TeaTerra

Пост-ферментированный чай
Читать далее…

Куньмин расположен на высоте, практически 2000 метров над уровнем моря. Этот городской округ является административным центром провинции Юньнань, в котором нет чайных садов и плантаций для производства чайного сырца, но есть большое количество фабрик занимающихся обработкой Мао Ча из других регионов провинции Юньнань.

Большое количество осадков приходится исключительно на лето, остальные времена года можно охарактеризовать сухим и умеренным климатом. Температура редко поднимается выше 24-27 градусов в самый жаркий сезон, поэтому Куньмин является прекрасным местом для «сухого» хранения чая пуэр, при условии «правильного» помещения. Читать далее…

Шу пуэр — настоящая тяжелая артиллерия чайных вкусов. Все знают про особый древесно-землистый вкус этого чая, а те, кто не пробовал, все равно, так или иначе, слышали об этом. Так уж вышло, что шу пуэр известен и популярен в народе гораздо больше своего «зеленого» брата шен пуэра. Причина тому — более понятный брутальный вкус и доступная цена. В чем же особенности шу пуэра и его отличия от пуэра зеленого?

Шу пуэр имеет очень недолгую историю. Технология его производства была разработана в 73-74 гг. 20 века в Куньминском университете (провинция Юннань). По этой технологии за очень короткое время получается чай, похожий на сильно состаренный естественным путем шен пуэр, разумеется, с более грубым вкусом. Вообще, процесс производства шу очень интересный и без всяких закапываний в землю. Читать далее…

Хэй Ча (Hei Cha, 黑茶) — целая группа китайских местечковых чаев, которые так или иначе проходят процесс пост-ферментации. Хэй Ча — дословно «черный чай», но из-за путаницы в классификации (черным чаем у нас называют китайский красный чай) лучше переводить его как «темный чай» (dark tea), а еще лучше оставить как есть «хэй ча».

Хэй Ча делаются в разных провинциях, они очень разнообразны, и пробуя хэй ча из разных мест, не всегда догадаешься, что эти чаи — братья, согласно классификации. Объединяет все хэй ча этап пост-ферментации в технологии производства и возможность многолетней выдержки с улучшением качеств чая. В технологических процессах производства хэй ча можно выделить два направления: наподобие шэн и шу пуэров. Так, например, Лю Бао и Лю Ань, а также хунаньские хэй ча подвергаются процессам, сходным с «влажным скирдованием», как у шу пуэров. Но обобщать все эти чаи решительно невозможно, каждая местность производит хэй ча со своим уникальным вкусом. А еще для хэй ча характерно довольно грубое сырье — зрелые листья и много веточек. Читать далее…

•  чайный рынок в Аньси: байки лаовая
•  тайваньские чаи и молочный улун
•  неожиданный донейшн
•  чай маленькими глотками
•  гу шу и середнячковые шэны
•  фидбэк от verete17

Читать далее…

Блин шу пуэра от завода Мэнку (Shuangjiang Mengku Tea Company) под маркой Му Е Чунь (Mu Ye Chun), сырье из округа Юндэ (Yong De) 2010 года, запрессован в 2011 году. «Гун Тин» означает, что в сырье преобладают молодые небольшие листья и чайные почки, что не совсем традиционно для шу пуэров, для которых обычно собирают крупные зрелые листья.

Очень много золотых чайных почек! Завораживает!
Этот блин представляет собой смесь Гун Тин, Те Цзи, и листа 1-го сорта. Такое «высокое» сырье дает более интересный вкус. Читать далее…

Этот чай является продукцией фабрики Мэнхай Бою (Boyou Tea Production Co. Ltd.). Само предприятие возникло не так давно, но всё, что оно производит, пользуется высоким спросом в Китае и за его пределами.

В том, что касается чая, трудно что-то утверждать категорически, но автора Шу Пуэра Бою 7592 можно назвать вполне уверенно и определенно — Хуан Аньшунь (黄安顺). Этот Мастер начинал свою карьеру на заводе Мэнхай, тогда ещё не Даи (бренд «Dayi», что в переводе означает «Всеобщее благоденствие», был запущен несколько позже, в 1988-ом). Придя туда в 1957 году, он принял участие в создании многих ныне популярных рецептов и, овладевая знаниями и накапливая опыт, в 1964-ом дослужился до одной из самых статусных должностей — ведущего технолога, главы отдела ферментации. Читать далее…

Приступаем к разговорам о пуэрах, часть первая, ознакомительная.

•  элитный земляной чай пуэйро: что это и с чем это кушать
•  шен и шу пуэр
•  о возрасте пуэров
•  ходят ли китайцы в гости с чаем
•  шен пуэры с кустов и деревьев
•  CNNP и чжун ча

Читать далее…

Густой, плотный вкус, с ароматами горячей выпечки
в пустой чашке и ярким ореховым послевкусием.

Мэнхай 7262 считается первым шу-пуэром, именно с него началась непрекращающаяся эра готового чёрного пуэра. Рецепт был опробован в 1972 году и выпускается до сих пор. Купаж отличает классический строгий мягкий вкус с лёгкой долей терпкости с кислинкой, ароматы выпечки в пустой чашке и чахае и строгое послевкусие в ореховой гамме.

Чай прекрасен своей постоянностью. Идеальный баланс вкусов и ароматов, интенсивный цвет настоя, яркое интересное действие, строгое и приятное послевкусие и предсказуемость. Видно, что мастера хорошо поработали, чтобы получить такое сочетание качеств. Это как идеально сидящая одежда – приносит удовольствие каждой деталью. Просто замечательно, что в мире существуют такие сочетания, и их можно запросто купить. Читать далее…

Сложный вкус, ароматы чернослива и какао,
сладкое послевкусие и насыщенный цвет с красноватым отливом.

Лао Ча Тоу переводится как Старые Чайные Головы, иногда их называют Драконьи Комки. Лао Ча Тоу только недавно начали выпускать специально, раньше этот вид пуэра продавался как «народный», и каждая партия отличалась уникальным вкусом из-за специфики производства. Именно за уникальность и непредсказуемость вкуса Лао Ча Тоу и ценят любители чая.

Менхайская версия Лао Ча Тоу отличается прессовкой голов в виде нарядного кирпичика, намекающего на интересный вкус и нечто большее, чем привычные рассыпные «головы». Обычно чайные головы очень плотные, их приходится долго размачивать или долго настаивать. Иногда это затягивается на пару часов с перспективой не заснуть до утра. Мы решили приготовить Лао Ча Тоу древним способом варки. Способ позволяет готовить чай в любых условиях, и при этом чай отлично показывает, на что он способен. Читать далее…

Пуэр делится на две совершенно разные категории Шу Пуэр и Шен Пуэр. Шу пуэр (черный, готовый), а Шен – (зеленый или сырой). Шен пуэр имеет очень длинную историю, восходящую к Древнему Чайному Пути. Именно Шен Пуэр с энтузиазмом коллекционируют настоящие чайные гурманы. Что касается Шу Пуэра, то технология его создания была разработана не так давно в 1974 году. Благодаря инновационной экспресс ферментации, мы можем не ждать 10-20 лет, пока чай созреет. Менее 1 года брожения достаточно для того, чтобы наслаждаться ароматом и вкусом Пуэра, который подобен выдержанному Шену течении 10-20 лет.

Обычно начинающие ценители пьют и ценят готовые Шу пуэры, в то время как эксперты и коллекционеры ценят Шены (сырые). Читать далее…