Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 36.
Радуйся,
весь восточный люд:
зеленый чай
привез верблюд.
В. Маяковский. Чаеуправление. Тексты для вкладок-плакатов, к тексту отношения не имеют
Рассказывая вот уже более полугода о разнообразных чаях и не менее разнообразных способах их употребления, я еще ни разу толком не коснулся такой невероятно обширной темы, как чайная посуда. Причина этого молчания очень проста — в многообразии чайников, чашек, фарфоров, глазурей и разных прочих глин я просто теряюсь. Изготовление чайной посуды давно уже стало совершенно отдельным видом искусства, ее коллекционирование столь же давно превратилось в изысканное развлечение эстетов, а ее изучение стало достойным занятием для самых разных ученых. Одним словом, чайная посуда — это столь же мощный пласт человеческой культуры, как и чай. И поднимать этот пласт без предварительной подготовки опасно — запросто можно надорваться.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, Посуда, Самовар, Чай, Чайник | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 35.
Мне кажется мы, как в старом кино —
Пора обращать воду в вино.
И это не зря… Хотя, может быть, невзначай
Гармония мира не знает границ —
Сейчас мы будем пить чай…
Б. Г. Чай.
К тексту отношения не имеет
Наступившая в течение нескольких часов зима начала тот короткий, но обязательный период в чайном календаре, который характеризуется всепоглощающей тягой к согревающему чаю. Организм, еще не адаптировавшийся к холодам, постоянно мерзнет и требует чего-нибудь горячего. Эта потребность будет весьма настоятельной дней десять — а потом, после того, как общая «озяблость» отступит и сменится здоровым зимним румянцем, пройдет вовсе. Однако сейчас потребность в горячем и согревающем чае является почти физиологической. Именно о таких, зимних, чаях я и хочу рассказать.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, ОколоЧАЙное, Чай | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 34.
«В чашку с чаем нужно поместить дольку лимона — причем обязательно полноценную — круглую. Это фашистский линкор, доверху нагруженный фашистскими бронепоездами. Ваша ложка — это истребитель Александра Покрышкина, плотно набитый стотонными бронебойными отравленными бомбами (вы даже парашют не взяли, чтобы лишняя бомба поместилась). Вы — это сам Александр Покрышкин. Ваша боевая задача — потопить вражеский линкор любой ценой…»
Из меня любимого.
К тексту отношения не имеет
Сегодняшней колонкой, уважаемые читатели, я завершаю рассказ о «нечайных чаях». Во-первых, все более или менее значимые напитки я описал (или опишу сегодня). Во-вторых, пора возвращаться к чаю — к основной теме четверговой колонки.
Напоследок я скажу несколько слов о двух напитках — каркаде (или каркадэ — кому как больше нравится) и масале — тем более, что из всех «нечайных» чаев эти два мне наиболее симпатичны…
Я впервые столкнулся с каркаде в 1995 году, когда этот напиток (под названием «Королевский чай») появился в ассортименте всем известной компании Forsman. Первые впечатления от каркаде были у меня самые что ни на есть восторженные. Еще бы: напиток густого красного (и очень красивого цвета) цвета, с необычным ароматом и приятным вкусом, одинаково пригодный к употреблению и с сахаром, и без сахара, и в горячем, и в холодном виде не мог не удивить. Первый стограммовый пакетик каркаде был выпит моментально, ему на смену пришел второй — и тут наступил облом. Этот красный напиток невероятно набил оскомину — и сама мысль о «Королевском чае» вызывала ту самую дрожь, которую вызывает травинка, потянутая меж зубами. Я еще несколько раз покупал каркаде — но уже в подарок. А практический интерес к напитку сменил на теоретический.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, Чай | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 33.
Он, видите ли, объехал чуть ли не вокруг всего света, и подбор ругани был у него космополитический, хотя преобладали японские выражения, подобранные в низкопробной чайной в Хакодате. Похоже было на свист.
Редьярд Киплинг. Приятель моего приятеля.
К тексту отношения не имеет
Следующий «нечайный чай», достойный небольшого рассказа и небольшого внимания — это ройбос. Мода на ройбос пришла к нам из Германии. Семь-восемь лет назад, вместе с невероятным разнообразием ароматизированных чаев-компотов, на российский рынок стали попадать и разные экзотические напитки — в том числе и ройбос. Интерес к сильноароматизированным чаям прошел достаточно быстро, а вот на ройбос (равно как и на мате, о котором речь шла в прошлой колонке) сформировался устойчивый спрос. Отчасти связанный с модой, отчасти — с достоинствами этого простого и приятного напитка.
