Апр 14 2016

Секреты изготовления Те Гуань Инь

О неповторимом вкусе и аромате чая Те Гуань Инь написано немало. Его особенный вкус по достоинству был оценён многими известными людьми и императорами Китая. Великие поэты разных эпох посвящали ему свои стихи. Как же изготавливают этот уникальный чай?
2016_04_14_01_002
Для изготовления Те Гуань Инь нужны листья определённого дерева, выросшего в определённых климатических условиях.

«Настоявший Те Гуань Инь можно изготовить только из листьев дерева тегуаньинь, растущего в уезде Аньси, провинции Фуцзянь. Если это дерево перенести в другое место, даже если за изготовление возьмётся тот же мастер, то чая Те Гуань Инь уже не получится». Читать далее…


Мар 4 2016

Где растет лучший Тегуаньинь?

Как всем известно, Тегуаньинь (Tie Guan Yin, 铁观音, Железная Богиня Милосердия) растет в провинции Фуцзянь, уезд Аньси. Выделяют 4 самые знаменитые района производства Тегуаньиня из Аньси: Чанкэн (长坑), Сипин (西坪), Сянхуа (祥华) и Ганьдэ (感德). Здесь мы рассмотрим основные характеристики и особенности осеннего Тегуаньиня каждой из этих четырех областей.
2016_03_01_12_004
Первый — Чанкэн (长坑). На 10 цзиней урожая Тегуаньиня приходится один цзинь из Чанкэна.

Место в Чанкэне, где собирают чай, находится между Ганьдэ и Сянхуа. Поэтому чай из Чанкэна комбинирует в себе вкус чая из соседних районов, создавая свой неповторимый вкус. Вкус настоя чистый и объемный, аромат богатый, цвет настоя ясный со светло-желтым оттенком, оставляет ощутимую сладость во рту. Сухой лист по цвету темно-зеленый, возможно с земляным оттенком. Чаинки туго скручены в шар.

Цвет листа из Чанкэна не такой тусклый серо-зеленый, как лист из Сянхуа, скорей яркий темно-зеленый, или землянисто-зеленый, но яркий. И скрученные чаинки тоже не похожи на чаинки из Сянхуа. Также они не похожи на слабоскрученный чай из Гандэ. Скорей чаинки напоминают голову стрекозы, закрученную спираль, сжатую лапку лягушки. Чай, произведенный в Гандэ обладает кислинкой и терпкостью. Читать далее…


Фев 12 2016

Путешествие в Аньси

Когда-то слово «аньси» вызывало в памяти лишь компьютерную кодировку символов. Но с началом нового века я узнал про другой аньси, с большой буквы. Речь идет об уезде на юге китайской провинции Фуцзянь, где делают самый знаменитый улун — Те Гуаньинь, Железную Боддисаттву Милосердия. Некоторые из моих коллег по чайному промыслу (как, например, Илюха Бадуров) свое изучение чайного Китая начали именно с этой местности. Мне же довелось попасть туда лишь на 4-м году моих путешествий по Поднебесной.
2016_02_11_04_001
Ранним утром 8-го ноября я проснулся в плацкартном вагоне поезда Ухань-Цюаньчжоу. Накануне я сел в него в благословенном У И Шань (о котором по логике моего обратного дневника я поведаю в следующей серии статей). За ночь я переместился с севера Фуцзяни на юг, и мое пробуждение произошло после Чжанпина, видимо, как раз на въезде в уезд Аньси. Ландшафт за окном резко отличался от миньбейского. Горы уже были достаточно высоки, а долины узки, гораздо уже чем вдоль реки Миньцзян, которую лицезреешь последние 2-3 часа перед столицей провинции, Фучжоу. Читать далее…


Дек 12 2015

У И Шуйсянь, Нарцисс с гор У И (Владыка вод с гор У И), 武夷水仙

В мире северофуцзяньских улунских чаёв Шуйсянь (水仙) является одним из двух основных сортов (наряду с северофуцзяньским Улуном). Его качество представляет собой нечто своеобразное, о нём говорили так: «Качество чая Шуйсянь прекрасно, а вкус плотный» («Записи уезда Цзяньоу», 1929-й год), «держащий первенство среди всех чаёв по чудесному фруктовому аромату».
2015_12_12_01_002
Из сорта Шуйсянь делают улунский чай. Так как места произрастания Шуйсяня отличаются, то и полные названия выделанных Шуйсяней отличаются. На севере провинции Фуцзянь используют фуцзяньский сорт Шуйсяня, из которого по технологии сбора и переработки северофуцзяньских улунов делают улунский чай в форме полосок – такой чай и называется Миньбей Шуйсянь (Северофуцзяньский Шуйсянь, 闽北水仙). Произрастающий в горах У И сорт Шуйсяня проник туда в годы цинского правления под девизом Дагуан (1820-1850), готовый продукт там называют просто Шуйсянь или У И Шуйсянь. У него есть ряд особенностей, о которых мы сообщим в конце, а пока будем просто считать, что У И Шуйсянь является одной из разновидностей северофуцзяньского Шуйсяня. Читать далее…


Авг 27 2015

Те Гуаньинь и ТГ

Радио Пуэр FM. Выпуск 79

Начинаясь с рассуждений о том, стоит ли рассматривать внешний вид чая вообще и целостность листьев в частности как показатель качества чая, выпуск повествует о различиях между традиционной Те Гуаньинь и тем чаем, который называется так теперь, и о том, как мы дошли до жизни такой.
2015_08_26_08_003

Мы очень любим, когда наши слушатели задают нам вопросы. Это значит, что мы работаем не зря, и гораздо приятнее говорить о том, что вам по-настоящему интересно.

