства воздвигнуть ему памятник. И вот он высится при въезде в село, памятник отцу Винари — Григолу Схулухия.

2014_01_24_03_063
Доктор технических наук И. А. Хочолава

Ты спрашиваешь, Григол, кто она, твоя Винари? Она героиня-достойная дочь героя.

* * *

В наши дни не часто увидишь на сборе листа мужчину-такова уж традиция, закрепившая за женщинами этот участок работы. Но и мужчины собирают чай, и не только машинами, но и руками.

2014_01_24_03_064
Председатель колхоза имени Кирова Хобского района Герой Социалистического Труда Шалва Кемулария вручает переходящий вымпел лучшему чаеводу, депутату Верховного Совета Грузинской ССР Эстер Гурцкая, первой в хозяйстве выполнившей задание десятой пятилетки

Честь и слава этим мужчинам, пусть пополняются их ряды.

Я выделю из них абсолютного рекордсмена, чудо-богатыря по силе и рабочей удали — Героя Социалистического Труда Амирана Акакиевича Торотадзе, чаевода колхоза имени Ленина села Лихаури Махарадзевского района. В 1976 году Амиран Торотадзе собрал 25 206 килограммов чайного листа, причем 82 процента вместо плановых 70 сдал первым сортом. До сих пор в Грузии, где семья Героев Социалистического Труда насчитывает сотни прекрасных мастеров своего дела, никто еще не собирал такого урожая.

2014_01_24_03_065
В Дни грузинского чая в Свердловске (1978 г.)

Как-то на слете передовиков в районном центре Махарадзе, где хвалили Амирана, одна женщина воскликнула:

— Зачем так говорят? Столько могут собирать одни женщины, у них ловкие руки!

Амиран понял, что это относится к нему, и лукаво сказал:

— Я же целый день собираю чай, а женщины готовят обед, рубашки стирают…

Участницы слета дружно засмеялись.

— Амиран, объясни, что чай мужчинам собирать сподручней, чем нам.

2014_01_24_03_066
Мастера высоких урожаев чая Амиран Торотадзе (слева) и Климентий Лашхия

Первый секретарь ЦК Компартии Грузии Эдуард Амвросиевич Шеварднадзе 1 октября 1976 года на митинге чаеводов республики, которых поздравил с трудовыми успехами в своей телеграмме Леонид Ильич Брежнев, сказал:

2014_01_24_03_067
Дом чая в Тбилиси

«Особо мне хотелось бы отметить знатного сборщика из Лихаури Амирана Торотадзе, который буквально вступил в соревнование с чаесборочной машиной, — настолько быстро и много чайного листа собирает он».

2014_01_24_03_068
Чаесборочная машина ‘Сакартвело’ на чайных плантациях колхоза села Кочара Очамчирского района Абхазской АССР

Свои трудовые показатели Амиран Торотадзе повышает от сезона к сезону. В первом году десятой пятилетки он собрал тринадцать тонн листа; в последующие годы кривая собранного им чайного урожая нарастала по таким этапам: 17,8; 18,5; 22,4; 24,2 тонны. Всего за девятую пятилетку Торотадзе собрал 95,9 тонны чая. Если же подвести итог всей его 24-летней работы на плантациях, то получится цифра, характеризующая поистине геройский мировой рекорд советского чаевода, -425 тонн! По 17,7 тонны чая за сезон в среднем собирает Амиран Торотадзе вот уже почти четверть века! Самые высокие «женские» рекорды он из года в год перекрывает раза в два. А 13 июня 1976 года Амиран одержал прямо-таки фантастическую трудовую победу — он собрал 506 килограммов листа! Такому рекорду позавидовал бы сам Алексей Стаханов…

2014_01_24_03_069
‘Чайный домик’ на севанском шоссе (Армения). Здесь туристы, водители автомобилей могут отдохнуть за чашкой душистого чая

Каждый, кто видит Амирана в работе, восхищается им, его проворными руками и зорким глазом: пальцы его снуют по кроне куста с такой же быстротой и точностью, как у пианиста, исполняющего виртуозное произведение.

2014_01_24_03_070
Искусство кутаисских кулинаров

Амирану Торотадзе, сыну воина, погибшего на фронте, было шесть лет, когда ему захотелось испробовать силы на сборе чая, а в 11 лет, в славный год победы, он собрал за сезон 5,5 тонны листа-старт, достойный богатыря!

2014_01_24_03_071
Титестеры III. А. Булеишвили (справа) и И. И. Галдавадзе за работой

Он и вправду богатырь, уже при жизни ставший легендой. Но не только физическая сила, которой природа одарила его в избытке, а сила духовная, сила труженика-творца, патриота-коммуниста ведет его на подвиги, каких еще не знала история чаеводства. В течение всей страды пятимесячного сезона Торотадзе собирает спелые флеши в любую погоду, и не только днем, но часто и ночью: в ту пору, когда чайный куст вегетирует особенно бурно и несвоевременный сбор листа угрожает потерей части урожая, Амиран освещает свой участок по ночам прожектором и продолжает работу, довольствуясь самым необходимым коротким отдыхом.

2014_01_24_03_072
В дни Иедели грузинского чая в Чувашской АССР в октябре 1978 года главный специалист тбилисского Дома чая Нана Кипиани беседует с учащимися Чебоксарского торгового училища о способах заварки чая

Вот откуда пошла его слава, та широкая народная молва, в которой звучат слова удивления, восхищения, почета: «Лихаур-ский волшебник»… «Два кило листа в минуту!», «Человек-комбайн!».

2014_01_24_03_073
Заслуженный работник культуры Грузинской ССР Тамара Лежава (слева) передает директору тбилисского Дома чая Нуну Небиеридзе памятный сувенир — самовар, из которого в грозные годы Великой Отечественной войны пили чай эвакуированные из Москвы в Тбилиси великие мастера советской сцены В. Качалов, О. Книппер-Чехова, В. Рыжова, М. Тарханов и другие

Когда Амирана Акакиевича Торотадзе спрашивают, в чем секрет его успеха, он отвечает просто и весело:

Главное — желание! По-настоящему захочешь — будешь и растить урожай по всем агроправилам, и собирать так, чтобы он у тебя не пропадал…

2014_01_24_03_074
В свой черед и невзначай пейте наш грузинский чай

Такое желание подсказало ему решение собрать в юбилейном 1977 году урожай в тридцать тонн. И его слово-надежная гарантия того, что он, депутат сельского Совета, заместитель секретаря партийной организации колхоза, лучший мастер грузинского чайного хозяйства, чудо-богатырь Амиран Акакиевич Торо-тадзе, сделал невозможное и на этот раз. Пример его ведет вперед советских чаеводов как символ трудового энтузиазма, душевного благородства.

2014_01_24_03_075
Сбор чая в колхозе имени В. И. Ленина села Натанеби Махарадзевского района

* * *

Зугдидский район — один из крупнейших в республике и один из основных районов грузинского чаеводства. Он знаменит еще и тем, что здесь раньше, чем в других районах, была осуществлена комплексная механизация работ на плантациях. Сейчас в этом районе собирают машинами почти треть республиканского машинного сбора чая.

2014_01_24_03_076
Комсомолец Заур Маисурадзе собирает чай ручным аппаратом

Но все новое входит в обиход в борьбе со старым. Для работы машин плантации должны быть тщательно подготовлены, а это не всегда просто. И когда в Онарийском чайном совхозе было решено подготовить к машинному сбору плантации нового сорта чая, выведенного Ксенией Бахтадзе, все постарались уклониться от этой трудоемкой работы.

2014_01_24_03_077
Лауреат Государственной премии СССР Климентий Лашхия (слева)

— Куда там, надорваться можно, пока приведешь в порядок эти кусты с человека ростом!

Не испугался трудностей комсомолец Джумбер Чабалуха. Он заразил своим энтузиазмом товарищей по звену, и вот на участке в 11 гектаров началось освоение чайной целины по-новому, с учетом механизации работ.

2014_01_24_03_078
Отгрузка чайного листа

Спустя два года Джумбер и его звено торжествовали победу — тяжелый труд чаевода взяла на себя машина. С каждым годом повышался урожай и росли личные показатели Джумбера Чабалухи. Работая на машине «Сакартвело», он собрал в 1975 году 111 тонн чайного листа вместо предусмотренных планом 76, в 1976 году — 120 тонн вместо 90, в 1977 году — 142 тонны вместо 91.

2014_01_24_03_079
Пейте на здоровье!

— Недостаточно быть только механизатором, чтобы собирать высокие урожаи. Все операции, предшествующие сбору листа, требуют знаний, ума, любви к своему делу. Без этого механизатору не использовать и половины своих возможностей, — говорит Джумбер, и эти слова определяют его деловые взаимоотношения с товарищами по работе, стиль руководства звеном. Сам Джумбер агротехник, а механизатор — его вторая профессия.

2014_01_24_03_080
Рабочий день на чайной плантации

Что лежит в основе трудовых успехов Джумбера Чабалухи и его звена?

На этот вопрос Джумбер отвечает так:

— Говоря современным языком, — интенсификация производства. Надо, не жалея сил, стремиться к тому, чтобы каждый чайный куст стал высокопроизводительным, высокоурожайным. Конкретным пояснением к этим словам служит, например, тот факт, что азотные удобрения звено Чабалухи вносит в двойном объеме против нормы, и притом три раза в год вместо двух. Это обеспечивает хорошую густоту кроны куста.

2014_01_24_03_081
Уборка чайного листа ручными аппаратами

— Кое-кто говорит, — рассуждает Джумбер, — что такая интенсификация вредит растению, укорачивает его жизнь. Но если куст должен жить 50 лет при низкой урожайности, то мы за 30 лет можем собрать вдвое больший урожай. Разве так не лучше?

2014_01_24_03_082
Вид на чайные плантации в Хобском районе

За смелый новаторский поиск, рациональную организацию производства, высокие трудовые успехи Джумберу Чабалухе в 1977 году была присуждена Государственная премия Грузинской ССР. Он награжден двумя орденами «Знак Почета» и орденом Трудовой Славы III степени.

2014_01_24_03_083
Ароматен и душист грузинский чай

Довольствоваться достигнутым не в правилах Джумбера Чабалухи, он упорно стремится приблизить результаты своего труда к пределу возможностей растения и машины. В 1978 году он дал обязательство собрать 160 тонн чая, повысить урожайность своего участка до 14 тонн с гектара и 85 процентов собранного листа сдать первым сортом.

* * *

Эти девять портретных эскизов, девять до предела сжатых биографий, девять красивых жизней отражают прекрасный облик и многих тысяч других чаеводов.

Границы отходят на север

2014_01_24_03_020
Из прибрежной зоны Грузии чай постепенно продвигается на север. Все новыми и новыми фактами советские чаеводы разбивают теории зарубежных специалистов о пределах распространения этой культуры. Наши ученые приучили чайное растение к пониженным температурам, к непривычным почвам. В магазине на пакетиках с чаем вы можете прочесть не только слово «Грузинский», но и «Азербайджанский», «Краснодарский».

Самая северная в мире плантация чая находится в Армянском районе Краснодарского края. Северный чай с маркой «Краснодарский» заслужил хорошую репутацию, — это самый ароматный из всех марок советского чая. Родина его — Солох, горный поселок, расположенный в 60 километрах севернее Сочи. Именно здесь 70 лет назад один из пионеров отечественного чаеводства русский крестьянин Иов Антонович Кошман заложил первую в этом крае плантацию. Многие тогда не верили, что чай может расти высоко в горах, переносить снегопады и заморозки. Однако этот смелый, целеустремленный человек доказал возможность разведения чая на Северном Кавказе. Несколько раз посадки погибали, но отдельные кустики сохранились: от них-то и пошел выносливый корень. Предприимчивые соседи, считавшие вначале затею И. А. Кошмана чудачеством, последовали его примеру.

Так вместе с грузинским заявил о своем праве на жизнь и русский чай.

Зеленым ковром тянутся сейчас чайные плантации по склонам Кавказских гор, спускаясь к Дагомысу и Адлеру. Ведутся экспериментальные работы по разведению чая в районе Туапсе. На плантациях Краснодарского края применяется передовая агротехника. В Дагомысском совхозе некоторые участки поливают из дальнеструйных установок. На 22 гектарах создана постоянная оросительная система. Воду подают насосами из горных речек, поднимая ее на высоту 250 метров.

Чаеводы Краснодарского края, как и их грузинские коллеги, достигли высокого мастерства в сборе чайного урожая. Рекорд установила работница третьего отделения Дагомысского совхоза Герой Социалистического Труда Вера Ивановна Семененко, собравшая за день 106 килограммов листа. Она за два с половиной года выполнила задание десятой пятилетки. Две пятилетки за одну-таково обязательство знатного чаевода.

Всего в Краснодарском крае шесть чайных совхозов. Самый крупный и старый из них-Дагомысский, по праву носящий звание флагмана кубанского чаеводства. Его плантации занимают 600 с лишним гектаров. Средняя их урожайность превышает 3 тонны листа с гектара. Возглавляет хозяйство заслуженный агроном РСФСР кандидат сельскохозяйственных наук Устим Штейман.

Среди краснодарских чаеводов — и ученых, и практиков — немало представителей Грузии. Прежде всего это ученик Ксении Ермолаевны Бахтадзе Валериан Платонович Гвасалия. В Сочинском научно-производственном объединении горного садоводства и цветоводства он заведует отделом чая и субтропических культур. Валериан Платонович вместе с женой Натальей Васильевной Коваленко, тоже научным сотрудником, переехал в Сочи из Зугдиди в 1963 году. Там они оба прежде работали в филиале Всесоюзного научно-исследовательского института чая и субтропических культур. Ценный материал, накопленный за годы работы в зоне русского чая, нашел отражение в докторской диссертации Валериана Гвасалия «Культура чая субтропических районов Краснодарского края». Трудятся в Сочи и другие представители Грузии: Тенгиз Гаприндашвили, Тариел Голетиани, уроженец Чаквы, генеральный директор Сочинского научно-производственного объединения Владимир Воронцов. К слову, он — сын профессора В. Е. Воронцова, одного из тех ученых, работы которых способствовали созданию научной основы произ-водства чая в СССР.

Свыше 20 гектаров занимают плантации совхоза, расположенного около поселка Гойтх Туапсинского района. Здесь выращивают чай отличного качества. Гойтхские чаеводы доказали, что самый северный чай может быть и самым ранним в их зоне.

Ученые Сочинского научно-производственного объединения в течение ряда лет работают над выведением новых зимостойких сортов чая. Руководителю опорного участка этого объединения в селе Шаумян Валерии Александровне Евстафьевой удалось вывести новые сорта — «Краснодарский № 1», «Краснодарский № 2» и «Краснодарский № 3»; они хорошо переносят морозы и снегопады, отличаются не только зимостойкостью, но и высокой урожайностью. Перспективы продвижения чая на север хорошие. Только в районе Гойтхского совхоза выявлены сотни гектаров чаепригодных земель, а в районе Солохаула — более 500 гектаров.

Русский чай с кубанской земли во всевозрастающем количе-стве выпускают Рязанская и Московская чаеразвесочные фабрики. Прежде чем попасть на эти фабрики, кубанская продукция проходит через Бюро оценки качества чая в Тбилиси, и тбилисские специалисты отмечают непрерывно улучшающиеся ароматические качества краснодарского чая. Чаеводов Грузии радуют успехи их коллег с Кубани. Помогая ученым и практикам

Краснодарского края лучше выращивать чай и лучше организовать его переработку, они как бы отдают долг за ту огромную помощь, которую .Российская Федерация оказала Грузии в создании мощной чайной отрасли ее пищевой индустрии, и прежде всего в развитии технической базы этой отрасли.

В Азербайджане опыты по разведению чая были предприняты еще в 40 — 60-х годах прошлого века на Ленкоранском побережье Каспия. Они закончились неудачей. Созданные позднее дореволюционные азербайджанские чайные плантации погибли в 1920 году. Зато уже первые серьезные опыты, предпринятые в советские годы, позволили быстро развернуть промышленное чаеводство на базе семенных участков, заложенных в 1928 — 1929 годах в этой субтропической зоне.

Грузинские специалисты были непосредственными организаторами первого азербайджанского чайного совхоза имени С. М. Кирова. Закладка плантаций проводилась здесь в 1932 году под руководством Михаила Дараселия, Михаила Сабашвили и Ираклия Качибая. Вот что рассказал об этом начальник Управления сельского хозяйства Ленкоранского района Ягу б Кадиров:

— Азербайджанские чаеводы никогда не забудут помощи, оказанной нам грузинским народом. У нас теперь 5 тысяч гектаров плантаций, и основная часть их заложена под руководством специалистов из Грузии. Они долгое время работали тут руководителями колхозов и совхозов, вели в нашей республике научно-исследовательскую работу. Ленкоранский район имеет сейчас собственные кадры специалистов чаеводства, и большинство из них получило высшее образование в Грузии. Мы часто направляем туда наших чаеводов для ознакомления с передовым опытом. Грузинские ученые и практики всегда радушно встречают их, охотно делятся знаниями. Пока что мы собираем в среднем с гектара по 1350 килограммов листа. Но поставлена задача догнать наших грузинских собратьев. К этой высокой цели мы и стремимся…

Чаеводство на Ленкоранском побережье имеет свои особенности. Почвы здесь тяжелые, глинистые, со слабой водопроницаемостью. В период активной вегетации чайного растения (роста молодых побегов) — с мая по август включительно-выпадает не более 120 миллиметров осадков. В то же время за эти четыре месяца испаряется из почвы до 300 миллиметров влаги. Чтобы получить высокий урожай листа в столь трудных условиях, необходимы особые агротехнические приемы. Многолетними исследованиями Ленкоранского филиала Азербайджанского научно-исследовательского института садоводства, виноградарства и субтропических культур установлено, что при точном выполнении всех правил ухода за чайными насаждениями можно ежегодно добиваться высоких сборов сортового листа и семян. На плантациях филиала собирают по 6300 килограммов листа с гектара.

Хорошие урожай получают передовые колхозы и совхозы соседнего Масаллинского района. Однако в целом в Азербайджане урожаи чайного листа в два с половиной раза меньше, чем в Грузии.

В 1964 году три братские республики Закавказья-Грузия, Азербайджан и Армения-решили объединить свои силы, выступая в поход за интенсификацию земледелия. В азербайджанские субтропики выехала делегация грузинских чаеводов. Делегаты побывали во многих колхозах и совхозах. О своих встречах и беседах с азербайджанскими товарищами они рассказали землякам на станицах грузинской республиканской газеты «Соплис цховреба».

Мы побывали в колхозе села Туркакаран, -делился воспоминаниями председатель колхоза села Натанеби Гиви Цитлидзе.- В этом колхозе свыше 250 гектаров занимают, чайные плантации. Почвы на них хорошо обработаны, удобрения внесены, а кусты очень низкорослые. «Причина-неправильная формовка», -так мы и сказали туркакаранцам. Во всех чаеводческих хозяйствах Ленкорани участки закреплены за бригадами, звеньями. Закрепление за отдельными чаеводами не практикуется. А это явно снижает личную заинтересованность. Мы посоветовали азербай-джанским товарищам применять испытанную нами организацию труда. Здесь же, на плантации, у друзей родилась хорошая мысль, горячо одобренная всеми: мы решили соревноваться друг с другом.

