Добротный шен пуэр от уважаемой фабрики. Ароматы зверобоя, костра, изюма, скошенной травы и мёда. Выдерживает до десяти заварок.
Всегда приятно держать в руках хороший пуэр. Хайвань знает толк в купажах, этот микс базируется на плотных листьях, они разных оттенков: есть совсем тёмные, бордово-коричневые, рыженькие, соломенного цвета и поблёскивают ворсинками молодые листья и почки. Ворсинки повсюду – на молодых и совсем тёмных листьях со старых деревьев. Это хороший знак, такой пуэр наверняка красиво состарится.
Любопытно, что продолжительный поиск метода хорошего и быстрого состаривания от экспериментов с быстрой ферментацией плавно перешёл в составление грамотных купажей, которые и дадут желаемый результат естественным образом. Конечно, если весь этот чай не выпьют раньше, что вполне возможно, потому что он и правда очень вкусный. Читать далее…
Интересный образчик крупнолистового шена из региона Линьцан(临沧), что находится на юго-западе провинции Юньнань. Именно здесь находятся знаменитые чайные горы Мэнку Дасюэшань. Высота местных гор от 1040 до 3233 метров, а климат в этих краях идеален для чая — муссонные субтропики, со среднегодовой температурой чуть меньше 20°С, уровнем осадков в пределах 1100-1400 мм, обилием туманов и солнечных дней. Почвы от красных до буро-красных, с кислотностью в пределах средне-кислой и слабо-кислой среды, богатые минеральными веществами. Также обогащению почв питательными веществами способствуют и сами старые деревья — год за годом создающие благородный питательный органический слой. Линьцан Фан Чжуань Ча был произведен из сырья, собранного в чайных садах деревни Биндао — одной из двух известнейших деревень этого региона среди любителей юньнаньских пуэров. Название деревни буквально переводится как Ледяной остров, хотя местные жители переводят название иначе : «Дамба из мха». Как бы то ни было, оба названия в чем-то отражают особенности здешней природы: обилие труднодоступных гор и старых лесов, которые местами покрыты мхом, будто коврами. Сама деревня находится на высоте около 2000 м. в уезде Шуанцзян, что населен малыми народностями (Дай, Булан, Лаху, Ва) и вследствие этого сохранил особые культурные традиции. Также известно и то, что уже более тысячи лет назад люди здесь умели обрабатывать чай. Во времена династии Мин (15 век) наместник уезда послал в эти края специально обученных людей с целью отобрать лучшие деревья и разбить на этих горах чайные сады. Есть сведения, что часть деревьев (около 1000) сохранились с тех времен и именно они объединены в известный ныне «Древний чайный сад Биндао». Так это или не так — от нас сокрыто историей, но доподлинно известно, что самые древние деревья были найдены именно в этом регионе (Мэнку Дасюэшань), а также то, что большая часть крупнолистового чая вида Мэнку произрастает здесь же. Сто лет назад тут уже производили более 500 тонн сырья, которое рассылалось по другим регионам. Читать далее…
Шен Пуэр Миди является одним из представителей линейки чаев, запущенной в России Институтом чая Пуэр, Москва, и по праву входит в коллекцию лучших лесных Шенов.
Для его приготовлении используется лист, собираемый со старых деревьев чайного сада, давшего свое имя сорту — Миди. Этот сад находится в горах Моцзян-ханийского автономного уезда (городской округ Пуэр, провинция Юньнань, Китай), на высоте около 1700 метров. Читать далее…
Многие из тех, кто всерьез начинают изучать чайную культуру и культуру пития чая, в начале своего пути сталкиваются с проблемой нехватки знания определенных терминов и лексики, помогающих полноценно и ярко описывать ощущения, которые испытываем все мы, когда пьем чай, от вкуса, аромата, внешнего вида чая и т.д. Над данной статьей потрудилось немало китайских экспертов в области чая и многое из того, о чем они говорят и чем делятся с читателями, может послужить качественным ориентиром для нас, увлеченных и захваченных чайной культурой, в оценке различных критериев чая. Это интересно и по-настоящему познавательно.
