TeaTerra

Вэйлу Чжуча (围炉煮茶) можно перевести как «варка чая у очага» или «чай вокруг печи». Но вэйлу, «вокруг очага» — это не просто указание на использование живого огня; это понятие включает в себя неторопливое времяпрепровождение со спокойными беседами. Если вы вспомните самые тихие и благостные дружеские или семейные посиделки у костра на даче или на природе – это и будет вэйлу.

Заметным явлением формат Вэйлу Чжуча стал год назад, но настоящая популярность пришла к нему в последние недели. В ноябре 2022 г. число запросов, содержащих «Вэйлу Чжуча», на Дяньпине (Мэйтуань-Дяньпин — китайская сетевая платформа для предприятий общепита, с онлайн-заказами, отзывами и т.д., 400 миллионов пользователей, 25 миллионов доставок ежедневно) выросло почти в 12 раз по сравнению с прошлым годом, а в декабре количество заведений, предоставляющих такую услугу, увеличилось ещё в четыре с лишним раза. Чтобы вы представляли себе масштабы хайпа и мощь китайской блогосферы: число просмотров публикаций с тегом «Вэйлу Чжуча» на ТикТоке сейчас превышает 3,2 миллиарда (!!!). Я не сижу в китайских соцсетях, а лишь захожу в китайский сегмент интернета за интересующей меня информацией, но волна заметок о Вэйлу Чжуча успела задолбать и меня. Меня уже тошнит от них. Читать далее…

Семьсот тысяч лет назад в западной части острова Хайнань рухнул большой метеорит. Возникший в результате этого кратер считается одним из крупнейших в Азии – по данным разных источников, его диаметр составляет от 3,7 до 20 км. Возможно, трудности с определением размера связаны с тем, что местность, где упал камень со звёзд – дикие горы Национального парка тропических лесов Хайнаня.

В 2008 г. Фу Сяофан, ли по национальности (к народу ли принадлежат более 60% жителей Байша-Лиского автономного уезда провинции Хайнань), основала органический чайный сад, получивший название Улилу (五里路) – «Путь длиной в пять ли» (ли = 0,5 км). Он действительно находится в 2,5 км от места падения метеорита, но в названии можно разглядеть и скрытый смысл: в самом начале у Фу Сяофан было лишь четыре компаньонки-ли, а сад занимал всего-навсего 22 му (меньше 1,5 га). Первые шесть лет ферма работала в убыток. Читать далее…

Через Баоцзин и Гучжан проходили важные водные транспортные пути, и их близость к Чамагудао – Чайно-лошадиной древней дороге способствовала распространению местного чая.

Однако по-настоящему прославился баоцзинский чай благодаря исцелению большой группы чиновников и солдат – сюжет для китайской чайной культуры вполне архетипический, но в данном случае есть точные исторические свидетельства. Согласно «Мин Ши-цзун Шилу» (明世宗实录) – «Императорским хроникам Ши-цзуна» (правил в 1521-1567 гг.), на восемнадцатом году правления под девизом Цзяцзин (1539 г.), в четвёртом лунном месяце Лу Цзе, хугуанский (Хугуан, «Озёрный простор» — историческая провинция, включавшая территориии нынешних Хубэя и Хунани) и гуйчжоуский дуюйши (начальник контрольного приказа, или главный цензор) отправился с инспекцией из Баоцзинского управления (ныне город Цяньлин) в Чжэньси (ныне Цзишоу) – как полагается, со свитой и охраной. В глухих лесах горных ущелий близ Луци (ныне город Хулу) более ста человек начали страдать от некой инфекции и с трудом добрались до мяоской деревни Лэнчжайхэ. Поглядев на несчастных, мяоская бабушка сорвала листья со старого чайного дерева, растущего у её дома, и приготовила отвар. Не прошло и часа, как чиновники и военные, отведавшие этого отвара, почувствовали себя гораздо лучше. Лу Цзе чрезвычайно обрадовался и немедленно наградил старушку золотым слитком, а затем отправил целебный чай в дар императору. После этого за баоцзинским чаем закрепилось прозвище «чай, лян которого стоит лян золота» (一两黄金一两茶), а мяоская деревня была переименована в Хуанцзиньчжай (黄金寨) – «Золотую деревню» (позже – Хуанцзиньцунь, 黄金村). Вот отсюда и золото в названии Баоцзин Хуанцзинь Ча. Читать далее…

Слово «хуанцзинь» (黄金) – «золотой», «золотистый» — в названиях чая встречается всё чаще. Чай из сырья с желтолистных культиваров, например, Аньцзи Хуанцзинь Я, Найбай Ча и т.п. – главный тренд в мире зелёного чая в последние годы; Хуанцзинь Е (黄金叶), «Золотые листья» — новое, более благозвучное название шэн и шу пуэра из хуанпяней, «жёлтых пластинок», то есть зрелых, крупных, грубоватых листьев. Но в случае баоцзинского чая золотой является не ботаника, а история. Хотя ботанические особенности у него тоже есть.