Завершая беглый обзор чайного хозяйства страны, надо сказать, что плантации чая появились на Украине, в Закарпатье, в Казахстане. Специалисты считают возможным возделывать чай также в Узбекистане и в Южной Киргизии.

* * *

Сто с лишним лет назад в нашу страну из дальнего края прибыли первые семена чайного куста. Сейчас чаеводы Индии, Шри Ланка, Японии и многих других стран интересуются новыми сортами чая, выращенными в нашей республике. Грузинские специалисты помогают не только советским чаеводам, но и зарубежным друзьям организовать современное чайное хозяйство. Например, в Социалистической Республике Вьетнам по проектам, составленным инженерами и архитекторами института Грузгипро-пищепром, были построены две первые фабрики с законченным циклом обработки чайного листа. Все сложное оборудование этих фабрик было изготовлено на заводах Грузии.

Грузинские чаеводы всегда хранят в сердце великие слова Руставели:

Что ты спрятал, то пропало,
Что ты отдал, то-твое!

Друзья грузинских чаеводов

2014_01_24_03_021
Пожалуй, нет такого уголка в Советском Союзе, с которым не вели бы переписку чаеводы Грузии. Письмам, которые они получают и посылают, часто отводят свои страницы грузинские газеты.

Я расскажу о некоторых интересных примерах такой переписки.

Летом 1961 года в Грузии побывал Михаил Александрович Шолохов. Он ознакомился с жизнью республики и, конечно, чаеводов. Уезжая, Михаил Александрович направил в газету «Соплис цховреба» такое письмо: «Разрешите мне через посредство вашей газеты «Соплис цховреба» передать мой сердечный привет труженикам сельского хозяйства Грузии и пожелать им больших успехов и счастья в жизни.

Мне хотелось бы особо сердечно приветствовать и обнять тружениц наших чайных плантаций. К моему стыду, я не знал до приезда в Грузию, как тяжел ваш труд. А потому и особый привет вам и сердечное объятие..,

М. Шолохов

24.6.61 г. Тбилиси».

Теплое слово большого писателя, знатока крестьянской жизни, вызвало в Грузии сердечный отклик. Вскоре завязалась переписка между Михаилом Шолоховым и председателем колхоза имени Ленина села Натанеби Гиви Акакиевичем Цитлидзе. «В успехе наших чаеводов, решающих благородную задачу обеспечения потребности населения Советского Союза чаем отечественного производства, — писал Цитлидзе Михаилу Шолохову, — есть и Ваша доля… Чаеводы нашего колхоза очень желают видеть Вас своим гостем. Приезжайте к нам хоть на несколько дней. Очень просим…»

М. А. Шолохов ответил:

«Дорогой Гиви Акакиевич!

Благодарю Вас за теплое письмо и приглашение. Летом этого года я думаю побывать в Грузии и тогда непременно приеду в ваш прославленный колхоз.

Пользуясь случаем, прошу передать колхозницам и колхозникам вашего колхоза, а также члейам их семей мой сердечный привет и самые наилучшие пожелания.

Примите и Вы лично от меня искренние пожелания здоровья Вам и Вашей семье, а также пожелания успехов в труде и счастья в жизни.

Ваш М. Шолохов.

22.1.64 г. Вешенская».

Через два месяца Гиви Цитлидзе послал Михаилу Шолохову такое письмо:

«Здравствуйте, дорогой Михаил Александрович! Общее собрание колхозников села Натанеби решило избрать Вас, дорогой наш Михаил Александрович, почетным членом колхоза имени В. И. Ленина села Натанеби Махарадзевского района. Мы решили также организовать в библиотеке уголок Вашего творчества и проводить «Шолоховские чтения».

С нетерпением ждем Вас к себе.

До скорого свидания.

Ваш Гиви Цитлидзе.

25 марта 1964 г.»

Весной 1967 года, когда создатели чаесборочной машины «Сакартвело» стали лауреатами Ленинской премии, одним из первых обратился к ним со словами приветствия Михаил Шолохов. В телеграмме из Вешенской он писал: «От души радуюсь тому, что наконец-то будет частично облегчен тяжелый труд грузинских женщин-работниц чайных плантаций. Сердечно поздравляю товарищей Кереселидзе, Насаридзе, Оганезова, Чеишви-ли, Эдиберидзе, Дарджания с присуждением Ленинской премии».

Летом 1968 года, вскоре после того как Тбилиси, а за ним и Москва отпраздновали Дни грузинского чая, давнее желание чаеводов Натанеби сбылось: Михаил Шолохов приехал к ним в гости.

— Вот я и в чайном краю, — говорит он с улыбкой, приветствуя своих натанебских друзей, встретивших его на границе района, в селе Чаниети. Их торжественно-радостную делегацию возглавлял председатель Гиви Цитлидзе.

Из Чаниети по пути в Натанеби все отправляются в научный центр грузинского чаеводства-Анасеули. На опытной чайной фабрике Анасеульского научно-исследовательского института чайной промышленности хозяева приглашают Михаила Александровича на стакан чая. Арсен Кечакмадзе, молодой директор института, вначале смущаясь, а потом увлекаясь все больше и больше, рассказывает о свойствах чая, о проблемах чайного дела. И вот уже М. А. Шолохов вступает в права дегустатора. Предложенный ему стакан душистого чая не оставил писателя равнодушным.

Удовлетворенно покачав головой, он пошутил, что в Грузии, пожалуй, превратят его в заядлого чаевника…

В Натанеби, в колхозном клубе, от имени всех колхозников председатель поблагодарил М. А. Шолохова за приезд и вручил ему членскую книжку почетного колхозника. В своей речи Гиви Цитлидзе сказал:

— Вы, дорогой Михаил Александрович, сказали о чаеводах очень верные и добрые слова, и мы всегда будем вам благодарны.

Ваши книги помогают нам и жить, и работать. В успехах наших сборщиц чая, как и всех чаеводов Грузии, есть и Ваша доля!

Растроганный, взволнованный Шолохов ответил:

— Сердечное спасибо за оказанную мне честь. Звание почет ного члена вашего колхоза я буду носить с большой гордостью.

Михаил Шолохов остался в колхозе на два дня, знакомясь с жизнью крупнейшего чаеводческого хозяйства республики, на-гражденного за производственные успехи орденом Трудового Красного Знамени. Он побывал на чайных и цитрусовых плантациях, слушал рассказы председателя артели, колхозников, руководителей районных организаций.

В беседе с колхозником Константином Гуджабидзе М. А. Шолохов узнал, что на Великую Отечественную войну ветеран труда проводил всех своих пятерых сыновей. Четверо из них не вернулись домой. В память о погибших вместе с Гуджабидзе Михаил Александрович посадил в колхозном «Саду дружбы» четыре мандариновых дерева.

С пристальным вниманием М. А. Шолохов наблюдал, как непостижимо стремительно срывала флеши с чайного куста Дареджан Такидзе. Он был изумлен и восхищен, узнав, что она собрала их за свою жизнь уже 200 тонн!

Перед отъездом М. А. Шолохов сделал запись в книге почетных посетителей и прочел ее вслух так, чтобы слышали все, кто был в это время в кабинете председателя правления:

«Рядовой колхозник колхоза имени Ленина, после долгого отсутствия побывавший в родном колхозе, восхищен успехами колхоза и, покидая гостеприимную землю Натанеби, желает колхозникам и председателю колхоза Г. Цитлидзе дальнейших успехов, благополучия и процветания.

М. Шолохов.

21.8.68 г.»

Михаил Александрович Шолохов, друг грузинских чаеводов, живет с ними общими интересами, приветствует в дни их трудовых побед. Осенью 1976 года на слет в Сухуми, посвященный новому успеху чаеводов Грузии, пришла его поздравительная телеграмма, а чаеводам села Натанеби и Махарадзевского района он писал: «Как говорят моряки-«Так держать!» Курс правильный, отличный…».

Сердечная симпатия русского писателя к людям грузинского села породила широкую волну ответного чувства. Книги Шолохова все чаще просят в сельских библиотеках; «Шолоховские чтения» вслед за колхозниками Натанеби стали проводить и жители других грузинских сел.

* * *

О том, какой душевный подъем вызывает у тружеников грузинских плантаций пример передовых людей нашего времени, говорит дружба звена девушек-чаеводов из колхоза села Аскана Махарадзевского района с летчиком-космоцавтом СССР Валентиной Владимировной Николаевой-Терешковой. Завершив свой звездный полет, она получила из Грузии следующее письмо звеньевой Клавдии Нацваладзе, опубликованное в газете «Соплис цховреба»:

«… Мы работали на плантации, когда радио принесло радо-стную весть: в космосе первая женщина-гражданка Советского Союза Валентина Терешкова… Радостью и гордостью наполнила наши сердца эта большая победа Родины…

Сборщица чая Наргиза Чхаидзе сказала:

— Давайте, девочки, зачислим в наше звено почетным чаеводом Валентину Терешкову. Пусть каждая из нас ежедневно собирает добавочно по 3-4 килограмма листа на имя Валентины.

Это предложение всем понравилось. В звене шесть колхозниц, седьмой отныне будет героиня космоса Валентина Терешкова.

… Мы надеемся, что Валя не откажется быть членом нашего звена, которое носит почетное звание звена коммунистического труда. В прошлом году на 4,2 гектара плантации мы собрали 37 тонн «зеленого золота». В этом году боремся за 40 тонн. В связи с зачислением в наше звено Валентины Терешковой эту цифру увеличим еще на несколько тонн чайного листа.

Хочу воспользоваться случаем и пригласить славную дочь нашей Родины в Грузию. Когда члены нашего звена будут торжественно отмечать выполнение обещания, данного Родине, мы хотим, чтобы на этих торжествах присутствовала и Валентина Терешкова»;

Вскоре звено получило ответ:

«Дорогая Клавдия!

Мне, почетному члену Вашего коллектива, доставляет огромное удовлетворение через газету «Соплис цховреба» поздравить с большой трудовой победой «наше звено» и всех чаеводов Грузии- мастеров возделывания тех замечательных листиков, которые дают нам полезный и ароматный напиток.

С космическим приветом — Валентина Терешкова.

Октябрь 1963 года.»

Осенью 1963 года девушки звена узнали о предстоящем радостном событии: почетный член их звена, их Валя, выходила замуж. В тот же вечер Клавдия Нацваладзе послала подруге поздравительную телеграмму и скромный свадебный подарок- чай «Букет Грузии», приготовленный, по символическому замыслу, из листа, собранного звеном, в которое входила Валентина Терешкова.

«Пусть первые стаканы грузинского чая, выпитые за Вашим семейным столом, — писала тогда К. Нацваладзе, — будут заварены из этого чая».

Следующее письмо из Аскана было послано в мае 1964 года.

«Дорогая Валентина Владимировна! Коллектив нашего звена, все чаеводы Грузии желают Вашей космической семье большого, большого счастья.

Мы были бы очень рады, если бы Вы побывали в своем родном звене, посмотрели, как мы работаем, как живем.

Ждем Вас!

Ваша Клавдия Нацваладзе».

Валентина Николаева — Терешкова получает много таких приглашений. Но в 1964 году у нее родилась дочь. Кроме того, она училась. Приехать в грузинский колхоз она не смогла. Жаль! «Космическое звено» приготовило ей в том году хороший новый подарок — выполнило свои высокие обязательства, в том числе и обязательство собрать на счет «Чайки» 5000 килограммов чайного листа.

Но Клавдия Нацваладзе все-таки встретилась с Валентиной Николаевой — Терешковой в Москве, в Кремлевском Дворце съездов, на XXIII съезде КПСС. Клавдия увидела «Чайку» после заседания, сразу узнала ее и, поборов застенчивость, обратилась к ней со словами:

— Уважаемая Валентина Владимировна, я Клавдия Нацваладзе из села Аскана.

— Здравствуйте, здравствуйте, дорогая Клавдия! — просияв, откликнулась Валентина Терешкова. Она обняла свою грузинскую звеньевую и крепко расцеловала. Яркая вспышка дружеского чувства двух добрых сердец спаяла их накрепко, навсегда. Валентина Терешкова расспрашивала Клавдию о звене, о работе всех сборщиц. Дружные ли они? Все ли учатся? Сколько чая собрали? Сколько думают собрать в будущем году? И когда присоединившийся к ним первый секретарь Махарадзевского райкома партии Александр Николаевич Тоидзе еще раз, от своего имени, пригласил «Чайку» в гости в Грузию, она радостно воскликнула:

— Ну как к вам не приехать? При первой же возможности приеду!

И, снова обняв звеньевую, сказала:

— Давно мечтаю погостить у вас в Аскане. Хочу своими руками пособирать чайный лист!..

Зазвучал звонок. Делегатов приглашали в зал. Прощаясь, Клавдия Нацваладзе достала из сумки поэму Руставели «Витязь в тигровой шкуре» и подарила ее Валентине.

— Это вам от нашего звена!

Дарственная надпись на книге гласила:

«Валентине Николаевой — Терешковой!

У грузинского народа есть традиция в памятные дни дарить любимому другу бессмертную поэму гениального грузинского поэта Шота Руставели. Примите, наша дорогая «Чайка», этот традиционный подарок в дни XXIII съезда КПСС, в год, когда весь мир отмечает 800-летие со дня рождения автора «Витязя в тигровой шкуре».

От имени звена делегат XXIII съезда КПСС

Клавдия Нацваладзе.

Грузинская ССР, Махарадзёвский район, колхоз села Аскана. Март 1966 г.»

Валентина от всего сердца поблагодарила Клавдию за подарок. Они расстались, договорившись снова встретиться в Москве. При этой новой встрече Валентина была уже не одна: она представила Клавдии своего мужа Андрияна Николаева. Они о многом поговорили, и особенно приятной темой их беседы было недавнее радостное событие в жизни грузинской звеньевой-присвоение ей звания Героя Социалистического Труда. Герои космоса горячо поздравили героиню чайного хозяйства, пожелали ей трудовых успехов, много счастья…

Любовь к своей стране и ее народу, к его прекрасным и скромным людям-источник творческой силы грузинских чаеводов. Уважение и дружба советских людей помогают им добиваться небывалой производительности труда, невиданных урожаев чудесного растения.

Фабрика волшебного напитка

2014_01_24_03_022
Путь чая от плантации к столу не прост. Сорванный проворными руками сборщицы молодой побег нужно подвергнуть сложной переработке, чтобы превратить в щепотку, плитку, «кирпич» готовой продукции. Это происходит на фабриках первичной переработки, на развесочных и прессовочных фабриках.

В 1921 году в Грузии работали только три чайных фабрики и несколько кустарных мастерских общей мощностью 600 тонн переработанного листа в год. Сейчас здесь 84 фабрики первичной обработки чайного листа, три фабрики прессованного чая и одна чаеразвесочная фабрика. Это современные предприятия, на которых механизированы и автоматизированы все основные процессы. Наши фабрики выпускают черный и зеленый байховый чай, черный и зеленый плиточный, зеленый кирпичный. Грузия производит почти весь вырабатываемый в стране байховый чай, и только здесь вырабатывается кирпичный чай.

В 1977 году продукция грузинских чайных фабрик составила свыше 114 тысяч тонн, в том числе 104 202 тонны черного и зеленого байхового и плиточного чая и около 10 тысяч тонн зеленого кирпичного. Черный байховый чай производится в основном для европейской части страны. В Казахстане и Среднеазиатских республиках, где климат жаркий и сухой, пьют хорошо утоляющий жажду зеленый байховый чай. Некоторые народности нашей страны любят черный плиточный или зеленый кирпичный чай. Больше половины такого чая мы экспортируем в Монгольскую Народную Республику.

Зеленый чайный лист совсем не похож по виду и вкусу на готовый чай. Он горек, у него грубый запах зелени, переходящий при простой сушке в запах сена. Как же из такого листа получается наш волшебный напиток? Проследить этот путь очень интересно.

Для изготовления черного чая поступившие на фабрику молодые побеги прежде всего завяливают-слегка подсушивают в специальных машинах в потоке теплого воздуха, в результате чего лист становится мягким и не ломким, пригодным для последующей обработки. При этом в нем начинают проходить окислительные и другие реакции, смягчающие горький вкус танина, частично разрушаются хлорофилл и другие соединения, придающие листу вкус и запах зелени, и образуются вещества с ароматами яблок, ананаса, розы и другие ароматические соединения.

Затем лист скручивается в роллерах. При этом клетки листа раздавливаются, их сок вступает в реакции с кислородом воздуха, которые активизируются содержащимися в клетках биологическими катализаторами (ферментами), и начинается основной процесс в производстве черного чая-ферментация. Он продолжается после роллеров в открытых низких ящиках в ферментационном цехе с очень влажным воздухом (чтобы лист не засыхал). Здесь лист в течение нескольких часов под воздействием кислорода приобретает мягкий, приятно терпкий вкус, сложный специфический аромат, который составляют сотни различных веществ с запахами меда, фруктов, цитрусовых плодов, цветов, корицы, ванилина и так далее. Общее содержание ароматических веществ в листе к концу ферментации возрастает на 40-50 процентов.

Характерный цвет черному чаю дают образующиеся при ферментации пигменты-красно-коричневые теарубигины и золотисто-желтые теафлавины. Яркий красно-коричневый настой — один из признаков правильно проведенной ферментации.

Главную роль во всех этих превращениях играет танин, который под действием кислорода не только видоизменяется сам, приобретая приятный вкус, но и дает начало длинному ряду окислительно-восстановительных процессов, в которых его кате-хины, окисляясь, окисляют, в свою очередь, другие вещества с образованием ароматических соединений и пигментов. Количество танина к концу ферментации снижается обычно почти наполовину.

Последний этап химической переработки сырья-сушка в потоке горячего воздуха. При сушке разрушаются ферменты, ферментация прекращается на высшем уровне накопления полезных веществ, влажность чая при этом снижается с 58 — 60 процентов до 4 — 5. Вместе с тем в сушильной машине под влиянием тепла окончательно формируется букет чая — его сложнейший вкусо-ароматический комплекс.

Теперь чай готов, он превратился в россыпь сухих чаинок. Но их еще сортируют, разделяя на несколько фракций с учетом различий по форме и качеству частиц. Слишком крупные частицы обычно измельчают. Так называемые листовые фракции (относительно крупные частицы почек, листьев, стебельков) дают листовой байховый чай, а самые мелкие частицы-высевки, крошку- прессуют в плиточный чай.

Венчает производство байхового чая операция купажа (смешивания во вращающемся барабане). По строгим рецептам, из разных фракций здесь окончательно составляется чай, соответствующий стандартам того или иного сорта. Для высших сортов отбираются фракции, содержащие самые нежные, верхушечные частицы побега.

Купажируются и готовые чаи разных сортов, в том числе и отечественный с импортным. Например, в грузинский чай сорта «Экстра» добавляют 25 процентов индийского чая, в «Краснодарский» высшего сорта — 40 процентов индийского. Составные части дополняют друг друга по вкусу, аромату, крепости настоя — этим обогащается ассортимент готового чая. Эта тонкая работа производится уже на чаеразвесочных фабриках, где байховый чай получает свой окончательный товарный вид. Сюда его привозят в специальных фанерных ящиках — по 50 килограммов в каждом, отсюда он расходится по стране в пачках, банках, коробках по 25, 50, 100 и 200 граммов, в пакетиках разовой заварки. Заметим, что за границей применяют и более крупную упаковку.

