TeaTerra

1. На первом месте, причём с большим отрывом – конечно же, Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖茶), «Ворсистые лезвия (или острия) из Синьяна». Я бы сказал, что это единственный хэнаньский сорт по-настоящему общенационального значения.

Синьян Мао Цзянь цинтан (по старой технологии, с чистым настоем).

Название «Синьян Мао Цзянь» появилось только в конце эпохи Цин, но чай с юга нынешней Хэнани известен с древнейших времён. В 1987 г. археологи обнаружили чайные листья в одной из гробниц в уезде Гуши (тогда он входил в состав округа Синьян, а в 2014 г. перешёл в прямое подчинение администрации провинции); возраст этого захоронения превышал 2300 лет. В эпоху Тан территория теперешнего Синьяна входила в состав провинции Хуайнань, и о хуайнаньском чае упоминал сам Лу Юй. Область Синьян появилась после основания династии Сун, и великий сунский поэт Су Дунпо называл чай из Синьяна лучшим в Хуайнане. В эпоху Сун в междуречье Янцзы и Хуанхэ возникли тринадцать чайных полей, или рынков, то есть важнейших областей чайного производства и торговли, находившихся под государственным контролем, и три из них располагались в Синьяне. В эпоху Мин синьянский чай ушёл в тень, но в конце XIX века началось его возрождение, а во второй половине ХХ века масштабы чаеводства в Синьяне выросли многократно.

В область географической защиты Синьян Мао Цзянь согласно национальному стандарту GB/T 22737-2008 включена вся площадь округа Синьян. Но традиционной зоной производства Синьян Мао Цзянь считается его западная часть – прежде всего район Шихэ (浉河区), а также район Пинцяо (平桥区) и некоторые посёлки уезда Лошань (罗山县). В районе Шихэ выделяют восемь главных локаций, так называемые «Пять облаков, две заводи и одна деревня» (五云两潭一寨): Чэюньшань (车云山), Цзиюньшань (集云山), Юньушань (云雾山), Тяньюньшань (天云山), Ляньюньшань (连云山), Хэйлунтань (黑龙潭), Байлунтань (白龙潭) и Хэцзячжай (何家寨). Читать далее…

Небольшое – 20 квадратных километров – но очень живописное водохранилище Сянхундянь (响洪甸) находится в уезде Цзиньчжай городского округа Луань провинции Аньхой, в верховьях реки Сипи, у подножия горы Циюнь (или Цитоу, или просто Цишань). На его берегах расположены четыре основных производственных района знаменитого зелёного чая Люань Гуапянь – Сяньхуалин (鲜花岭), Цитоушань (齐头山), Сянхундянь (响洪甸) и Моцзяньчун (磨剑冲). Украшенные изумрудными лентами склоны окружают рукотворный водоём, и кажется, что он скрывает какую-то тайну. Но секрет прост, хотя и печален – на дне покоится древний город Мабу (麻埠镇), который в конце эпохи Цин и в период Китайской Республики был богатым, процветающим центром торговли чаем и товарами из конопли (Мабу и означает «конопляный порт»). В Мабу располагалось северное чайное бюро провинции Аньхой.

В 1957 г. после создания водохранилища, которое должно было снабжать водой растущий Хэфэй и защитить юг Аньхоя от паводков, Мабу ушёл под воду. Но название вернулось спустя полвека – в 2008 г. в Мабу переименовали новый город, образовавшийся при слиянии города Сяньхуалин с посёлками Цишань и Сянхундянь (см. https://baijiahao.baidu.com/s?id=1779960170218524357.. ). Читать далее…

Пост представляет собой пересказ 52-й статьи цикла «Лаона дэ чахуахуэй» (老衲的茶话会) – «Чаепитие старого монаха» (https://post.smzdm.com/p/agqedq03/ ) с некоторыми сокращениями и дополнениями.

