Янв 22 2014

Чаепроизводящие регионы Китая

В настоящее время чай в Китае выращивают по меньшей мере в 18 регионах. Основными из них являются провинции Аньхой, Чжэцзян, Хунань, Сычуань и Юньнань. На них приходится львиная доля (около 70%) всего валового объема производимого чая.
Image: A woman picks tea leaves at a tea plantation in Moganshan
Попытаемся оценить роль и значимость каждой из провинций. Читать далее…


Янв 19 2014

Вильям Васильевич Похлёбкин. Чай, его история, свойства и употребление

2014_01_19_02_001ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ
Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ»
Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ
1. Родина чая и чайный род
2. Как растёт чайный куст
Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ
1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ ЧАЙ
1. Переворот в технологии, существовавшей веками
2. Типы, разновидности и сорта чаёв
3. Байховые чаи
4. Прессованные чаи
5. Экстрагированные – быстрорастворимые – чаи
6. Квашеный чай
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ
1. Химический состав
2. Витамины чая
Глава 6 ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
Глава 7 ЧАЙ КАК НАПИТОК
1. «Чайные» и «кофейные» зоны
2. Пьют чай все, умеют пить немногие
Примечания
Глава 8 ЗАВАРИВАНИЕ
1. Секрет заваривания
2. О кондиции чая и его сохранности
3. Вода для чая
4. Посуда для чая
5. Время и место чаепития
6. Порядок заваривания
7. Режим заваривания
8. Нормы заварки
Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ
Глава 10 ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ
Глава 11. О ФАЛЬСИФИКАЦИИ ЧАЯ
Примечания
Глава 12 НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА
1. Китайские способы
2. Тибетский способ
3. Монгольский способ и его варианты
4. Туркменский способ
5. Узбекский способ
6. Японский способ
7. Английский способ
8. Индийский способ
9. Иранский способ
10. Способ заваривания грузинского чая
11. Способ заваривания турецкого чая
12. Урянхайско-забайкальский способ
13. Латиноамериканский, или кубинский способ
Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ
1. Чай и сахар
2. Чай и мука, чай и крупа
3. Чай и молоко
4. Чай и фрукты
5. Чай и лимон
6. Чай и пряности
Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ
1. Кастэрд. «Яичный чай»
2. Грог
3. Чайный кисель
Глава 15 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА
Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЁТ
Потребление чая на душу населения в год
Примечания Читать далее…


Янв 15 2014

Чайные провинции Китая

В Китае чай выращивается уже на протяжении 2000 лет. До начала XIX века Китай был бесспорным лидером на мировом рынке чая. На сегодняшний день большинство чайных сортов выращивается на территории китайских провинций.
2014_01_15_03_001
В зависимости от места произрастания и климатических особенностей каждый сорт чая приобретает свои уникальные свойства, которые характерны для определенной местности. Поэтому весь чай можно классифицировать по провинциям, в которых он производится. Читать далее…


Дек 25 2013

Сорта чая. Зеленый чай. Провинции Гуандун, Гуанси, Гуйчжоу, Сычуань

Провинция Гуандун, одна из самых южных провинций Китая, больше знаменита своими улунами, чем зелеными чаями. Те несколько сортов, что производятся здесь, мало известны за пределами родного края. Один из наиболее популярных местных сортов, Серебряные Иглы, Инь Чжэнь, начинают собирать в конце февраля и заканчивают только в ноябре. В соседней провинции Гуанси более древние традиции производства зеленого чая. Еще во времена Танской династии, начиная с 7 века, в местечке Сишань буддистские монахи делали чай, который так и назывался: Сишань, Западная Гора. Про этот чай писали даже, что по изысканности вкуса он может сравниться со знаменитым Лун Цзином . Для Си Шаня собирают почку с двумя листочками, готовый чай получается темно-зелеными, с тонкими изогнутыми чаинками. Вкус у него нежный, с длительным послевкусием.
2013_12_25_14_001
Плантация зеленого чая в Сучуани

Кроме того, в местности Лин Юн делают чай Лин Юн Бай Мао, Белые Ворсинки из Лин Юна. Для этого чая собирают почку с одним листком, покрытым белым пушком. Чай дает свежий аромат с цветочным оттенком. Читать далее…


Дек 24 2013

Сорта чая. Зеленый чай. Провинции Ганьсу, Шаньдун, Хэнань, Цзянсу.