Черный плиточный чай, как уже отмечалось, делают прессованием- из высевок и крошки. Эти мельчайшие частицы (отходы производства байхового чая) содержат много ценных веществ, то есть плиточный чай-продукт высокого качества. Он компактнее сыпучего, меньше портится под действием влаги, воздуха, света, микробов и долго сохраняет свой вкус и аромат. Такой чай особенно удобен в условиях Севера, в экспедициях, путешествиях, на охоте.

Зеленый байховый чай, так называемый кок-чай, делают без завяливания и ферментации. При его производстве преобладает тепловая обработка, цель которой сохранить в листе как можно больше танина и витаминов, а главное — получить напиток особого вкуса и аромата, издавна привычный и любимый многими народами. Движущийся на непрерывной ленте транспортера внутри специальной (фиксационно-завялочной) машины зеленый лист две-три минуты обрабатьюают паром (при температуре до 100 градусов и давлении в 5 — 6 атмосфер), чтобы разрушить ферменты. Затем его подсушивают (проветривают) на таком же транспортере, чтобы он, как при завяливании, стал мягче и не ломался в роллерах, не был слишком влажным и клейким; потом чай скручивают дважды по укороченному циклу, сушат в обычных чаесушильных машинах и сортируют, разделяя всю массу на три фракции-чай листовой, мелкий чай и крошку. Листовая группа дает наилучшую партию готового чая.

Суть этой технологии состоит в том, что сырье в самом начале переработки теряет ферменты, «фиксируется» пропаркой, как бы консервируя в исходном состоянии свои биохимически ценные вещества, и прежде всего танин, причем разрушается некоторая часть хлорофилла и других соединений, придающих чаю характер зелени; скручением и тепловой обработкой лист доводят до полной готовности. В результате в основной массе листа сохраняются катехины (переходящие при ферментации черного чая почти Целиком в другие соединения), хорошо сохраняются витамин С и другие витамины, которые ферментация также в значительной мере разрушает. В то же время благодаря переходу части катехинов в танин и другие соединения смягчается горечь, присущая свежему листу, исчезает запах зелени, появляется своеобразный терпкий вкус и приятный аромат, которые в последующих процессах достигают возможного совершенства.

Плиточный зеленый чай прессуют из высевок и крошки. Уступая по качеству высшим сортам байхового чая, он имеет такие же преимущества перед ним, как и плиточный черный.

Зеленый кирпичный чай изготовляют из огрубевшего, застарелого листа осеннего сбора и грубого весеннего листа, полученного при подрезке (формовке) кустов. Это сырье дает полуфабрикат, который называется лао-ча (по-китайски «старый чай»). Приготовляют его путем быстрой обжарки в очень горячем металлическом барабане, где лист нагревают до 65 — 75 градусов. При обжарке в листе разрушаются ферменты, и все окислительные и другие реакции происходят под воздействием тепла. Им способствует и последующее раздавливание клеток при скручивании (открывающее свободный доступ в них кислороду), которое производится в скручивающей машине, похожей на огромную мясорубку. Затем еще горячий лист выдерживают несколько часов в закрытых ящиках при температуре 70 — 75 градусов и сушат в потоке горячего воздуха. Готовый лао-ча прессуется в «кирпичи», то есть плитки размером с кирпич. Молодой кирпич зеленого чая отличается специфическим вкусом и ароматом свежеиспеченного хлеба. Его настой оранжевого цвета.

Желтый чай, знаменитый «императорский чай» Китая, изготовляют из самых нежных верхушек побега, преимущественно почек, примерно так же, как зеленый, но с одним важным элементом технологии черного чая — завяливанием листа. Его не обрабатывают паром, а лишь слегка пропаривают.

Высококлассный красный чай, который, как и желтый, изготовляется почти исключительно в Китае, делают по преимуществу из глушков (побегов без почки), по типу черного, но со специфическими особенностями в завяливании (на солнце, или с подогревом на огне, или в помещении с подогретым воздухом), а также с некоторыми особенностями процесса скручивания. Основная особенность его производства-чередующаяся с укороченной ферментацией термическая обработка в виде поджаривания, сушки, многочасовой выдержки после нагрева в закрытых ящиках или горячих котлах.

В Соединенных Штатах Америки, Индии, Китае, в некоторых странах Европы изготовляют еще один вид чая — кристаллический, или быстрорастворимый, — в виде порошка, отдельные частицы которого представляют собой мельчайшие кристаллы. Такой чай можно готовить и в форме таблеток с сахарной пудрой и даже с высушенным соком лимона; таблетки менее гигроскопичны, чем порошок, и более удобны. Бывает черный и зеленый кристаллический чай, а лучше всего делать смесь, увеличивая для терпкости долю зеленого, а для крепости настоя — черного.

Американцы превращают в порошок готовый чай, выпаривая его настой, но это нецелесообразный способ по крайней мере для зеленого чая. Кристаллический чай высокого качества, лучше американского, мы умеем делать из самого грубого листа, остающегося после подрезки кустов. Такой лист перерабатывают по упрощенной технологии (для черного чая лист скручивают или пропускают через вальцы и сушат, для зеленого-только сушат). Затем водный экстракт этого дешевого полуфабриката выпаривают несколько часов в вакуумных аппаратах. При этом в самом настое происходит окислительный процесс, улучшающий цвет и вкус концентрата, который доводят до порошкообразного состояния в распылительной сушилке. Аромат кристаллического чая усиливают искусственно, добавляя в него эфирные масла душистой маслины, розы, жасмина, герани, цитрусов. Такую технологию почти тридцать лет назад предложили ученые М. Бокучава и К. Джемухадзе.

Известны и другие виды чая, и особенно много их в Китае. Там выпускают чай всех без исключения типов: черный, зеленый, желтый, красный, ароматизированный и неароматизированный, по-разному скрученный и просто расплющенный; экстрагированный в кристаллы или в густой раствор; рассыпной и прессованный в разных формах: плиточный, кирпичный, дискообразный, полен-ный (словно большое полено), в виде маленьких брикетиков, в форме большого круга и так далее. Все эти виды чая имеют свои качественные отличия, поскольку готовятся разными способами и из разного сырья.

В Китае, Бирме и Таиланде приготовляют еще силосированный (квашеный) чай-леппетсо, отваривая зеленый лист в течение 10 минут, а затем закладывая его на несколько дней или месяцев в толстые стволы бамбука или в цементированные ямы и траншеи. Такой чай одну-две минуты варят в соленой воде и едят, как салат, с маслом, чесноком, креветками и другими приправами.

Если при сортировках в готовый чай отбирают исключительно типсы (частицы из почек), то получают так называемые цветочные чаи-очень ароматные, особенно ценные чаи сверхвысших сортов.

Для искусственной ароматизации, которая практикуется за границей, к чаю на несколько часов подмешивают цветы души-стой маслины, жасмина, флоридской гардении и некоторые другие. Гораздо дешевле, но и значительно грубее способ ароматизации чая распылением в нем эссенций. При этом можно применять не чуждые для чая эссенции, а лишь его собственные эфирные масла или их фракции-естественные или синтетические. Проблемой ароматизации чая начали заниматься и у нас в стране.

Фабричные процессы чайного производства регулируются по данным биохимического контроля. Главными контролерами индустрии чая, как мы уже знаем, выступают титестеры, вооруженные знаниями, опытом, особыми специфическими навыками оценки полуфабриката и готовой продукции по вкусу, аромату, внешнему виду. Завяливание и сушку прекращают при достижении нужной остаточной влажности сырья, скручивание — при достаточно полном разрушении клеток, а ферментацию-при определенном остатке растворимого танина. Если чай будет горьковатый и с «зеленцой», титестер укажет на укороченное, недостаточное завяливание. Слабый настой и грубый терпкий вкус — признаки незаконченной ферментации. Так называемый пустой вкус при темном настое дает переферментированное сырье. Если чай кисловат, титестер отметит, что он был поражен микробами и при ферментации перебродил. Если о чае говорят, что он «жарист», значит, при слишком жестком режиме работы сушильных машин полуфабрикат перегрелся. Так исправляются ошибки технологии, охраняется честь фабричной марки.

Производство чая в Советском Союзе базируется на новейших достижениях науки. Важные исследования по биохимии и технологии чая ведут Всесоюзный ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательский институт чая и субтропических культур, Научно-исследовательский институт чайной промышленности в Анасеули, имеющие филиалы в Москве, Азербайджане и Краснодаре, а также Институт биохимии Академии наук СССР. Над проблемами механизации и автоматизации чайного производства работают специальные конструкторские бюро. Многими вопросами чайной промышленности заняты коллективы различных научных учреждений. Для выпуска технологического оборудования созданы машиностроительные заводы в Тбилиси и Батуми.

В основу технологии грузинского чайного производства легли труды видных советских специалистов-биохимиков А. Баха, А. Опарина, А. Курсанова, М. Запрометова, И. Хочолава, М. Бокучава, К. Джемухадзе, В. Воронцова и других, опирав-шихся в своей работе на труды своих замечательных предшественников, пионеров биохимии чая, с которыми мы уже знако-мы, — А. Бутлерова, В. Тихомирова, А. Бородина, В. Морковни-кова, В. Колоколова, Н. Простосердова, П. Меликишвили. Технологи, конструкторы, рационализаторы в повседневных и многолетних поисках систематически создавали и совершенствовали машины чайных фабрик.

Характерно, что у нас не копировалась схема зарубежной организации производства, а велись самостоятельные творческие разработки по направляющим идеям передовой науки и в расчете на максимальную механизацию. Например, за границей с древнейших времен завяливание листа проводят в естественных условиях, иногда с подогревом воздуха в помещении, но, во всяком случае, без особых машин. Это длительный процесс, требующий больших затрат рабочей силы, обширных помещений. В Ассаме и Дарджи-линге, например, завяливание длится 10 — 16 часов, в Шри Ланка-до 20 часов. Грузинский ученый доктор технических наук И. Хочолава доказал возможность ускорить этот процесс. Изобретатель Ш. Мардалеишвили сконструировал камеру для завяливания листа в потоке теплого воздуха. Она сыграла в свое время очень большую роль. В дальнейшем предлагались и другие машины для завяливания, а с 1953 года на наших фабриках появилась новая машина непрерывного действия Ш. Мардалеишвили.

Сегодня такими машинами, позволившими осуществлять завяливание в короткий срок (за 4 — 6 часов) и на небольших производственных площадях, с малой затратой рабочей силы, оснащены все советские чайные фабрики. В настоящее время создается еще более соэершенная завялочная техника.

В 1959 году группа работников чайной промышленности в составе А. Хуродзе, Ш. Дарчия, П. Купрадзе, А. Каландадзе и других специалистов предложила новую технологию работы рол-лерного отделения. Она значительно повысила пропускную способность роллеров, улучшила качество скручивания, позволила в дальнейшем расширить механизацию в роллерном отделении, сосредоточить управление машинами на общем пульте. В последние годы разработана поточная линия роллеров непрерывного действия, исключающая несколько этапов трудоемких работ. Такие линии уже изготовляют на Батумском машиностроительном заводе.

Фабрики байхового чая в течение сезона работают неритмично: с перегрузками в мае, а затем в июле — августе, когда идет интенсивный сбор листа, и с недогрузкой в другое время. Доктор биологических наук Константин Михайлович Джемухадзе высказал мысль, что бедное танином весеннее и осеннее чайное сырье целесообразно перерабатывать в зеленый чай, а летнее — в черный: ведь сырью черного чая нужно много танина для глубоких реакций с образованием веществ, дающих настой наилучшего букета. При изготовлении же зеленого чая танина расходуется очень мало (в Японии и Китае даже затемняют плантации от солнца, чтобы уменьшить образование танина в молодом листе, идущем на сырье для лучшего зеленого чая). На основе этого положения группа специалистов под руководством А. Хуродзе приспособила завялочные агрегаты для выработки как черного, так и зеленого байхового чая. Оборудование, основой которого является фиксационно-завялочная машина, обеспечило быстрое переключение фабрик с одной технологии на другую, выровняло их рабочий ритм, увеличило выход высококачественного чая. Новая технология позволила организовать комбинированное производство зеленого и черного чая, не имеющее аналогии в мировой практике.

Важным шагом явилось предложение И. Хочолава, Н. Ткешелашвили, И. Ащиана и Г. Харебава организовать параллельную переработку нежного листа на черный, а грубого — на зеленый чай в течение всего сезона, обеспечив для этого соответствующую сортировку сырья.

Коренные улучшения старой китайской технологии, требующей большого и тяжелого труда, были сделаны в производстве зеленого кирпичного чая. Технолог Л. Барбакадзе и сотрудники Института биохимии Академии наук СССР под руководством доктора биологических наук М. Бокучава разработали новую технологию обработки сырья и сконструировали для этого специальную обжарочно-скручивающую машину. Такая рационализация механизировала и значительно сократила процесс приготовле-ния лао-ча (с 18 — 20 суток до 6 — 12 часов). Сейчас изобретатель Л. Лазишвили создал поточную линию для такого производства чая.

Грузинские специалисты чайного дела продолжают свою большую работу, изо дня в день добиваясь ответов на вопросы практики, совершенствуя оборудование фабрик. В качестве одного из примеров можно назвать достижения сотрудников Горийско-го научно-исследовательского института автоматизации производственных процессов. Здесь создана система автоматических устройств по управлению тепловыми процессами производства черного и зеленого байхового чая и по контролю за завершением биохимических превращений. Такая система позволяет диспетчеру с центрального пульта управлять всеми основными участками фабрики. Она уже испытана на Батумской и Ланчхутской чайных фабриках и успешно внедряется в производство. В институте ведутся и другие работы. Здесь уже много лет действует специальный сектор НОТ, который следит, чтобы все вопросы, касающиеся внедрения научной организации труда в чайной промышленности, разрабатывались с учетом требований производственной эстетики, промышленной санитарии, гигиены труда и техники безопасности.

В последнее время в Грузии разрабатываются, испытываются и внедряются в практику новые технические средства и методы, обеспечивающие сохранение ценных свойств собранного чайного листа, повышение качества и снижение стоимости готового чая: перевозка листа в контейнерах; хранение его при низких температурах в течение времени, необходимого для разгрузки фабрики в напряженные дни сезона; применение машин для сортировки зеленого листа по размеру флешей с отделением грубого и сухого листа и других примесей; установка на фабриках машин для отделения черенков (тех красноватых «палок» — частиц стебля, которые ухудшают качество готового чая); резка листа специальными машинами, дающими мелкий чай; применение новых поточных линий скручивания из роллеров непрерывного действия и специальных линий для скручивания мелкого чая с режущими машинами; применение механического ферментатора непрерывного действия вместо примитивной ферментации в ящиках; модернизация сушильных машин; оснащение их автоматикой для регуляции режима обогрева; оборудование и расширение сетей пневмотранспорта; перевод завялочных и сушильных машин на отопление природным газом с непосредственным обогревом листа продуктами сгорания; применение счетно-вычислительных машин для разработки и контроля состава и качества товарных смесей чая. Эти актуальные сегодня меры повысят культуру грузинского чайного хозяйства, станут основой его полной механизации и автоматизации.

* * *

Что же такое современная чайная фабрика?

В дореволюционной Чакве на маленькой фабрике с английскими машинами в полукустарном процессе перерабатывалась когда-то основная часть урожая грузинского чайного листа. Сейчас здесь высятся корпуса мощного высокомеханизированного предприятия, выпускающего неизмеримо больше продукции, чем производили все три фабрики дореволюционного времени. Почти все здесь делают машины, которыми управляют люди в белых халатах. Подобный «фармацевтический стиль» — не пустая форма, а существенный признак культуры нашего чайного производства. Ведь чай поистине не терпит антисанитарии, а заражение листа микробами может погубить всю партию продукции. За чистотой следят на всех этапах производства, от участков, где принимается зеленый лист, до утрусочной машины, плотно упаковывающей сухую сыпучую массу в специальные фанерные ящики для отправки на расфасовку.

Если вам доведется приехать в столицу Грузии, постарайтесь посетить Тбилисскую чаеразвесочную фабрику. Отсюда выходит в свет свыше 20 тысяч тонн продукции в год-миллионы пачек чая. Огромный двор этой фабрики похож на парк черноморского курорта. Фабрика оснащена высокопроизводительными автоматами и другими совершенными машинами, на которых поток чаинок, сливаясь с потоком рулонной бумаги и фольги, превращается в строго размеренные по массе, аккуратные, плотные пачки чая. Ее рационализаторы систематически улучшают технику, совмещая разные операции на одной машине, повышая чистоту и другие качественные показатели готовой продукции. По своей мощности тбилисская фабрика стоит на третьем месте в стране — после Московской и Самаркандской. Кроме них, чаеразвесочные фабрики есть в Рязани, Одессе, Иркутске и других городах страны.

Тбилисская чаеразвесочная фабрика — первое в Тбилиси предприятие, перешедшее на новую систему планирования и экономического стимулирования. Чистота в производственных помещениях, как и высокие производственные показатели фабрики, говорят о том, что коллектив ее имел веское право выступить одним из инициаторов соревнования предприятий Министерства пищевой промышленности Грузинской ССР за высокую культуру производства. Этой фабрике — первой в Грузии — было присвоено почетное звание предприятия коммунистического труда. Ее коллективу вручено на вечное хранение памятное знамя ЦК КПСС, Президиума Верховного Совета СССР, — Совета Министров СССР и ВЦСПС.

Летом 1965 года на фабрике побывала делегация профсоюза рабочих чайной и каучуковой промышленности Шри Ланка. Членов делегации поразило, что рабочие имеют тут столовую, клуб, детский сад, ясли, удивил уровень механизации. Упаковщица с чаеразвесочной фабрики в Коломбо Эдирисурия Ариявати сказала:

— Впервые вижу фабрику, где почти все производственные процессы механизированы и автоматизированы.

Следует заметить, что предприятия республики Шри Ланка,по-добные тому, на котором работает Эдирисурия Ариявати, составляют в известной мере исключение. В основном подобные фабрики основных чаепроизводящих стран оборудованы высокопроизводительными современными машинами. Однако это не снижает значения добрых слов цейлонской работницы о том техническом совершенстве и производственной культуре, которые характеризуют наш грузинский чайный флагман.

На фабрике вы можете просмотреть книгу с отзывами гостей. В ней оставили свои записи новаторы производства из ГДР, чехословацкие туристы, артисты американского балета, гости из Бирмы, Англии, Польши и многих других стран. Вот замысловатая вязь арабского языка, вот русские буквы, выведенные еще не совсем уверенной рукой африканского студента… И во всех записях — слова восхищения славными делами творцов грузинского чая:

«Приятно работать на таком предприятии!».

