TeaTerra

Десять дней назад Центр исследования древних чайных деревьев Юго-Западного университета лесного хозяйства совместно с Национальным инновационным альянсом по охране и устойчивому использованию древних чайных деревьев выпустил так называемую «Белую книгу о положении дел с ресурсами древних чайных деревьев в Китае» (《中国古茶树资源状况白皮书（2024）》), приурочив её презентацию к Международному дню чая (по новому стилю), который отмечается теперь 21 мая. Байпишу — «белыми книгами» в Китае принято называть официальные информационные документы с большим количеством статистических данных.

Это уже третье издание, и по сравнению с первыми двумя (2022 и 2023 гг.) в нём содержатся более чёткие представления о географии района наибольшей плотности древних чайных деревьев в Юньнани, а также добавлены новые сведения о Гуйчжоу, Сычуани, Гуанси и др. (так, число зарегистрированных чайных деревьев в Сычуани и Гуанси выросло на 80 тысяч).

В начале документа говорится, что в Китае насчитывается 56 242 600 древних чайных деревьев, в число которых включены и дикие чайные деревья возрастом до 100 лет (интересная ремарка, поговорим о ней чуть позже). Из них в Юньнани – 54 946 704 дерева (97,70% от общего числа), в Гуйчжоу – 1 200 000 (2,13%), в Гуанси-Чжуанском автономном районе – 82 300 (0,15%), в Сычуани – 10 600 (0,02%), в Чунцине – 3000 (0,005%). Читать далее…

Китайские ученые опубликовали отчет о генетическом изучении Camellia tetracocca. Растет она, в основном, в округе Пуань, что в китайской провинции Гуйчжоу. В диком виде растет в горах, на высотах 1700-1950 метров над уровням моря. Только старых и диких деревьев этого вида там что-то около 20000. И растут они там давно.

В 1980 году (или, по другим данным, в 1963 году) в тех краях было найдено окаменевшее семечко Camellia tetracocca, возраст которого был определен в миллион лет. Хронологически это совпадает с Хомо эректусом. Я не знаю, бродили ли наши далекие предки по территории современного округа Пуань. Но, если хотите, можете рассказывать всем, что миллион лет назад древние люди — еще совсем-совсем не сапиенсы — обнаружили дерево, поедание семян и листьев которого дарило им небывалый прилив бодрости и стойкий интерес к жизни. Поэтому древние люди, постоянно употреблявшие эти листья и семена, стали называть сами себя эректусами…

Со стариной, кстати, в тех краях и у этих камелий вообще все хорошо. В окрестностях поселка Сюэпу, например, растет чайное дерево, которое называют самым старым чайным деревом в Китае. Что вы говорите? Самые старые чайные деревья, вроде как, всю жизнь росли в Юньнани? Ну да, росли. И сейчас растут. Но тут есть нюанс. Самые старые чайные деревья в Китае из Юньнани — это Camellia sinensis. А самое старое чайное дерево в Китае из Гуйчжоу — это Camellia tetracocca. Формально это разные биологические виды. И формально это — чайные деревья. Потому что из собранных с них листьев можно сделать чай. Ну то есть и в Юньнани есть самое старое чайное дерево в Китае, и в Гуйчжоу есть самое старое чайное дерево в Китае. Очень удобно. Это как раз тот случай, про который Степанцов говорил «все счастливы, никто не виноват». Читать далее…

В Китае пуэр иногда называют «конечной станцией любителя чая», подразумевая, что он сложен для понимания тех, кто начал с зелёных, белых чаёв и улунов, и что любовь к его спокойному характеру и внутренней глубине возникает не сразу – зато остаётся до самого конца чайного пути. Забавно, что для нынешнего поколения российских «чайных людей» пуэр, напротив, часто становится «точкой входа» в мир чая, и ищут они в нём не мягкость и заземлённость, а наоборот, возбуждающий, будоражащий эффект… А Иу, в свою очередь, – «последняя остановка любителя пуэра»: наигравшись с модными локациями, с аналогами пуэра из ЮВА и т.п., чайные искатели рано или поздно возвращаются к иуской классике.