Айлаошань (哀牢山) – горный хребет в провинции Юньнань, протянувшийся почти на 500 километров с северо-запада на юго-восток через шестнадцать уездов пяти округов – Дали, Чусюна, Юйси, Пуэра и Хунхэ. Ширина этой горной цепи – 15-30 км, а общая площадь – около 10 тыс. кв.км. Автор статьи, скрывающийся под псевдонимом Лаона Бу Лао (老衲不老), замечает, что у среднестатистического китайца Айлаошань ассоциируется не с чаем, а с апельсинами – благодаря Чу Шицзяню. Читать далее…

Из тридцати трёх административно-территориальных единиц КНР высшего уровня чай производят более чем в двадцати. И если не брать такую экзотику, как Тибет (см. https://vk.com/wall-47905050_20556 ) или Ляонин (см. https://vk.com/wall-47905050_22236 ), то любой мало-мальски осведомлённый любитель чая без труда назовёт хотя бы пару знаменитых сортов каждой провинции. В самом деле, разве кто-то не знает аньхойские Хуаншань Мао Фэн, Люань Гуапянь, Тайпин Хоу Куй, Цимэнь Хун Ча, Люань Хэй Ча? Или фуцзяньские Уи Жоу Гуй, Уи Шуйсянь, Аньси Те Гуаньинь, Чжэн Шань Сяочжун и Фудин Бай Хао Инь Чжэнь? Или дяньхун и пуэр?

Но почти в самом центре чаеводческой части Китая, между Сычуанью, Гуйчжоу, Хунанью, Хубэем и Шэньси зияет здоровенная дыра, провал в картине чайного мира, терра инкогнита, имя которой – Чунцин, крупнейший город планеты Земля. Чунцинский чай практически не представлен на российском рынке, да и в Китае он не очень-то на слуху. Но он существует, и среди чунцинских сортов есть свои «звёзды».

Чунцин – один из четырёх городов центрального подчинения КНР, наряду с Пекином, Шанхаем и Тяньцзинем. Но если три других – это огромные мегаполисы, и почти вся их площадь занята городской агломерацией, то территория муниципалитета Чунцин намного шире его главной городской зоны. 82 тысячи квадратных километров – как полторы Воронежских области или два с лишним Тайваня. Тем не менее, благодаря странным причудам китайской географии всё это считается городом Чунцин. Читать далее…

Уезд Фулян (浮梁县) находится в округе Цзиндэчжэнь на северо-востоке провинции Цзянси, занимая больше половины его территории и гранича на севере с аньхойскими округами Чичжоу и Хуаншань. Это густонаселённый, экономически развитый и хорошо обеспеченный транспортом регион. Площадь уезда – 2851 кв. км, население – более 317 тыс. человек.

Фулян расположен «между шести гор (Хуаншань, Цзюхуашань, Лушань, Уишань, Лунхушань и Саньциншань) и двух озёр (Поянху и Цяньдаоху)». Большая часть площади уезда – среднегорье, но с большими перепадами высот: главная вершина, пик Угуцзянь – 1618 м над уровнем моря, а самая низкая точка, ущелье Цзиньчжукэн – всего лишь 28 м. Климат – субтропический муссонный, с хорошо выраженными временами года, обильными осадками весной и осенью, сухой зимой и серединой лета; тепла и солнечного света достаточно.

Чайная история Фуляна восходит к Восточной Хань, к I-II вв. н.э. – в те времена чай здесь культивировали монахи, а сам Фулян ещё не назывался так – эти земли входили тогда в состав уезда Поян. Своё имя Фулян получил при Танах, в VIII веке, когда местный чай уже успел прославиться. Достаточно сказать, что он упоминается в знаменитом «Споре чая и вина» (茶酒论) Ван Фу – на хлёсткую фразу Вина: «С давних времён и до наши дней чай дёшев, а вино дорого» Чай отвечает: «Неужто не слышал ты: в фулянский Шэчжоу со всех сторон света приезжают, умоляя; в шуский Мэндин горными тропами едут, взбираясь на перевалы; в шучэнском Тайху покупают рабов и служанок; в юэском Юйхане шелками и златом мешки набивают…». Подразумевается, что всё это происходит из-за чая; он выступает здесь как объект вожделения и источник богатства, а фулянский чай ставится в один ряд с мэндинским. «Демон стихов» Бо Цзюйи в поэме «Пипа» (琵琶行) пишет: «Торговцы легки на подъём, когда речь о хорошем доходе – в прошлом месяце чай покупали в Фуляне» — очевидно, в IX веке фулянский чайный рынок пользовался популярностью. В «Описаниях областей и уездов периода Юаньхэ» (т.е. 806-820 гг., 元和郡县志) говорится, что в Фуляне ежегодно производилось 7 миллионов (!) вьюков чая, что приносило 150 тысяч связок монет налогов. Читать далее…