«Сейчас, когда я увидела вашу фабрику, буду пить чай с еще большим удовольствием…»

А вот пишет директор издающегося в Канаде журнала «Кантри гайд» («Руководство для фермеров») Дон Бэрон: «Эта фабрика соединяет в себе эффективность машинного производства с приятными, отличными условиями труда для рабочих. Здесь очень приятно работать. Вкус чая, предложенного гостеприимным директором, отличается крепостью и нежностью. Его с удовольствием приняли бы в канадских домах. Поскольку канадцы большие любители чая, я вижу реальную возможность для Советского

Союза экспортировать чай в нашу страну. С большим удоволь-ствием посетил вашу фабрику».

Писатель Рамиль Хакимов назвал Тбилисскую чаеразвесочную фабрику главным истоком великой чайной реки, которую пьет весь советский народ. Требования сегодняшнего дня ставят перед коллективом фабрики новые задачи-предстоит обновить устаревшую часть оборудования, поднять на новый, высший уровень борьбу за культуру производства, за безукоризненное товарное оформление грузинского чая.

В страну идеального чая

2014_01_24_03_023
Социалистическое чайное хозяйство достигло сейчас своего расцвета. В 1977 году Грузия дала стране 412,1 тысяч тонн чайного листа. Большое внимание уделяется и повышению качества чая. Если в 1940 году чая первого и высших сортов мы выпустили только 23,2 процента, то в 1977 году этот показатель доведен до 70,9 процента. Заметно повысилась и доля продукции, отмеченной государственным Знаком качества.

В настоящее время вопросу повышения качества грузинского чая уделяют особое внимание Центральный Комитет Компартии Грузии и правительство республики. Осуществляется строгий контроль за соблюдением агротехнических правил выращивания чая. Вводится всеобъемлющая система управления качеством в процессе производства чая, развертывается массовое движение под девизом «Каждой плантации и готовой продукции-Знак качества!» Важной мерой явится организация бестарной перевозки сырья с плантаций на фабрики по канатным и монорельсовым дорогам-это устранит ломку и порчу листа в пути. Такие перевозки чая, сокращающие затраты труда и времени и обеспечивающие высокую сохранность листа, уже организованы на некоторых фабриках республики. Еще более высокий эффект обещают проводимые или планируемые мероприятия по модернизации фабричного оборудования, совершенствованию технологии, укреплению технологической дисциплины.

Надо отметить, что в последнее время вместе с борьбой за качество чая дает ощутимые результаты и работа по расширению его ассортимента. Организуется производство желтого чая, растворимого (кристаллического) и сиропообразного (концентрированного) ароматизированного чая; есть у нас и теоретическая основа для производства красного чая.

Однако никуда не уйти от того факта, что чая высшего класса мы производим сейчас недостаточно. Как же сделать чай-шедевр предметом широкого потребления? Разрешима ли эта задача?

Даже из нашего краткого обзора чайной технологии можно понять, как сложна наука о чае. Все процессы его производства биохимически связаны между собой. Недовяленный лист содержит мало танина, но много катехинов, ферментация которых проходит неровно. Если же сырье плохо сферментировано, в нем ненормально происходят реакции при сушке. Ошибка в одном звене технологического процесса вызывает цепную реакцию во всех других. И не только технологический режим основных процессов, но и побочные физические воздействия играют в производстве чая существенную роль. Например, даже столь «простой» процесс, как зеленая сортировка, имеет свое биохимическое значение. При ней лист, разогревающийся в роллерах от трения и окисления, охлаждается, проветривается, причем проветривание активизирует ферментативные процессы, а охлаждение, наоборот, их смягчает, делает (в принципе) ровней, совершенней. Нельзя при этом ни ускорять, ни замедлять оптимальную скорость вибрации сит, ни удлинять, ни укорачивать операции. Менять параметры машин, вторгаясь в общую гармонию технологического процесса, -дело очень ответственное, требующее строго научного анализа.

Можно ли, скажем, активизировать завяливание, повысив температуру в завялочной машине или усилив в ней поток теплого воздуха? Нет, нельзя, потому что в этом случае ценнейшая нежная часть побега пересохнет, пока остальная еще не завялится. Она из-за этого станет негодной для ферментации, не улучшит, а лишь ухудшит общую массу чая.

А нельзя ли ускорить вращение роллеров или снабдить их режущими приспособлениями, чтобы полнее раздавливать клетки листа? Нет, и это без специальных комплексных исследований сделать нельзя, потому что лист будет хуже скручиваться, слишком сильно крошиться, ненормально ферментироваться.

Процесс ферментации нам предстоит механизировать, чтобы всю фабричную технологию построить сплошным потоком на основе механизации и автоматизации. При этом ставится цель — извлечь лист из ящиков, где его нижним слоям не хватает кислорода, придать всей массе движение в струях свежего воздуха. Но пока и здесь приходится выдерживать необходимый для ящичной ферментации режим.

А сушка — тоже дело не из простых. Очень хорошо, что в нужный момент она «выключает» ферменты, изгоняет из листа лишнюю влагу, стимулирует теплом полезные процессы. Однако плохо, что вместе с паром при сушке улетучивается много эфирных масел. А в какой же мере плохо? До сушки лист имеет сильный аромат. Но это аромат ферментированного сырья, а не готового чая. Чайный аромат, который мы так любим, получается именно после сушки! Оставшаяся масса пахучих веществ обогащается более ценными для общего букета соединениями, и ничтожные количества всех этих веществ в каком-то непостижимом сочетании оказываются решающей качественной силой! Интересно подчеркнуть, что если главного «вкусового» вещества чая-танина — в черном чае содержится до 18 процентов, в зеленом — до 30, а в кристаллическом — до 40, если тонизирующего кофеина в чае 2 — 4 процента (редко чуть меньше или больше), то содержание ароматических эфирных масел в нем измеряется цифрой порядка 0,02 процента! А ведь в эту ничтожно малую часть сухого чайного вещества входят сотни компонентов — кислот, альдегидов, фенолов и многих других соединений в самых тончайших сочетаниях. Заметим, что для наилучшего чая, например, необходимы в ничтожно малом количестве даже некоторые из веществ, придающих ,ему запах зелени.

По каким же путям должно идти совершенствование принятой технологии? Какой компас поможет в плавании по этому безбрежному океану? Можно, конечно, изменить и конструктивные детали и режим работы завялочных машин, роллеров, сушильных печей, повышать их производительность и качество работы. Можно, например, измельчать лист в специальных режущих машинах или в роллерах с режущими рифами для уменьшения крупной фракции сырья и увеличения мелкой, более ценной. Можно и сами роллеры, и другие машины и приспособления заменить принципиально новыми конструкциями. Можно, исходя из тех или иных соображений (в том числе коммерческих), поколебать, наконец, и самые основы классической технологии, например исключить из производства черного чая процесс завяливания, а другие процессы предельно упростить, как это сделали на некоторых фабриках в индийском Дуарсе, чтобы удешевить чай. Все можно! Но лишь в пределах и в интересах общей технологи-ческой гармонии. Многое в этом направлении у нас предполагается сделать, многое уже делается.

Но какую же принципиально важную конкретную цель прежде всего должен ставить перед собой технолог-новатор? Очевидно, ему следует выявить типичные недостатки нашего чая и попытаться их устранить. Эти недостатки зримо проявляются при сравнении хороших сортов грузинского черного чая с соответствующими сортами основных чаеводческих стран. Наш чай слабоват по своему букету — в нем меньше танина (9 — 10 процентов против 16 — 18). По этой же причине он быстрее портится, теряет вкус и аромат — ведь эту естественную потерю во время его хранения мог бы восполнять в своих медленных окислительных превращениях только танин, а при недостатке последнего восполнить ее нечем. Окисление — основной химический процесс чайного производства. На фабрике его активизируют два основных фактора- ферменты и тепло, причем ферменты сильнее, а тепло слабее. Сравнительно малое содержание танина в нашем черном чае- явный результат далеко зашедшей ферментации, при которой исходное количество танина снижается на 50 — 60 процентов. Следовательно, повысить его можно за счет сокращения этого процесса, а до высокой нормы по вкусу и аромату такой недоферментированный чай, вероятно, можно будет довести и при меньшем расходе танина в последующей тепловой обработке, которую следует соответствующим образом усилить. Высокотанинный и несколько «доработанньш» в тепле чай будет, по-видимому, вкусней, ароматней, полезней. Сверх всего он сохранит еще и способность доокисляться, «дозревать» при хранении, не только восполняя потерю качества (которая у нашего чая уже через 6 — 8 месяцев достигает 40 — 50 процентов), но даже, может быть, и улучшая вкус и аромат. Недаром китайский «караванный» чай, при изготовлении которого по основной тенденции китайской технологии делался упор не на ферментацию, а на многократную подсушку, поджарку, имел удивительное свойство проявляться во всей прелести лишь после 15 — 18 месяцев путешествия!

Именно эти доводы приводил наш выдающийся знаток чайного дела, доктор биологических наук Михаил Алексеевич Бокучава. Он предложил производству новую технологию изготовления чая с исключением ферментации как самостоятельного процесса, сокращением роллерных процессов с 45 до 20 — 25 минут и добавлением к несколько сокращенной сушке еще одной тепловой обработки в специальных камерах в течение 3-5 часов. Опытный чай профессора М. А. Бокучава по содержанию катехинов ближе к зеленому, в нем гораздо выше и общее содержание танина-до 20 процентов. Именно такой чай делают сейчас в Краснодарском крае. Но всеобщего признания авторитетными специалистами новая технология пока не получила.

Очень интересные результаты получил доктор биологических наук К. М. Джемухадзе, испытавший недавно в полупроизводственных условиях разработанный им в итоге многолетних исследований совершенно новый для мировой практики способ производства черного чая быстрым» и глубоким замораживанием листа с последующим размораживанием, коротким скручиванием и сушкой. Кристаллы льда разрывают клетки, чем достигается вовлечение практически всего перерабатываемого сырья в необходимые биохимические процессы. Качество чая при этом заметно улучшается. Общий цикл производства, длящийся обычно 10 — 12 часов, сокращается в данном случае в 4 — 6 раз, а это имеет огромное производственно-практическое значение. Кроме того, замороженный лист можно долго хранить, обеспечивая равномерную загрузку оборудования фабрик.

В направлении улучшения качества нашего чая предстоит еще большая работа. Ведь чай так многообразен! Он должен быть не только черный, но и зеленый, а в перспективе еще желтый, красный и самых разных сортов. И как можно более высоких!.. В общем, пока нельзя сказать, что массовое производство чайных шедевров для нас уже не тайна, что желанный берег достигнут. Нет и нет: до него еще далеко… Рейс в край чая будущего- путешествие трудное.

Где же спрятан ключ к совершенству чая? Может быть, он все-таки где-нибудь поближе к экватору, например в индийском Дарджилинге? Но как понять все законы индийской технологии, если индийские специалисты часто и сами их не понимают? На многие вопросы о том, почему у них то или другое делается так, а не иначе, они отвечают коротко и неясно: «Так лучше». И это говорят не кустари, а серьезные ученые! К тому же чая экстра-класса иностранные фирмы выпускают тоже очень немного.

Впрочем, если высочайшее качество чая — секрет, то не секрет те кардинальные факторы, которые препятствуют постижению этой тайны. Один из них мы уже назвали — исключительная сложность всего комплекса природных и фабричных биохимических превращений чайного листа. Надо назвать и второй фактор первостепенного значения-различие природных свойств разных частей побега. Все эти части, реагируя на внешние воздействия, проявляют свои особенности: например, когда при завяливании в чайном листе активизируются ферменты, в почке с первым листом повышается активность пероксидазы на 12 процентов, а в третьем листе — на 144 процента. Так и с влагой: первый лист испаряет ее в полтора раза больше, чем второй, и вдвое больше, чем третий. И таких капризов в семействе из трех листочков не перечесть, а их товарных результатов-тем более, особенно если вспомнить и о физических различиях частей побега — по величине, хрупкости, нежности и так далее. Как же при таких условиях уловить все закономерности общего технологического процесса, разобраться во всех причинах и следствиях, обеспечить всем частям побега наилучшие возможности переработки? На деле что-то перевяливается, пересушивается, чему-то чего-то недостает, а в какой мере — бог весть! Средний, «компромиссный» режим ущемляет интересы всех «заинтересованных сторон».

Как же быть? Как разрубить этот гордиев узел? .. «Для этого надо быть Александром Македонским!» — скажут мне. Что ж, если надо, значит, надо! Знаменитый полководец четко выделил самую суть своей задачи: «Этот узел мне не нужен, мне нужно, чтобы его не было!» — и дерзко отбросил все стесняющие правила, не боясь обвинения в примитивности мышления. Так не найдется ли у нас человека, который применит в науке о чае этот радикальный метод Александра Македонского? Как знать… Может быть, он уже нашелся?

Я лично думаю, что этот человек — большой любитель чая и большой специалист своего дела, мягкий в обращении с людьми, строгий наедине с собой, неутомимый исследователь и искатель, упорно идущий в своей области науки по неизведанным путям, и зовут его Иван Андреевич Хочолава.

Заслуженный деятель науки и техники Грузинской ССР, доктор технических наук профессор И. А. Хочолава — чаевод-технолог, смелый инициатор механизации одного из главных процессов чайного производства-завяливания зеленого листа — видел на фабрике то же, что и другие: неоднородность, неравномерность физических и химических процессов, протекающих в разных частях побега, то есть тот запутанный узел, в котором глаз способен был воспринять лишь общие очертания. Но только он, первый со времен древних китайских династий, сказал слова простые и резкие, как удар меча: — Нужна раздельная переработка.

Профессор И. А. Хочолава решил подтвердить их опытами. Он разделил побеги на почки с первым листом, вторые листья, третьи листья и стебельки. В обычной технологии все это перерабатывается общей массой, и лишь зеленая сортировка после каждого роллера выделяет в некоторой мере более нежные частицы, чтобы уберечь их от перекручивания. Но завяливается все сырье общей массой, ферментируется и сушится по мало различающимся режимам. Лучшим ли для каждой из частиц анной фракции или нет — никому не известно. Лишь бы получил — я характерный черный чай, а не какой-нибудь другой. Результат мы уже знаем: верхушки побега дают «золотой типе», отмечающий высший сорт, из грубых частей стебельков получаются красные «палки» — признак наихудшего качества. Причина — неоднородность исходного материала, прокрустово ложе общей технологии.

Профессор И. А. Хочолава все части побегов перерабатывал тдельно по группам и для каждой подбирал лучший режим, ришлось основательно поэкспериментировать, между прочим, и о стебельками. Ферментировать их, например, было решено олько два часа: ведь ферментация значительно снижает содержа-ие танина (в основном ради образования ароматических веществ), в стеблях танина и так мало, хотя природных эфирных масел олыпе, чем в листьях…

И вот настал день, когда титестеры в числе других зашифро-анных образцов чая попробовали и тот, о котором знал кое-что олько профессор И. А. Хочолава. Они были удивлены… Дали ему по аромату оценку «7»! А ведь титестеры пробовали чай, сделанный из стеблей, из «палок»! Почти такой же великолепный напиток дали почки с первыми листьями. Второму и третьему листу повезло меньше, но и из них получился хороший чай.

В самом начале работы Ивана Андреевича Хочолава его чай, изготовленный из трехлистного массового урожая средних грузинских кустов, после 25 опытов, проведенных с начала до конца сезона, дал 47 процентов сорта, соответствующего «Букету Грузии» или «Экстре», и приблизительно 5 процентов того 7-балльного чая, которому еще не найдено достойного имени. В дальнейшем, надо полагать, этот небывалый чай можно будет еще улучшить, хотя нелегко сейчас сказать: в каком же отношении? Тому, кто знает и любит сейчас 5 — 6-балльный «Букет Грузии», трудно представить себе что-то такое, на что он согласился бы променять его благородный «бархатный» вкус, его изумительный аромат. А что же сказать про чай 7-балльный?.. Больше всего этот уникум был похож по чудесному аромату на лучший «Дарджилинг». Будем же верить, что когда-нибудь легендарная звезда «Дарджилинга» померкнет перед новым светилом!

Что будет, если результаты хотя бы этих первых опытов профессора Хочолава воплотятся в продукцию наших фабрик? Тот чай двух наивысших категорий, который составляет сейчас 5 процентов продукции, станет повседневным напитком любителей черного чая, и каждый из нас сможет пить в кругу родных и друзей чай небывалого для нас фантастического качества.

Перспективы открытия профессора И. А. Хочолава беспре-дельны. В нашем грузинском чае, как мы говорили, сравнительно мало танина. Однако новый чай показал свое прекраснейшее качество-бесподобный аромат-на обособленно переработанных стеблях, самых бедных танином частях побега, как бы приглашая более богатые танином листья, со своей стороны, не стесняться в затратах этого танинного богатства на обеспечение самого полного вкуса, не заботясь об аромате. Но ведь и от листьев при оптимальном для каждого из них режиме переработки можно ждать чего-то необыкновенного, небывалого, не только в области вкуса, но и в области аромата!..

Не значит ли все это, что профессор И. А. Хочолава раскрыл самую великую тайну чайной технологии-ту истину, что искать высшее качество чая надо не в путанице смешанной переработки, а в «чистых» возможностях каждой части побега, добиваясь рекордных показателей от каждой из этих частей, чтобы потом купажировать чай из идеальнейших элементов?..

Не значит ли это, что с грузинским сырьем (а оно в общем не хуже индийского) при такой наилучшей, принципиально правильной организации фабричных процессов можно действительно творить чудеса?

Очевидно, совершенно очевидно! Раздельная переработка открывает исследователю богатые возможности сочетать ферментативные процессы с тепловыми в зависимости от нежности или грубости листа, его биохимических особенностей, наличия в нем веществ, благоприятствующих выработке того или иного вида чая — черного, зеленого, желтого, красного, рассыпного, плиточного, кирпичного, кристаллического. Она открывает возможность какой-то идеальной комбинации чайных свойств, а вернее сказать- необозримого множества идеальных комбинаций на всякий вкус, при наилучшем использовании всего сырья. Вот принцип фабричной технологии, самый индивидуализированный и самый универсальный, самый разумный и перспективный!

Мы говорили, что для уникального цветочного чая отбираются только почки побега. Для чая класса «Букет Грузии» сборщицы должны срывать почки с одним-двумя верхними листьями, для чая других классов — побеги с тремя, четырьмя, пятью листьями.

Метод профессора И. А. Хочолава упростит для сборщицы (или машины) ее работу и сделает производительней, давая возможность срывать только многолистные флеши с последующей разделкой их на фабрике. Разделение флешей на части не только обеспечит наивысшее качество чая, но и позволит поднять допустимый предел содержания огрубелого листа в сортовом сырье с 15 до 30-40 процентов, то есть на 15-20 процентов или даже больше повысить общий сбор урожая, упростить конструкцию чаесборочных механизмов.

Вот теперь уже можно сказать твердо: нет единого наилучшего чая, прекрасных образцов его много и будет еще больше, но есть единый идеальный метод производства, который откроет нам возможность и увеличивать и разнообразить чайную продукцию высоких и высочайших сортов!

Профессор Хочолава провел свои опыты, запатентовал свою идею несколько лет назад. Сейчас он со своими сотрудниками работает над воплощением этой идеи в жизнь.