Я бы сказал, что пуэр в мире чая и Иу в мире пуэра роднит ещё кое-что. Объёмы контента, посвящённого пуэру, несоразмерны объёмам его производства; можно сказать, что пуэр – в бóльшей степени информационное явление, нежели материальное. И точно так же статей, заметок, постов в соцсетях об Иу больше, чем о любой другой пуэрной зоне; порой кажется даже, что больше, чем обо всех остальных пуэрных горах, вместе взятых. И это не соответствует ни размерам Иу (хоть эта зона и велика), ни объёмам производства чая, ни его стоимости – в последние годы иуские деревни и сады далеко не всегда оказываются на вершине рейтинга пуэрных цен, но интерес к Иу не уменьшается; Иу не является ни родиной чая, ни лидером по числу старых дикорастущих деревьев, ни по их возрасту. Бывает, говорят, что «история Иу – половина истории пуэра», имея в виду бурное развитие чайной индустрии и появление крупных чайных домов в Иу во второй половине эпохи Цин, когда на восток Сишуанбаньна стали массово переселяться чайные фабриканты и торговцы из уезда Шипин округа Хунхэ. Однако на первых ролях Иу окажется лишь в конце XIX века, после того как соседняя гора – Ибан – сильно пострадает от пожаров и эпидемий. Читать далее…

Фонг Тхо, приграничный район Вьетнама с Китаем в северо-западной провинции Лай Чау, является домом для более чем 8000 древних чайных деревьев, самого большого количества таких деревьев в регионе.

Древние деревья сосредоточены в основном в шести коммунах — Мо Си Сан (Mo Si San), Си Ло Лау (Si Lo Lau), Па Вай Су (Pa Vay Su), Тунг Куа Линь (Tung Qua Lin), Син Суой (Sin Suoi), Хо (Ho) и Хоанг-Тен (Hoang Then).

В коммуне Мо Си Сан, расположенной примерно в 80 км от города Лай Чау (Lai Chau) и на высоте более 2000 м над уровнем моря, растет более 1700 деревьев, возраст некоторых из которых достигает 900 лет. Читать далее…

Читать далее…

Читать далее…

Читать далее…

Лао Цун Шуйсянь (老枞水仙, или 老丛水仙), «Водный бессмертный (или просто Нарцисс)» со старых кустов обладает характеристиками, которых нет у обычного Шуйсяня. О нём говорят: «не столь прост, как Шуйсянь, не столь душист, как Жоу Гуй, не столь жесток, как Те Лохань» (в отношении Те Лоханя использован иероглиф 霸 ба, означающий тирана, деспота, узурпатора, властвующего по праву силы). Чистота, насыщенность и стойкость, гладкость и нежность в сочетании с весомостью и солидностью, скрытое изящество – вот его главные особенности. Аромат сумрачный, богатый, но не пронзительный; вкус глубокий, но странно прозрачный, как будто и глотать-то нечего; оттенки мха, ладана и цветов; яркий ментоловый холодок в послевкусии, долгие хоуюнь и хуэйгань — «горловое звучание» и «возвращающая сладость» — всё это рождает «орхидеевую мелодию старых кустов», скромную и естественную, сводящую с ума многих ценителей утёсного чая.

Три ведущих темы в аромате и вкусе Лао Цун Шуйсяня – цинтай сян (青苔香), моховой аромат, цзунъе сян (粽叶香), аромат листа цзунцзы (т.е. тростниковых листьев) и мучжи сян (木质香), древесный аромат. Но палитра его оттенков широка, и у Лао Цун Шуйсяней из разных локаций есть свои отличительные черты. Читать далее…

Чайная зона Мэнсун (勐宋茶山) находится в восточной части уезда Мэнхай Сишуанбаньна-Дайского автономного округа, в одноимённом посёлке (勐宋乡). Его название не переводится, поскольку это звукоподражательная запись дайского слова, означающего равнину в горах. В Сишуанбаньне есть ещё один Мэнсун – административная деревня Мэнсун (勐宋村) города Мэнлун (勐龙镇; в текстах о чае его часто именуют Дамэнлуном – 大勐龙镇) городского уезда Цзинхун, она расположена гораздо южнее; там тоже есть старые чайные деревья, но значимость этой локации несравненно меньше. Чтобы надёжнее их различать, дамэнлунский Мэнсун называют «маленьким» – Сяомэнсуном (小勐宋), а мэнхайский – «большим», то есть Дамэнсуном (大勐宋). А в России Мэнсун по невнимательности могут путать ещё и с ибанским Маньсуном (倚邦曼松), который в последние годы вышел в лидеры рейтингов пуэрных цен.

