TeaTerra

Разбираясь с географией Мэнку, я нашёл в блоге «puer半文» пост, дающий пищу для размышлений – baijiahao.baidu.com/s?id=17875… . Пост озаглавлен «Почему знатоки чая не слишком высокого мнения о чае из Мэнку?» Его автор любит шэны из Иу и из Мэнку, и его расстраивает, что в среде любителей пуэра Иу ценится очень высоко, а отношение к Мэнку часто бывает настороженным или пренебрежительным.

Существует распространённое мнение, что Мэнку не имеет исторического наследия (по крайней мере, такого богатого, как район Лю Да Ча Шань), и что выдержанного чая из Мэнку мало, а следовательно, есть сомнения в том, что шэны из Мэнку будут красиво созревать; возможно, их стоит пить только свежими, а коллекционной ценности они не имеют. Но на самом деле, в Мэнку есть старые чайные сады, и не так уж сложно найти шэны 2000-х из чистого сырья с древних деревьев Мэнку и убедиться, что зреют они хорошо.

Другой стереотип – чай из Мэнку излишне терпок. Автор и тут выступает в качестве адвоката, напоминая, что терпкость – нормальная составляющая вкуса шэн пуэра, и что её выраженность зависит от возраста деревьев и ряда других факторов, и у лучших образцов чая из Мэнку терпкость очень умеренная. Правда, в других постах – например, в baijiahao.baidu.com/s?id=18158… – он признаёт, что терпкость Мэнку всё же представляет проблему для чувствительных к этому аспекту вкуса людей. А ещё бóльший недостаток – дисбаланс между ощущением силы, крепости, густоты, массивности вкуса в начале глотка и нехваткой гладкости, упругости, собранности при прохождении в горло; чай кажется одновременно и мощным, и жидковатым. Читать далее…

Мэнку (勐库镇) – город-чжэнь волостного уровня на севере Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дайского автономного уезда городского округа Линьцан провинции Юньнань, площадь – 421,96 кв. км, население – 47 259 человек (по состоянию на конец 2019 г.). Город Мэнку делится на шестнадцать административных деревень-синчжэнцунь (行政村) и одну общину-шэцюй (社区); тем, кому сложновато сориентироваться в специфике административно-территориального деления КНР, могу порекомендовать пост vk.com/wall-47905050_19295 .

В среде российских любителей чая слово «Мэнку» вызывает ассоциации не с местностью, а с компанией Мэнку Ча Е (云南双江勐库茶叶有限责任公司), которую ещё могут называть «чайной фабрикой Мэнку». Эта компания была создана в 1999 г. покойным ныне Жун Цзяшэном (и поэтому ещё одно популярное название – Мэнку Жун Ши (勐库戎氏), «Господин Жун из Мэнку»), который приобрёл базу и активы бывшей государственной чайной фабрики уезда Шуанцзян, основанной в 1974 г. Мэнку Ча Е – одна из самых известных чайных компаний Юньнани, причём я бы сказал, что её репутация в России выше, чем в КНР. Во-первых, благодаря хорошим связям российских дистрибьюторов с господином Жуном продукция его компании на протяжении ряда лет продавалась по весьма привлекательным ценам, и соотношение качества и цены тогда было превосходным, а во-вторых, выбор пуэра в России тогда был гораздо скромнее, чем сейчас, и на этом фоне «Гу Хуа» и «Манбо» от Мэнку Ча Е смотрелись очень даже выигрышно. Те времена давно прошли, да и сам чай Мэнку Ча Е сильно изменился, но отношение к нему по инерции остаётся положительным. А вот в Китае оно менее однозначное… Но это другая тема. В контексте этого поста важно, что волость Мэнку и компания Мэнку Ча Е – совсем не одно и то же: в Мэнку десятки чайных предприятий, а Мэнку Ча Е работает с сырьём не только из Мэнку. Читать далее…

Краткий пересказ поста baijiahao.baidu.com/s?id=18001… с моими дополнениями и пояснениями. Начинающим будет проще, если они предварительно освежат свои знания об административно-территориальном делении КНР, прочитав пост vk.com/wall-47905050_19295 .

