Июн 15 2014

Легенды о чае. Часть 1

Легенды о чае. Часть 1
Легенды о чае. Часть 2

2014_06_15_03_001
Читать далее…


Июн 5 2014

Китайская грамота: что такое «лао цун» улун?

Если вы интересуетесь китайским чаем, то скорее всего в том или ином магазине видел приписку «Лао Цун» к разным сортам — например, Лао Цун Шуй Сянь. Что это значит? Разбираемся!
2014_06_04_02_001
Дословно «лао цун» переводится как «старое дерево» и обозначает отдельную категорию чаев, полученных именно со старых деревьев или кустов. Вообще, для того, чтобы дерево могло называться старым, ему должно быть более 100 лет, хотя сегодня часто и 50-летние деревья попадают под эту категорию. Кстати, самому старому дереву, с которого запрещено собирать чай, 500 лет, и оно, как и полагается, ограждено забором и охраняется. Читать далее…


Май 6 2014

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #3

Приступаем к разговорам о пуэрах, часть первая, ознакомительная.
2014_05_06_04_001

  •  элитный земляной чай пуэйро: что это и с чем это кушать
  •  шен и шу пуэр
  •  о возрасте пуэров
  •  ходят ли китайцы в гости с чаем
  •  шен пуэры с кустов и деревьев
  •  CNNP и чжун ча

Читать далее…


Апр 7 2014

Романтика чайного листа

Мои отношения с Юньнанем, а в частности с Сишуаньбаньной, всегда были похожи на горную реку с огромным количеством порогов, однако, путешествие по этой реке дарило мне множество эмоций. В течение моего пребывания на чайных плантациях и фабриках по изготовлению чая выдавались не только хорошие дни, но и дни, полные глубокого разочарования. Мое последнее путешествие дало мне много больше, чем просто общие знания о процессе создания Пуэра. Каждый раз, собираясь в поездку, внутри меня переплетаются трепет, страх и счастье. И Сишуаньбаньна редко разочаровывает меня.
2014_04_07_03_001
В каждой своей поездке я встречаю что-то неописуемо красивое, вижу что-то ужасающее, я радуюсь и надеюсь, боюсь и грущу, и все это из-за так мною любимых чайных листьев. Читать далее…


Апр 3 2014

Самое старое чайное дерево в мире. Чайное дерево №1

Самым древним официально признанным чайным деревом является «Чайное дерево №1». Его возраст около 2700 лет, высота 25,6 метра, диаметр ствола у корней 1,2 м, сам ствол имеет диаметр 0,89 м. Растет оно рядом с «Чайным деревом №2» и многими другими деревьями в организованном в 2004 году чайнодеревном заповеднике недалеко от села Цзюцзя, уезда Чжэньюань, округа Сымао, пров. Юньнань, КНР.
2014_04_03_03_001
Надпись на табличке: «Король чая подпирает Поднебесную»

Где-то за месяц до открытия я оказался там по чистой случайности: погода не благоприятствовала плаванью по юннаньским рекам, пришлось заняться пешими прогулками. Вычитав на сайте Чайного Города (такое теперь второе название у Сымао) примерное расположение самого древнего в мире чайного дерева возрастом 2700 лет, взял билет в Куньмин. Оттуда еще 3 часа до Пуэра, от Пуэра до Чженьюаня дорога похуже — 90 км заняли те же 3 часа. Читать далее…


Мар 29 2014

Производство чая в Линьцан

Линьцан – это округ на расстоянии близко 20 км от Мэнку, в узеде Шуанцзян и на территории провинции Юньнань. Главная специализация этой области – шен и шу пуэр.
2014_03_29_05_002
Площадь мануфактуры покрывает около 5400 квадратных метров. Для сушки сырья отдельно отведено 6000 квадратных метров. Каждый год в сумме, здесь собирается 1,35 миллионов кг чая. В результате получается 300 тысяч кг готового «маоча», на основе которого производится пуэр. Читать далее…


Мар 28 2014

Как определить чай с древних деревьев?

