TeaTerra

Городской уезд Чжуцзи находится в западной части городского округа Шаосин провинции Чжэцзян, гранича на севере с Ханчжоу. Площадь уезда – 2311 кв. км, население – около 1,2 млн человек. Рельеф Чжуцзи описывают как «семь гор, два поля и одна вода», но горы невысоки – Тайбайцзянь, главная вершина массива Дунбайшань, имеет высоту лишь 1194 м. Сеть рек густа, и речные долины плодородны. С точки зрения климата, Чжуцзи находится на стыке умеренного и субтропического поясов, среднегодовая температура – около 16°С при значительных сезонных перепадах, количество осадков – 1300-1400 мм в год, времена года хорошо выражены, но зимы мягкие.

Несмотря на хорошие условия для растениеводства, Чжуцзи – высокоурбанизированный и индустриально развитый уезд со своеобразной специализацией. В квартале Датан производится 65% носков Китая и треть (!) носков мира, а в городе Шаньсяху сосредоточено 80% китайского и 70% мирового производства пресноводного жемчуга. Кроме того, уезд славится садами торреи – вечнозелёного хвойного дерева со съедобными семенами. Но Чжуцзи известен не столько как мировая столица чулок и носков, жемчуга и торреи, сколько как родина Си Ши – первой из четырёх великих красавиц Древнего Китая (три других — Ван Чжаоцзюнь, Дяочань и Ян-гуйфэй). С ней связано множество местных достопримечательностей, в её честь назван ряд деликатесов, и т.д. Ну, а любители чая знают её по одноимённой классической форме чайников. Читать далее…

Сяосян (潇湘) – это юго-восточная часть провинции Хунань, бассейн рек Сяо и Сян. Сянцзян – одна из крупнейших водных артерий Хунани (и общепринятое сокращённое название этой провинции – «сян»), берущая своё начало в горах Гуанси и впадающая в озеро Дунтин, а Сяоцзян – её приток; соединяются они близ Чанша. Однако Сяосян – не комбинация названий двух рек, как можно подумать, поскольку считается, что это слово возникло ещё до того, как река Сяо получила своё нынешнее имя. Сяо означает «глубокий и чистый».

Эту область традиционно связывают с царством Чу, возникшим на стыке конца Шан и начала Чжоу (то есть на рубеже второго и первого тысячелетий до нашей эры) и просуществовавшим до 223 г. до н.э., когда его последняя столица пала под ударами царства Цинь, превратившегося затем в первую китайскую империю. В период Вёсен и Осеней и период Сражающихся царств Чу было мощным государством с устойчивой аграрной экономикой, основанной на рисоводстве (в отличие от северных царств, где преобладало просо), развитой металлургией, деревообработкой и другими ремёслами. Культура Чу была эклектичной, значительную часть населения составляли мяо и чжуаны, и китайцы-хуася Срединной равнины воспринимали чусцев как южных варваров. Только в эпоху Хань этот регион окончательно влился в китайскую цивилизацию. Читать далее…

(краткий пересказ поста https://www.puercn.com/zhishi/133917/ ).

1. Ча И Гуань (茶艺馆) – дом чайного искусства/чайных церемоний. Иероглиф 馆 гуань входит в состав многих слов, обозначающих различные заведения или учреждения: фаньгуань (饭馆) – столовая/кафе/ресторан, люйгуань (旅馆) – отель/гостиница и т.д. Библиотеки, музеи и даже посольства – это тоже «гуани», так что этот знак настраивает на серьёзный лад. А под 茶艺 Ча И обычно подразумевают внешний, эстетический аспект высокой чайной культуры, в противоположность 茶道 Ча Дао, «чайному пути» — внутренней, идеологической её стороне.

Основное содержание работы таких чайных – чаепития в традиционном стиле, рассчитанные на культурную публику с высоким доходом. Средний чек и нормы прибыли велики, но высоки и требования к квалификации персонала – сотрудники должны разбираться в тонкостях чайного искусства; это касается и хозяев – они должны быть образованными и элегантными людьми и уметь создавать и поддерживать культурную атмосферу. Читать далее…

Ту часть истории пуэра, к которой у нынешних любителей чая есть возможность, хотя бы гипотетическая, прикоснуться на практике, можно условно разделить на несколько этапов.