Есть два расхожих выражения, касающихся пуэра: «юэ чэнь юэ сян» (越陈越香) – «чем старше, тем ароматнее» и «и шань и вэй (一山一味) – «одна гора – один вкус» (то есть на каждой горе – свой вкус). Первое – о том, что вкус и аромат пуэра меняются с возрастом; эти изменения зависят как от свойств самого чая, так и от условий его хранения, и выдержанные пуэрча приобретают индивидуальность, которой недостаёт многим другим чаям. Второе – о том, что особенности терруара (состав почв, микроклимат, биологическое окружение и т.д.) проявлены во вкусе и аромате чая. Пересечение и наложение эстетики времени и эстетики места – это и рождает непревзойдённую коллекционную ценность пуэра.

География пуэра чрезвычайно увлекательна, но у её сложности есть и оборотная сторона: существуют сотни известных чайных деревень и садов и тысячи малоизвестных, и даже учёные, специализирующиеся на изучении пуэра, не могут похвастаться, что знают все эти деревни и сады. Или хотя бы половину. Говоря о чайных зонах и локациях, даже признанные эксперты порой «надевают шапку Чжана на голову Ли».

Как же в этом разобраться простому любителю чая? Читать далее…

Городской уезд Фудин (福鼎市) на северо-востоке городского округа Ниндэ провинции Фуцзянь – важнейший район производства белых чаёв. Из семнадцати административно-территориальных единиц волостного уровня, на которые делится Фудин, наибольшее значение имеют четыре – города Паньси (磻溪镇), Таймушань (太姥山镇), Гуаньян (管阳镇) и Дяньтоу (点头镇) в западной и южной частях уезда (см. фото 1 и 2). Эти топонимы нередко встречаются в названиях фудинских чаёв.

Паньси – заповедник традиционных технологий и место производства белых чаёв высочайшего качества. В городе (напомню, что в Китае городом, посёлком, административной деревней и т.д. называют не только сам населённый пункт, но и всю территорию под его юрисдикцией) более 28 000 му (1868 га) чайных садов, из которых 21 600 му (1441 га) относятся к экологически чистым, а 1000 му (67 га) – к органическим. Годовые объёмы производства превышают 1500 т. Читать далее…

Уезд Фулян находится в провинции Цзянси, в городском округе Цзиндэчжень – фарфоровой столице Китая. В этих краях с давних пор изготавливают чай, есть упоминания, что местные монахи собирали его ещё в династию Хань. Поэт танской эпохи, Бо Цзюйи, в одном своём стихотворении оставил упоминание о чае из Фуляна: «Торговцы ценят прибыль выше разлуки, в прошлом месяце они отправились за чаем в Фулян».

В 1915 году красный чай из Фуляна получил золотую медаль на выставке в Панаме, его отнесли к трём самым ароматным красным чаям. В декабре 2010 года фулянский чай получил метку географической защиты. В 2019 году он был включён в список китайских сельскохозяйственных брендов. Читать далее…

Чайное поместье Жунканда (荣康达乌龙茶庄园) в Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дайском автономном уезде округа Линьцан провинции Юньнань – национальная туристическая достопримечательность уровня АААА, включающая в себя более 3000 му, то есть 200 га чайных садов (по другим данным – 2000 му чайных и 1000 му кофейных плантаций) в деревне Чэньцзячжай посёлка Шахэ, перерабатывающие предприятия и бутик-отель чайной культуры.

Хотя Шуанцзян славится прежде всего пуэром, поместье Жунканда специализируется на улунах и позиционируется как крупнейшая база органических улунов в мире (!). Типичные улуны из Жунканда – полусферической скрутки и слабого прогрева; используются тайваньские разновидности чайных растений, в частности, Жуаньчжи Улун – Улун с мягкими ветвями (обычно рассматривается как разновидность Цин Синь Улуна).

Бутик-отель «Юньдин Чжучао» (云顶筑巢茶庄园), что можно перевести как «Гнездо у края облаков» (или «на облачном пике»), находится на высоте 1588 м над уровнем моря. Кольцо комфортабельных коттеджей расположено на вершине чайной горы, причём гости отеля могут не только любоваться чайными садами, но и поучаствовать в сборе, обработке и дегустации чая – в промежутках между занятиями йогой и созерцанием восходов и закатов. Читать далее…

1. На первом месте, причём с большим отрывом – конечно же, Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖茶), «Ворсистые лезвия (или острия) из Синьяна». Я бы сказал, что это единственный хэнаньский сорт по-настоящему общенационального значения.

