Черный чай Любао (кит. 六堡茶 liù bǎo chá), родиной которого является провинция Гуанси. Нередко названия китайских чаев полностью повторяют название деревни или местности, в которой его собирают и производят, что, собственно говоря, и произошло с ЛюБао ХэйЧа. В русскоязычных источниках Любао часто переводят как «6 холмов», но не реже встречается и «6 крепостей». И тот и другой варианты верны.
Каких бы то ни было уникальных сведений о чае Любао не нашлось, однако, в сравнении с предыдущим чаем мы можем пронаблюдать некоторые отличия, например, в последовательности и наличии или отсутствии некоторых этапов в изготовлении. Сырье также используется довольно грубое, лист проходит через стадию шацин. Выделяя сок, чай естественным образом окисляется и после этого листья сминают и прожаривают. Далее сырье плотно укладывают в специальные корзины на хранение, вместимость которых свыше 20 кг. Бытует мнение, что чай на вылежку оставляют года на два в этих корзинах, который впоследствие может быть спрессован в блины, кирпичи и т.д. или остаться рассыпным, сань ча (кит. 散茶, sǎnchá). Читать далее…
Хунань ХэйЧа (кит. 湖南黑茶, húnán hēichá), или Черный Чай из провинции Хунань. Известно, что сырье произрастает в гористом регионе на севере центральной части провинции Хунань, а именно — в уезде Аньхуа, который пересекает река Цзы, что полноправно можно считать благоприятным фактором для произрастания чая, точно так же как и наличие четкого разделения сезонов в этой зоне.
Считается, что чай в Хунани стали производить в конце 15 века, сбывая его преимущественно через территорию провинции Хубэй на север и северо-запад Китая. Спустя некоторое время активизировались чайные торговцы из таких провинций как Хубэй, Ганьсу, Шаньси и собственно Хунани и положили начало развитию чайной торговли на берегах реки Цзы.
До 20х годов 19 века в Аньхуа посылали специальных людей, которые закупали в деревнях сырье. Сырье плотно «утрамбовывалось» в мешок, для того чтобы сделать максимально удобной транспортировку тяжелых грузов сырья. Позже были созданы особые стандарты упаковки и веса. Главным образом изготавливались «столяновые» (прим. 100 лянов, лян — кит.мера веса ~ 37,27 г., 100 лянов — около 3,8 кг) и «тысячеляновые» (~38 кг.) цилиндры как прототипы мешков. Сегодня изготавливают даже 10-ляновые цилиндры, что практически полностью соответствует весу обычных блинов по 357 граммов. Читать далее…
На самом деле, один действительно чёрный, а другой всё же красный. Разницу между хэй ча и хун ча очень коротко можно отразить через то, как проходит их ферментация. Если переводить буквально, то термин Фа Цзяо означает брожение.
Не секрет, что ферментация у разных чаев в процессе обработки достигает разной степени. Существуют довольно условные границы, в рамках которых ферментируется каждый вид чая.
Различают два вида ферментации: эндогенная и экзогенная.Читать далее…
В большинстве материалов и статей по чаю наиболее распространенной является классификация чая на 6 основных категорий, а именно: зеленый, белый, желтый, красный, черный и темный чай. Наряду с желтым чаем, темный чай наиболее часто упускается как категория, порой смешиваясь с категорией пуэра, а иногда просто не рассматривается.
Чтобы установить истину, является ли пуэр одним из видов черного чая, вы должны ответить – шен пуэр тоже темный чай или нет? Запутались? Вот почему вы должны прочитать это. Читать далее…
Еще одна самодельная инфографика из области базовых знаний о чае.
