Июл 26 2014

Хайвань Ча Чжуань

Отличный чёрный шу пуэр с очень мягким вкусом,
приятной ореховой гаммой ароматов с оттенками кофе и миндальным послевкусием.

2013_10_22_10_029Когда фабрику открывает чайный мастер, невольно начинаешь доверять ей. В случае с заводом Хайвань всё намного интересней. Хайвань основан двумя мастерами: Лю Гуалинь работала с чаем с конца 50-х, а Цзоу Бин Лян работал технологом с 1957 на менхайской фабрике и был одним из разработчиков нового вида чая – чёрного пуэра.
2014_07_26_01_001
Сам по себе чёрный шу пуэр должен был быть недорогим способом быстрого состаривания зелёного шен пуэра. Но так вышло, что чай состаривался не так красиво, как естественным образом, и технологи получили совершенно новый вид чая, который и презентовали в 1972 году. Теперь же завод Хайвань делает один из вкуснейших шу пуэров, а мастер Цзоу Бин Лян воплотил в жизнь все те разработки, которые не успел сделать на менхайском заводе. Читать далее…


Июл 23 2014

Гунтин Пуэрча, или Дворцовый пуэр или 宫廷普洱茶

Пуэрча. В мире китайских чаёв, наверное, сложно найти более запутанный термин. На протяжении относительно недолгой истории (около 350 лет) на свет появилось столь много видов, сортов и типов этого чая, отличающихся по сырью, месту производства, технологии обработки и внешнему виду, что, если вы скажете, например, что любите чай пуэр, то потребуется немало уточнений. Пуэр, собранный с большого дерева, растущего в глубине горных джунглей, или взятый с плантационных кустов на оголённом склоне? Пуэр из Сишуанбаньна или из Линьцана? Пуэр, спрессованный в форме лепёшки 7 братьев, или рассыпной? Сделанный по технологии шэн или шу? Свежий или выдержанный? И так далее. Даже элементарный вопрос, этот чай относится к зелёным или чёрным, может поставить в тупик.

2014_07_23_03_001Сорт, о котором мы вам хотим рассказать, так же относится к пуэрам и имеет название, чей смысл менялся на протяжении его истории. Гунтин пуэр или дворцовый пуэр сегодня – это чай, сделанный из маленьких почек, собранных с кустов и обработанных по технологии шу (то есть прошедших влажное скирдование). Это чёрный чай высшего сорта, ибо по сортности он стоит выше чем экстра. Если резюмировать его достоинства в одном предложении, то получится примерно следующее: чай из отборных почек с дворцовым качеством (то есть сопоставимым с качеством императорского чая), насыщенный выдержанным ароматом, чистым вкусом и быстро приходящим сладким послевкусием. Если вы являетесь любителем шу пуэров, то как вы можете не оценить этот чай? Как правило, гунтины обладают хорошим соотношением цены и качества, их можно в равной степени пить, дарить и коллекционировать. Только откроешь пакет, и в нос бьёт струя аромата будто из глубины юньнаньских гор. По внешнему виду чай выглядит очень аккуратно убранным: маленькие почки, равномерные, цельные, с хорошо заметными ворсинками золотисто-красного оттенка. В аромате сухого чая ощущаются сухофрукты, чистые выдержанные оттенки, фирменные для гунтина ореховые ноты. Настой красный, насыщенный, яркий и прозрачный, без какой-либо мути. Его аромат беспримесный, высокий и душистый, а вкус плотный, сильный и при этом скользящий, приятный и со сладким послевкусием. Густота, гладкость, живость настоя – это фирменные характеристики любого хорошего шу-пуэра, но в дворцовых сортах они выражены предельно богато. Чайное дно коричнево-красное, тучное, немного размазанное и лоснящееся, имеет сильный аромат выдержанности, стойкий и не рассеивающийся. Читать далее…


Июн 20 2014

Классификация пост-ферментированного чая

Пост-ферментированный чай
2014_06_20_02_001 Читать далее…


Июн 17 2014

Куньминское сухое хранение чая пуэр

Куньмин расположен на высоте, практически 2000 метров над уровнем моря. Этот городской округ является административным центром провинции Юньнань, в котором нет чайных садов и плантаций для производства чайного сырца, но есть большое количество фабрик занимающихся обработкой Мао Ча из других регионов провинции Юньнань.
2014_06_17_02_001
Большое количество осадков приходится исключительно на лето, остальные времена года можно охарактеризовать сухим и умеренным климатом. Температура редко поднимается выше 24-27 градусов в самый жаркий сезон, поэтому Куньмин является прекрасным местом для «сухого» хранения чая пуэр, при условии «правильного» помещения. Читать далее…