Синьян Мао Цзянь цинтан (по старой технологии, с чистым настоем).

Название «Синьян Мао Цзянь» появилось только в конце эпохи Цин, но чай с юга нынешней Хэнани известен с древнейших времён. В 1987 г. археологи обнаружили чайные листья в одной из гробниц в уезде Гуши (тогда он входил в состав округа Синьян, а в 2014 г. перешёл в прямое подчинение администрации провинции); возраст этого захоронения превышал 2300 лет. В эпоху Тан территория теперешнего Синьяна входила в состав провинции Хуайнань, и о хуайнаньском чае упоминал сам Лу Юй. Область Синьян появилась после основания династии Сун, и великий сунский поэт Су Дунпо называл чай из Синьяна лучшим в Хуайнане. В эпоху Сун в междуречье Янцзы и Хуанхэ возникли тринадцать чайных полей, или рынков, то есть важнейших областей чайного производства и торговли, находившихся под государственным контролем, и три из них располагались в Синьяне. В эпоху Мин синьянский чай ушёл в тень, но в конце XIX века началось его возрождение, а во второй половине ХХ века масштабы чаеводства в Синьяне выросли многократно.

В область географической защиты Синьян Мао Цзянь согласно национальному стандарту GB/T 22737-2008 включена вся площадь округа Синьян. Но традиционной зоной производства Синьян Мао Цзянь считается его западная часть – прежде всего район Шихэ (浉河区), а также район Пинцяо (平桥区) и некоторые посёлки уезда Лошань (罗山县). В районе Шихэ выделяют восемь главных локаций, так называемые «Пять облаков, две заводи и одна деревня» (五云两潭一寨): Чэюньшань (车云山), Цзиюньшань (集云山), Юньушань (云雾山), Тяньюньшань (天云山), Ляньюньшань (连云山), Хэйлунтань (黑龙潭), Байлунтань (白龙潭) и Хэцзячжай (何家寨). Читать далее…

Небольшое – 20 квадратных километров – но очень живописное водохранилище Сянхундянь (响洪甸) находится в уезде Цзиньчжай городского округа Луань провинции Аньхой, в верховьях реки Сипи, у подножия горы Циюнь (или Цитоу, или просто Цишань). На его берегах расположены четыре основных производственных района знаменитого зелёного чая Люань Гуапянь – Сяньхуалин (鲜花岭), Цитоушань (齐头山), Сянхундянь (响洪甸) и Моцзяньчун (磨剑冲). Украшенные изумрудными лентами склоны окружают рукотворный водоём, и кажется, что он скрывает какую-то тайну. Но секрет прост, хотя и печален – на дне покоится древний город Мабу (麻埠镇), который в конце эпохи Цин и в период Китайской Республики был богатым, процветающим центром торговли чаем и товарами из конопли (Мабу и означает «конопляный порт»). В Мабу располагалось северное чайное бюро провинции Аньхой.

В 1957 г. после создания водохранилища, которое должно было снабжать водой растущий Хэфэй и защитить юг Аньхоя от паводков, Мабу ушёл под воду. Но название вернулось спустя полвека – в 2008 г. в Мабу переименовали новый город, образовавшийся при слиянии города Сяньхуалин с посёлками Цишань и Сянхундянь (см. https://baijiahao.baidu.com/s?id=1779960170218524357.. ). Читать далее…

Пост представляет собой пересказ 52-й статьи цикла «Лаона дэ чахуахуэй» (老衲的茶话会) – «Чаепитие старого монаха» (https://post.smzdm.com/p/agqedq03/ ) с некоторыми сокращениями и дополнениями.