Устоявшееся «импортное» название напитка — Rooibos. В России же его продают под самыми разными названиями: ройбос, ротбуш (от немецкого Rot Busch — «красный куст»), редбушем (от английского Red Bush — «красный куст»), редбосом, копманом, краснокустарниковым чаем, бушменским чаем, чаем масаи. Причем два последних названия — чистейшей воды маркетинговая выдумка, потому что ни масаи, ни бушмены этого напитка не употребляют. Хотя, конечно, косвенно с ройбосом связаны, потому что тоже из Африки.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, Чай | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 32.
— Скажите пожалуйста, у вас есть клей, который выдержит кипяток и может контактировать с пищевыми продуктами?
— А что вам нужно склеить?
— У меня калебас протекает…
— ???
— Ну это… У меня тыква треснула.
Реальный диалог в магазине между мной и продавщицей.
К тексту имеет непосредственное отношение
Сегодняшнюю колонку я решил посвятить нечайным чаям. То есть таким напиткам, которые приготавливаются вовсе не из листьев чайного дерева, но завариваются кипятком. Из-за способа заваривания их и называют чаями — а чтобы подчеркнуть их отличие от настоящего чая, называют чаями нечайными. Такая вот бытовая этимология.
Признаюсь сразу, я не являюсь поклонником этих напитков, ничего в них не понимаю (хотя настойчиво пробовал) и отношусь к ним с изрядной иронией (которую поясню ниже) — поэтому колонка получится предвзятой.
Наиболее популярны в настоящее время в России два нечайных чая — мате и ройбос. Менее популярны, но достаточно известны лапачо и масала — ну и всякие гринбосы с хонейбосами (названия вариативны), до кучи. Соответственно, о мате и ройбосе я расскажу достаточно подробно, а об остальных — понемножку.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, Чай | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 31.
В сортировке и в выборе чаев очень важную роль играют так называемые титестеры, т. е. пробующие чай. Плутоватым китайцам рискованно доверять, безусловно, дело, пробы, от которой зависят многотысячные обороты. Экспертами в большинстве случаев служат англичане, получающие за такой страшно нервирующий труд до 10 000 рублей в сезон, да еще на всем готовом от хозяина и нередко с обязательством патрона прибавлять титестеру на поездки в Европу, ввиду того, что употребление теина в таком количестве медленной отравой действует на организм.
И. Коростовец. Китайцы и их цивилизация.
К тексту отношения не имеет
Что-то мне никак не удается написать несколько последовательных колонок на одну тему. Наверное, это осень — мысли в голову лезут самые разнообразные. Сегодня, например, в мою голову прилезла мысль написать о пуэре.
Я думаю, что не особенно ошибусь, если скажу, что пуэр — это самый загадочный и противоречивый чай. Одна часть этих противоречий связана с его необычностью (для европейской чайной культуры), а другая — с активным мифотворчеством, сопровождающим этот чай. Одинаково успешно этим мифотворчеством занимаются и в Китае (на родине пуэра), и на Западе (на котором на пуэр нынче мода), и из-за этого рассказывать и писать о пуэре достаточно сложно — всегда рискуешь соврать. Причем соврать без злого умысла, а просто потому, что сам обладаешь недостоверной информацией.
Так что, рассказывая сегодня о пуэре, я постараюсь быть чрезвычайно осторожным.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, Пуэр, Чай | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 30.
Любители чая имели обыкновение проводить время, собирая, заваривая и пробуя полуготовый чай в горах и на равнинах.
Ван Лин. Китайское искусство чаепития.
К тексту отношения не имеет
Рассказ о знаменитых китайских чаях, начатый несколько колонок назад, показался мне невероятно скучным. Во-первых, потому что часть этих чаев сам я пробовал достаточно давно — и уж не особенно помню их вкус и аромат (а пересказывать «книжные» знания не хочу). А во-вторых, из-за того, что рассказывать приходится «на пальцах», повествование получается каким-то вымученным. Ну, вкус. Ну, аромат. Ну, свежие. Ну и что? Нас и так окружает заимствованный опыт — вместо того, чтобы путешествовать, мы смотрим телевизор, вместо того, чтобы орать песни — слушаем эмпэтрехи… Не хватало еще, чтобы вместо пития чая мы читали рассказы о том, какой он вкусный.
Короче говоря, я решил отложить до лучших времен рассказы о знаменитых китайских чаях и написать несколько слов о вещах более близких. А именно о том, от чего и каким образом можно получать удовольствия, связанные с чаем. Я надеюсь, что эти «записки про удовольствия» будут не только интересны, но и полезны — потому что попутно я расскажу о качественных характеристиках чая. Что, согласитесь, будет совсем не лишним.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, ОколоЧАЙное, Чай | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 29.
Когда придет пора
Осенним листьям падать,
Подставим рукава —
Ведь на земле
Не избежать им тленья.
