TeaTerra

Корреспондент RATA-news Алла Добровольская побывала на острове Шри-Ланка и поделилась своими впечатлениями о поездке.

Объяснять что это за напиток — «цейлонский чай» нет необходимости, данное словосочетание давно уже стало чайным «знаком качества». В Англию чай завезли из Китая, и он очень быстро стал любимым напитком британцев. В 30-е годы XIX века Ост-Индийская компания разбила чайные плантации в Индии, штате Ассам, и англичане наслаждались чудесным индийским чаем. Примерно в это же время 200 чайных кустов были перевезены из Ассама на Цейлон и посажены. Кустики прижились, и в 1849 году шотландец Джеймс Тейлор основал на острове первую чайную плантацию. Предприятие оказалось очень удачным, тем более, что в 1868 году ржавчинный грибок уничтожил почти все кофейные деревья на Шри-Ланке и освободившиеся земли засадили чайным кустом. Читать далее…

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ
Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ»
Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ
1. Родина чая и чайный род
2. Как растёт чайный куст
Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ
1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ ЧАЙ
1. Переворот в технологии, существовавшей веками
2. Типы, разновидности и сорта чаёв
3. Байховые чаи
4. Прессованные чаи
5. Экстрагированные – быстрорастворимые – чаи
6. Квашеный чай
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ
1. Химический состав
2. Витамины чая
Глава 6 ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
Глава 7 ЧАЙ КАК НАПИТОК
1. «Чайные» и «кофейные» зоны
2. Пьют чай все, умеют пить немногие
Примечания
Глава 8 ЗАВАРИВАНИЕ
1. Секрет заваривания
2. О кондиции чая и его сохранности
3. Вода для чая
4. Посуда для чая
5. Время и место чаепития
6. Порядок заваривания
7. Режим заваривания
8. Нормы заварки
Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ
Глава 10 ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ
Глава 11. О ФАЛЬСИФИКАЦИИ ЧАЯ
Примечания
Глава 12 НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА
1. Китайские способы
2. Тибетский способ
3. Монгольский способ и его варианты
4. Туркменский способ
5. Узбекский способ
6. Японский способ
7. Английский способ
8. Индийский способ
9. Иранский способ
10. Способ заваривания грузинского чая
11. Способ заваривания турецкого чая
12. Урянхайско-забайкальский способ
13. Латиноамериканский, или кубинский способ
Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ
1. Чай и сахар
2. Чай и мука, чай и крупа
3. Чай и молоко
4. Чай и фрукты
5. Чай и лимон
6. Чай и пряности
Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ
1. Кастэрд. «Яичный чай»
2. Грог
3. Чайный кисель
Глава 15 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА
Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЁТ
Потребление чая на душу населения в год
Примечания Читать далее…

Читать далее…

Империал Тиз Прайвет Лимитед (Imperial Teas Pvt. Ltd) — ланкийская частная компания начала свою деятельность в Шри-Ланке в январе 1994 г. Тогда в компании работало всего 15 человек. В первые годы основной акцент делался на производстве пакетированного чая и продвижении его в страны СНГ.

Благодаря активным рекламным акциям и жесткому контролю за качеством новый бренд компании — ИМПРА «чистый цейлонский чай» быстро завоевал популярность и сейчас широко представлен на рынках всех стран Балтики и СНГ.

Одновременно Империал Тиз не оставляла без внимания и страны Ближнего Востока. Известный бренд МИАД появился в Дубаи, Иране, Кувейте, Иордании и Сирии. Только за первый год работы Империал Тиз поставила на экспорт 2 731 090 кг чая, а компания стала 24-м по величине экспортером в стране.

В 1995 г. Империал Тиз продолжала укреплять свои позиции во многих регионах России и стран СНГ, поставляя высококачественный пакетированный чай по доступным ценам. К концу года бренд ИМПРА стал уже одним из наиболее узнаваемых продуктов во многих республиках бывшего Советского Союза. За 1996-97 гг. компания еще более упрочила свои позиции и выдвинулась на 6-е место среди экспортеров чая Шри-Ланки. В 1998 г. Империал Тиз начала продвижение своей продукции на рынки Японии, США, Австралии, Чехии, Турции и Ливана. В 1999 г. компания строит собственную современную чайную фабрику и офисное здание в окрестностях делового центра Коломбо недалеко от крупнейшего морского порта страны. Общая площадь заводских помещений составляет 10 тыс.кв.м, а штат сотрудников превышает 600 человек. Работа экспертов-профессионалов в своей области, высокий уровень подготовки сотрудников компании позволили в целом добиться признания рабочего коллектива Империал Тиз одним из лучших в чайной промышленности страны. Читать далее…

Шри Ланка, Индия, Кения, Индонезия, Малави и Руанда, на долю которых приходится свыше половины мирового производства чая, создали Форум чайных производителей. Специалисты видят в этом прообраз чайного картеля, который станет диктовать мировые цены на популярный напиток

Специалисты не исключают появления в скором будущем всемирной организации производителей чая, которая станет регулировать цены на один из самых популярных в мире напитков. После успешных переговоров в Коломбо Шри Ланка, Индия, Кения, Индонезия, Малави и Руанда — шестерка производителей, на долю которых приходится более 50% выращиваемого на планете чая — объявили о создании Международного форума производителей чая (ITPF). В перспективе, считают специалисты, вполне возможно и вероятно образование картеля, который будет вместо рынка устанавливать и контролировать цены на чай. Читать далее…

Нувара-Элия (Nuwara-Eliya) – чайная столица Шри-Ланки. Покрытые изумрудными чайными кустами горы, задевающие вершинами облака и старые здания чайных фабрик, где чай делают по той же технологии и на том же оборудовании, что и 150 лет назад.

