Говорим о том, откуда берется идея, что «включать голову» вредно, и стоит ли верить тем, кто это проповедует; о том, чем грозят крайности — излишне рациональный подход, с одной стороны, и полный отказ от анализа своих ощущений – с другой; о субъективной и объективной оценке чая; о том, насколько ценны умение понимать и умение чувствовать, и о том, что между ними совершенно не обязательно выбирать.
Часто бывает, что обсуждаешь с человеком какой-нибудь чай, и в какой-то момент от тебя отмахиваются выражением «не включать голову», или, в более терпимом варианте, «не включать слишком много головы». Сравниваешь этот чай с другим? Включаешь голову! «Каждый чай не хуже и не лучше других, он просто чай, другой чай» — говорят мне. Заговорить о цене чая и том, насколько она оправдана – вообще боже упаси! «Цена при оценке чая не должна играть роли вообще» — заявил мне один собеседник. «Я, говорит, стараюсь пропускать чай не через мозг, а через сердце, так правды больше». Читать далее…
В первой половине говорим о выборе музыкального сопровождения для чаепития — о том, что такое гуцинь и эрху, а также о том, стоит ли бояться «неправильной» музыки. Во второй — о методологии практического изучения чая))) — о том, на что начинающему чаеману стоит обратить внимание, чтобы «лучше врубаться».
Наши постоянные слушатели недавно попросили нас рассказать о выборе музыки для чаепития. Прекрасная идея, только сделать это мне хотелось бы в будущем на более высоком техническом уровне, с приличной звукозаписывающей и звуковоспроизводящей аппаратурой. Пока же скажу, что, конечно, музыка сильно влияет на впечатление от чаепития, и, естественно, хочется, чтобы ее действие было созвучно чаю. Тогда и чай раскрывается лучше, и музыка проникает глубже. Разумеется, тут не может быть никаких объективных правил, музыкальное сопровождение чаепитий – целиком и полностью личное творчество, дело личного вкуса. И музыкальная аура многих чайных столь же индивидуальна и неповторима, как и их чайные коллекции. Читать далее…
Порция специфического юмора для тех, кто хорошо ориентируется в древней китайской и современной российской чайной истории.
Пару лет назад в среде английских футбольных комментаторов появился термин «to kerzhakov», означающий «промахнуться в ситуации, когда сделать это труднее, чем забить». В истории чайной культуры было и есть немало настолько ярких личностей, что их имена вполне могли бы стать нарицательными. Мы немного подумали и набросали краткий словарь будущего чайного сленга. Читать далее…
Подробное и безжалостное развенчивание мифов о «загадочной» чайной ци.
Сегодня мы поговорим о термине, знание которого поможет вам делать загадочный вид, когда вы угощаете кого-нибудь чаем – о чайной ци. Источником вдохновения для меня послужил опрос в одной из чайных групп. Вопрос был сформулирован следующим образом: «Верите ли вы в существование чайной ци?»
Неплохо, правда? Сразу представляется такая сцена в клубе чайной культуры:
— Веруешь ли ты в истинную чайную ци, грешница??? — Верую, верую! Нет настоящего чая, кроме Китайского, и Виногродский – пророк его! — Сколькими перстами чахай держишь? — Тремя! Истом-клубом клянусь, тремя! — Не осквернила ли ты уста свои цейлонским али индийским чаем, а наипаче богомерзким чайным пакетиком? Не лги – Лу Юй все видит! Покайся, ибо грядет!..
Чайная культура в России куда более насыщена мистикой, чем в Китае. Среди китайских чайных людей гораздо меньше тех, кто с придыханием, закатывая глаза, толкует о «чайных состояниях» и «общении с чаем». И тех, кто с нездоровым блеском в глазах рассказывает о том, как чай «торкает», «прет», «плющит», «колбасит» и «растаращивает».
Некоторые считают, что, раз китайцам говорить о таком не свойственно, значит, ничего такого и нет, а русские придумывают какую-то ересь и гордятся ей. Хотя намного более вероятно, что китайцы просто более наблюдательны, более внимательны к происходящему с ними, и изменение самочувствия и настроения после чаепития или, скажем, приема пищи – обыденность, говорить о которой нет ни необходимости, ни особого интереса. Мы же в таких материях ведем себя, как, простите, белки-истерички из комикса. Все это создает чаю сомнительную славу и настораживает людей, опасающихся сильных ощущений. Читать далее…
Чайник или гайвань, вода помягче или пожестче, погорячее или попрохладнее, экспозиция подлиннее или покороче и так далее – все это влияет на вкус, аромат и общее впечатление от чая. Выбор параметров приготовления чая похож на работу с эквалайзером – устройством или программой, позволяющей изменять интенсивность звучания отдельных частот в аудиозаписи. С помощью эквалайзера одну и ту же мелодию можно заставить звучать совершенно по-разному.