Июн 15 2014

Шу пуэр: отличия и особенности

Шу пуэр — настоящая тяжелая артиллерия чайных вкусов. Все знают про особый древесно-землистый вкус этого чая, а те, кто не пробовал, все равно, так или иначе, слышали об этом. Так уж вышло, что шу пуэр известен и популярен в народе гораздо больше своего «зеленого» брата шен пуэра. Причина тому — более понятный брутальный вкус и доступная цена. В чем же особенности шу пуэра и его отличия от пуэра зеленого?
2014_06_15_05_003
Шу пуэр имеет очень недолгую историю. Технология его производства была разработана в 73-74 гг. 20 века в Куньминском университете (провинция Юннань). По этой технологии за очень короткое время получается чай, похожий на сильно состаренный естественным путем шен пуэр, разумеется, с более грубым вкусом. Вообще, процесс производства шу очень интересный и без всяких закапываний в землю. Читать далее…


Июн 2 2014

Разновидности китайских Хэй Ча

Хэй Ча (Hei Cha, 黑茶) — целая группа китайских местечковых чаев, которые так или иначе проходят процесс пост-ферментации. Хэй Ча — дословно «черный чай», но из-за путаницы в классификации (черным чаем у нас называют китайский красный чай) лучше переводить его как «темный чай» (dark tea), а еще лучше оставить как есть «хэй ча».
2014_06_02_02_001
Хэй Ча делаются в разных провинциях, они очень разнообразны, и пробуя хэй ча из разных мест, не всегда догадаешься, что эти чаи — братья, согласно классификации. Объединяет все хэй ча этап пост-ферментации в технологии производства и возможность многолетней выдержки с улучшением качеств чая. В технологических процессах производства хэй ча можно выделить два направления: наподобие шэн и шу пуэров. Так, например, Лю Бао и Лю Ань, а также хунаньские хэй ча подвергаются процессам, сходным с «влажным скирдованием», как у шу пуэров. Но обобщать все эти чаи решительно невозможно, каждая местность производит хэй ча со своим уникальным вкусом. А еще для хэй ча характерно довольно грубое сырье — зрелые листья и много веточек. Читать далее…


Июн 2 2014

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #16: ваши вопросы

2014_06_02_01_001

  •  чайный рынок в Аньси: байки лаовая
  •  тайваньские чаи и молочный улун
  •  неожиданный донейшн
  •  чай маленькими глотками
  •  гу шу и середнячковые шэны
  •  фидбэк от verete17

Читать далее…


Май 31 2014

Мэнку Му Е Чунь «Гун Тин» Шу Пуэр

Блин шу пуэра от завода Мэнку (Shuangjiang Mengku Tea Company) под маркой Му Е Чунь (Mu Ye Chun), сырье из округа Юндэ (Yong De) 2010 года, запрессован в 2011 году. «Гун Тин» означает, что в сырье преобладают молодые небольшие листья и чайные почки, что не совсем традиционно для шу пуэров, для которых обычно собирают крупные зрелые листья.
2014_05_31_01_001
Очень много золотых чайных почек! Завораживает!
Этот блин представляет собой смесь Гун Тин, Те Цзи, и листа 1-го сорта. Такое «высокое» сырье дает более интересный вкус. Читать далее…


Май 21 2014

Шу Пуэр Бою 7592

Этот чай является продукцией фабрики Мэнхай Бою (Boyou Tea Production Co. Ltd.). Само предприятие возникло не так давно, но всё, что оно производит, пользуется высоким спросом в Китае и за его пределами.
2014_05_21_01_001
В том, что касается чая, трудно что-то утверждать категорически, но автора Шу Пуэра Бою 7592 можно назвать вполне уверенно и определенно — Хуан Аньшунь (黄安顺). Этот Мастер начинал свою карьеру на заводе Мэнхай, тогда ещё не Даи (бренд «Dayi», что в переводе означает «Всеобщее благоденствие», был запущен несколько позже, в 1988-ом). Придя туда в 1957 году, он принял участие в создании многих ныне популярных рецептов и, овладевая знаниями и накапливая опыт, в 1964-ом дослужился до одной из самых статусных должностей — ведущего технолога, главы отдела ферментации. Читать далее…


Май 6 2014

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #3

Приступаем к разговорам о пуэрах, часть первая, ознакомительная.
2014_05_06_04_001

  •  элитный земляной чай пуэйро: что это и с чем это кушать
  •  шен и шу пуэр
  •  о возрасте пуэров
  •  ходят ли китайцы в гости с чаем
  •  шен пуэры с кустов и деревьев
  •  CNNP и чжун ча

Читать далее…