TeaTerra

Мне с удивительной регулярностью поступают вопросы примерно следующего содержания: «Григорий, нас недавно угостили китайским чаем, нам он очень-очень понравился. Мы бы хотели попросить найти точно такой же. Это возможно? Но другой не нужен. Именно точно такой же. Вот фотография». И к письму прикрепляется вот такое фото:

На такие письма мне всегда приходится отвечать отказом. Но лишь только потому, что вопрос изначально поставлен некорректно. Пришло время открыто объяснить — почему. Читать далее…

Светлый Шуйсянь – чай семейства улунов. Интересный, легкий, нежный. Но в Китае он не очень распространен. Его не встретишь в каждой чайной. Его нужно поискать. И вот, не так давно я впервые попробовал этот чай. Он мне определенно понравился. Не то, чтобы я влюбился в него. Нет. Но он мне запомнился и приглянулся. И мне захотелось узнать больше. Намного больше, чем мне удалось выяснить у симпатичной девушки-китаянки в чайном магазинчике.

Я вернулся домой и сел за компьютер. Искать что-то в китайском интернете – это мучительно сложное занятие. Для меня так. Огромное количество иероглифов, огромное количество слов, которых я не знаю, огромное количество непонятных и сложных выражений. Каждое третье предложение нужно разбирать со словарем. Требуется нехилая выдержка и усидчивость. У меня всегда уходит на это уйма времени. Такое занятие мне нравится меньше всего. Читать далее…

На прошлой неделе мне невероятно повезло. Мне удалось-таки попасть на настоящий китайский завод по производству чая Тегуанинь. Я отдаю себе отчет, что я один из очень немногих русских, которым посчастливилось побывать на подобном предприятии. И я, конечно, взял с собой фотоаппарат и старался все запомнить, вплоть до мельчайших подробностей. Это была невероятно интересная экскурсия. А потом мы еще долго сидели с начальником производства этого завода и пили только что прожаренный чай. Я задавал ему вопросы, он отвечал. Мы разговаривали по-китайски еще часа два или три, до тех пор, пока не стемнело и не стало очевидно, что пора прощаться и возвращаться в город. Для меня это был, безусловно, новый опыт. Но началось все еще раньше…

Не так давно я познакомился с одной китаянкой – Ли Ань. Это взрослая, уважаемая женщина — владелица сети чайных магазинов в Сямэне. Мы разговорились с ней, и она была приятно удивлена моими знаниями о чае. Потом мы встретились еще раз и еще. А потом в одном из наших разговоров она обронила что-то про собственные плантации и производство. Пропустить мимо эти фразы я не мог. И я начал задавать вопросы. Читать далее…

Если вы увлечены чаем, то наверняка знаете, что Аньси — это город на юго-востоке Китая. Город этот известен тем, что является родиной чая Тегуанинь, столь любимого среди китайцев и широко известного за пределами Поднебесной. И если Тегуанинь — и ваш любимый чай, то, думаю, эта статья будет вам особенно интересна.

Чай Тегуанинь собирается четыре раза в год. Четыре раза в год жизнь города Аньси круто меняется. Из небольшого (по китайским меркам) и очень провинциального городка Аньси превращается в эпицентр чайного бума. Весенний урожай чая Тегуанинь считается самым ценным. Именно весной Аньси буквально штурмуют армии покупателей, которые приезжают сюда со всего Китая. С 25 апреля по 15 мая деловая активность тут в буквальном смысле бурлит. Читать далее…

Тегуанинь – легенда! Флагман китайского чая! Сорт, который за свою многовековую историю собрал армии поклонников. Сорт, на который «подсажен» весь Китай. Который широко известен и любим далеко за пределами Поднебесной.

Но! При выборе Тегуанинь нужно быть внимательным и подкованным. Почему? Потому что мошенничество всегда появляется там, где есть ажиотажный спрос. Очень важно не купить Чжун Ча вместо Тегуанинь. Я расскажу сегодня о том, как отличить эти два чая и не обмануться.

Чжун Ча. По-китайски название этого чая пишется так: 种茶. Внешне он выглядит так же или почти так же, как Тегуанинь. Неопытный человек едва ли заметит принципиальную разницу. В то время как для опытного она будет просто космической. Джун Ча выращивается в тех же местах, что и Тегуанинь – в провинции Фуцзянь, юг Китая. Их листья очень похожи по структуре, форме, цвету. В обработанном виде они практически неотличимы. В чем же разница? Разница во вкусе. Читать далее…

Кэнрокуэн (Япония)

Сад Кэнрокуэн является памятником искусства, архитектуры и природы. Созданный в 17 веке, это один из трех самых знаменитых парков Японии. Название Кэнрокуэн («парк шести элементов») отражает шесть взаимодополняющих элементов: простор, уединенность, человеческий труд, старина, текущая вода и панорамные виды.
Чайные домики — тясицу — широко распространены в Японии. В отличие от богато декорированных китайских чайных домов, эти напоминают небольшие аскетичные хихины восточных мудрецов. Этот минимализм призван был создавать высшее ощущение красоты, постичь смысл которой следовало путём философского осмысления реальности, в процессе неспешного чаепития. В парке Кэнрокуэн целых 4 чайных домика.
Читать далее…

Центральный Тайвань — сплошные горы, и здесь растут одни из самых высокогорных чаев в мире, по высоте с ними конкурируют разве что дарджилинги.