Но на этом сложности не заканчиваются. В пределах чайной зоны Мэнсун есть места с разными природными условиями, разным возрастом деревьев и т.д., чай из них имеет выраженные особенности, так что географическая детализация вполне оправдана. Но город Мэнсун делится на 9 административных деревень, в которых насчитывается 113 натуральных деревень (то есть реальных поселений), и часть чайных локаций – это административные деревни, другая часть – натуральные деревни и их группы (причём в разных источниках число деревень в группах различается. Так, Баотанов в одних текстах два, в других – три, в третьих – четыре), а третья – районы произрастания древних чайных деревьев, которые могут принадлежать нескольким деревням сразу. К последним относится, например, Хуачжу Лянцзы (滑竹梁子), «крыша Сишуанбаньны», высочайшая вершина округа (см. https://vk.com/wall-47905050_20856 ). Таким образом, одна чайная локация в Мэнсуне может входить в состав другой. И любители чая могут воспринимать, допустим, Хуачжу Лянцзы и Баотан как разные локации, но Баотан – часть Хуачжу Лянцзы. Читать далее…

Чжанлан (章朗) – натуральная буланская деревня на западе уезда Мэнхай, недалеко от границы с Мьянмой. Она находится под юрисдикцией административной деревни Сидин одноимённого хани-буланского посёлка (西定哈尼族布朗族乡). В ней выделяют три части – Чжанлан Лаочжай, Чжанлан Чжунчжай и Чжанлан Синьчжай, «старую», «среднюю» и «новую» деревни соответственно. По данным разных источников, в Чжанлане от 244 до 355 домохозяйств, общее число жителей – около полутора тысяч. Это одна из старейших и крупнейших буланских деревень в округе Сишуанбаньна.

Название деревни с китайского не переводится, поскольку это звукоподражательная запись буланских слов «слон» и «закоченеть от холода». Согласно местному преданию, около 1400 лет назад некий буддийский адепт Махахун ехал через эти горы на слоне, везя священные свитки с учением Будды, и заночевал в лесу близ старой буланской деревни (к тому времени буланы жили там уже несколько веков). К утру сильно похолодало, пошёл ледяной дождь, а затем и град, слон замёрз настолько, что не мог даже подняться на ноги. Но местные жители развели вокруг костры, согрели слона, и Махахун смог продолжить свой путь – а затем вернулся и в благодарность за вклад, который внесли буланы в распространение буддийского учения, построил красивый храм. После этого деревню, которая называлась Цзинсан (景桑, с буланского – «место предков»), переименовали в «слон замёрз». Или лучше сказать – «слон замерзал». Не замёрз же всё-таки. Читать далее…

Есть две разновидности чайных растений. Одна – деревья с крупными листьями и прямыми стволами, если их не подрезать, они могут достигать в высоту 20 м и выше и способны прожить несколько веков, а в отдельных случаях – тысячу лет и больше. Другая разновидность – кусты максимум 3-4 метра в высоту, чаще ниже (это в дикой природе, а на плантациях – как обрежут, так обрежут), с мелкими листьями и сроком жизни, измеряемым десятилетиями, очень редко – век или два (опять же без вмешательства человека; если это культивируемое растение, то уже лет в двадцать-тридцать оно начинает вегетировать гораздо слабее, и его выкорчёвывают и заменяют молодым саженцем).

В химическом составе их листьев есть определённые различия. В листьях первой разновидности несколько больше экстрактивных веществ в целом, больше полифенолов и больше кофеина – не в разы, конечно, но больше. Зато вторая разновидность богаче L-теанином и другими аминокислотами. Различаются также наборы вкусоароматических веществ и из предшественников – так, в листьях второй разновидности больше каротина и лютеина, а из этих каротиноидов в процессе производства красного чая образуются иононы и дамасконы (см. https://vk.com/wall-47905050_22974 ). Читать далее…