Какие же препятствия может встретить на своем пути наш новый чай? В принципе никаких-все решат обособленные нормы минут, градусов, процентов. Раздельная переработка листа не потребует переделки основного фабричного оборудования; она и не помешает оснащению наших фабрик новейшими механизмами для изготовления традиционных или новых для нас типов чая, а будет естественной и наилучшей основой для такой реорганизации производства.

Самая большая трудность, пожалуй, состоит в том, чтобы создать машину, которая резала бы флеши на листики и стебельки, сортируя их с пониманием того, «что к чему». Но и эту трудную задачу отчасти уже решили поборники идеи раздельной переработки: они создали пневмомеханическую сортировальную машину, разделяющую побег на две части, например двухлистную верхушку с почкой и третий лист. Опыты по изготовлению чая с применением этой машины подтвердили ожидания первооткрывателей: почти вся продукция, изготовленная из верхушек побегов, составила черный чай не ниже первого сорта, причем выход чая класса «Букет Грузии» и «Экстра» повысился вдвое, а третий лист, относительно бедный танином, использовался на зеленый чай. В масштабе всей страны это сулит промышленности прибыль порядка 20 миллионов рублей в год, а потребителям- неоценимую, хотя и не всегда для них заметную прибыль в виде радости и здоровья. Таков первый вариант предложенной фабрикам организации чайного производства по принципу раздельной переработки, за которым последуют другие-с ориентацией на полное расчленение побегов.

Пожелаем же удачи Ивану Андреевичу Хочолава и его сотрудникам. Счастливого плавания в страну идеального чая, в святая святых королевы камелий!

Размаха шаги саженьи

2014_01_24_03_024
Собственного чая нашей стране пока не хватает. Поэтому всемерное увеличение его произ-водства- важная государственная задача, генеральная задача Компартии Грузии, тружеников грузинских плантаций, фабрик, лабораторий. Решение этой задачи они считают своим основным патриотическим и интернациональным долгом.

Партия и правительство высоко ценят труд грузинских ча-еводов. За нарастающие год от года успехи в борьбе за большой урожай ЦК КПСС и Совет Министров СССР шлют им свои поздравления. Страна награждает мастеров чайных плантаций орденами и медалями, а особо отличившихся удостаивает высокого звания Героя Социалистического Труда, лауреата Государственной премии.

Борьба за перевыполнение семилетнего задания по производству чая была направляющей силой всей работы чаеводов Грузии в 1959 — 1965 годах. И они одержали славную победу! В результате целеустремленных, дружных усилий уже в 1962 году был взят трудный рубеж-выращен урожай, запланированный на 1965 год. Работники чайных фабрик обеспечили бесперебойную переработку сырья и выпуск продукции высокого качества.

1964 год явился для наших чаеводов суровым испытанием: летняя засуха и холодная осень сократили сезон вегетации — урожайной жизнедеятельности чайного куста. И тем не менее республика досрочно и с превышением выполнила годовой план, хотя и не достигла результатов предыдущего года.

И вот наступил 1965 год. Это был трудный и едва ли не самый напряженный год грузинского чаеводства. Сначала холодная весна, а затем засуха в мае и июне подорвали жизненные силы кустов, спутали все планы. Но чаеводы не потеряли веры в успех. В борьбе с капризами природы они применяли весь накопленный богатый опыт. С каждым днем нарастал их трудовой энтузиазм. Уже 5 июня очередная сводка о сборе чайного урожая известила республику: за первый месяц сезона собрано 58 160 тонн сортового листа. Это означало досрочное выполнение семилетнего задания.

Радостная весть быстро облетела плантации. Она ободрила и укрепила чаеводов в их решении победить засуху и выполнить свой высокий план-заказ — собрать за сезон 185 тысяч тонн сортового листа, на 15 тысяч тонн больше, чем предусматривалось первоначальным планом! С утренней зари до позднего вечера, в любую погоду, без выходных дней шли работы на плантациях. В особенно напряженный период чайной страды колхозы и совхозы стали выплачивать сборщицам урожая дополнительное денежное вознаграждение.

За делами на плантациях с волнением следила вся Грузия.

«Каждый трудящийся республики, люди всех профессий должны стать рядом с мастерами «зеленого золота», всемерно способствовать им в успешном выполнении высокого задания государства, — писал поэт Ираклий Абашидзе в газете «Соплис цховреба».- Дорогие чаеводы, друзья! Вы не раз прославляли нашу республику трудовыми подвигами. Верим, что и ваш нынешний почин завершится славой и ваши трудовые успехи вновь вызовут радость трудящихся всей нашей Отчизны».

Еще одно характерное письмо в газету прислала группа выдающихся ученых республики во главе с президентом Академии наук Грузии Н. И. Мусхелишвили. В нем говорилось:

«Грузинская женщина издревле была опорой народа. Но таких славных женщин, как вы, чаеводы Советской Грузии, не было никогда. Сегодня вы, женщины-чаеводы, прекрасные матери, творите новый чудесный подвиг. Как не склонить почтительно голову перед вашим героическим трудом?

Сегодня, когда вы, наши чаеводы, выступаете в большой поход, мы от души поздравляем вас и даем слово, что работники науки, промышленности, литературы и искусства Грузии всегда будут вместе с вами, своим трудом и творчеством будут помогать вам в достижении новых трудовых побед».

Народный поэт Грузии Георгий Леонидзе выехал в Гурию- «чайный Донбасс». Он воспел жизнь и труд мастеров чаеводов в цикле стихов.

Чаеводам помогали партийные, советские, профсоюзные и комсомольские органы республики, проводя огромную организаторскую и массово-политическую работу.

В начале октября, в конце сезона, погода стала еще хуже- пошли необычные для грузинской осени проливные дожди. Ежедневный сбор листа в республике упал с 800 — 700 тонн до 250, выполнение плана было под угрозой. Положение в деревне еще больше осложнилось тем, что подошло время других неотложных работ: ломки табака и кукурузы, подъема зяби. Кое-кто поговаривал о необходимости прекратить сбор листа. Но чаеводы и на финише сезона сделали все, что смогли.

Особенно трудное положение сложилось на севере грузинских субтропиков, в Абхазии, и чаеводы южных районов — Аджарии и Гурии-стали брать дополнительные, повышенные, казавшиеся невыполнимыми обязательства, чтобы покрыть недобор урожая у своих северных товарищей, хотя им самим приходилось нелегко.

— А выполним ли такие обязательства? — спрашивали их в беседах руководящие работники ЦК Компартии Грузии, выезжавшие в районы сбора урожая чая. И всюду им отвечали с уверенностью, с боевым задором:

— Будем работать изо всех сил!

Не теряя ни часа, ни минуты, работая под проливным дождем, сборщицы буквально караулили «подход» каждого нового молодого побега…

И замечательная победа была одержана! Герои плантаций рапортовали народу:

— Есть 186 100 тонн чайного листа!

Такого количества сортового чая до этого Грузия не собирала еще никогда. Особенно много листа дали фабрикам сверх плана чаеводы Махарадзевского, Кобулетского, Цаленджихского, Цхакаевского, Цхалтубского районов. Вся республика чествовала тружеников-чаеводов.

«Поздравляю Вас, Вы проявили стальную настойчивость и твердость, — обратился через газету к чаеводам Амиран Панцу-лая — знаменитый рекордсмен-сталевар, депутат Верховного Совета СССР.- Вы не страшились зноя и непогоды, самоотверженно боролись с трудностями, настойчиво, истинно по-рабочему стремились к победе. Мы все гордимся вами!

Нас, сталеваров, собранный вами чай не только греет в зимнюю стужу, но и помогает переносить высокую температуру у печей. Ваша победа укрепляет нашу решимость с честью выполнить взятое обязательство. В нынешнем году наша бригада выплавит сверх плана 1000 тонн стали».

Народный художник СССР Ладо Гудиашвили в письме, опубликованном на страницах «Соплис цховреба», писал: «Я посвятил социалистическому селу несколько полотен и испытываю большое удовлетворение от того, что среди произведений, за которые я был удостоен премии великого Шота Руставели, есть «Сборщица чая» и «Девушки-колхозницы». Чай — мой любимый напиток, и я часто потчую им друзей».

Чаеводов поздравляли знакомые и незнакомые люди из Москвы и с Украины, из Убекистана, Азербайджана, Армении… Красоту их подвига художники отразили в полотнах, композиторы и поэты — в стихах и песнях.

Успешно начали чаеводы Грузии и восьмую пятилетку. В первом ее году они дали фабрикам 226 тысяч тонн листа — на 31 тысячу тонн больше, чем предусматривал план; средний урожай на всей площади составил 4130 килограммов листа с гектара.

Грузинских чаеводов с горячей благодарностью приветствовал весь народ. Вручая Грузинской ССР осенью 1966 года за успехи в хозяйственном и культурном строительстве второй орден Ленина, Генеральньш секретарь ЦК КПСС товарищ Л. И. Брежнев отметил их высокую заслугу. «Еще не так давно, — сказал он тогда в своей речи, — у всех нас со словом «чай» связывалось представление о далеких тропических странах. Многие чаеводы помнят, как

в тридцатых годах видные зарубежные специалисты, приглашенные в качестве консультантов, заявляли: чай в Грузии не пойдет. Однако вопреки скептическим прогнозам в республике теперь создано мощное чаеводческое хозяйство. Только за годы семилетки грузинские чаеводы поставили для переработки свыше миллиона тонн чайного листа. Рад отметить, что в этом году-первом году новой пятилетки-труженики чайных плантаций продолжают наращивать темпы. Они продали государству 226 тысяч тонн чайного листа при плане в 195 тысяч тонн. Я думаю, что во многих семьях-в городах и селах нашей страны, да и не только у нас — за чашкой ароматного грузинского чая поминают добрым словом чаеводов вашей республики».

Похвала Генерального секретаря ЦК КПСС воодушевила чаеводов Грузии на новый подвиг. И в восьмой, и в девятой пятилетках сбор чая шел нарастающими темпами. В 1970 году республика дала стране сортового чайного листа на 54 500 тонн больше, чем в 1965 году, а в 1972, в год 50-летия образования СССР, ее чаеводы собрали 274 тысячи тонн при плане 239 тысяч и обязательстве 260 тысяч тонн.

Отлично взятый старт девятой пятилетки дал все основания полагать, что и к ее финишу чаеводы Грузии придут с таким же отличным результатом. На XXIV съезде КПСС грузинская делегация выразила уверенность, что труженики чайных плантаций республики, взвесив свои возможности и изыскав дополнительные резервы, приложат все усилия к тому, чтобы в 1975 году довести урожай чайного листа до 300 тысяч тонн вместо плановых 275 тысяч тонн. Это заявление участники всесоюзного партийного форума встретили горячими аплодисментами. На следующий день на имя съезда пришла телеграмма чаеводов и работников чайных фабрик Махарадзевского района. Они обещали значительно превзойти пятилетний рубеж по производству чая. В Махарадзе в те дни состоялось собрание работников сельского хозяйства района. Его участники обратились ко всем труженикам чайных плантаций и чайной промышленности Грузии с призывом вырастить и переработать в 1975 году 300 тысяч тонн чайного листа. Этим призывом было положено начало социалистическому соревнованию, которое с каждым годом все шире развертывается в колхозах и совхозах республики. Оно принесло прекрасные плоды, обеспечило большие этапные успехи, и в 1975 году чайное хозяйство Грузии дало стране 334 тысячи тонн сортового листа.

В 1976 году, первом году десятой пятилетки, было сдано государству 356 тысяч тонн чая. Чайное хозяйство Грузии уже тогда на четыре года раньше срока достигло рубежа 1980 года. Производство чая в нашей стране выросло по сравнению с предыдущим годом на 11,5 процента, в то время как этот рост в мировом масштабе составил всего 1,7 процента (исключая Китай).

В 1977 году чаеводы Грузии взяли обязательство собрать 400 тысяч тонн листа вместо запланированных 350 тысяч тонн. Это обязательство они значительно перевыполнили. Всю нашу страну облетела весть о новой славной победе чаеводов Грузии, собравших в преддверии 60-й годовщины Великой Октябрьской социалистической революции в канун принятия новой Конституции страны небывалый в истории отечественного чаеводства урожай «зеленого золота».

Победный праздник чаеводов имел особый смысл еще и потому, что тружеников чайных плантаций, собравших рекордный урожай, всех трудящихся Грузии сердечно поздравил Генеральный секретарь ЦК КПСС, Председатель Президиума Верховного Совета СССР Л. И. Брежнев.

В своей телеграмме, адресованной Первому секретарю Цен-трального Комитета Компартии Грузии Э. А. Шеварднадзе, Председателю Президиума Верховного Совета Грузинской ССР П. Г. Гилашвили и Председателю Совета Министров Грузинской ССР 3. А. Патаридзе, Леонид Ильич Брежнев писал:

«…Сердечно поздравляю колхозников и рабочих совхозов, специалистов и ученых, коллективы чайных фабрик, работников партийных, советских и сельскохозяйственных органов, всех трудящихся Грузии с успешным выполнением социалистических обязательств по продаже государству чайного листа. Заготовив 405 тысяч тонн этой очень ценной продукции, чаеводы республики перешагнули рубеж, предусмотренный на последний год десятой пятилетки. Это достойный вклад работников сельского хозяйства Грузии в практическое осуществление решений XXV съезда КПСС.

Достигнутый успех — результат самоотверженного труда всех работников сельского хозяйства, большой организаторской работы партийных, советских, профсоюзных и комсомольских органов республики.

Уверен, что труженики сельского хозяйства Грузии и дальше, с еще большей настойчивостью будут бороться за увеличение производства и повышение качества чая, винограда, цитрусовых и других южных культур, увеличивать свой вклад в дело повышения жизненного уровня советских людей».

В адрес Центрального Комитета Компартии Грузии, Президиума Верховного Совета Грузинской ССР, Совета Министров Грузинской ССР, министерств и ведомств, редакций газет, других организаций шли поздравительные письма и телеграммы из многих городов нашей страны. Пришли поздравления из Министерства сельского хозяйства СССР, Министерства пищевой промышленности СССР. Грузинских чаеводов поздравили президент Академии наук СССР академик А. Александров, летчик-космонавт В. Николаева-Терешкова, трижды Герой Советского Союза И. Кожедуб, народный артист СССР С. Бондарчук, председатель

Союза художников СССР Н. Пономарев, писатели Георгий Марков, Сергей Баруздин, Юрий Верченко, Римма Казакова, Константин Симонов, Николай Тихонов, Олег Шестинский и многие другие.

В своей телеграмме в редакцию газеты «Соплис цховреба» Михаил Шолохов писал: «Сердечно поздравляю грузинских чаеводов. Как всегда, радуюсь их грандиозным успехам».

Вместе с чаеводами Грузии, показавшими миру новые возможности советского чайного производства, радовалась вся страна.

Так развивается чаеводство Советского Союза-первой и единственной европейской страны, создавшей большое и совер-щенное чайное хозяйство. Напомним, что до революции посадки чая в Грузии занимали 900-1000 гектаров, продукция всех ее чайных фабрик составляла 130-140 тонн в год. Сейчас здесь около 66 тысяч гектаров плантаций, с которых в юбилейном 1977 году было собрано 412 тысяч тонн сортового чайного листа. Грузин-ские фабрики произвели в 1977 году более 104 тысяч тонн байхового и плиточного чая. Погектарная урожайность составила в юбилейном году 7250 килограммов сортового листа-на 450 килограммов больше, чем в предыдущем 1976 году. Это рекорд-ный показатель. Задание по продаже государству чайного листа выполнили все районы республики. В 1978 году Грузия дала стране 430 тысяч тонн сортового чайного листа. Это на 75 тысяч тонн больше рубежа, намеченного на конец десятой пятилетки. И это, конечно, не предел!

Эти цифры характеризуют историческое свершение мирового значения, достойное самых великих дел Советского государства, Район грузинских причерноморских субтропиков стал чайной житницей огромной страны, одним из основных чаеводческих районов земли. Рекордные показатели по заготовке, переработке и выпуску готовой продукции — это результат большой руководящей и мобилизующей роли Центрального Комитета Компартии Грузии, возглавившего самоотверженный труд чаеводов и работников чайной промышленности республики. Успех чаеводства Грузии — одной из главных позиций экономики республики, несомненно, сыграл важную роль в присуждении Грузинской ССР подряд шестой раз переходящего Красного Знамени ЦК КПСС, Совета Министров СССР, ВЦСПС и ЦК ВЛКСМ по итогам Всесоюзного социалистического соревнования за 1978 год.

Умеем ли мы пить чай?

2014_01_24_03_025
Наш рассказ о чае приближается к концу. И сейчас хочется рассказать читателям об одной кампании, проведенной газетой «Соплис цховреба», которую я . редактирую вот уже два десятка лет.

Как-то в Москве — это было в 1964 году-один из моих друзей сказал мне за чашкой чая: — Мы, русские, любим грузинский чай, да и в других республиках его любят. А как с этим делом у вас в Грузии? Кажется, не очень?..

И я вынужден был признать, что у нас, действительно, не особенно увлекаются чаепитием: потребление чая на душу населения в Грузии раз в пять ниже, чем в среднем по стране.

— Чаеводство в Грузии по-настоящему стало развиваться каких-нибудь сорок лет назад, -как бы оправдываясь, сказал я.- А вот вино грузины знают уже тысячелетия…

Это было верное, но не очень-то утешительное объяснение… В самом деле-какой парадокс! Мы выращиваем рекордные урожаи чайного листа, выводим новые сорта, первыми в мире механизируем сбор урожая. Грузины умеют и любят делать чай! Но пить его они еще как следует не научились. Не секрет, что во многих грузинских семьях на чай смотрят как на напиток «несерьезный». В некоторых семьях взрослые порой позаботятся, чтобы ребенок перед школой выпил чаю, но сами, уходя на работу, его не пьют.

Вернувшись в Грузию, я написал для газеты статью «Любите ли вы чай?» В ней я спрашивал земляков: почему этот напиток мы, его творцы, держим на положении нелюбимого пасынка? Чай, выращиваемый трудолюбивыми, искусными руками, грузины должны взять и на личное вооружение! В каждом доме, на каждой плантации, на заводе, на стройке, в забое, на совещании после рабочего дня для человека всегда должна быть готова чашка чая. Разве так уж недостижима эта мечта?

В последние годы в наших городах и селах открылось множество кофеен. Мы не против кофе, но вправе спросить: почему в стране чая этот иностранный продукт получил такой приоритет! Для кофеен заказывается специальное оборудование, множество людей обучаются способам приготовления кофе. А сколько в Грузии чайных? Раз-два — и обчелся. Многие ли работники общественного питания обучены тому, как надо готовить чай? Нет, никто этому никого не обучал и не пробовал обучать…

А ведь чай — это произведение искусства, и он нуждается в руке знатока-мастера, способного выявить его благороднейшие качества.

Вот три известных в истории школы приготовления чая, связанные с китайскими династиями Тан, Сун и Мин.