С середины XVIII века, когда был основан первый из великих пуэрных домов империи Цин – Тунсинхао, и до образования КНР в 1949 г. – так называемая «эпоха знаменитых торговых марок древности», когда и закупку сырья, и производство прессованного чая, и его сбыт вели прославленные частные фирмы — Тунсинхао, Тунцинхао, Чэньюньхао, Чэшуньхао, Синшуньсян и т.д. У каждой из них была своя маркировка продукции. Некоторые из этих древних брендов сейчас возрождены, и на обложках вновь красуются эмблемы, которым сто и более лет – но современные компании, выпускающие такой чай, имеют в лучшем случае косвенное отношение к этим легендарным маркам. Или вовсе никакого. Читать далее…

Шигупин (石古坪村) – деревня под юрисдикцией прекрасно знакомого всем любителям улунов города Фэнхуан в районе Чаоань городского округа Чаочжоу, провинция Гуандун. Название деревни можно перевести как «древняя равнина камней», и говорят, что там действительно много больших валунов. Считается, что Шигупин был основан в середине эпохи Мин, в правление Чэнхуа (1465-1487 гг.), и это одно из старейших поселений в Фэнхуаншане; сейчас оно, впрочем, выглядит вполне современно – преобладают двух-трёхэтажные кирпичные и железобетонные дома. В Шигупине 110 домохозяйств, около четырёхсот жителей и всего три фамилии – Лань (большинство), Лэй (только одна семья) и У. У – ханьцы, переехавшие в Шигупин из внутренней деревни Хутоукэн во времена Цин. А Лань и Лэй – шэ.

Шэ – один из пяти с лишним десятков официально признанных народов КНР. Происхождение шэ дискутабельно, но по самой распространённой версии, они – восточная ветвь яо, культура которой сильно изменилась в результате взаимодействия с ханьцами и хакка. По крайней мере, древний язык шэ похож на язык яо, но из-за отсутствия письменности он вымирает – его знают лишь несколько сот человек из 750 тысяч шэ; нынешние шэ говорят на различных диалектах китайского. Сами шэ почитают в качестве своего предка удивительное существо Паньху, появившееся в виде золотого червяка из уха императрицы и превратившееся в пятицветного драконо-пса, который вызвался одолеть вожака мятежников и успешно откусил ему голову, а потом поднапрягся и обернулся человеком, чтобы жениться на принцессе – такой была награда, обещанная за разрешение государственных проблем. В шэских фестивалях, похоронных ритуалах и т.д. до сих пор есть элементы поклонения этому загадочному оборотню. Шэ – трудолюбивые земледельцы и скотоводы, мастера боя на кулаках и дубинах, талантливые танцоры и певцы. Их народные костюмы отличаются изящной вышивкой, а необычные серебряные головные украшения вдохновляют модельеров. Бóльшая часть шэ обитает в горных районах севера Фуцзяни и юга Чжэцзяна, но при этом родиной своего народа они считают гуандунские Горы Феникса. Читать далее…

В среде коллекционеров пуэра существуют устоявшиеся выражения, обозначающие детали оформления обложек и нэйфэев винтажного чая; такие детали часто помогают сориентироваться в том, когда был выпущен чай, и, в конечном итоге, что за чай перед вами. Иногда эти выражения используются в качестве элементов названий торговых позиций – проще говоря, чай в магазине может называться «Большим ртом с малой семёркой».

1. «Малая семёрка» и «большая семёрка» — это варианты написания иероглифа «ци» (七) – «семь» в надписи «雲南七子餠茶» — «Юньнаньский чай-блин семи сыновей» в верхней части обложки (см. рис. 1).

«Малая семёрка» — «сяо ци» (小七) – узкая, вытянутая вверх, с тонкой горизонтальной чертой-«перекладиной». Такое написание появилось в эпоху «Жёлтых Печатей» (см. https://vk.com/wall-47905050_23313 ) в 1970-х и активно использовалось до 1994 г., а затем, в меньших масштабах, после 1996 г. В обложки с «малой семёркой» упаковывались многие знаменитые чаи – например, Ци Цзы Хуан Инь (七子黄印), 88 Цин Бин (88青饼), 8582 середины 1980-х (80年代中期8582青饼), 92 Цин Бин (92青饼). Поэтому «сяо ци» — символ классического винтажного пуэра.

«Большая семёрка» — «да ци» (大七) – широкая, приплюснутая, с горизонтальной чертой-«перекладиной», имеющей утолщение на правом конце. «Большие семёрки» появились в 1993 г., а начиная с 1996 г получили широкое распространение. К «да ци» относятся, например, 94 Шие Цин Бин (94事业青饼), 96 Чэн Инь Чэн Чжун Чэн (96橙印橙中橙), 97 Шуйлань Инь (97水蓝印), 99 Дайвэнь Цин Бин (99傣文青饼). Читать далее…

Чай в Кэмерон-Хайлендс выращивают уже почти сто лет – почти неизменные среднесуточные 18°С на протяжении всего года, 2500 мм осадков в год и высоты от 800 до 1600 м над уровнем моря прекрасно для этого подходят. Но известно нагорье Кэмерон не своей сельхозпродукцией; прежде всего, это один из старейших и популярнейших туристических районов Малайзии. И часть его идентичности составляет чай – но не продукт и не напиток (местный чай едва ли способен заинтересовать сколько-нибудь требовательного человека, хотя туристов им, конечно, угощают), а элемент пейзажа. Огромные пространства, покрытые зелёными волнами, действительно впечатляют.
Читать далее…