Баоцзин – уезд Сянси-Туцзя-Мяоского автономного округа на западе провинции Хунань (собственно, Сянси (湘西) и означает «хунаньский запад»), у границы с Гуйчжоу. Площадь уезда – 1760 кв.км, зарегистрированное постоянное население – около 239 тыс. чел (реальное число жителей приближается к трёмстам тысячам). Более 80% населения представляют национальные меньшинства КНР – прежде всего туцзя, на втором месте – мяо; красочный осенний фестиваль мяо привлекает немало туристов. Баоцзин находится на восточной оконечности Юньнань-Гуйчжоуского нагорья, в средней части гор Улиншань и имеет сложный рельеф, бóльшая часть его территории – средние и низкие горы, гребни чередуются с долинами, есть около трёхсот пещер и несколько десятков подземных рек. В уезде много ручьёв и рек, большая часть которых относится к системе Юшуй, главной реки запада Хунани; Баоцзин называют «жемчужиной Юшуя». К туристическим достопримечательностям Баоцзина можно отнести живописные районы Юсиюань, Люйдуншань, Сяочжайгоу, парк народных обычаев туцзя Цяньшань; в уезде есть палеолитические городища, гробницы периода Вёсен и Осеней, остатки зернохранилищ периода Сражающихся царств, руины, относящиеся к эпохе Хань, и т.д. Баоцзин – сокровищница диких животных и редких растительных ресурсов: здесь растут метасеквойи, гингко, давидии, ниссы, южные тисы, живут гигантские саламандры и дымчатые леопарды. Климат – субтропический муссонный, с хорошо выраженными временами года; на высоте 350 м среднегодовая температура 16,1°С, а безморозный период – около 300 дней; климат имеет явную вертикальную составляющую и сильно зависит от рельефа – «на одной горе четыре сезона, на десяти ли разная погода»; среднегодовая относительная влажность – более 80%, и осадков достаточно – в среднем до 1600 мм в год, но распределены они неравномерно: с апреля по июнь выпадает почти половина годового количества, а с июля по сентябрь сухо; кроме того, год отличается от года – в 1980-х бывало и почти 1900 мм в год, и меньше 900. Из-за непростого ландшафта и сложностей с мелиорацией освоена сравнительно небольшая часть земель уезда. Знаковых продуктовых специалитетов, пожалуй, нет; чем знаменит Баоцзин – так это керамическими сосудами для вина, местная глина благодаря низкой усадке, высокой прочности, пористости и устойчивости к кислотам хорошо для этого подходит. Лишь пару лет назад Баоцзин был официально исключён из числа бедных уездов и отмечен как «уезд с очевидными достижениями в тяжёлой работе», и не последнюю роль в этом сыграл чай. Читать далее…

Хуанцзинь Ча Юань (黄金茶园) – «Сад золотого чая» в долине Янсиньгу (горы Дафошань, город Таочэн, уезд Ланси, городской округ Сюаньчэн, провинция Аньхой). Первые пять фото – весна, последние пять – конец сентября. Разница видна хорошо.
Читать далее…

Обратите внимание – ярко-жёлтый цвет имеют только молодые побеги (у обычных чайных растений они ярко-зелёные). После того, как чай собран, кусты при съёмке с высоты приобретают тускло-зелёный цвет – это хорошо видно на шестом и седьмом фото.

Читать далее…

Пост представляет собой пересказ заметки https://www.ksrmyy.com/ask/55075.html с моими дополнениями и комментариями. Речь в ней идёт прежде всего о шэн пуэре, но многое верно и для другого чая.