Как любое искусство облагораживается благодаря деятельности экспертов, так же и китайские ценители чая владеют немалым количеством терминов, созданных для того, чтобы помогать в многогранном описании внешнего вида чая, вкусов, ароматов и ощущений. Зачастую существующие термины используются для описания специфических ощущений во рту или горле у дегустирующего, однако, перевести их очень непросто. Эта статья посвящена описанию различных вкусов и ароматов 11 шэн пуэров 2000 года (прим. данная статья на английском была опубликована в 2006 году). Наиболее часто используемый здесь термин — «хуэй гань» (прим. 回甘, huígān — превращающийся в сладкий. То есть когда вкус из терпкости и вязкости переходит в сладость), описывающий ощущение, которое может подарить хороший чай. Буквально «хуэй гань» означает, что этот вкус чая сохраняется, длится и как бы тянется в дыхании и/или в слюне и «возвращается» обратно в полость рта. Читать далее…
Куньмин расположен на высоте, практически 2000 метров над уровнем моря. Этот городской округ является административным центром провинции Юньнань, в котором нет чайных садов и плантаций для производства чайного сырца, но есть большое количество фабрик занимающихся обработкой Мао Ча из других регионов провинции Юньнань.
Большое количество осадков приходится исключительно на лето, остальные времена года можно охарактеризовать сухим и умеренным климатом. Температура редко поднимается выше 24-27 градусов в самый жаркий сезон, поэтому Куньмин является прекрасным местом для «сухого» хранения чая пуэр, при условии «правильного» помещения. Читать далее…
Очень симпатичный кирпичик от Доуцзи И У Чжэн Шань (Douji Yi Wu Zheng Shan Tea Co.) — компании, специализирующейся на производстве высококачественного пуэра в районе горы И У. Этот шэн «Хун Шан Доу» (Hong Shang Dou) представляет собой купаж сырья с гор Булан и округа Ланьцан, собранного весной 2009.
Над дизайном упаковки производители постарались на славу — то ли чтобы привлечь европейцев, то ли чтобы подчеркнуть премиальность этого чая. Читать далее…
Хэй Ча (Hei Cha, 黑茶) — целая группа китайских местечковых чаев, которые так или иначе проходят процесс пост-ферментации. Хэй Ча — дословно «черный чай», но из-за путаницы в классификации (черным чаем у нас называют китайский красный чай) лучше переводить его как «темный чай» (dark tea), а еще лучше оставить как есть «хэй ча».
Хэй Ча делаются в разных провинциях, они очень разнообразны, и пробуя хэй ча из разных мест, не всегда догадаешься, что эти чаи — братья, согласно классификации. Объединяет все хэй ча этап пост-ферментации в технологии производства и возможность многолетней выдержки с улучшением качеств чая. В технологических процессах производства хэй ча можно выделить два направления: наподобие шэн и шу пуэров. Так, например, Лю Бао и Лю Ань, а также хунаньские хэй ча подвергаются процессам, сходным с «влажным скирдованием», как у шу пуэров. Но обобщать все эти чаи решительно невозможно, каждая местность производит хэй ча со своим уникальным вкусом. А еще для хэй ча характерно довольно грубое сырье — зрелые листья и много веточек. Читать далее…
Своей русифицированной упаковкой этот Шен обязан Институту чая Пуэр, Москва, по заказу которого была запущена новая линейка лесных Пуэров. Название Мэнсун (勐宋) он получил благодаря одной из так называемых Великих Чайных Гор Китая.
Нередко словосочетание «Великие (Большие/Старые) Чайные Горы» сопровождается цифрой — 6. В действительности на самом юге провинции Юньнань находится не 6, а 12 чайных гор. Изначально под шестёркой имелись в виду горы «внутреннего региона», то есть лежащие к востоку от реки Ланьцан (Меконг): Ибан, Юлэ, Манчжи, Маньчжуань, Гэдэн и Иу (Маньсай). Соответственно к западу от этой реки располагается «внешний регион», ещё 6 гор: Мэнсун, Наньнуо, Паша, Хекай, Булань и Бада (все — в уезде Мэнхай). Читать далее…
Этот чай известен уже несколько веков. В исторических книгах есть ряд упоминаний о нем, самое раннее из которых встречается в «Записках уезда Мяньнин»: «.. всего людей, производящих чай, около 6-7 семей. Есть два места особенно известных – Сигуй Лун и Бандун. Чай Сигуй обладает благородным настоем и вкусом, и превосходит по качеству остальные».
Свое название Сигуй (昔归) этот Шен Пуэр получил благодаря одноименной деревне, расположенной в Дасюэшань (大雪山) — Горах Больших Снегов (уезд Шуанцзян, городской округ Линьцан, провинция Юньнань, Китай). Читать далее…
Всегда приятно держать в руках хороший пуэр. Хайвань знает толк в купажах, этот микс базируется на плотных листьях, они разных оттенков: есть совсем тёмные, бордово-коричневые, рыженькие, соломенного цвета и поблёскивают ворсинками молодые листья и почки. Ворсинки повсюду – на молодых и совсем тёмных листьях со старых деревьев. Это хороший знак, такой пуэр наверняка красиво состарится.