Реклама чая (позапрошлого века)
Читать далее…

Надин Ботэак. Чайные Бароны

В конце семнадцатого века покидающие Кантон англичане погрузили на борт своего корабля ящики, накрытые решетчатыми панелями, сделанными из медной проволоки, наполненные почвой, в которую они посадили семена превосходного сорта чая. Во время плавания растения тщательно оберегали от слишком яркого света и попадания капель морской воды, а также регулярно поливали свежей водой. Только благодаря этим стараниям в Англии появился чай.

Этот ботанический эксперимент, описанный Д.Д. Хауссаем в его Монографии о чае, оказался успешным лишь наполовину. Высаженные в саду, растения, в самом деле, достигли зрелости. Но под английскими небесами качество чайного листа оказалось недостаточно высоким, чтобы производить из него чай. Однако, спустя сто пятьдесят лет, англичане оказались в состоянии конкурировать с Китаем и вскоре оказались бесспорными мировыми лидерами по торговле чаем. Читать далее…

Хоть слово «Цейлон» как название государства уже давно кануло в лету, термин «цейлонский чай» не утрачивает своей актуальности и сейчас. Не удивительно, ведь это настоящее лицо, имидж страны и торговая марка, существование которой насчитывает много лет. На Шри-Ланке, этом острове чая, его выращивают в основном на небольших и средних высотах в диапазоне от 600 до 1200 метров (Рухуна, Канди). Есть здесь и высокогорные плантации (около 200 метров), расположенные на юге, где выращивают чай лучших сортов: Нувара Элия, Димбула и Ува. Многолетняя традиция и различные условия произрастания обуславливают существование множества разных сортов чая, каждый из которых отличается по ряду признаков.

В рамках нашего визита на Шри-Ланку мы посетили чайную плантацию, расположенную на высоте примерно 800 метров над уровнем моря, и чайную фабрику в Канди. Лично мне было очень интересно побывать именно здесь: в памяти живы воспоминания о масштабной рекламной кампании, проводимой когда-то («Чай «Принцесса Канди» — думаю, что вы помните :-) ). Регион Канди в отличие от южной плантации Нувара Элия расположен на севере, что делает местный чай в глазах знатоков менее ценным. Но в любом случае здешний чай показался нам умопомрачительно крепким и богатым, он имеет яркий вкус и освежающий аромат. Читать далее…

• 1. Неферментированный чай – это белый и зеленый;
• 2. Полуферментированный – это улуны (оолонги): желтые, красные и синие (фиолетовые) чаи;
• 3. Ферментированный чай – это черный;
• 4. Другие – это ароматизированные чаи, тизаны и прочее… Читать далее…

Улетая на Шри-Ланку, известную ранее как остров Цейлон, я была твердо уверена, что уж сейчас-то я попробую «тот самый» правильный чай. Прогулка по чайным плантациям была пределом моих мечтаний, и я не могла даже представить, что мне устроят самую настоящую персональную экскурсию!

На фабрику Handunugoda меня привез тук-тук из прибрежного города Галле на юге острова. Моросил дождь, но местный гид Ксавьер заботливо выдал нам с водителем огромные зонты, чтобы мы могли погулять по плантации. Handunugoda Tea Factory — место, где собирают белый чай Virgin White Tea. Чайные листья срезают специальными ножницами и в процессе обработки чая совершенно не касаются руками. И стоит такой чай соответственно — 2 500 рупий (около €14) за 12-граммовый пакетик (для сравнения: 50 г улуна обойдется в 500 рупий — около €2,5). Во время прогулки мне рассказали про технологию сбора урожая и показали самую настоящую фабрику. Читать далее…

Валютные поступления от экспорта чая и каучука из Шри-Ланки заметно увеличиваются в течение этого года.

В прошлом году государство получило 1.59 млрд. долларов США за счет поставок чая на мировой рынок, и, как ожидается, в этом году доходы от экспорта могут увеличиться до 1.9 млрд. долларов США.

Совет Шри-Ланки по чаю поставил цель на текущий год получить доходы от экспорта чая в размере 2.1 млрд. долларов США. Должностные лица Совета говорят, что, несмотря на жесткую конкуренцию, которую для Шри-Ланки создает чай из Кении, Вьетнама и Китая, многие импортеры все равно предпочитают шриланкийский чай, и за чай из Шри-Ланки, как правило, дают более высокую цену по сравнению с ценой за чай конкурентов. Читать далее…