Первая из них, которую по времени правления Танской династии можно приурочить к 618 — 906 годам, была самой примитивной. Листья пропаривались, растирались в ступке, из них делали плитку и варили ее вместе с рисом, молоком, солью, апельсиновой коркой, имбирем и другими пряностями, а иногда и с луком. Заметим, что знаменитый мастер чая и его певец Лу By предписывал класть в чай только соль. Именно с тех давних времен плиточный (или кирпичный) зеленый чай пользуется популярностью в Монголии и Средней Азии.

Вторая школа была характерна тем, что чай размельчали в тонкий порошок на маленькой каменной мельнице, всыпали в горячую воду и взбивали мутовкой из расщепленного бамбука. В те времена его перестали солить. В эпоху «взбитого чая» возрастает его обрядовое значение, его культ. При дворе китайских императоров проводятся настоящие турниры по приготовлению чая, в которых любители старались открыть его новые, наилучшие качества. Император Киа-Сунг, правивший в 1101 — 1124 годах, написал трактат о двадцати видах чая.

Установился сложный ритуал чаепития. Буддийские монахи, собравшись вместе, пили чай из общей чаши, как бы принимая причастие.

Вторая школа сменилась постепенно третьей и последней — школой настоенного чая, которую мы все знаем. Но знаем мы ее обычно лишь «вообще», без важных подробностей, а они-то решают дело!

Ведь мало купить хороший чай. Нужна еще хорошая вода — конечно, не дистиллированная, но не очень жесткая, без избытка солей. Китайский мастер чая Ло Ю-о когда-то писал о семи видах чайной воды. В Китае считают, что горноключевая и родниковая вода-высшего качества, речная — среднего, колодезная — низшего. В XVII веке русский посол в Китае Николай Спафарий писал о том, что воду для чая китайцы привозят в Пекин из горных районов, где берут ее из родников, и продают довольно дорого на базаре. Живущие в Париже англичанки подолгу простаивают в очередях за водой для чая у фонтана в Ламартино-вом сквере. Они утверждают (если сведения мои не устарели), что только здесь французская вода по «чайным» качествам не уступает английской. Если жесткость воды выше 8 миллиграмм-эквивалентов на литр, ее надо смягчить отстаиванием и специальными смягчителями либо признать для чая непригодной. Водопроводную воду следует выдерживать несколько часов — пока из нее не улетучится запах хлора.

Но мало и хорошей воды, учат древние специалисты, — нужен хороший кипяток! Китайский кулинар, живший полторы тысячи лет назад, различал множество разных сроков кипячения: например, пузырьки, похожие на рыбий глаз, и легкий шум указывают на один срок; плеск воды и брызги, сталкивающиеся около стенок посуды, отмечают другой; пузырьки, быстро поднимающиеся вверх и вызывающие бурление воды, оповещают о третьем. При Сунской династии полагалось кипятить воду до пузырьков, похожих на глаза краба… Лу By предписывал готовить чай в три срока кипения: в первый класть в воду соль, во второй — чай, а в третий влить в котел полный ковш холодной воды, чтобы осадить чай и «оживить юность воды».

Мы чай не солим, в котле его не варим, но если надо выбрать из трех сроков Лу By один, то я бы рекомендовал тот, при котором появляются в воде пузырьки, похожие на хрустальные бусы. Воду для чая надо снимать с огня в тот момент, когда она закипит «белым ключом», то есть совершенно побелеет от массы бегущих со дна пузырьков, но еще не успеет забурлить. В передержанном на огне кипятке разрушается чайный букет; при долгом кипении в чайнике накапливается вредная и для качества чая и для организма человека тяжелая вода. По этой же причине воду следует кипятить лишь однажды, остывшая кипяченая вода уже не годится.

В «правильном» кипятке чай надо и правильно заварить. Не забудьте, что под действием горячей воды в каждой чаинке завершаются важные химические превращения и их лучшие результаты надо с наибольшей полнотой воплотить во вкус и аромат настоя! Прежде всего следовало бы отказаться от старинной, привычной для нас, но нецелесообразной формулы «пара чаю», то есть чайник с заваркой плюс чайник с кипятком. В Англии и других классических «чайных» странах заваривают чай в одном большом чайнике, который затем при надобности доливают горячей водой (лучше всего «новым» кипятком). Доливанием кипятка поддерживается в течение заварки нужная температура настоя. При этом чайник по истечении срока заварки не следует укутывать какими-нибудь подушками, ватными «матрешками», чтобы продлить срок чаепития: это тоже плохая привычка. Чай после заварки не должен преть — это его портит. Остаток остывшего чая не стоит экономить, лучше заварить свежий, если готового оказалось мало.

Черного чая, по обобщенной схеме, без различия сортов следует брать полную (с верхом) чайную ложку, то есть 2-3 грамма, на два стакана воды; зеленого байхового чая берите в полтора раза больше — ложку на стакан. Более точно можно сказать, что если чай высших сортов («Букет», «Экстра», «Высший сорт»), то ложки с верхом достаточно на два-три стакана, если первого сорта-на два, если второго-на полтора. Кристаллического чая надо брать 0,3 — 0,5 грамма на стакан. Кто любит чайный «коктейль», следует брать на литр воды две ложки черного чая и одну зеленого или наоборот; можно взять по две ложки того и другого. Черный и зеленьш кристаллический чай рекомендуется смешивать в соотношениях 3:1 и 3:2.

Из чайной посуды лучше всего фарфоровая, и не только по ее художественным достоинствам: она лучше фаянсовой прогревается и «мягче» стеклянной по фактуре. А ложечки, конечно, хороши серебряные, они приятнее и полезней других (ведь с течением времени мы ложку понемногу «слизываем»). Вся эта посуда моется кипятком и вытирается чистым чайным полотенцем (не кухонным); коричневый чайный налет на посуде недопустим.

Чайник для заварки (если вы решили от него не отказываться) вытирать не надо, при споласкивании кипятком он должен хорошо прогреться, но не перегревайте его чересчур, от этого чай будет горчить. Всыпав чай, чайник наливают кипятком, затем закрывают крышкой, а сверху укутыают полотняной салфеткой так, чтобы она закрыла отверстия на крышке и носике чайника (не для тепла, поскольку чай, как мы сказали, преть не должен, а для уменьшения утечки с паром ароматических веществ). Наполнять чайник можно сразу доверху (некоторые советуют наливать сперва на две трети, а потом доливать, но это сомнительная рекомендация). Не надо ставить чайник на огонь, чтобы не потерять с паром аромат.

Заваривать чай надо вдали от рыбы, сырого мяса, сала и других продуктов со специфическим запахом (они могут испортить чайный аромат). Букет чая вы испортите даже в том случае, если будете резать лук поблизости от пустого чайника или возьмете чайник надушенными руками; нельзя брать руками и сам чай.

Настаивается черный байховый чай 3,5 — 5 минут (высокие сорта быстрее, низкие-дольше), зеленый — 5 — 8 минут, а его грубые сорта, включая кирпичный, который для заварки кипятится, — до 10 минут; от 7 до 10 минут настаиваются плиточные чаи. Кристаллический чай растворяется в воде сразу и тут же готов к употреблению.

Чай нельзя подвергать усиленному «нажиму», долгому настаиванию, особенно при высокой температуре, так как лучшие экстракты черного чая переходят в настой самое большее через 5 минут, а при долгом настаивании в него попадают и некоторые вредные вещества (например, алкалоид гуанин), в результате чай ухудшается, начинает горчить, а главное — даже при самой малой передержке теряет аромат. Не смущайтесь, если цвет чая в вашей чашке будет слабоват: пигменты переходят в раствор с некоторым «запозданием», и ждать их максимального накопления не надо.

С чая нельзя снимать пенку: именно здесь, в поверхностном слое, больше всего легких эфирных масел, смол и других веществ, формирующих аромат.

Если вы пьете чай с молоком, то наливать в чашку надо сперва молоко, а уже в него чай.

Тем, кто любит очень слабый чай, следует доливать кипяток прямо в чашку, но не в чайник (в чайнике не следует разбавлять чай).

Все это не надуманные «китайские церемонии», а многолетний опыт. Он говорит о том, что сравнительно просто обеспечить при заварке полный вкус чая, но гораздо труднее сохранить аромат, а вместе с ним и общий букет.

Красный, желтый, цветочный, ароматизированный чай имеют свои особенности дозировки и режима заварки. Будем надеяться, что работники нашей чайной промышленности не забудут указать их на пачках такого чая, когда научатся его делать.

Люди по-разному пьют чай в зависимости от их национальных особенностей и личных вкусов. Чай пьют с лимоном, цитроном, грейпфрутом, с молоком, ромом, вином, коньяком, с вареньем, медом, конфетами, сиропами, с фруктами и ягодами, с их соком, с миндалем, имбирем, кардамоном, корицей. Азиатские народы, живущие в суровых условиях горного или резко континентального климата, усиливают питательность чая (чаще всего зеленого кирпичного) маслом, салом, кумысом, сметаной, мукой, рисом, пшеном и пьют (или едят) его с солью, иногда с перцем, как бульон или суп. Так готовят чай монголы, тибетцы, а также калмыки, казахи, киргизы. Своеобразно понимают прелесть чая буряты: они пьют байховый или плиточный черный чай не с сахаром, а с солью, и не заваривают его, а варят в котле. Некоторые узбеки и каракалпаки пьют черный чай с перцем, молоком и медом. Вариантов переплетения всех этих причуд вкуса очень много, они определяют и состав продуктов и способы приготовления чая.

Но самый высокосортный чай истинные ценители всегда предпочитают в чистом виде. Они, конечно, непрочь заедать его разными вкусными вещами, тем более что чай очень способствует их усвоению, но в чашку не добавляют ничего. Тот, кто хочет получить «естественно-чайные» ощущения во всей их чистоте, не кладет даже сахар. Так апробируют чай титестеры. Некоторые сорта чая с особенно мягким и тонким вкусом и ароматом, например китайский черный чай «Нингчоу», а также зеленый «церемониальный» чай с характерным терпким вкусом, предназначаются для употребления без сахара. Но в обиходе изгнать сахарницу с чайного стола, конечно, нельзя. Во всяком случае, сладким должен быть чай, если вы запиваете им бутерброды. Наши кулинары определяют нормы сахара в 20 граммов на стакан. Вообще же сахар следует класть по вкусу, но лучше мало, чем много, приторный чай-это уже не чай. Федор Гладков сказал слова, которые повторил однажды Юрий Гагарин:

— Дружба и чай хороши, когда они крепки и не очень сладки.

Заметим, что сахар в чае в некоторой мере разрушает витамины. Ну, а сколько же следует пить чая?

Знатоки говорят: это зависит от климата, традиций и самого человека. В Азербайджане, например, пьют по 10 — 15 стаканов в сутки, в республиках Средней Азии-еще больше. Я бы сказал, что чая можно пить «сколько душе угодно», конечно, имея в виду, что «душа меру знает», во всяком случае, знает ее лучше, чем, например, владелец кафетерия в новозеландском городе Окленд Брайан Уайт, который с целью побить «мировой рекорд в чаепитии» выпил за шесть часов семь минут 81 стакан чая (до тех пор высшее достижение в этой области принадлежало австралийцу из Брисбена, который за шесть с половиной часов вьшил 80 стаканов чая). Говорят, что после рекорда Уайта число посетителей его кафетерия увеличилось. Однако моего читателя от подобных рекордов я должен дружески предостеречь.

Практически полезной средней дневной нормой сухого чая можно считать 10 граммов, а высшей — 12 — 15 граммов. Распределять это количество следует примерно на 4 — 6 стаканов, чтобы пить по 1 — 2 стакана несколько раз в день после еды. Норма в 15 граммов чая содержит до 0,3 грамма кофеина-высшую (и вполне безвредную) медицинскую дозу.

Должен сказать, что в свете нашей сегодняшней практики я называю очень высокие цифры: такому уровню потребления чая у нас в стране далеко не соответствуют ни производство, ни спрос. Мы пьем его в среднем в несколько раз меньше. Однако эти цифры-не фантастика: например, полунции, то есть 14 с лишним граммов, — дневная норма чая английских военных моряков.

При чрезмерном употреблении чая (по 10 — 15 стаканов в день) может наступить бессонница; она сразу же проходит при снижении этой дозы. Симптомы отравления чаем (точнее говоря, кофеином) могут наступить, если выпить настой целой пачки в 50 — 100 граммов; они выражаются в перевозбуждении центральной нервной системы, головокружении, дрожании рук и ног, учащении пульса и дыхания, лихорадке и некоторых других признаках, типичных для случаев отравления. Смертельная доза кофеина — 10 — 20 граммов, но случаев смерти от него почти не бывает.

Крепкий чай не рекомендуется пить при повышенном внутриглазном давлении, при некоторых сердечных и других болезнях, требующих лечения успокаивающими средствами. Любителям чая, которым приходится опасаться избытка кофеина, можно дать простой совет: слегка промойте чай перед заваркой в теплой воде, и кофеин в ней растворится. Смягчается действие кофеина и в чае с молоком; такой чай можно давать даже годовалым детям. Не надо увлекаться чаем перед сном. Если же вы сознательно применяете чай против сна, удлиняя свой рабочий день, то не делайте это слишком часто. Чай отгоняет сон, но сна не заменяет!

Сухой чай жадно впитывает влагу и разные запахи, поэтому надо держать его в сухом месте, отдельно от продуктов с сильным запахом, в стеклянной или фарфоровой посуде с притертой пробкой. Чайницу для повседневного обихода лучше брать поменьше, чтобы в этом сосуде, который приходится более часто открывать, почаще возобновлялся запас свежего чая.

На складе чай положено держать в теплом, но не жарком помещении с хорошей вентиляцией, вдали от остро пахнущих продуктов, при влажности воздуха не выше 70 процентов (чай портится, когда его собственная влажность превысит 9 процен-тов). Люди, покупающие чай в специализированном магазине, имеют преимущество перед теми, кто покупает его в бакалейных магазинах или гастрономах, где он хранится вместе с другими товарами, имеющими запах.

Я, конечно, мало кого удивлю, если дам еще один совет- покупать самый лучший чай, какой найдется в продаже. Но не лишне напомнить, что такой чай будет не только самым вкусным и ароматным, но и самым богатым наиболее полезными веществами. Тот, кто не знает хотя бы главные из этих истин, не знает и того, что такое настоящий чай. Именно такие люди его и не любят! Надо рассказывать этим людям о чае, надо познакомить их с ним, и за знакомством последуют и дружба, и любовь! Пропагандируя наш чай, расширяя ему дорогу, мы не должны забывать и о том, что можно назвать культурой чаепития. Нельзя по-настоящему бороться за повышение качества чая, если не умеешь его пить!

С чего же начать поход за высокую культуру чаепития? Грузинская пословица гласит: «Только бы садовник грушу дал, а место для нее во рту найдется». Надо повсюду организовать хорошие чайные, где посетители смогли бы с удовольствием и пользой провести время за чашкой чая-настоящего чая высшего класса, приготовленного мастерами своего дела. При этом чайные должны быть не только в городах и селах, но и на фабриках и заводах, на стройках и на полевых станах, на плантациях, на фермах, чтобы в обеденный перерыв к блюдам столовой или принесенным из дома продуктам можно было всегда получить чашку чая. Нужно сконструировать чайные приборы для альпинистов, геологов, туристов, рыболовов-маленькие, удобные, изящные самовары, возбуждающие представление не о горячей воде, а именно о чае. Нужен кристаллический чай, удобный в походе. Нужны брошюры с рецептами заварки чая.

Хорошо приготовленный, от души предложенный чай-это забота о человеке, о бодрости его духа! Культура чаепития — это культура человеческих взаимоотношений!

Статья «Любите ли вы чай?» вызвала широкий отклик.. Со всех концов республики стали поступать в редакцию многочисленные письма.

«Мы обсудили статью «Любите ли вы чай?» в кругу семей академиков Н. И. Мусхелишвили, П. А. Кометиани, Р. И. Аг-ладзе, П. М. Сараджишвили и Т. М. Натадзе, — писал известный физиолог Герой Социалистического Труда академик И. С. Бериташвили, — и все пришли к единодушному мнению, что по-настоящему приготовленный чай имеет все преимущества перед кофе, как напиток более вкусный, более ароматный, бодрящий.

Когда же подали к столу кофе и чай, гости пожелали выпить чашку чая, а не кофе. И, несмотря на то, что поданный чай был приготовлен без особого кулинарного искусства, он всем показался вкусным и ароматным».

«В Токио, на Олимпийских играх, — писал призер этих игр мастер спорта Роман Руруа, — всеобщее внимание привлекали японские девушки-волейболистки, которых всегда можно было видеть с чайниками в руках. На вопросы иностранцев они отвечали, что в чайнике у них напиток, который поможет им завоевать золотые олимпийские медали… Мы, грузинские спортсмены, также большие любители чая. Горячий и крепкий чай — наш верный друг».

«Часто перед спектаклем и во время репетиции, — писал народный артист СССР Васо Годзиашвили, — я с удовольствием пью чай. Вспоминаю, с каким удовольствием наши выдающиеся режиссеры Котэ Марджанишвили, Сандро Ахметели выпивали на работе чашку чая.

Нам надо создать культурные чайные, где бы рабочие и служащие, студенческая молодежь, прибывшие в Тбилиси гости, туристы могли с удовольствием выпить ароматного чая».

«Народная поговорка гласит: «Сапожник без сапог». Именно так получается и у нас, чаеводов, — писала звеньевая колхоза имени Цулукидзе Дали Цивцивадзе.- И лето и зиму мы проводим на плантациях, но редко пользуемся плодом нашего труда- душистым чаем.

В большинстве хозяйств в сезон сбора листа работают полевые столовые, однако ни в одной из них вы не найдете горячего чая. Думаю, что в будущем сезоне чай займет у нас почетное место».

«Для пропаганды чая, — писала академик Ксения Бахтадзе, — нужны специальные чайные, где любители чая смогут пить этот приятный напиток во всем разнообразии видов продукции, фабричных сортов и способов приготовления.

Человек, регулярно пьющий чай, всегда лучше сохраняет свое здоровье, чем пьющий только другие напитки. Широкое употребление чая оздоровляет, удлиняет жизнь».

Педагог А. Соселия предлагал выпустить специальные брошюры и пособия для поваров и домохозяек, проводить конкурсы на лучшую заварку чая, обратить внимание на технологию приготовления чая в кулинарных школах.

Как и следовало ожидать, горячие призывы патриотов советского чая активизировали старый, как сам чай, и всегда актуальный разговор о качестве. В нем принял участие и Иван Андреевич Хочолава. Он говорил не о технологии производства, а о исходной основе ее успеха-наилучшем сырье.

«Хорош наш грузинский чай, — писал профессор И. А. Хочолава, — однако я, как специалист, хочу отметить, что нам предстоит еще многое сделать для дальнейшего повышения его качества.

Как показали опыты многих лет, кусты чая сорта «Кймин» дают самую высококачественную продукцию. 30 процентов «Букета Грузии» и чай первой категории высшего сорта дает это растение. Поэтому всю нашу энергию, знания и силы следует направить на то, чтобы в Грузии на новых чайных плантациях наряду с селекционными сортами высаживались растения сорта «Кимин».

