TeaTerra

Черный чай в процессе своего изготовления проходит самый длительный среди других чайных сортов путь ферментации (окисления), которая может длиться от двух недель до месяца. Этот вид чая производится во Вьетнаме, Турции и в странах Африки – Мазамбике, Каире, Кении. Поставщиками же высококачественного, признанного во всём мире элитного черного чая являются Шри-Ланка, Индия и Китай.

Вкусовые свойства черного чая зависят от многих факторов, например от времени и способа сбора и размера чайных листьев. Цена на этот чай может колебаться от двух-трех до нескольких тысяч долларов за килограмм, а некоторые элитные чаи можно приобрести только на аукционах. Рассмотрим несколько основных сортов, пользующихся популярностью у ценителей чая: Читать далее…

Черный чай считается самым крепким из всех существующих сегодня сортов этого напитка. В Китае, для получения этого вида чая используются довольно грубые и старые чайные листья, обычно это бывают четвертый или пятый лист чайной почки. Плантации, на которых выращивают чайные деревья для получения черного чая, располагаются в китайских провинциях Сычуань, Хубэй, Хунань и Юннань.

После сбора, листья подвергаются длительному процессу ферментации, который требует примерно в четыре раза больше времени, чем для производства зеленого чая, и в два раза больше усилий и физического воздействия, чем для производства красного.

Но, не смотря на то, что в процессе обработки с чайным листом проводится много различных манипуляций, черный чай получается крепким, с необыкновенным вкусом и ярким ароматом.

Как ни странно, сами китайцы редко употребляют черный чай, являясь в большей степени поклонниками зеленых сортов и оолонгов. Но на мировом рынке китайский черный чай пользуется повышенным спросом. Самыми популярными сортами в России являются столь модные сегодня Пуэры, а так же Кимун, Лапсанг Сушонг, Юннанский чай. Читать далее…

Черный чай – это ароматный и приятный на вкус напиток, освежающий в жару и согревающий в холодное время года. Он издавна известен своим благотворным действием на кровеносную систему человека, а также его желудочно-кишечный тракт. Медики говорят о положительном влиянии черного чая на женскую физиологию, и о том, что беременность – не повод отказывать себе в чашечке ароматного удовольствия.
Но важно учитывать, что в период ожидания ребенка женщина должна ограничивать потребление черного чая (в прочем, как и любого другого). Две чашки хорошего качественного, но не крепкого чая в день, заваренного из расчета 3 грамма сухих чайных листьев на 200 миллилитров воды – вот та норма, придерживаться которой желательно беременной женщине.

В двух чашках черного чая довольно много витаминов и микроэлементов: калий, помогающий справиться с усталостью и мышечными судорогами, фосфор, улучшающий работу сердца, магний, благотворно влияющий на нервную систему. Для организма будущего ребенка особенно полезен содержащийся в чёрном чае кальций – он необходим для формирования костной системы. Кроме того, чёрный чай способен укрепить стенки кровеносных сосудов и защитить зубную эмаль, которая в период беременности зачастую истончается и становится хрупкой. Читать далее…

В предыдущих частях мы познакомились с историей и географией аньхуасских чаёв, а также с технологией обработки, видами, производствами и торговыми марками чёрного чая. Настала пора рассказать о лечебном действии чёрных чаёв, о методике закупки и хранения, об отличиях этих чаёв от пуэров и способах их заваривания.

С глубокой древности Китай ведёт историю «лечения болезней с помощью чая». В летописях и хрониках встречается немало записей о том, как среди народа старым чаем лечили диабет, дизентерию, простуду и другие болезни. Современная медицина считает, что содержащиеся в чае полифенолы, полисахара, чайные сапонины, аминокислоты, алкалоиды и неорганические микроэлементы обладают весомым оздоровительным эффектом по отношению к человеческому телу. Чай – это уникальный напиток, способный повышать иммунитет, предотвращать старение, противостоять развитию злокачественных опухолей, снижать уровень липидов в крови, регулировать обмен веществ. Представители как мира чайной индустрии, так медицинских кругов открыто заявляют о том, что в 21-м веке чай станет во главе всех мировых напитков здоровья. Читать далее…

В предыдущей части нашего рассказа мы познакомились с географией и историей аньхуасских хэйча до начала 20-го века. Настала пора поведать о том, как делают и какими бывают хунаньские чёрные чаи, и что случилось с ними за последние сто лет. А в конце второй серии мы представим вкратце наиболее раскрученные марки чёрных чаёв из Аньхуа.

Во-первых, что из себя таки представляет процесс создания чёрных чаёв? Чаёв, на которых при особых условиях хранения, начинает рано или поздно расти грибковая культура EurotiumCristatum. Главными отличительными особенностями в производстве чёрных чаёв являются особый тип ферментации «водуэй» (влажное скирдование) и сушка чая на открытом огне от сосновой древесины. Если в процессе создания чая какая-то из этих операций не используется, этот чай нельзя называть чёрным. Подавляющее большинство нынешних хунаньских хэйча по-прежнему делается по старинке, это очень мощная наработанная техника. Технология создания некоторых сортов не меняется из поколения в поколение. Она не передаётся наружу, что фактически придаёт аньхуасским чёрным ещё больший ореол мистичности. В производстве этих чаёв имеется масса нюансов, к которым надо отнестись необычайно серьёзно. Например, способ выпекания в печке 7 звёзд. Рассыпные чаи из категории Саньцзянь (Три острия) проходят через сушку с прожаркой в такой печке, что придаёт вкусу смолистый оттенок. При этом он не должен быть таким дегтярно-грубым, как это встречается в ортодоксальном красном чае сяочжун. И это мы пока говорим только о первой части обработки чая, в ходе которой получается лишь маоча (чай-сырец). Работа с ним, то есть получение готового чая представляет собой более тонкий процесс, включающий в себя переборку чая, упаковку, прессовку, контроль температуры и влажности для образования грибковой культуры и т.д. Читать далее…