Чай с древних деревьев (Гушу Ча, Gushu Cha, 古树茶) — это однозначно одна из тенденций рынка чая пуэр в настоящий момент. Большинство любителей пуэра предпочитают именно чай со старых деревьев. Это и понятно, кому захочется пить чай с террасных деревьев?
2014_03_28_07_003
Многие из «чаевников», считающих себя экспертами в области пуэра, главным критерием при определении, является ли этот пуэр чаем с древних деревьев или нет, называют величину и толщину чайных флешей в заварке, ошибочно полагая, что, чем толще и длиннее лист, тем с более древнего дерева он собран. Читать далее…


Мар 25 2014

Фэн Хуан Дань Цун или Фениксовый улун

Так же этот чай называют ЧаоЧжоу

В мире большое разнообразие прекрасных чаев, и сказать, что Фениксовый улун лучший чай было бы не совсем корректно, но мы настаиваем на том, что этот чай можно смело добавить в топ лучших чаев в мире. В нашем личном рейтинге он точно в первой тройке! Это еще один чай, который может соперничать с известным чаем Да Хун Пао за звание лучшего чая по силе психофизического воздействия.
2014_03_25_01_004
Фениксовый улун (凤凰单丛 — Fèng huáng dān cūn) изготавливается из тех же сортов чая, что и знаменитые уишанские чаи (Да Хун Пао, Уи Шуй Сянь, Те Лохань), он так же производится из листьев растений, которые происходят от старых деревьев. Тем не менее, этот чай не так дорог, как уишанские улуны, происходящие от таких авторитетных растений, несмотря на его весьма выдающееся качество! Учитывая его сильный фруктовый аромат, глубокое чарующее послевкусие, огромное разнообразие и реальную цену по сравнению с уишанским чаем, мы настоятельно рекомендуем этот чай для клиентов, которые ищут чай класса супер премиум из сильно-ферментированных улунов. Читать далее…


Мар 25 2014

Как выбрать правильный Пуэр?

«У каждого из нас свои вкусовые предпочтения,
но подлинная природа у Пуэра одна»

Дэн Шихай

Для всех видов чая глубину вкуса и аромата определяет качество. Глубиной вкуса называют послевкусие, это то ощущение, которое возникает после того как Вы совершили глоток. В китайском языке это обозначается понятие Хоу Юн, где Хоу означает горло, а Юн – затяжное очарование.
2014_03_24_05_006
Хоу Юн обозначает, что вкус возникает в нашем горле и задерживается. В русском сложно найти наиболее подходящее слово, но наиболее близкое «глубина вкуса» или послевкусие. Хоу Юн дает глубину вкуса, создает трехмерность, объёмность, рождает истинную глубину ощущений и определяет качество чая. Интенсивность Хоу Юн зависит от минерализации чайного листа. Минерализация в свою очередь зависит от качества сырья. Нет никакого смысла вылеживать сырье низкой сортности. Потому первым делом мы рекомендуем обращать внимание на сырье, и лишь потом смотреть на возраст чая. К сожалению не все люди могут ценить Хоу Юн (из – за увлечения сигаретами, едой с усилителями вкуса) если не умеешь ценить Хоу Юн нет иного выхода как зависеть от бренда. Это причина, почему люди ищут чай, который производится на известных заводах. На самом деле крупные заводы вряд ли производят высококачественный Пуэр, они часто смешивают сырье, чтобы выровнять качество, и сделать большее количество чая, чтобы выжить. Так же вряд ли обработкой можно улучшить изначально плохое сырьё. Читать далее…


Мар 10 2014

Знаменитые чайные районы Китая. Деревня Нака (Naka)

Нака (Naka, 那卡) — известная деревня народности Лаху, но не так много людей знают, где точно она находится. Это довольно отдаленная местность, не всегда указанная на картах. Расположена деревня в северной оконечности Mengsong, между Menghai и Jinghong, недалеко от самого высокого пика Сишуанбаньна.
2014_03_09_07_004
Плохое состояние дорог делает эту деревню изолированной, когда бывает плохая погода. Ближайший город в часе езды на мотоцикле. Как и во многих деревнях лаху, здесь сохранен традиционный уклад, и большинство людей не могут говорить по-китайски. Читать далее…