Айлаошань (哀牢山) – горный хребет в провинции Юньнань, протянувшийся почти на 500 километров с северо-запада на юго-восток через шестнадцать уездов пяти округов – Дали, Чусюна, Юйси, Пуэра и Хунхэ. Ширина этой горной цепи – 15-30 км, а общая площадь – около 10 тыс. кв.км. Автор статьи, скрывающийся под псевдонимом Лаона Бу Лао (老衲不老), замечает, что у среднестатистического китайца Айлаошань ассоциируется не с чаем, а с апельсинами – благодаря Чу Шицзяню. Читать далее…

Из тридцати трёх административно-территориальных единиц КНР высшего уровня чай производят более чем в двадцати. И если не брать такую экзотику, как Тибет (см. https://vk.com/wall-47905050_20556 ) или Ляонин (см. https://vk.com/wall-47905050_22236 ), то любой мало-мальски осведомлённый любитель чая без труда назовёт хотя бы пару знаменитых сортов каждой провинции. В самом деле, разве кто-то не знает аньхойские Хуаншань Мао Фэн, Люань Гуапянь, Тайпин Хоу Куй, Цимэнь Хун Ча, Люань Хэй Ча? Или фуцзяньские Уи Жоу Гуй, Уи Шуйсянь, Аньси Те Гуаньинь, Чжэн Шань Сяочжун и Фудин Бай Хао Инь Чжэнь? Или дяньхун и пуэр?

Но почти в самом центре чаеводческой части Китая, между Сычуанью, Гуйчжоу, Хунанью, Хубэем и Шэньси зияет здоровенная дыра, провал в картине чайного мира, терра инкогнита, имя которой – Чунцин, крупнейший город планеты Земля. Чунцинский чай практически не представлен на российском рынке, да и в Китае он не очень-то на слуху. Но он существует, и среди чунцинских сортов есть свои «звёзды».

Чунцин – один из четырёх городов центрального подчинения КНР, наряду с Пекином, Шанхаем и Тяньцзинем. Но если три других – это огромные мегаполисы, и почти вся их площадь занята городской агломерацией, то территория муниципалитета Чунцин намного шире его главной городской зоны. 82 тысячи квадратных километров – как полторы Воронежских области или два с лишним Тайваня. Тем не менее, благодаря странным причудам китайской географии всё это считается городом Чунцин. Читать далее…

Уезд Фулян (浮梁县) находится в округе Цзиндэчжэнь на северо-востоке провинции Цзянси, занимая больше половины его территории и гранича на севере с аньхойскими округами Чичжоу и Хуаншань. Это густонаселённый, экономически развитый и хорошо обеспеченный транспортом регион. Площадь уезда – 2851 кв. км, население – более 317 тыс. человек.

Фулян расположен «между шести гор (Хуаншань, Цзюхуашань, Лушань, Уишань, Лунхушань и Саньциншань) и двух озёр (Поянху и Цяньдаоху)». Большая часть площади уезда – среднегорье, но с большими перепадами высот: главная вершина, пик Угуцзянь – 1618 м над уровнем моря, а самая низкая точка, ущелье Цзиньчжукэн – всего лишь 28 м. Климат – субтропический муссонный, с хорошо выраженными временами года, обильными осадками весной и осенью, сухой зимой и серединой лета; тепла и солнечного света достаточно.

Чайная история Фуляна восходит к Восточной Хань, к I-II вв. н.э. – в те времена чай здесь культивировали монахи, а сам Фулян ещё не назывался так – эти земли входили тогда в состав уезда Поян. Своё имя Фулян получил при Танах, в VIII веке, когда местный чай уже успел прославиться. Достаточно сказать, что он упоминается в знаменитом «Споре чая и вина» (茶酒论) Ван Фу – на хлёсткую фразу Вина: «С давних времён и до наши дней чай дёшев, а вино дорого» Чай отвечает: «Неужто не слышал ты: в фулянский Шэчжоу со всех сторон света приезжают, умоляя; в шуский Мэндин горными тропами едут, взбираясь на перевалы; в шучэнском Тайху покупают рабов и служанок; в юэском Юйхане шелками и златом мешки набивают…». Подразумевается, что всё это происходит из-за чая; он выступает здесь как объект вожделения и источник богатства, а фулянский чай ставится в один ряд с мэндинским. «Демон стихов» Бо Цзюйи в поэме «Пипа» (琵琶行) пишет: «Торговцы легки на подъём, когда речь о хорошем доходе – в прошлом месяце чай покупали в Фуляне» — очевидно, в IX веке фулянский чайный рынок пользовался популярностью. В «Описаниях областей и уездов периода Юаньхэ» (т.е. 806-820 гг., 元和郡县志) говорится, что в Фуляне ежегодно производилось 7 миллионов (!) вьюков чая, что приносило 150 тысяч связок монет налогов. Читать далее…