Цзиннин-Шэский автономный уезд находится на юге городского округа Лишуй (провинция Чжэцзян), хорошо знакомого любителям чая: здесь в уезде Сунъян делают Сунъян Инь Хоу (松阳银猴) – «Серебряную Обезьяну из Сунъяна», в уезде Цзиньюнь – Цзиньюнь Хуан Ча (缙云黄茶, см. https://vk.com/wall-47905050_22110 ), во многих местах – Цзю Цюй Хун Мэй (九曲红梅), «Красную Сливу с Ручья Девяти Излучин», а также другие красные чаи в уишаньской стилистике и, конечно же, ранневесенние плоские зелёные чаи в стиле Лун Цзина из культиваров У Ню Цзао и Лун Цзин 43.

Цзиннин же с чайной точки зрения известен прежде всего Хуэймин Ча, или Цзинь Цзян Хуэймин Ча (金奖惠明茶) – «Чаем Хуэймина с золотой медалью». Золотая медаль была получена им в 1915 году на Панамо-Тихоокеанской международной выставке в Сан-Франциско (вместе с двадцатью другими китайскими чаями – см. https://vk.com/wall-47905050_15468 ). А Хуэймин – имя буддийского монаха, построившего в 861 г. храм на горе Наньцюань, одной из вершин хребта Чимушань. Названный в честь Хуэймина монастырь существует и по сей день, а чай вокруг него выращивают с самого основания обители. В конце XV века Хуэймин Ча стал податным чаем, а в 2010 г. вошёл в число географически защищённых сортов. Читать далее…

Пост представляет собой пересказ 29-й статьи цикла «Лаона дэ чахуахуэй» (老衲的茶话会) – «Чаепитие старого монаха» ( https://post.smzdm.com/p/a4pdrrvl/ ) с небольшими сокращениями и дополнениями.

Слово «Уляншань» (无量山) – «Бессчётные/беспредельные/неизмеримые Горы» в последние годы часто встречается на пуэрных обложках, и у любителей чая может возникнуть впечатление, что это очередная чайная зона со своими особенностями – как Иу, Буланшань, Наньношань и т.д. В действительности же, Уляншань – явление совершенно иного масштаба, и говорить о каких-либо определённых чертах уляншаньских чаёв было бы нелепо.

С точки зрения маркетинга, название, безусловно, удачное. У китайских обывателей Уляншань ассоциируется прежде всего с «Восемью родами небесных драконов» Цзинь Юна, он же Чжа Лянъюн, он же Луис Ча (кстати, на днях исполнилось сто лет со дня рождения этого гонконгского писателя). Часть событий этого выдающегося произведения в жанре уся, написанного в 1960-х, происходит в Уляншане – главный герой находит там поразительных мастеров и мастериц восточных единоборств. И хотя в реальном Уляншане никогда не было знаменитых школ боевых искусств, к Неизмеримым горам прочно прилипла аура героического фэнтези. Читать далее…

Дабешань (大别山) – горный массив на стыке прекрасно известных любителям чая провинций Хубэй, Хэнань и Аньхой, являющийся юго-восточным ответвлением хребта Циньлин, который, в свою очередь, представляет собой продолжение горной системы Куньлунь, лежащей к северу от Гималаев. Дабешань разделяет не только три чайные провинции, но и бассейны рек Янцзы и Хуайхэ. Главные пики хребта – Баймацзянь, «Вершина белой лошади» (1777 м), Доюньцзянь, «Вершина густых облаков» (1763 м) и Тяньхэцзянь, «Вершина небесной реки» (1755 м). Дабешань можно перевести как «Горы больших различий» (или «большой разницы») – помимо того, что этот массив отличается от других гор центрального Китая, отличны друг от друга и его склоны: когда южная сторона усыпана цветами, на северных склонах лежат глубокие снега (в разных версиях легенды о происхождении названия это впервые заметили ханьский император У-ди, Сыма Цянь, Ли Бо и т.д.).