Общая тенденция: чем выше растет чай, тем он вкуснее и дороже, но некоторые равнинные чаи могут стоить гораздо больше высокогорных (с чем это связано — расскажем отдельно). Часто у нас продавцы для большей убедительности к каждому чаю добавляют «высокогорный», в то время как на Тайване официально высокогорными чаями («гаошань ча») могут называться только те, что растут выше 1000 метров над уровнем моря. 500-1000 метров — это горный чай, до 500 метров — равнинный (90% всего чая на мировом рынке — равнинный, его легко выращивать, легко собирать специальными машинками-пылесосами). С высотой меняется климат, а с климатом — органолептические свойства чая. Читать далее…

Про внешний вид улунов, который определяется типом скрутки. Все тайваньские улуны делятся по внешней форме на два типа: в шариках ( по-умному «баочжуны полусферической скрутки») и в полосках («пушонги» или «баочжуны продольной скрутки»).

Когда-то на Тайвань переселилось много фермеров из главной «улунной» провинции Китая — Фуцзянь. Те, что жили на ее юге, осели на центральном Тайване и стали делать чай при привычной им технологии — скручивать листья на одном из этапов в плотные комочки. Фермеры севера Фуцзянь осели на севере Тайваня и стали производить чай продольной скрутки, как и у себя на родине в Уишани. Разумеется, нельзя сказать, что один чай лучше другого.
Читать далее…

Если не брать различие чая по региону и сорту куста, то вкус улунов зависит от:

• Ферментации (слабая, средняя, сильная).
• Степени прожарки (так же слабая, средняя, сильная).

Ферментация нужна для раскрытия аромата и вкуса: листья сминают и встряхивают, из них выходит сок, который под действием кислорода и собственных ферментов меняет химический состав и дарит чаю богатый аромат и вкус.
Прожарка нужна, чтобы выпарить остатки влаги и «запечатать» аромат внутри листа.

Каждый тайваньский улун производится с такой степенью ферментации и обжарки, какая лучше именно для этого сорта.

• Улуны слабой ферментации и прожарки — это горные улуны центрального Тайваня (Алишань, Лишань, Шань Лин Си т.д). Нежный, но яркий цветочно-молочный вкус.
• Классический улун средней ферментации — Дун Дин. Бывает средней и сильной прожарки. Вкус цветочно-карамельный, с печеными нотами.
• Улун сильной ферментации — Пэн Фэн Улун. Традиционно обжарен слабо. Насыщенный фруктово-медовый, немного терпкий вкус.

Читать далее…

Алишань улун (кит. 阿里山乌龙) — «чайная» визитная карточка Тайваня. Возможно, не в последнюю очередь от того, что гора Алишань, на склонах которой растет чай — это национальный природный заповедник с великолепными пейзажами, рассветами, туманами, высокогорной железной дорогой и т.д. и т.д. Здесь, действительно, очень красиво. Плохой чай здесь вырасти просто не может:)

Чайные плантации в Алишань — одни из самых высокогорных в мире (1400-1600 м). Выше — только Ли Шань (кстати, не стоит путать Алишань и Ли Шань — это разные чайные регионы, расстояние между которыми около 300 км). Лучший сбор — зимний. Читать далее…

Про Пэн Фэн Улун и чайных цикад. Он же Бай Хао Улун, он же Формоза Улун, он же Дун Фан Мэй Жень (плюс несколько местных островных названий).

Это один из самых дорогих и редких на Тайване чаев с самого севера острова. Он пользуется большой популярностью у местных знатоков и практически не экспортируется.
Кстати, если вам попадется чай «Дун Фан Мэй Жень», то знайте, что это юннаньский «младший брат» настоящего пэн фэна, он производится из другого сорта чайного куста и часто выдается за тайваньский аутентичный улун.

Каждый год в июне фермеры ждут чайную зеленокрылую цикаду, которая должна покусать чайные листья. Ее популяция зависит от погоды и других условий — если, например, использовать пестициды и неприятные ей удобрения, она уйдет на огород к соседу. Читать далее…