Дополняя мысль профессора И. А. Хочолава, кандидат технических наук О. Г. Абесадзе писал:

«Известно, что в некоторых микрорайонах Грузии произрастает особенно высококачественный чай. Хорошо было бы, чтобы этот чай изготовлялся и выпускался отдельно. Так, например, высокими ароматическими качествами славится орпирский чай. Почему бы не изготовить чай под названием «Орпири»? Выпуск чая различных названий будет способствовать повышению его качества и, следовательно, росту авторитета грузинского чая, повысит ответственность чаеводов и работников чайной промышленности».

Широкая, оживленная беседа о чае подтолкнула инертных, пробудила хорошую инициативу. Деловой ответ дал редакции председатель колхоза села Кончкати Махарадзевского района Герой Социалистического Труда В. Джабуа. «Правление, партийная организация нашей сельхозартели, — сообщил он, — обсудили вопрос об оборудовании чайных на плантациях и решили построить две хорошие чайные; В центре села начнет работать третья чайная, в которой колхозники утром и вечером смогут выпить чай «.

Правление Цекавшири (грузинский потребсоюз) поручило потребсоюзам Абхазии, Аджарии и Юго-Осетинской автономной области, правлениям райпотребсоюзов наметить меры по внедрению на всех предприятиях общественного питания правильной технологии заварки чая, в крупных кафе-чайных и столовых оборудовать специальные цехи для приготовления чая в широком ассортименте. В районных центрах, поселках и селах, где имеется несколько предприятий общественного питания и пока еще не открыты чайные, одно из этих предприятий было решено переоборудовать под чайную. Цекавшири обязался организовать широкую торговлю горячим чаем вразнос на колхозных рынках, в кинотеатрах, на автостанциях, а также на полях, плантациях, на токах и фермах.

Министерство торговли Грузинской ССР предложило во всех ресторанах, столовых, кафе и буфетах республики в любое время дня подавать чай, уделять особое внимание качеству его заварки. На всех предприятиях общественного питания решено было выделить ответственных за приготовление чая. «Чайному вопросу» намечалось посвятить семинары поваров. В Тбилиси, на проспекте Руставели, была открыта специальная чайная «Грузинский чай». Решено открыть такие же чайные на центральных улицах Сухуми, Батуми, Кутаиси и других городов, а также открыть в крупных городах республики специализированные чайные магазины.

Итоги дискуссии о культуре чаепития подвела проведенная газетой конференция читателей, которая передавалась по грузинскому телевидению. После делового разговора началась дегустация чая. Под руководством директора Тбилисской чаеразвесочной фабрики кандидата технических наук Михаила Сарджвеладзе и ее главного титестера Екатерины Гвиниашвили славные чаеводы Клавдия Нацваладзе, Наргиза Чхаидзе, Винари Схулухия и Дали Цивцивадзе, приехавшие в Тбилиси на зачетную сессию в институте, угощали всех чаем, приготовленным из собранного ими листа. Великолепный букет заботливо выращенного, искусно собранного, безукоризненно изготовленного, умело заваренного чая показал всем собравшимся, что настоящий чай-поистине божественный напиток.

Поход за культуру чаепития, начатый в Грузиии, принес реальные плоды. Уже в 1965 году в республике было продано чая на 30 процентов больше, чем за предыдущий год. В селе Сакара Зестафонского района продавец магазина Михаил Эликашвили рассказывал мне, что чай становится для колхозников предметом первой необходимости, и спрос на него неуклонно растет.

Меньше чем через два года после начала кампании, в 1966 году, в дни празднования восьмивекового юбилея со дня рождения великого Руставели, на проспекте Ильи Чавчавадзе в Тбилиси появилось новое красивое здание, сразу ставшее одной из заметных достопримечательностей города, — Дом чая. Это светлое, со вкусом украшенное здание приглашает всех отведать чая, приготовленного по высшим законам кулинарной науки, познакомиться с организацией чайного дела в Грузии, со способами фабричного производства чая, выбрать и приобрести себе чай по вкусу, научиться его заваривать.

Дом чая возглавила заслуженный инженер-технолог Грузинской ССР Тамара Ноевна Гванцеладзе. Она так повела дело, что даже тот, кто прежде смотрел на чай свысока, постигал здесь, изумленный и восхищенный, как прекрасна в своем дворце королева камелий.

Тамару Гванцеладзе неспроста назначили директором. Более четырех десятков лет служит она чайному делу. Еще в 1931 году, окончив агрономический техникум, участвовала она в разбивке первых чайных плантаций в Ткибульском районе. Потом окончила сельскохозяйственный институт и возглавила на Чаквской чайной фабрике биохимическую лабораторию, где на протяжении нескольких лет вела опыты под руководством прославленных советских биохимиков, крупнейших знатоков чая академиков А. Опарина, А. Курсанова и профессора К. Джемухадзе. Затем как видный специалист треста «Чай Грузия» она работала в Абхазии и Аджарии.

Всюду на чайной земле Тамара Гванцеладзе оставила добрый след…

На посту директора Дома чая у нее было много забот — организация дегустаций, работа общественного совета, в который входят видные специалисты, подготовка массовых лекций, показ школьникам в дегустационном зале короткометражных фильмов о чае и множество других полезных дел.

Тамара Ноевна любит приводить слова древнего поэта: «Человек может пожалеть в жизни о трех вещах: первое — если не воспитал, как нужно, сына; второе — если неправильно понял произведение художника и третье-если плохо заварил хороший чай». Ей самой в этом отношении не о чем жалеть: она прекрасно воспитала своего сына, оформила свой чайный дворец как подлинное произведение искусства и не только прекрасно заваривает чай, но и прекрасно учит этому других…

Годы берут свое. Подошло время, и Тамара Ноевна ушла на заслуженный отдых, на пенсию. Но это только формальный уход-в Доме чая ее можно видеть часто, она непременная участница проводимых там деловых встреч, общественных дегустаций и других массовых мероприятий.

Сейчас директором Дома чая стала Нуну Ивановна Небиеридзе — такая же энтузиастка своего дела. Знакомство с Нуну Ивановной, я уверен, доставит вам большое удовольствие. Попросите у нее книгу отзывов и вы убедитесь, какой завидной популярностью пользуется тбилисский Дом чая. Друзьями его становятся и жители Тбилиси, и его гости. Здесь их ожидает не только самый вкусный в Грузии чай, но и встречи с интересными людьми — мастерами чайного дела, работниками здравоохранения, видными учеными, деятелями литературы и искусства.

В сентябре 1972 года Тбилиси посетила партийная делегация Германской Демократической Республики. Глава этой делегации заведующий сельскохозяйственным отделом ЦК СЕПГ Бруно Кизлер передал в дар Дому чая золотую медаль, которой награждались лучшие экспонаты на общенациональной выставке в Лейпциге. «Ваш чай, — сказал он, — несомненно завоевал бы на этой выставке почетную награду».

Ежедневно Дом чая получает много писем. Со дня его открытия их получено несколько десятков тысяч. «Эти письма, — говорят работники Дома чая, — прибавляют нам забот и хлопот. Одному нужна консультация, другой просит прислать ему чая, третий пишет о своих болезнях и спрашивает: не поможет ли ему лечение чаем? Вот, например, пишут два брата: у них такая замечательная мать; скоро день ее рождения, а она очень любит чай. Так не можем ли мы прислать им самого лучшего, самого первоклассного?.. Мы, конечно, отвечаем на каждое письмо, посылаем чай, во всем стараемся помочь… Да, забот и хлопот много, но они приносят огромное удовлетворение».

Я читаю письмо рабочего Сергея Кубринова из подмосковного города: «Горячий привет и добрые пожелания вашему здоровью! Наш клуб, который мы назвали «Грузия», собирается у меня на квартире. Все пьют грузинский чай, слушают рассказы о революции, о Ленине, о том, как живут народы в нашей стране, и на всякие другие темы. Многие постепенно отрешились от «горькой» (водки). По крайней мере человек десять бросили пить… Пришлите нам хорошего чая, но не больше чем рублей на пять (а то мне сразу платить много трудновато). С уважением к вам, к вашему грузинскому народу и солнечной Грузии!..»

В письме ленинградки П. Паршиной говорится: «По ряду причин я едва ли когда-либо смогу побывать в Тбилиси, а хороший чай для меня на протяжении всей моей жизни и лекарство и наслаждение». «Я очень люблю пить грузинский чай, а хорошо его приготовить, откровенно говоря, не умею, — пишет из Новосибирска А. М. Никитин.- Убедительно прошу, напишите, как приготовить хороший напиток из грузинского чая. Буду очень благодарен».

Таких посланий не перечесть. И ни одно из них, как говорили мне в Доме чая, не осталось без ответа.

Вместе со множеством писем в Дом чая приходят и подарки. В посылке из Ташкента — национальный узбекский чайный сервиз и записка:

«Дорогие товарищи!

В Тбилиси я был в августе 1968 года. С огромным интересом я -ознакомился с работой Дома чая. Она меня привела в восторг.

В знак глубокого уважения примите от меня этот скромный подарок.

Сергей Лудфулин, Герой Советского Союза».

А вот небольшая посылка, полученная в канун Нового, 1969 года из Швейцарии. В посылке — позолоченные стенные часы и записка от швейцарского гражданина Эрнста Вазера:

«Не могу забыть то огромное наслаждение, которое я испытал в Доме чая. Я познакомился у вас с грузинским чаем, весьма ароматным, и сейчас с наслаждением пью его. В знак этого огромного удовольствия и уважения посылаю наши швейцарские часы. Думаю, мой подарок доставит Вам такое же удовольствие, какое доставили мне ваш сердечный прием и душистый грузинский чай.

Грузинский чай очень хороший!!

С уважением

Эрнст Вазер.

Цюрих, Герден-Штрассе, 149″.

Вот еще один памятный сувенир, доставленный сюда в традиционные Дни чая, — это самовар с выгравированной на нем надписью: «Дорогую для меня реликвию дарю Дому чая. Тамара Лежава, заслуженный работник культуры Грузинской ССР. Апрель 1977 года».

Много незабываемых воспоминаний семьи Тамары и Шалвы Лежава связано с этим самоваром. Его им подарили в день их свадьбы, и он помнит много знаменательных встреч за стаканом чая и в мирное время, и в грозные годы Великой Отечественной войны. Выгравированные на самоваре слова рассказывают о том, что 13 апреля 1942 года великие мастера советской сцены В. Качалов, О. Книппер-Чехова, В. Рыжова, М. Тарханов и другие были покорены чаем, которым угощала их редакция грузинской республиканской газеты «Заря Востока». Этот самовар помнит и приезд в Тбилиси в декабре 1944 года командира первого полка легендарной партизанской дивизии С. А. Ковпака-Героя Советского Союза Давида Бакрадзе. Тогда снова запылали угли, закипела вода. Редакция угощала дорогого гостя, борца за жизнь на земле, «эликсиром жизни». Вкус чая из этого самовара и сердечность хозяйки помнят мастера грузинской литературы, искусства, науки, которых принимала редакция, где работала Тамара Шербаковна Лежава.

— Мы очень дорожим этими подарками и письмами, потому что видим в них проявление подлинного внимания к нашему труду, — говорит мне Нуну Ивановна.

А в зале Дома чая, сидя за столиком, слышишь от соседей такие слова:

— А ведь правда, какая хорошая штука — чай!.. Выпьешь в жару — станет прохладней, в мороз согревает, устанешь — придает бодрости, расстроишься, возвращается хорошее настроение…

В тон им вторит бодрый, веселый старик:

— Не зря в народе говорят: «Чай не пьешь — откуда силы берешь?» Эта поговорка в том или ином варианте бытует во многих странах. Наблюдения ученых показывают, что люди, систематически и со знанием дела употребляющие бодрящий напиток, обычно до глубокой старости отличаются высокой трудоспособностью и редко болеют. Видимо, его любители с незапамятных времен сознательно или подсознательно чувствовали это.

Поход за культуру чаепития в Грузии породил замечательный обычай-отмечать Дни чая, которые проводятся в последнюю неделю марта. В эти дни в ресторанах, столовых, кафе, буфетах грузинских городов и сел царит необычное оживление. Люди пьют приготовленный с особым старанием чай, слушают беседы и лекции о нем. Звучат стихи и песни, прославляющие чудодейственный напиток и его творцов. И центром событий в этот день, конечно, становится тбилисский Дом чая.

Этот новый народный праздник имеет не только экономиче-ское, но и большое воспитательное значение. В Дни чая народ республики славит труд грузинских чаеводов и работников чайной промышленности. В последние годы этот праздник принято завершать каким-нибудь ярким, запоминающимся мероприятием. Например, в 1972 году Дни чая закончились «чайным конкурсом», на котором состязались между собой разные сорта черного и зеленого байхового чая.

Обладателями первых призов стали Дидичконская, Ланчхутская и Чаквская чайные фабрики. Подобные конкурсы поощряют мастеров переработки чая, способствуют развитию творческого соревнования.

И так каждый год.

Отмечать Дни чая вслед за Грузией стала и Москва. В мае 1968 года одним из центров чайного праздника стало молодежное кафе «Лира». Кажется, еще никогда здесь не было так многолюдно и шумно, как в эти дни, когда грузинский чай торжественно приветствовала столица Советского государства. Главное в меню- чай всех сортов, на все вкусы. Повара приготовили для гостей деликатесы, которыми еще наши предки любили окружать кипящий самовар. И добрые тульские самовары именинниками возвышались на столах среди этих яств.

Русские самовары, грузинский чай!… Крепкий, душистый, он дымится в расписных фарфоровых чайниках. Идет дегустация — на этот раз не профессиональная, а общественная, столь же серьезная, сколь и веселая.

— Пейте «Букет Грузии»! — провозглашает главный распорядитель.

— Приглашаем к чаю «Экстра», — слышится у соседнего стола.

Девушки в белоснежных передниках разносят стаканы с напитком цвета янтаря:

— Попробуйте зеленый…

С выводами можно не спешить. Перед каждым лежит «дегустационный листок» — он донесет оценку знатока и любителя чая до тех кудесников, которые придают «зеленому золоту» его совершенные формы.

— Настой — хороший, с золотистым оттенком, аромат — нежный, вкус — хороший, общая оценка — «отлично», — пишет в своем листке сотрудница Министерства торговли СССР Е. Мезенова. Кулинар треста столовых Дзержинского района В. Роксанова во всех графах ставит пятерки…

Успех Дней чая в Москве превзошел все ожидания. Сверх намеченного плана было проведено много дегустаций, семинаров, встреч, бесед. Живейший интерес проявили к ним известные московские писатели и поэты.

— Хорошая вещь чай, очень хорошая! — говорит на общественной дегустации в «Лире» лауреат Ленинской премии журналист и писатель Василий Песков.- Чем больше чая станут пить люди, тем меньше будут тянуться к водке — это дело важное, социальное.

— Для меня Грузия — это прежде всего ее замечательные люди, — сказал поэт Сергей Михалков, — а потом уже чай или виноград… А что касается грузинского чая, то я пью его с наслаждением! Нужно больше его выпускать в мелкой расфасовке: подсчитайте-ка, сколько у нас туристов, экскурсантов!

На груди героя Сталинградской битвы генерал-полковника Александра Родимцева две золотые звезды.

— Александр Ильич, вам нравится грузинский чай?

— Да, очень! Я вообще большой чаевник. Это у меня еще с военных лет. Где только не пришлось побьгоать-в Сибири, на Крайнем Севере, на жарком юге… В мороз меня чай согревает, в жару освежает, дает и бодрость и работоспособность…

Пятиведерного самовара-непременной принадлежности «четвергов» редакции «Известий» — едва хватило на всех сотрудников газеты, пожелавших попробовать грузинского напитка, заваренного по всем правилам искусства специалистами. Организаторы Дней чая рассказали об истории, биологии, агротехнике чая, технологии его переработки, свойствах различных сортов, способах заваривания.

— Дни грузинского чая в Москве прошли с большим успехом, — сказал во время беседы главный редактор «Известий», ныне директор Агентства Печати Новости, Л. Н. Толкунов.- Они являются как бы продолжением Декады искусства Грузии, только свое искусство на этот раз показали нам мастера грузинского чая.

Беседы за празднично сервированным чайным столом шли в эти дни и в ресторанах «Москва», «Центральный», «Арагви», «Славянский базар», «Новые Черемушки», «Кристалл», в кафе «Хрустальное», «Московское» и во многих других. И никто .не сосчитает, сколько состоялось у москвичей таких бесед в семейном кругу, где добрым словом был отмечен грузинский чай- виновник торжества.

В фирменных магазинах на улицах Кирова и Неглинной, в продовольственных магазинах Москвы еще не бывало такого спроса на этот товар. Специализированный магазин «Чай» на улице Кирова, где продавалось обычно по 150 — 180 килограммов чая в день, в эти дни реализовал уже по 300 килограммов чая. Протиснуться к прилавку было нелегко. Шли нарасхват «Букет Грузии» и «Экстра», распродан был высокосортный зеленый чай. Чай был в высоком почете во всех гастрономах, и зеленый в особенности. Консультантам, титестерам-специалистам треста «Чай-Грузия» — покупатели буквально не давали передохнуть. Как видно, печать, радио, телевидение сделали свое дело!

В Министерстве торговли СССР был проведен специальный семинар для работников торговли и общественного питания. Перед большой аудиторией выступили директор Тбилисской чаеразвесочной фабрики М. В. Сарджвеладзе, директор тбилисского Дома чая Т. Н. Гванцеладзе, старший инженер Главчая Министерства пищевой промышленности СССР В. С. Тарасов.

Со всей широтой русского гостеприимства принимала Москва грузинских участников Дней чая. Эти дни помогли москвичам лучше узнать прекрасный напиток, наш чай приобрел в столице тысячи новых друзей.

Авторитетный голос Москвы был услышан далеко за ее пределами, он нашел отклик у всех наших чаелюбов — маститых знатоков и неопытных новичков. Дни и Недели чая были проведены в Свердловске, Ульяновске, Иванове, Алма-Ате, Караганде, Ташкенте, Киеве, Чебоксарах и других городах. В эти Дни и Недели во многих из них были открыты фирменные кафе «Чай» и в знак дружбы было посажено много чайных кустов. Над открывшимся в 1978 году в городе Ульяновске фирменным магазином — Домом чая — шефствует тбилисский Дом чая.

В письме Председателя Совета Министров Украинской ССР А. П. Ляшко была выражена благодарность руководителям на-шей республики за то, что проведенная в апреле 1977 года в Киеве Неделя грузинского чая способствовала не только его популяризации, но еще больше укрепила традиционную дружбу между народами Украины и Грузии.

В октябре 1978 г. в Чувашской АССР была проведена Неделя грузинского чая, ставшая еще одной страницей в развитии дружбы этих братских народов. Подлинным праздником чудесного напитка стали и Дни грузинского чая в мае 1979 года в Иркутске, Братске и на БАМе.

Чай все громче заявляет о своих правах. Вкусовые, ароматические, тонизирующие, лечебные качества высших сортов чая — единственное в своем роде биологическое чудо. Но еще дороже для нас исторически сформировавшаяся «интеллектуальность» чая, та сердечность, к которой располагает чайное застолье, та ясность мысли, которую чай несет человеку.

Для пропаганды чая сделано уже не мало, но и не так много, как бы хотелось.