Чайная зона Мэнсун (勐宋茶山) находится в восточной части уезда Мэнхай Сишуанбаньна-Дайского автономного округа, в одноимённом посёлке (勐宋乡). Его название не переводится, поскольку это звукоподражательная запись дайского слова, означающего равнину в горах. В Сишуанбаньне есть ещё один Мэнсун – административная деревня Мэнсун (勐宋村) города Мэнлун (勐龙镇; в текстах о чае его часто именуют Дамэнлуном – 大勐龙镇) городского уезда Цзинхун, она расположена гораздо южнее; там тоже есть старые чайные деревья, но значимость этой локации несравненно меньше. Чтобы надёжнее их различать, дамэнлунский Мэнсун называют «маленьким» – Сяомэнсуном (小勐宋), а мэнхайский – «большим», то есть Дамэнсуном (大勐宋). А в России Мэнсун по невнимательности могут путать ещё и с ибанским Маньсуном (倚邦曼松), который в последние годы вышел в лидеры рейтингов пуэрных цен.

Но на этом сложности не заканчиваются. В пределах чайной зоны Мэнсун есть места с разными природными условиями, разным возрастом деревьев и т.д., чай из них имеет выраженные особенности, так что географическая детализация вполне оправдана. Но город Мэнсун делится на 9 административных деревень, в которых насчитывается 113 натуральных деревень (то есть реальных поселений), и часть чайных локаций – это административные деревни, другая часть – натуральные деревни и их группы (причём в разных источниках число деревень в группах различается. Так, Баотанов в одних текстах два, в других – три, в третьих – четыре), а третья – районы произрастания древних чайных деревьев, которые могут принадлежать нескольким деревням сразу. К последним относится, например, Хуачжу Лянцзы (滑竹梁子), «крыша Сишуанбаньны», высочайшая вершина округа (см. https://vk.com/wall-47905050_20856 ). Таким образом, одна чайная локация в Мэнсуне может входить в состав другой. И любители чая могут воспринимать, допустим, Хуачжу Лянцзы и Баотан как разные локации, но Баотан – часть Хуачжу Лянцзы. Читать далее…

Название Тайпин Хоу Куй (太平猴魁) сложно перевести дословно. Тайпин, «Великое спокойствие» — это старое (до 1983 года) название нынешнего района Хуаншань на севере округа Хуаншань провинции Аньхой. Хоу, «обезьяна» взято из Хоукэна (猴坑) и Хоугана (猴岗), «Обезьяньей ямы» и «Обезьяньего холма» — двух локаций в Тайпине, где и возник этот чай. А куй – «главарь, вожак, лидер»; кроме того, это созвучно первому слогу имени Ван Куйчэна (王奎成), одного из создателей сорта, хотя записывается он иначе. Таким образом, Тайпин Хоу Куй – это «Обезьяний вожак из Тайпина».

Но обезьяны как таковые к этому чаю не причастны, а первоначальным его названием было Куй Цзянь (魁尖) – «Главные Лезвия», что указывало одновременно и на преемственность, и на высокое качество, поскольку Цзянь Ча, плоские «чаи-лезвия» в этом районе делали и до Ван Куйчэна и его товарищей – Ван Вэньчжи (王文志), Фан Наньшаня (方南山) и Фан Сяньгуя (方先柜); но они в конце XIX и начале ХХ века довели эту технологию до совершенства, благодаря чему чай вышел на новый уровень и вскоре стал известен далеко за пределами Поднебесной. Поэтому лично мне больше нравится «Главарь длинных лезвий из Хоукэна». Или просто «Чай Куя из Хоу, что в Тайпине». Читать далее…

Все фото – из различных открытых источников в китайском сегменте сети.
Читать далее…

В конце прошлого года Центр исследования китайских сельскохозяйственных брендов Чжэцзянского университета, журнал Института исследований чая Китайской академии сельскохозяйственных наук «Китайский чай», Институт исследований чая Чжэцзянского университета и ряд других не менее солидных организаций сформировали группу для оценки стоимости чайных брендов материкового Китая (без Тайваня, Гонконга и Макао). Это регулярное исследование проводилось уже в четырнадцатый раз, так что данные в отчёте, опубликованном в июне 2023 г., интересны не только сами по себе, но и в сравнении с данными за предыдущие годы.

Рунет отреагировал на это событие в привычной манере: мне несколько раз попались посты, авторы которых ограничились перечислением десятка самых дорогих брендов, оставив ссылки на китайские материалы: дескать, кому интересны детали – вам туда. Читать далее…