Некоторое время назад наш слушатель Александр Ткачёв из Тольятти поинтересовался нашим мнением по поводу вот какого случая.

У одного и того же поставщика были заказаны две Те Гуаньинь разного уровня, и более дорогая понравилась меньше, чем более дешёвая. Она была менее выразительной, менее ароматной, и особенно насторожило, что лист у неё был более битый, дырявый и рваный. На высказанные поставщику претензии тот ответил, что целостность листа – не только не показатель качества, но даже наоборот, Те Гуаньинь более высокого качества может иметь более травмированный лист, поскольку делается из более нежного сырья, которое сильнее страдает при обработке.
Александр попросил нас прокомментировать эту ситуацию. Действительно ли целостность чайного листа не имеет никакого значения? Читать далее…


Авг 22 2015

Те Гуань Инь и юнь

Коль скоро все любители чая увлечены наслаждением от свежего урожая, затронем одним касанием занятную, но запутанную тему, которая именуется китайским иероглифом 韵 (yùn) — юнь.
2015_08_22_03_001
Позволим себе начать с небольшой лингвистической справки.
Иероглиф 韵 (yùn) может быть переведен на русский язык как «изысканность», «рифма», «созвучие». По словосочетанию 茶韵 (cháyùn) БКРС покажет нам и вовсе «чайная эстетика, очарование чая, чайное настроение». В России же очень часто принято использовать термин «чайная мелодия» при переводе 茶韵.
Очень расплывчатые и нечеткие понятия, не так ли? Читать далее…


Авг 17 2015

Органический чай из Аньси

2015_08_17_02_001Начиная с 2011 года в Аньси 安溪 производили ряд преобразований на плантациях. Теперь в округе разбито 20000 акров органических чайных садов. Уже с 2015 — 2016 года в продажу поступит продукция из этих мест. Дабы защитить органический чай от подделывания, был разработан 17-значный код для упаковки, введя который на соответствующем сайте можно будет проверить действительно ли продукция принадлежит заветным 20000 акрам.
2015_08_17_02_002
Специалисты предупреждают сразу — такой чай просто не может стоит дешево, ведь вредителей с кустов собирают вручную, да и многие другие задачи по выращиванию приходится решать за счет усложнения трудового процесса. Сейчас же органический чай из Аньси можно опознать по не слишком аккуратному листу, который иногда бывает немного поеден гусеницами. Читать далее…


Авг 7 2015

Вкусы южнофуцзяньских улунов

Вкус южнофуцзяньских улунов складывается из нескольких элементов. Это классическая для всех чаев троица — Небо [погода] — Земля — Человек.
2015_08_07_04_001
1) Небо
В случае с улунами погода/климат/сезон оказывают влияние на вкус чая сразу на нескольких этапах производства.

С одной стороны, мы можем обнаружить заметные отличия связанные с сезонным изменением химического состава листа чайного растения, которые, в свою очередь, формируют разные вкусо-ароматические профили осеннего-весеннего и летнего чая. Вкусовой профиль осенней Те Гуаньинь в настоящее время ценится больше всего. Читать далее…


Июн 20 2015

Интервью с экспертом по улунам из Аньси — Mr. Zeng Shui Yong (曾水勇)

2015_06_20_02_001
— Почему вы решили приехать в Куньмин и открыть чайный магазин?
Mr. Zeng: Моя семья уже несколько поколений занимается чайным бизнесом. Я вырос на ферме, расположенной в чайных горах Аньси и все детство принимал участие в каждой стадии производства улунов. Несмотря на то, что я очень люблю чай из гор Аньси, мне хотелось что-то поменять и поэтому я решил переехать в Куньмин после окончания университета. Мне понравился местный климат — в Китае Куньмин называют «городом весны», это прекрасное место для питья чая. Когда я только переехал в Куньмин не так много людей занимались чайным бизнесом и конкуренция была невысока. Спустя 10 лет конкуренция усилилась, но Куньмин по-прежнему остается восхитительным местом, и я счастлив жить тут. Читать далее…


Апр 13 2015

Полный гид по улуну Те Гуань Инь

Те Гуань Инь — пожалуй, самый популярный сорт улуна и в Китае, и за его пределами. Потрясающий аромат цветов — орхидей и сирени, сладкий медовый вкус и невероятное состояние легкости и позитива — вот то, почему этот улун стал любимым для огромного количества людей по всему миру. Это, действительно, уникальный чай, почти совершенство:). Хотите узнать о нем подробнее? Читайте дальше и будете разбираться в этом чае, как никто другой!
2015_04_12_02_001
Что такое Те Гуань Инь
Для начала, это чай, который относится к типу улунов. Улун — это особая технология производства, которая заключается в частичной ферментации листа (дальше мы расскажем про это понятно!). Помножим это на особый сорт чайного куста, который называется так же те гуань инь — и получим один из самых вкусных и ароматных чаев, когда-либо созданных природой и человеком, жемчужину улунов. Читать далее…