Настоящий чай во многих предприятиях общественного питания бывает разве что в Дни чая. Редковато… В прочие же дни о нем остается только мечтать. И это беда не одних лишь грузинских чаелюбов: на противоестественную нелюбовь общепитовцев к чаю жалуются и москвичи, и новосибирцы, и жители других городов.

Повышенным спросом пользуется чай в пакетиках для разовой заварки, но его не хватает. А как аляповато, грубо выглядит порой оформление чайной расфасовки! Работники фабрик сетуют на отсутствие высококачественной бумаги, картона, жести и других материалов.

В общем, и тем, кто делает чай, и тем, кто его продает, и тем, кто его пьет, еще о многом надо подумать.

Дома, на заводе, в учреждении, в поле, в дороге-всюду человеку нужен стакан крепкого горячего чая. Чай должен быть в любом буфете. Не меньше нужны и специальные чайные- большие и маленькие, но обязательно уютные, веселые, с газетами и журналами. Такую чайную не заменит обычный ресторан. Вводимые в последнее время в некоторых ресторанах чайные столы (размещенные часто в самых неуютных местах) как-то не приживаются. Скажем прямо: там, где первую скрипку еще играют спиртные напитки, чаю не раскрыть своих лучших качеств, не завоевать широких симпатий.

На опубликованные в печати материалы о чае поступает много откликов. Читатели поднимают принципиально важные, назревшие вопросы. Они говорят, что надо установить систему строгого контроля за порядком выработки, перевозки, хранения, продажи чая, чтобы ни на одном из этапов пути от плантации до потребителя качество чая не страдало от нерадивых работников производства и торговли. Слишком мало чая-всего четыре с половиной процента-реализуется сегодня через сеть предприятий общественного питания; этот показатель должен быть значительно увеличен. В ресторанах и столовых предстоит обеспечить возможность посетителю выбирать чай по собственному вкусу, по сортам.

В Грузии потребление Чая в последние годы увеличилось почти в полтора раза. И все-таки этого явно недостаточно. В городах и районных центрах, кроме тбилисского и батумского Домов чая, нет специальных чайных, где можно было бы получить все сведения о чае, посидеть с друзьями, почитать газету или журнал. В Тбилиси имеется единственный специальный магазин по продаже чая, хотя Министерство торговли Грузинской ССР давно уже приняло решение открыть такие магазины и здесь, и во всех городах республики. Не все благополучно на «чайном фронте» и в других республиках. Потребление чая в целом по стране за последние годы возросло менее чем в полтора раза. Своего Дома чая москвичи еще не построили, а уже давно пора…

Виновата в этом прежде всего плохая реклама, которая порой наводит на мысль: а отдают ли себе отчет ее организаторы, что они рекламируют? Пили ли когда-нибудь эти люди настоящий чай? Конечно, благородному чаю нужна не оглушительная, а правдивая и вместе с тем веселая реклама. Над одной чайной я видел вывеску: «Здесь укрепляют здоровье, дарят радость». Но как мало подобных хороших рекомендаций чая! А вот в Индии популяризацией чая заняты сто с лишним учреждений. О нем пишут газеты на двенадцати языках. Вот пример, который нам у индийцев и можно, и нужно перенять.

Мы еще далеко отстаем от рекордсменов чаепития — англичан, ирландцев, канадцев, австралийцев, и слишком многие из нас не знают, что такое настоящий чай, не умеют его пить. Правда, появились отдельные рестораны, столовые и кафе, где неплохо готовят чай. Но это отрадное явление еще не стало массовым. Попробуйте ограничить свой заказ в ресторане чашкой чая — и редкий официант не выразит вам своего молчаливого, но недвусмысленного порицания взглядом, а то и словом. Что и говорить: и у добровольных пропагандистов и у штатных покровителей чаепития еще непочатый край работы! Решительно и упорно надо ломать психологию некоторых рестораторов, стремящихся «вытянуть план» за счет водки и дорогих блюд, а ведь подобная «ресторация» — не для народа! Каждому администратору и каждому официанту следует внушить, что дешевизна чая — не постыдный изъян, а благороднейшее достоинство. Ведь дешевы у нас в СССР даже наилучшие, наивысшие сорта чая, дающие знатоку и гурману поистине изысканное наслаждение! Надо воспитывать вкус широких масс на этих лучших образцах.

К сожалению, разносная торговля чаем на полях и плантациях была организована лишь в нескольких колхозах и совхозах республики. По-прежнему тщетно искать продавца чая на автостанциях, в кинотеатрах и в других общественных местах. Со всех сторон приходят еще горестные сигналы чаелюбов о том, что в ресторанах и столовых в День чая их угощают прекрасным напитком, а в прочие дни они видят там лишь его бледную тень. Наша норма заварки-4 грамма на литр воды — слишком низка, ее следовало бы повысить. В Швеции эта норма выше втрое, в Англии-вшестеро, а в Индии-в десять раз! Часто чай у нас залеживается и портится в магазинах, а новые партии придерживают на складах, предопределяя им такую же участь. Настало время ставить на этикетках дату выпуска: ведь чай имеет определенный гарантийный срок хранения.

Замечательный советский журналист Михаил Кольцов писал в свое время, что грязную, дикую «забегаловку» можно сразить лишь чистой и уютной чайной. Знаменательные слова!

Итак, положительные сдвиги в чайном деле у нас есть, но их надо усиленно углублять. И здесь — подчеркнем — нужно не только рекламировать чай и всячески его «внедрять», но и повышать его качество, всемерно расширять ассортимент. Наши ученые, например, уже давно говорят о том, что вполне возможно организовать у нас производство желтого и красного чая, но лишь совсем недавно на одной из грузинских фабрик была выпущена первая опытная партия желтого чая, а о красном пока от производственников ничего не слышно. А где многообразные по товарно-сортовым возможностям и очень удобные таблетки чая для разовой заварки? Все это в будущем, которое надо ускорить. Особенно перспективна у нас такая новинка, как ароматизированный чай — его в 1978 году было выпущено в порядке эксперимента несколько тонн. Это, по-существу, готовый чай с лимоном. Высыпал из двухграммового пакетика розовую заварку-и пей на здоровье! Грузинские пищевики уже давно догадались сделать из чая ликер, а теперь-честь им и слава!-научились готовить и безалкогольный напиток-лимонад «Чайный» и даже конфеты с добавленным в начинку чайным экстрактом. Но и в виде лимонада и конфет, как и во всех других видах, чай надо энергичней, активней доводить до потребителя.

Однако пить больше чая — это значит больше его производить! Давайте же заглянем в завтрашний день нашего чаеводства, в перспективу его развития.

Разговор о завтрашнем дне

2014_01_24_03_026
История грузинского чая — важнейший раздел истории ре-волюционного преобразования сельского хозяйства Грузии. Для западной части республики создание колхозного чайного хозяйства явилось подлинным экономическим и социальным переворотом, который в самом полном смысле слова сделал раба хозяином, нищего богачом. Чай-национальное богатство грузин, предмет их гордости, забот и тревог. Он перешагнул за пределы Советского Союза и приобрел мировое значение. Народный поэт Грузии Георгий Леонидзе обратился к девуш-ке-чаеводу с такими словами:

В твоих натруженных руках —
Источник дивный изобилья.
Ты сила, что ведет в века!
Ты гордой мысли нашей крылья!

Какой же новый взлет, какие новые победы сулит нам завтрашний день развития чаеводства на грузинской земле?

Большая и почетная задача удовлетворить потребность Советского Союза собственным чаем возлагается в основном на Грузию: она производит сейчас 95 процентов отечественного чая. Площадь грузинских чайных плантаций расширяется, повышается их урожайность. Чаеводы улучшают агротехнику, используют новые машины, которые освобождают их от кропотливой работы и повышают культуру производства. Особенно важным резервом является вьгоедение и внедрение высокоурожайных селекционных сортов чая. Самый замечательный из них — это отобранный научными работниками Анасеульского ордена Трудового Красного Знамени Всесоюзного научно-исследовательского института чая и субтропических культур чайный клон № 257, получивший название «Колхида». Он отличается от местного чая ранним началом вегетации, продолжительным вегетационным периодом и одновременным подходом листа. Его крупные, нежные и однородные листья благоприятствуют механизированному сбору, а главное- он примерно в полтора раза продуктивнее обычных кустов. Чай из листа этого сорта не уступает в массе индийскому и цейлонскому и даже превосходит их по букету. Этот чай имеет нежный, сильный аромат, приятный вкус, яркий цвет настоя, характерный для чая высокогорных районов Индии. Говоря о достоинствах выращенного в Грузии нового сорта чая, директор института биохимии Академии наук СССР академик А. И. Опарин сказал: «По нашему мнению, размножение и внедрение в сельскохозяйственное производство клона № 257 является делом большой народнохозяйственной важности».

Сейчас коллективы института и его филиалов, расположенных в чаепроизводящих зонах, заняты созданием специальных маточных хозяйств. В 1980 году площадь промышленных плантаций под чаем «Колхида» запланировано довести до 2200 гектаров. В первом году десятой пятилетки заложены первые сотни гектаров. Этим сортом чая будут не только закладываться новые плантации, но и ремонтироваться изреженные старые участки.

Важным условием выполнения стоящей перед грузинскими чаеводами задачи по росту чайного производства является и расширение площади орошаемых плантаций-орошение повышает урожай чая на 15 — 30 процентов.

Таким образом, мы смело можем сказать, что возможное для нас увеличение пространственных масштабов чайного хозяйства, максимальная индустриализация чаеводства, совершенствование агротехники и технологии производства чая, мобилизация таких резервов, как улучшение сортов, орошение, ремонт изреженных участков, переработка листа с предварительным сортированием по обособленным режимам, использование грубого сырья для изготовления растворимого чая, — верные пути развития нашего чайного дела. Удовлетворение потребностей нашего населения в отечественном чае — это большая и почетная задача.

Вот любопытная таблица — примерные показатели годового потребления чая на душу населения в разных странах в 1976 году (в граммах):

Ирландия, Англия ………. 4379

Австралия …………………. 2681

Новая Зеландия ………… 2500

Шри Ланка ……………….. 1470

Япония …………………….. 1020

Канада ……………………….. 940

Голландия ………………….. 828

АРЕ …………………………….. 680

СССР …………………………… 510

США ……………………………. 370

Индия …………………………. 354

Финляндия …………………. 248

Франция ……………………… 100

Как мы видим, Советский Союз по уровню потребления чая занимает в этой таблице довольно скромное место, далеко отставая от ряда стран. Правда, все остальные страны в своей огромной массе пьют его еще меньше, но это для нас плохое утешение. Популярность чая почти повсеместно растет. В Индии, например, спрос на чай вырос за последние годы в два раза. Увеличивают импорт чая Англия, ГДР, ФРГ, Польша, Куба, Марокко, Дания и многие другие страны. В нашей стране потребность в чае тоже растет, и мы обязаны стимулировать этот рост. Кроме того, наш чай импортируют зарубежные страны, и можно ожидать увеличения их заказов. Это тем более вероятно, что в связи с удорожанием на мировом рынке кофе потребность в чае значительно возрастет.

В 1950 году авторы книги «Культура чая» И. М. Бережной, А. Н. Иванова и И. И. Селецкий писали: «Невиданные в капита-листическом мире темпы роста чайного хозяйства в СССР уже в ближайшие годы обеспечат полное удовлетворение все возрастающей потребности советского населения в чае за счет отечественного производства этого продукта». Однако решить эту задачу оказалось не так просто.

Современный уровень производства байхового чая в Грузинской ССР покрывает потребность Советского Союза (из расчета 0,5 килограмма в год на душу населения) примерно на две трети. Существенно не изменится положение и в последующие годы, когда новые плантации станут полносборными и средняя урожайность всех наших плантаций значительно возрастет. Полностью не решит проблему и поступление в общий баланс страны нового вклада Азербайджана и Краснодарского края. Лет 15 назад наш импорт чая составлял 30 тысяч тонн, сейчас он не только не сократился, но и возрос в 1975 году до 55 тысяч тонн. Это говорит о том, что производство чая отстает у нас от роста потребности в нем. Несмотря на то, что удельный вес импортного чая в общем балансе сырья снижается, абсолютное количество его остается высоким. Значение этого фактора мы, видимо, недооцениваем.

Спрос на чай в своем ежегодном росте значительно превышает прогнозы специалистов.

Где же выход? Уж не свернуть ли нам пропаганду чая, не намекнуть ли поэтам, что их восторги пока еще, так сказать, не совсем уместны? Или ассигновать на импорт «зеленого золота» больше средств?

Для того чтобы дать нашим людям хотя бы по 0,5 килограмма отечественного чая в год, надо довести урожай листа примерно до 600 тысяч тонн. Это значит, что при урожае в семь тонн с гектара необходимо иметь не менее 87 тысяч гектаров плантаций, то есть наши чайные плантации надо расширить на 21 тысячу гектаров. Но эта большая цифра, которая позволит освободить страну от ежегодного импорта многих тысяч тонн чая, все-таки недостаточна, поскольку соответствует очень невысокой норме потребления. Полкилограмма чая в год на душу населения — это всего лишь стакан слабого чая на человека в день. К тому же мы не учитываем роста населения. Значит, сверх плановых наметок нам следовало бы заложить еще многие тысячи гектаров. Разрешима ли эта задача?

Да, Грузии она по силам! За первую пятилетку, с 1928 по 1932 год, грузинские чайные плантации расширились с 1924 гектаров до 25 549, то есть на 23 с лишним тысячи гектаров; только за два следующих года (1932 — 1933) они выросли еще на 13 951 гектар. А ведь в эти годы работы проводились в основном вручную, без землеройных, корчевальных, дренажных и других машин. Сейчас у нас такие машины есть. Следовательно, все зависит от наличия пригодных для чая земель.

Такие земли есть! И в первую очередь — земли Колхидской низменности, грузинской субтропической целины.

Колхида — легендарная страна золотого руна… Это вытянув-шаяся клином от Черноморского побережья обширная низмен-ность, поросшая буйной растительностью. Много веков горные реки Риони, Хоби, Ингури, Кодори, стекающие со склонов Кавказского хребта, несли сюда, на место бьюшего морского залива, ил и песок. Огромные песчаные наносы создали сушу, почти не имеющую уклона к морю. После обильных субтропических дождей вода здесь застаивается, порождает болота. Большие участки местами превратились в торфяники. Зимой и летом они покрыты изумрудной травой, скрывающей трясину.

Колхида — едва тронутый клад. С момента начала осушительных работ здесь освоено около 90 тысяч гектаров из 220 тысяч, подлежащих освоению. Там, где были заболоченные и чересчур увлажненные земли, появились чайные плантации, цитрусовые рощи. Но их еще мало. А как обстоит дело с освоением остальных 130 тысяч гектаров колхидских земель?

Вопрос очень серьезный. Самые убедительные расчеты показали, что он имеет огромное народнохозяйственное значение как для Грузии, так и для всей страны. Вот некоторые красноречивые цифры. Колхидские земли составляют пятую часть обрабатываемых земель Грузии, треть пространства влажных субтропиков. Каждый гектар Колхиды с ее исключительными природными условиями по хозяйственному значению равняется нескольким гектарам богарной (неорошаемой) пашни. Экономисты говорят, что все расходы по подъему колхидской целины окупятся за два-три года после ввода в эксплуатацию плантаций субтропических культур. Некоторые земли следует оставить под лесом, отвести под цитрусы, тунг и другие ценнейшие субтропические культуры, под кормовые культуры. Но все земли, пригодные для культивирования чая, надо, как правило, отводить под эту культуру. А таких земель в Колхиде не менее 33 тысяч гектаров.

Однако освоение Колхиды до последнего времени велось у нас медленно. Для кардинального решения этого вопроса Центральный Комитет Компартии Грузии и Совет Министров республики приняли в 1977 году совместное постановление о неотложных мерах по осушению земель Колхидской низменности и их сельскохозяйственному освоению. В этом постановлении, естественно, особое место отводится развитию в Колхиде чайного хозяйства. Этим постановлением ЦК Компартии и правительство Грузии нацелили внимание республиканских министерств и ведомств, научных и проектных организаций, местных партийных, советских, сельскохозяйственных и других органов на необходимость ускорения работ по осушению и рациональному освоению заболоченных земель Колхиды, максимальное использование возможностей края для выращивания чая и других субтропических культур.

Не исчерпаны резервы земель и в северо-западной части Грузии. Ведь растет же в Японии чай и в более холодных местах! Селекционные или японские семена и саженцы обеспечат решение этой проблемы. А если все еще будет ощутим дефицит свободных земель, пригодных для закладки чайных плантаций, то почему бы не расширить чайное хозяйство за счет площадей, занятых под менее ценными культурами?

Еще в 1895 году профессор Андрей Николаевич Краснов писал, что Черноморское побережье Грузии «обещает сделаться житницей и источником громаднейших богатств». Грузинский чай вместе с цитрусовыми и другими субтропическими культурами стал таким реальным богатством. Он получил у нас прописку, заслужил любовь всей страны, и за дальнейший рост популярности чая можно поручиться.

Нам нужно много чая — гораздо больше, чем производим мы сейчас!

Люди нашей республики все активнее борются за грузинский чай. Они с энтузиазмом примут новый, расширенный план. Мы верим: придет время, когда все земли Грузии, способные дать жизнь уникальному растению, оденутся в зеленый бархат чайных плантаций. Грузия обеспечит страну собственным чаем! Эта задача трудней, чем думали раньше некоторые оптимисты, но легче, чем думают сейчас иные скептики. Для ее решения у нас есть все условия: благодатная земля, развитая промышленность, непревзойденные мастера урожая.

История грузинского большого чая — раскрытая страница в книге золотых дел советского народа, и лучшие ее строки еще не написаны. Их напишут авторы этой великой книги — строители коммунизма.

 

Редактор Л. Т. Шипова
Художник В. М. Лукьянов
Художественный редактор Н. М. Коровина
Технический редактор Н. В. Новикова
Корректор Д. Е. Ткачева
ИБ № 2213
Сдано в набор 23.02.79. Подписано к печати 11.07.79. Формат 60×841/16. Бумага офсетная № 1. Гарнитура Тайме. Печать офсетная. Усл. печ. л. 8,83+12 вкл. Уч.- изд. л. 11,25. Изд. № 232. Тираж 40 000 экз. Заказ № 3844. Цена в обложке — 75 коп. (35.000 экз.), цена в переплете — 90 коп. (5.000 экз.).
Ордена Трудового Красного Знамени издательство «Колос», 107807, ГСП, Москва, Б-53, ул. Садовая-Спасская, 18.
Ордена Октябрьской Революции и ордена Трудового Красного Знамени Первая Образцовая типография имени А. А. Жданова Союзполиграфпрома при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли. Москва, М-54, Валовая, 28. 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Колос, 1979.- 152 с, ил., 1,5 л. ил.
ББК 42.8
Д13
УДК 633.72+663.95] (479.22)
© Издательство «Колос», 1979

 

Источник:
Давиташвили М.Д. ‘Наш друг чай’ — Москва: Колос, 1979 — с.152
Источник: http://agrolib.ru


Понравилась статья? Поделись с друзьями!


Обсуждение закрыто.