Нам задают справедливый вопрос: как во всё это вписываются шен пуэры? Увы, никак. Эта классификация является общепринятой, но данная проблема в ее рамках неразрешима. По идее, для шенов следовало бы придумать седьмой цвет, поскольку по технологии они похожи на гибрид белого и зеленого чая: сминание присутствует, как и в зеленых, но сушатся они на солнце, как белые, и это принципиальный момент — именно благодаря этому белый чай и шен способны созревать, меняться со временем, а зеленый — нет. Читать далее…
Цин Чжуань — хэй ча из провинции Хубэй, местечка Янлоудун — исторического места российско-китайских чайно-торговых отношений. Марка: Чжао Лицяо, Zhao Li Qiao, 赵李桥
Фабрика Чжао Лицяо отсчитывает свою историю с 1861 года. Их специфика — производство кирпичного чая для приграничной торговли — для жителей Монголии, но их чай поставлялся также и в Россию во второй половине 19-го века. Более того, в то время российские предприниматели даже строили в Хубэй заводы по производству кирпичного чая. Хубэйский хэй ча исторически имеет тесную связь с Россией. Читать далее…
Хэй ча из местечка Аньхуа в провинции Хунань. То есть это раньше уезд Аньхуа был провинциальным местечком, где делали местечковый черный чай. А теперь гордый уезд, имя которого у всех на слуху, центр производства легендарных хэй ча. Цянь Лян Ча — «тысячеляновый чай» — главная знаменитость, если не сказать «знамя» аньхуасских хэй ча. На этот раз нам попалась половина небольшого бревна Цянь Лян Ча под маркой Чжун Ча 中茶. Если говорить по чести, это не Цянь Лян Ча, т.к. тысячи лян (36,25 кг) в целом бревне нет, а скорее ближе к 10 лян (Ши Лян Ча). Читать далее…
Безусловное богатство и разнообразие китайского чая взращивалось многие столетия бесчисленным количеством мастеров. И хотя современная картина, написанная шестью цветами (белый, зеленый, желтый, красный, бирюзовый и черный чаи), проявилась относительно всей чайной истории совсем недавно, в ней есть чаи, которые могут гордиться своей древностью. Речь идет, конечно же, о чёрном чае.
Разновидностей хэй ча (черный чай) много, есть как минимум, две провинции, славящиеся таким чаем (Хуннань и Аньхуэй), но , и в каждой провинции с большим размахом представлено множество разновидностей — это и тысячеляновый черный чай (Цянь Лянь Хэй Ча), знаменитый Любао (шесть крепостей) и рассыпные Небесные острия из Аньхуа (Аньхуа Тянь Цзянь), множество выдержанных килограммовых брикетов (Ми Чжуан), черный чай с «золотыми цветами» (Хэй Ча Цзинь Хуа), мелкий-мелкий жемчужный чай (Хэй Чжу Ча) и т.д. За каждым из этих чаев стоит долгая и интересная история, достойная отдельного рассказа. В данном обзоре мы немного расскажем о Люань Лань Хэй Ча 六安篮黑茶 — черном чае, который прославил свою провинцию и уезд на многие города и страны. Читать далее…
Черные чаи (Хэй Ча, Hei Cha, 黑茶) – нечастые гости в клубах чайной культуры. И возникший недавно интерес к черным чаям не обходится без истерической ажиотажной нотки и громких эпитетов: «самый древний чай», «дедушка всех чаев», «прото-чай» и т.п. Эффект новизны и экзотичности – сильная вещь!
Что же такое этот загадочный черный чай? Это постферментированный чай. Это означает, что в отличие от улунов и красных чаев его цвет, вкус и аромат возникает не в результате самопроизвольной ферментации, а позже и иначе – в результате жизнедеятельности бактерий и грибков. Это не какие-то специальные закваски, а естественная микрофлора чайного листа, но для ее развития требуются особые условия. И вот тут мастерство человека, делающего чай, играет решающую роль. В хорошем черном чае желтые колонии грибка Eurotium Cristatum видны невооруженным глазом. Китайцы поэтично называют их цзиньхуа – золотые цветы. Эти грибки выделяют натуральные антисептики, подавляющие рост болезнетворных микроорганизмов. Настой черного чая не плесневеет. Этим же объясняется и его противоинфекционное действие. Читать далее…
Два исследования — японских и американских ученых — показали: черный чай снижает уровень сахара, передает The Daily Mail. Специалисты, правда, изучали не сам напиток, а экстракты черного чая. Оказалось, экстракты прекрасно регулировали сахар.
Американскую сторону представляла Лиза Стригель из Университета Фрэмингэм. Она выделила из заварки большое количество антиоксидантов. Все они блокировали энзимы (альфа-амилазу и альфа-глюкозидазу), повышающие сахар после употребления в пищу углеводов. Японские ученые в лице Фармацевтической школы Фармацевтического университета Хоккайдо замораживали пудровый экстракт листьев черного чая. И он так же воздействовал на энзимы. Читать далее…
Японские исследователи обнаружили, что вещество, содержащееся в черном чае, может быть эффективным в плане лечения остеопороза — заболевания, из-за которого кости становятся слабыми и ломкими. Речь идет о теафлавине-3 (TF-3). Данный компонент блокирует группу ферментов под названием ДНК-метилтрансферазы, которые увеличивает число остеокластов, клеток, разрушающих костные ткани.
В исследовании, опубликованном в журнале Nature Medicine, говорится, что после того, как теафлавин-3 вводили мышам, страдающим от остеопороза, объем их костной ткани восстанавливался до уровней, аналогичных тем, что наблюдаются у здоровых грызунов, сообщает Zee News. Читать далее…