Оэ Тисато. IX век. Япония. Это самые осенние строки из всех, что я когда-либо читал…
Третья подряд статья о знаменитых китайских чаях навела бы тоску и на меня, и на вас, уважаемые читатели, и я решил сделать небольшое отступление. Пожалуй, его можно назвать лирическим — потому что отчасти оно вызвано осенью, недавно прошедшим чаепитием в Пушкинских Горах (это было дивное мероприятие, прочесть его описание можно вот здесь) и традиционной просветленной тоской, что накатывает на меня в эту пору.
Мало того, временной цейтнот не позволяет мне опубликовать сегодня полноценный материал — поэтому я решил воспользоваться двумя небольшими чайными заметками прошлых лет, немного их исправить и представить вашему вниманию. Надеюсь, вы мне извините это самому себе послабление. Да и, согласитесь, хорош бы я был, если бы за день до собственной свадьбы писал бы большие колонки. ;)
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, ОколоЧАЙное, Чай | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 28.
Процеженный чай охладите и слейте в мисочку. Разделите волосы на пряди, как вы делаете перед тем, как приступить к накручиванию на бигуди. Ватный тампон или небольшую губку смочите в чайном растворе и смочите каждую прядь, после чего накручивайте на бигуди. Покройте голову полиэтиленовой шапочкой и просушите волосы под горячим феном.
И. И. Дубровин. Чайный мир.
К тексту отношения не имеет
Рассказ о знаменитых китайских чаях, начатый мною в прошлой колонке, получится, наверное, долгим и достаточно однообразным — причиной тому совершенная невозможность передать вкус и аромат чая (в особенности — изысканного чая) словами.
Эта «словесная невозможность» могла бы поставить крест на любых моих усилиях — тем более что ущербность чтения о чае по сравнению с питием чая я признаю сам и охотно. Однако есть две причины, которые заставляют меня писать эти тексты. Первая причина очень проста — мне самому интересно писать об этих чаях. Вторая причина несколько сложнее.
Представьте себе очень простую ситуацию. Вы начитались четверговых колонок о чае и (льщу себя надеждой) решили попробовать, что же это за напитки такие я нахваливаю. Пойдете в магазин, а еще лучше — в чайный клуб, купите Билочунь там, или Лунцзин, принесете его домой, заварите, попробуете, и…
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, Жёлтый чай, Китай, Провинция Хунань, Серебряные Иглы с горы Бессмертных, Цзюнь Шань Инь Чжень, Чай | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 27.
В левом, где кипяток остался почти таким же прозрачным, поднимались со дна и снова тонули японские «серебряные иглы».
В зеленом подводном царстве среднего распускались «плоды ли-чжи», похожие на хризантемы.
За стеклом третьего наступала ночь — «роза Каира» разворачивала свои черно-красные бутоны. Многие из присутствующих знали этот сорт на вкус, но никогда не догадывались, как прекрасен процесс его заварки.
Мэри Шелли, Перси Шелли. 2048. Лог Про (мечта Аладдина).
К тексту отношения не имеет
Несколько колонок назад я обещал рассказать о самых знаменитых китайских чаях — и сегодня собираюсь это обещание выполнить. Кроме замучившей меня совести, тому есть несколько причин.
Во-первых, рассказы о лучших китайских чаях будут хорошо перекликаться с колонками Андрея Шипилова о хорошем вине — а такие маленькие соответствия бывают очень приятны.
Во-вторых, как раз сейчас в Китае полным ходом идет осенний сбор чая. Осенний сбор, как правило, не такой качественный, как весенний — однако весьма любопытен. И, что самое главное, свеж! А свежий чай просто великолепен — так что московские и питерские чайные клубы уже замерли в предвкушении осенней свежести.
Одним словом, причин для рассказа о лучших китайских чаях у меня достаточно. Можно начинать. С оговорки.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Би Ло Чунь, Билочунь, Бянь Ча, Денис Шумаков, Зелёный чай, Изумрудные спирали весны, Китай, Колодец дракона, Ло Ча, Лунцзин, Люй Ча, Чай | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 26.
Чай пить — не дрова рубить.
Народная мудрость.
К тексту отношения не имеет
Ну что же, в прошлой колонке мы разобрались с сенчой — самым распространенным и самым простым японским чаем. Пришла пока разобраться с прочими «японцами».
Банча. Рассказывая об этом сорте японского чая, можно ограничиться всего несколькими фразами. Во-первых, потому что банча — это сенча более грубого качества. Чаще всего эта «грубость» выражается в том, что для изготовления банчи используются более грубые листья. А во-вторых, банча потребляется почти исключительно на территории Японии и за пределы страны поставляется чрезвычайно редко. Пробовать этот сорт чая стоит, наверное, только из коллекционных соображений — сенча превосходит его по всем параметрам. Единственное достоинство банчи — дешевизна. В Японии этот чай является повседневным послеобеденным напитком, которым просто запивают еду.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бантя, Банча, Гёкуро, Генмайтя, Генмайча, Денис Шумаков, Зелёный чай, Маття, Матча, Чай, Япония | Категория: Статьи