В современных эквалайзерах есть готовые настройки, оптимально подходящие для разных направлений в музыке: для классики, джаза, хип-хопа и т.д. В случае с чаем крайними, противоположными вариантами настройки являются приготовление зеленого чая из нежных листьев и приготовление шу пуэра из крупного листа с грубым, без тонких нот вкусом. Зеленый чай: максимально открытая посуда (например, плоская гайвань из тонкостенного фарфора); мягкая, со сладковатым вкусом или со вкусом талой воды вода, которая должна быть заметно охлаждена (5-7 минут с открытой крышкой после закипания); короткие проливы (первые заварки – считанные секунды, последние – минуту-полторы). Шу пуэр: максимально закрытая и хорошо сохраняющая тепло посуда (например, чайник из исинской глины формы, близкой к шарообразной – Си Ши или Шуй Пин), не слишком мягкая и достаточно горячая (полминуты-минута после закипания) вода; длительное настаивание (первые заварки – полминуты-минута, последние – до нескольких минут). Читать далее…
Бывает так, что «свежие» чайники из исинской глины, из которых еще не пили чай, поначалу не лучшим образом показывают себя в работе. Чай получается заметно менее вкусным и ароматным, чем в фарфоре, и сам чайник явно пахнет сырой глиной. Как с этим быть? Можно запастись терпением и просто нагружать чайник работой – пить чай из него как можно чаще. Но можно и с самого начала немного ему помочь. Вы можете услышать много разных советов, и написанное ниже – не какой-то священный канон. Просто это тот способ, который понравился мне, и я им регулярно пользуюсь. За основу взяты рекомендации Института чая Пуэр.
Итак, первый этап – чистка зубной пастой. Это помогает избавиться от мельчайшей глиняной пыли и посторонних веществ и запахов, если таковые имеются. Кроме того, абразивные свойства зубной пасты – не сказка: после хорошей чистки чайник становится гладким и блестящим, а крышечка – более притертой. При определенном навыке с помощью зубной пасты можно даже расширять каналы носика и крышки. Чистим снаружи и внутри, тщательно, минут 10-15, не забываем про крышку. Зубная паста нужна самая дешевая и простая, с минимумом ароматических веществ. Не нужно выдавливать в чайник весь тюбик, главное – получить интенсивную пену. Зубная щетка недостаточно пронырлива – идеально подошел бы ершик для мытья пробирок, а в его отсутствие можно взять чистую, неиспользованную губку с абразивным покрытием. Читать далее…
Есть старая чайная шутка: «Восемьдесят процентов впечатления от чаепития зависит от того, кто делает чай, двадцать – от остальных его участников, а все остальное – от чая». Это, конечно, только шутка. Бывает, что поведение гостей таково, что никакой церемонии не получится. Бывает чай, который заставит обратить на себя внимание даже самую шумную и бестактную компанию. Бывает осознание, что утро и день прожиты так, что браться вечером за хороший чай бессмысленно.
Но, конечно же, то, у кого в руках чайник – это очень важно. Если пить один и тот же чай в разных клубах, то впечатления будут совершенно разными, потому что различается подход к чаю и отношение к чаепитию. Читать далее…
Наверно, нет в разговорах о чае более скользкой, опасной и неоднозначной темы, чем чайные состояния. Есть люди, которых упоминания о каких-то специфических состояниях возбуждают настолько, что они тратят много времени и сил, пытаясь разведать несуществующий секрет: как же заварить чай так, чтобы «торкнуло». Что ж, любителей острых ощущений понять нетрудно.
Встречается и другая крайность (например, среди адептов йоги и ведической культуры): некоторые люди кем-то убеждены в необходимости блюсти состояние своего сознания в неизменности (как будто это возможно!), ради чего они отказываются не только от спиртного, но и от чая. Таких понять сложнее: тот факт, что их настроение и самочувствие в течение дня под влиянием различных факторов меняется множество раз, их почему-то не пугает, а возможности повлиять на него сознательно они опасаются. Тем более, что, избегая чая, они охотно употребляют настои разнообразных трав, которые изменяют состояние сознания куда сильнее, чем чай, и в гораздо менее предсказуемую сторону. Читать далее…