Дабешань редко фигурирует в названиях чая, но в предгорьях Дабешаня делают такие знаменитые сорта, как Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖), Хошань Хуан Я (霍山黄芽), Люань Гуапянь (六安瓜片), Цзиньчжай Цуй Мэй (金寨翠眉), Юэси Цуй Лань (岳西翠兰) и Тунчэн Сяо Хуа (桐城小花). Читать далее…

Встретил прекрасную серию статей, озаглавленную «Лаона дэ чахуахуэй» (老衲的茶话会) – «Чаепитие старого монаха». К сожалению, у меня нет информации об авторе, но этот цикл, безусловно, заслуживает внимания. Некоторые «главы» посвящены детальному разбору отдельных чайных зон – например, Уляншаня; другие – более общим вопросам, таким как история податного чая. Было бы здорово прочитать и пересказать их все, но на это нужно несколько месяцев непрерывной работы; увы, я ими не располагаю.

Сегодня я хочу остановиться на главе о «шаньтоу ча» (https://post.smzdm.com/p/a60lzzwo/ ). На это понятие то и дело натыкаешься в китайских статьях о пуэре, в России же оно не в ходу. Отчасти его заменяют термины «моносырьё», «микролот» и т.п., но им часто недостаёт определённости; впрочем, и с «шаньтоу ча» (山头茶) то же самое – стоит копнуть глубже, и оказывается, что разные китайские авторы понимают под «чаем горных вершин» разное.

Привести разные мнения к общему знаменателю с помощью одной, пусть даже очень хорошей статьи вряд ли получится; лично для меня ценность текста «старого монаха» в другом. Нынешнее поколение любителей чая – как в России, так и в Китае – принимает как должное мешанину чайных гор, деревень и садов на обложках и ценниках, и они редко задумываются о том, что ещё тридцать, даже двадцать лет назад ничего подобного не было, и на протяжении многих веков своей истории пуэр как-то обходился без этого. О том, когда и как огромная туша пуэра оказалась разрезанной на кусочки на один укус, и рассказывает «Лаона». Читать далее…

В Китае пуэр иногда называют «конечной станцией любителя чая», подразумевая, что он сложен для понимания тех, кто начал с зелёных, белых чаёв и улунов, и что любовь к его спокойному характеру и внутренней глубине возникает не сразу – зато остаётся до самого конца чайного пути. Забавно, что для нынешнего поколения российских «чайных людей» пуэр, напротив, часто становится «точкой входа» в мир чая, и ищут они в нём не мягкость и заземлённость, а наоборот, возбуждающий, будоражащий эффект… А Иу, в свою очередь, – «последняя остановка любителя пуэра»: наигравшись с модными локациями, с аналогами пуэра из ЮВА и т.п., чайные искатели рано или поздно возвращаются к иуской классике.

Я бы сказал, что пуэр в мире чая и Иу в мире пуэра роднит ещё кое-что. Объёмы контента, посвящённого пуэру, несоразмерны объёмам его производства; можно сказать, что пуэр – в бóльшей степени информационное явление, нежели материальное. И точно так же статей, заметок, постов в соцсетях об Иу больше, чем о любой другой пуэрной зоне; порой кажется даже, что больше, чем обо всех остальных пуэрных горах, вместе взятых. И это не соответствует ни размерам Иу (хоть эта зона и велика), ни объёмам производства чая, ни его стоимости – в последние годы иуские деревни и сады далеко не всегда оказываются на вершине рейтинга пуэрных цен, но интерес к Иу не уменьшается; Иу не является ни родиной чая, ни лидером по числу старых дикорастущих деревьев, ни по их возрасту. Бывает, говорят, что «история Иу – половина истории пуэра», имея в виду бурное развитие чайной индустрии и появление крупных чайных домов в Иу во второй половине эпохи Цин, когда на восток Сишуанбаньна стали массово переселяться чайные фабриканты и торговцы из уезда Шипин округа Хунхэ. Однако на первых ролях Иу окажется лишь в конце XIX века, после того как соседняя гора – Ибан – сильно пострадает от пожаров и эпидемий. Читать далее…

Читать далее…