Года три назад на биллборде пекинского аэропорта «Столичный» — одном из наиболее дорогих рекламных пространств Поднебесной – появилась роскошная, выполненная в каллиграфическом стиле надпись – Аньхуа Хэйча. Боже правый, удивились чайные ортодоксы, чай кочевников не заслуживает столь дорого оплаченного объекта нашего внимания. И многие из россиян, кстати, тоже знакомые с чёрным чаем из Аньхуа в виде бурятских, калмыцких или тувинских плиточных чаёв из довольно грубого чайного материала, тоже могут удивиться, зачем такая помпезность этому продукту. Однако, чаще всего подобная шумиха является лишь следствием кропотливой работы по раскрутке объекта рекламы. Может быть, просто сам объект стал другим, более качественным?

Cегодня мы начинаем публикацию заметок о чёрных хунаньских чаях. Как говорят, сухие китайские источники, «За последние годы производство аньхуасских чёрных чаёв находится под пристальным вниманием уездных партийных и административных структур и встречает всемерную поддержку на всех уровнях власти. Активность чаеводов растёт, а чайная отрасль получила быстрое развитие. Особенно бурным в этом плане выдался 2010-й год. Тогда при усиленной поддержке всех властей от уезда до провинции, посредством совместных усилий всего общества была проделана колоссальная работа по раскрутке торговых марок, расширению рынка, созданию системы стандартов, строительству чайных баз, развитию чайного туризма и прочим аспектам, и в этом всём аньхуасцы добились ощутимых результатов. Читать далее…

Многое можно рассказать о чае. Этот напиток – гость в каждом доме. Его родина, однако, находится далеко от нас. Давайте узнаем, какие же стадии проходит чай перед тем, как попасть к нам в чашку.

Черный чай, как и зеленый, производится от растения с названием «Камелия Синенсис» (Camellia sinensis). Выращивается оно в Китае, Японии, Кении, Шри-Ланке и не только.

В первую очередь чайные кусты нужно, конечно же, вырастить. Они довольно неприхотливы и, к тому же, являются долгожителями. Чтобы чайный куст давал как можно больше листьев, ему нужно много влаги. Под этим подразумевается не только регулярный полив, но и влажность самого воздуха. Тут главное не переусердствовать, иначе можно испортить посадки. Читать далее…

Очень много уже говорилось о полезных свойствах чая. Но оказывается его можно не только пить, а еще и использовать для здоровья волос, причем для совершенно разных целей.

Черный чай может предотвратить выпадение волос. Рецепт «лекарства» очень прост: чайная ложка черного чая и столовая ложка ромашки. К этому нужно добавить стакан кипящей воды. Отвар должен настояться в течение 30 минут. Потом его необходимо процедить. Полученную смесь нужно втирать в кожу головы. Длительность лечения – 3 недели. Регулярность – каждый день. Промывать волосы с шампунем после этого не нужно. Чай с ромашкой укрепит корни волос, придаст волосам силу и блеск. Читать далее…

Среди приверженцев черного чая можно найти тех, кто любит чай покрепче и тех, кто этой любви не разделяет. Между тем, крепкий черный чай стимулирует кровообращение. Однако крепкий чай выводит из организма магний – микроэлемент, отвечающий за состояние нервной системы, так что злоупотреблять крепким черным чаем не стоит.

Следует четко определить, что же понимается под крепостью чая. Многие из нас привыкли соотносить этот показатель с цветом чая – чем темнее напиток, тем он и крепче.

Крепость чая – это количество содержания растворимых веществ, содержащихся в чайных листьях и попавших в напиток. Соответственно, чем больше концентрация – тем крепче чай. На крепость чая влияют качество чая, а также то, как его заваривают. Можно сказать, что и время заваривания влияет на крепость черного чая, однако и с этим можно поспорить. Некачественный чай не станет крепче, сколько его не заваривай. Читать далее…

Мы уже не раз говорили о том, насколько полезен черный чай. Его свойства практически универсальны. Но это справедливо для взрослых, а что же в отношении детей?

Чай можно давать детям, начиная с трех месяцев. Однако в таком раннем возрасте следует давать специальный детский чай, содержащий необходимые компоненты, полезные для детского организма.

Если же говорить об обычном чае, то его можно начинать пить детям с полутора лет. Однако количество чая должно быть умеренным. Читать далее…

Чабрец очень «разносторонняя», если можно так выразиться, трава. Он используется в качестве лекарства, приправы и даже в магии. Именно из-за лечебных свойств чабреца и его аромата люди и стали заваривать с ним чай. Это неудивительно, ведь чабрец заживляет раны, снимает боль, успокаивает… Сколько полезных свойств в это маленькой травке! К тому же, чабрец растет во многих странах, при разных климатических условиях.

Противопоказаний у чабреца практически нет: не стоит пить чай с чабрецом при беременности, а также при проблемах с щитовидкой, печенью, почками, желудком.

Чай с чабрецом имеет неповторимый аромат и вкус. Такой чай повышает бодрость организма и работоспособность.

В чабреце содержится такое вещество, как полифенол, защищающий генетический материал клетки. Также сюда входят камедь, органические кислоты, каротин, витамины В и С, смолы и многие другие. Читать далее…