«Лаобань, ваш гу шу ча отличается от знакомого мне крестьянского, он действительно выдерживает много проливов, но что у него со вкусом? Вкуса-то нет!» — «Так найпао (耐泡 — «заваростойкость») – это самое главное! Только чай с древних деревьев выдерживает столько проливов! А что вкус слабый – так это вы, наверно, заваривать чай не умеете!» С каких пор и почему стойкость к проливам стала единственным критерием качества пуэра?! Читать далее…

Недавно у меня спросили, сильно ли отличается шу пуэр из сырья со старых деревьев от плантационного шу. Собеседник был убеждён, что тратить высококлассное сырьё на шу пуэр нерационально, поскольку процесс водуй нивелирует если не все, то бóльшую часть достоинств этого сырья, и что свойства шу определяются прежде всего обработкой, и в руках умелого технолога и из посредственного сырья получится прекрасный шу. Убеждение это не было основано на практическом опыте – иначе и вопроса не возникло бы. Собеседнику просто так казалось «по логике», и он хотел, чтобы я эти умозаключения подтвердил или опроверг.

Обычно я говорю, что ответы на такие вопросы лучше искать самостоятельно, набирая этот самый практический опыт: «попейте – и поймёте» (с). Но в данном случае не так уж легко разобраться в том, что именно следует попить, чтобы понять – этому, собственно, и будет посвящён пост.

Ещё можно было бы сказать, что шу – это дословно «готовый» чай, и его вкус, аромат и цвет в процессе обработки изменяются до неузнаваемости, но это не значит, что они создаются технологом и его подопечными с нуля, на пустом месте. Да, бездарный кулинар запросто может испортить отличные продукты. Но заявлять, что качество продуктов не имеет никакого значения, и хороший повар в любом случае приготовит прекрасный борщ, так что выдавать этому повару качественные ингредиенты для борща незачем… Странновато, не правда ли? Читать далее…

Плоский зелёный чай под названием Лун Цзин (龙井) – «Колодец Дракона» может иметь разное происхождение; есть не только чжэцзянские, но и сычуаньские, и тайваньские, и вообще не китайские аналоги знаменитого чая. Но уже более десяти лет название «Лун Цзин» является географически защищённым, и де-юре Лун Цзином можно называть только чай с севера провинции Чжэцзян, из окрестностей города Ханчжоу, где этот сорт и возник.

Согласно отраслевому стандарту GB/T18650-2008 «Географически защищённый продукт чай Лун Цзин» (GB/T18650-2008 地理标志产品 龙井茶), область его геозащиты разделена на три производственных зоны: производственную зону Сиху (西湖产区), производственную зону Цяньтан (钱塘产区) и производственную зону Юэчжоу (越州产区) – см. фото 3. Читать далее…

Лю Бао Ча обычно продаются в рассыпном виде, хотя и блины, кирпичи, гнёзда и т.д. Лю Бао – не редкость; делают их, прессуя обычный рассыпной чай, и этот процесс полностью аналогичен прессовке пуэра. Но в последнее время набирает популярность особая форма Лю Бао Ча, так называемый комковой, или плиточный чай – Лю Бао Ча Туань Ча (六堡茶团茶), или просто Лю Бао Туань Ча (六堡团茶), или Лю Бао Ча Ча Туань (六堡茶茶团) – чайные комки/плитки Лю Бао Ча. Это чай, так сказать, естественной прессовки.

После влажного скирдования и сушки Лю Бао Ча не считается готовым к употреблению – необходимо дополнительное выдерживание в течение как минимум полугода, а лучше – дольше. Для этого чай пропаривают и укладывают в большие бамбуковые корзины. Это не потребительская упаковка – в таком виде чай в розницу не продают. Он хранится на складах с контролируемой температурой и влажностью, а затем его извлекают из этих корзин, при необходимости – рафинируют, если нужно – купажируют, фасуют и т.д. Читать далее…

• Цзы Я или пурпурные почки – это естественная природная мутация чайного дерева.
• Цзы Цзюань или пурпурное изящество – это сорт, выведенный человеком.
• Цзы Ча или пурпурный чай – это указание на использование сорта Цзы Я.

Теперь о внешних различиях: у Цзы Я почки пурпурного цвета, а у Цзы Цзюань пурпурные почки и листья. Сырье Цзы Ча темнее, чем у Цзы Я. Вкус Цзы Я мягкий и нежный, а для Цзы Цзюань более характерен яркий и насыщенный. В свою очередь у Цзы Ча выражена мелодия дикороса, настой густой и маслянистый. Читать далее…