Сортов зеленого чая существует огромное множество. Почти во всех провинциях к югу от реки Хуанхэ, где только растут кусты чая, выращивается свой зеленый чай. Разновидности зеленого чая существуют самый разные – крупно-листовые (как Тай Пин Хоу Куй) или мелкие (как Шен Тай Люй Ча), спиральные (как Би Ло Чунь) или плоские (как Лун Цзин). По методу производства разделяют чай на пропаренный, прожаренный, прогретый на солнце или в печи.
2013_12_24_06_001
Сбор чая в горах

Технология производства зеленого чая проще, чем у пуэра или улуна. Все операции производятся в течение одного дня. Так как обработка чайного листа минимальна, особое внимание уделяется качеству сырья. Для некоторых сортов собирают только верхушечные почки, для некоторых почки с одним или двумя листиками. Для хорошего чая лист собирают только вручную. Считается, что самое лучшее время для сбора зеленого чая – это середина весны, когда наступает сезон «Цин Мин», что значит «Чистота и ясность». Тогда еще нет палящего летнего солнца, земля же прогрета после зимы.

Сначала собранный чай подвяливается, как правило, на открытом воздухе. Когда лист становится мягче, его подвергают операции «убийство зелени», прогревая при высокой температуре, а затем сминают и подсушивают. После этого, в зависимости от сорта, следует прожарка или пропаривание чая с приданием ему формы – плоской, скрученной или какой-либо еще. И заканчивается процесс окончательной сушкой, когда готовый чай теряет лишнюю влагу. Теперь он может храниться достаточно долго без потерь качества. Считается, что плотно запечатанный зеленый чай вполне может «дожить» до следующего урожая, если его держали в прохладном месте с минимальным доступом воздуха. Читать далее…


Дек 2 2013

Бу Лань Шань (чайный регион)

Бу Лань Шань находится на юго-западе округа Сишуанбаньна, на границе с Бирмой. Это не только одноименный город, но и большой регион, который включает в себя сразу несколько чайных гор к юго-западу от города Мэн Хай.
2013_12_02_04_001 Читать далее…


Дек 2 2013

Лао Бань Чжан

Лао Бань Чжан — деревня с населением, примерно, в сто семей. Сегодня здесь делают одни из самых лучших шэн пуэров.
2013_12_02_03_001
Она расположена на северо-востоке горного массива Бу Лань Шань. Население — малая народность хани. Несмотря на то, что сегодня это просто-таки мекка всех любителей пуэра, добраться сюда непросто — между крупными городами и деревней нет автобусного сообщения,сюда ведет грунтовая дорога, которая во время дождей сильно размывается настолько, что деревня периодически оказывается вообще изолированной от мира. Кстати, Лао Бань Чжан находится на высоте около 1700 метров над уровнем моря. Читать далее…


Дек 2 2013

Юньнань, Баньна, Лао Баньчжан

В нашем Большом Буланшаньском туре наконец добрались мы и до знаменитой деревни Лао Баньчжан.
2013_12_02_02_001 Читать далее…


Ноя 4 2013

Аньси. Чайная столица

Аньси – это уезд в городском округе Цюаньчжоу, на юге провинции Фуцзянь. Он со всех сторон защищен горами и сопками. Природа искусно расписала их зеленой акварелью. Тут тепло круглый год. Влажный воздух всегда. Туманы. Эти условия помогают местным крестьянам выращивать превосходный чай. И если Китай – прародитель чая, то Аньси – его сердце. Это понимаешь практически сразу, оказавшись в городе. Нет, начинаешь осознавать раньше…
2013_11_04_01_032
Еще не подобравшись к перрону, ты пытливо смотришь в окно и замечаешь как тебя приветливо встречают раскидистые зеленые плантации, маленькие ухоженные чайные «огороды», ветхие лачуги фермеров… Одни остаются позади, их сменяют другие. А затем новые. На горизонте появляются крошечные многоэтажки. Поезд приятно раскачивает. Ты наслаждаешься окружающими картинками. Внутри любопытство. В глазах огни. Состав медленно притормаживает. Внутренний диалог прерывает девушка-проводница, которая весело, но бегло и непонятно проговорила что-то на китайском. Очевидно, наша станция. Выходим! Читать далее…


Окт 23 2013

Юннань — колыбель пуэра: география, климат, рельеф, чай

2013_10_23_03_001
Китай, являясь Родиной чая, имеет невероятно долгую историю культивирования чайного дерева и широкую географию произрастания этой культуры. Вследствие этого, по климатическому признаку чаепроизводящую территорию Китая можно поделить на 4 части: Юг Китая, Юго-запад, Правый берег Янзы (территория южнее реки) и левый берег (территория севернее) схемка ниже. Поговорим о Юго-западной части. Читать далее…